Maten i påsk

Mm, vad gott det är med påskmat! För en gångs skull tyckte jag att det var lagom dessutom. Det blir lätt för mycket mat vid sådana här högtider. Det finn ju så mycket gott! Vi började med lite sill och laxmousse. Fem sorter fanns det och till det fanns såklart ägg. Utöver dem på bilden nedan hade vi en senapssill och en stekt sill i ättika. Laxmoussen hade kompisen romsås och allt samman var supergott! Dessutom en kavring som pappa bakade för första gången, supergod!

Laxmousse

 

tre sillar

 

Kavring

Till varmrätt några timmar senare hade vi griskött fyllt med härliga nötter, citron, örter, bacon och ännu mer. Till det en traditionell potatisgratäng, lättkokt sparris och en supergod böncreme. Böncremen var ugnsbakad lök och vitlök som mixats med stora vita bönor. Den var verkligen en smakupplevelse.

sparris

 

IMG_0449

Till dessert hade jag valt ut två recept från boken Tårtor och bakelser från En Liten Smula av Therese Baalack. En marängtårta med chokladkräm, grädde och färska bär. Och en mazarintårta med blåbärssylt. Båda var supergoda!

Mazarintårta

 

Blåbär

 

Marängtårta

 

Maräng och lite blåbär

Annonser

Chokladpåskhare

Jag ville göra något påskgodis och tänkte att jag kunde använda de fina formarna jag fick av mamma och pappa för några månader sedan. Jag ville göra det ordentligt, temperera choklad och så vidare, men tiden räckte inte till och ärligt talat ville jag inte riskera att kämpa med en temperering som kanske inte blev lyckad. Så jag fuskade.

Påskhare

Jag tog bak-och dessertchoklad som jag penslade i de väl rengjorda formarna. Sedan lät jag det stelna i kyl. Jag penslade sedan ett ganska tjockt lager god mjölkchoklad som återigen ställdes in i kylen. Sedan tog jag en god mandelmassa och pressade ner i håligheten. Sist penslade jag på ett lager av mjölkchokladen och en sista vända in i kylen. So far, so good. Sedan var det bara att få ut dem… Jag tänkte ju att den där bakchokladen nog kom att släppa enkelt ur sin form. Men ack nej! BANK, BANK, BANK!! Jag smällde ner formarna i en skärbräda gång på gång och efter ca 13 smällar släppte de mer eller mindre hela. Men goda var de i alla fall.

Jag packade in dem en och en i små hemgjorda celofanpåsar (ihoptejpad celofan).

Inpackad hare

 

English; I wanted to make some Easter candy and thought I could use the fine molds I got from mom and dad a few months ago. I wanted to do it properly, temper the chocolate, and so on, but the time was not enough, and honestly I did not want to risk fighting with a tempering that might not be successful. So I cheated.

I took baking and dessert chocolate and painted in the well cleaned molds. I let it harden in the fridge. Then I painted a fairly thick layer of good milk chocolate, which again was set in the fridge. Then I took a good almond paste and pressed into the cavity. Last I painted in a layer of milk chocolate to seal it and then one last turn in the fridge. So far, so good. Then it was just to get them out … I thought that the course baking and dessert chocolate would release easily from the molds. But oh no! SMASH, SMASH, SMASH!! I slammed the molds in a cutting board over and aover again and after about 13 bangs they were released more or less intact. But they were good in all cases.

I packed them one by one in small homemade bags (taped together celofan).

Underbar bakbok

Jag är alldeles uppspelt! Lånade en bok på biblioteket som jag tänkte kunde vara trevlig. Jag blev så positivt överraskad så jag vet inte vad! Nu vet jag inte vad jag ska göra när jag måste lämna tillbaka den!

Boken heter Tårtor och bakelser från En Liten Smula. Författaren är Therese Baalack som från början startade konditoriet en liten smula och som nu är mycket mer än ett kondis. Ooh vad jag hade velat åka och äta någon av deras kakor!

tårtor och bakelser

Jag lånade en annan av hennes böcker för ett tag sedan, Tillfällen att njuta en smula, och jag minns att jag tyckte om den med. Den här Tårtor och bakelser är något alldeles speciellt! Alla bilder är så vackra och allt ser urgott ut! Jag gillar att det är relativt enkla bilder; det är bakverket som är det vackra, inte rekvisitan. Det är bakverket med oftast enkel dekoration som är i fokus. Det är också ett plus att det finns många recept med äggvita i kakorna/tårtorna. Jag har ofta äggvitor över från bland annat vaniljkräm eller majonnäs. Det blir tråkigt i längden att göra samma maränger eller engagera mig till att göra en mousse på dem. Nu har jag massor med förslag på vad jag ha dem i; vad sägs om Fragilité – mjuk mandelmarängstårta, Banankaka med chokladtryffel eller Biskvitårta med wiskey och mandel. Visserligen är där en del recept med mycket äggulor, men det gör ju inget eftersom det ger en anledning att testa någon av de nämnda.

Boken är från 2010, inte allt för gammal men heller inte ny, oavsett ser det ut som att alla bilder är tagna idag.

Det roliga är att jag verkligen vill baka allt ur boken. Det brukar finnas en del recept i kokböcker som inte tilltalar en, sådant som jag kunnat vara utan i boken. Men inte här. Jag hade velat baka mig från sida 1 till 71, 70 dagar i rad! Jag är övertygad om du får den här boken i dina händer så kommer du vilja baka allt från pärm till pärm du med.

Om du tycker att detta låter som en för otrolig hyllning av en bok för att vara sann, ja då har du helt enkelt inte tittat i boken =)

Jag provade att baka en choklad-kaffetårta (Peters chokladtårta med kaffesmörkräm) och den var himmelsk! Den gick åt som smör i solsken! Dock fick jag baka bottnarna mer än dubbelt så länge för att de skulle bli färdiga (och då var de ändå lika kladdkaka i konsistensen). Fyllningen var en supergod kaffesmörkräm och den glaserades med en kaffechoklad ganache. Ganachen var superfin och jag var så nöjd och stolt över hur blank, slät och fin den var. Men sedan stod den i drag och den blev ”oblank”. Jag kan inte tänka mig att det var något annat än det som gjorde att den ändrade sin konsistens. Men sak samma, den var riktigt god ändå. Den påminde lite i smaken som en chokladboll med mycket kaffe, fast flera gånger godare enligt Jenny. Och om du är osäker på kaffe i dessert/tårta så kan jag säga att enligt Fanny som inte gillar kaffe så smakade den inte kaffe alls och hon tyckte den var mycket mycket god! Jag gör sällan smörkräm och jag har aldrig gjort en sådan här med massor av äggulor. Man skulle vispa äggulor och het kaffesockerlag så att det blev en fluffig historia och sedan vispa ner smöret.  Och fluffigt kan jag lova att det blev!

kaffechokladtårta

Påskägg på tårtan

Gjorde en riktig påsktårta med massor av choklad. Tanken är att den ska likna ett fågelbo. Det är chokladsmörkräm som jag har format med en gaffel. Ägget gjorde jag av marsipan. Blommorna är gjorda i sugarpaste. Jag blev inte alldeles nöjd med smaken. Den hade kola i sig med salt och det tog betydligt längre tid att göra den än vad den var god om ni förstår vad jag menar. Men på pappret låter den riktigt god =)

IMG_2839

 

IMG_2831

English; I made a real easter cake. Chocolate butter cream swirld with a fork so it looks like a birdsnest. An egg made of marsipane. It took a long time to make and was not really worth while.

Tropisk födelsedagstårta gul som påsken

Min fina mamma fyllde år i fredags! Jag gjorde tårtan till henne. Den hade fyra vita tårtbottnar, ett lager vaniljkräm, ett lager hackad mango marinerad i lime och mynta och sist ett lager citrongräspannacotta med kokosmjölk. Jag täckte tårtan med vispad grädde och gjorde en passionfruktsgelé att toppa med.

Jag har aldrig gjort en geléspegel så det var lite klurigt. Jag satte in hela den spacklade tårtan i frysen en stund medan gelén stelnade lite. Det svåra med gelé till tårtor är ju att den ska ha börjat stelna men inte vara så stel att den inte rinner ut snyggt när man ska breda ut den. Jag var orolig för att grädden skulle följa med när jag bredde ut den och det var därför jag hade ställt den i frysen. Jag väntade tyvärr två minuter för länge med gelén, för det blev inte helt slätt.

Den blev i alla fall mycket god. Frisk och riktigt tropisk. Allt det som jag förknippar med tropiskt fanns där.

Inspirationen kom från desserten som E hade med på vår thailändska afton. Jag fick receptet på pannacottan av henne. Hennes var slät och med vanilj. Jag lät dock hackat citrongräs följa med och uteslöt vaniljstången. Jag hade ju ändå vaniljkräm i tårtan.

Denna tårta passar bra nu till påsk också. Den är både gul, vårig, och fräsch att servera efter en massa påskmat.

tårta på sned

Citrongräspannacotta med kokosmjölk

  • 2 blad gelatin
  • 3 citrongräs
  • 3,5 dl vispgrädde
  • 2 msk socker
  • 1,5 dl kokosmjölk

Lägg getaltinbladen i kallt vatten. Ta bort det yttersta på citrongräsen. Banka till dem med skaftet på en kniv. Finhacka nedre delen av gräsen och lägg ner tillsammans med resten av gräsen (som sedan blir lätta att fisk upp) i en kastrull med grädde och socker. Värm upp, men koka ej. Plocka upp de stora bitarna av citrongräsen. Lägg i gelatinet och rör tills det smält. Rör ner kokosmjölken.

Ska du använda pannacottan till en tårta så häll den i en form som motsvarar tårtans storlek. Jag hade en foliepajform. Ska du göra den som en dessert häller du den i små portionsformar eller glas. Låt stå i kyl över natten.

Marinerad mango

  • 1,5 mango
  • 1 lime, zest och saft
  • 0,5 kruka mynta, hackad
  • 1 msk socker

Hacka mangon och lägg i en skål. Blanda i resterande ingredienser och låt marinera en stund. Över natten går jättebra.

Passionfruktsspegel

  • 1,5 blad gelatin
  • 3 passionsfrukter
  • vatten
  • 1 msk socker

Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Passera passionsfrukterna genom en sil så att alla kärnorna försvinner. Mät hur mycket vätska det blev och fyll upp med vatten så att du har sammanlagt 0,5 dl vätska. Ta en till två matskedar av juicen och värm upp i en kastrull tillsammans med sockret. Det behöver inte koka, bara bli lite varmt. Tag från värmen. Lägg i gelatinbladen som bör ha legat i vatten 5-10 minuter. Blanda runt så att gelatinet smälter. Blanda med resterande juice och låt svalna.

När det har börjat tjockna något hälls den på tårtan som du önskar spegla.

Tropisk tårta

Nära mango

Jag pyntade den med ett ljus också, fint nerstucket med lite folie =) Även mammor ska ju få blåsa ut ljus på tårtor!

Med ljus

 

English: My lovely mother’s birthday was this Friday! I made the cake for her. It had three layers; a layer of vanilla custard, a layer of chopped mango marinated in lime and mint and finally a layer of lemon grass panna cotta with coconut milk. I covered the cake with whipped cream and made a passion fruit jelly to garnish with (a ”jelly mirror”).

I’ve never made a jelly mirror so it was a bit tricky. I put the covered cake in the freezer for a few moments while the gel thickened a bit. The difficulty with jelly for cakes is that it should have begun to set but not be so thick that it does not flow out nicely when to spread it. I was worried that the cream would come along when I spread it out, and that was why I had put it in the freezer. Unfortunately, I waited two minutes too long with the jelly, because it was not entirely smooth.

It was in all cases very good. Fresh and very tropical. Everything that I associate with tropical was there.

The inspiration came from the dessert that E brought to our Thai evening. I got the recipe of panna cotta from her. Hers was smooth and with vanilla beans I did, however, leave in chopped lemongrass and excluded the vanilla bean.

This cake is suitable now for Easter too. It is both yellow, has taste of spring and is fresh to serve after a lot of easter food.

Lemongrass pannacotta with coconut milk

  • 2 sheets of gelatine
  • 3 lemongrass
  • 350 ml whipping cream
  • 2 tablespoons sugar
  • 150 ml coconut milk

Put the gelatin in cold water. Peel of the first layer of the lemon grass. Mash them a few times with the handle of a knife. Finly chop the bottom of the grass and lay down with the rest of the grasses (which then becomes easy to fish up later) in a saucepan with cream and sugar. Heat but do not boil. Pick up the big pieces of lemon grass. Add the gelatin and stir until melted. Stir in coconut milk.

If you are to use the panna cotta for a cake, pour it in a tin the same size as the cake. I used a foiltin. If you want to do it as a dessert, pour it into small glasses or portion molds. Let set in refrigerator overnight.

Marinated mango

  • 1.5 mango
  • 1 lime, zest and juice
  • 0.5 pot of mint, chopped
  • 1 tbsp sugar

Chop the mango and place in a bowl. Mix in the remaining ingredients and let marinate for a while. Overnight is great.

Passion fruit mirror

  • 1.5 sheets of gelatin
  • 3 passion fruits
  • water
  • 1 tbsp sugar

Put the gelatine sheets in cold water. Press the passion fruit through a sieve so that all the seeds disappear. Measure how much fluid it makes and fill up with water so that you have a total of 50 ml of liquid. Take one to two tablespoons of the juice and heat in a saucepan along with the sugar. It does not have to boil, just get a little warm. Remove from the heat. Add the gelatine sheets that should have been in the water about 5-10 minutes. Stir so that the gelatin melts. Mix with remaining juice and let cool.

Once it has begun to thicken slightly pour it on the cake that you want to decorate with the ”mirror”.

Matbloggsträff

I söndags hade vi ännu en matbloggsträff där vi åt gott och pratade om mat och bak. Det blev precis som förra gången en liten överraskningsbuffé av godsaker. Jag hade med två sorters färskost (vitlök och dragon), en ölmarmelad och en rödlöksmarmelad. Dessutom en brie och två sorters surdegsknäckebröd. Ölmarmelad åt jag och Henrik en gång i Italien till ost när vi beställde antipasti. Det är en ganska söt men väldigt ölig helt slät marmelad. Vi hade inget recept med oss från Italien på den, så vi experimenterade. Den innehåller bara öl, socker och pektin. Jag har inte skrivit ner receptet men det är bara att testa dig fram om du vill prova. Den passar bra till lite starkare hårdostar ostar också.

bloggbord

Färskostarna gjorde jag genom att låta 500 g turkisk yoghurt och 300 g gräddfil rinna av över natten. Sedan delade jag den i två för två sorters smaksättning.

Jag har sett att ett annat tillvägagångssätt att göra färskost är att värma upp yoghurten eller vad man väjer att använda. Det tänkte jag testa nästa gång för osten blev inte riktigt så fast som jag skulle vilja. Men så god ändå! Alltså igår, när vitlöksfärskosten  hade stått till sig några dagar smakade den väldigt likt Boursin osten som är en absolut favorit hos mig! En fransk vitlöksfärskost som är helt underbar! Vi brukade ha den till en biff på lördagarna när vi var mindre. Det var en lyx då och det är det än! Dragonfärskosten påminner om en bearnaise i smaken. Jag gör ibland fuskbearnaise genom att använda just smaksättningen nedan i exempelvis creme fraiche eller turkisk yoghurt för att få en smalare lyxig sås. Men det är klart, inget kan mäta sig mot en riktig bea!

Vitlöksfärskost

  • ca 500 g turkisk yoghurt + 125 g gräddfil, avrunnen
  • 1 liten vitlöksklyfta
  • 0,5 tsk salt
  • 1 msk hackad persilja
  • svartpeppar

Blanda yoghurten och gräddfilen (som har runnit av i ett kaffefilter över natten) med vitlök, hackad persilja och peppar. Smaka av. Lägg i något fint och låt gärna stå en dag eller två.

Dragonfärskost

  • ca 500 g turkisk yoghurt + 125 g gräddfil, avrunnen
  • 1 charlottenlök
  • 0,5 msk vitvinsvinäger
  • 0,75 msk dragon, torkad
  • 0,5 tsk salt
  • vitpeppar

Blanda yoghurten och gräddfilen (som har runnit av i ett kaffefilter över natten) med finriven charlottenlök (ska bli 0,5-1 msk), vinäger, dragon, salt och peppar. Smaka av. Lägg i något fint och låt gärna stå en stund så att dragonen hinner sprida sin goda smak.

små burkar med gott

Rödlöksmarmeladen var ett syrligt och lite kryddigt inslag till osten. Den kan såklart smaksättas på annat sätt än jag valde. Jag har ätit en som var jättegod som hade vitlök i sig och det blir ju något helt annat än kanel.

Rödlöksmarmelad med kanel och chili

  • 400 g skalad rödlök
  • 2 msk olja
  • 1 tsk salt
  • 0,5 dl äppelcidervinäger
  • 0,5 dl strösocker
  • 0,5 tsk kanel, mald
  • 0,5 tsk chilipulver, mer eller mindre
  • några skvättar balsamicovinäger

Strimla rödlöken och fräs den nästan mjuk i olja i ett stekjärn. Tillsätt sedan resterande ingredienser utom balsamicovinägern. Låt allt koka samman så att det mesta av vätskan ångar bort. Skvätt sist över lite balsamicovinäger så att det blir en ny fräsch syra på det hela.

rödlök

 

I gott fika sällskap bjöd på chokladbräck och två sorters dadelbollar. Perfekta små godbitar som man kan ta flera stycken av!

smågodisar

Mitt lilla gröna bjöd på en matig muffin och en choklad mango muffin.Två härliga muffinsvarienter.

två muffins

Det gröna skafferiet bjöd på ett utsökt dadelbröd.

IMG_9971

Vårtecken i affären

I detta kalla Sverige som aldrig verkar vilja släppa in våren är det tur att det finns affärer. Inte för att jag måste pigga upp mig med att handla utan för att affärer kan bidra till vårkänslor fästen det snöar ute.

Det börjar dessutom närma sig påsk så vi kan nog se framemot några glada påskkycklingar här och där.

Jag var på Emporia i helgen och gick förbi butiken bönor & blad och kunde inte låta bli att bli lite glad av deras skyltning. Så jag frågade om jag fick ta ett foto och det fick jag! Härligt med påsk och färg!
bönor och blad

 

blåkullate

 

tryfflar

 

English; In a very cold Sweden spring is waiting to arrive. Tomorrow a snowstorm is expected and I need some help to feel as if spring will come sometime in the future. I went by an inspiring shop which had nice colors and a touch of easter in their ”window”. So I had to capture it!

Asiatisk middag

Jag och två tjejkompisar har börjat med en riktigt trevlig tradition! Vi turas om att ha middag och den vi är hos gör varmrätten. Sedan är det en av oss som tar med förrätt och en som tar med efterrätt. Det enda vi bestämmer är temat och sedan blir det lite av en överraskning för oss alla. Förra gången hade vi italienskt tema. Denna gång hade vi asiatiskt tema, fast vi kom fram till att det nog var Thailändskt tema. Vi kom fram till detta efter en liten osjälvisk och självisk diskussion. Dels tyckte vi att det var lite generaliserande (ja vi är socionomer) att välja Asiatiskt som är en hel kontinent med stora variationer när vi förra gången valde landet Italien (ett konsekvent tema borde ju annars vara Europa och sedan Asien) och dels för att vi ville ha en kväll med japanskt tema så att vi kan göra sushi. Det är faktiskt också kul att välja lite mer specifika länder eftersom det tvingar en att tänka till lite och göra lite efterforskning. Och till alla er som tänker att temat inte följs slaviskt när ni läser följande text, så är det ju så att detta är en kul grej och inget livsavgörande…

Menyn blev en riktig succé!

Eftersom vi var hemma hos mig hade jag fixat lite fördrink och tilltugg. En passiondrink och en mojito hanns med innan middag. Till det hade jag köpt räksnacks, jordnötter och saltade majsar.

IMG_9941

Passionsdrink

En mojito brukar jag göra ungefär såhär:

  • ½ lime
  • ca 2 stjälkar med myntablad
  • 1 msk rörsocker
  • 4 cl vit rom
  • is
  • kolsyrat vatten

Tvätta limen noga och skär i bitar. Lägg i ett glas tillsammans med mynta och rörsocker. Muddla med en muddlare (eller skaftet på en kniv, slev eller liknande). Häll på rom, rör eventuellt om. Tillsätt is och toppa med kolsyrat vatten.

Till förrätt hade M med sig en fräsch sallad, god dressing och lyxiga råa räkor som hon stekte till perfektion här hemma. Mm! Till det en iskall Singha!

räksallad

singha

Min varmrätt bestod av en fisksoppa med musslor och lax. Riktigt lyckad blev den! Till det ett vitt vin. Jag gör ganska ofta den här varianten med röd currypasta och kokosmjölk men har aldrig gjort den med musslor. Det var verkligen ett gott tillskott! Av ingredienslistan att döma ser det kanske jobbigt ut, men det är inte ett svårt recept.

Musslor: Jag såg att Leila Lindholm en gång rengjorde musslor genom att lägga dem i kallt saltat vatten ca 10 min. Då var tanken att musslorna ska känna sig som hemma och öppna sig och släppa ut eventuell sand som de har i sig. Sedan skrubbas de och skägget skärs/dras bort. Jag testade detta och jag vet inte om de öppnade sig så mycket och avsandade sig men det var i alla fall bara i en enda mussla som det fanns grus. När jag rengjort dem efter saltbadet la jag dem i en skål med bara kallt vatten en stund… Kanske hjälpte det också för då var det några som öppnade sig också. Tänk på att kasta alla musslor som inte stänger sig när du knackat lite på dem och när du har kokat dem så ska du kasta alla som inte har öppnat sig.

Thailändsk fisksoppa med musslor

4-6 personer

  • ca 2 msk olja
  • 2 citrongräs
  • 3 cm färsk ingefära
  • 2 vitlöksklyftor
  • 2 tsk röd currypasta (smaka dig fram)
  • ca 3 dl vatten
  • 1 nät blåmusslor
  •  1 tärning fiskbuljong
  • 800 ml kokosmjölk
  • 400 ml vatten
  • ca 2 msk fisksås
  • 1 lime, zesten
  • salt
  • 250 g broccoli
  • 2 morötter
  • 1 fänkålsstånd
  • 300 g sugar snaps
  • 1 röd paprika
  • 600 g lax
  • 5 salladslökar, att strö över i slutet
  • 1 dl vispgrädde

Skölj citrongräsen och banka dem lite med skaftet på en kniv. Hacka dem sedan fint (jag brukar låta bli den övre delen av gräset för det är så ”träigt”). Hacka också vitlök och ingefära. Fräs det hackade någon minut i olja i en stor kastrull tillsammans med currypastan. Häll på vattnet och lägg i de rengjorde musslorna. Lägg på lock och koka musslorna 3-5 minuter. Skaka om några gånger under tiden.

När musslorna är färdiga plockar du upp dem med en hålslev. Ställ åt sidan så länge.

Häll i buljongtärning, kokosmjölk, vatten, fisksås, zesten av limen och salt. Låt koka upp och smaka av med mer salt, fisksås och curry.

Under tiden soppan kokar upp skär du grönsakerna och laxen i önskvärd storlek. Lägg sedan först ner broccoli, morot och fänkål. När soppan blivit varm igen tillsätter du sugar snaps, paprika och sist laxen. Det ska fortfarande vara crunch i grönsakerna men de ska inte vara svårtuggade. Blanda sist ner grädden.

Fördela musslorna i tallrikar. Häll ner eventuell buljong från skålen som musslorna legat i i soppan. Skeda upp soppa i varje tallrik och strö över salladslöken.

Njut!

soppa

soppbord

Till efterrätt hade E gjort en supergod kokospannacotta, limemarinerad mango och en limeyoghurt. Riktigt fräscht och gott!

dessert

Vi avslutade kvällen med min favorit bland kaffedrinkar!
Kaffedrink

English; Oh, my. This was a long post… It´s about a perfect Thai dinner with luxurious shrimp salad, a gorgeous fish soup with mussels and a fresh coconut pannacotta with mango and yoghurt.