Chokladdoppad cupcake med nutella

Ok, idén till den här cupcaken kom främst från två saker:

  1. Jag tokgillar nutella! Ibland… ibland gillar jag det bara lite och ibland är det på tok för sött… Men, just i stunden som jag funderade på vad jag skulle baka, då tokgillade jag det!
  2. Jag ville  slippa att frostingen kletar överallt och på så sätt även göra cupcakes enklare att transportera.

Summan av detta blev cupcaken i detta inlägg. Choklad, choklad, choklad…

cupcakeDet är en chokladcupcake som jag fyllt med nutella. Frostingen uppe på är gjord på philadelphia och kakao. Slutligen har jag doppat den i smält choklad. Jag kan säga att jag blev nöjd. Och det gick riktigt bra att transportera dem! På bilden är de direkt uttagna från frysen, varför de är lite frostiga och har lite kondens på sig. Men det är inget farligt! De är utmärkta att förvara i frysen. Ta bara ut dem och låt tina i kylskåp en lite längre stund, eller i rumstemperatur 20-30 minuter.

cupcake en

Mitt nya favoritrecept på cupcakes är Roy Fares och det är det jag använt till själva kakan.

Chokladcupcakes enligt Roy Fares

24 st minicupcakes

  • 100 g vetemjöl (1 3/4dl)
  • 150 g strösocker (1 3/4dl)
  • 30 g kakao (3/4dl)
  • 3 g maizena (1tsk)
  • 3 g bakpulver (1/2tsk)
  • 3 g bikarbonat (1/2tsk)
  • 3 g salt (1/2tsk)
  • 8 g vaniljsocker (1msk)
  • 55 g ägg (1st)
  • 75 g mjölk (3/4dl)
  • 40 g vegetabilisk olja (1/2dl)
  • 50 g varmt kaffe eller kokande vatten (1/2dl)

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Vispa ihop ägg, mjölk och vegetabilisk olja lite lätt med en handvisp. Blanda i äggvispet i de torra ingredienserna och tillsätt det varma kaffet. Blanda väl, smeten kommer att vara lös. Vill du inte ha kaffesmak tillsätter du varmvatten. Fyll dina cupcakes formar lite mindre än 3/4 med smet. Grädda mitt i ugnen på 200 grader i ca 10 min. Gör stickprov, ta ut och låt svalna helt innan du lägger på frosting.

Nedanstående frosting måste jag ärligt säga att jag inte kommer ihåg exakt mått på. Men smaka av och tillsätt mer efterhand, så blir det sannolikt perfekt!

Fyllning och frosting

  • 1 dl nutella
  • 50 g smör, rumsvarmt
  • ca 2 dl florsocker
  • ca 0,5 dl kakao
  • 200 g philadelphiaost
  • 100 g mjölkchoklad
  • 100 g mörk choklad, 70 %
  • 2 msk matolja

Har du en ”spruta” så fyll den med nutellan och pruta in i varje cupcake. Gör annars ett litet hål med en kniv eller äppelurkärnare och fyll håligheten med lite nutella. Lägg på det urgröpta igen.

Vispa rumsvarmt smör med florsocker och kakao till en slät aningen luftig massa. Tillsätt osten och vispa luftigt. Smaka som sagt av efterhand för att få lagom smak. Spritsa eller bred frostingen på cupcakes. Ställ i frysen.

Smält ihop mjölkchokladen med den mörka chokladen och oljan över vattenbad. Rör helt slätt. Låt svalna till rumstemperatur. Häll sedan den smälta chokladen i en liten kopp som är stor nog för att kunna doppa en cupcake i. Då kan du doppa ner så mycket av cupcakes som du vill och slipper kämpa med att försöka få ett jämt lager choklad från en grund skål. Doppa cupcakes en efter en. Förvara i kyl eller frys (om inte i magen).

cupcake tre

Annonser

Värmande med chaite

Jag längtar redan till jul. Sitter och tittar på diverse tumblrs med uteslutande jultema som inte gör att jag längtar mindre till julen. Det är verkligen något jag kan tipsa om; om du vill ha inspiration inför julen – sätt dig och skrolla sida för sida med julbilder! Ett exempel är denna.

chaimys

En dryck full med julsmak och värme är chaite. Det är enkelt att göra din egen chai. Förutom att det doftar underbart i köket när du gör den så är en riktigt bra sak att du själv kan reglera hur söt du vill ha den.

Till ett glas chaite:

  • 3 dl vatten
  • 1 kardemummakapsel
  • kanelstång, ca 2 cm
  • färsk ingefära, ca 0,5 cm
  • 2 st hela kryddnejlikor
  • 1 tsk te, ex ceylon
  • lite rörsocker
  • 1 dl varm mjölk

Koka upp vattnet med kryddorna och låt koka i 10 minuter. Tillsätt teet och låt dra under lock 3-5 minuter. Sila och smaka av med socker. Värm och skumma eventuellt mjölken. Blanda mjölken med kryddteet och häll upp i glas. Tänd lite levande ljus och njut omgående!

chai med ljus

Vaniljhjärtan

Jag minns vaniljhjärtan från när jag var liten. Det var min favoritkaka och vi hade det på tok för sällan! Jag har provat att baka det en gång för länge sedan, men det enda jag minns av det är att jag inte ville försöka mig på det igen. Men idag gav jag det ett nytt försök. 

Min lust att baka vaniljhjärtan kom när jag tittade i en receptbok med klassiska konditoribitar från konditori Vete-katten i Stockholm. Helt plötsligt fick jag en längtan efter allt som inte är modernt. I min bok finns recept på mazariner, wienerbröd, drömmar, princessbakelse och massor massor mer. Och på en sida finns vaniljhjärtat. ”Ja”, tänkte jag, ”det är dags för ett nytt försök”. Det blev definitivt bättre än tidigare. Riktigt bra blev det till och med.

vaniljformar

Har du inte hjärtformar som de ovan, kan du använda andra formar, så som formar till mandelmusslor eller mazarinformar. Som du kan se nedan hade jag inte tillräckligt med formar, så det blev några vaniljgrottor också. Det var en mindre komplicerad procedur att göra grottorna, men ej att underskatta.

vaniljdeg

vaniljhjärtan

vaniljhjärt

vaniljhjärtansfat1

vaniljhjärtstugga

vaniljgrott enkel

After eight-cupcake

I förra veckan gjorde jag en chokladcupcake med inslag av aftereight. En arbetskollega hade frågat om jag hade något recept på en cupcake med smak av after eight, och jag var ju tvungen att provbaka receptet innan jag gav det till henne. Grunden till cupcake:sen är Roy Fares nutellacupcake (det är bara i frostingen som de är nutella). Jag har gjort just den tidigare och den kan ni se här.

Roy Fares skriver att detta är ett av hans bästa recept på cupcakes, och jag kan inte annat än hålla med. Till och med när de är direkt uttagna från kylen är de mjuka och saftiga! Tack för det herr Fares!

Aftereightcupcake

Jag la en after eight på varje cupcake innan jag gräddade dem, men de sjönk till botten under gräddingen och var svåra att äta (utan att få papper i munnen). Så ett alternativ skulle kunna vara att lägga på en after eight precis när de är uttagna från ugnen, som får smälta av eftervärmen (detta är dock oprövat av mig).

Sedan gjorde jag en frosting med piladelpilaost och pepparmintsarom. Det blev väldigt gott. Min arbetskamrat var nöjd =)

aftereight uppe

Desserter med stil

Jag gillar att sitta och bläddra i receptböcker. Det är nästan som skönlitteratur för mig, faktiskt lite bättre än skönlitteratur tror jag. Jag gillar känslan som jag får av att jag skulle kunna göra det där på bilden i boken. Och jag funderar på hur det kommer att smaka och hur de olika stegen ska följas för att jag ska få det där resultatet.

Jag fick nyligen en alldeles vacker dessertbok av min Henrik. Jag skriver vacker för den verkligen är vacker. Det är Daniel Roos som ligger bakom boken. Han har arbetat som konditorchef på Operakällaren i Stockholm och är med i det Svenska Kocklandslaget. Det var Daniel Roos som stod för Kronprinsessan Victorias och Daniels bröllopsdessert.

Boken heter Desserter med stil och det är verkligen en dessertbok med stil. Den kan lätt rekommenderas som ett riktigt bra julklappstips till någon med intresse för matlagning och bakning. Bilderna och recepten ger inspiration och finess på bästa sätt.

Än så länge har jag gjort en citronmarängtart. Den blev mycket god! Dock har jag ju klagat på det där med pajdeg förr. Jag får sällan till den bästa botten. Pajskalet sjunker ner när jag förbakar det. I teorin tror jag att jag gör rätt, men det blir fel i praktiken, och det är ju det enda som märks. Jaja, bara en anledning till att jag snart måste testa igen…

citronmarängUnder den varmvispade marängen ligger en lemoncurd. Marängen är avbränd med en liten gasbrännare.

citronmarängtoppar

Hummingbirds banankaka

Jag tycker att det är ganska enkelt att glömma bort en receptbok när det kommer nya som vill ha min uppmärksamhet. Så hade det blivit med en av mina favoritböcker, Lyxiga cupcakes och läckra kakor : bakverk från berömda Hummingbird Bakery. Så jag tänkte att det var på tiden att ta fram boken igen. Jag hade några väl mogna bananer och bestämde mig för att göra Hummingbirds banankaka.

bananabread

Det var en mycket god kaka med värmande kryddor som passade utmärkt till en kopp te! På engelska kallas den banana bread. Och med inspiration från en annan receptbok från Magnolia bakery, där det står om ett vallmofröbröd som passar bra till frukost (men som också innehåller så mycket socker att jag skulle klassa den som en kaka) bredde jag lite smör på en skiva bananbröd. Oj så gott!

Citron och maräng

När jag bakade spökcupcakes i helgen blev det till fler cupcakes än vad jag skulle göra spöken. Därför blev det några vanliga större cupcakes också. Jag brände av marängen med en liten gasbrännare. Som tur var började inte alla brinna… Vem har sagt att bakning inte kan ge spänning?! Det är gott när marängen får karamellig smak av det gyllenbruna. Om man inte har en gasbrännare kan man bränna av cupcakes:en i ugnen. Ställ dem då högt upp i ugnen med grillfunktionen på. Glöm inte bort dem, de bränns lätt.

Maräng på citron

Cupcakes med Oreo

Jag testade Roy Fares Oreocupcakes. Mmm! Riktigt goda! Själva kakan var utmärkt att servera direkt från kylskåpet, saftig, full med smak och mjuk. Det kan jag annars tycka är ett problem med cupcakes med cream cheesefrosting; kakan under frostingen mår bäst i rumstemperatur men en frosting med färskost mår absolut bäst i kylen. Cupcake:en förde mina tankar till den klassiska glassen sandwich (en absolut favorit för mig) och frostingen smakar nästan mjukglass. Mums!

oreo på rad

oreo smak

oreo smakad

Mamma var inte lika förtjust, men alla andra i familjen var. Jag tänkte ta med till jobb, men helt plötsligt fanns det bara tre cupcakes kvar, och de kunde ju lika gärna få stanna hemma i våra magar.

En oreocookie läggs i botten och ger lite härlig crunch till cupcake:en. Det var faktiskt första gången jag smakade oreo cookies. Och jag måste säga att cupcake:en var mycket godare än cookie:en för sig själv.

oreo i botten

Pumpatårta och spökarmé

Så har det varit halloween. Dagen till ära bakade jag en tårta med hallonmousse och vit chokladpannacotta som var formad som en pumpa. Tanken var att pumpan skulle få svarta ögon och mun, men jag tyckte inte att den svarta sugarpasten var god, så det fick bli utan. Jag hade också gjort en liten armé med spöken. Det var citroncupcakes med varmvispad maräng. 

spöke och pumpaJag brukar inte spackla tårtor som jag gör med smörkräm, men gjorde det denna gång då jag tänkte att det kanske skulle vara enklare eftersom tårtan är lite mer rund i sin form. Och tusan vad enkelt det var att lägga på marsipanen. Ingen grädde som riskerade att glida omkring och marsipanen stannade liksom där den skulle. Det kan tänkas att jag gör det igen. Eftersom tårtan skulle vara lite högre, då jag ville ha utrymme att skära till den lite, så blev det fem vita bottnar, precis lagom. 

pumpacake

spöken arme

För att marängen ska hålla behöver den värmas upp under tiden den görs. Detta görs antingen genom att värma socker och äggvita över vattenbad tills sockret löst sig eller genom att vispa äggvitor till hårt skum och sedan tillsätta het sockerlag under kraftfull vispning. Oavsett blir det en god maräng att spritsa på cupcakes eller täcka tårtor med. Det blir lite som gräddbullar. Om man doppar cupcakes:en i smält choklad blir det som ”high hat cupcakes” som bland annat Leila Lindholm gör. 

pumpatårta