Julkalender i december

Hm, jag har fått för mig att jag ska göra en typ av julkalender här på bloggen. Detta innebär: Ett inlägg varje dag fram till julafton. Ja, jag vet inte om jag kommer hinna med… Men varför ha låga förväntningar, små ambitioner eller realistisk världsbild? För det är väl detta julen handlar om? Fixa höga förväntningar och bli glad om i alla fall hälften av dem infrias. Nä, nu blev jag väl lite negativ. Jag älskar ju faktiskt julen. Jag började ju lyssna på julmusik redan i mitten av november, ja, hemma. Inte otvunget i butikerna ute på stan. Jag blir glad i oktober när jag ser att de redan börjat ta fram julpyntet =) Så egentligen är väl en julkalender helt självklart här?!

2kalender

Jag gjorde en kalender första året jag hade bloggen, 2012. Så jag kan ju alltid länka till den om de skiter sig!

2kalender2

I övermorgon är de alltså december! Förhoppningsvis börjar då en mysig väntan från första december fram till den 24de, med massor av värme, lagom snö ute och härliga förväntningar som blir alldeles lagom verkliga!

Gyllene krans med morot och honung

Jag gjorde ju en krans av bullar till brunchen som jag hade i helgen. Det finns ingen bild på kransen där, men både bild och recept kommer här.

IMG_1667

De smakade otroligt mycket honung faktiskt med tanke på hur ”lite” där är i. Extra mjuka blir de med mjölk som degvätska. När jag gör bröd och bullar så mäter jag sällan mjölet. Jag tror att det blir lagom med ca 600 g mjöl som jag skrivit i receptet, men det kan hända att det behövs mer eller mindre. Prova dig fram och häll INTE i allt mjöl på en gång.

IMG_1670

Gyllene krans med morot och honung

  • 2 dl mjölk
  • 1 dl vatten
  • 10-20 g jäst
  • 1 morot
  • 1 tsk honung, rågad
  • 1 tsk salt
  • 600 g vetemjöl, cirka
  • ägg till pensling
  • pumpafrön

Blanda mjölk och vatten och rör ut jästen däri. Riv moroten och blanda i. Tillsätt honung och salt  och blanda sedan i vetemjölet, lite åt gången. Degen ska vara smidig och slägga kanten på bunken lite är du knådar den, men inte torr! Låt jäsa till dubbel storlek. Dela i åtta bitar och rulla till bullar. Lägg bullarna i en cirkel på plåten med 1-2 cm mellanrum. Låt jäsa 40-60 minuter. Vispa upp ägget och pensla kransen. Strö över pumpafrön och grädda i 225 grader ca 15 minuter.

IMG_1675

En kul liten sak som min syster berättade var att en av hennes vänner hade vunnit en matlagningstävling när hon gjort en hamburgare och följt receptet på bulle som finns i detta inlägg. Jag vet att min syster brukar baka dessa bullar flitigt till hamburgare.

Jag måste bara skriva här att det är så himla kul när du och andra uppskattar det jag gör och till och med bakar det jag lägger upp här! Tack! Det värmer! Och tänk vad kul att någon går och vinner en hamburgertävling med min bulle! Och ja, här i Skåne betyder bulle samma som fralla…

Tid för brunch

IMG_001719

Nu när vi är inne i den mörkare tiden på året, !det är redan mörkt klockan fem på dagen!, så är det extra mysigt att fixa lite härlig inne-värme. Bjuda till brunch till exempel och göra en lördag i snörusk lite extra varm och mysig. För helt ärligt så kom första snön, här i söder, igår! När några vänner skulle komma på besök hade jag därför fixat en brunch här igår. Jag tänker att jag lika gärna kan köra allt som var med här på ett bräde; bullar, smör, skinka, korv, cheddar, brie, mögelost, färskost med rödlök, sallad, gurka, tomat, prinskorv, bacon, äggröra, yoghurtburkar, citrussallad, våfflor, grädde, sylt, pannacotta, brownie, citronkaka, juice och självklart kaffe.

IMG_1713

Japp, en bra blandning tycker jag att det blev.

IMG_1714

IMG_1716

Jag bakade två sorters bullar. En som jag brukar baka som vi har till frukostbullen och en som jag fixade till med morot och honung. Den med morot och honung gjorde jag till en krans och den blev faktiskt väldigt god om jag får säga det själv. Men för att honungssmaken ska komma fram så var det bäst med ett neutralt pålägg, men sak samma… Recept och bild kommer senare i veckan.

En annan hit, som jag älskar och kan äta hur mycket som helst av, är färskost blandad med rödlök. Alltså ni kan inte förstå hur otroligt gott det är förrän ni smakar det! Så ska ni lyxa till en frukost, vilken som helst, och bara ska välja en extra sak, så gör denna rödlöksfärskost!

IMG_1711

Rödlöksfärskost som lyxar till det

  • 200 g neutral färskost
  • 0,5 liten rödlök
  • salt

Hacka rödlöken och blanda med färskosten och aningen salt. Färdigt!

En liten burk yoghurt är också gott tycker jag. Jag blandade lite turkisk yoghurt med en nypa vaniljsocker. Toppade med gott, svenskt äpple, valnötter och lite honung!

IMG_1698

IMG_1697

Nedan ser ni bland annat pannacottan. Jag toppade den med mosade hallon, kuber av sharonfrukt och hela hallon.

IMG_1706 Pannacotta, 8 små glas

  • 3 dl vispgrädde
  • 2 dl mjölk
  • 0,5 dl strösocker
  • 1 vaniljstång
  • 2,5 gelatinblad
  • 1 sharonfrukt
  • 100 g hallon

Koka upp grädde, mjölk, socker och vaniljstången delad på mitten och med fröna urskrapade. Låt stå med lock ca 30 minuter. Lägg gelatinbladen i blöt i rikligt med kallt vatten när det är ca fem minuter kvar av de 30 minuterna.  Fiska upp vaniljstången och koka upp gräddmjölken igen. Ta kastrullen av värmen och lägg i gelatinbladen. Rör om så att gelatinbladen smälter. Sila och häll upp i glas/portionsformar. Låt svalna i rumspemteratur. Ställ sedan i kyl i minst tre timmar.

Tärna sharonfrukten. Mosa hallonen, men spara 8 stycken till garnering. Lägg på en sked mosade hallon, tärnad sharonfrukt och hela hallon vid servering.IMG_1704

Gör en enkel och fräsch citrussallad på en grepefrukt, en apelsin och ett halvt granatäpple. Filea gärna grepefrukten så att inget av det vita kommer med. En hel del beska sitter i det vita och jag vet inte vad ni tänket men jag tycker i alla fall om när det inte är allt för beskt.IMG_1702

IMG_1686

Ovan är en citronkaka som faktiskt påminde lite om lemoncurd. Jag vet inte om den skulle vara lite så mjuk, eller om jag hade underbakat den. Den var god i en lagom liten bit. Sedan blev den lite för degig för min smak.

Nedan har vi en liten chokladbrownie i små bitar. Jag har toppat brownien med en mjuk ganache som lyxar till vilken brownie som helst.

IMG_1692

IMG_1723

Och såklart måste det väl finnas våfflor på en brunch =) Recept på mina våfflor finns i detta inlägg. Receptet är det som jag är uppvuxen med och som pappa alltid har gjort. Det är med jäst och våfflorna blir alldeles galet frasiga och goda!

IMG_1743

Jag tycker att det är fint med lite blandat vid dukning och uppläggning. Det är inte bara billigt utan också platssparande att använda det som redan finns, istället för att köpa nytt som kostar mycket och dessutom måste förvaras någonstans efter användning! Jag använde lite olika glasburkar och glasflaskor till mina rosor på bordet. Det blir lite högt, lite lågt och allt där emellan =)

IMG_1747

Det var den brunchen det. Det känns som att detta inlägg blev hur långt som helst nu orkar jag inte mer! Har jag missat något som ni vill ha receptet på så hör av er!

Strösslig födelsedagstårta

Jag gjorde en födelsedagstårta häromdagen när Jeremie fyllde år. En chokladtårta med smörkräm både i fyllning och runt om. Jag gjorde en marängsmörkräm med vanilj som jag delade i två bunkar. Ena halvan av smörkrämen hade jag som den var, vit och vaniljig, och den andra fick smält, mörk, choklad i sig.

smarties1

Jag höll dekoreringen enkel. En krans av diverse färggrant strössel och liten spritsning i mitten. Eftersom tårtan var så ”neutral” i sig själv, det var en mild chokladsmak, så blev det faktiskt väldigt gott med de olika strösslen ovanpå. Godast var nog när det kom med lite lakritsflingor på skeden =)

smarties

Choklad i burk

En enkel men väldigt trevlig och effektfull dessert är den här chokladdesserten i små burkar. Det är en chokladmousse varvad med vispad grädde och krossade oreokex.

dessert

Ska jag vara ärlig så tyckte jag att moussen var lite för luftig. Och ni kanske tänker nu, men va? kan mousse vara FÖR luftig. Nja, alltså denna var liksom lite så att den smälte undan lite för fort i munnen. Den kändes liksom lite substanslös. Så ja, det kan ju tyckas konstigt att jag lägger upp receptet då, men det blev faktiskt en god kombo med alla lagren ihop och det blev liksom ingen supermäktig moussedessert. Men valet är ju fritt att använda ett annat recept till mousselagren. Originalreceptet kommer från boken Söta bakverk från Manuelas Diner (M. Kjeilen, tukan förlag 2014).

dessert2

Choklad i burk, 6 st

  • 1 paket oreokex
  • 3 dl vispgrädde
  • 0,5 tsk vaniljsocker
  • 50 g smör
  • 100 g choklad, 70%
  • 1 tsk espresso
  • 6 äggvitor
  • 1 dl strösocker

Ta bort den vita fyllningen från oreokexen. Mixa själva kexen till fina smulor, ställ åt sidan. Vispa grädden med 0,5 tsk vaniljsocker till mjuka toppar, ställ åt sidan. Gör moussen genom att smälta smör och choklad över vattenbad. Blanda i kaffet och låt svalna. Vispa äggvitor och socker luftigt och tills mjuka toppar bildas. Vänd samman med den avsvalnade chokladen. Varva sedan moussen med de mixade smulorna och den vispade grädden. Ställ i kylen tills det är dags att servera.

Kinesisk avsmakningsmeny

 

Jag och min syster och min pappa var på kinarestaurang förra helgen. Vi åt en avsmakningsmeny med sju rätter samt avsmakning på tre sorters te. Mycket trevligt och mycket gott!

kinamat

Kollage med rätterna i ordning uppifrån vänster:

  • Mousserande vin på te
  • Gurksallad
  • Wontons med räkor, fläsk och shitakesvamp
  • Friterad sej med sishuanpeppar
  • Den friterade sejen med ris
  • Kyckling i sötsur sås med ananas
  • Räkgryta med fermenterade sojabönor
  • Tekanna med teblad
  • Maos lilla röda, långkokt fläsk med stjärnanis och soja
  • Risdumpling med svart sesamfyllning och vaniljglass

Det var en jättetrevlig meny och ägaren pratade mycket om varje rätt. Han berättade bland annat att de sällan använder salt i kinamat. Istället använder de fermenterade råvaror, som exempelvis soja eller sojabönorna i räkgrytan. Detta ger en naturlig sälta.

Vidare frågade vi om varför kinamaten i Sverige ofta är så långt ifrån den riktiga kinamaten. Han gav som svar att när kinamaten kom till Sverige med de kinesiska kockarna på 70-talet, så hade de kompetens men inte de råvaror som behövdes. Nu har råvarorna kommit till Sverige men det är inte många kvar som fortfarande har kompetensen att tillaga dem.

Den här restaurangen är absolut värd ett besök!

Fransk avsmakningsmeny

Jag och mina två vänner Emma och Maria hade en ny temakväll. Ni vet då när vi bestämmer ett tema och sedan delar vi upp vem som lagar förrätt, varmrätt och efterrätt. Denna gång blev det franskt tema. Dessutom bestämde vi att vi skulle göra flera små rätter istället för vars en större. Jag föreslog att vi kunde göra tre rätter var, men det blev inte så för min del… Maria gjorde tre, jag gjorde TVÅ (bara!) och Emma gjorde FYRA! Det blev i alla fall supergott!! IMG_1506

Det är spännande och kul att inte ha lagat all mat själv. Och alltså att ha en fransk avsmakningsmeny var riktigt lyxigt! Här kommer menyn:

  • Gruyeregratinerad löksoppa
  • Ratatouillefylld portabellosvamp
  • Salad nicois
  • Boeuf bourguignon toppad med chevre och valnötter
  • Anka med apelsinsås
  • Chokladmousse
  • Citronfylld petit choux
  • Limeparfait
  • Creme brulee

IMG_1513

Löksoppa! Om ni vill ha ett recept på fransk löksoppa så finns det till exempel här. Maria hade kokt just den här med bara vitt vin. Inget vatten. Den var supergod!

IMG_1518

Svampen! Mm! Mjuka grönsaker i perfekt harmoni. Perfekta bitar av aubergine.

IMG_1520

IMG_1523

Salad nicois med halstrad tonfisk och pocherat ägg. Dressingen hade Maria gjort på oliver. Påminde om en tapenad och var förföriskt god!

Till de tre ovan rätterna drack vi ett riktigt gott vitt vin!

IMG_1515

Sedan var det dags för ”varmrätterna”. Dessa serverades med ett rödvin. Det behövde luftas lite men passade sedan fint till både grytan och ankan.

IMG_1529

IMG_1524

IMG_1525

IMG_1528

Ovan ser ni boeuf bourguignon toppad med chevre och valnötter. Det blev jättegott med chevren och valnötterna. Lite crunch av nötterna och god krämig sälta av osten!

Nedan kommer anka med två apelsinsåser. Att det blev två såser är en halvt rolig historia. Pappa brukade göra en kyckling a la orange när vi var små. Receptet kom från Julia Childs kokbok. Jag tänkte att det nog var anka egentligen i originalreceptet och letade följdaktligen upp receptet på canard a la orange i Julia Childs bok. Jag tyckte att det var konstogt att det inte var grädde i såsen för jag mindes pappas kyckling som att det var en gräddig sås. Halvvägs in i såsmakandet frågade jag pappa om det verkligen inte var grädde i såsen han brukade göra. Jodå. Visst var det grädde i hans kycklingrätt. Han sa: ”Receptet är under avsnittet med kycklingbröst”. Va?!?! Ok, det visade sig att pappa hade gjort om en sås lite, som faktiskt var till kycklingbröst, och bytt ut citron mot apelsin. Och följdaktligen så hade jag gjort helt fel alltså. Så jag tänkte, jaha, då får jag väl göra två såser då. Det var inget misstag. Båda såserna var gudomligt goda och jag vet faktiskt inte vilken som blev min favorit.

IMG_1531

IMG_1530

 

Sist men absolut inte minst kom den digra desserttallriken! Höjden av lyx! Som oftast när vi träffas så får vi olika favoriter av rätterna. Denna gång var inget undantag. Föga överraskande ÄLSKADE jag creme bruleen! Maria fastnade för chokladmoussen och jag tror att Emma fastnade för limeparfaiten. Chokladmoussen kom från Leila bakar i Frankrike om jag inte minns fel.

IMG_1544

IMG_1538

Recept på en creme brulee finns här. Emma hade ett annat recept där gräddmjölken bara skulle blandas kall med äggulor. Sedan skulle det stå två timmar i 95-gradig ugn. Mums!!!

Jag skriver recepten på de två rätterna jag gjorde nedan. Vill ni ha recepten på de andra rätterna så ska jag försöka få fram de med =) Grytan nedan räcker till ca 4 personer som varmrätt. Jag gjorde ankan med bara ett ankbröst (då det var avsmakningsmeny). Ankan räcker till ca två personer som huvudrätt, ta två ankbröst om ni är tre eller fyra som ska äta. Dock blir det mycket sås och den räcker till minst fyra personer. Receptet är inspirerat av Juli Childs bok, men vissa genvägar har tagits som till exempel användande av hönsbuljong på tärning.

Boeuf bourguignon toppad med valnötter och chevre, ca 4 port

  • 1 kg fransyska
  • 2 msk smör
  • 1 morot
  • 2 gula lökar
  • 0,5 purjulök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 tsk timjan, torkad
  • 2 msk tomatpuré
  • 2 kalvbuljongtärningar
  • 1 apelsin
  • 0,75 cl rött vin
  • 2 dl vatten, ca
  • Salt och peppar
  • 0,5 msk maizena, ca! + vatten

Topping

  • 100 g chevre
  • 50 g valnötter
  • 100 g varmrökt sidfläsk
  • 200 g champinjoner

Sätt ugnen på 175 grader. Skär köttet i stora grytbitar. Bryn i stekpanna i omgångar i smör på hög värme. Lägg över i en gryta. Skiva morot, hacka lök och vitlök, strimla purjulöken. Lägg i grytan. Tillsätt timjan, tomatpuré och buljongtärningar. Skala apelsinen med en potatisskalare. Ta bort det vita med en kniv så att endast den orange delen är kvar. Trä skalbitarna på en tandpetare och lägg i grytan. På så vis kan du ta bort det när grytan puttrat klart. Häll på rödvin och vatten så att det täcker. Salta och peppra och lägg på locket. Sjud upp grytan och ställ sedan in den i ugnen med locket på. Låt stå tre till fyra timmar. Titta till grytan minst en gång i timmen. Grytan ska småputtra hela tiden. Gör den inte det kan du höja värmen till ca 200 grader. Men då får du titta till den oftare.

Förbered under tiden toppingen. Rosta valnötterna ca 5 min i ugn på 200 grader. Tärna fläsket och stek gyllene. Skär svampen i kvartar (eller ”sjättedelar”) och bryn även den gyllene. Ställ åt sidan till servering.

När grytan är färdigputtrad, köttet mört så att det nästan går sönder, ska grytan redas av. Om köttet är väldigt mört och riskerar att gå sönder vid omrörning, hälls skyn i en annan kastrull. Koka eventuellt ner skyn så att ca 5 dl återstår. Red av med maizena utrört i vatten. OBS börja med lite maizena och ta eventuellt mer om du tycker att det behövs.

Häll såsen över grytan igen. Strö över toppingen. Servera med pressad potatis och bröd.

Nedan recept är skrivit utifrån att båda såserna görs. Hoppas att du kan hänga med i svängarna… =) Hör av dig annars!

Anka a la orange med två såser

Apelsinsås Julienne

  • 3 apelsiner
  • 3 msk strösocker
  • 0,5 dl rödvinsvinäger
  • 4,5 dl vatten
  • 1 hönsbuljongtärning
  • De blancherade apelsinstrimlorna
  • 2 msk arrowrot
  • 3 msk portvin
  • 1 dl portvin
  • 2 msk apelsinlikör
  • 0,5 citron
  • 1 msk smör

Börja med apelsinen. Skala apelsinerna med potatisskalare. Om du får med det vita, skär bort detta, enklast med en filékniv. Strimla skalen i juliennestrimlor (1,5 mm breda, 4 cm långa, mina var inte 4 cm långa…) Sjud upp 1 L vatten och lägg i skalstrimlorna. Sjud i 15 minuter. Häll sedan av vattnet.

Koka ihop strösocker och rödvinsvinäger till en mahognyfärgad sirap. Häll sedan i 1 dl av vattnet och koka upp så att karamellen löser sig. Tillsätt resten av vattnet samt buljongen och de förberedda apelsinstrimlorna och sjud upp igen. Blanda arrowroten med 3 msk portvin. Rör i såsen och sjud upp under omrörning ca 3 minuter. Hit kan förberedas.

Stek ankbröstet (se nedan). Tillsätt 1 dl portvin (+ 0,5 dl portvin om sås nummer två ska göras). Koka ner portvinet till ca hälften återstår. Häll i hälften i apelsinsås julienne och låt resterande vara kvar i stekpannan om gräddig apelsinsås ska göras (se nedan). smaka av med apelsinlikör, några droppar citron och rör i smöret. Servera.

Gräddig apelsinsås 

  • 0,5 dl portvin
  • 0,5 dl vatten
  • 1/3 hönsbuljongtärning
  • 0,5 apelsin, saften
  • 2 dl vispgrädde
  • 1 msk apelsinlikör
  • salt och peppar

Om du gjort ovan sås så har du nu en stekpanna med ca 0,25 dl reducerat portvin. Häll på vatten och buljongtärning. Sjud upp. Tillsätt saften från 0,5 apelsin och vispgrädde. Sjud upp igen och låt sjuda till en rinnig men krämig sås har uppstått. Smaka av med apelsinlikör, salt och peppar.

Ankan! 4 pers

  • 2 ankbröst
  • salt
  • peppar
  • 2 msk smör

Sätt ugnen på 100 grader. Skåra skinnsidan på ankbrösten. Salta och peppra rejält. Hetta upp en stekpanna med smör och lägg ankbrösten med skinnsidan neråt. Låt ligga på hög värme några minuter. Titta till sparsamt och vänd brösten när skinnet blivit ordentligt fint gyllene. Bryn hastigt undersidan. Lägg ankbrösten i en ugnsfastform och stick i en termometer. Låt gå färdigt i ugnen till 62 grader för fint rosa. Ta ut och låt vila 10 minuter innan ankbrösten skärs upp och serveras med såserna och exempelvis ris eller rostad potatis.

IMG_1511

IMG_1507