Tomatsoppa med avokadodipp

Jag gjorde en tomatsoppa inspirerad av Jamie Olivers Middag på 30 minuter. Jag har planerat denna veckas meny efter den boken och har åter igen kommit fram till att han använder galet mycket vitlök i sina recept! I denna soppa skulle det vara fyra klyftor!! FYRA klyftor!!! Jag tog EN! Det räckte! Men god blev den i alla fall, så tack för inspon!

2tomatsoppa2

Till soppan skulle man göra en liten dipp-bräda med en hög guacemole och lite grönsaksstavar. Det var ett trevligt tillbehör som gjorde att det kändes både riktigt nyttigt och lite mer mättande. Jag doppade morotsstavar i guacemolen medan Henrik hade guacemolen på baguetten. Vilket som var det gott.

2tomatsoppa3

Min ettårige son som gärna hjälper till i köket bidrog med att soppan fick lite mer konsistens då han la ner en halv bulle tillsammans med tomaterna (ni ser bullhalvan i högra hörnet i långpannan med tomater). Han tänkte väl på att man har det i gaspacho så att det skulle bli bra =) Och det blev det ju. Jag fick användning för en del fina stora röda tomater som vuxit i trädgården på plantan som vi fick från Johan och Eleonor. Tack! Ni ser en bild längst ner, dock är de inte helt mogna där.2tomatsoppa4Tomatsoppa, 4 pers

  • 8 röda tomater
  • 250 g cocktailtomater
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 skiva bröd
  • salt, peppar
  • olivolja
  • 2 rödlökar
  • 2 msk balsamicovinäger
  • 2-3 dl vatten
  • några blad basilika

Avocadodipp

  • 2 avocados
  • 5 cocktailtomater
  • 1 msk citronsaft
  • salt, peppar

Övriga tillbehör

  • Grönsaker att dippa
  • Creme fraiche
  • Baguette

Sätt ugnen på 225 grader. Skär de stora tomaterna i kvarter. Lägg dem tillsammans med cocktailtomater, en pressad vitlöksklyfta och en skiva bröd i en långpanna. Ringla över olivolja, salta och peppra. Ställ in överst i ugnen 15 minuter.

Grovhacka löken och lägg i en kastrull med lite olivolja. Låt löken fräsa på medelvärme utan att ta färg. Häll på balsamicovinägern när den har mjuknat. Låt det mesta av vinägern ånga bort. Ta ut tomaterna och häll dem i kastrullen och blanda runt. Mixa soppan tillsammans med några basilikablad till önskad konsistens. Häll tillbaka i kastrullen och smaka av. Smaka av och späd eventuellt med några dl vatten.

Gör en avocadodipp genom att hacka avocados tillsammans med resterande ingredienser. Lägg upp tillsammans med exempelvis morotsstavar. Servera soppan med grönsaker, dippa, en klick creme fraiche och en skiva baguette.

2tomatsoppa1

Falsk ärtsoppa

När du blir sådär sugen på husmanskost och samtidigt vill laga en snabb middag, då har du ett perfekt recept här! Linssoppa helt och hållet inspirerad av ärtsoppa! Ärtsoppa tar ju lite tid att göra med blötläggning och kokning och allt. Denna soppa tar max 25 minuter att tillaga, och då är hackandet av lök inräknat med gott mått!

2falskartsoppa

Sedan kan man ju pimpa den med vad man nu vill, fläsk, korv, bog, lite färsk timjan eller en slurk punsch. Med ett ganska tomt kylskåp och ingen ork så går det väldigt bra att servera en naken soppa eller kanske bara med en klick senap.

Falsk ärtsoppa 4-6 pers.

  • 1 klick smör
  • 1 gul lök
  • 500 g röda linser
  • 2 tärningar grönsaksbuljong
  • 1,25 l vatten
  • 1 tsk timjan
  • salt, 0,5- 1 tsk

Hacka löken. Lägg löken i en kastrull med en klick smör och låt löken bli lite glansig. Tillsätt resten av ingredienserna och koka upp. Låt puttra under lock 15-20 minuter, tills några linser kokt sönder och några inte. Smaka av och servera.

Bröllopscupcakes istället för tårta

När Henriks syster skulle gifta sig fick jag äran att baka bröllopstårtan! Efter ett tag kom vi fram till att det skulle vara kul om det var cupcakes istället för tårtor. Jag tyckte det var ganska skönt för jag slapp tänka ut hur tårtan skulle struktureras upp och så vidare.

Jag gav förslag på tre smaker. En med hallon/citron/lakrits, en full med bara choklad och en med salt smörkola. Bröllopsparet tyckte att de lät bra så vi stod helt enkelt fast vid dem. Efter mycket velande fram och tillbaka (från min sida) så bestämde jag mig för att baka 24 st normalstora och 24 st minicupcakes av varje smak, det vill säga totalt 144 st. Antal gäster på bröllopet var 84. Nedan är bild på chokladcupcakes och salt smörkola i dagsljus. De andra bilderna på cupcakesen är på bröllopet och är ett resultat av ljuset kl 22…

2cupcake1

2cupcake2Jag gör sällan smörkräm, men kände att i förhållande till förvaring innan bröllopet, transport och förvaring under själva bröllopsdagen/stå framme under kvällen, så var det det bästa alternativet. Och kinkig som jag är med smörkräm så ville jag såklart göra marängsmörkräm. Har du inte testat detta, så ja, då är det snart dags! Inget florsocker som knastrar oupplösligt utan det handlar om slät och luftigt himmelskap. Lite mer jobb, men värt det!

2cupcakedeko1
Jag hade tänkt göra rosor i sugar paste, men min syster fick mig på bättre tankar när hon märkte hur lång tid det tog. Och tur var väl det, för jag fick tag i de mest fantastiska nejlikor hos blomsteraffären Florera. Utmärkt service med hjälpsam florist har de också! Jag fick pyssla lite ändå. Gjorde ”sugerpaste-lock”, vimplar och en girlang tillägnad brudparet.

2cupcakedeko2

När jag satte upp cupcakesen använde jag två olika våningsfat, ett plant glasfat och äppellådor som Henriks andra syster har byggt. Jag grundade även med en spegel under ett av våningsfaten som jag tycker ger en fin, extra effekt. Girlangen tejpades fast vid två av lådorna. Det blev ca 15 cupcakes över.

cupcake1

cupcake2

Lite om förvaring för dem som vill baka cupcakes till många och förbereda lite i förväg. Jag bakade alla muffins 1 vecka före bröllopet, jag gjorde även fyllningarna och fyllde muffinsarna med respektive kräm. Så fort de svalnat och fyllts så styckfryste jag dem och lade snarast i fryspåsar. Kvällen innan bröllopet gjorde jag samtliga smörkrämer. Tog ut muffinsarna från frysen och placerade dem i muffinskartonger. Spritsade därefter på smörkrämerna på respektive sort. Ställde in kartongerna i frysen. Dagen efter ställdes de in i bröllopslokalens kylskåp ca kl 12.00. Ungefär 45-60 minuter innan servering placerade jag ut cupcakesen så som jag ville ha dem samt dekorerade dem. Då hann de bli mjuka och rumstempererade. De smakade inte frys eller kyl efter denna förvaring! =)

cupcake4

cupcake3

cupcake5

Recepten är sammansatta i en salig inspiration från Roy Fares, Leila Lindholm och Manuela Kjeilen. En del har jag själv fått ordna i brist på passande recept. Men helt säkert är att grunden till chokladmuffinen är från Roys bok United States of Cakes, likaså är chokladsmörkrämen, hallonsmörkrämen och lemon curden från denna bok. Jag har använt Leilas grundsmet till cupcakes när det gäller hallon/citron/lakrits- och smörkolamuffinen, från boken A piece of cake. Kolan är näst intill kopierad från Manuelas Söta bakverk från Manuelas diner. Utan att behöva nämna alla förändringar så kan jag ge några exempel; enligt originalrecept ska det vara osaltat smör i smörkrämerna. Jag använder saltat smör för att jag brukar ha det hemma och jag tycker om smaken. Jag blandar inte samman smeten till Leilas cupcakes enligt hennes tillvägagångssätt, tycker att det blir mer klumpar då. Recepten är nerskrivna enligt mina mått och tillvägagångssätt, men precis som jag ändrar om i recept för att de ska passa mig, så får du justera så att det blir bra när du bakar.

cupcake7

cupcake6

Halloncupcakes med lakrits och lemoncurd 15 normalstora/30 mini

  • 3 ägg
  • 2,5 dl strösocker
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 3,5 dl vetemjöl
  • 2 tsk bakpulver
  • 1 nypa salt
  • 100 g smör
  • 1 dl mjölk
  • 150 g frysta hallon
  • 2 msk lakritspulver

Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och pösigt. Blanda mjöl, bakpulver och salt. Sikta ner mjölblandningen i äggsmeten i två omgångar, vänd runt försiktigt. Smält smöret och blanda med mjölken. Häll smörmjölken i smeten och vänd runt till en jämn smet. Placera ut pappersformar i en muffinsplåt. Fördela smeten i formarna, fyll upp ca 2/3 med smet. Blanda frysta hallon med lakritspulver. Lägg en sked lakritshallon på varje form med smet. Tryck eventuellt till lite med skeden så att lite göms och lite syns. Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter för normalstora och ca 11 minuter för minicupcakes. Känn med en sticka att muffinsen är genomgräddad. Låt svalna. Gör under tiden lemon curd.

Lemon curd

  • 0,75 dl färskpressad citronsaft (75 g)
  • 1 dl strösocker
  • 1 ägg (55 g)
  • 1 äggula (15 g)
  • 50 g smör

Koka upp citronsaft och socker i en kastrull. Vispa samman ägg och äggula i en skål. Ta kastrullen av värmen och tillsätt äggen försiktigt under kraftig omrörning. Sätt tillbaka kastrullen på spisen på låg- till medelhög värme. Värm upp under konstant omrörning tills krämen börjar tjockna. Passera genom en sil. Tillsätt smöret och rör till en slät curd. Låt stå i kyl ca en timme. Gör under tiden hallonmarängsmörkrämen.

Hallonmarängsmörkräm (det blir mycket smörkräm)

  • 200 g hallon (frysta går utmärkt)
  • 4 äggvitor (150 g)
  • 2, 75 dl strösocker (255 g)
  • 0,5 tsk vaniljpulver
  • 350 g smör, rumsvarmt

Koka upp hallonen och låt koka i en minut (för att bli av med ev. bakterier). Mixa med mixerstav. Passera purén genom en sil. Låt svalna. Vispa äggvitor och socker förhand i en metall- eller glasskål ovan på ett sjudande vattenbad tills sockret har löst sig. Ta bort skålen från värmen och fortsätt att vispa med elvisp (eller häll äggsmeten i en blandarmaskin med fast visp, typ kitchen aid). Vispa på högsta effekt tills marängen blivit styv och svalnat till rumstemperatur. Detta tar runt 10 minuter. Tillsätt vaniljpulver och vispa runt. Vispa ner smöret i omgångar tills det blir en slät och fin smörkräm. (vill du ha en underbar vaniljsmörkräm kan du stanna processen här). Tillsätt hallonpurén i omgångar och blanda väl.

Sätt samman cupcakes

Gröp ur varje normalstor cupcake och spritsa i ca 1 tsk lemon curd. Lägg på den urgröpta delen igen. Spritsa på hallonsmörkräm. Om du gör minicupcakes är det enklast att bara fylla en spritspåse med lemon curd och sticka rakt in i muffinsen. Spritsa in lite curd och toppa sedan med smörkräm.


Salt smörkolacupcakes 15 normalstora/30 mini

  • 3 ägg
  • 2,5 dl strösocker
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 3,5 dl vetemjöl
  • 2 tsk bakpulver
  • 1 nypa salt
  • 100 g smör
  • 1 dl mjölk

Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och pösigt. Blanda mjöl, bakpulver och salt. Sikta ner mjölblandningen i äggsmeten i två omgångar, vänd runt försiktigt. Smält smöret och blanda med mjölken. Häll smörmjölken i smeten och vänd runt till en jämn smet. Placera ut pappersformar i en muffinsplåt. Fördela smeten i formarna, fyll upp ca 2/3 med smet. Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter för normalstora och ca 11 minuter för minicupcakes. Känn med en sticka att muffinsen är genomgräddad. Låt svalna. Gör under tiden kolan till fyllning.

Kola till fyllning och smörkräm

  • 5 dl strösocker
  • 1,25 dl vatten
  • 2 dl vispgrädde
  • 0,5 tsk vaniljpulver
  • 1 krm salt
  •  75 g smör (OBS tillsätts endast i halva mängden kola)

Häll socker och vatten i en kastrull. Värm på medelhög värme under omrörning tills sockret har löst sig. Höj sedan värmen och rör INTE mer. Låt sockerlagen bubbla tills den fått en mjuk kola/bärnstenston. Ta sedan kastrullen från värmen. Tillsätt vispgrädde, vaniljpulver och salt. Ställ tillbaka på medelvärme och rör om tills kolan sjudit samman. Låt sjuda någon minut tills kolan har tjocknat lite. Häll hälften av kolan i en värmetålig bunke, denna är till smörkrämen. Tillsätt smöret till kastrullen med den kvarvarande kolan. Smält samman. Låt båda kolorna svalna. Gör under tiden kolasmörkrämen.

Kolasmörkräm (det blir mycket smörkräm)

  • 4 äggvitor (150 g)
  • 2, 75 dl strösocker (255 g)
  • 0,5 tsk vaniljpulver
  • 350 g smör, rumsvarmt
  • 0,5 sats kola utan smör
  • salt efter smak

Vispa äggvitor och socker förhand i en metall- eller glasskål ovan på ett sjudande vattenbad tills sockret har löst sig. Ta bort skålen från värmen och fortsätt att vispa med elvisp (eller häll äggsmeten i en blandarmaskin med fast visp, typ kitchen aid). Vispa på högsta effekt tills marängen blivit styv och svalnat till rumstemperatur. Detta tar runt 10 minuter. Tillsätt vaniljpulver och vispa runt. Vispa ner smöret i omgångar tills det blir en slät och fin smörkräm. (vill du ha en underbar vaniljsmörkräm kan du stanna processen här). Tillsätt den rumstempererade kolan i omgångar efter smak och justera saltmängden efter eget tycke.

Sätt samman cupcakes

Gröp ur varje normalstor cupcake och spritsa i ca 1 tsk kola. Lägg på den urgröpta delen igen. Spritsa på den salta smörkolakrämen. Om du gör minicupcakes är det enklast att bara fylla en spritspåse med kola och sticka rakt in i muffinsen. Spritsa in lite kola och toppa sedan med smörkräm.


Chokladcupcakes med chokladfyllning och chokladsmörkräm 12 normalstora/24 mini

  • 100 g vetemjöl
  • 150 g strösocker
  • 30 g kakao
  • 0,5 tsk bakpulver
  • 0,5 tsk bikarbonat
  • 1 tsk maizena
  • 0,5 tsk salt
  • 1 msk vaniljsocker
  • 1 ägg
  • 0,75 dl mjölk
  • 0,5 dl olja
  • 0,5 dl varmt kaffe

Sikta ner de torra ingredienserna i en bunke och blanda. Vispa samman ägg, mjölk och olja lite lätt. Blanda ner i de torra ingredienserna. Tillsätt kaffet och vänd samman till en slät och ganska lös smet. Placera ut pappersformar i en muffinsplåt. Fördela smeten i formarna, fyll upp ca 2/3 med smet. Det ska bli 12 st, trots att det ser ut som lite smet i varje form. Grädda mitt i ugnen ca 16-17 minuter för normalstora och ca 12 minuter för minicupcakes. Känn med en sticka att muffinsen är genomgräddad. Låt svalna. Gör under tiden chokladfyllningen.

Chokladfyllning

  • 100 g mörk choklad
  • 1 dl vispgrädde
  • 0.5 dl socker
  • 10 g kakao, ca 1 msk
  • 1 nypa salt
  • 1 nypa vaniljpuler
  • 50 g smör

Bryt chokladen i bitar och lägg i en kastrull. Tillsätt övriga ingredienser utom smöret. Blanda runt. Ställ kastrullen på låg till medelvärme. Rör om med jämna mellanrum (oftare om du har den högre värmen på spisen). När smeten smält samman och blivit slät tar du kastrullen från värmen. Blanda ner smöret och rör slätt igen. Låt svalna till spritsbar/klickbar konsistens.

Chokladsmörkräm (det blir mycket smörkräm)

  • 400 g smör, rumsvarmt
  • 0,5 tsk vaniljpulver
  • 1 nypa salt
  • 300 g mörk choklad 70%
  • 4 äggvitor (150 g)
  • 2, 5 dl strösocker (220 g)

Vispa smör, vaniljpulver och salt fluffigt i en bunke. Smält chokladen i en skål över vattenbad och låt svalna till rumstemperatur. Vispa äggvitor och socker förhand i en metall- eller glasskål ovan på ett sjudande vattenbad tills sockret har löst sig. Ta bort skålen från värmen och fortsätt att vispa med elvisp (eller häll äggsmeten i en blandarmaskin med fast visp, typ kitchen aid). Vispa på högsta effekt tills marängen blivit styv och svalnat till rumstemperatur. Detta tar runt 10 minuter. Vispa ner smöret och chokladen i omgångar tills det blir en slät och fin smörkräm.

Sätt samman cupcakes

Gröp ur varje normalstor cupcake och spritsa i ca 1 tsk chokladfyllning. Lägg på den urgröpta delen igen. Spritsa på den chokladsmörkrämen. Om du gör minicupcakes är det enklast att bara fylla en spritspåse med chokladfyllningen och sticka rakt in i muffinsen. Spritsa in lite chokladfyllning och toppa sedan med smörkräm.

 

Snabb fläskytterfilé med supersås

Denna rätt har jag tänkt att jag måste göra flera gånger bara för att kunna lägga upp receptet på bloggen så att jag vet var jag har det. Ja och så har jag ju velat göra den för att den är så himla god förstås. Jag tänker mig att det är en typisk 80-tals rätt, men jag kan ha fel. Senast jag gjorde den bad jag mamma ta ett foto av receptet som hon har sparat från någon gammal tidning. Jag hittade inte bilden på receptet nu när jag kom på att jag kunde laga rätten, så det fick bli en egen komposition. Jag minns att det i originalreceptet ska vara dijonsenap, men det var jag inte alls sugen på, så det struntade jag i. Det blev så himla gott! Jag älskar sådan här sås. Mmmm! Intensiv smak och krämig. Och enkel är den här rätten också! Det går utmärkt att byta ut fläskytterfilén till fläskfilé eller kyckling. Originalreceptet är med kyckling, bacon och persilja på toppen.

280talsmiddag

Jag visste inte vad det skulle vara för grönsaker till, visste bara att jag var tvungen att få in lite nyttigt till denna middag då såsen består av massor med creme fraiche och då vi knappt har ätit grönsaker på hela veckan. Jag gjorde ett varmt ”salladsfräs” och en kall tomatsallad. Båda passade jättebra till middagen, så jag slänger upp recept på dem med. Var sparsam med saltet på köttet då både soya och hönsbuljong bidrar med sälta till kött och sås. Denna rätt passar utmärkt att bjuda gäster på, den har varit väldigt uppskattad varje gång jag gjort det.

280talsmiddag2Snabb fläskytterfilé med supersås 4 pers.

  • 1 kg fläskytterfilé
  • 2 msk smör
  • 2 msk japansk soya
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 hönsbuljongtärning
  • 5 dl creme fraiche
  • peppar (ev salt)
  • 4 portioner ris

Grönsaksfräs

  • 1 purjolök
  • 2 morötter
  • 1 klick smör
  • lite vatten
  • 1 nypa sumak
  • salt, peppar

Tomatsallad

  • 4 tomater
  • 2 msk olivolja
  • 1 msk balsamicovinäger
  • salt, peppar

Skär fläskytterfilén i ca 2 cm tjocka skivor (ju tunnare desto snabbare blir de genomstekta) och peppra. Bryn köttbitarna till fin färg. Häll på soya, pressad vitlök, hönsbuljongtärning och creme fraiche. Blanda och låt sjuda samman under lock tills köttet är genomstekt.

Skiva under tiden purjolök och morötter. Fräs i lite smör på låg värme tills det är mjukt men inte fått färg. Smaka av med salt, peppar och lite sumak. Slå över lite vatten i slutet så att det inte är torrt.

Skär tomaterna i bitar och blanda med olja, vinäger, salt och peppar.

Servera fläskytterfilégrytan med ris och de två salladerna.

280talsmiddag3

 

Henriks rostade potatissallad med basilika

Oj vad denna potatissallad var god! Jag tänkte att jag bara måste hinna lägga upp receptet innan grillvädret tar slut, för den passar perfekt till just grillat. Jag kan tro att den nog passar till annat med, så om det regnar ute och du vill ha en potatissallad ändå, kör på denna! Tanken var inte att den skulle bli fotograferad, så jag hann till och med börja äta innan jag fotade den. Och det var väl när jag åt av den som jag kom på att jag var tvungen att dela med mig av denna potatissallad! Det var Henrik som gjorde den på lite freestyling utefter ett annat recept. Så jag får väl döpa den efter honom!

2rostadsallad

Henriks rostade potatissallad med basilika

  • 800 g potatis
  • 1 romansalladhuvud
  • 1 rödlök
  • 150 g fetaost

Dressing

  • 2 dl olivolja
  • 1 knippe basilika
  • 1 vitlöksklyfta
  • 2 msk vitvinsvinäger
  • salt och peppar

Sätt ugnen på 225 grader. Skölj potatisen noga. Använder du små nypotatis så ha den hel. Använder du större nypotatis eller vanlig potatis, så skär den i ca 1 cm tjocka skivor. Lägg potatisen i en ugnsfast form och ringla över lite matolja. Rör om och ställ in i övre delen av ugnen. Låt stå tills potatisen fått fin färg och blivit mjuk, ca 30 minuter.

Gör under tiden dressingen. Mixa samtliga ingredienser till dressingen. Smaka av ordentligt med salt och peppar. Skölj salladen och skär i bitar. Strimla löken och lägg i en skål med kallt vatten så att smaken blir lite mildare. Vid servering hälls vattnet av. Tärna fetaosten.

Häll upp den varma potatisen på ett fat, blanda ned romansalladen lite lätt. Strö över avrunnen rödlök och fetaost. Ringla över önskad mängd basilikaolja, var generös, och servera genast.

Falafel med gurka och tomat

För ett bra tag sedan käkade vi hemgjord falafel. Jag påbörjade inlägget här men det blev aldrig färdigt! Som tur var hade jag skrivit ner receptet för annars hade jag inte haft en aning om vad jag hade haft i!! Det var i alla fall mycket mycket gott! Henrik åt det med tortillabröd och jag åt det som en ”falafeltallrik”.

2falafel2

2falafel3

Jag har gjort falafel några gånger med okokt bulgur i. Detta blir mycket bra och ger en hårdare konsistens, så att det blir lite tuggmotstånd. Jag har sällan bulgur hemma, så jag har fått byta ut det mot lite mjöl. Men har du bulgur hemma så byt ut vetemjölet mot ca 2 msk okokt bulgur.

2falafel6Jag älskar picklade grönsaker så jag gjord en snabb variant med gurka och rödlök. Sedan gjorde jag en riktigt god ”tomatsalsa” som jag blanda ner bröd i. Detta är ett toppenbra sätt att använda bröd som blivit tråkigt torrt samtidigt som man på ett smart sätt kan njuta av allt det goda tomatspadet som blir i salladen.2falafel5

2falafel4

Falafel

  • 400 g kokta kikärtor/vita bönor
  • 0,5 rödlök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 0,5-1 tsk sambal oelek
  • 2 tsk spiskummin
  • 1 rejäl knippa koriander
  • 1 lime, saften
  • 3 msk mjöl
  • salt
  • peppar
  • olja till stekning

Grovhacka rödlöken och vitlöken. Lägg i matberedare och kör några varv tills det är mer finhackat. Tillsätt resterande ingredienser och kör till en fast smet. Forma till bollar och låt låt gärna vila en stund så att de ”sätter sig” lite. Stek eller fritera gyllene på medelvärme.

Tomatsalsa

  • 3 tomater
  • 2 msk olivolja
  • 1 citron
  • 0,5 tsk socker
  • salt
  • peppar
  • 2 skivor (torrt) bröd
  • 1 knippe koriander

Dela tomaten i bitar. Blanda i olivolja, saft från en citron, socker, en nypa salt och peppar. Mosa ihop med händerna. Smaka av. Skär eller riv brödet i bitar. Blanda ner i tomatsalsan och låt brödet suga upp det goda tomatspadet. Hacka över koriander vid servering.

Gurksallad med rödlök

  • 1 gurka
  • 0,5 rödlök
  • 0,25 dl ättika (24%)
  • 0,5 dl strösocker
  • 1 dl vatten

Använd en potatisskalare och ”skär” gurkan i långa, tunna remsor. Strimla rödlöken. Lägg i en skål. Koka upp ättika, socker och vatten. Häll över gurkan och låt gärna stå en stund.

Servera allt samman med sallad, creme fraiche, någon stark sås och eventuellt något bröd. Och glöm inte extra koriander!

Smulpaj-Take away

Jag bakade en paj för ett tag sedan som inte alls blev lyckad. Det fanns dock ett element i pajen som jag tyckte var så himla gott!!! Det var själva äppelkompotten som var i. Ett bra tag var jag sugen på bara den här kompotten serverad med glass och kanske lite kaksmulor. Helt enkelt som en typ av smulpaj. När mamma frågade vad vi skulle ha till söndagsmiddags-dessert så föreslog jag denna idé. Jag kom fram till att det var ett strålande sätt att transportera paj på utan att behöva vara orolig för att det skulle ramla utanför pajformen. Pajen befinner sig nämligen inte ens i pajformen vid transporten! Nej då, den transporteras i prydliga tättslutande burkar!

2äppelburk1

Kruxset var tyvärr att jag inte blev helt nöjd med kaksmulorna. Tror att det är för mycket socker i degen så att de blir väldigt hårda. Så om du ska äta dessa smulor framför TVn så får du höja volymen, för det knastrar ungefär som om du äter knäckebröd! Så jag lägger inte upp receptet på smulorna. Jag kan istället tipsa om dessa smulor som blev mycket bättre!

2äppelburk

Om du ska ta med dig en enkel efterrätt till någon, så är detta ett tips på hur du kan till exempel både cykla och ta buss utan att ha en otymplig pajform att hålla koll på! Strax innan servering monteras pajen helt enkelt ihop i en lånad pajform och värms upp. Servera med vaniljglass eller vaniljsås och lyckan är gjord! Självklart behöver inte smulorna bakas separat. Om det är så att inte allt ska vara förberett går det ju att göra det här som en vanlig smulpaj och strö smuldeg direkt över kompotten. Grädda sedan allt i ugnen tills smulorna fått fin färg.

2äppelburk4

Äppelkompott till take away smulpaj ca 6 port

  • 6 st äpplen, granny smith
  • 1,5 dl strösocker
  • 2 kanelstänger, små
  • 1 tsk kardemumma, nystött
  • 0,5 citron, saften
  • 1 knivsudd vaniljpulver

Skala, kärna ur och tärna äpplena, något ojämna bitar går bra. Blanda i en kastrull med resterande ingredienser. Sjud upp och rör om då och då. Låt sjuda under lock tills äpplena kokat sönder något, ca 15-20 minuter. Lite bitar här och var ger god konsistens. Om det är mycket vätska kan du låta kompotten koka en stund utan lock. Häll upp den färdiga kompotten i en burk. När det är dags för dessert: häll kompotten på botten av en pajform. Strö över färdigbakad smuldeg. Värm upp i ugnen på 150 grader i ca 15 minuter.

2äppelburk3

Majssoppa med ostbullar

Här kommer en supergod och snabb middag. Inspirationen kom från Gordon Ramsay. Han har blivit min nya Jamie Oliver. Söker på recept av honom hela tiden. Sorry Jamie… Det är i alla fall majssoppa med ostbullar. Jag hade inget grönt som kunde liva upp tallriken, så det ser ju för tråkigt ut. Men smakar desto mer!2majssoppa

Ostbullarna fick gott betyg! Eller ja, de är egentligen mer som scones. Henrik undrade om de var svåra att göra för det var de godaste scones han ätit! Fast om något är fullproppat med ost, ja då är han inte svårvunnen…2ostbullar

 

En riktigt god vegetarisk soppa om du bara byter hönsbuljongen mot grönsaksbuljong. Gordon hade i bacon eller pancetta som gav en rökig smak. Men det hade inte jag så jag tog lite ”liquid smoke” i. Riktigt gott! Och dessutom ännu mer vegetariskt!

Ett tips om du ska ha med soppa i lunchlådan. Lägg den i en plastpåse i lådan! Då slipper du ha soppa i hela väskan när du väl är framme.

2majssoppa2

Majssoppa med ostbullar 4-6 port

  • 5 potatis
  • 1 purjolök
  • 1 gul lök
  • 1 msk smör
  • 1 msk olja
  • 1 hönsbuljongtärning
  • Vatten så det täcker potatisen väl
  • 2 burkar konserverad majs (á 340 g)
  • Salt, peppar
  • 2 dl vispgrädde
  • 1-2 krm liquid smoke
  • 0,5 citron, saften

Skala och skär potatisen i ca två cm stora tärningar. Lite ojämnt går bra. Värm upp smör och olja i en kastrull. Häll i potatisen och låt fräsa lite. Hacka under tiden purjolök och gul lök. Tillsätt i grytan och låt även detta fräsa en stund. Häll över vatten så att det täcker potatisen och lite till. Tillsätt buljongtärningen. Mixa den ena burken med konserverad majs och häll ner i kastrullen. Salta och peppra. Lägg på lock och låt sjuda tills potatisen är mjuk och nästan kokat sönder, ca 15 minuter.  Gör under tiden ostbullarna. Häll i den andra burken konserverad majs, grädde, lite liquid smoke (smaka av efter varje droppe!) och saften av en halv citron. Smaka av och servera rykande varm tillsammans med ostbullarna.

6 st ostbullar

  • 225 g vetemjöl
  • 0,5 tsk salt
  • 2 tsk bakpulver
  • 50 g smör
  • 100 g västerbottenost
  • 3 dl gräddfil

Sätt ugnen på 250 grader. Blanda vetemjöl, salt och bakpulver. Tärna smöret och smula samman det i mjölblandningen. Riv osten och blanda ner i smörmjölet. Tillsätt gräddfilen och blanda till en deg. Forma till sex bullar och baka av mitt i ugnen till gyllene färg ca 12-14 minuter. Servera till soppan.

Den godaste chokladpuddingen

Jag var sjuk i förra veckan. Förkyld. Det var så synd om mig så att jag var tvungen att laga chokladpudding för att sluta tycka synd om mig. Jag har inte lagat det på minst tio år. Eller längre sedan. Jag älskade chokladpudding när jag var liten. Jag och min pappa gillade det mest. Då var den gjord på pulver som man vispade på mjölk. Och det var löjligt gott! Minns ni?? Sedan köpte jag sådan en gång för några år sedan och kunde inte förstå att jag tyckte att den var såååå god! 2chokladp3

Så jag var egentligen lite skeptisk till om jag skulle bli nöjd med den här chokladpuddingen. Tänk om den inte heller var så god som jag mindes den. Men vet ni vad? Nu ska jag försöka förklara något som låter konstigt. Men den var exakt så god idag som jag tyckte att pulverchokladpuddingen var för 20 år sedan. Den till och med smakade den goda pulverchokladpuddingen som jag tyckte var ganska icke god för några år sedan. Jag vet inte om ni förstår, men det spelar ingen roll. För ni har nog förstått att i dagens mått mätt, så var den helt enkelt god!

2chokladp1

Min syster sa att hon nog inte mindes att hon ätit någon så god chokladpudding. Pappa ville behålla den för sig själv och inte bjuda sitt fyraåriga barnbarn på den. Henrik tyckte att det var snålt när vi skulle dela på den sista portionen och frågade om jag inte skulle göra lite mer istället… Så kontentan är väl att jag har ätit chokladpudding en till två gånger om dagen sedan i torsdags, visserligen bara fem dagar i rad…

Jag föreslår att du gör den här puddingen. Inte för att den är extravagant och har djupa utvecklade smaker. Nej utan helt enkelt för att den är så himla enkel och god och smakar precis som den goda chokladpuddingen gjorde när du var liten, fast i dag liksom. Den otålige kan ställa portionsformarna i frysen en stund, si sådär 30 minuter. Sedan är den tillräckligt fast för att stjälpa upp. Gillar du en mjukare variant kan du testa att ta bort lite av maizenan. Men jag gillar att den är så pass fast att den håller formen även utan form =)

Chokladpudding 6 port

  • 1 dl strösocker
  • 4 msk kakao
  • 3 msk maizena
  • 1 nypa salt
  • 1 nypa vaniljpulver
  • 1 dl vispgrädde
  • 4 dl mjölk
  • 50 g mörk choklad (70%)
  • Vispad grädde till servering

Blanda de torra ingredienserna i en kastrull. Häll på vispgrädde och mjölk och rör ut klumparna. Koka upp under omrörning och låt koka två till tre minuter, fortfarande under omrörning. Det ska bli en tjock kräm. Tag från värmen. Hacka chokladen och häll i chokladkrämen. Rör tills chokladen smält. Häll upp i portionsformar och ställ i kylen. Låt stå några timmar eller gärna över natten. Vispa grädde med lite vaniljsocker och florsocker inför servering. Stjälp upp puddingen vid servering och servera med den vispade grädden.

2chokladp2

Temamiddag på svenska

Ok! Då var det dags igen! Ny temamiddag. Ni känner till upplägget; tre kompisar träffas hemma hos varandra, en tar med förrätt, värdinnan står för varmrätt och den tredje fixar dessert. Klart! Temat var denna gång egentligen skandinaviskt, men vi kom väl fram till att vi hade mest svenska smaker, så vi bytte tema till svenskt. Då kan vi ju utan problem köra danskt någon gång i framtiden!2svens1

Fördrinken var en svensk klassiker gjord på svensk tranbärsjuice. Eller kanske bara lagom svensk. För det var cosmopolitans, så vi kan ju orda om hur svenskt det är… Gott är det ju i alla fall! Till detta lite snacks: grönkålschips och kina-mix… Kanske låter inte kina-mix så svenskt…

2svensk2

Till förrätt, som för övrigt gjordes av Emma, blev det fyra sorters blinier. Mums! På bilden ser ni: gravad lax med hovmästarsås, räkor med regnbågsrom, kalix löjrom med creme fraiche och rödlök samt varmrökt lax varvad med rödbeta och toppad med romsås. Samtliga kombinationer var supergoda. Men min favorit är ändå utan tvekan löjrommen!2svensk

Maria hade inte gjort en, utan två varmrätter! Den första var köttfärslimpa på vildsvinsfärs med potatis- och jordärtskocksgratäng, sås och rårörda lingon. I köttfärslimpan var det bland annat enbär och stekta kantareller. Hon hade plattat ut färsen och sedan spritt ut kantarellfräs över för att sedan rulla ihop det hela som en rulltårta innan det ugnsbakades lätt ljusrosa. Alldeles mjukt och fint var köttet!2svensk3

Den andra varmrätten var rådjurssadel med gräddstuvad spetskål och sås. Båda rätterna var fantastiskt goda! Köttet var tillagat alldeles perfekt! Både vildsvin och rådjur var fällda i svenska skogar av Marias pappa.

2svensk4 2svensk5

Sedan blev det dessert. Den hade jag med. Hjortronsufflé med karamellpudding och vaniljglass på krossade drömmar.2svensk6

Det var första gången jag gjorde sufflé. Men den blev faktiskt riktigt bra! Det var för övrigt första gången både jag och Emma åt sufflé, men Maria intygade att det var så här en sufflé skulle vara, vilket ju var roligt! Maria berättade om olika trix som kockarna brukade pyssla med i köket när Maria jobbade som kock. Pensla smöret, slå formen i bordet, dra ett varv med tummen vid sufflékanten och så vidare. Men Maria trodde att det var mest för att skapa mystik kring en inte alltför spektakulär dessert… =)

 

2svensk7

Det kan tänkas att receptet på i alla fall desserten kommer upp, men för tillfället så tryter orken. Hojta om ni vill att processen ska påskyndas!