Chokladfondant, hur du får den perfekt!

Mm, chokladfondant! Så enkelt och så gott. Och ja, så svårt… Speciellt om man som jag vill få det ännu mer lite perfekt och inte tar samma gräddningstid som funkat perfekt kvällen innan… Jaja, ni ser resultatet av det längre ner.

2fondant1

Jag ville göra någon snabb efterrätt när jag och Henrik skulle ha lyxig middag hemma. Då tänkte jag på chokladfondant. Jag hittade ett recept som jag gjorde om ganska drastiskt. Det var egentligen äggulor i, men alltså jag har 18 äggvitor i kylen, och jag ville inte få två till, så jag tog hela ägg. I receptet var det ingen kakao, mindre mjöl och ja, ingen vanilj!!! Så här kommer istället mitt recept på chokladfondant.

2fondant2

De blev lite luftigare än andra fondanter jag ätit, troligen på grund av utelämnandet av enkom gulor, men det var gott. De blev även jättegoda i det ”färdiggräddade” kakhöljet, inte alls torra som jag tyckt att andra varit.

2fondant3

Lite om ugnsgräddningen! Ok. Denna slutsats kom jag till av att ha gräddat tre olika omgångar. Utgå från tid, form och test. I min ugn, en Siemens, körde jag på 180 grader ovan- och undervärme, mitt i ugnen. När de stod inne i exakt 12 minuter samt fick vila i sin form ca 3 minuter så var de enkla att få ut samt höll ihop fint! När de stod inne 11 minuter, utan vila, kom den som jag testade på först ut på tallriken som på bilden precis ovan. Det var varm smet. Men verkligen riktigt god varm smet! Jag fick sätta in de resterande igen i 2 minuter till och då blev de ändå aningen underbakade. Den ena höll ihop men den andra gjorde inte. Hur ska de se ut när de är klara? Jo, precis när hela kakan har höjt sig, och bildat en liten kupol, då tar du ut dem. Som du kan se på bilden nedan är den inte riktigt höjd och den höll heller inte vid detta stadie… Det är ju tyvärr så med bakning och temperatur, att det är alltid lite olika. Ena ugnen är si och andra är så. Smeten är si eller så… Ett litet test du kan göra, som jag gjorde dag ett, är att ta en provsticka och testa i kanten av fondanten. Kommer stickan ut ren där, så är den färdig. Om du däremot testar i mitten så ska den vara väldigt kladdig där! Om inte, ja då har du en chokladkaka i portionsform! Sist men inte minst; både smörj och mjöla formarna. Det underlättar vid utstjälpning! Testa nu detta och lycka till! Hellre underbakad än överbakad. Det värsta som kan hända är att du får väldigt god varm smet till glassen =)

2fondant4

Chokladfondant ca 6 st

  • 100 g smör
  • 100 g mörk choklad (70%)
  • 3 ägg
  • 1 dl socker
  • 1 krm vaniljpulver
  • 0,5 dl vetemjöl
  • 0,5 dl kakao
  • smör + mjöl till formarna
  • Vaniljglass eller vispad grädde till servering, ev. florsocker eller kakao till pudring

Smörj och mjöla sex stycken portionsformar som rymmer ca 2 dl vardera.

Smält smör och choklad i en skål över vattenbad. Rör det slätt och ställ åt sidan. Vispa ägg, socker och vaniljpulver pösigt. Häll ner chokladsmöret och sikta över vetemjöl och kakao. Vänd samman tills det är precis blandat. Fördela i formarna. Ställ i kyl. Hit kan förberedas. De kan stå i kylen ca 1 dygn.

Strax före servering: baka av mitt i ugnen på 180 grader ca 12 minuter (för gräddningsanalys se texten ovan). Stjälp upp på tallrikar, pudra lite gran och servera med grädde eller glass.

Succetårta

Om det blev många inlägg i december, så har det blivit desto färre i januari. Men nu kommer det i alla fall ett med en riktigt god tårta! Så god så att den faktiskt heter succétårta.

2succetårta1

Det har ju börjat ett tv-program som heter Manuela bakar på åttan. Jag blev så glad när jag såg trailern och tyckte att det skulle bli himla kul att kolla på det. Hon är rätt härlig den där Manuela Kjeilen. Hon sprudlar liksom och berättar en del roligheter. Jag har två bakböcker av henne och har kollat en del på hennes blogg som är mycket inspirerande.

2succe3

Det var i alla fall i hennes tv-program som jag såg den här tårtan och ville testa den. Den var ganska enkel att göra och väldigt god. Botten består av maräng blandad med mixade mandlar och denna toppas sedan med en äggkräm. Det är smör i äggkrämen och jag skulle nog kalla det smörkräm snarare än äggkräm, men den smakar ändå inte smörigt. Jag tänkte nästan mer på glassmet, när jag åt den, än både äggkräm och smörkräm.

Påsen med mandlar som jag hade innehöll 160 g, så det blev 20 g mindre än originalreceptet. Men det blev bra. Jag använde vaniljpulver (malda vaniljstänger) istället för vaniljextrakt/vaniljstång och det gick väldigt bra det med. Citronsaften i marängen hade jag heller inte i… Jag skriver receptet nedan så som jag gjorde det, men kolla in länken längst upp, så kommer ni till originalreceptet.

2succe2

Den är värd att testas och jag kan tänka mig att äggkrämen kan passa på fler ställen än bara i den här tårtan. Förutom att det blir fint med chokladen på tårtan, så gav den en fin brytning. Men älskar man vanilj så är det inget måste med choklad på toppen. Jag tänkte lite på degen till chocolate chip cookis när jag åt tårtan. Den smakade som det fast gott eftersom den inte smakade deg =)

2succe1

Succétårta

Mandelbotten

  • 4 st äggvitor
  • 180 g strösocker (2 dl)
  • 160 g mandlar
  • 0,5 tsk vaniljpulver

Äggkräm

  • 6 st äggulor
  • 1,5 dl vispgrädde
  • 180 g strösocker (2 dl)
  • 0,5 tsk vaniljpulver
  • 200 g smör, rumsvarmt
  • 50 g mörk choklad till dekor/topping.

Sätt ugnen på 160°.

Börja med kakan. Klä en rund springform (24 cm i diameter) med bakplåtspapper och sätt den åt sidan så länge.

Mixa mandlarna till ett grovt mandelmjöl.

Vispa äggvita i ca 4 minuter på låghastighet, öka sedan till medel. När det börjar skumma tillsätter du sockret lite i taget.  Vispa till en hård maräng, detta tar ca 8 minuter. Tillsätt vaniljen. Vänd ner de mixade mandlarna. Häll ner smeten i formen och baka av i mitten av ugnen i 30 – 35 minuter. Låt svalna av helt.

Gör under tiden äggkrämen. Blanda äggulor, socker, grädde och vanilj i en liten kastrull. Sjud upp under ständig omrörning tills blandningen tjocknat. Sila eventuellt krämen och ställ i vattenbad för att krämen ska kylas med fortare. När krämen har nått rumstemperatur häller du den i en bunke och vispar upp den i några minuter. Tillsätt sedan det mjuka smöret i omgångar. Vispa till en slät och fluffig kräm. Bred äggkrämen över den avkylda mandelkakan och ställ kakan i kylen någon timma eller helst över natten.

Dekorera kakan med hackad choklad.

Mör hamburgare på sidfläsk

Gott nytt år! God fortsättning! Och allt annat.

Hoppas att ni har haft en bra start på det nya året. Nu kanske hälsohysterin har börjat? Om den inte har det, utan du bara lever lite lagom normalt, eller onormalt, då kan jag tipsa om receptet som kommer nedan!2hamburgar4Jag såg på Simply Nigella (matlagningsprogram av/med Nigella Lawson) där hon gjorde den här typen av hamburgare. Den såg så himla god ut. Jag letade efter receptet men hittade det inte någonstans. Så det blev lite improvisation med Nigella i bakhuvudet. Och det blev bra kan jag säga! Det speciella med hamburgaren är att själva köttet är sidfläsk som har fått gå länge i ugnen och bli mjukt och mört. Kanske en ny trend som slår ut allt vad heter pulled pork, pulled beef eller kanske pulled carrots.
2hamburgar1

Välj en bit sidfläsk med så mycket kött som möjligt. Fettet ger smak och saftighet men tanken är att det ska smälta bort och ju mer fett, desto dyrare blir köttet i slutändan (och ju mindre köttbit har ni kvar). Jag skar bort svålen, men det är valfritt. Jag gjorde det för att jag tycker att det är svårt att få den krispig och blir det inte krispigt så blir det segt och inte gott. Faktiskt blev fettet som var kvar krispigt och fint ändå! Det liksom smälte bort i munnen, fantastiskt gott! Detta är en jättebra ”bjud-mat”. Inte bara för att det blir gott, utan för att det är perfekt att förbereda dagen innan och sedan bara skära upp och värma i ugnen innan det ska serveras.
2hamburgar2

Jag har aldrig gjort rödlök på det här sättet som Nigella gjorde, endast rödlök och rödvinsvinäger, men det blev gott. Fast jag ska vara ärlig och säga att jag gillar den vanliga picklade rödlöken i 1-2-3-lag mer, som finns exempelvis här. Fördelen med Nigellas rödlök är ju att den är helt fri från socker och går väldigt mycket fortare att göra. Så kanske vinner den ändå.
2hamburgar3
Det är ingefära i köttmarinaden och jag följde det temat när jag gjorde guacemolen som jag hade till. Och alltså My Good! Riktigt gott blev det med bitar av ingefära i guacemolen! Henrik höll med när jag sa att det var den godaste guacemolen jag gjort! Och den var så enkel! Jag åt den på kex också, och de var jättegott, och med sked åt jag den också, och det var jättegott… Om det är många som ska äta och du är osäker på om guacemolen räcker så funkar det att blanda ut den med lite creme fraiche. Salta bara lite extra och ta eventuellt i lite mer ingefära och vitlök.

IMG_3550

Jag har saknat matlagningsprogram på TV. Ett tag var det det enda som visades på TV tycker jag, men nu har det varit lite matlagningstorka. Jag gillar matprogrammen där en person står och lagar mat ensam men det verkar inte vara så trendigt nu. För det finns ju en del där en kock och en kändis träffas och lagar mat, eller där någon lagar mat/bakar i tävling. Men nja, jag gillar fullt fokus på maten. Kanske för att det ger mig mest inspiration och jag får mer konstruktiv info om receptet. Vad gillar du?

2hamburgare6

Ok, nu har jag babblat färdigt om allt annat. Här kommer receptet!

Hamburgare på sidfläsk ca 4-6 personer

  • 1,3 kg sidfläsk
  • 3 dl vatten
  • 2 msk kinesisk soja
  • 2 msk japansk soja
  • 10 cm färsk ingefära
  • 2 vitlöksklyftor

Sätt ugnen på 250 grader. Skär svålen av sidfläsket. Skär försiktigt så att inget kött blir blottat, utan allt fortfarande har ett lager fett på sig. Blanda vatten och soja till marinaden. Grovhacka ingefära och vitlök och blanda ner i marinaden. Lägg sidfläsket i en ugnsfast form med fettsidan upp (den sida där svålen suttit). Skeda över lite marinad på ovansidan och ställ in i ugnen. Låt sidfläsket stå ca 15-20 min och få fin färg. Häll sedan resterande marinad i den ugnsfasta formen, runt om sidfläsket, och sänk ungsvärmen till 120 grader. Låt stå 2,5-3 timmar. Ta ut köttet när det känns mört. Låt svalna i marinaden. Ställ sedan in i kyl över natten.

Innan servering: ta bort fettet som har flutit upp till ytan och stelnat. Skär köttet i cm.tjocka skivor. Lägg på ett ugnsfast fat/form och skeda lite av marinaden över. Ställ i ugn, på 200 grader, för uppvärmning och lite extra till-krispning, ca 20-30 minuter. Tiden beror på hur mycket du värmer upp. Det är färdigt när det bubblar härligt i köttet. Servera med exempelvis nedan tillbehör

Guacemole

  • 1 avokado
  • 1 cm färsk ingefära
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 tsk citronsaft
  • salt

Mosa avokadon tillsammans med hackad ingefära, hackad vitlök, citronsaft och salt. Täck med plast ända intill guacemolen och ställ i kyl till servering.

Rödlök

  • 1 rödlök
  • 0,5 dl rödvinsvinäger

Skiva rödlöken tunt. Lägg i en skål eller burk och häll över vinägern. Blanda om emellanåt. Låt stå tills servering. Gör gärna rödlöken innan du sätter in köttet i ugnen. Då hinner vinägern tränga in i löken och göra den vackert rosa. Ni skulle sett hur vacker den var dagen efter!

Ytterligare tillbehör

  • hamburgerbröd
  • majonnäs
  • sallad

2hamburgare7