Babysko

Har testat att göra en babysko i sugarpaste som jag tänkte kunde vara fin till en doptårta jag ska göra. Får se vad föräldrarna tycker. Färgen blev grön för att det var vad jag hade hemma i sugarpaste. Men en helt vit eller kanske någon ljus pastell, så som lila eller ljusblå skulle kunna vara fint. Ägnade den inte alltför mycket tid så nästa gång blir den nog lite bulligare, en knubbig liten sko ska det ju vara, eller två är ju idealet… Sidenbandet och rosetten kan ju också finslipas.

Börjar bli kallt

Jag har redan börjat längta till julen. Speciellt nu när frosten börjar komma om mornarna. Tyckte det såg himlagott ut när Alexandra la upp glöggbilder!! Ska bli så gott med glögg! Blir nog en egen sort detta år också, som blir precis som man vill. Lägger upp några härliga foton som syster tog när hon var ute på en kall morgonpromenad med hunden. Hade hon haft en egen blogg hade jag länkat till henne, men den är under uppbyggnad, så snart kan jag skriva in den!!!

Myset fortsatte och Leif Mannerström kan sin sak

Fredagsmyset med syster fortsatte med att vi tände höstens första brasa.  Ooo, vad jag hade velat ha en öppen spis hos mig! Men det är nog svårt att sätta in i vår lägenhet, framför allt att få tillstånd… Sedan började jag med kvällens förrätt. Jag kan ju berätta att det inte belv mer middag än förrätt. Klockan blev helt enkelt för mycket… Men det är i alla fall med förrätten som Leif kommer in i bilden.

Ja, det må jag säga! Leif, han är nog ett geni i köket. Jag har tittat en del på kockarnas kamp, som avslutades i veckan, och där har han verkat så härlig! Har en bok av honom som heter Mannerströms skaldjur som är helt fantastisk! Gjorde en rätt från den boken igår, som jag och syster åt. Rätten var inte heller allt för komplicerad, receptet nedan är till 4 pers.

  • Du steker några halverade svampar (skulle vara karl johan, men det hade inte affären så det blev skogschampinjoner). Jag hade två per person.
  • Kokar 100 g persiljerot med 1 dl grädde och 1 dl mjölk tills det blir mjukt. Silar av (men spara kokvätskan) och mixar persiljeroten med bladpersilja, späder med kokvätskan till önskad koncistens, saltar och pepprar.
  • Puttra ihop 1 dl balsamvinäger med 1 msk socker tills hälften återstår. Blanda ner lite russin. När reduktionen svalnat häller du i lite olivolja.
  • Stek önskat antal pilgrimsmusslor (jag hade två per person) på hög värme i tystnat smör. Jag stekte dem 1,5 min på varje sida. Salta.
  • Arrangera allt samman på tallrikar/fat tillsammans med några skivor pata negra (spansk lufttorkad skinka) och ett färskt klyftat fikon var.

Mm, detta kan jag verkligen rekommendera!

 

Fredagsmys med fika

Igår hade jag en sådan mysig dag med syster! Visst, den blev inte exakt som jag tänkt, men det var ändå en perfekt fredag! Det enda jag faktiskt kan anmärka på är att den var på tok för kort… Till fredagsfika gjorde jag en liten citron och hallontart med krämig maräng. Den var jättegod, men oj så mäktig.

Jag använde pajskalsreceptet som jag gjorde till äppelpajerna till kräftskivan och resultatet blev mycket bra! Tryckte ut degsmulorna (pajdeg som inte blandats till en slät deg) i vars en liten tartlettform som jag förgräddade. Trodde inte att jag skulle lyckas få ut de gräddade skalen från formarna i ett stycke, men jag la tilltron till mammas sätt att ta ut mandelmusslor (formakagor) från hennes små formar. Alltså smällde jag kraftigt men bestämt formarna upp och ner i diskbänken. – Och tänka sig, det gick! Jag fick två fina pajskal, om än lite naggade i kanterna. Pajskalen fick en klick lemoncurd i botten, italiensk maräng (som syster gjort) spritsad som ett O som fylldes med rårörda hallon. Mmmm… Serveras med rykande hett kaffe!

Tartletterna gick himla fort och enkelt att göra faktiskt. Lemoncurden var från en fin burk som jag fick av Henriks föräldrar i födelsedagspresent, -minimal ansträngning. Tinade hallon mosades med ytterst lite florsocker, -minimal ansträngning. Pajskalen går rätt fort att göra de med, förgräddades i 225 grade 8 min (pajdegen som blir över kan du frysa eller passa på att baka av ytterliggare en paj som du kan fylla med vad du är sugen på). Marängen som syster gjorde gick också fort och var enligt följande:

Häll 2 dl socker och 0,5 dl vatten i en kastrull och koka en sockerlag till 122 grader (rör ej under tiden, då blir det bara sockerkristaller). Vispa under tiden 2 äggvitor till ett skum och tillsätt 1 msk socker i en skål. Fortsätt vispa till ett fast skum. När sockerlagen har nått 122 grader häller du den i en tunn stråle i äggskummet under konstant vispning. (Tänk på att du inte häller sockerlagen på visparna, då hamnar den på skålens kanter OCH att sockerlagen är extremt varm!!!). När all sockerlag är invispad fortsätter du att vispa tills marängen är jummen. Låt kastrullen som du kokat sockerlagen i stå i vatten innan du diskar den så löses sockret upp av sig själv. Den här marängen räcker till ca 4 tartlettformar eller en större paj på ca 22 cm skulle jag tro. Det blir ju trots allt ganska sött så det behövs inte allt för mycket.

Extra mysigt var det att dricka ur mammas ostindia koppar från rörstrand. En atmosfärhöjare bara de…

 

Premiär!

Jag fikade med Anna för några dagar sedan. Hon håller på att starta sin alldeles egna butik!! Hur spännande är inte det? Hon är designer/stylist (hoppas jag beskriver henne rätt) och finns på den här sidan om ni är nyfikna på att se vad hon pysslar med. Jag ska baka några cupcakes till premiäröppnandet av hennes butik, det ska bli superkul! Vi spånade på lite ideér, ville ju få in något av hennes design i bakverken. Som det ser ut nu blir det nog främst färgmässigt och lite mer, men vi får se.. Vill ju inte avslöja för mycket! Det blir i alla fall mini cupcakes med lite olika smak. Något i den här stilen skulle jag tro:

Funderar på att börja skriva inlägg på engelska, men varje gång jag ska skriva så blir det på svenska… Vet inte riktigt hur jag ska göra det. Ska det vara bara utländska eller både och. I think that I just have to try, and perhaps my spelling will improve along the way. Well, we will see… Hej så länge!

 

Halloween närmar sig

God dag!

Nästa vecka är det halloween. Förra året gjorde jag en halloweentårta med smak av choklad och hallon. Detta år vet jag inte vad det blir, men jag gillar spindelnät. Och färgen på härliga pumpor, kanske blir det något oranget.. När jag funderade över vad jag skulle dekorera tårtan med förra året, hittade jag massor med härlig inspiration lite varstans. Jag ville göra något kul som inte var allt för komplicerat. Så det blev spöken, spindelnät och spindlar.

Spökena är toppiga maränger med chokladdetaljer. Spindlarna spritsade jag i choklad och så strök jag över lite pärlemorglitter. Spindelnätet är vit choklad som jag färgat grå. Chokladganachen som har runnit över tårtans kanter, hade jag lite svart färg i, så tårtan fick lite mer kontraster. Ganach är choklad som smälts i uppkokad grädde, ibland tillsätter man även honung eller liknande och smör. Man kan också smaksätta ganachen med vad man tycker om, som till exempel kanel, chilli, hallonpuré med mera. Om du rullar tryfflar är det förmodligen på en ganach du gör det.

Tips, rumstemperera ägg

Ibland behöver man rumstempererade ägg. Till exempel när man gör chokladmousse. Blandar du ner kall äggula i smält choklad får du troligtvis en stelnad massa… Eller kallt ägg i härligt krämvispat smör och socker. Smöret stelnar och den jämna smeten är inte jämn längre. Ibland gör det inte så mycket, ibland är det katastrof!

Jag vet inte hur många gånger jag har kommit på för sent att jag inte har tagit ut ägg i tid för att de ska hinna bli rumstempererade. Därhän kommer tipset. Tror jag såg det i ett Nigella-program för länge sedan.

Lägg äggen du vill ha rumstempererade i varmt vatten ca 10 min. Sedan har du ägg som inte förstör chokladmoussen!

Äppelpaj

I helgen var det kräftskiva. Jag hade fått äran att ordna efterrätten. Funderade länge på vad som skulle passa. Kräftis skulle vara hos Henriks föräldrar och där är alltid jättemycket god mat, så en alltför mäktig dessert var inte ett alternativ. Som tur var hade jag fikat på ett mysigt café i Lund tidigare i veckan och ätit en god äppelpaj där som jag ville testa. Den bestod av ett pajskal, någon form av fyllning (typ creme fraiche eller phiadelphiaost), äppelbitar och ett lager av någon sorts kanellock (liknade lite småkaksdeg men ändå inte). Så jag spejade runt på nätet, för att få lite inspiration till ett recept. Som tur var gick jag in på joyofbaking.com som är en helt fantastisk sida! Där hade hon ett recept (till och med en tutorial) som jag tänkte var ungefär vad jag siktade på. Funderade lite på hur jag skulle göra med det där kanellocket, men bestämde mig för att bara slänga på lite smuldeg i efterhand. Det går säkert bra att lägga på den redan från början. Eftersom jag var efterklok bakade jag av smuldegen på en plåt och strödde över i efterhand.

Äpplena i pajen på fiket var faktiskt inte så goda men jag fick prima äpplen från Sussis kompis trädgård och de var supergoda! Det var två sorter, en lite krispigare och en som var mer mosig. Bestämde mig för att ta av båda sorterna för en lite blandad textur. Tänkte ge ett tips om när man ska trycka ut pajdegen i formen; om du blandar ihop pajdegen till smulig koncistens (och inte till en hel degklump) så är det enklare att sedan bara sprida ut degsmulorna i formen till ett jämt lager och trycka dem på plats/ihop direkt i formen (se bilden nedan). Då behöver du inte heller överarbeta degen.

Till detta gjorde jag och Henrik en underbar vaniljsemifreddo. Koncistensen är underbar och jag vill kalla den vaniljglass trots att tillvägagångssättet är annorlunda!! Originalreceptet finns på Manuelas härliga blogg. Jag skippade mandelkrokanten som hon har i och testade att skära ner på sockermängden till 200 g. Det fungerade utmärkt och nästa gång ska jag se om det går bra med ytterliggare lite mindre. Glassen blir nämligen ganska söt.

Äppelpaj

Sätt ugnen på 225 grader

Pajskal

  • 130 g mjöl
  • 35 g florsocker
  • 0,25 tsk salt
  • 113 g kallt smör i bitar

I matberedare: använd knivbladsinsatsen och blanda samman de torra ingredienserna. Tillsätt smöret och mixa ihop till en smulig massa. Smörj en springform ca 24 cm i diameter och häll i den smuliga massan. Fördela smulorna över botten, lite extra i kanterna så att det räcker till att trycka upp ca 2 cm mot kanten.  Tryck samman till ett jämt skal. Ställ i kylen så länge. (Om du gör degen för hand så är enda skillnaden att du arbetar samman ingredienserna med fingertopparna istället).

Gör fyllningen:

  • 227 g phiadelphiaost original, aningen rumstempererad
  • 1 ägg, rumstempererat
  • 50 g socker

Kör osten krämig några sekunder i matberedare (eller med en elvisp). Knäck i ägget och häll i sockret. Kör igen till en slät massa, skrapa ner längs kanterna och eventuellt runt botten så att allt blir inblandat. Ställ åt sidan så länge.

Äpplen:

  • 4 äpplen, medelstora, gärna syrliga
  • 50 g socker
  • kanel efter smak, jag tog ca 1 tsk

Skala och klyfta äpplena i ca en cm tjocka båtar. Blanda med socker och kanel.

Smuldegstäcke:

  • 90 g vetemjöl
  • 1 msk socker
  • 60 g kallt smör

Smula samman till en grynig massa.

Ta ut pajformen från kylen och bred ut phiadelphiakrämen där i. Fyll på med äppleklyftorna. Strö eventuellt över smuldeg. Grädda i nedre delen av ugnen i 10 min 225 grader. Sänk värmen till 200 grader och fortsätt grädda 25-30 min till. Tills pajen är gyllene och fyllningen har ”stannat”. Den blev himla god och alla på kräftskivan gillade den!

Vaniljsemifreddo

  • 3 ägg
  • 2 äggulor
  • 200 g socker
  • 1 vaniljstång
  • eventuellt lite vaniljextrakt
  • 5 dl vispgrädde

Lägg äggen och äggulorna i en värmetålig skål. ”Byxa” vaniljstången och skrapa ur vaniljfröna. Mosa dem med lite av sockret så att de släpper ut lite extra smak. Häll sedan vaniljsockret och resten av sockret i skålen med äggen. Ställ skålen över en kastrull med kokande vatten. Vispa med elvisp 8 min (vattnet ska fortsätta koka under tiden du vispar). Tillsätt eventuellt vaniljextrakt och vispa ytterliggare 2 min. Tag skålen från värmen. Vispa grädden. Blanda ner den lite i taget i det fluffiga äggvispet för att få en jämn koncistens. Häll i en plastlåda eller bakform (passar utmärkt med en 2 L brödform i metall) och frys i ca 5-6 timmar. Om glassen ska stå längre i frysen är det bra om den får stå en liten stund i kylen innan den ska ätas, runt 20 min. Då blir den ännu krämigare och enkel att kula upp.

Butterkaka

I torsdags var det Hela Sverige bakar på tv. Ett program jag brukar titta på. Den tekniska utmaningen var att deltagarna skulle baka en butterkaka på två timmar. Jag blev så himla sugen på butterkaka så jag var tvungen att baka en dagen efter, dessutom tycker jag att det är kul att se om jag hinner på samma tid som de får på sig. Jag hann på två timmar, men måste ärligt erkänna att min glasyr hade smält om jag hade lagt på den inom de två timmarna. Så ja, jag hann med modifikation…

Kakan var faktisk inte butter alls. Det rätta adjektivet är nog istället god! Speciellt Maya åt, ja hon åt nog faktiskt en fjärdedel av kakan, bra jobbat! En sista bit blev kvar och det var tur för sedan kom ju Björn, så han fick en bit han med. Recptet är Birgittas butterkaka på recept.nu. Där var inget recept på vaniljkräm så jag letade upp (ett som var i liten skala) under tiden som degen jäste. Hittade ett på söta sakers sida. Gjorde bara halv sats. Jag mätte nog inte upp tillräckligt med potatismjöl för krämen blev inte så tjock som jag ville. Så jag redde den med lite extra maizena. I vanliga fall brukar jag alltid använda maizena när jag gör vaniljkräm och fördelen med det är ju definitivt att den inte blir slajmig när den kokar! Som man lärde sig på hemkunskapen så ska ju kräm kokt på potatismjöl tas från värmen så fort första bubblan kommer, annars blir den just slajmig… Räddade min vaniljkräm genom att röra ner lite vispgrädde. Dessutom skulle den ju bara ner i kakan…

Lyxig lunch

Härom dagen gick jag förbi affären Rötter i Malmö. Det är en jättetrevlig affär som säljer närproducerade varor á la säsong. Kantareller, rotfrukter, äpplen och mycket mer ligger i rustika trälådor. På hyllan bakom disken ligger det bröd och baguetter som ser så där härligt lantliga ut. Jag gick in och köpte ett av baguetterna och två päron. Tänkte att detta kan bli en riktigt mumsig lunch! Tog mig bort till Willys och handlade krämig blåmögelost, brie och sallad där. Sedan var det bara att montera ihop med ytterliggare några godsaker jag hade hemma.

Den ena baguettehalvan grundades med dijonsenap, därpå la jag en handfull sallad och sedan tomat och brie i bitar. Toppade det hela med basilika, olivolja och lite peppar. Funderade på om det skulle bli för många olika smaker med basilikan på toppen, men det smakade bokstavligen toppen!

Den andra halvan fick sig en smörsläng, sallad likaså och sedan små skivor av blåmögelosten och tunna skivor av de goda päronen jag köpt. Tanken var att det skulle toppas med några valnötter och några droppar honung, men jag upptäckte att jag inte hade något av det i vidare bra skick. Valnötterna var aningen fräna i smaken och honungen var kristaliserad så kommer att användas till te allena. Men det blev jättegott ändå. Tror dessutom att det var bra att jag skippade honungen för osten var inte så där salt som den kan vara ibland.

Tänk så gott det enkla kan vara!