Namngivningsfika med blandade fat till många

Vi hade namngivningsfika för vår minsta i helgen. Vi gjorde det enkelt för oss och hade bara fika. Ingen mat att laga till många och ett duknings/diskningsmoment mindre. Fast ja, enkelt och enkelt, jag började såklart spåna på vad det skulle vara för fika direkt när vi hade bestämt att vi skulle ha det och till slut bestämde jag mig för sex sorters kakor. (Inte ens sju!!!) För att slippa att gästerna skulle stå i kö och för att allt skulle vara mycket smidigare så bestämde jag mig för att samtliga kakor skulle vara färdigskurna bitar och att de skulle vara utlagda på kakfat redan när gästerna kom. Kaffet skulle också stå på bordet så alla kunde servera sig själv.

Jag måste säga att jag är nöjd med min planering. Tre av kakorna, cheescake, brownie och äppeltrianglar, går att baka i långpanna och cupcaken blir det ju många av på en cupcakeplåt. Och så ska jag ju vara ärlig och säga att mormor bakade småkakorna så det var väldigt smidiga kakor att bjuda på. För en gångs skull fick jag ju använda nästan alla mina kakfat, kaffekannor och koppar. Det var himla kul.

Det kom cirka 40 stycken, av dem var det nog 13 barn. Det var svårt att beräkna hur mycket jag skulle baka av varje kaka. Men jag kan säga att det räckte till alla och blev över. Jag gjorde 60 minicheesecakes, 50 browniebitar, 60 äppeltrianglar och 52 kokos-passionscupcakes. Som vanligt hade alla en favorit. Bäst betyg fick ändå cheesecaken och äppeltrianglarna. Småkakorna var nog samtliga barns favorit, förutom min äldre son, som blev förtjust i browniesarna. Originalcheesecaken är recept från Roy Fares (botten) United States of Cakes och Manuela Kjeilen (fyllningen) Söta bakverk från Manuelas diner. Henrik tyckte inte att det behövdes grädde på dem, men jag tyckte det förhöjde dem markant. Hallonen plockades tidigare i veckan på Hallongården. Fantastiskt goda! Eftersom inget av recepten var anpassat för långpanna så har jag ändrat i mängd samt gräddningsanvisning. Jag skriver som vanligt mitt tillvägagångssätt här och vill ni ha originalet får ni vända er till källorna. Jag testade att frysa cheesecaken och det funkade ok, men tycker att botten blev lite för blöt och valde därför att göra den dagen innan.

Vaniljcheescake med hallon 1 långpanna (30 minicheesecakes)

Botten

  • 400 g digestivekex (1 pkt)
  • 4 msk strösocker
  • 200 g smör

Fyllning

  • 1200 g färskost (ex philadelphia)
  • 380 g strösocker
  • 3 tsk vaniljsocker
  • 5 ägg
  • 1 äggula
  • 1, 7 dl vispgrädde

Topping

  • 3 dl vispgrädde
  • 1 tsk strösocker
  • 0,5 tsk vaniljsocker
  • ca 300 g bär

Börja med att ta ut ingredienserna till fyllningen så att de blir rumstempererade. Gör sedan botten. Sätt ugnen på 180 grader varmluft. Mixa digestivekexen till mycket fina smulor. Tillsätt socker och blanda runt. Smält smöret och blanda ner i smulorna. Lägg ett bakplåtspapper i botten på en långpanna (min är ca 35×40). (Smörj långpannan först så ligger pappret kvar ordentligt). Häll ut smulorna och tryck ut ett jämt lager av smulorna. Platta till med baksidan av en sked eller en vinklad palett. Sätt in i mitten av ugnen och grädda i 8-10 minuter. Ta ut och låt svalna.

Gör sedan fyllningen. Sätt ugnen på 150 grader varmluft. Vispa färskosten fluffig med strösocker och vaniljsocker. Tillsätt äggen, ett åt gången och vispa runt ordentligt mellan varje ägg. Häll slutligen ner grädden och blanda runt allt. Häll fyllningen i långpannan över kexbotten. Grädda i mitten av ugnen 10 minuter och sänk sedan värmen till 110 grader varmluft och fortsätt grädda i 50 minuter. Öppna inte ugnen under tiden. Stäng sedan av ugnen och låt cheesecaken stå kvar i 30 minuter till. Tag ut och låt svalna helt i rumstemperatur. Ställ den sedan i kylen några timmar, gärna över natten.

Ta ut runda små cheesecakes (ca 5 cm i diameter) med en utstickare eller skär den i kvadrater. Vispa grädden med socker och spritsa eller bred på cheesecaken. Toppa med bär. Ställ i kyl till servering.

Äppeltrianglarna är ursprungligen inte äppeltrianglar. Originalet kommer från Jennysmatblogg och kallas vaniljhjärtan i långpanna. Jag har ändrat tillvägagångssättet för jag tyckte att smuldegen som ska läggas ovanpå sjönk ner för mycket när jag gjorde den första gången. Dessutom la jag till egengjord äppelmos vilket var ett uppskattat tillägg. Även Henrik som gärna ville ha sin bit utan sa efteråt att det blev riktig gott med äppelmos i.

Äppeltrianglar 60 st

Mördeg

  • 500 gram smör
  • 10 dl vetemjöl
  • 4 dl strösocker
  • 4 msk vaniljsocker
  • 1 msk bakpulver

Fyllning

  • 5 dl creme fraiche
  • 4 ägg
  • 3 dl strösocker
  • 1 msk vaniljsocker
  • 2 dl kesella
  • 2 dl äppelmos

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda ingredienserna till mördegen för hand eller i en matberedare/assistent. Har du en liten så kan du göra hälften först och hälften sen till toppingen. Lägg ett bakplåtspapper i botten av en långpanna. Smöra pappret. Tryck ut hälften av degen i botten av långpannan. Vispa cremefraichen tills den är tjock och fluffig. Det tar några minuter, men håll ut. Vispa samman ägg, strösocker, vaniljsocker och kesella och vänd sedan ihop med den vispade creme fraichen. Häll ut på mördegen. Klicka ut äppelmoset och smula över resten av mördegen. Grädda mitt i ugnen 30 minuter. Låt svalna helt och skär sedan i önskade bitar. Går bra att frysa.

När det gäller cupcakesen blev jag väldigt nöjd med själva kakan. Smörkrämen blev inte som jag ville riktigt. Jag tyckte att den la sig lite på tungan och kändes lite fet. Originalreceptet på cupcaken är från Leila Lindholm, men jag bytte ut smöret i smeten till kokosolja (sådan god som smakar kokos). Och jag som älskar kokos tyckte att det gick fantastiskt bra! Både smak och konsistens var riktigt bra! Smörkrämen var som sagt inte som den brukar. Ett exempel på hur jag gjort om Leilas recept tidigare och som ni med lite tankeverkstad enkelt fixar till kokos finns här.

Ok, det får vara slutet på detta inlägg.

Annonser

Afrikanskt med malva pudding

Jag gjorde en afrikansk dessert när jag och två kompisar hade en middag med tema afrikanskt. Det var ganska svårt att komma på något afrikanskt. Jag googlade runt ett tag innan jag till slut valde att göra den här desserten, Malva pudding! Det är en kaka som dränks i en lös ”kolasås” och serveras med vaniljsås. Den var riktigt god!

afrikansk kaka

 

Malva pudding

  • 180 g socker
  • 2 ägg
  • 1 msk aprikosmarmelad
  • 25 g smör, smält
  • 1 tsk vinäger
  • 150 g mjöl
  • 1 tsk bikarbonat
  • 0,5 tsk salt
  • 90 ml mjölk

”Syrup”

  • 200 ml grädde
  • 100 g smör
  • 120 g socker
  • 90 ml hett vatten
  • 2 tsk vaniljessens

Vispa ägg och socker pösigt. Blanda i marmelad, smör och vinäger. Blanda de torra ingredienserna och sikta ner i smeten varvat med mjölken. Blanda väl. Grädda i smord form, 18×18 cm, 175 grader, 30-45 minuter.

Smält samman ingredienserna till ”syrupen”. Låt puttra någon minut.

Häll såsen över kakan direkt när den tas ut från ugnen. Låt stå till sig innan servering.

Servera med vaniljsås, till exempel enligt receptet nedan.

Vaniljsås

  • 1 vaniljstång
  • 5 dl mjölk, 3%
  • 3 äggulor, (50 g)
  • 1,5 msk maizena (12 g)
  • 45 g socker (0,5 dl)
  • ev. vaniljsocker

Dela vaniljstången och skrapa ut fröna. Lägg frön och stång i kastrull tillsammans med mjölk. Koka upp och ställ åt sidan 15 minuter.

Koka upp mjölken igen. Plocka bort vaniljstången.

Vispa samman äggulor, maizena och socker fluffigt. Häll den varma mjölken över äggvispet under omrörning. Häll tillbaka i kastrullen och sjud upp till såsen tjocknat, ca 83 grader.

Låt svalna med plastfilm direkt mot såsen.

Smaka eventuellt av med vaniljsocker och kyl ordentligt. Gärna över natten. Servera till malva pudding.

Sockerfria småkakor

Jag ville göra några kakor som inte var fyllda med socker eller fett. Jag är absolut inte så att jag är rädd för varken eller, men det gör ju inget att då och då försöka göra något gott som är mindre onyttigt. Jag fick inspiration från dessa bananhavrekakor hos Baka Sockerfritt. Fast jag gjorde såklart om receptet lite… Jag hade inte hasselnötsmjöl eller mandelmjöl eller kokosmjöl… Ja ni förstår. Men det blev en riktigt god smak på kakorna! Söta som tusan med enkom banan som ”sötningsmedel” och en riktigt god smak av kokos! Mums! Enkla var de också att göra. En sådan här till kaffet vid tretiden på jobb är perfekt för att vakna till!

imageDe är som små fina småkakor, men är inte alls så spröda som småkakor. De är snarare lite sega i konsistensen. Jag gjorde bara en liten sats för att testa. Men den kan utan problem dubblas.

Sockerfria småkakor, 7 st

  • 40 g banan
  • 2 torkade aprikoser
  • 20 g havregryn
  • 20 g kokosflingor (plus extra att strö över)

Sätt ugnen på 150 grader. Mosa bananen och blanda i finhackade aprikoser. Mixa havregryn och kokosflingor till ett något grovt mjöl. Blanda i ner mjölmixen i bananen. Det ska bli en deg som går att rulla 7 stycken ”kulor” av. Lägg kulorna på en plåt med bakplåtspapper och platta till dem till ca 0,5 cm tjocka. Strö eventuellt över lite kokosflingor. Grädda mitt i ugnen ca 20 minuter.

Mjuk pepparkaka med lingon och tranbär

Än är det inte för sent för mjuk pepparkaka, eller kanske är det för tidigt (ett helt år kvar till jul). Kakan var jättegod, men jag är inte förtjust i florsockerglasyr. Jag vill verkligen gilla det för det är så himla fint, men även om jag bara tar pyttelite så tycker jag att det är för mycket. Men kanske får jag öva mig på att uppskatta den…

pepparkaka9Den rosa färgen i glasyren kommer helt från mosade lingon. En matsked gav vääääldigt mycket färg. Sedan stödde jag lite lingon och hackade torkade tranbär över. Jag gillade att ha det sura och lite skarpa över, men det gjorde inte Henrik. Receptet är från Hannu Sarenströms Vinterkalas (2008). Fast som vanligt är det lite omgjort. Det verkade så omständigt att vispa den sura grädden för att sedan vända i, och så hade jag ingen sur grädde heller faktiskt. Och det verkade jobbigt att lösa upp bikarbonaten i lite vatten som originalreceptet säger. Jag uteslöt även mandel. Receptet halverades också då jag inte tyckte att jag behövde två stycken… Ja, jag kanske bara ska passa på att skriva att kakan i slutänden inte är så lik Hannus, men Hannus bok är en riktigt mysig bok som bör omnämnas ändå.

pepparkakaMjuk pepparkaka

  • 2 ägg
  • 3 dl socker
  • 0,5 msk kanel
  • 0,5 tsk kardemumma
  • 0,5 tsk ingefära
  • 1 krm malen nejlika
  • 3,5 dl mjöl
  • 0,5 tsk bikarbonat
  • 100 g smält smör
  • 1,5 dl vispgrädde

Sätt ugnen på 200 grader. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda mjöl, kryddor och bikarbonat. Vänd ner mjölblandningen i omgångar tillsammans med vispgrädden. Vänd slutligen ner smöret. Häll smeten i en smord och mjölad form. Grädda ca 40 minuter tills en provsticka kommer ut torr.

Om en liten glasyr önskas röres florsocker och en skvätt grädde ihop, eventuellt med lite lingon. Ringla över och strö eventuellt över lite lingon och hackade torkade tranbär.

 

Brownie med stort B

Med risk för att bli tjatig kommer nu ännu ett inlägg med ett bakverk från Roy Fares bok United States of Cakes. Men jag kan ju inte hjälpa att han har gjort så att jag vill baka varenda sak som han har i boken. Tror att där är 50 recept och jag har tuggat mig igenom fyra av dem, så var beredd på att det kommer att komma fler. Även denna kaka var lyckad. En kladdig chokladbrownie som verkligen smakar choklad. Ovanpå breds en chokladganache och om man vill kan man strö på några flingor havssalt.

browniekupa

Jag serverade den på två sätt (vid två olika tillfällen); skuren i en större ruta som dessert med vaniljglass och kolasås till och skuren som en liten chokladbit till kaffet. Som en liten munsbit var den perfekt att äta utan något till, men när jag skar den i en något större ruta blev det väldigt mycket bitter chokladsmak och då passade det fint att ha lite glass till. Det bittra kom från chokladganachen som består av lika delar choklad (70%) och grädde. Det var gott, men som sagt lite bittert.

browniebit till kaffet

Nutellacupcakes

Testade ett annat recept från Roy Fares bok United States of Cakes. Nutellacupcakes. Mm så goda! Jag hade med till jobb och de blev väldigt uppskattade! Saftig kaka med choklad och god smörkräm med både choklad och nutella i. Jag gjorde minicupcakes och då blev det 24 st.

nutellacup

nutella

English: I got a book from Henrik a while ago, United States of Cakes by Roy Fares. I want to make all of the recepies from it! So far I have made four of the fifty recipes in the book, which means that I will be making even more posts from the book here at the blog. In this post you can se his nutella cupcakes. Sweet little creations, with taste of soft chocolate cake and frosting with nutella and more chocolate. Soft and delicious! I brought them to job and they where very appriciated.

Lyxig äppelcheesecake med dulce de leche

Jag har verkligen fastnat för min nya bok av Roy Fares, United States of Cakes. Jag vill baka allt från den. I helgen blev det en äppelcheesecake med dulce de leche som var alldeles fantastisk! Men jag måste säga att dulce de lechen egentligen inte behövdes. Kakan var riktigt god ändå och smaken av äpple försvann snarare än blev bättre med kolasåsen.

Kakan påminner om en kaka som min mamma brukar göra med creme fraiche, Strandcaféets äpplekaka tror jag den hette.
Äppelcheesecake

Bästa små blå bär

Det första jag testade från Roy Fares bok United States of Cakes (Bonnier fakta, 2013) var hans blueberry bars. Det är nog den godaste blåbärskaka jag gjort! Jag tänker inte riktigt ”bar” när jag äter den utan tänker mest att det är en smulpaj. Oavsett vad du tycker att den bör kallas, så kan jag försäkra dig om att den är värd din tid i köket. Och tiden, den tog inte många minuter att slänga ihop. Det är kanel i kakan vilket verkligen passade in perfekt! Det var just för denna kaka, som fanns med i artikeln om Roy Fares nya bok i Dagens nyheter, som gjorde att Henrik köpte boken till mig.

blåbärspaj

Roy Fares använder färska blåbär, men det är jag för snål för, så jag använde frysta blåbär. Jag kompenserade detta med lite extra maizena i bären. Jag hade ingen citron hemma så min kaka fick var utan.

Smuldeg

  • 200 g smör
  • 210 g strösocker (2 ¼ dl)
  • 375 g vetemjöl (6 ¼ dl)
  • 5 g bakpulver (1 tsk)
  • 55 g ägg (1 st)
  • 2 g malen kanel (1 tsk)

Blåbärsfyllning

  • 100 g strösocker (1 dl + 1 msk)
  • 8 g maizena majsstärkelse (1 msk) (16 g om frysta bär används)
  • 500 g färska eller frysta blåbär
  • 1 citron, skalet från hela och saften från halva
  • vaniljglass till servering

Smuldeg: Sätt ugnen på 200 grader. Smöra kanterna på en bakform, 22 × 30 cm, och täck bottnen med bakplåtspapper.

Skär smöret till smuldegen i tärningar och blanda samman med socker, mjöl, bakpulver, ägg och kanel i en bunke. Nyp med fingertopparna ihop till en smuldeg. Fördela hälften av degen i formen och jämna till ytan.

Blåbärsfyllning: Rör ihop socker och maizena till fyllningen i en skål. Blanda blåbären med citronskal och –saft i en bunke. Vänd ner sockerblandningen och blanda noga.

Fördela blåbären jämnt i formen och smula över resten av degen.

Grädda mitt i ugnen i cirka 40 minuter, tills ytan har fått en fin gyllenbrun färg. Låt svalna, skär i rutor och förvara sedan torrt. Servera med vaniljglass.

blåbär och glass

Tågtårta

Min systerson fyllde två år! Han tycker om tåg så jag gjorde ett tåg till hans tårta. Tårtan hade vita bottnar och fylldes med hallonmousse, hallonsylt och vit chokladpannacotta. Jag hade fått den nya chokladen från Marabo från tidningen Baka; speciell vit choklad som ska vara bra att baka med. Den hade en ton av lakrits, vilket var ganska konstigt tyckte jag. Oavsett så smakade det bra ihop med hallon.

theo tåg1

theo tåg 2

theo tåg3

Rabarberkaka med vaniljglass

Det har ju varit en fantastisk sommar! En av dessa fantastiska sommardagar gjorde jag en härlig sommarfika. Rabarberkaka med vaniljglass. Toppad med bären från trädgården. Lyx i all sin enkelhet! Receptet på kakan är från Leila Lindholm och jag måste säga att jag blev riktigt nöjd! Den var mjuk, fluffig, porös, ja allt som en mjuk kaka ska vara. Jag hade inte tid eller ork att steka rabarberna, så som Leila gör i receptet. Istället skivade jag dem bara, vände dem i socker och strödde dem råa över kaksmeten. De blev utmärkt bakade i ugnen. Inte heller hade jag mandelmassa eller kardemumma, men det gjorde inget. Nej, man tager vad man haver.

Rabarberkaka med vaniljglass