Krämig pasta med spenat och tonfisk

När vi var i Spanien för många år sedan hittade vi ett recept på ett gräddigt uppkok med mangold och tonfisk som vi många gånger sedan dess har ätit med baguette som en snabb och riktigt god lunch. Härom kvällen visste vi inte vad vi skulle äta och jag blev sugen på just det här. Jag omvandlade rätten till en krämig pastarätt med spenat. Den går fort att laga men är ändå otroligt smakrik och god!

Pasta

Krämig pasta med spenat och tonfisk, 4 pers.

  • 400 g spaghetti
  • 1 msk olivolja
  • 1 gul lök
  • 2 sardeller i olja
  • 1 vitlöksklyfta
  • 200 g spenat (färsk)
  • 1 burk tonfisk i vatten
  • 3,5 dl vispgrädde
  • 1 ägg + 1 msk grädde
  • salt och peppar

Koka upp vatten till pastan och koka den, gör under tiden såsen.

Hacka löken och fräs i olivolja. Den ska inte ta färg. Mosa ardellerna med en gaffel och tillsätt dem och pressad vitlök till löken. Låt fräsa så att vitlöken blir mild och fin. Tillsätt spenat och tonfisk. Vänd runt och tillsätt grädden. Salta och peppra och låt koka ihop någon minut.

Häll av pastan när den är färdigkokt och häll ner i gräddkoket. Knäck ett ägg i en kopp och vispa upp med 1 msk grädde. Salta och peppra lite extra i äggvispet om det behövs. Blanda ner äggvispet i pastan och rör snabbt ihop. Ägget kommer att binda grädden runt pastan helt perfekt. Servera och njut!

pasta2

Mumsiga skorpor

Jag gjorde skorpor som en liten present i en fin burk till min syster när hon fyllde år. Jag utgick från Leila Lindholms goda recept som ni hittar här, men hade varken mandel eller bittermandel hemma, så det blev kardemumma och apelsin som fick smaksätta de små godingarna.

skorpor1Kardemumma- och apelsinskorpor

  • 1 tsk kardemummakärnor, stött
  • 1 apelsin, zesten
  • 100 g smör, mjukt
  • 1,5 dl socker
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 2 ägg
  • 5 dl vetemjöl
  • 1,5 tsk bakpulver

Sätt ugnen på 175 grader.

Vispa stött kardemumma, zesten från 1 apelsin, smör och socker krämigt. Tillsätt äggen ett åt gången och vispa väl emellan. Blanda mjöl och bakpulver och rör ner det i smeten till en deg.

Dela degen i två och forma till två längder. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och grädda mitt i ugnen ca 25 minuter. Skär längderna i ca 1 cm-skivor. Sprid ut på plåten och ställ in i ugnen igen på 125 grader och låt torka. Mina tog 30 minuter. Låt svalna och njut.

skorpor4

 

Mustig löksoppa

Nu minsann blir det löksoppa! Mums mums mums!

löksoppa1Pappa brukar göra en löksoppa från en fransk kokbok, tror att det är Julia Childs franska mat. Den är precis så som löksoppa ska vara. Inte så som Siv på hemkunskapen sa, med purjolök och klar buljong. Den här äkta löksoppan tar ca 2 timmar att göra. Så vardagssoppa, nja, kanske inte. Men jag lyckades åstadkomma en riktigt bra kopia på mindre än 1 timme idag! Och den blev riktigt god även utan vin eller vermouth som det är i originalreceptet. Till och med lika mustig! Så vill ni värma er med en mindre tidskrävande tidskrävande löksoppa, testa denna!

löksoppa2

löksoppa3

Fuskigt mustig fransk löksoppa

  • 40 g smör
  • 1 msk olivolja
  • 5 stora lökar
  • 2 potatisar
  • 1 tsk salt
  • 0,25 tsk socker
  • 1, 5 msk mjöl
  • 1- 1,5 L vatten, kokande
  • 1,5 kub köttbuljong
  • 1 tsk konjak
  • 1 tsk vitvinsvinäger
  • salt peppar
  • Bröd och ost till gratinering

Strimla löken. Lägg lök i en kastrull med smör och olivolja. Låt stå på medelvärme under lock ca 15 minuter för att mjukna, utan att ta färg.

Skiva potatisen och tillsätt den, salt och socker. Höj värmen och låt fräsa, utan att det bränns, ca 10 minuter. Tillsätt mjölet och blanda runt ca 1 minut. Häll på kokande vatten och lägg i buljongtärning. Salta och peppra efter smak. Sjud under lock ca 15 minuter. Tillsätt konjak och vitvinsvinäger. Använd en mixerstav och mixa sparsamt några varv. Soppan ska inte bli slät, bara få en hjälp på traven att tjockna (utan att den puttrat i 30 minuter till). Smaka av en sista gång.

Portionera upp soppa i ugnssäkra skålar. Lägg på bröd och toppa med ost. Gratinera några minuter i ugnen tills osten smält och den fått lite färg.

löksoppa11

Somriga rabarbercupcakes

I somras var jag himla sugen på rabarber titt som tätt. Jag passade på att baka en vaniljcupcake med mjukstekta rabarber i och en fluffig frosting på. De blev väldigt goda!

rabarberströssel

Jag utgick från Hummingbird bakerys recept på vaniljcupcakes från boken ”Lyxiga cupcakes och läckra kakor. Bakverk från berömda Hummingbird Bakery i London” (Tarek Malouf, Tukan förlag 2009) och klickade bara i den ”stekta” rabarberkompotten. Det blev inte så många cupcakes eftersom formarna var ganska stora, men om du gör dem i en ”normal” cupcake-form så bör det bli ca 12 stycken.

rabarbercups

Rabarbercupcakes, 8-12 st
2 rabarberstänglar
2 msk strösocker
2 msk smör

120 g mjöl
140 g strösocker
1,5 tsk bakpulver
En nypa salt
2 tsk vaniljsocker
40 g smör, mjukt
1,25 dl mjölk
1 ägg

Frosting
200 g florsocker
50 g smör, mjukt
125 g philiadelphiaost
1 citron

Skala eventuellt rabarbern. Skär i skivor. Stek rabarbern mjuk i smör och socker. Låt svalna.

Vispa samman de torra ingredienserna till cupcakesmeten. Tillsätt smör och vispa ihop till en smulig konsistens. Blanda ihop mjölk och ägg. Vispa ner äggmjölken i omgångar i mjölmixen. Vispa till en slät smet.

Skeda upp smet i formar. Klicka i de mjuka rabarberbitarna. Grädda mitt i ugnen, på 175 grader, ca 25 minuter eller tills en provsticka kommer ut torr. Låt svalna.

Vispa ihop florsocker och smör. Tillsätt philadelphiaost och valfri mängd saft från citronen. Vispa frostingen fluffig ca 5 minuter. Spritsa eller bred på de avsvalnade cupcakesen.

rabarbercupcakes

Baka bästa korvbröden

Henrik kom hem en dag i somras efter jobb och berättade om en viktig diskussion de haft. De hade pratat om problemet att korvbröd är alldeles för korta! Korven sticker ju alltid ut! Varför görs inte korvbröden så att de passar korven??? Så klart kunde jag ju inte låta bli att då baka egna korvbröd som passade bättre till korven vi skulle grilla!

Korvbröd

Nu är ju sommaren i princip slut, men det kanske blir några grillade korvar ändå, inne eller ute. Annars kanske ni lägger några wieners i varmt vatten och käkar kokt korv med bröd istället. Oavsett, så blev jag riktigt nöjd med de här korvbröden och tänkte dela med mig av ett enkelt recept! Dessutom fungerar degen bra att använda till att baka hamburgerbröd, så kanske är det det som du ska göra istället?

korvbröd klara

Om du gör korvbröd eller hamburgerbröd, glöm för jösse namn inte att passa på att göra dem i exakt den storleken som du vill ha dem!

Korvbröd, ca 20 st

  • 500 g mjölk (om du har bråttom: ljumma mjölken till 37 grader)
  • 50 g jäst
  • 100 g olja
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk honung
  • 750 g vetemjöl

Lös upp jästen i mjölken. Blanda i resten av ingredienserna till en deg. Låt jäsa till dubbel storlek.

Baka ut korvbröd (15-20 st) i önskad längd eller gör hamburgerbröd. Låt jäsa 40 minuter till.

Baka av mitt i ugnen, 6-8 minuter, 250 grader.

Till korven gjorde jag en liten gurksallad som blev väldigt god att lägga på.korv gurksallad

Gurksallad

  • 15 cm slanggurka
  • 1 litet äpple
  • 10 cm saltgurka
  • 0,5 tsk dijonsenap
  • 2 msk creme fraiche
  • 1-2 tsk ättika (12%)
  • salt, peppar, en gnutta socker

Finhacka slanggurka, äpple och saltgurka. Blanda med de övriga ingredienserna. Servera till korv.

Korv med bröd

Afrikanskt med malva pudding

Jag gjorde en afrikansk dessert när jag och två kompisar hade en middag med tema afrikanskt. Det var ganska svårt att komma på något afrikanskt. Jag googlade runt ett tag innan jag till slut valde att göra den här desserten, Malva pudding! Det är en kaka som dränks i en lös ”kolasås” och serveras med vaniljsås. Den var riktigt god!

afrikansk kaka

 

Malva pudding

  • 180 g socker
  • 2 ägg
  • 1 msk aprikosmarmelad
  • 25 g smör, smält
  • 1 tsk vinäger
  • 150 g mjöl
  • 1 tsk bikarbonat
  • 0,5 tsk salt
  • 90 ml mjölk

”Syrup”

  • 200 ml grädde
  • 100 g smör
  • 120 g socker
  • 90 ml hett vatten
  • 2 tsk vaniljessens

Vispa ägg och socker pösigt. Blanda i marmelad, smör och vinäger. Blanda de torra ingredienserna och sikta ner i smeten varvat med mjölken. Blanda väl. Grädda i smord form, 18×18 cm, 175 grader, 30-45 minuter.

Smält samman ingredienserna till ”syrupen”. Låt puttra någon minut.

Häll såsen över kakan direkt när den tas ut från ugnen. Låt stå till sig innan servering.

Servera med vaniljsås, till exempel enligt receptet nedan.

Vaniljsås

  • 1 vaniljstång
  • 5 dl mjölk, 3%
  • 3 äggulor, (50 g)
  • 1,5 msk maizena (12 g)
  • 45 g socker (0,5 dl)
  • ev. vaniljsocker

Dela vaniljstången och skrapa ut fröna. Lägg frön och stång i kastrull tillsammans med mjölk. Koka upp och ställ åt sidan 15 minuter.

Koka upp mjölken igen. Plocka bort vaniljstången.

Vispa samman äggulor, maizena och socker fluffigt. Häll den varma mjölken över äggvispet under omrörning. Häll tillbaka i kastrullen och sjud upp till såsen tjocknat, ca 83 grader.

Låt svalna med plastfilm direkt mot såsen.

Smaka eventuellt av med vaniljsocker och kyl ordentligt. Gärna över natten. Servera till malva pudding.

Raw food chocolate bar

En dag efter jobb träffades jag och Henrik i stan. Vi var hungriga och tog vars en smoothie som en liten hungerdämpare. Det fanns även olika bars att köpa på smoothiestället och  för en gångs skull köpte jag faktiskt en. Den var riktigt god! Och jag blev positivt överraskad när jag såg att den bara innehöll diverse nötter, dadlar, vaniljstång och agavesirap. Då tänkte jag ju så klart att det där måste vara enkelt att göra själv.

dadelmixer

Därmed köpte jag nästa gång jag var i affären mandel, hasselnötter, cashewnötter och färska dadlar. Eftersom jag inte har gjort så mycket raw food-aktigt innan tänkte jag att det kunde vara bra att utgå från ett faktiskt recept. Jag hittade ett recept här som jag tyckte lät lockande. Jag halverade receptet och på ungefär 15 minuter hade jag färdiga, goda, minibars!

Jag hade inte vaniljextrakt som det står i originalreceptet utan tog lite mer vatten och hade i en tesked vaniljsocker. Så det tillsatta socker som är i barsen är den teskeden vaniljsocker. Sedan är ju dadlarna extremt söta och gör barsen söta, det behövs verkligen inte något annat sötningsmedel än dadlarna. Jag strödde på lite ”kakaonibs” som gav lite knastrig god konsistens, men på ett bra sätt alltså, inte alls som knastrig konsistens av äggskalsbitar…

dadel1

dadel2

Fler liknane bars kommer jag definitivt att testa framöver. På bloggen som jag hittad detta recept fanns ett med choklad och kaffe. Hur gott låter inte det?!? Jag kommer nog ha lite mer mandel i nästa gång och dra ner på cashewnötterna. Kanske är det för att jag är mer van vid mandelsmak, men jag tycker att det smakar mer milt och krämigt med mandel. Men vi får väl se.

Chokladbars, ca 25 st mini

  • 150 g färska dadlar, urkärnade och delade i bitar
  • 150 g naturella cashewnötter
  • 30 g mandel
  • 40 g kakao
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 1 nypa havssalt
  • 20 g kokosflingor
  • 5 tsk vatten
  • ”Chokladnibs” (rostade kakaobitar)

Mixa samman dadlar, cashewnötter, mandel, kakao, vaniljsocker och salt till en degliknande konsistens. Mixa i kokosflingor och vatten och kör tills det går att forma massan så att den håller ihop.

Tryck ut massan på ett bakplåtspapper och forma till en rektangel. Strö över lite kakaobitar om så önskas. Låt ligga i frys ca 20 minuter. Skär i önskvärda bars. Förvara i lufttät burk i kylen.

dadel3

 

Fisk- eller halloumitaco

När det var Malmöfestival åt jag och Henrik fisktacos och halloumitacos som serverades i casual streetfoods matstånd. Vi åt den förra året också och den var lika god i år. Som ni ser på bilden så är det friterad torsk eller friterad halloumi som serveras i tortillabröd med en mangosalsa. Där är även någon majonnäsbaserad sås.

imageVi bestämde oss för att vi skulle göra samma maträtt hemma, bara för att det är så himla gott!

Detta är en väldigt enkel rätt att göra och det blir precis lika gott, till och med godare, hemma. I salsan hade vi nektarin, äpple och gurka istället för mango. För att få till smaken perfekt använde vi är chili, koriander och lime! Jag utgick från Ernsts frityrsmet som ni hittar här.

fisktacos1

fisktaco4

 

Fisk- eller halloumitacos, 4 pers

  • 400 g torsk
  • 1 paket halloumi
  • 2 dl öl
  • 2 dl mjöl
  • 0,5 tsk salt
  • 0,5 tsk bikarbonat
  • 0,5-1 l neutral olja att fritera i

Salsa

  • 2 nektariner
  • 1 äpple
  • 1 gurka
  • 1 salladslök
  • 1 lime
  • 1 chili
  • färsk koriander
  • salt
  • olivolja

Servera med

  • majonnäs
  • tabasco eller liknande stark sås
  • tortillabröd

Gör så här:

Skär fisken i avlånga bitar, ungefär i storlek som fiskpinnar. Skär halloumin i samma storlek.

Gör salsan genom att hacka ihop nektariner, äpple och gurka. Skiva salladslöken. Blanda allt och smaka av med hackad chili, pressad lime, koriander, salt och en skvätt olivolja.

Gör frityrsmeten genom att blanda mjöl, salt och bikarbonat. Blanda i ölen till en slät smet. Värm upp oljan i en kastrull. När oljan är ca 160 grader kan du börja fritera. Har du ingen termometer kan du skära en bit vitt bröd och se att den blir gyllene ganska fort. Doppa lite fisk och halloumibitar och fritera några biter åt gången. Lägg inte i för mycket på en gång då det gör att temperaturen på oljan sjunker. Fritera tills bitarna är gyllenbruna och låt dem sedan rinna av på papper.

Servera de nyfriterade bitarna med salsan, majonnäs, extra stark sås och tortillabröd.

fisktaco2

Chocolate pots de creme

Jag satt en dag och googlade runt på diverse bloggar och hittade bloggen thecafesucrefarine.com. Jag fastnade och klickade mig runt och runt. Jag hittade inlägget om chocolate pots de creme och tyckte att det såg fantastiskt ut! Det verkade ju dessutom vara ett dundersnabbt recept!

Jag har tidigare gjort ”chocolate pots”. Då var det Leila Lindholms recept på ”pots de creme au chocolate” och jag har gjort ett inlägg om detta här. De ska stå i ugnen ett tag och kan upplevas som lite mer ”meckiga” men är väldigt väldigt goda. Jag beslöt mig i alla fall för att testa det andra receptet som, hör och häpna, bara ska göras i mixern och sedan stelna i kyl!

pot1

Jag har aldrig varit någon som gillar mixer i form av ”blender-sorten”. Jag tycker att det är suveränt med en blender när man ska mixa soppor med en gigantisk mängd vätska. Men att mixa ihop ”torra” saker gör mig bara irriterad då jag aldrig tycker att det går ihop. Den  mängd vätska som enligt, vilket recept man nu använder, ska räcka för att få ihop det, räcker aldrig när jag gör det. Istället måste jag stanna mixern gång på gång för att skrapa ner från sidorna när de små bladen längst ner har pressat upp allt längs behållarens kanter, samt att mixern börjar lukta bränt. Det bästa resultatet jag fått av sådan recept är med lite tur en mindre mängd irritation. Detta hindrade mig dock inte att testa receptet jag hade hittat på thecafesucrefarine.com.

pot2

Tyvärr blev det inte någon annorlunda upplevelse med det här receptet. Problemet började när jag enligt receptet skulle mixa samman hård hackad choklad med ett knäckt ägg och socker… Jag fick  skrapa ner gång på gång och den choklad som faktiskt blev mixad fastnade under mixerbladen i botten. Något så när mixat, efter mycket skrap och bränd lukt, hällde jag över den varma grädden och tänkte att nu kommer det ju bara rinna ner längs kanterna och bli en finfin smet. Nja, skrap skrap igen… Jag gillar verkligen att det står angivet i receptet hur länge man ska mixa mellan gångerna. Fast jag tyckte att det var väldigt komiskt att min mixer gick ungefär max 5 sekunder innan jag fick stanna den.

I min frustration googlade jag till och med ”blender container” för att se om det kanske är en annan sorts mixer än den jag hade förstått det som. Men jag fick inte upp någon annan bild än den typen som jag stod framför. Men, troligen hade det fungerat bättre i en mixer av typen matberedare. Jag inbillar mig att amerikaner använder sin mixer till allt och aldrig har samma problem som jag med den där saken…

Jag fick i alla fall till slut fram en smet som jag hällde upp i fina kaffekoppar. Jag lät kopparna stå i kylen fram till servering. Fast efter cirka två timmar var jag tvungen att se hur konsistensen hade blivit på en av dem. Den var riktigt fin, mjuk men ändå fast, ganska perfekt, och jag var full av förväntan inför kvällens servering. Vid servering, ytterligare några timmar senare, hade den stelnat ännu mer och var faktiskt mer lik en vanlig tryffel… Inte alls som jag ville att den skulle vara.

pot5

Min slutsats får därmed bli: vill du ha en god choklad-pot, så använd inte denna mixergenväg. Välj till exempel recetet från Leila Lindholm istället. Vill du ha en god dessert som smakar som tryffel? – strunta också i mixern och hacka istället bara choklad och häll varm grädde över i en bunke. Kort och gott; låt mixern stå i skåpet även idag.

Trots min misslyckade erfarenhet med receptet så är bloggen som jag hittade det på fortfarande väl värd ett besök!