Krämig pasta med spenat och tonfisk

När vi var i Spanien för många år sedan hittade vi ett recept på ett gräddigt uppkok med mangold och tonfisk som vi många gånger sedan dess har ätit med baguette som en snabb och riktigt god lunch. Härom kvällen visste vi inte vad vi skulle äta och jag blev sugen på just det här. Jag omvandlade rätten till en krämig pastarätt med spenat. Den går fort att laga men är ändå otroligt smakrik och god!

Pasta

Krämig pasta med spenat och tonfisk, 4 pers.

  • 400 g spaghetti
  • 1 msk olivolja
  • 1 gul lök
  • 2 sardeller i olja
  • 1 vitlöksklyfta
  • 200 g spenat (färsk)
  • 1 burk tonfisk i vatten
  • 3,5 dl vispgrädde
  • 1 ägg + 1 msk grädde
  • salt och peppar

Koka upp vatten till pastan och koka den, gör under tiden såsen.

Hacka löken och fräs i olivolja. Den ska inte ta färg. Mosa ardellerna med en gaffel och tillsätt dem och pressad vitlök till löken. Låt fräsa så att vitlöken blir mild och fin. Tillsätt spenat och tonfisk. Vänd runt och tillsätt grädden. Salta och peppra och låt koka ihop någon minut.

Häll av pastan när den är färdigkokt och häll ner i gräddkoket. Knäck ett ägg i en kopp och vispa upp med 1 msk grädde. Salta och peppra lite extra i äggvispet om det behövs. Blanda ner äggvispet i pastan och rör snabbt ihop. Ägget kommer att binda grädden runt pastan helt perfekt. Servera och njut!

pasta2

Mumsiga skorpor

Jag gjorde skorpor som en liten present i en fin burk till min syster när hon fyllde år. Jag utgick från Leila Lindholms goda recept som ni hittar här, men hade varken mandel eller bittermandel hemma, så det blev kardemumma och apelsin som fick smaksätta de små godingarna.

skorpor1Kardemumma- och apelsinskorpor

  • 1 tsk kardemummakärnor, stött
  • 1 apelsin, zesten
  • 100 g smör, mjukt
  • 1,5 dl socker
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 2 ägg
  • 5 dl vetemjöl
  • 1,5 tsk bakpulver

Sätt ugnen på 175 grader.

Vispa stött kardemumma, zesten från 1 apelsin, smör och socker krämigt. Tillsätt äggen ett åt gången och vispa väl emellan. Blanda mjöl och bakpulver och rör ner det i smeten till en deg.

Dela degen i två och forma till två längder. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och grädda mitt i ugnen ca 25 minuter. Skär längderna i ca 1 cm-skivor. Sprid ut på plåten och ställ in i ugnen igen på 125 grader och låt torka. Mina tog 30 minuter. Låt svalna och njut.

skorpor4

 

Mustig löksoppa

Nu minsann blir det löksoppa! Mums mums mums!

löksoppa1Pappa brukar göra en löksoppa från en fransk kokbok, tror att det är Julia Childs franska mat. Den är precis så som löksoppa ska vara. Inte så som Siv på hemkunskapen sa, med purjolök och klar buljong. Den här äkta löksoppan tar ca 2 timmar att göra. Så vardagssoppa, nja, kanske inte. Men jag lyckades åstadkomma en riktigt bra kopia på mindre än 1 timme idag! Och den blev riktigt god även utan vin eller vermouth som det är i originalreceptet. Till och med lika mustig! Så vill ni värma er med en mindre tidskrävande tidskrävande löksoppa, testa denna!

löksoppa2

löksoppa3

Fuskigt mustig fransk löksoppa

  • 40 g smör
  • 1 msk olivolja
  • 5 stora lökar
  • 2 potatisar
  • 1 tsk salt
  • 0,25 tsk socker
  • 1, 5 msk mjöl
  • 1- 1,5 L vatten, kokande
  • 1,5 kub köttbuljong
  • 1 tsk konjak
  • 1 tsk vitvinsvinäger
  • salt peppar
  • Bröd och ost till gratinering

Strimla löken. Lägg lök i en kastrull med smör och olivolja. Låt stå på medelvärme under lock ca 15 minuter för att mjukna, utan att ta färg.

Skiva potatisen och tillsätt den, salt och socker. Höj värmen och låt fräsa, utan att det bränns, ca 10 minuter. Tillsätt mjölet och blanda runt ca 1 minut. Häll på kokande vatten och lägg i buljongtärning. Salta och peppra efter smak. Sjud under lock ca 15 minuter. Tillsätt konjak och vitvinsvinäger. Använd en mixerstav och mixa sparsamt några varv. Soppan ska inte bli slät, bara få en hjälp på traven att tjockna (utan att den puttrat i 30 minuter till). Smaka av en sista gång.

Portionera upp soppa i ugnssäkra skålar. Lägg på bröd och toppa med ost. Gratinera några minuter i ugnen tills osten smält och den fått lite färg.

löksoppa11

Somriga rabarbercupcakes

I somras var jag himla sugen på rabarber titt som tätt. Jag passade på att baka en vaniljcupcake med mjukstekta rabarber i och en fluffig frosting på. De blev väldigt goda!

rabarberströssel

Jag utgick från Hummingbird bakerys recept på vaniljcupcakes från boken ”Lyxiga cupcakes och läckra kakor. Bakverk från berömda Hummingbird Bakery i London” (Tarek Malouf, Tukan förlag 2009) och klickade bara i den ”stekta” rabarberkompotten. Det blev inte så många cupcakes eftersom formarna var ganska stora, men om du gör dem i en ”normal” cupcake-form så bör det bli ca 12 stycken.

rabarbercups

Rabarbercupcakes, 8-12 st
2 rabarberstänglar
2 msk strösocker
2 msk smör

120 g mjöl
140 g strösocker
1,5 tsk bakpulver
En nypa salt
2 tsk vaniljsocker
40 g smör, mjukt
1,25 dl mjölk
1 ägg

Frosting
200 g florsocker
50 g smör, mjukt
125 g philiadelphiaost
1 citron

Skala eventuellt rabarbern. Skär i skivor. Stek rabarbern mjuk i smör och socker. Låt svalna.

Vispa samman de torra ingredienserna till cupcakesmeten. Tillsätt smör och vispa ihop till en smulig konsistens. Blanda ihop mjölk och ägg. Vispa ner äggmjölken i omgångar i mjölmixen. Vispa till en slät smet.

Skeda upp smet i formar. Klicka i de mjuka rabarberbitarna. Grädda mitt i ugnen, på 175 grader, ca 25 minuter eller tills en provsticka kommer ut torr. Låt svalna.

Vispa ihop florsocker och smör. Tillsätt philadelphiaost och valfri mängd saft från citronen. Vispa frostingen fluffig ca 5 minuter. Spritsa eller bred på de avsvalnade cupcakesen.

rabarbercupcakes