Dubbel dubbel

Restaurangen Dubbel Dubbel i Malmö har fått ganska bra kritik. Här och där har jag hört att folk har gått och ätit där. Vi passade på att gå dit en kväll nu i veckan.

Det var gott! Jag skulle säga att det även var prisvärt! Vi tog den största menyn för två och den kostade precis under 200 kr per person. Då fick vi en trevlig blandning av småplock. Servitrisen var rolig och bad oss att recitera allt hon hade räknat upp som vi hade på bordet framför oss.
image
image

image

Det var en blandning av några olika sorters dumplings, en rättikasallad, en sjögrässallad, rödkokt fläsk, inlagda svampar, ris och lite till. Allt var mycket gott! Det enda jag hade lite svårt för var svampen, och det var på grund av konsistensen. Jag tänkte lite på ostron när jag åt den, så det blev inte mycket uppätet av den.

Vi tog även en dessert som vi delade på. Det var sesamglass med hallon och kondenserad mjölk. Den var oväntad i smaken men god den också.
image
Jag kan absolut rekommender restaurangen! Speciellt om man som jag älskar att sitta och plocka mellan olika skålar, fat, smaker och konsistenser!

Lunch på Saltimporten

För en vecka sedan eller så, åt jag och H lunch på Saltimporten i Malmö. Mums så gott det var!

Saltimporten ligger ute i hamnen, ganska väldigt avsides. De har en meny med en dagen om dagen samt samma vegetariska alternati hela veckan. De skriver bara ut fyra ingredienser på menyn, så man vet inte vad det blir till lunch förrän man får sin tallrik.

Stämningen är härlig, lite rustik men ändå enkel. Man sitter längs långbord på bänkar och får knö in sig bäst man kan.

Lunchen kostar 85 kr och kaffet på det 15 kr. Absolut värt sin hundring.

H åt oxe med betor, mycket gott! Jag åt den vegetarisk som var med blomkål, lök och havtorn.
image
image
image

Trädgårdstur

Tog en liten tripp i trädgården och kunde inte låta bli att fotografera lite. Kunde ta bilder på sådant som jag annars brukar fotografera i andras trädgårdar, offentliga trädgårdar då alltså (för det mesta). Jag försöker njuta av allt detta så fort jag kommer på det. För visst är det väl så, att när det finns precis utanför dörren, då blir det helt plötsligt en självklarhet och lätt att glömmas bort. Då blir det en vardag, och då kan det vara bra att påminnas om att det är bra att njuta även av och i vardagen. Det är ju trots allt vardag för det mesta.

Har du några trix för att njuta mer i vardagen?

trädgårdsmedley

Frukost som på hotell

Frukosten är något som jag verkligen ser framemot! På helgen är det lördagsfrukost och söndagsfrukost och på semestern vill jag helst ha lyxfrukost varje dag! Jag och H har tänkt gå och äta frukost på ett hotell under semestern. Det har ännu inte blivit av. Men vi passade på att göra en lite mer ambitiös lyxfrukost hemma häromdagen. Den blev riktigt bra faktiskt.

Vi hade ricottapannkakor, äggröra, bacon, kalkonprinskorv, mackor, yoghurtburkar, fruktfat, juice och såklart de hembakta croissanterna.

Yoghurtburkarna gjorde jag i små portioner, bara ca en matsked yoghurt per burk då tanken var att det bara skulle vara en liten ”munsbit”. Särskilt eftersomjag redan hade lagt samman burkarna och det inte var upp till frukostgästen att själv komponera ihop det denne önskar på sin yoghurt.

Vi invigde även den öppna spisen!

brasaJag gjorde Leila Lindholms urgoda ricottapannkakor. De blir som amerikanska pannkakor fast med massor med mer smak och fluffiga och fina. Ricotta är visserligen en italiensk färskost, så kanske skulle de kallas italienska fluffpannkakor istället. Oavsett; Mums! Leila föreslår att man även blandar i bär i själva pannkakssmeten, men det har jag aldrig gjort. Jag är lite för traditionell och väljer att bara servera bären till istället. Om du ska göra amerikanska pannkakor, så föreslår jag att du provar dessa, trots att de kanske är mer italienska med tanke på ricottan.

1pannkakor

Lättvispad grädde, vinbär från trädgården och färska blåbär serverades till.

blåbär

Leilas ricottapannkakor, 15-20 st

  • 3 ekologiska ägg
  • 250 g ricottaost
  • 2 1/2 dl mjölk 3%
  • 2 1/2 dl vetemjöl
  • 1 tsk bakpulver
  • 1 nypa salt

Separera äggulorna från vitorna (utan att det kommer någon äggula i i vitorna).

Blanda ricottaost, mjölk, och äggulor i en bunke.

Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och rör ner det under omrörning i smeten.

Vispa äggvitorna luftigt och vänd försiktigt ihop dem med smeten.

Smält en klick smör i en medelvarm stekpanna. Skeda ut 0,5 dl smet per pannkaka i pannan. När du ser att det börjar komma upp bubblor på ovansidan är det dags att vända pannkakan. Grädda gyllene på båda sidor.

Fina röda vinbär

  • 200 g röda vinbär
  • 0,75 dl socker

Sjud upp vinbären med sockret så att sockret löses upp. Tag direkt från värmen för att behålla så många bär som möjligt hela.

Nedan är en bild på yoghurtburkarna. Svag smak av vanilj tillsamman med härligt fräsch och fin frukt och fina bär.

1 yoghurtburkar

 

Yoghurt med bär och frukt, 9 små eller 4 stora port.

  • 9 msk turkisk yoghurt
  • 1 knivsudd vaniljsocker
  • 2 dl hallon (frysta)
  • 2-3 msk socker
  • 1 näve blåbär
  • 1 persika

Blanda yoghurt med vaniljsockret.

Sjud upp hälften av hallonen med sockret tills sockret löst sig. Blanda sedan i resterande hallon. Om du använder frysta hallon kan du vara vårdslös i blandandet, om du använder färska kan du vara lite mer försiktig så att så många hallon som möjligt håller sin form.

Hacka periskan.

Varva teskedar av vaniljyoghurt med hallon, persika och blåbär. Njut!

croiss

Sedan blev det test på att baka ”bake off” croissanter! Jag tog ut de styckfrysta croissanterna (se länk till recept i början av inlägget) och lät de ligga i rumstemperatur minst 30 minuter. Sedan penslades de med uppvispat ägg och gräddades 25 minuter, mitt i ugnen på 200 grader. De blev fina minsann!

Utöver ovan småpill blev det som nämnts bland annat även äggröra, bacon och kalkonprinskorv, ostbricka och fruktfat. Räksallad, skinka, salami, tomat, smör och bröd vet de flesta hur det ser ut, så det skriver jag bara in för att ge lite extra sug i magen när du själv ska planera din favoritfrukost. Hoppas att din frukost blir lika god om min!

frukostbild

 

Alldeles eganbakade croissanter

Nu har de gräddats. Mina fina croissants! Jag hade glömt hur pirrig jag blir av att baka. Under det här dygnet som jag har gjort croissants så har jag faktiskt svävat mellan lycka och förtvivlan. Inte hela tiden då alltså, utan vid olika tillfällen som till exempel när jag varit så otroligt stolt över att degen kändes så otroligt fin och len att kavla. Detta till skillnad från kvällen innan när jag förbannades degen som var alldeles för torr. Sista gången jag kände uppriktig ånger över varför jag lagt ner all tid på dessa attans bakverk, var precis när de åkt in i ugnen och jag var säker på att de skulle smälta samman och bli en geggig sörja på plåten. Sedan kom lyckan igen när de inte alls blev en geggig sörja utan reste sig, spred gudomlig doft samt smakade himmelskt!

Ja, så där kan det vara när jag bakar.

crosser1

Att jag bakade croissanter just nu var för att jag frågade H vad han ville ha för god-frukost nu när vi har semester. Det enda han kunde komma på var croissanter, men det konstaterade han var jobbigt att handla varje dag. Jag såg ju detta som en självklar chans att prova på att baka croissanter igen. Förra gången jag bakade croissanter var nog cirka fem år sedan. Då gick det väl inte så bra. Då blev det lite smörigt och geggigt. Jag lärde mig i alla fall att när man bakar croissanter så kan man inte snabbjäsa dem genom att sätta dem nära en värmekälla. Nej, då smälter smöret som du så mödosamt kavlat in mellan hundratals lager av deg och hela grejen med smördeg har gått förlorad. Så, det tog några år, men nu var det alltså dags att försöka igen.

cross1 penslas

cross med nutella

Jag hittade ett recept på denna härliga blogg; Hovkonditorn. Efter Hovkonditorns inledande ord i inlägget, så kunde jag ju inte annat än att välja detta recept! Och jag kan verkligen rekommendera det! Receptet finns där både på svenska och engelska, samt hänvisning till originalreceptet som har bra beskrivande bilder.

Smördeg är nog ett sådant bakverk som kräver övning. Jag är säker på att det kommer att gå bättre nästa gång jag gör det. Inte för att det gick dåligt denna gång. Men som till exempel; ni vet när man alltid har gjort på ett visst sätt, oavsett vad det är, som till exempel att jag aldrig har i allt mjöl enligt ett recept på en gång när jag baka bröd, bullar. Detta till trots; jag hällde i allt mjöl från början i min smördeg. Det kan ju ibland krävas mindre mjöl än det som står i receptet eller så kanske jag har mätt fel, räknat fel osv. Men ja, jag hällde i allt mjöl på en gång igår kväll, när jag var satans trött. Degen blev mer lik en  smuldeg till en paj än en fin deg till smördeg. Så i mina croissanter är det två extra matskedar av både grädde och vatten, men å andra sidan så kanske jag har i för mycket mjöl då min räkning igår kväll kanske inte var på topp. Det blev i alla fall till slut en deg av det.

Sedan, räkning igen. Det här med att täcka in smörkvadraten med deg. Ja, alltså tänk er att ni viker ett kuvert, eller en sådan där ”loppa” man gjorde när man var liten. Vik liksom in spetsarna på den fyrkantiga degen över smörkvadratens långsidor. Jag hade tänkt gör så, men av någon anledning gjorde jag inte så och tänkte ”nej, jag måste kavla mycket mer, det står fel i receptet…”. Men nej ser ni, det står inte fel i receptet. Jag la bara smörkvadraten på fel sätt på degen, alltså jag lade den så att smörets kanter låg parallellt med degens kanter. FEL FEL FEL!! Så när jag hade kavlat ut degen massor mer och lade på smörkvadraten igen, nu på ”rätt” sätt, samt vek över degen, så blev det ju alldeles för mycket deg. Och tänk, då kunde jag ju inte ens skylla på att jag var trött…

crosser3

Det blev några knubbiga små saker, de där crossinterna. Men jag vågade inte kavla mer för jag var rädd att mina lager skulle spricka eftersom degen var väldigt mycket tunnare på vissa ställen (tack vara min fina uträkning av momentet när degen ska täcka smörkvadraten…). Så, jag tänkte att det fick bli knubbisar idag och nästa gång kan jag kavla rätt från början. Av lite spilldeg fick det bli små bakelser med nutella.

crossfat

Jag gjorde om sagt dessa på ett dygn, eller två dagar. Enligt originalreceptet ska de göras på tre dager. De blev bra ändå. Otålig som jag var följde jag hovkonditorns ord om att hon har provat att göra dem både över två och tre dagar men inte funnit skillnad i smak . Hovkonditorn har även skrivit att det går bra att frysa färdigjästa croissanter. När det är dags att njuta av dem kan man bara ta ut dem från frysen, låta dem stå i rumstemperatur 20 minuter, pensla dem med ägg och sedan skjutsa in dem i ugnen. Detta verkar logiskt.  Så nu har jag frusit de flesta av crossinterna och ser fram emot att kunna ta fram ”bake off” på egna hemmabakade crossinter. Testa dem ni med vet jag!

cross

Milkshake med smak av apelsin och choklad

Oj, vad längesedan jag gjorde ett inlägg, med undantag från förra veckans lunch. Det har varit andra saker som kommit emellan, som till exempel det faktum att vi har bott ambulerande under en fyramånadersperiod och nu har ett helt nytt projekt att ta hand om. Nämligen vårt hus! Så det är ju för det mesta roliga saker som har stulit min tid från bloggen, på sistone i alla fall. Innan dess var det krävande föräldrar och svärföräldrar som tog all tid från bloggen… Nej, nu skojade jag lite. De har inte varit krävande, utan bara snälla som har erbjudit sina hus åt oss när vi stod utan. TACK!

Så vad väljer jag nu att börja med att posta här? Ja, egentligen skulle jag vilja skriva om croissanterna som ligger på jäsning i köket just nu, men då blir det ju bara ett halvfärdigt inlägg än så länge. Men jag lovar, hur de än kommer att se ut när de är färdig (har bakat croissant en gång innan som inte blev så bra) så kommer jag att lägga upp resultatet här. Val av inlägg blir inte enklare av att jag inte får igång Hs dator där jag har en hel del bilder.

En enkel liten milkshake kan väl aldrig vara fel att bjuda på?

Jag gjorde en med smak av apelsin- och chokladglass. Ökade på smaken av apelsin med lite rivet apelsinskal. Ringlade lite chokladsås sådär lite klassiskt i glaset vid servering.

apelsinchokladmilkshake

Milkshake är väldigt enkelt att göra, problemet är bara att den försvinner så fort. Jag kan nästan lova att det tar längre tid att mixa ihop mjölk och glass, ca 13 sekunder, än vad det tar att sörpla upp ett glas milkshake som ställs framför dig, ca 7 sekunder…

Jag vill gärna att milkshaken ska vara sådär tjock och krämig och använder inte så mycket mjölk. Det är bättre att spä med lite mer mjölk än att hälla i för mycket från början.

mer apelsin

Två glas apelsinchokladmilkshake:

  • 0,3 L apelsinchokladglass
  • zest av 1 apelsin
  • 1 dl mjölk
  • 1 tsk vaniljsocker
  • ev. chokladsås att ringla i glaset

Lägg samtliga ingredienser i en mixer, eller i en behållare för stavmixer. Mixa slätt och häll upp i glas. Servera genast.

Passande till detta inlägg är att länka till en riktigt inspirerande blogg som är väl värd ett besök, Hovkonditorn. Just inlägget i länken är en chokladsmoothie som ser helt underbar ut! Ni ser den nedan. Den ser ut att ha extra allt men kan nog ändå vara ganska ofarlig när man läser receptet, den kan nog till och med vara ett bra mellanmål! Ska definitivt provas!

Hovkonditorns smoothie

Lunch på Katrinetorp

Idag åt jag och Henrik lunch på Katrinetorp i Malmö. Det är otroligt fint där! En vacker trädgård att strosa omkring i och mysigt café/restaurang.

image

Vissa helger har de speciella evenemang och då kan det kosta att gå in, men för det mesta är det alldeles gratis.

Henrik åt gös med pepparrot som var god och jag åt risotto med inlagda betor. Den var helt ok, men lite smaklös. Saltade lite extra så att det inte skulle smaka risgrynsgröt…

image

image

Deras ‘köksträdgård’ är helt underbar att gå runt i. Den är ganska stor, så vet inte om den kan klassas som köksträdgård egentligen.

Det finns allt möjligt där. Majs, kryddor, rabarber, bönor, solrosor, pumpor och mycket mer. På bilden nedan syns några av deras kålsorter.

image

Rader med vackra blommor finns här och där och ger ännu mer härlig färg. Definitivt värt ett besök. En perfekt utflykt!

Mazariner med blåbär eller äpple

Till en fika en dag bakade jag mazariner. Jag har aldrig gjort det innan och tänkte att det kunde vara kul att testa.

Jag har tyvärr kommit fram till att jag inte är så förtjust i mazariner. De som blev bjudna på mazarinerna blev däremot förtjusta och tog en extra fastän de var mätta. Jag bakade två sorter. En med äpple och kanel och en med citron och lite färska blåbär. Receptet är från recept.se och skrivet av Therese Baalack. Jag har ingen glasyr på mina och anledningen till det var att de skulle frysas och inte ätas hemma. Jag har även lagt till en riven bittermandel.

IMG_6689

 

Mazariner

Deg

  • 200 g smör, rumsvarmt
  • 7 dl vetemjöl
  • 1 dl socker
  • 1 ägg
  • 1 tsk vaniljsocker

Fyllning

  • 400 g mandelmassa
  • 200 g smör, rumsvarmt
  • 0.5-1 bittermandel
  • 5 st ägg, rumsvarma

För äppelmazariner:

  • 2 äpple
  • 2 msk strösocker
  • 1 msk kanel

För blåbärsmazariner:

  • 1 citron
  • 125 g blåbär

Börja med att göra degen: Blanda samman alla ingredienser till en deg. Knåda den så lite som möjligt. Fodra mazarinformar med degen. Antingen kan du trycka ut degen med tummarna eller så kavlar du degen och tar ut rundlar med ett stort glas som du sedan fodrar formarna med.

Sätt ugnen på 150 grader.

Gör fyllningen: Vispa samman smör och mandelmassa till en smidig deg. Riv i bittermandel efter smak. Tillsätt äggen ett i taget och vispa mellan varje till en slät smet.

Till äpplemazariner: Fyll hälften av formarna med mazarinsmet lite mer än till hälften. Klyfta äpplena och vänd dem i socker och kanel. Fördela äppelklyftorna i smeten (så många som för plats).

Till blåbär- och citronmazariner: Tillsätt rivet citronskal och saften från halva citronen i den halva smet som är kvar. Fyll hälften av formarna med mazarinsmet lite mer än till hälften. Fördela blåbären i formarna.

Grädda mazarinerna ca 10-15 minuter.

Låt svalna och glasera eventuellt med 200 g florsocker, 1 msk citronsaft samt 0.25 dl vatten som värms upp i kastrull till 40 grader.

IMG_6693

 

Chokladtårta med creme brulee

Ok! Denna tårta blev till då jag skulle baka födelsedagstårta till min mor. Den går att frysa vilket var perfekt eftersom tårtan behövde bli gjord i förväg och dessutom skulle transporteras ca en timme med bil.

chokladtårta3

Jag hade köpt en ny (gammal) bok av Jan Hedh (Desserter, 1998, Prisma) vari jag hittade denna tårta. Jag har ett minne av att mamma älskar creme brulee och denna tårta har ett lager med creme brulee varför tårtan hade ännu ett bra skäl till att bli bakad. Att en stor del av tårtan består av choklad tänkte jag inte nämnvärt på. Jag hade liksom fokus på creme bruleen. Mamma har efter just denna tårta samt efter andra diskussioner om choklad framfört ganska rakt och tydligt att hon är trött på all denna chokladhysteri. Och uttryckt sig som ”jag blir mer och mer som mormor, hon tyckte inte alls om choklad”. Ok. I fortsättningen när det ska bakas med choklad ska mamma alltid få ett alternativ med icke-choklad.

chokladtårta2

Så, tillbaka till tårtan. Jag skulle baka den hemma hos mina svärföräldrar. Använda ugnen i vilken jag har bränt i princip allt jag har bakat, mer eller mindre. Merparten av mina bakredskap är i kartonger som jag vid nerpackandets stund tänkte ”jag lägger detta här, så att det är enkelt att ta fram och jag kommer ihåg var det är”. Ett tips till alla er som ska packa ner saker i kartonger, som dessutom bärs in av andra och ställas i en ordning som ni inte har någon som helst koll på; SKRIV på kartongerna vad de innehåller. Om möjligt; SKRIV på utvalda kartonger med livsnödvändigt innehåll ”MÅSTE HÅLLAS LÄTTILLGÄNGLIGT”.

I detta utgångsläge bestämde jag mig alltså för att baka en tårta kreerad av Jan Hedh. Om sockerlagen som ska nå 122 grader tänkte jag ”jag har ju gjort sockerlag många gånger. Jag får bara passa den noga, för den brukar ju vara färdig när jag tror det”. Om min behändiga lilla gasbrännare till creme brulee tänkte jag ”i alla tider har man bränt av creme bruleen överst i ugnen, vad kan vara bättre att använda en brännande ugn till än att bränna bruleer?” – I efterhand svarar jag nog ”allt!” på den frågan.

Tårtan består av en pistagebotten och chokladmousse med ett gömt lager creme brulee i. Min relation till pistage är till den där kemiska låtsatssmaken. Och ja, jag gillar den smaken. Så när jag smakar pistage, vackra rena oförstörda nötter, så tycker jag att de smakar ingenting. Alla äkta pistageälskare må förbanna mig nu. Och tro mig, jag vill verkligen tänka ”wow, det är såhär pistage ska smaka”. Men nej. Därav tyckte jag att pistagebotten blev lite osmakandes av pistage. Det var mest dyrt att köpa de små nötterna.

Sedan var det den där creme bruleen. Jag har gjort creme brulee en gång innan och misslyckats. Men denna gången blev den faktiskt riktig fin. Oj vad nöjd jag var när jag tog ut den från ugnen. Och det var så enkelt att skrapa bort ett översta lager som var lite skinnaktigt och bränt och därunder dolde sig den finaste cremebruleen! (Om du nu tänker att det låter ju inte lyckat att behöva skrapa bort ett lager överst, ja, då får du ju tänka det.) In med creme bruleen i frysen inför ett framtida brännande av socker.

Gör moussen utan termometer; där lät jag sockerlagen koka för länge. Jag fick fina sockerkristaller i äggvispet. Jag kastade alltihop. Fick ett sammanbrott. Min Henrik hittade termometern i en kartong. Jag log.  Började om.  Moussen blev fantastisk.

Skulle bränna av bruleen. Strödde över socker. Satte in den i ugnen. Högst upp. Den fick ingen färg alls. Det slutade med att jag fick ta ut den då den börjat bli äggröra i kanterna. Jaha. Där var den vackra bruleen.

Eftersom bruleen hade blivit ganska varm fick den stå ett tag och svalan. Sedan när det var dags att lägga ihop tårtan så hade chokladmoussen stått ute ett bra tag. Troligen var det det som gjorde att den luftiga fina moussen fick ett ganska kompakt slutresultat när tårtan väl skulle ätas.  Eller inte.

Det jag kan säga om denna tårta är att jag aldrig skulle göra den igen. Men den skulle nog bli fantastisk om jag gjorde ett försök till. Så vi får väl se. Något som är säkert i alla fall är att jag inte kommer göra något med choklad när det är mamma som ska firas.

Detta blev ett långt inlägg. Men ibland bara kommer det. Det är ett tag sedan jag bloggade och denna skrivtorka jag har haft tar nog ut sin rätt nu. Så om du fortfarande läser vill jag tacka dig för det. Om du inte gör det så gör du troligen något annat mycket viktigt just nu. Och det är ju riktigt bra det också!

chokladtårta

 

 

Förslag till lyxig tapas

image

För ett tag sedan åt jag en riktigt god middag ihop med några kompisar! Tapas är en absolut favorit för mig och detta var en perfekt tapas-middag! Köpte det mesta färdigt, men vi hade jättegoda små pajer med spenat och fetaost som en hade gjort och så gjorde vi en alioli själv.

Det blev en perfekt fredagskväll! Där var hur mycket som helst att plocka av! Goda räkor, härligt kallskuret, fräscha grönsaker, mjuka ostar, söta marmelader, krispiga kex, inlagda paprikor och kronärtskockor… Ja, hur mycket som helst!

Vi drack ett mycket gott vin till från Kalifornien.

image