Fräsch kycklingsallad med curry

Gjorde en jättegod sallad med kyckling och curry. Fräsch och smakrik! Tänkte att denna måste jag dela mig mig av =) receptet kommer från allt om mat men är något omgjort av mig.

kycklingsallad med curry

Kycklingsallad

  • 4 kycklingfiléer
  • Rapsolja
  • Lite curry
  • Salt
  • Romansallad
  • 2 nektariner
  • 1 gurka
  • 1 chili
  • Jordnötter
  • 1 dl russin

Dressing

  • 1 msk curry
  • 1 msk honung
  • 1 msk äppelcidervinäger
  • 3 msk rapsolja
  • 2 krm salt

Skär kycklingen i bitar. Dofta över lite curry och salt och stek.

Skär grönsakerna i önskvärd storlek. Skölj eventuellt av jordnötterna om det är mycket salt på dem.

Rör samman ingredienserna till dressingen.

Lägg ihop allt till en sallad, strö över nötter, russin och ringla över dressing.

Njut!

med dressing

English: I made a really good salad. A classic combo is chicken and curry and it works perfect in this salad!

Chicken salad

  • 4 chicken filets
  • Some curry
  • Salt
  • Romaine lettuce
  • 2 nectarines
  • 1 cucumber
  • 1 chili pepper
  • Peanuts
  • Raisins

Dressing

  • 1 tablespoon curry
  • 1 tablespoon honey
  • 1 tablespoon cider vinegar
  • 3 tablespoons canola oil
  • 2 pinches of salt

Cut the chicken into suiteble pieces and fry with some curry and salt. Cut the rest of the ingredientes to the salad and mix with the chicken. Mix together the dressing and pour over the salad. Enjoy!

Rabarbermuffins

En vänlig själ på jobb skänkte finfina rabarber. Ja man fick plocka från en hög i köket. Så jag gick hem och gjorde rabarbermuffins och tog självklart med några till jobb dagen efter. De var mycket uppskattade kan jag säga! Och de fina muffinsformarna fick jag när jag slutade mitt förra jobb. Tack för dem kan jag säga! De var ovanligt tjocka i pappret och höll formen superfint!

rabarber

Tanken var att jag skulle klicka i en sked rabarberkompott i varje innan de gräddades men kompotten blev så lös att jag valde att använda den som vätska i själva smeten istället för mjölk. Sedan kokte jag upp kompotten med lite potatismjöl och fyllde den färdiggräddade muffinen med en klick istället.

muffin

Originalreceptet hittar du här och är från Leila Lindholm, men OBSERVERA att  jag har i 0,5 dl vispgrädde + 1,5 dl lös rabarberkompott* istället för hennes 2 dl mjölk. Jag gjorde smuldegstäcket från detta recept, även det från Leila Lindholm och lade ovanpå.

Lös rabarberkompott

  • 400 g rabarber, ansad och skivad
  • 2 dl socker
  • 0,5 dl vatten

Koka upp ingredienserna och låt sjuda 5 minuter. Använd 1,5 dl till muffinsen. Det går utmärkt att smälta smöret i denna rabarbervätska. Red kompotten enligt nedan.

  • 2 tsk potatismjöl
  • lite vatten

Blanda potatismjölet med lite vatten och blanda ner i kompotten. Värm till en första kokbubbla tittar fram. Tag av värmen. När både den redda kompotten och muffinsen har svalnat sprutar du in ca en tesked av kompotten i varje muffin.

syren

Meny för fyra

I helgen var mamma och pappa på middag hos oss. Vi bjöd på fördrink med hallon. Till förrätt hade vi en matjesillstartar med parmesan. Till varmrätt oxfilé med potatis, grönsaker, rödvinssås och café de Parissmör. Vi avslutade det hela med en hallonkompott med chokladmoussekräm och salta karamelliserade valnötter.

Bäst blev drink, förrätt och efterrätt. Köttet blev först understekt och sedan blev en bit överstekt, vilket såklart var synd men så kan det bli ibland… Här kommer några av recepten på det vi bjöd på.

Drinken var lite lik en daiquri. Det enda som fattades var massvis med krossad is. Har inget foto på drinken, bara på ingredienserna innan de mixades…

Till 4 glas Hallondaiquri
400 g frysta hallon
3 citroner
50-100 g socker
1,5 dl vit rom
Kolsyrat vatten

Skär allt skal av citronerna och skär i mindre bitar. Mixa hallon, citronbitar och socker, späd eventuellt med lite vatten. Häll genom en sil så att det mesta av kärnorna försvinner. Mixa i rom och häll upp i glas. Fyll upp med is och kolsyrat vatten.

Drink

Matjesillstartar med parmesan

  • 1 burk matjesill a 100 g
  • 2 kokta potatisar
  • 50 g parmesanost
  • 2 hårdkokta ägg
  • 2 äggulor
  • 0,5 msk pressad citron
  • Hackad gräslök
  • 1 krm salt
  • 50 g rom
  • Lite mer gräslök
  • 1 dl gräddfil
  • Olivolja

Låt sillen rinna av. Tärna sill, potatis och ägg. Blanda med riven parmesan, äggulor, citronsaft, gräslök och salt.

Fördela på tallrikar och garnera med rom, gräslök, gräddfil och olivolja.

Förrätten

Mitt favoritkryddsmör förutom vitlökssmör är detta Café de Parissmör. Det är hämtat rakt av från allt om mat .

Café de Parissmör

  • 200 g smör, rumsvarmt
  • 1 msk tomatpuré
  • 1 msk fransk ljus senap
  • 1 schalottenlök, hackad
  • 1 vitlöksklyfta, pressad
  • 1 tsk worcestersås
  • 0,5 dl persilja, hackad
  • 1 msk herbes de Provence
  • 2 krm paprikapulver
  • 1 krm cayennepeppar
  • 1 tsk peppar
  • 0,5 tsk salt

Mixa samman alla ingredienser och smaka av.

middagsfat

Likaså är detta den rödvinssås som jag har tyckt mest om när jag har gjort sådan. Tror även den är från allt om mat. Jag ändrar grönsakerna ibland beroende på vad jag har hemma.

Rödvinssås

  • 1 morot
  • 1 gul lök
  • 100 g rotselleri
  • 1 pkt bacon, 140 g
  • 1 vitlöksklyfta
  • 10 svartpepparkorn
  • några kvistar timjan
  • 2 lagerblad
  • 6 dl rött vin
  • 2 msk rödvinsvinäger
  • 1 msk rörsocker
  • 1 kalvbuljongtärning
  • 1 l vatten
  • en nypa salt

Tärna grönsakerna och fläsket. Fräs i lite olivolja. Tillsätt kryddorna, vinet och vinägern. Sjud upp och tillsätt vattnet, buljongtärning och rörsocker. Sjud till ca 5 dl återstår. Red eventuellt med lite maizena och rör ner en klick smör precis före servering.

Sedan har vi desserten, den kan varmt rekommenderas!

choklad och hallon dröm

karameliserade nötter

Hallonkompott med chokladmoussekräm och salta karamelliserade valnötter
100 g choklad, 70%
1 gelatinblad
2 äggulor
1 dl mjölk
1 dl grädde

Hallonkompott
1 gelatinblad
300 g hallon
1 dl florsocker, ca

Salta karamelliserade valnötter
1 dl florsocker
1 msk vatten
1 tsk citronsaft
100 g valnötter
0,5 msk havssalt

Garnering
Salta karamelliserade valnötter
Chokladsås (koka ihop lika delar vatten, socker och kakao)
Minimarshmallows

Chokladkräm: Hacka chokladen. Lägg gelatinbladet i kallt vatten. Vispa äggulor och socker fluffigt. Koka upp mjölk och grädde och häll hälften över äggvispet under tiden som du rör kraftigt. Häll tillbaka i kastrullen och värm upp under konstant omrörning tills det tjocknar något. Lägg i gelatinet och häll smeten över den hackade chokladen och rör slätt. Täck med plastfilm och kyl.

Hallon: Lägg gelatinbladet i kallt vatten. Mixa hallon och florsocker, sila så att större delen kärnor försvinner. Värm upp några matskedar hallon och smält gelatinbladet där i. Blanda med resten av hallonen. Fördela i fyra glas och ställ in i frysen.

Valnötter: Häll florsocker, vatten och citron i en kastrull och koka till en ljusbrun karamell. Värm valnötterna i mikron ca 1 minut strax innan sockerlagen har blivit ljusbrun. De ska bli riktigt varma. Vänd sedan ner dem i den gyllene sockerlagen. Strö över saltet och blanda om ordentligt. Häll ut nötterna på slipat eller en oljad plåt. Låt svalna.

Montering: Hacka över en tredjedel av nötterna och fördela över hallonkompotten. Skeda över choklakrämen och ställ att stelna helt i kyl, minst ett par timmar.

Vid servering: strö över nötter, minimarshmallows och ringla över chokladsås.

kaffe och choklad

Födelsedagstårta

Idag är det Rolfs födelsedag! Grattis! Jag fick göra tårtan till firandet och det blev en prinsesstårta med lite hallonmousse. Dekorationen blev inte precis som en prinsess men samma färger använde jag i alla fall.
blommig prinsess
rolf
blommor på rad
kartong
English: Today´s Rolfs birthday! Congratulations! I made the cake and it is one with raspberries and vanilla cream. Covered with green marsipane as the tradition say. Althoughe I made no rose but some other pink flowers.

Tårta med BRIOtax

Fick äran att göra en tårta till lilla Klaras 1-årsdag. Klara tycker om vindsnurror men det kändes alldeles övermäktigt att göra en vindsnurra i sugarpaste så det blev en i papp och sedan blev det den lilla BRIO-taxen i sugarpaste istället. Tårtan var fylld med hallonsylt, vaniljkräm och hallonmousse.
hela tårtan
blomma
tax
taxx2

tax1
English: I made the cake to little Klaras birthday. It was a cake with raspberry jam and mousse and some vanilla cream. On top the ”famous” dachshund from BRIO.

Fredagsmys

I fredags blev jag bjuden på en riktigt svensk middag! Ja, det var riktigt fredagsmys! Det enda som fattades var chipsen. Det var tacos! Det var supergott och en stor anledning till att jag ville ta bild på det är för att jag är så stolt att jag kunde rulla ihop brödet till en rulle. Det är ju så mycket man vill ha i det där brödet så man plockar och plockar av alla olika goda grönsaker och såser så att till slut får man inte ihop den lille rackaren. Jag har förstått det som att även andra kan ha upplevt samma problem.. Det är kanske därför tacos har blivit en sådan hit i Sverige, allt annat ska vi göra så lagom, utom tacos, där tar vi i så det knakar i fogarna…

image

Till efterrätt var det en annan klassiker där jag inte riktigt kunde bärga mig lika bra som med tacon. Marängsviss! Hemgjord chokladsås och hemgjorda maränger och om man hade tur fick man en maräng med lemoncurd i! Lite rårörda hallon var där med.

image

English: I´ve been a bit lazy when it comes to write in English. But it is just that I find it hard to get time to make any posts at all and then writing in English gets even more secundary… However I will do better! This post is about what I ate this friday; a Swedish dish called tacos! Now you wonder, uhm is this Swedish? Well if you judge of the content of a shoping cart any given friday this is what you will find in a lot of them. And who can blame you? A little reflection you can make is if the choice of tacos goes well together with the ”Swedish” modest ways of always be lagom. Lagom means not to mutch and not to little, as in just enough or perfect, but not allways meaning that you have done something perfect. So when you fill your taco to the edge where you can not get it together to an humane way of eating it, then you can wonder how tacos become such a hit?! Although I am very proud that I for once manage to restrain my self and put on just lagom.

The dessert was another Swedish classic which actually is a classic! Marängsviss, meringuesviss. Meringues with whipped cream, ice cream, chocolate sauce and in the original bananas. Here we got some lovely raspberries! Yummi!

Lyxig helgmat!

I helgen var det hög mysfaktor! Umgicks hela 30 timmar med syster och mamma. Nej, man blir aldrig för gammal för pyjamasparty! Vi började lördagen med en god lunch på stan, härlig promenad i både sol och affär och sedan en mysig fika i skuggan på en innergård.

Sedan började vi med en fördrink hemma hos syster, rabarbersockerlag med mousserande vin ute på balkongen.

Fördrink

Till middag hade vi bestämt att vi ville ha lite italienskinspirerat plock. På menyn stod gröna bönor, tomatrisotto, lufttorkad skinka och pecorino, smördegspaj med spenat och fetaost, risbollar, crostinis och tapenad och tomat/mozzarellasallad. Alltså ganska lätta komponenter att färdigställa men ack så gott! Risbollarna är kokt arborioris som är blandat med ägg, parmesan och persilja och i mitten av varje boll ligger en bit pecorinoost (recept et på risbollarna är från Paulo Robertos bok Mina gästers mat, 2009). Smördegspajeerna är enkla men ooh så goda; fräs spenat med salt och peppar och fördela på delade smördegsplattor, sprinkla med fetaost och grädda mitt i ugnen 200 grader ca 25 minuter. Gröna bönor brukar vi äta så fort det passar in i middagen; koka dem lätt och fräs med vitlök, salt och peppar, också detta sagolikt gott! Kort och gott kan jag väl säga att det blev väldigt lyckat!

på bordet

Gröna bönor och skinka

Risotto och paj

Risbollar

Till dessert vaniljglass med nyponkräm och krossade biscotti. Bildens ljussättning skulle kunna avslöja att ”ja, TVn var på” och ”ja, självklart såg vi ESC”!

Dessert

Men vad är ett pyjamasparty utan en härlig frukost?

Frukost

Yoghurt och hallon

Pannkakor till fredagsmiddag

Det bästa med att vara vuxen är att få bestämma själv (det kan i och för sig också vara det jobbigaste med att vara vuxen). Därför åt vi pannkakor till fredagsmiddag! Nej, ingen ärtsoppa före, bara pannkakor. Med grädde, sylt, socker och chokladglass.

middag

Jag gör dem precis som min mamma. Med lite salt och socker i smeten och tunna ska de vara. Jag vänder inte heller pannkakorna, det har aldrig mamma eller mormor gjort och det är bara ett slöseri med tid! Grädda den färdiga på ena sidan och vik ihop den till en trekant på järnet.

Absolut godast tycker jag att de är helt naturella och när jag får äta dem med händerna. Henrik gillar inte det där med händerna men det är det bästa sättet att äta pannkakor på!

pannkaksfat

Fatet jag har lagt upp dem på köpte jag på loppis för ett tag sedan. 20 kr kostade det och jag vet inte hur jag har klarat mig utan det innan!

Till 15 pannkakor behövs
150 g mjöl
6 dl standardmjölk
3 ägg
Lite salt och aningen mindre socker
25-50 g smör (beroende på vilket humör du är på)

Rör ut mjölet i lite av mjölken till en klumpfri smet. Häll i salt och socker och späd med resten av mjölken. Rör ner äggen ett i taget. Låt smeten stå i rumstemperatur ca 30 minuter.

Smält smöret och häll ner i smeten. Grädda sedan pannkakor av smeten, ta lite mindre än 0,75 dl smet till varje lagg. När pannkakan är genomgräddad och du ser att den fått fin färg viker du ihop den först en gång på mitten och sedan en gång till så du får en fin trekant.

Servera med egna favorittillbehör.

glass

Soppa igen och rocky road kaka

Den där vietnamesiska soppan jag åt hos en kompis i förra veckan var så himla god så jag bestämde mig för att göra den själv till middag en dag.

Koriander

Jag hade köpt ryggbiff för det fina tillfället och såg verkligen framemot att få en snabb och riktigt god middag.

Så öppnade jag förpackningen med kött. En vedervärdig stank kom emot mig! Fy vad det var surt! Besvikelsen kom fort och glädjen att få besökt Willys igen en fredagkväll infann sig på inga sätt. Jag blev ganska irriterad faktiskt…

Men jag och syster som också skulle få äta av denna goda soppa körde till Willys och lämnade tillbaka det vidriga stycket. Vi köpte nötfärs istället och gjorde små frikadeller med röd currypasta.

Chili

Det blev en mycket god soppa trots att det inte blev som jag tänkt mig.

Självplock

Det är en kul soppa där man får plocka i själv vad man vill ha. Grundbuljongen är där men sedan kan du ta i mer eller mindre chili, mycket eller lite grönt.

Vietnamesisk soppa till 4 pers

Buljong
1,5 l köttbuljong
5 cm ingefära
1 kanelstång
10 nejlikor
4 stjärnanis
Salt
Peppar

Frikadeller
500 g nötfärs
1 tsk röd currypasta
Knappt 1 msk salt

I soppan
1 pkt nudlar, 250 g
100 g svamp
1 pkt färska böngroddar
2 morötter
100 g sugarsnaps
5 salladslökar
1 lime
Koriander, färsk
Chili

Koka ihop allt till buljongen och låt sjuda medan du förbereder resten.

Skiva svampen och strimla morot och sugarsnaps. Skiva löken och klyfta lime. Skär över koriander som hastigast och hacka chilin. Beroende på hur starkt du vill ha det tar du bort kärnor och innerväggar. Skölj böngroddar.

Blanda färsen med pasta och salt. Forma till små frikadeller.

Koka nudlarna enligt anvisningarna på paketet och häll av vattnet. De kan ha lite kärna kvar då de senare kommer ligga i varm vätska.

När du förberett allt kan du fiska upp kryddorna från buljongen med en hålslev eller sila den. Lägg ner frikadellerna och låt puttra till de är genomkokta. Lägg i svampen och koka upp igen.

Fördela nudlar i soppskålar och skeda över buljong med frikadeller och svamp. Ställ fram fat med alla grönsaker och smaksättare. Låt var och en toppa sin soppa efter smak och tycke.
Njut!

Soppa

Till efterrätt hade vi en kladdkaka toppad med hemkokt kola, dumle, jordnötter, pistagenötter och minimarsmallows!

kladdkaka med topping

Uggla på tårtan

I helgen var det 1-årskalas! Jag fick äran att göra denna första tårta som lille Ingmar fick smaka av! Det blev en tårta med hallon och chokladsmak. Tårtan dekorerades med en stor uggla på toppen samt blommor här och var. Jag använder sällan sugarpaste när jag täcker tårtor men det är ypperligt att täcka med när det finns nötallergi. Det enda speciella är att man måste spackla tårtan med smörkräm eftersom vätskan i grädde gör att sugarpasten smälter och blir till en mindre trevlig sörja runt tårtan.

Ett tips när du ska spackla med smörkräm är att du spritsar en yttersta ”ring” på bottnarna innan du brer på fyllningen. Då behöver du inte ha problem med att smörkrämen inte vill fästa där du till exempel har grädde.

dekorationer

Tårta

sammansatt blomma

Herr uggla

Gula blommor