Copenhagen Street Food

Vi var i Köpenhamn och åt god Street Food på mysiga papiröen. Det blev en eggwrap med supermör gris och fräscht grönt och goda patacones med ett glas muosserande. Verkligen att rekommendera!

wrap

patacones

Vi hade lite problem att komma fram till själva stället som är en stor lagerlokal fylld med massa ”matstånd”. Den ligger på en av öarna i Köpenhamn och vi kom inte igenom där vi trodde att vi skulle kunna när vi promenerade, så det tog ca två timmar dit och 40 min tillbaka…

Det var barnvagnsvänligt (dock ingen toalett med skötbord) och mysigt med massor med solstolar längs kajen som man kunde slå sig ner i.

Pimpa chokladen

Kort och gott, världens enklaste chokladbit. Jag var sugen på något till kaffet. Mm, biskvi… Mmm… Ok, kaffet är redan upphällt i koppen och en biskvi lär ta 2 timmar att baka… Så jag tänkte; ta en bit choklad, till exempel en mild bit Lindt 70%, och pimpa den. Det blev hur gott som helst!

pimpa

Jordnötspimpad choklad

  • Chokladbit
  • Jordnötssmör
  • Flingsalt
  • Mörkt muscovadosocker

Bred lite jordnötssmör på en bit choklad. Strö över flingsalt och lite muscovadosocker. Servera i expressfart till kaffet!

pimpa2

Nötpimpad choklad

  • Chokladbit
  • Nutella
  • Valnöt

Bred lite nutella på en bit choklad. Tryck på en valnöt. Mumsa till kaffet.

Pulled carrot, tårta och cupcakes på namngivning

Vi hade en liten namngivningslunch för min plutt Erik i helgen. Vi skulle hålla det så enkelt som möjligt för vi blev några stycken. Till lunch serverade vi hembakad bulle (som min pappa hade bakat) med sallad, creme fraiche och hör och häpna ”pulled carrot”. Pulled carrot är ett ypperligt substitut till pulled pork, beef eller chicken. Det blev väldigt uppskattat! Jag har en liten bild från när vi testade det, så kan ni få en uppfattning om  hur det såg ut. Många har bett om receptet så jag lägger upp det här.

Henrik hittade receptet på barbequesås här på Lindas Goda.

image

Barbequesås

  • 1 dl vatten
  • 2 msk oxfond på flaska
  • 1,5 dl ketchup
  • 0,5 dl chilisås ( ketchuptyp)
  • 1 msk vitvinsvinäger
  • 1 msk liquid smoke
  • 0,5 dl worcestershiresås
  • 0,5 tsk chilikrydda
  • 1 tsk grillkrydda
  • 0,5 dl socker
  • 1 msk flytande honung
  • 1 tsk dijonsenap

Blanda alla ingredienser till såsen i en kastrull. Koka upp och sjud ca 30 minuter. Rör om då och då.

Pulled carrots (4 pers)

  • 1 gul lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 msk olja
  • 1 kg morot
  • 1 sats barbequsås (se ovan)

Tillbehör

  • 5 dl cremefraiche
  • 1 romansalladshuvud
  • 8 bullar

Hacka lök och pressa vitlöken. Fräs i olja i en kastrull. Riv morötterna grovt och tillsätt dem i lökfräset. Häll på barbequesåsen och låt puttra ihop i några minuter. Servera likt en burgare i bulle med strimlad sallad och creme fraiche.

deko5

Jag bakade prinsesstårtor, lemon cupcakes och chokladbollar till kaffet. Även det blev uppskattat.

ctårta0

 

Tårtorna täckte jag med extra vit marsipan och så gjorde jag dekorationer i sugarpaste.

ctårta

ctårtaectårta1

 

ctårta3

För att få extra studs i chokladbollarna brukar jag smälta lite mörk choklad (70%) och blanda i när den har svalnat. Till en sats på 200 g smör (se recept här) blir det lagom med 50 g choklad. Är du riktigt starksugen så ta 100 g, men då blir det också lite fastare bolle. God smak blir det med esspresso som kaffe istället för bryggkaffe, men det är ju såklart inget måste =)chokladbollar

ctårtahjCupcakesen har fått lite lemoncurd injeccerad i sig och toppats med varmvispad maräng.

cupcakes

Kokostårta med jordgubbar och vit choklad

Jag hade en tårtbotten över och ville göra en annorlunda tårta, eller en tårta som jag inte brukar göra i alla fall. Jag gillar ju kokos och fick en tanke om att det kunde bli bra att lägga kokos i vispgrädde över natten för att det skulle bli god kokossmak på grädden. Så det gjorde jag. Det blev riktigt gott! Jag blev himla nöjd med tårtan! Kändes som sommar i munnen =)

När jag var liten var min favoritglass en kokosglass som låg i en kokosnöt och just den glassen började jag tänka på när jag åt tårtan. Sedan kom en god jordgubbe här och där och smakade ännu mer sommar, ja som Ernst brukar säga, behöver jag säga mer?

kokos1

Kokosgrädden ligger mellan bottnarna tillsammans med skivade jordgubbar och överst har jag brett på vit chokladganache. Det är inte mycket vit choklad utan bara precis lagom (enligt min smak) och ger en fin sötma till tårtan och jordgubbarna. Kokosgrädden blev alldeles fantastisk vit och vacker! Stackars pappa som inte tycker om kokos… (och alla andra som inte gillar kokos också…)

kokos2

Kokostårta med jordgubbar och vit choklad (6-8 bitar)

  • 1 tårtbotten (18 cm i dm)

Kokosgrädde

  • 3 dl vispgrädde
  • 1 dl kokosflingor
  • 1 dl florsocker
  • 1 tsk vaniljsocker

Vi chokladganache

  • 1 dl vispgrädde
  • 0,5 vaniljstång
  • 100 g vit choklad

Topping

  • 1 l färska jordgubbar
  • Bounty eller kokosflingor

Häll kokosflingorna i grädden och låt stå några timmar, gärna över natten. Häll i florsocker och vaniljsocker och vispa till en mjuk men bredbar kokosgrädde.

Koka upp grädden till chokladganachen tillsammans med fröna från vaniljstången. Hacka den vita chokladen och häll grädden över. Rör till en slät ganache. Ställ svalt.

Dela tårtbottnen i tre delar. Skiva några av jordgubbarna och lägg på den understa och den mittersta tårtbottnen. Fördela kokosgrädden mellan de två bottnarna. Lägg på den översta tårtbottnen och bred chokladganachen över. Om den är lite lös kan du vispa upp den lite så blir den fastare i konsistensen (var försiktig så att den inte skär sig). Toppa med jordgubbar och hackad bounty eller kokosflingor. Smaka på sommaren!

kokos3

Vinbärsmilkshake

Oj vad det är gott med vinbär! Jag har för mig att jag läste för ett bra tag sedan att Mia Öhrn tyckte att vinbär var ett bär som var vackert men inte något som var gott att faktiskt använda. Jag har ibland tänkt lite samma sak. Det är ju så surt men är ju gott i svart vinbärssaft och i mormors röda vinbärssaft. Jag plockade i alla fall svarta vinbär FÖRRA året, som fortfarande låg i frysen och röda vinbär hade jag fått av mamma som hon hade lagt energi på att plocka. Och banne mig om de då inte ska användas! Så i hettan som var förra helgen blev jag sugen på milkshake. Jag har tidigare gjort en hallonmilkshake utan glass (här) som blev vidunderligt god och tänkte testa samma princip igen. Och det blev supergott! Kan verkligen rekommenderas som en ”nyttig” milkshake (där är ju aningen socker i…) Så aldrig mer ska jag tänka att vinbär inte är supergott, för tro mig, det är det!

Jag passade på att lyxa till fikan med en liten croissant fylld med nutella och toppad med lite chokladglasyr samt någon kopp kaffe. Mmm, nutella alltså…

milkshake1

milkshake2

 

Vinbärsmilkshake (utan glass), 2 glas

  • 0,5 dl socker (ta mer eller mindre efter tycke och smak)
  • 2 tsk vaniljsocker (fair traid)
  • 2 dl mjölk
  • 1 dl svarta vinbär
  • 1 dl röda vinbär

Mixa samman socker, vaniljsocker och mjölk. Tillsätt frysta vinbär och mixa slätt. Häll upp i glas och njut med det samma.
milkshake3

Härlig middag med fiskspett och kål

Jag lagade en middag härom dagen inspirerad av boken Under Valnötsträdet (Bergenström, Anna & Bergenström, Fanny, Trio Förlag 2009). En underbar bok. Men jag ska inte orda mer om det, för då blir jag aldrig färdig med receptet här. Så här kommer helt enkelt en middag fullpackad med smak! (OBS reglera mängden chili beroende på hur stark den är). Riktigt, riktigt gott blev det! Mmm!

kål1

kål2

Fiskspett med fräst kål och ris

Spett, 4 st

  • 4 citrongräs
  • 400 g vit fisk
  • 2 scharlottenlökar
  • 1 röd chili
  • 1 näve färsk koriander
  • 1 msk fisksås
  • saften av 0,5 lime
  • 1 tsk socker
  • 0,5 tsk salt
  • 1 äggvita
  • olja till stekning

Fräst kål

  • 500 g vitkål, gärna färsk
  • 2 msk rapsolja
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 msk riven ingefära
  • 1 röd chili
  • 70 g färsk spenat
  • 2 msk ostronsås
  • salt
  • 1 dl jordnötter
  • koriander, färsk

Mixa fisken försiktigt, det får gärna vara lite bitar kvar. Ta upp fisken från mixern och mixa sedan lök, chili och koriander. Blanda mixet med fiskfärsen och tillsätt fisksås, limesaft, socker, salt och en äggvita.

Banka till citrongräsen lite försiktigt. (Skär eventuellt till längden på dem så att de passar din stekpanna). Forma färsen runt det bankade citrongräset. (Låt ligga i kyl under tiden du förbereder kålen). Stek fiskspetten i stekpanna med lite olja.

Strimla kålen. Hacka vitlök och chili och fräs hastigt i oljan tillsammans med ingefäran. Lägg i kålen och låt fräsa tills kålen blir glansig. Det tar inte så lång tid om du använder färsk kål. Blanda i spenatbladen och vänd runt tills spenaten ”faller samman”. Blanda i ostronsås och smaka av med salt. Strö över hackade jordnötter och koriander. Servera med fiskspett och kokt ris.

Godaste chokladglass på pinne

Förra året och kanske var det även något år innan det, så kom trenden att göra egna pinnglassar. Jag har velat göra det sedan dess… Det ser så festligt ut att göra det på pinne! Det blir fint att göra det i bägare också. Det där med att det är i portionsform är lite gulligt tycker jag. En inspirerande bok som får mig att vilja göra massor med glass är till exempel Lomelinos glass eller Stikkinikkis ice pops: Glass på pinne.

Men så ska det ju finnas tid till att mecka med glassen också. Eftersom jag tänkte att det nog inte skulle finnas tid till glassmakande så köpte jag heller inga glassformar då för ett eller flera år sedan… Men så var det helt plötsligt rea på två formar på Panduro Hobby!!! Jag köpte båda sorterna; hjärtform och chokladkakeform.

Eftersom Henrik älskar chokladglass så fick det ju så klart bli sådan. Sedan var det ju så att jag inte hade lagt min glassmaskin i frysen (det är en sådan där man fryser hela blandarbunken) och jag fick fundera ut något som skulle bli mjukt och gott utan att köras i glassmaskin. Tanken föll direkt på en glass som jag gjort många gånger, till exempel här till äppelpaj. Originalet är från norska Passion4Bakings Manuela. Jag har två av hennes böcker och jag älskar dem. Samma princip att göra glass på som den jag hittade för länge sedan på hennes blogg finns i den ena boken Söta bakverk från Manuelas Diner. Jag gjorde dock om det lite genom att bland annat addera kakao och göra en ”chokladswirl” som syns nedan. Jag har alltid fått lära mig att man måste akta så att det inte kommer vatten/ånga i chokladen när man smälter den över vattenbad, för då blir den grynig. Och det må så vara, men om du medvetet smälter chokladen MED vatten så blir den inte det. Då blir den len och fin och faktiskt perfekt konsistens i en pinnglass! Har du inte glassformar kan du göra det i bägare (använd till exempel hårda muffinsformar) eller i en vanlig bytta som du sedan kan göra kulglass av.

OBS Glassen blir väldigt mjuk och kan vara lite vansklig att handskas med när det gäller ta ut från formarna. Se till att den är HELT fryst! Jag fuskade och har bara täckt ena sidan med chokladdragering, men jag var rädd för att det skulle bli gegga av det annars. Men det gör faktiskt inget, är det hemmagjort så är det.

Henrik sa att detta möjligen kunde vara den godaste pinnglass han ätit!!! Det ni =)

glass1

glass2glass3

Chokladglass med chokladswirl, 8-10 st

  • 1 ägg
  • 2 äggulor
  • 1 dl strösocker
  • 3 dl vispgrädde
  • 2 msk kakao
  • 2 tsk vaniljsocker

Swirl

  • 60 g choklad, 70%
  • 1/3 dl socker
  • 25 ml vatten

Chokladöverdrag

  • 100 g choklad, 70%
  • 0,5-1 dl vatten
  • ev. strössel

Gör så här:

Börja med swirlen. Smält i en kastrull, på låg värme, samman 60 g choklad med socker och vatten. Låt svalna (vilket går fort om du häller över i en kall liten kanna).

Gör sedan glassmeten. Vispa ägg och äggulor med strösocker med elvisp i en värmetålig skål över vattenbad. Vispa tills det blir riktigt tjockt och luftigt.

Vispa i en annan skål vispgrädde med kakao och vaniljsocker. Vispa till mjuka toppar. Vänd samman äggvisp och grädde. Fyll glassformarna till hälften med smet. Ringla över chokladswirl och dra eventuellt ut swirlen lite med en tandpetare eller dyligt. Fyll på med mer smet. Rippla över resten av chokladswirlen om du fått någon över. Stick i en glasspinne och frys.

När glassen är helt fryst kan de chokladdrageras. Smält samman choklad och vatten. (Jag skrev inte upp mängden vatten jag använde). Du vill få fram en konsistens som är rinnig och därmed enkel att snabbt hälla över och täcka glassarna med. Låt svalna helt.

Ta loss glassarna från sina formar. (Gör några åt gången så de inte smälter). Lägg glassarna på ett galler och häll över choklad. Strö eventuellt över strössel. Frys direkt. (Jag förbereder med en bricka klädd med bakplåtspapper i frysen så att de chokladdroppande glassarna kan läggas in direkt utan problem). Samla upp chokladen och upprepa tills alla glassar är täckta.

Njut =)

glass4

glass5

Sommar med frukt och bär

Jag vill passa på att påminna om att det finns annat än kakor och annat sött som är gott att snaska på. Speciellt nu på sommaren, jo det är sommar trots att vädret lätt lurar en att tro det är höst…

image

Min favoritfrukt just nu är paraguayos, eller platt persika om du så vill. Den är söt och mjuk och enkel att dela för att baka kaka med. Just det, det skulle inte vara kakigt nu ju…

image

Den omtalade jordgubben och några körsbär är inte heller fel. Skär i bitar och njut med gaffel så får du lätt i dig en hel massa vitaminer och fibrer.

Midsommartårta

Midsommarafton är imorgon. Även om vädret inte är somrigt så kan man göra sitt bästa för att det ska kännas som riktig sommar. Och kanske är det så att vädret just nu är riktig svensk sommar… Min syster gjorde i alla fall en riktig somnartårta. Massor med somriga jordgubbar, söta små blåbär och lite passionsfrukt. Fina flagor med mandel med honung låg strödda här och var. Bottnen var av maräng och vispad grädde band samman allt. Oj vad den var god!

image

Det roliga med tårtan var att alla tyckte något var särskilt gott; systersonen åt upp jordgubbarna, min man tyckte mest om marängen och höll sig borta från grädden medan jag hade kunnat tänka mig lite mer grädde…

image

Så här är ett utomordentligt bra förslag på en midsommartårta. Marängtårta med grädde och massor av jordgubbar och bär. Receptet kommer från tidningen buffé och som ni märker har min syster gjort om det en aning. Så som vanligt, fritt fram att experimentera.

Doptårta med luftballonger

När lille Otto skulle döpas bad min syster mig göra doptårtorna. Temat var luftballonger och det fick således bli en tårta med luftballonger.

ballong5

ballong3

ballong1

På dopet var vi 43 gäster. En riktigt god lunch serverades innan; kycklinggryta med ris och sallad. Jag hade gjort två tårtor; 24 cm i diameter samt en liten på 15 cm i diameter. Tårtorna räckte precis. Det blev en ynka bit över. Jag hade inte riktigt handlat så som jag hade behövt så det blev tre olika tårtor. Eller ja, samtliga hade vita bottnar och ett lager vaniljkräm, men sedan var det en som hade blåbärssylt, en som hade hackade jordgubbar och en som hade både hackade jordgubbar och hackad mango. Det räckte liksom inte riktigt med jordgubbarna till allt, och inte heller blåbärssylten, och ja, ni förstår…

ballong2

Jag testade min tårtbottensdelare för första gången när jag gjorde dessa tårtor. Och; Oh my God!, Kära jissaness!, Mama Mia!; -Varför har jag inte införskaffat och använt sådan tidigare?! Sanningen är att jag varit skeptisk till sådan där skärare. Jag fick en av mamma för ett tag sedan och jag var inte särskilt begeistrad. Tänkte liksom ”tack för att du tänkte på mig mamma, men denna kommer aldrig användas…” Jag vet inte om ni vet vad det är för en, och jag kan berätta att den ser inte mycket ut för världen. Det är ungefär en uppspänd metallvajer, ursäkta beskrivningen. Bild kommer… Men ja, jag är förälskad. Denna vackra snittyta som uppenbarar sig när du sågat igenom tårtbottnen!! Och denna perfekta jämna höjd på bottnen som kommer fram!! (Så länge som du har den inställd i samma horisontella ”jack”, Oops…-Det blir ändå slående vackert). Ja jag säger då det, har du allt utom denna och du tycker att du klarar dig utan, då har du fel! Köp en!