Årets grödor, tomater och annat

Så var det dags för en genomgång av årets grönsaksland. Ännu har vi ingen slottsträdgård på baksidan. Nej, den är en soptipp för bortgrävd jord, lite buskklipp och en fröjd för ogräsblommor och därmed nog även vildlivet. Jag nöjer mig med att säga att det KANSKE blir en slottsträdgård nästa år.

Grönsakslandet blev något mer ordnat detta år med färre krukor och mer fokus på grönsaksodling. Att odla på friland är skönt och passar mig som är dålig på att vattna. Nästa år blir det ännu färre krukor just på grund av att jag glömmer att vattna…Jag planterade tre sorters tomat. Drog upp dem från frö. Vattnade mindre på skotten än förra året. Faktiskt mindre vatten över lag även när de blivit fina plantor också. Det fungerade mycket bra!

Jag planterade tomaterna som förra året. Grävde hål rakt ner, kanska 45 cm djupt, försökte hålla 50 cm mellan hålen. Sedan blandade jag jord med kogödsel på säck från butik. Ca 50% kogödsel, 25% ny plantjord och 25% av den uppgrävda jorden. Tog bort blad en bit upp längs tomatplantornas stam och planterade dem djupare än de stått i krukan, så djupt jag kunde satte jag dem. Tomater skjuter ut nya rötter från stjälken som kommer under jord och plantan blir på så vis kraftigare.

Utöver tomater sådde jag mangold, morot och sallad. Mangold och sallad var oerhört produktivt och gott! Mer nästa år!! Moroten var produktiv men blir ju liksom bara en per frö… från mangolden och salladen växte det nytt vartefter vi skördade.

Vad har jag lärt mig tomater och trädgårdsland?

  • Gör ett gott ogräsrensningsarbete från början. Du tjänar på detta.
  • Se till att den förberedda jorden är vågrät. Alltså inga nivåskillnader. Varför undrade jag och struntade i att lägga tid på att ordna till detta efter två dagars slit med jordförberedande? Jo du förstår varför första gången du vattnar. Vattnet rinner bort från det du vill vattna och göder finfint på ett och samma ställe. Bra för det som står ”nersänkt” om det nu gillar vatten. Jobbigare för tomaterna som därför behövde få lite uppbyggda fördämningar runt sig… Så man lär sig.
  • Var inte rädd för att låta jorden vid sådd och plantor att torka upp. Vattna hellre för lite än för mycket. Gödsla några gånger under säsongen, tror det är bra…
  • Avhärdning av tomatplantor? Ja visst, i den bästa av världar. Här i Malmötrakten klarade sig mina plantor utan avhärdning. Planterade ut dem i slutet av maj.
  • Bind upp tomatplantorna i tid. Nästa år blir det med spik rakt ut från takkanten så att plantan står mer rakt upp och inte lutar mot väggen.
  • När tomatplantorna är utplanterade så vattna tidigt på morgonen; tomater spricker vid kvällsvattning och stora temperaturskillnader. (Kom ihåg att vattna på morgonen…)
  • Var fortsatt hänsynslös med tjuvning och toppning av tomatplantorna. Vill du ha tomater så måste en del av blommorna klippas bort. Alla kommer inte hinna bli tomater och blommorna tar näring för de tomater som redan har börjat skymtas. Gallra även ordentligt bland övriga skott som dyker upp exempel vid roten. Vet inte om det klassas som tjuvskott. Men i år gallrade jag så att nästan alla plantor höll sig till en stam.
Annonser

Namngivningsfika med blandade fat till många

Vi hade namngivningsfika för vår minsta i helgen. Vi gjorde det enkelt för oss och hade bara fika. Ingen mat att laga till många och ett duknings/diskningsmoment mindre. Fast ja, enkelt och enkelt, jag började såklart spåna på vad det skulle vara för fika direkt när vi hade bestämt att vi skulle ha det och till slut bestämde jag mig för sex sorters kakor. (Inte ens sju!!!) För att slippa att gästerna skulle stå i kö och för att allt skulle vara mycket smidigare så bestämde jag mig för att samtliga kakor skulle vara färdigskurna bitar och att de skulle vara utlagda på kakfat redan när gästerna kom. Kaffet skulle också stå på bordet så alla kunde servera sig själv.

Jag måste säga att jag är nöjd med min planering. Tre av kakorna, cheescake, brownie och äppeltrianglar, går att baka i långpanna och cupcaken blir det ju många av på en cupcakeplåt. Och så ska jag ju vara ärlig och säga att mormor bakade småkakorna så det var väldigt smidiga kakor att bjuda på. För en gångs skull fick jag ju använda nästan alla mina kakfat, kaffekannor och koppar. Det var himla kul.

Det kom cirka 40 stycken, av dem var det nog 13 barn. Det var svårt att beräkna hur mycket jag skulle baka av varje kaka. Men jag kan säga att det räckte till alla och blev över. Jag gjorde 60 minicheesecakes, 50 browniebitar, 60 äppeltrianglar och 52 kokos-passionscupcakes. Som vanligt hade alla en favorit. Bäst betyg fick ändå cheesecaken och äppeltrianglarna. Småkakorna var nog samtliga barns favorit, förutom min äldre son, som blev förtjust i browniesarna. Originalcheesecaken är recept från Roy Fares (botten) United States of Cakes och Manuela Kjeilen (fyllningen) Söta bakverk från Manuelas diner. Henrik tyckte inte att det behövdes grädde på dem, men jag tyckte det förhöjde dem markant. Hallonen plockades tidigare i veckan på Hallongården. Fantastiskt goda! Eftersom inget av recepten var anpassat för långpanna så har jag ändrat i mängd samt gräddningsanvisning. Jag skriver som vanligt mitt tillvägagångssätt här och vill ni ha originalet får ni vända er till källorna. Jag testade att frysa cheesecaken och det funkade ok, men tycker att botten blev lite för blöt och valde därför att göra den dagen innan.

Vaniljcheescake med hallon 1 långpanna (30 minicheesecakes)

Botten

  • 400 g digestivekex (1 pkt)
  • 4 msk strösocker
  • 200 g smör

Fyllning

  • 1200 g färskost (ex philadelphia)
  • 380 g strösocker
  • 3 tsk vaniljsocker
  • 5 ägg
  • 1 äggula
  • 1, 7 dl vispgrädde

Topping

  • 3 dl vispgrädde
  • 1 tsk strösocker
  • 0,5 tsk vaniljsocker
  • ca 300 g bär

Börja med att ta ut ingredienserna till fyllningen så att de blir rumstempererade. Gör sedan botten. Sätt ugnen på 180 grader varmluft. Mixa digestivekexen till mycket fina smulor. Tillsätt socker och blanda runt. Smält smöret och blanda ner i smulorna. Lägg ett bakplåtspapper i botten på en långpanna (min är ca 35×40). (Smörj långpannan först så ligger pappret kvar ordentligt). Häll ut smulorna och tryck ut ett jämt lager av smulorna. Platta till med baksidan av en sked eller en vinklad palett. Sätt in i mitten av ugnen och grädda i 8-10 minuter. Ta ut och låt svalna.

Gör sedan fyllningen. Sätt ugnen på 150 grader varmluft. Vispa färskosten fluffig med strösocker och vaniljsocker. Tillsätt äggen, ett åt gången och vispa runt ordentligt mellan varje ägg. Häll slutligen ner grädden och blanda runt allt. Häll fyllningen i långpannan över kexbotten. Grädda i mitten av ugnen 10 minuter och sänk sedan värmen till 110 grader varmluft och fortsätt grädda i 50 minuter. Öppna inte ugnen under tiden. Stäng sedan av ugnen och låt cheesecaken stå kvar i 30 minuter till. Tag ut och låt svalna helt i rumstemperatur. Ställ den sedan i kylen några timmar, gärna över natten.

Ta ut runda små cheesecakes (ca 5 cm i diameter) med en utstickare eller skär den i kvadrater. Vispa grädden med socker och spritsa eller bred på cheesecaken. Toppa med bär. Ställ i kyl till servering.

Äppeltrianglarna är ursprungligen inte äppeltrianglar. Originalet kommer från Jennysmatblogg och kallas vaniljhjärtan i långpanna. Jag har ändrat tillvägagångssättet för jag tyckte att smuldegen som ska läggas ovanpå sjönk ner för mycket när jag gjorde den första gången. Dessutom la jag till egengjord äppelmos vilket var ett uppskattat tillägg. Även Henrik som gärna ville ha sin bit utan sa efteråt att det blev riktig gott med äppelmos i.

Äppeltrianglar 60 st

Mördeg

  • 500 gram smör
  • 10 dl vetemjöl
  • 4 dl strösocker
  • 4 msk vaniljsocker
  • 1 msk bakpulver

Fyllning

  • 5 dl creme fraiche
  • 4 ägg
  • 3 dl strösocker
  • 1 msk vaniljsocker
  • 2 dl kesella
  • 2 dl äppelmos

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda ingredienserna till mördegen för hand eller i en matberedare/assistent. Har du en liten så kan du göra hälften först och hälften sen till toppingen. Lägg ett bakplåtspapper i botten av en långpanna. Smöra pappret. Tryck ut hälften av degen i botten av långpannan. Vispa cremefraichen tills den är tjock och fluffig. Det tar några minuter, men håll ut. Vispa samman ägg, strösocker, vaniljsocker och kesella och vänd sedan ihop med den vispade creme fraichen. Häll ut på mördegen. Klicka ut äppelmoset och smula över resten av mördegen. Grädda mitt i ugnen 30 minuter. Låt svalna helt och skär sedan i önskade bitar. Går bra att frysa.

När det gäller cupcakesen blev jag väldigt nöjd med själva kakan. Smörkrämen blev inte som jag ville riktigt. Jag tyckte att den la sig lite på tungan och kändes lite fet. Originalreceptet på cupcaken är från Leila Lindholm, men jag bytte ut smöret i smeten till kokosolja (sådan god som smakar kokos). Och jag som älskar kokos tyckte att det gick fantastiskt bra! Både smak och konsistens var riktigt bra! Smörkrämen var som sagt inte som den brukar. Ett exempel på hur jag gjort om Leilas recept tidigare och som ni med lite tankeverkstad enkelt fixar till kokos finns här.

Ok, det får vara slutet på detta inlägg.

Feijoada med naanbröd

Denna vegetariska gryta är verkligen god! I originalreceptet benämns den som feijoada. Jag har gjort om receptet lite, så jag vet inte om det fortfarande kan kallas det. Likaså har jag gjort om naanbröden, så jag vet inte heller om de kan kallas naanbröd. Men oavsett var det väldigt gott och enkelt att göra!

Som smaksättning gör du en kryddblandning som du kan använda till massor med annat sedan. Jag ska vara ärlig och säga att denna kryddblandning enkom har använts till detta recept… Men jag kan tänka mig att det blir gott att slänga i den i en linsgryta eller att rubba en bit kött med den.

Naanbröden görs traditionell i en tandoor. Sådan har inte jag. Men de blev goda på stekjärnet, precis som författaren till originalreceptet skriver. Tyvärr tog naanbröden slut innan jag hann fotografera, men de blev väldigt fina =)

Feijoada 4 pers

  • 2 msk olivolja
  • 1 rödlök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 2 msk Kärstis kryddblandning (se längst ner)
  • 2 morötter
  • 2 sötpotatis (ca 750 g)
  • 2 förpackningar passerade tomater (á 390 g)
  • 2 dl vatten
  • 1 tsk salt
  • 1 förpackning svarta bönor (á 380 g)

Till servering

  • Färsk koriander
  • 2 dl creme fraiche
  • 150 g fetaost/salladsost

Hacka rödlöken och fräs lätt i en kastrull i olivolja. Pressa ner vitlöken och tillsätt kryddblandningen. Låt fräsa en kort stund, men passa det så det inte bränns. Skär morötterna i ca 1 cm tjocka skivor och tärna sötpotatisen i ca 2 cm stora kuber. Tillsätt till grytan och häll över passerade tomater, vatten och salt. Låt sjuda till sötpotatisen är lagom mjuk. Skölj de svarta bönorna och häll i grytan. Låt koka upp och smaka av.

Blanda creme fraichen med smulad ost och smaka av med salt. Servera ostkrämen till feijoadan med rikligt med färsk koriander.

Naanbröd 4 st

  • 10 g jäst
  • 1,5 dl fingervarmt vatten
  • 2 msk filmjölk
  • 2 msk smält smör
  • 2 tsk strösocker
  • 0,5 tsk salt
  • 4 dl mjöl

Rör samman alla ingredienser och låt jäsa övertäckt i allt från 40 minuter till 2 timmar. Om du låter degen jäsa längre än 40 min, bör du blanda runt den en eller två gånger. Dela degen i 4 delar och platta ut varje del till en avlång rundel, 0,5-1 cm tjock. Använd lite mjöl för att det inte ska fastna. Stek i omgångar i lite smör på stekjärn på medelvärme, ca 4 minuter på varje sida, låt dem puffa upp ordentligt innan du vänder dem. Jag kunde göra två åt gången i mitt stekjärn.

Kärstis kryddblandning

  • 2 msk gurkmeja
  • 2 msk malen koriander
  • 2 msk ingefära
  • 2 msk spiskummin
  • 1 tsk cayennepeppar

Blanda alla kryddor och förvara i lufttät burk.

Tomatsoppa med avokadodipp

Jag gjorde en tomatsoppa inspirerad av Jamie Olivers Middag på 30 minuter. Jag har planerat denna veckas meny efter den boken och har åter igen kommit fram till att han använder galet mycket vitlök i sina recept! I denna soppa skulle det vara fyra klyftor!! FYRA klyftor!!! Jag tog EN! Det räckte! Men god blev den i alla fall, så tack för inspon!

2tomatsoppa2

Till soppan skulle man göra en liten dipp-bräda med en hög guacemole och lite grönsaksstavar. Det var ett trevligt tillbehör som gjorde att det kändes både riktigt nyttigt och lite mer mättande. Jag doppade morotsstavar i guacemolen medan Henrik hade guacemolen på baguetten. Vilket som var det gott.

2tomatsoppa3

Min ettårige son som gärna hjälper till i köket bidrog med att soppan fick lite mer konsistens då han la ner en halv bulle tillsammans med tomaterna (ni ser bullhalvan i högra hörnet i långpannan med tomater). Han tänkte väl på att man har det i gaspacho så att det skulle bli bra =) Och det blev det ju. Jag fick användning för en del fina stora röda tomater som vuxit i trädgården på plantan som vi fick från Johan och Eleonor. Tack! Ni ser en bild längst ner, dock är de inte helt mogna där.2tomatsoppa4Tomatsoppa, 4 pers

  • 8 röda tomater
  • 250 g cocktailtomater
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 skiva bröd
  • salt, peppar
  • olivolja
  • 2 rödlökar
  • 2 msk balsamicovinäger
  • 2-3 dl vatten
  • några blad basilika

Avocadodipp

  • 2 avocados
  • 5 cocktailtomater
  • 1 msk citronsaft
  • salt, peppar

Övriga tillbehör

  • Grönsaker att dippa
  • Creme fraiche
  • Baguette

Sätt ugnen på 225 grader. Skär de stora tomaterna i kvarter. Lägg dem tillsammans med cocktailtomater, en pressad vitlöksklyfta och en skiva bröd i en långpanna. Ringla över olivolja, salta och peppra. Ställ in överst i ugnen 15 minuter.

Grovhacka löken och lägg i en kastrull med lite olivolja. Låt löken fräsa på medelvärme utan att ta färg. Häll på balsamicovinägern när den har mjuknat. Låt det mesta av vinägern ånga bort. Ta ut tomaterna och häll dem i kastrullen och blanda runt. Mixa soppan tillsammans med några basilikablad till önskad konsistens. Häll tillbaka i kastrullen och smaka av. Smaka av och späd eventuellt med några dl vatten.

Gör en avocadodipp genom att hacka avocados tillsammans med resterande ingredienser. Lägg upp tillsammans med exempelvis morotsstavar. Servera soppan med grönsaker, dippa, en klick creme fraiche och en skiva baguette.

2tomatsoppa1

Falsk ärtsoppa

När du blir sådär sugen på husmanskost och samtidigt vill laga en snabb middag, då har du ett perfekt recept här! Linssoppa helt och hållet inspirerad av ärtsoppa! Ärtsoppa tar ju lite tid att göra med blötläggning och kokning och allt. Denna soppa tar max 25 minuter att tillaga, och då är hackandet av lök inräknat med gott mått!

2falskartsoppa

Sedan kan man ju pimpa den med vad man nu vill, fläsk, korv, bog, lite färsk timjan eller en slurk punsch. Med ett ganska tomt kylskåp och ingen ork så går det väldigt bra att servera en naken soppa eller kanske bara med en klick senap.

Falsk ärtsoppa 4-6 pers.

  • 1 klick smör
  • 1 gul lök
  • 500 g röda linser
  • 2 tärningar grönsaksbuljong
  • 1,25 l vatten
  • 1 tsk timjan
  • salt, 0,5- 1 tsk

Hacka löken. Lägg löken i en kastrull med en klick smör och låt löken bli lite glansig. Tillsätt resten av ingredienserna och koka upp. Låt puttra under lock 15-20 minuter, tills några linser kokt sönder och några inte. Smaka av och servera.

Bröllopscupcakes istället för tårta

När Henriks syster skulle gifta sig fick jag äran att baka bröllopstårtan! Efter ett tag kom vi fram till att det skulle vara kul om det var cupcakes istället för tårtor. Jag tyckte det var ganska skönt för jag slapp tänka ut hur tårtan skulle struktureras upp och så vidare.

Jag gav förslag på tre smaker. En med hallon/citron/lakrits, en full med bara choklad och en med salt smörkola. Bröllopsparet tyckte att de lät bra så vi stod helt enkelt fast vid dem. Efter mycket velande fram och tillbaka (från min sida) så bestämde jag mig för att baka 24 st normalstora och 24 st minicupcakes av varje smak, det vill säga totalt 144 st. Antal gäster på bröllopet var 84. Nedan är bild på chokladcupcakes och salt smörkola i dagsljus. De andra bilderna på cupcakesen är på bröllopet och är ett resultat av ljuset kl 22…

2cupcake1

2cupcake2Jag gör sällan smörkräm, men kände att i förhållande till förvaring innan bröllopet, transport och förvaring under själva bröllopsdagen/stå framme under kvällen, så var det det bästa alternativet. Och kinkig som jag är med smörkräm så ville jag såklart göra marängsmörkräm. Har du inte testat detta, så ja, då är det snart dags! Inget florsocker som knastrar oupplösligt utan det handlar om slät och luftigt himmelskap. Lite mer jobb, men värt det!

2cupcakedeko1

Jag hade tänkt göra rosor i sugar paste, men min syster fick mig på bättre tankar när hon märkte hur lång tid det tog. Och tur var väl det, för jag fick tag i de mest fantastiska nejlikor hos blomsteraffären Florera. Utmärkt service med hjälpsam florist har de också! Jag fick pyssla lite ändå. Gjorde ”sugerpaste-lock”, vimplar och en girlang tillägnad brudparet.

2cupcakedeko2

När jag satte upp cupcakesen använde jag två olika våningsfat, ett plant glasfat och äppellådor som Henriks andra syster har byggt. Jag grundade även med en spegel under ett av våningsfaten som jag tycker ger en fin, extra effekt. Girlangen tejpades fast vid två av lådorna. Det blev ca 15 cupcakes över.

cupcake1

cupcake2

Lite om förvaring för dem som vill baka cupcakes till många och förbereda lite i förväg. Jag bakade alla muffins 1 vecka före bröllopet, jag gjorde även fyllningarna och fyllde muffinsarna med respektive kräm. Så fort de svalnat och fyllts så styckfryste jag dem och lade snarast i fryspåsar. Kvällen innan bröllopet gjorde jag samtliga smörkrämer. Tog ut muffinsarna från frysen och placerade dem i muffinskartonger. Spritsade därefter på smörkrämerna på respektive sort. Ställde in kartongerna i frysen. Dagen efter ställdes de in i bröllopslokalens kylskåp ca kl 12.00. Ungefär 45-60 minuter innan servering placerade jag ut cupcakesen så som jag ville ha dem samt dekorerade dem. Då hann de bli mjuka och rumstempererade. De smakade inte frys eller kyl efter denna förvaring! =)

cupcake4

cupcake3

cupcake5

Recepten är sammansatta i en salig inspiration från Roy Fares, Leila Lindholm och Manuela Kjeilen. En del har jag själv fått ordna i brist på passande recept. Men helt säkert är att grunden till chokladmuffinen är från Roys bok United States of Cakes, likaså är chokladsmörkrämen, hallonsmörkrämen och lemon curden från denna bok. Jag har använt Leilas grundsmet till cupcakes när det gäller hallon/citron/lakrits- och smörkolamuffinen, från boken A piece of cake. Kolan är näst intill kopierad från Manuelas Söta bakverk från Manuelas diner. Utan att behöva nämna alla förändringar så kan jag ge några exempel; enligt originalrecept ska det vara osaltat smör i smörkrämerna. Jag använder saltat smör för att jag brukar ha det hemma och jag tycker om smaken. Jag blandar inte samman smeten till Leilas cupcakes enligt hennes tillvägagångssätt, tycker att det blir mer klumpar då. Recepten är nerskrivna enligt mina mått och tillvägagångssätt, men precis som jag ändrar om i recept för att de ska passa mig, så får du justera så att det blir bra när du bakar.

cupcake7

cupcake6

Halloncupcakes med lakrits och lemoncurd 15 normalstora/30 mini

  • 3 ägg
  • 2,5 dl strösocker
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 3,5 dl vetemjöl
  • 2 tsk bakpulver
  • 1 nypa salt
  • 100 g smör
  • 1 dl mjölk
  • 150 g frysta hallon
  • 2 msk lakritspulver

Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och pösigt. Blanda mjöl, bakpulver och salt. Sikta ner mjölblandningen i äggsmeten i två omgångar, vänd runt försiktigt. Smält smöret och blanda med mjölken. Häll smörmjölken i smeten och vänd runt till en jämn smet. Placera ut pappersformar i en muffinsplåt. Fördela smeten i formarna, fyll upp ca 2/3 med smet. Blanda frysta hallon med lakritspulver. Lägg en sked lakritshallon på varje form med smet. Tryck eventuellt till lite med skeden så att lite göms och lite syns. Grädda mitt i ugnen på 175 grader ca 15 minuter för normalstora och ca 11 minuter för minicupcakes. Känn med en sticka att muffinsen är genomgräddad. Låt svalna. Gör under tiden lemon curd.

Lemon curd

  • 0,75 dl färskpressad citronsaft (75 g)
  • 1 dl strösocker
  • 1 ägg (55 g)
  • 1 äggula (15 g)
  • 50 g smör

Koka upp citronsaft och socker i en kastrull. Vispa samman ägg och äggula i en skål. Ta kastrullen av värmen och tillsätt äggen försiktigt under kraftig omrörning. Sätt tillbaka kastrullen på spisen på låg- till medelhög värme. Värm upp under konstant omrörning tills krämen börjar tjockna. Passera genom en sil. Tillsätt smöret och rör till en slät curd. Låt stå i kyl ca en timme. Gör under tiden hallonmarängsmörkrämen.

Hallonmarängsmörkräm (det blir mycket smörkräm)

  • 200 g hallon (frysta går utmärkt)
  • 4 äggvitor (150 g)
  • 2, 75 dl strösocker (255 g)
  • 0,5 tsk vaniljpulver
  • 350 g smör, rumsvarmt

Koka upp hallonen och låt koka i en minut (för att bli av med ev. bakterier). Mixa med mixerstav. Passera purén genom en sil. Låt svalna. Vispa äggvitor och socker förhand i en metall- eller glasskål ovan på ett sjudande vattenbad tills sockret har löst sig. Ta bort skålen från värmen och fortsätt att vispa med elvisp (eller häll äggsmeten i en blandarmaskin med fast visp, typ kitchen aid). Vispa på högsta effekt tills marängen blivit styv och svalnat till rumstemperatur. Detta tar runt 10 minuter. Tillsätt vaniljpulver och vispa runt. Vispa ner smöret i omgångar tills det blir en slät och fin smörkräm. (vill du ha en underbar vaniljsmörkräm kan du stanna processen här). Tillsätt hallonpurén i omgångar och blanda väl.

Sätt samman cupcakes

Gröp ur varje normalstor cupcake och spritsa i ca 1 tsk lemon curd. Lägg på den urgröpta delen igen. Spritsa på hallonsmörkräm. Om du gör minicupcakes är det enklast att bara fylla en spritspåse med lemon curd och sticka rakt in i muffinsen. Spritsa in lite curd och toppa sedan med smörkräm.


Salt smörkolacupcakes 15 normalstora/30 mini

  • 3 ägg
  • 2,5 dl strösocker
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 3,5 dl vetemjöl
  • 2 tsk bakpulver
  • 1 nypa salt
  • 100 g smör
  • 1 dl mjölk

Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och pösigt. Blanda mjöl, bakpulver och salt. Sikta ner mjölblandningen i äggsmeten i två omgångar, vänd runt försiktigt. Smält smöret och blanda med mjölken. Häll smörmjölken i smeten och vänd runt till en jämn smet. Placera ut pappersformar i en muffinsplåt. Fördela smeten i formarna, fyll upp ca 2/3 med smet. Grädda mitt i ugnen på 175 grader ca 15 minuter för normalstora och ca 11 minuter för minicupcakes. Känn med en sticka att muffinsen är genomgräddad. Låt svalna. Gör under tiden kolan till fyllning.

Kola till fyllning och smörkräm

  • 5 dl strösocker
  • 1,25 dl vatten
  • 2 dl vispgrädde
  • 0,5 tsk vaniljpulver
  • 1 krm salt
  •  75 g smör (OBS tillsätts endast i halva mängden kola)

Häll socker och vatten i en kastrull. Värm på medelhög värme under omrörning tills sockret har löst sig. Höj sedan värmen och rör INTE mer. Låt sockerlagen bubbla tills den fått en mjuk kola/bärnstenston. Ta sedan kastrullen från värmen. Tillsätt vispgrädde, vaniljpulver och salt. Ställ tillbaka på medelvärme och rör om tills kolan sjudit samman. Låt sjuda någon minut tills kolan har tjocknat lite. Häll hälften av kolan i en värmetålig bunke, denna är till smörkrämen. Tillsätt smöret till kastrullen med den kvarvarande kolan. Smält samman. Låt båda kolorna svalna. Gör under tiden kolasmörkrämen.

Kolasmörkräm (det blir mycket smörkräm)

  • 4 äggvitor (150 g)
  • 2, 75 dl strösocker (255 g)
  • 0,5 tsk vaniljpulver
  • 350 g smör, rumsvarmt
  • 0,5 sats kola utan smör
  • salt efter smak

Vispa äggvitor och socker förhand i en metall- eller glasskål ovan på ett sjudande vattenbad tills sockret har löst sig. Ta bort skålen från värmen och fortsätt att vispa med elvisp (eller häll äggsmeten i en blandarmaskin med fast visp, typ kitchen aid). Vispa på högsta effekt tills marängen blivit styv och svalnat till rumstemperatur. Detta tar runt 10 minuter. Tillsätt vaniljpulver och vispa runt. Vispa ner smöret i omgångar tills det blir en slät och fin smörkräm. (vill du ha en underbar vaniljsmörkräm kan du stanna processen här). Tillsätt den rumstempererade kolan i omgångar efter smak och justera saltmängden efter eget tycke.

Sätt samman cupcakes

Gröp ur varje normalstor cupcake och spritsa i ca 1 tsk kola. Lägg på den urgröpta delen igen. Spritsa på den salta smörkolakrämen. Om du gör minicupcakes är det enklast att bara fylla en spritspåse med kola och sticka rakt in i muffinsen. Spritsa in lite kola och toppa sedan med smörkräm.


Chokladcupcakes med chokladfyllning och chokladsmörkräm 12 normalstora/24 mini

  • 100 g vetemjöl
  • 150 g strösocker
  • 30 g kakao
  • 0,5 tsk bakpulver
  • 0,5 tsk bikarbonat
  • 1 tsk maizena
  • 0,5 tsk salt
  • 1 msk vaniljsocker
  • 1 ägg
  • 0,75 dl mjölk
  • 0,5 dl olja
  • 0,5 dl varmt kaffe

Sikta ner de torra ingredienserna i en bunke och blanda. Vispa samman ägg, mjölk och olja lite lätt. Blanda ner i de torra ingredienserna. Tillsätt kaffet och vänd samman till en slät och ganska lös smet. Placera ut pappersformar i en muffinsplåt. Fördela smeten i formarna, fyll upp ca 2/3 med smet. Det ska bli 12 st, trots att det ser ut som lite smet i varje form. Grädda mitt i ugnen ca 16-17 minuter för normalstora och ca 12 minuter för minicupcakes. Känn med en sticka att muffinsen är genomgräddad. Låt svalna. Gör under tiden chokladfyllningen.

Chokladfyllning

  • 100 g mörk choklad
  • 1 dl vispgrädde
  • 0.5 dl socker
  • 10 g kakao, ca 1 msk
  • 1 nypa salt
  • 1 nypa vaniljpuler
  • 50 g smör

Bryt chokladen i bitar och lägg i en kastrull. Tillsätt övriga ingredienser utom smöret. Blanda runt. Ställ kastrullen på låg till medelvärme. Rör om med jämna mellanrum (oftare om du har den högre värmen på spisen). När smeten smält samman och blivit slät tar du kastrullen från värmen. Blanda ner smöret och rör slätt igen. Låt svalna till spritsbar/klickbar konsistens.

Chokladsmörkräm (det blir mycket smörkräm)

  • 400 g smör, rumsvarmt
  • 0,5 tsk vaniljpulver
  • 1 nypa salt
  • 300 g mörk choklad 70%
  • 4 äggvitor (150 g)
  • 2, 5 dl strösocker (220 g)

Vispa smör, vaniljpulver och salt fluffigt i en bunke. Smält chokladen i en skål över vattenbad och låt svalna till rumstemperatur. Vispa äggvitor och socker förhand i en metall- eller glasskål ovan på ett sjudande vattenbad tills sockret har löst sig. Ta bort skålen från värmen och fortsätt att vispa med elvisp (eller häll äggsmeten i en blandarmaskin med fast visp, typ kitchen aid). Vispa på högsta effekt tills marängen blivit styv och svalnat till rumstemperatur. Detta tar runt 10 minuter. Vispa ner smöret och chokladen i omgångar tills det blir en slät och fin smörkräm.

Sätt samman cupcakes

Gröp ur varje normalstor cupcake och spritsa i ca 1 tsk chokladfyllning. Lägg på den urgröpta delen igen. Spritsa på den chokladsmörkrämen. Om du gör minicupcakes är det enklast att bara fylla en spritspåse med chokladfyllningen och sticka rakt in i muffinsen. Spritsa in lite chokladfyllning och toppa sedan med smörkräm.

 

Snabb fläskytterfilé med supersås

Denna rätt har jag tänkt att jag måste göra flera gånger bara för att kunna lägga upp receptet på bloggen så att jag vet var jag har det. Ja och så har jag ju velat göra den för att den är så himla god förstås. Jag tänker mig att det är en typisk 80-tals rätt, men jag kan ha fel. Senast jag gjorde den bad jag mamma ta ett foto av receptet som hon har sparat från någon gammal tidning. Jag hittade inte bilden på receptet nu när jag kom på att jag kunde laga rätten, så det fick bli en egen komposition. Jag minns att det i originalreceptet ska vara dijonsenap, men det var jag inte alls sugen på, så det struntade jag i. Det blev så himla gott! Jag älskar sådan här sås. Mmmm! Intensiv smak och krämig. Och enkel är den här rätten också! Det går utmärkt att byta ut fläskytterfilén till fläskfilé eller kyckling. Originalreceptet är med kyckling, bacon och persilja på toppen.

280talsmiddag

Jag visste inte vad det skulle vara för grönsaker till, visste bara att jag var tvungen att få in lite nyttigt till denna middag då såsen består av massor med creme fraiche och då vi knappt har ätit grönsaker på hela veckan. Jag gjorde ett varmt ”salladsfräs” och en kall tomatsallad. Båda passade jättebra till middagen, så jag slänger upp recept på dem med. Var sparsam med saltet på köttet då både soya och hönsbuljong bidrar med sälta till kött och sås. Denna rätt passar utmärkt att bjuda gäster på, den har varit väldigt uppskattad varje gång jag gjort det.

280talsmiddag2Snabb fläskytterfilé med supersås 4 pers.

  • 1 kg fläskytterfilé
  • 2 msk smör
  • 2 msk japansk soya
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 hönsbuljongtärning
  • 5 dl creme fraiche
  • peppar (ev salt)
  • 4 portioner ris

Grönsaksfräs

  • 1 purjolök
  • 2 morötter
  • 1 klick smör
  • lite vatten
  • 1 nypa sumak
  • salt, peppar

Tomatsallad

  • 4 tomater
  • 2 msk olivolja
  • 1 msk balsamicovinäger
  • salt, peppar

Skär fläskytterfilén i ca 2 cm tjocka skivor (ju tunnare desto snabbare blir de genomstekta) och peppra. Bryn köttbitarna till fin färg. Häll på soya, pressad vitlök, hönsbuljongtärning och creme fraiche. Blanda och låt sjuda samman under lock tills köttet är genomstekt.

Skiva under tiden purjolök och morötter. Fräs i lite smör på låg värme tills det är mjukt men inte fått färg. Smaka av med salt, peppar och lite sumak. Slå över lite vatten i slutet så att det inte är torrt.

Skär tomaterna i bitar och blanda med olja, vinäger, salt och peppar.

Servera fläskytterfilégrytan med ris och de två salladerna.

280talsmiddag3

 

Henriks rostade potatissallad med basilika

Oj vad denna potatissallad var god! Jag tänkte att jag bara måste hinna lägga upp receptet innan grillvädret tar slut, för den passar perfekt till just grillat. Jag kan tro att den nog passar till annat med, så om det regnar ute och du vill ha en potatissallad ändå, kör på denna! Tanken var inte att den skulle bli fotograferad, så jag hann till och med börja äta innan jag fotade den. Och det var väl när jag åt av den som jag kom på att jag var tvungen att dela med mig av denna potatissallad! Det var Henrik som gjorde den på lite freestyling utefter ett annat recept. Så jag får väl döpa den efter honom!

2rostadsallad

Henriks rostade potatissallad med basilika

  • 800 g potatis
  • 1 romansalladhuvud
  • 1 rödlök
  • 150 g fetaost

Dressing

  • 2 dl olivolja
  • 1 knippe basilika
  • 1 vitlöksklyfta
  • 2 msk vitvinsvinäger
  • salt och peppar

Sätt ugnen på 225 grader. Skölj potatisen noga. Använder du små nypotatis så ha den hel. Använder du större nypotatis eller vanlig potatis, så skär den i ca 1 cm tjocka skivor. Lägg potatisen i en ugnsfast form och ringla över lite matolja. Rör om och ställ in i övre delen av ugnen. Låt stå tills potatisen fått fin färg och blivit mjuk, ca 30 minuter.

Gör under tiden dressingen. Mixa samtliga ingredienser till dressingen. Smaka av ordentligt med salt och peppar. Skölj salladen och skär i bitar. Strimla löken och lägg i en skål med kallt vatten så att smaken blir lite mildare. Vid servering hälls vattnet av. Tärna fetaosten.

Häll upp den varma potatisen på ett fat, blanda ned romansalladen lite lätt. Strö över avrunnen rödlök och fetaost. Ringla över önskad mängd basilikaolja, var generös, och servera genast.

Falafel med gurka och tomat

För ett bra tag sedan käkade vi hemgjord falafel. Jag påbörjade inlägget här men det blev aldrig färdigt! Som tur var hade jag skrivit ner receptet för annars hade jag inte haft en aning om vad jag hade haft i!! Det var i alla fall mycket mycket gott! Henrik åt det med tortillabröd och jag åt det som en ”falafeltallrik”.

2falafel2

2falafel3

Jag har gjort falafel några gånger med okokt bulgur i. Detta blir mycket bra och ger en hårdare konsistens, så att det blir lite tuggmotstånd. Jag har sällan bulgur hemma, så jag har fått byta ut det mot lite mjöl. Men har du bulgur hemma så byt ut vetemjölet mot ca 2 msk okokt bulgur.

2falafel6Jag älskar picklade grönsaker så jag gjord en snabb variant med gurka och rödlök. Sedan gjorde jag en riktigt god ”tomatsalsa” som jag blanda ner bröd i. Detta är ett toppenbra sätt att använda bröd som blivit tråkigt torrt samtidigt som man på ett smart sätt kan njuta av allt det goda tomatspadet som blir i salladen.2falafel5

2falafel4

Falafel

  • 400 g kokta kikärtor/vita bönor
  • 0,5 rödlök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 0,5-1 tsk sambal oelek
  • 2 tsk spiskummin
  • 1 rejäl knippa koriander
  • 1 lime, saften
  • 3 msk mjöl
  • salt
  • peppar
  • olja till stekning

Grovhacka rödlöken och vitlöken. Lägg i matberedare och kör några varv tills det är mer finhackat. Tillsätt resterande ingredienser och kör till en fast smet. Forma till bollar och låt låt gärna vila en stund så att de ”sätter sig” lite. Stek eller fritera gyllene på medelvärme.

Tomatsalsa

  • 3 tomater
  • 2 msk olivolja
  • 1 citron
  • 0,5 tsk socker
  • salt
  • peppar
  • 2 skivor (torrt) bröd
  • 1 knippe koriander

Dela tomaten i bitar. Blanda i olivolja, saft från en citron, socker, en nypa salt och peppar. Mosa ihop med händerna. Smaka av. Skär eller riv brödet i bitar. Blanda ner i tomatsalsan och låt brödet suga upp det goda tomatspadet. Hacka över koriander vid servering.

Gurksallad med rödlök

  • 1 gurka
  • 0,5 rödlök
  • 0,25 dl ättika (24%)
  • 0,5 dl strösocker
  • 1 dl vatten

Använd en potatisskalare och ”skär” gurkan i långa, tunna remsor. Strimla rödlöken. Lägg i en skål. Koka upp ättika, socker och vatten. Häll över gurkan och låt gärna stå en stund.

Servera allt samman med sallad, creme fraiche, någon stark sås och eventuellt något bröd. Och glöm inte extra koriander!

Smulpaj-Take away

Jag bakade en paj för ett tag sedan som inte alls blev lyckad. Det fanns dock ett element i pajen som jag tyckte var så himla gott!!! Det var själva äppelkompotten som var i. Ett bra tag var jag sugen på bara den här kompotten serverad med glass och kanske lite kaksmulor. Helt enkelt som en typ av smulpaj. När mamma frågade vad vi skulle ha till söndagsmiddags-dessert så föreslog jag denna idé. Jag kom fram till att det var ett strålande sätt att transportera paj på utan att behöva vara orolig för att det skulle ramla utanför pajformen. Pajen befinner sig nämligen inte ens i pajformen vid transporten! Nej då, den transporteras i prydliga tättslutande burkar!

2äppelburk1

Kruxset var tyvärr att jag inte blev helt nöjd med kaksmulorna. Tror att det är för mycket socker i degen så att de blir väldigt hårda. Så om du ska äta dessa smulor framför TVn så får du höja volymen, för det knastrar ungefär som om du äter knäckebröd! Så jag lägger inte upp receptet på smulorna. Jag kan istället tipsa om dessa smulor som blev mycket bättre!

2äppelburk

Om du ska ta med dig en enkel efterrätt till någon, så är detta ett tips på hur du kan till exempel både cykla och ta buss utan att ha en otymplig pajform att hålla koll på! Strax innan servering monteras pajen helt enkelt ihop i en lånad pajform och värms upp. Servera med vaniljglass eller vaniljsås och lyckan är gjord! Självklart behöver inte smulorna bakas separat. Om det är så att inte allt ska vara förberett går det ju att göra det här som en vanlig smulpaj och strö smuldeg direkt över kompotten. Grädda sedan allt i ugnen tills smulorna fått fin färg.

2äppelburk4

Äppelkompott till take away smulpaj ca 6 port

  • 6 st äpplen, granny smith
  • 1,5 dl strösocker
  • 2 kanelstänger, små
  • 1 tsk kardemumma, nystött
  • 0,5 citron, saften
  • 1 knivsudd vaniljpulver

Skala, kärna ur och tärna äpplena, något ojämna bitar går bra. Blanda i en kastrull med resterande ingredienser. Sjud upp och rör om då och då. Låt sjuda under lock tills äpplena kokat sönder något, ca 15-20 minuter. Lite bitar här och var ger god konsistens. Om det är mycket vätska kan du låta kompotten koka en stund utan lock. Häll upp den färdiga kompotten i en burk. När det är dags för dessert: häll kompotten på botten av en pajform. Strö över färdigbakad smuldeg. Värm upp i ugnen på 150 grader i ca 15 minuter.

2äppelburk3