Härlig ciabatta med rödbeta, halloumi och gratinerad svamp

Vi gjorde en riktigt god och mättande macka med inspiration från Jamie Oliver till middag för några dagar sedan. Jamies macka har biff i sig, men vi valde att göra en vegetarisk variant med halloumi, fylld med smak och färg. Rödbetor är så himla gott och de passar utmärkt i denna macka! Till mackan gjorde vi också gratinerad svamp som var god att äta separat eller att lägga ovanpå halloumin.

rödbetsmacka halloumi1

rödbetsmacka halloumi

IMG_5277Halloumiciabatta med rödbeta och svamp

  • 4 portabella svampar
  • 1 vitlöksklyfta
  • hackad persilja
  • 1 citron, rivet skal
  • lite riven ost
  • 2 kokta rödbetor
  • 1 citron, saften
  • olivolja, vinäger
  • 2 ciabatta
  • 200 g halloumi
  • pepparotsvisp eller liknande + lite olivolja
  • valfri sallad

Sätt ugnen på 225 grader. Lägg svampen i en ugnsfastform. Pressa vitlöken, riv citronskalet, hacka persiljan och strö över svamparna tillsammans med riven ost. Ställ in i ugnen att gratinera tills de fått fin färg.

Tärna rödbetorna. Häll över en skvätt olivolja och vinäger. Pressa över citronsaft och smaka av med salt och peppar.

Dela ciabatta:rna och bred på pepparotsvisp, ringla över lite olivolja och lägg på lite strimlad sallad samt rödbetssalladen. Skär halloumin i skivor. Stek hastigt på hög värme och lägg sedan osten direkt på rödbetorna. Servera genast tillsammans med gratinerade svampar.

rödbetsmacka svamp

rödbetsmacka h3

 

Sockerfria småkakor

Jag ville göra några kakor som inte var fyllda med socker eller fett. Jag är absolut inte så att jag är rädd för varken eller, men det gör ju inget att då och då försöka göra något gott som är mindre onyttigt. Jag fick inspiration från dessa bananhavrekakor hos Baka Sockerfritt. Fast jag gjorde såklart om receptet lite… Jag hade inte hasselnötsmjöl eller mandelmjöl eller kokosmjöl… Ja ni förstår. Men det blev en riktigt god smak på kakorna! Söta som tusan med enkom banan som ”sötningsmedel” och en riktigt god smak av kokos! Mums! Enkla var de också att göra. En sådan här till kaffet vid tretiden på jobb är perfekt för att vakna till!

imageDe är som små fina småkakor, men är inte alls så spröda som småkakor. De är snarare lite sega i konsistensen. Jag gjorde bara en liten sats för att testa. Men den kan utan problem dubblas.

Sockerfria småkakor, 7 st

  • 40 g banan
  • 2 torkade aprikoser
  • 20 g havregryn
  • 20 g kokosflingor (plus extra att strö över)

Sätt ugnen på 150 grader. Mosa bananen och blanda i finhackade aprikoser. Mixa havregryn och kokosflingor till ett något grovt mjöl. Blanda i ner mjölmixen i bananen. Det ska bli en deg som går att rulla 7 stycken ”kulor” av. Lägg kulorna på en plåt med bakplåtspapper och platta till dem till ca 0,5 cm tjocka. Strö eventuellt över lite kokosflingor. Grädda mitt i ugnen ca 20 minuter.

Kladdkakesandwich med toblerone

I senaste numret av Elle Mat & Vin (nr 1 2014) bjuder Mia Öhrn på klassiker i ny tappning. Hon gör bland annat en kladdkakesandwich fylld med en mjölkchokladganache. Denna testade jag. Jag lyxade till den ytterligare med lite hackad toblerone både inuti och ovan eftersom den skulle bjudas till en som älskar toblerone =)

tobleronetulpan

Den är allt som du vill att en kladdkaka ska vara! Fylld med choklad och maximalt kladdig! Med hackad toblerone blir det dessutom lite extra crunch i den. Enkel att göra var den dessutom! Mia Öhrn smaksätter sin med kardemumma, men den utelämnar jag på grund av tobleronen.

Kladdkakesandwich med toblerone:

  • 100 g smör, smält
  • 2 ägg
  • 3 dl strösocker
  • 1,5 dl vetemjöl
  • 4 msk kakao
  • 1,5 tsk vaniljsocker
  • 2 tsk bakpulver

Fyllning:

  • 200 g mjölkchoklad
  • 1 dl vispgrädde
  • 1 tsk honung
  • 25 g smör, rumsvarmt
  • 100 g toblerone (att strö över fyllningen)

Topping:

  • 50 g mjölkchoklad
  • 1 tsk olja
  • 100 g toblerone

Sätt ugnen på 150 grader. Vispa ihop ägg och socker aningen pösigt. Vänd ner det smälta smöret. Blanda de torra ingredienserna och vänd ner i smeten. Häll  en bakplåtsklädd fyrkantig form, ca 25×35 cm stor. Grädda mitt i ugnen ca 30 minuter.

Hacka mjölkchokladen till fyllningen. Koka upp grädden tillsammans med honungen. Drag av värmen och tillsätt den hackade chokladen. Rör till en slät ganache och tillsätt smöret. Låt svalna och ställ sedan i kyl ca 1 timme för att tjockna.

Bred ganachen över halva kladkakan när den är bredbar. Strö över 100 g hackad toblerone. Vik över den andra halvan av kladdkakan till en ”sandwich”. Smält mjölkchokladen och oljan till toppingen. Bred den över sandwichen och strö över hackade toblerone. Ställ i frysen en stund för att göra den enklare att dela i önskvärda bitar. Den kan förvaras i kyl eller frys beroende på när den önskas intagas.

Jag delade den i fyrkanter, Mia Öhrn serverade den som traditionella ”trekants-snittar”.

tobleronemontage

 

Baguette med variation

Jag såg Leila baka baguette i veckan och blev så himla sugen! Jag såg framför mig sega och smakrika baguetter, fyllda med stora luftiga hål (hur nu något kan fyllas med håligheter…) Det blev goda baguetter också. Det enda jag inte blev nöjd med var luftigheten. Baguetterna var mer finhåliga än storhåliga. Jaja, får väl testa något annat nästa gång.

baguette ogräddad

Leila gjorde baguetter med choklad och det tänkte jag att jag måste testa. Dock vågade jag inte göra chokladbaguetter av hela degen, utan jag nöjde mig med ett. Det blev två naturella och ett med en rosmarinolja som jag mortlade ihop av en sorglig rosmarinkryddväxt som nog egentligen aldrig varit lycklig. Fast i baguetten var den utsökt och där kom den nog till ro! Baguetten med choklad var faktiskt godast med bara smör. Jag testade med nutella eftersom jag tänkte att det borde ju vara som gjort för det, men haken är nog att jag ju fortfarande inte gillar nutella på bröd. Nutella passar bäst på tesked (läs matsked) direkt i munnen. Men visst ser det läckert ut?

baguettechokladen

baguette choklad nutella

Baguetten med rosmarin var riktigt god med bara lite olivolja. Perfekt till maten!

baguetterpluso

baguette rosmarin

Jag hade stor tilltro till degen då den påbörjades redan kvällen innan genom en poolish. En liten fördeg med endast lite jäst som ska ge brödet det där lilla extra. Receptet är enligt Leilas baguette (se länk ovan). Leila har ett något annorlunda recept till sina chokladbaguetter, men jag använde samma till alla.

Baguette 4 st

Poolish, deg 1:

  • 5 g jäst
  • 3 dl kallt vatten
  • 5 dl vetemjöl special

Deg 2:

  • 15 g färsk jäst
  • 3 dl kallt vatten
  • 1 sats poolish
  • 1 msk salt
  • 1 msk strösocker
  • 7–8 dl vetemjöl special

Eventuell smaksättning:

  • 50 g mörk choklad, hackad
  • två kvistar rosmarin + 2 tsk olivolja
  • frön eller flingsalt att strö över

Börja med att göra poolishen på kvällen innan du ska baka baguetterna: Smula jästen i en bunke. Häll i vattnet och rör ut jästen. Blanda i mjölet. Låt stå i kylskåp över natten.

Häll alla ingredienser till deg två i en degblandare och låt knådas på låg hastighet i 15 minuter. Låt jäsa 1,5 timme. Dela degen i fyra och forma till baguetter. Om du vill smaksätta dina baguetter gör enligt följande:

Rosmarinolja: mortla samman rosmarin och olivolja. Platta ut  en av degbitarna något och bred på rosmarinoljan. Rulla ihop till en baguette och vrid något.

Choklad: platta ut en av degbitarna något och strö över chokladen. Rulla ihop till en baguette och vrid den en aning.

Låt jäsa på plåt (gärna baguetteplåtar) 1,5 timme till. Sätt ugnen på 250 grader. Pensla baguetterna med vatten och strö eventuellt över frön eller flingsalt. Grädda mitt i ugnen 25-30 minuter. Sänk ungsvärmen till 200 grader när 10 minuter har gått.

baguettex4

Havrekakor och amerikanska pannkakor

Ändå sedan jag fick den senaste Baka (mat och vänner, nr 6 2013) har jag velat göra havrekakorna som finns med i tidningen. Det är inte havrekakor som småkakor utan havrekakor som matbröd. Jag tyckte att de såg så goda ut. Så i helgen fick jag tid till att baka dem. Medan Henrik var ute och sprang satte jag deg. Jag hade inte rågsikt och vetemjöl special som det ska vara enligt originalreceptet så det blev dinkelmjöl och vanligt vetemjöl istället. Det blev väldigt fina och goda kakor!

lbröd

Jag passade också på att göra den urgoda juicen med rödbetor som jag gjorde förra helgen. När man gör juice i råsaftcentrifug blir det rester av själva fruktköttet. Jag funderade på vad jag kunde använda det till som skulle passa till frukost och kom att tänka på amerikanska pannkakor. Så jag blandade ihop en smet och vände i de finhackade bitarna av rödbeta, jordgubb, apelsin och morot. Det blev faktiskt väldigt gott.

ljusrosap

Havrekakor, 4 st

  • 50 g smör
  • 5 dl mjölk
  • 50 g jäst
  • 115 g havregryn
  • 300 g dinkelmjöl
  • 400 g vetemjöl
  • 70 g ljus sirap
  • 1 tsk salt
  • 1 ägg till pensling
  • 1 näve havregryn till toppen

Smält smöret. Häll på mjölken. Lös upp jästen i smörmjölken. Tillsätt resten av ingredienserna och kör i degblandare 10 minuter. Låt jäsa 40 minuter.

Tag ut degen på mjölat bakbord. Dela degen i fyra. Platta ut dem till rundlar, ca två cm i tjocklek. Gör ett hål i mitten av varje med handen. Låt jäsa övertäckta 40 minuter.

Värm ugnen till 250 grader. Pensla kakorna med ett uppvispat ägg och strö över lite havregryn. Grädda mitt i ugnen 20 minuter,  sänk värmen till 225 grader när du sätter in dem.

lbröden

Lrödjuice

Rödbetsjuice med jordgubb

  • 5 små rödbetor
  • 200 g jordgubbar
  • 2 apelsiner
  • 1 morot

Skala rödbetor, apelsiner och moroten. Kör alla ingredienser i råsaftcentrifug. Spara eventuellt fruktköttet till pannkakor, grönsaksbiffar eller något annat.

Ljusrosa amerikanska pannkakor, ca 12 st

  • 2 ägg
  • 3 dl vetemjöl
  • 1 nypa salt
  • 1 tsk bakpulver
  • 2,5 dl mjölk
  • 1 tsk socker
  • 2 dl fruktkött från råsaftcentrifug
  • 25 g smör, smält

Separera äggen och lägg gulorna i en bunke och vitorna i en annan helt ren bunke. Blanda mjöl, salt och bakpulver och häll i bunken med äggulor. Fyll på med 1,5 dl av mjölken och rör till en klumpfri smet. Blanda i resten av mjölken.

Häll 1 tsk socker i äggvitorna. Vispa till ett styvt skum. Vänd ner äggskummet i mjölksmeten. Vänd sedan ner fruktköttet och det smälta smöret.

Klicka ut smeten i ett stekjärn med lite smör. Det brukar gå bra att göra ca tre åt gången. När bubblor börjar synas i pannkakan är det dags att vända den.

Servera med lite vispad grädde eller smör.

ljusrosa pannkakor

Hälsokris efter nyår

Visst brukar det bli en hälsokris efter nyår? Nyårslöften har givits. En nystart ska ge ett nytt liv. Gör det där som du vet är så bra, var duktig nu och bli den som du alltid har velat vara. Det är mer folk på gymmet en bit in i februari, tidningar fylls med hälsosam mat och grönsaker är ett måste. Jag förstår inte det här med nyårslöften. Jag undrar hur måna som kan hålla dem. I ett ögonblick på nyårsafton, runt 14-tiden på dagen, sa jag till Henrik (som spelade in det och skickade till hela min familj) att detta året ska jag inte äta någon bearneissås, inga pommes, äta mer frukt och grönsaker och använda vår råsaftcentrifug minst en gång i veckan. Henrik log och sa något i stil med ”okej, då ska vi se hur länge detta håller…” Som tur är påpekade min mamma relativt fort att ”det var ju en himla tur att jag hade sagt detta året” eftersom det, när jag gav mitt uttalande, fortfarande var 2013 och alltså inte gällde nästa år, 2014. Tack mamma!
fruktfat
Jag har inte givit något mer nyårslöfte. Har du, så önskar jag dig lycka till! (Ärligt!)
fruktjordgubb
Men nu till råsaftcentrifugen. För några år sedan köpte vi en sådan, en sådan som blev årets julklapp 2013. Jag tänkte att jag skulle göra slag i sak och börja använda den. Den är ju riktigt bökig att diska och tar stor plats vilket har gjort att den använts få gånger sedan den inköptes. Men det blir otroligt gott! Så jag tänkte bjuda på några riktigt goda och helt hälsosamma drinkar (även om man kan diskutera kring att det är mycket nyttigare att äta hela frukten än att pressa den till juice) som vi njutit av till några av helgfrukostarna som varit. Det är löjligt enkelt att göra, och ingredienslistan och beskrivning är egentligen onödigt att skriva, men vad skulle jag annars fylla ut med? Den absoluta favoriten vi gjort är en farligt röd, den är längst ner (fylld med några fler ingredienser). Men jag börjar med en orange!
morot1

Morot och citron, 2 glas

  • ca 600 g morötter
  • 1 citron

Skala morötterna och citronen. Kör genom en råsaftcentrifug. Njut omedelbart!
morot1
äppelapelsin

Sedan har vi en äppelapelsin. Även denna enkel.

Äppelsin, 2 glas

  • 3 apelsiner
  • 2 äpplen

Skala apelsinerna. Pressa apelsinerna och äpplen i råsaftcentrifug. Njut!
apelsin
Sedan gjorde vi en utan råsaftcentrifug. Krämig, frisk och härlig. Massor med hallon!

hallon

Hallonlyx, 2 glas

  • 400 g hallon (frysta)
  • lite äppeljuice att spä med

Mixa hallonen tillsammans med en skvätt äppeljuice. Sila hastigt för att slippa en del kärnor. Servera!
fruktrödbeta
Nedan kommer den absoluta favoriten! Denna är ännu härligare i färgen än den ovan. Den förgyller vilken frukost som helst som en en äkta liten ädelsten!
fruktjuiceRubinrödbeta, 3-4 glas

  • 4 morötter
  • 3 rödbetor
  • 2 apelsiner
  • 1 citron
  • 10 jordgubbar

Skala morötter, rödbetor, apelsinerna och citronen. Pressa i en råsaftcentrifug tillsammans med jordgubbarna. Njut! Denna är helt otroligt god!
rödbetsjuiceSedan kan man diskutera om man ska skala frukt och grönsaker innan man kör dem i centrifugen. Man behöver inte göra det, centrifugen klarar hela apelsiner och citroner galant. Men enligt min smak blir det alldeles för beskt att använda citrusfrukter med skal. Sedan är det det där med gift i skal och smuts. Vissa grönsaker och viss frukt köper vi ekologisk och viss inte. Icke ekologiskt skulle jag inte köra med skal. Våra ekologiska morötter såg rena och fina ut och dem sköljde jag bara under rinnande vatten. Rödbetorna var också ekologiska, men de såg så grova ut, så de blev skalade i alla fall. Som vanligt när du är i köket; gör vad du anser passar dig =)

Mjuk pepparkaka med lingon och tranbär

Än är det inte för sent för mjuk pepparkaka, eller kanske är det för tidigt (ett helt år kvar till jul). Kakan var jättegod, men jag är inte förtjust i florsockerglasyr. Jag vill verkligen gilla det för det är så himla fint, men även om jag bara tar pyttelite så tycker jag att det är för mycket. Men kanske får jag öva mig på att uppskatta den…

pepparkaka9Den rosa färgen i glasyren kommer helt från mosade lingon. En matsked gav vääääldigt mycket färg. Sedan stödde jag lite lingon och hackade torkade tranbär över. Jag gillade att ha det sura och lite skarpa över, men det gjorde inte Henrik. Receptet är från Hannu Sarenströms Vinterkalas (2008). Fast som vanligt är det lite omgjort. Det verkade så omständigt att vispa den sura grädden för att sedan vända i, och så hade jag ingen sur grädde heller faktiskt. Och det verkade jobbigt att lösa upp bikarbonaten i lite vatten som originalreceptet säger. Jag uteslöt även mandel. Receptet halverades också då jag inte tyckte att jag behövde två stycken… Ja, jag kanske bara ska passa på att skriva att kakan i slutänden inte är så lik Hannus, men Hannus bok är en riktigt mysig bok som bör omnämnas ändå.

pepparkakaMjuk pepparkaka

  • 2 ägg
  • 3 dl socker
  • 0,5 msk kanel
  • 0,5 tsk kardemumma
  • 0,5 tsk ingefära
  • 1 krm malen nejlika
  • 3,5 dl mjöl
  • 0,5 tsk bikarbonat
  • 100 g smält smör
  • 1,5 dl vispgrädde

Sätt ugnen på 200 grader. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda mjöl, kryddor och bikarbonat. Vänd ner mjölblandningen i omgångar tillsammans med vispgrädden. Vänd slutligen ner smöret. Häll smeten i en smord och mjölad form. Grädda ca 40 minuter tills en provsticka kommer ut torr.

Om en liten glasyr önskas röres florsocker och en skvätt grädde ihop, eventuellt med lite lingon. Ringla över och strö eventuellt över lite lingon och hackade torkade tranbär.

 

Två desserter att avsluta med

På julafton har Henriks familj en tradition att inte äta julmat. Denna julafton hade vi tre desserter. Den ena var saffransglass på pinne. De andra två var smak av tropik och choklad. Den tropiska var en yoghurtpannacotta som smaksatts med limezest, citrongräs och vanilj. Denna toppades med en mangosorbet och fick en ananassoppa kring sig. Den var fräsch och god. Tyvärr har jag kommit fram till att jag inte tåler ananas. Jag får ont i magen varje gång jag ätit det. Men förutom det var det en lyckad dessert. Receptet kommer från boken Desserter med stil av Daniel Roos.
pannacottaDen andra desserten var en chokladmousse som tyvärr hade skurit sig. Men den var ändå jättegod. Vi fick bara ändra upplägget lite. Den hackade chokladmoussen toppades med mandelflarn och frysta tranbär som vänts i socker. Jättegod den också!

chokladdessert

Svamptoast

Denna toast ser inte mycket ut för världen men är den godaste svamptoast jag ätit! Jag åt den till förrätt på en restaurang i Bryssel. image

Jag vet inte exakt hur de har gjort den, men skulle gissa på att de stekt en vanlig vit skiva bröd frasig med smör. Sedan har de stekt nio svampar i rikligt med smör tills de blivit alldeles perfekta. Lagt dem ovanpå brödskivan, klickat på vitlökssmör och gratinerat i ugnen. Ja detta är ju bara min gissning på hur de har gjort, jag kommer berätta hur den blev när jag gör den själv i en snar framtid!

image

Bryssel, chokladens högkvarter

Kanske kommer någon motsäga sig att jag skrivit att Bryssel är chokladens högkvarter. Kanske för att det främst är EUs högkvarter och att choklad finns på så många andra ställen och kakaobönan definitivt inte kommer från Belgien. Men jag kan lova er, jag har aldrig sett så många chokladbutiker någonstans som i Bryssel! På vissa gator fanns det fyra stycken på samma gathörn!

brysselchoklad

brysselgran

Jag och min Henrik var i alla fall där i helgen. En riktigt mysig stad. Många har frågat varför vi ville åka till Bryssel. Det är ju inte precis någon typisk weekend-stad. Nej, och det var lite det vi ville åt också. Vi visste inte så mycket man skulle se i Bryssel, så vi tänkte att det blir nog en weekend utan måsten. Och det var precis vad det blev. Att ett världskänt bryggeri, Cantillon, ligger i Bryssel var ju även en bonus för min öl-älskande man… Och nu passar det kanske att varna för ganska långt inlägg, men om du ska till Bryssel i en när framtid, så bör du inte missa detta =)

image

Brysselljus

Jag kan definitivt rekommendera Bryssel. Speciellt som en stad att åka till över julhelgerna. På många gator och torg fanns det mysiga julmarknader och det var fyllt med gnistrande juleljus och andra stämningsfulla dekorationer. Det finns gott om restauranger och butiker och varenda Brysselbo verkar vara ute i vimlet vilket bidrar till en mycket härlig stämning.

Nedan har vi desserterna från restaurangen Aux armes de bruxelles. Det var jättegod mat och desserterna med.

IMG_5660

IMG_5661Bryggeriet Cantillon brygger spontanjäst öl. De tillsätter ingen jäst utan låter ölet jäsa med jästen som finns i luften. Nedan ser ni några bilder från Cantillon-bryggeriet. Det blir en öl som jag tycker påminner om torr cider, varför jag gillar den ganska mycket. Det enda ”tilltugg” som fanns att köpa på bryggeriet när man köpte en öl att dricka där var en bit ost. Och det var verkligen en BIT ost man fick in, den var gigantisk!

IMG_5869

IMG_5667

IMG_5744

IMG_5877Vi åt lunch och smakade på några öl på ”Moeder Lambic”. En mycket trevlig pub med god mat och massor med öl. Där drack jag nog den godaste ölen; den är från bryggeriet Bockor och heter Jacobins Rouge. Vi åt en vegetarisk paj som var löjligt god med bland annat morot och zucchini. Och beställde även surdegsbröd med ”krukost”. Mums!

bpubPå ett annat ställe åt vi löksoppa och musslor. Löksoppa är kanske inte det vackraste att fotografera, men det är nog något av det godaste jag vet! Och nu talar jag riktig löksoppa! Inte sådan som min hemkunskapslärare kallade för ”löksoppa”. Jag såg verkligen fram emot den där lektionen i skolan när vi skulle göra löksoppa, men med förfäran mötte jag ett recept med purjolök och potatis?! Det var helt enkel en purjolök- och potatissoppa vi gjorde. Inget fel på den, men den är inte i när av den löksoppa som får puttra i några timmar och spetsas med lite vermouth eller konjak. Det är löksoppa det!

brusselGranen nedan stod i ett skyltfönster och jag tyckte att den var så vacker att jag var tvungen att ta en bild =)

IMG_5915Det finns massor av ”gallerier” i Bryssel; affärsstråk som ligger i passager mellan hus med vackra tak byggda över sig.

bryssel passageDet fick bli slutet på detta inlägg om Bryssel. Hoppas att du blev lite sugen på att åka dit =)