Mazariner med blåbär eller äpple

Till en fika en dag bakade jag mazariner. Jag har aldrig gjort det innan och tänkte att det kunde vara kul att testa.

Jag har tyvärr kommit fram till att jag inte är så förtjust i mazariner. De som blev bjudna på mazarinerna blev däremot förtjusta och tog en extra fastän de var mätta. Jag bakade två sorter. En med äpple och kanel och en med citron och lite färska blåbär. Receptet är från recept.se och skrivet av Therese Baalack. Jag har ingen glasyr på mina och anledningen till det var att de skulle frysas och inte ätas hemma. Jag har även lagt till en riven bittermandel.

IMG_6689

 

Mazariner

Deg

  • 200 g smör, rumsvarmt
  • 7 dl vetemjöl
  • 1 dl socker
  • 1 ägg
  • 1 tsk vaniljsocker

Fyllning

  • 400 g mandelmassa
  • 200 g smör, rumsvarmt
  • 0.5-1 bittermandel
  • 5 st ägg, rumsvarma

För äppelmazariner:

  • 2 äpple
  • 2 msk strösocker
  • 1 msk kanel

För blåbärsmazariner:

  • 1 citron
  • 125 g blåbär

Börja med att göra degen: Blanda samman alla ingredienser till en deg. Knåda den så lite som möjligt. Fodra mazarinformar med degen. Antingen kan du trycka ut degen med tummarna eller så kavlar du degen och tar ut rundlar med ett stort glas som du sedan fodrar formarna med.

Sätt ugnen på 150 grader.

Gör fyllningen: Vispa samman smör och mandelmassa till en smidig deg. Riv i bittermandel efter smak. Tillsätt äggen ett i taget och vispa mellan varje till en slät smet.

Till äpplemazariner: Fyll hälften av formarna med mazarinsmet lite mer än till hälften. Klyfta äpplena och vänd dem i socker och kanel. Fördela äppelklyftorna i smeten (så många som för plats).

Till blåbär- och citronmazariner: Tillsätt rivet citronskal och saften från halva citronen i den halva smet som är kvar. Fyll hälften av formarna med mazarinsmet lite mer än till hälften. Fördela blåbären i formarna.

Grädda mazarinerna ca 10-15 minuter.

Låt svalna och glasera eventuellt med 200 g florsocker, 1 msk citronsaft samt 0.25 dl vatten som värms upp i kastrull till 40 grader.

IMG_6693

 

Chokladtårta med creme brulee

Ok! Denna tårta blev till då jag skulle baka födelsedagstårta till min mor. Den går att frysa vilket var perfekt eftersom tårtan behövde bli gjord i förväg och dessutom skulle transporteras ca en timme med bil.

chokladtårta3

Jag hade köpt en ny (gammal) bok av Jan Hedh (Desserter, 1998, Prisma) vari jag hittade denna tårta. Jag har ett minne av att mamma älskar creme brulee och denna tårta har ett lager med creme brulee varför tårtan hade ännu ett bra skäl till att bli bakad. Att en stor del av tårtan består av choklad tänkte jag inte nämnvärt på. Jag hade liksom fokus på creme bruleen. Mamma har efter just denna tårta samt efter andra diskussioner om choklad framfört ganska rakt och tydligt att hon är trött på all denna chokladhysteri. Och uttryckt sig som ”jag blir mer och mer som mormor, hon tyckte inte alls om choklad”. Ok. I fortsättningen när det ska bakas med choklad ska mamma alltid få ett alternativ med icke-choklad.

chokladtårta2

Så, tillbaka till tårtan. Jag skulle baka den hemma hos mina svärföräldrar. Använda ugnen i vilken jag har bränt i princip allt jag har bakat, mer eller mindre. Merparten av mina bakredskap är i kartonger som jag vid nerpackandets stund tänkte ”jag lägger detta här, så att det är enkelt att ta fram och jag kommer ihåg var det är”. Ett tips till alla er som ska packa ner saker i kartonger, som dessutom bärs in av andra och ställas i en ordning som ni inte har någon som helst koll på; SKRIV på kartongerna vad de innehåller. Om möjligt; SKRIV på utvalda kartonger med livsnödvändigt innehåll ”MÅSTE HÅLLAS LÄTTILLGÄNGLIGT”.

I detta utgångsläge bestämde jag mig alltså för att baka en tårta kreerad av Jan Hedh. Om sockerlagen som ska nå 122 grader tänkte jag ”jag har ju gjort sockerlag många gånger. Jag får bara passa den noga, för den brukar ju vara färdig när jag tror det”. Om min behändiga lilla gasbrännare till creme brulee tänkte jag ”i alla tider har man bränt av creme bruleen överst i ugnen, vad kan vara bättre att använda en brännande ugn till än att bränna bruleer?” – I efterhand svarar jag nog ”allt!” på den frågan.

Tårtan består av en pistagebotten och chokladmousse med ett gömt lager creme brulee i. Min relation till pistage är till den där kemiska låtsatssmaken. Och ja, jag gillar den smaken. Så när jag smakar pistage, vackra rena oförstörda nötter, så tycker jag att de smakar ingenting. Alla äkta pistageälskare må förbanna mig nu. Och tro mig, jag vill verkligen tänka ”wow, det är såhär pistage ska smaka”. Men nej. Därav tyckte jag att pistagebotten blev lite osmakandes av pistage. Det var mest dyrt att köpa de små nötterna.

Sedan var det den där creme bruleen. Jag har gjort creme brulee en gång innan och misslyckats. Men denna gången blev den faktiskt riktig fin. Oj vad nöjd jag var när jag tog ut den från ugnen. Och det var så enkelt att skrapa bort ett översta lager som var lite skinnaktigt och bränt och därunder dolde sig den finaste cremebruleen! (Om du nu tänker att det låter ju inte lyckat att behöva skrapa bort ett lager överst, ja, då får du ju tänka det.) In med creme bruleen i frysen inför ett framtida brännande av socker.

Gör moussen utan termometer; där lät jag sockerlagen koka för länge. Jag fick fina sockerkristaller i äggvispet. Jag kastade alltihop. Fick ett sammanbrott. Min Henrik hittade termometern i en kartong. Jag log.  Började om.  Moussen blev fantastisk.

Skulle bränna av bruleen. Strödde över socker. Satte in den i ugnen. Högst upp. Den fick ingen färg alls. Det slutade med att jag fick ta ut den då den börjat bli äggröra i kanterna. Jaha. Där var den vackra bruleen.

Eftersom bruleen hade blivit ganska varm fick den stå ett tag och svalan. Sedan när det var dags att lägga ihop tårtan så hade chokladmoussen stått ute ett bra tag. Troligen var det det som gjorde att den luftiga fina moussen fick ett ganska kompakt slutresultat när tårtan väl skulle ätas.  Eller inte.

Det jag kan säga om denna tårta är att jag aldrig skulle göra den igen. Men den skulle nog bli fantastisk om jag gjorde ett försök till. Så vi får väl se. Något som är säkert i alla fall är att jag inte kommer göra något med choklad när det är mamma som ska firas.

Detta blev ett långt inlägg. Men ibland bara kommer det. Det är ett tag sedan jag bloggade och denna skrivtorka jag har haft tar nog ut sin rätt nu. Så om du fortfarande läser vill jag tacka dig för det. Om du inte gör det så gör du troligen något annat mycket viktigt just nu. Och det är ju riktigt bra det också!

chokladtårta

 

 

Förslag till lyxig tapas

image

För ett tag sedan åt jag en riktigt god middag ihop med några kompisar! Tapas är en absolut favorit för mig och detta var en perfekt tapas-middag! Köpte det mesta färdigt, men vi hade jättegoda små pajer med spenat och fetaost som en hade gjort och så gjorde vi en alioli själv.

Det blev en perfekt fredagskväll! Där var hur mycket som helst att plocka av! Goda räkor, härligt kallskuret, fräscha grönsaker, mjuka ostar, söta marmelader, krispiga kex, inlagda paprikor och kronärtskockor… Ja, hur mycket som helst!

Vi drack ett mycket gott vin till från Kalifornien.

image

M på väster

Jag och två kompisar var och åt på restaurangen ‘M på väster’ i Malmö i påskhelgen. Jag och Henrik har ätit där en gång tidigare och det var lika gott den gången! De har fått bra betyg i Sydsvenskan också, och det är förståligt!

Verkligen värt ett besök!

När jag och Henrik var där åt vi rimmad röding till förrätt och supermör biff till varmrätt. Mums!

image

image

I helgen åt jag en liten bit fisk i gräddig buljong till förrätt och sedan torsk med blomkål och saffran. Det var så gott så!

image

image

Hallonmilkshake utan glass

När jag var och handlade idag så blev jag så otroligt sugen på milkshake! Jag funderade stark på att köpa med glass hem men gjorde det inte. Efter middagen tittade jag i frysen och såg att där fanns en bytta hallonsorbet, men ingen glass. Jag tänkte ”nej, det blir ingen milkshake här inte…” Men sedan kunde jag liksom inte släppa tanken på den där milkshaken. Hallonmilkshake! Mm! Alltså jag blir sugen på det igen trots att jag är milkshake-mätt! Så jag mixade ihop en riktigt god milkshake utan glass!

hallonshake 1

Kanske har hur många som helst gjort milkshake utan glass, men aldrig jag. Men nu kan jag garantera att det kommer att bli en hel del mer av den varan här hemma. Så enkelt och så gott. Och som man alltid skriver när man ska framhävda vilket extra bra recept det är ”…och man kan byta ut smaken till vilken som helst…” Jo det är sant! Man kan ta till exempel frysta bananbitar och ringla i lite chokladsås eller mixa med lite kakao. Eller så kan man ju go crazy och ta frysta blåbär och rispa över lite citronzest. Det viktiga är att där är något som är fryst som bidrar till konsistensen eftersom glassen utesluts. Jag kom dock inte på något mer än banan och bär som kan frysas och mixas med mjölk. Så hur förändringsbenäget receptet egentligen är, vet jag inte. Hur som helst, detta blev riktigt, riktigt gott!

hallonshake 3

Hallonmilkshake utan glass 1 glas

  • 1,5 dl kall mjölk
  • 1 skvätt vispgrädde
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 2 tsk strösocker
  • 1-1,5 dl hallon, frysta
  • 1 kula hallonsorbet
  • några extra hallon till dekoration

Häll mjölk, grädde, vaniljsocker och strösocker i en stavmixer-vänlig behållare. Mixa några varv så att allt blandas väl och sockret löses en del. Häll i de frysta hallonen. Mixa till en slät milkshake. Häll upp i glas, toppa med en kula hallonsorbet och några hallon. Njut!!!

hallonshake 2

Trerätters middag från barndomen

Jag och två vänner brukar ju ha olika temamiddagar. Denna gång var temat Mat som jag växt upp med. Vi står för vars en rätt till middagen.

Oj vad vi har ätit god mat när vi växt upp! Ok, vi hade väl alla modifierat rätterna en aning. Jag hade till exempel hemgjord bearnaissås istället för pulversås. Emma hade gjort egen chokladpudding istället för att använda pulver. Maria hade spettsat till sin rätt med ny fräsch smak av apelsin.

Jag ville egentligen göra inbakad oxfilé med boursin-ost. En stor del av festmaten när jag var liten bestod av smördeg och boursin-ost är nog den godaste färskost jag vet. Men det fanns ingen oxfilé i butik. Därför fick det bli smördegssnurror med svamp till fördrinken (bål) och bara en stekt biff till varmrätten (med tillbehör såklart).

Jag glömde att fotografera fördrink och snurror, så det får ni föreställa er i fantasin. Bål kommer jag ihåg var en stor hit när jag var liten. För att göra ett lite modernare bål gjorde jag ett ”cosmo-bål”. Mycket gott! I bål ska man ha frukt och jag därför stoppade jag gröna vindruvor i frysen. Dessa fick sedan både agera  som pimpning och is. Glöm inte att det ska vara lite kolsyra i bål; en skvätt sprite fick därför hällas i! Till snurrorna stekte jag hackade champinjoner och slog på en skvätt grädde som fick koka ner. Svampstuvningen fick svalna innan jag bredde den på smördeg och rullade ihop till ”rulltårtor”. Jag skar dem till snäckor och bakade av 10-15 minuter i 225 grader. Mums!

Cosmobål med frysta vindruvor

  • 250 g gröna vindruvor, frysta
  • 1 dl countreu
  • 1 dl vodka
  • 0,75 d limejuice
  • 5 dl tranbärsjuice
  • 2 dl sprite (läsken)

Blanda samtliga ingredienser i en bålskål. Fyll upp i glas.

Förrätten var gratinerade havskräftor med smak av apelsin! Supergott!

1förrätt

1förrättenJag hade som sagt en stekt biff till varmrätt. Denna serverades med klyftpotatis, stekta herre cotvertes med vitlök, hemgjord bearnaissås och en bit boursin. Det blev också väldigt gott.

1varmrätt

1varmrättenEmma hade gjort en trio i dessert. Hemgjord chokladpudding, marängsuisse med jordgubbar och kiwi samt fruktcoktail med vaniljglass. Riktigt gott det också!

2desserten

2dessertJag behöver kanske inte skriva att vi var väldigt mätta och nöjda efter middagen?

 

Färgsprakande thaisallad

Första gången (för några år sedan) som jag köpte fisksås, öppnade jag den och luktade på den. Sedan kastade jag den direkt… Det var en lukt som jag helt enkelt inte trodde var rätt. Nästa gång jag handlade köpte jag en ny fisksås, av ett annat märke. När jag öppnade den märkte jag att den luktade likadant. Så jag drog slutsatsen att det nog var så den skulle lukta… Jag kunde inte riktigt föreställa mig att något med den lukten skulle kunna vara så gott och att jag efter den där andra flaskan som jag inte kastade, har köpt fisksås flera gånger till. 

I veckan gjorde jag en sallad med massor av grönsaker och nudlar. Smaksatt med bland annat fisksås. Fräscht och gott var det. Bådejag,  Henrik och min svärmor tyckte att den var god. Svärfar nöjde sig dock med att säga att han inte tycker om sallad, och att han gärna vill ha dressing till. Jaja, man kan ju inte lyckas alltid.

nudelsallad2

nudelsallad

 

Nudelsallad med tofu

  • 200 g nudlar (ex risnudlar)
  • 200 g tofu
  • 3 msk fisksås, plus lite extra
  • 3-4 lime
  • 3 msk sesamolja
  • 1-2 röd chili
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 tsk råsocker
  • 1 fänkålsstånd
  • 250 g broccoli
  • 150 g sugarsnaps
  • 1 röd paprika
  • 1 mango
  • 100 g böngroddar, färska
  • färsk mynta
  • färsk koriander
  • cashewnötter
  • sweet chilisås

Börja med att tärna tofun. Lägg i en skål och pressa över en vitlöksklyfta. Riv över skalet av en lime och pressa över saften. Hacka en bit chili och strö över. Skvätt över lite fisksås. Låt stå och marinera en stund.

Rör samman en dressing med fisksås, sesamolja, pressad vitlök, hackad chili, saft från en lime och råsocker.

Skär fänkål, broccoli och sugarsnaps i önskvärda bitar. Blanchera ca 2 minuter. Skölj i kallt vatten och salta sedan lätt. Skär paprika och mango i bitar.

Tillaga nudlarna enligt anvisning på paket. Om du vill ha en kall sallad så skölj dem i kallt vatten (minskar även klibbigheten). Om du vill ha en varm sallad -låt bli att skölja dem.

Blanda samman grönsaker, mango, nudlar och tofu. Häll över dressingen. Smaka av.

Toppa salladen med hackad mynta, koriander, cashewnötter, några droppar sweet chili och klyftor av lime.

Flyttfika med småkakor

När man flyttar så kan man ha tur att ha familj och vänner som hjälper till! Det minsta man kan göra då är att i alla fall bjuda på något som fyller på med energi medan lägenheten töms. Vi fixade bröd och bullar, lite gott pålägg samt lite sött till det. Det var faktiskt perfekt att ha det på det viset. Maten stod framme och flyttgubbarna (jo det var bara gubbar) kunde förse sig själv när de önskade.

flyttfika

Jag hade bakat två sorters småkakor.  Havrekakor med choklad och drömmar. De blev faktiskt mycket bra. Förr har det inte gått så bra med småkakor för mig. Men på sistone har det faktiskt blivit bra. Det är något som har vänt, kanske har en småkaksförbannelse som tidigare legat över mig släppt.

drömmar

Recept på drömmar hittade jag här på baka.se. Jag hade först ett annat recept med hjortronsalt. Men jag upptäckte att jag inte hade hjortronsalt och började leta efter drömmar med bakpulver. Jag kan tänka mig att skillnaden mellan de olika jäsmedlen är att kakan blir sprödare med hjortronsaltet. Med bakpulver blev de nämligen lite hårda i mitten. eller kanske vet du? Smaken blev dock underbar! Kanske kan man minska lite på mjölet för det var en väldigt fast deg, som var på gränsen till smulig.

Drömmar ca 30 st

    • 100 g smör, rumsvarmt
    • 3 dl socker
    • 2 tsk vaniljsocker
    • 1 dl rapsolja
    • 2 tsk bakpulver
    • 5 dl vetemjöl

Sätt ugnen på 175 grader.

Rör smör, socker och vaniljsocker vitt och poröst. Tillsätt oljan lite i taget under vispning. Blanda bakpulvret med mjölet och blanda sedan ner i smörvispet. Forma till bollar och lägga på en plåt. Grädda mitt i ugnen 15-20 minuter.

havrekakor

Receptet på havrekakor hittade jag på Bara en kaka till. De var väldigt goda.  Titta för övrigt in på bloggen och låt dig inspireras! I originalreceptet är det russin. Dessa bytte jag ut mot hackad mjölkchoklad.

Havrekakor med mjölkchoklad ca 30 st

  • 200 g smör
  • 2,5 dl socker
  • 2 dl vetemjöl
  • 1 msk vaniljsocker
  • 1,5 tsk bikarbonat
  • 4,5 dl havregryn
  • 100 g mjölkchoklad, hackad

Sätt ugnen på 175 grader.

Rör smör och socker mjukt. Blanda mjöl med bikarbonat och vaniljsocker. Blanda ihop det med smöret. Blanda därefter i havregrynen, och sist chokladen. Forma till bollar och lägg glest på en plåt med bakplåtspapper. Grädda i mitten av ugnen ca 12-15 minuter. De kommer att flyta ut och bli platta. Låt dem svalna på galler.

Äntligen kommer våren!

Detta är inget inlägg där jag vill visa att jag är ute och motionerar och har mig. Nej, jag tog en kort promenad och jag är inte mallig för det. Men jag var så himla glad när jag gick över gräset, bredvid blommor som växer upp, så jag ville dela med mig av det. Och tänk att jag kan gå i jympaskor ute utan att frysa! Är det bara jag, eller blir du lika glad?

image

Något annat som gör mig ungefär lika lycklig som det ovan, är att gå förbi blomsteraffärer nu när det äntligen börjar bli färg på tillvaron igen. 

image

image

Chocolate cream pies

Det var längesedan jag bakade nu! Det är ganska mycket annat som tagit tid. Jag hade tänkt baka den här chokladtarten redan förra veckan, men det hann jag inte. Men det var tur att den till slut blev bakad, för den var god! Den blev uppskattad på jobb sådär vid halv tre, tre tiden. Jag dammade av boken United States of Cakes av Roy Fares för att bli inspirerad till en här kreationen. Jag bakade tokmycket från den boken ett tag, men nu är det en tid sedan sist.

Det är en chokladpaj med en chokladmördeg som pajskal. Man penslar det färdiggräddade pajskalet med smält choklad för extra smak och för att bottnen ska hålla sig torr och fin. Pajen fylls med en chokladkräm med 70 procentig choklad och toppas med lättvispad grädde och riven choklad. Mäktig och riktigt god! Jag såg att receptet finns på DN. Roy Fares gör sju stycken portionspajer, men jag gjorde en stor.
image