Chokladcheesecake

Jag har aldrig sett mig som en cheesecake-gillare. Har nog tänkt att jag faktiskt inte alls gillar det. Men för ett tag sedan hade Henrik och hans arbetskamrat fått för sig att de var så sugna på cheesecake. De var så sugna på det så att Henrik ställde sig och bakade en. Inte för att ta med till jobb då, nej nej, vi åt upp hela hemma. (Så god var den!). Det var en vaniljcheesecake och vi åt cheesecake varje kväll den veckan och kom överens om att vi alltid skulle ha en cheesecake ståendes i kylen. Som tur är har vi inte haft det…

I veckan blev jag så himla sugen på att prova att göra en chokladcheesecake. Jag tänkte att det måste bli rätt gott ändå. Den med smak av vanilj var ett recept av Roy Fares och jag tänkte att jag kunde se hur hans chockladcheesecake var. Jag hade inte gräddfil hemma som han har i sin och jag ville inte göra en cheesecake på 900 g färskost som blir GIGANTISK (jag hade inte heller 900 g färskost). Så receptet blev mitt eget med god inspiration av Roy Fares.

Botten är av mördegstyp och jag blev mer och mer nöjd med den ju fler kvällar jag åt den. Men det är ju frivilligt att göra en variant av digestivekex eller andra mixade småkakor. Cheesecaken gjorde jag i en springform( 18 cm i diameter). Jag skulle nog säga att den räcker till 8-10 bitar. De må se små ut, men den är galet mäktig! Ingredienserna får gärna vara rumsvarma, men det enda som var rumsvarmt när jag gjorde kakan var äggen, och det fungerade fint ändå. Nästa gång kommer jag testa att ha cheesecaken inne i ugnen 45 minuter. Inte för att den var övergräddad eller torr nu, men jag skulle vilja se hur den blir när den får lite kortare tid på sig i ugnen.

Om ni undrar varför det inte finns någon bild på hela kakan, så var det helt enkelt för att den inte hanns fotas innan den nästan var uppäten!

Chokladcheesecake  8-10 bitar

Botten

  • 100 g smör (rumsvarmt)
  • 60 g florsocker (1 dl)
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 150 g  mjöl (2,5 dl)

Cheesecake

  • 150 g mörk choklad (64,5%)
  • 400 g färskost (philadelphia)
  • 150 g strösocker (1,5 dl)
  • 1 nypa salt
  • 1 dl turkisk yoghurt (10%)
  • 2 ägg

Garnering och servering

  • 50 g mörk choklad
  • 3 dl vispgrädde vispad med lite socker

Börja med botten. Sätt ugnen på 200 g varmluft. ”Spänn fast”/klä en springform, 18 cm i dm, med bakplåtspapper (botten räcker). Vispa smör, florsocker och vaniljsocker luftigt. Har du en hushållsassistent går det bra med kylskåpskallt smör, om inte underlättar det med rumsvarmt. Tillsätt mjölet och arbeta samman till en deg. Tryck ut i botten av formen och baka av till gyllene i nedre delen av ugnen 10-12 minuter. Låt svalna.

Smält chokladen över vattenbad. Ställ åt sidan att svalna. Vispa färskosten luftig med socker och en nypa salt. Vispa sedan ner yoghurten. Vänd ner äggen ett i taget och vänd till sist ner den avsvalnade chokladen. Blanda runt noga. Häll smeten över botten och jämna till ytan med en slickepott. Grädda mitt i ugnen på 200 grader varmluft i 10 minuter. Låt ugnsluckan vara stängd under hela gräddningsproceduren och sänk  värmen till 110 grader varmluft och grädda i ytterligare 60 minuter. Stäng av ugnen och låt kakan stå kvar i 60 minuter till. Ta ut kakan och låt svalna helt i rumstemperatur innan den ställs in i kylen. Låt stå i kyl minst 4 timmar, gärna över natten. Garnera med lite hyvlad och smält choklad och servera med lättvispad grädde.

 

 

Vegetarisk gulasch

Åå vilken god soppa detta var! Jag gillar mustiga grytor och soppor och denna vegetariska gulasch passade mig perfekt! Den var dessutom enkel att göra, så det kommer bli en återkommande vardagsmiddag här hemma, speciellt när höstrusket tränger på.

Jag har gjort en riktigt god gulasch en gång innan -då med kött. Det var ett recept jag fick av mamma efter att de kommit hem från Ungern. Det var nog två år sedan jag gjorde det. Och jag minns det som att det tog sådan tid att göra den, dels för att det var köttgryta med fina bitar som behövde puttra ett antal timmar för att bli möra och dels för att jag smakade av och smakade av tills det blev den där perfekta mustiga grytan. Den här soppan, med recept nedan, den var tvärt om. Inget kött som måste koka och jag följde nästan receptet helt och den var liksom perfekt i smaken efter det! Den starka paprikasåsen är den som jag även använde i detta recept; Chili con carne inspirerad från Ungern den är mumsig! Bild på burk nederst.

2gulasch

Vegetarisk gulasch 4-6 pers

  • 1 klick smör
  • 2 gula lökar
  • 2 vitlöksklyftor
  • 3 mjöliga potatisar
  • 0,5 dl tomatpuré
  • 3 röda paprikor
  • 1 tsk kumminfrön
  • 0,5-1 tsk stark paprikasås/sambal oelek
  • 2 grönsaksbuljongtärningar
  • 1 l vatten
  • salt

Till servering

  • 5 dl turkisk yoghurt
  • Bröd, smör och ost

Hacka den gula löken och fräs i en kastrull med smöret. Skala under tiden potatisen, halvera den och skär i ca 1 cm tjocka skivor. Tillsätt potatisskivor och hackade vitlöksklyftor. Låt fräsa en liten stund utan att vitlöken bränns vid.  Tillsätt resten av ingredienserna och låt puttra 20-30 minuter. Med lock om du vill ha mer soppa, utan lock om du vill ha en tjockare konsistens. Smaka av med lite salt och justera hettan med stark sås. Använd en visp eller träsked för att sönderdela soppan något. Servera rykande varm med en rejäl klick yoghurt och en skiva gott bröd.

2gulasch2

3 Dessert med rubiner

Nu ska jag vara ärlig. Jag är en hycklare. Jag nickar och håller med när någon säger ”åå, det är så gott med bara frukt efter maten”. Men nej, vet du vad! Det är en lögn! Såvida inte frukten är dold i en kaka eller glass, eller mousse eller något annat så tycker inte jag det är så gott om det är en dessert det ska symbolisera. Frukt till mellis eller på kvällen när jag är lite hungrig, det funkar fint, men inte som dessert. Men vet ni vad nu då? Jo, jag gjorde världens enklaste och svingoda dessert med frukt idag! Fast ok, det var ju inte bara frukt, men nästan. Och det blev så himla vackert också. Jag hade turkisk yoghurt hemma och jag hade grädde. Jag hade sharonfrukt och jag hade granatäpple. (Och alltså granatäpple, det kan man ju skriva en hel avhandling om bara hur vackert det är! Som fruktrikets rubiner!) Så jag gjorde alltså en schysst dessert med frukt idag. Den är väldigt enkel att göra och den kan vara ett alternativ till en någorlunda fräsch dessert nu i julmatstid.

2rubiner

Lyxfrukt i glas ca 4 st

  • 2 dl turkisk yoghurt
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 2 dl vispgrädde
  • 2-3 sharonfrukter
  • 0,5 granatäpple

Blanda yoghurten med vaniljsocker och rör till en slät yoghurt. Vispa grädden till mjuka toppar och vänd ner i yoghurten. Skär sharonfrukten i bitar. Ta ur kärnorna från granatäpplet* se nedan*. Varva yoghurtgrädden med sharon och granatäpple. Servera!

2rubindessert

*Enklast att få ut kärnorna från granatäpplet är att dela äpplet på mitten, (dela det på samma sätt som när du ska dela en apelsin som du ska pressa). Ta en bunke och en träslev. Håll halva granatäpplet i din hand, över bunken, och banka med träsleven på skalets ovansida. Kärnorna kommer nu studsa ut mellan dina fingrar och ner i bunken. Det är galet hur enkelt det är att få ut kärnorna på det här sättet!

Enkel lyxfrukost

Det är många som tycker om hotellfrukost. För mig är det en av de viktigaste delarna av en hotellvistelse. Jag älskar att ha mycket att välja på, plocka lite här och där och blanda hej vilt.

Nu är det ju inte varje dag jag kan äta hotellfrukost. Men jag kan ju göra mitt bästa för att göra det så lyxigt som möjligt ändå. Jag gjorde en lyxfrukost i liten skala häromdagen. Att just förbereda, lägga upp och sedan kunna sitta och plocka i lugn och ro av några olika godsaker ger mig lite lyxkänsla. Min lilla frukost bestod av yoghurtburk med smak av vanilj och hallon, äggmacka, apelsinklyftor och tropisk juice.

frukost2

Yoghurtburken kan jag verkligen rekommendera som ett perfekt mellanmål att ta med till jobb också. Bra att förbereda hemma. Sedan känns det allt lite lyxigt att ta fram burken vid tre-tiden när orken har börjat sina och du kan njuta av en fin burk som blandar sig till en vacker rosa, pigg och nyttig energibomb! Använd antingen frysta eller färska hallon. Om du använde frysta hallon och gör burken i förväg, så behöver du inte tina hallonen. De kommer att tina lagom tills burken ska avnjutas oavsett om det är 3 eller 6 timmar senare.

frukost

Yoghurtburk med smak av vanilj och hallon, 1 st

  • 1 dl turkisk yoghurt
  • 0,5-1 tsk florsocker
  • lite vaniljextrakt
  • 1 dl hallon

Blanda yoghurt med socker och vanilj. Varva yoghurt och hallon i en burk. Färdigt!

 

Frukost som på hotell

Frukosten är något som jag verkligen ser framemot! På helgen är det lördagsfrukost och söndagsfrukost och på semestern vill jag helst ha lyxfrukost varje dag! Jag och H har tänkt gå och äta frukost på ett hotell under semestern. Det har ännu inte blivit av. Men vi passade på att göra en lite mer ambitiös lyxfrukost hemma häromdagen. Den blev riktigt bra faktiskt.

Vi hade ricottapannkakor, äggröra, bacon, kalkonprinskorv, mackor, yoghurtburkar, fruktfat, juice och såklart de hembakta croissanterna.

Yoghurtburkarna gjorde jag i små portioner, bara ca en matsked yoghurt per burk då tanken var att det bara skulle vara en liten ”munsbit”. Särskilt eftersomjag redan hade lagt samman burkarna och det inte var upp till frukostgästen att själv komponera ihop det denne önskar på sin yoghurt.

Vi invigde även den öppna spisen!

brasaJag gjorde Leila Lindholms urgoda ricottapannkakor. De blir som amerikanska pannkakor fast med massor med mer smak och fluffiga och fina. Ricotta är visserligen en italiensk färskost, så kanske skulle de kallas italienska fluffpannkakor istället. Oavsett; Mums! Leila föreslår att man även blandar i bär i själva pannkakssmeten, men det har jag aldrig gjort. Jag är lite för traditionell och väljer att bara servera bären till istället. Om du ska göra amerikanska pannkakor, så föreslår jag att du provar dessa, trots att de kanske är mer italienska med tanke på ricottan.

1pannkakor

Lättvispad grädde, vinbär från trädgården och färska blåbär serverades till.

blåbär

Leilas ricottapannkakor, 15-20 st

  • 3 ekologiska ägg
  • 250 g ricottaost
  • 2 1/2 dl mjölk 3%
  • 2 1/2 dl vetemjöl
  • 1 tsk bakpulver
  • 1 nypa salt

Separera äggulorna från vitorna (utan att det kommer någon äggula i i vitorna).

Blanda ricottaost, mjölk, och äggulor i en bunke.

Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och rör ner det under omrörning i smeten.

Vispa äggvitorna luftigt och vänd försiktigt ihop dem med smeten.

Smält en klick smör i en medelvarm stekpanna. Skeda ut 0,5 dl smet per pannkaka i pannan. När du ser att det börjar komma upp bubblor på ovansidan är det dags att vända pannkakan. Grädda gyllene på båda sidor.

Fina röda vinbär

  • 200 g röda vinbär
  • 0,75 dl socker

Sjud upp vinbären med sockret så att sockret löses upp. Tag direkt från värmen för att behålla så många bär som möjligt hela.

Nedan är en bild på yoghurtburkarna. Svag smak av vanilj tillsamman med härligt fräsch och fin frukt och fina bär.

1 yoghurtburkar

 

Yoghurt med bär och frukt, 9 små eller 4 stora port.

  • 9 msk turkisk yoghurt
  • 1 knivsudd vaniljsocker
  • 2 dl hallon (frysta)
  • 2-3 msk socker
  • 1 näve blåbär
  • 1 persika

Blanda yoghurt med vaniljsockret.

Sjud upp hälften av hallonen med sockret tills sockret löst sig. Blanda sedan i resterande hallon. Om du använder frysta hallon kan du vara vårdslös i blandandet, om du använder färska kan du vara lite mer försiktig så att så många hallon som möjligt håller sin form.

Hacka periskan.

Varva teskedar av vaniljyoghurt med hallon, persika och blåbär. Njut!

croiss

Sedan blev det test på att baka ”bake off” croissanter! Jag tog ut de styckfrysta croissanterna (se länk till recept i början av inlägget) och lät de ligga i rumstemperatur minst 30 minuter. Sedan penslades de med uppvispat ägg och gräddades 25 minuter, mitt i ugnen på 200 grader. De blev fina minsann!

Utöver ovan småpill blev det som nämnts bland annat även äggröra, bacon och kalkonprinskorv, ostbricka och fruktfat. Räksallad, skinka, salami, tomat, smör och bröd vet de flesta hur det ser ut, så det skriver jag bara in för att ge lite extra sug i magen när du själv ska planera din favoritfrukost. Hoppas att din frukost blir lika god om min!

frukostbild

 

Apelsinkaka med ingefära och choklad

När min mor och syster skulle komma och fika ville jag göra en mjuk kaka. Snabbt skulle det gå också. Jag svängde då ihop nedan kaka som blev riktigt bra! Jag älskar apelsin i kakor (speciellt med choklad)! Dessutom tänkte jag att jag kunde passa på att kylskåpsrensa lite, så jag använde de sista inlagda ingefärsknölarna som stått i sin burk i kylen en tid. För att det skulle bli lite mer än bara en mjuk kaka rörde jag ihop en syrlig chokladtopping med apelsinsaft, sockerlag från ingefäran och turkisk yoghurt. Den behöver lite tid i ugnen, men tar bara några minuter att vispa ihop.

Ja, jag blev riktigt nöjd med den här kakan. Tänk så enkelt det kan vara! Kakan får mig också att tänka på min mormors goda mjuka kakor. Hon brukade göra en apelsinkaka i en avlång kakform. Hon stänkte lite röd karamellfärg i smeten, bara så att den blev precis lite färgad. Ibland är en mjuk kaka precis det som passar bäst!

apelsinkaka

Apelsinkaka med ingefära och choklad

  • 3 ägg
  • 3 dl socker
  • 3,5 dl vetemjöl
  • 1 tsk bakpulver
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 50 g smör, smält
  • 1 dl mjölk
  • 1 apelsin, skalet
  • 40 g syltad ingefära (eller mer)

Topping

  • 100 g choklad, 70 %
  • 1 apelsin, juicen
  • 1 msk florsocker
  • 1 msk sockerlag från den inlagda ingefäran
  • 1 dl turkisk yoghurt, 10 %

Sätt ugnen på 175 grader.

Vispa ägg och socker fluffigt. Riv ner apelsinskalet. Hacka ingefäran och häll i äggvispet. Blanda mjöl, bakpulver samt vaniljsocker. Vänd ner mjölblandningen, smör och mjölk i omgångar. Häll smeten i en form (24 cm) med bakplåtspapper i botten. Baka i nedre delen av ugnen 40-45 minuter.

Dela chokladen i bitar. Smält över vattenbad tillsammans med apelsinjuice, florsocker och sockerlag från ingefära. Rör jämnt. Låt svalna innan yoghurten vänds ner. Bred över den avsvalnade kakan och avnjut.

Två desserter att avsluta med

På julafton har Henriks familj en tradition att inte äta julmat. Denna julafton hade vi tre desserter. Den ena var saffransglass på pinne. De andra två var smak av tropik och choklad. Den tropiska var en yoghurtpannacotta som smaksatts med limezest, citrongräs och vanilj. Denna toppades med en mangosorbet och fick en ananassoppa kring sig. Den var fräsch och god. Tyvärr har jag kommit fram till att jag inte tåler ananas. Jag får ont i magen varje gång jag ätit det. Men förutom det var det en lyckad dessert. Receptet kommer från boken Desserter med stil av Daniel Roos.
pannacottaDen andra desserten var en chokladmousse som tyvärr hade skurit sig. Men den var ändå jättegod. Vi fick bara ändra upplägget lite. Den hackade chokladmoussen toppades med mandelflarn och frysta tranbär som vänts i socker. Jättegod den också!

chokladdessert

Brunchtallrik hemma

Äntligen december! Som en ypperlig start inför julen blev det en hopsvängd brunchtallrik till frukost. Smörgås med skinka och ost, turkisk yoghurt med blåbärskompott, äggröra med bacon, saffransbulle med smör och ost, the, och lite extra till Henrik: en sked nutella =)

Brunchtallrik

Lyxig helgmat!

I helgen var det hög mysfaktor! Umgicks hela 30 timmar med syster och mamma. Nej, man blir aldrig för gammal för pyjamasparty! Vi började lördagen med en god lunch på stan, härlig promenad i både sol och affär och sedan en mysig fika i skuggan på en innergård.

Sedan började vi med en fördrink hemma hos syster, rabarbersockerlag med mousserande vin ute på balkongen.

Fördrink

Till middag hade vi bestämt att vi ville ha lite italienskinspirerat plock. På menyn stod gröna bönor, tomatrisotto, lufttorkad skinka och pecorino, smördegspaj med spenat och fetaost, risbollar, crostinis och tapenad och tomat/mozzarellasallad. Alltså ganska lätta komponenter att färdigställa men ack så gott! Risbollarna är kokt arborioris som är blandat med ägg, parmesan och persilja och i mitten av varje boll ligger en bit pecorinoost (recept et på risbollarna är från Paulo Robertos bok Mina gästers mat, 2009). Smördegspajeerna är enkla men ooh så goda; fräs spenat med salt och peppar och fördela på delade smördegsplattor, sprinkla med fetaost och grädda mitt i ugnen 200 grader ca 25 minuter. Gröna bönor brukar vi äta så fort det passar in i middagen; koka dem lätt och fräs med vitlök, salt och peppar, också detta sagolikt gott! Kort och gott kan jag väl säga att det blev väldigt lyckat!

på bordet

Gröna bönor och skinka

Risotto och paj

Risbollar

Till dessert vaniljglass med nyponkräm och krossade biscotti. Bildens ljussättning skulle kunna avslöja att ”ja, TVn var på” och ”ja, självklart såg vi ESC”!

Dessert

Men vad är ett pyjamasparty utan en härlig frukost?

Frukost

Yoghurt och hallon

Fräsch youghurtglass

Pappa har gjort en riktigt god glass! Fräsch och frisk! En glass gjord på vaniljyoghurt. Den är enkel men OBSERVERA att yoghurten måste rinna av över natten. Så tänk på det när du funderar på att göra en lite lättare variant av glass. Visserligen är där socker i glassen, men ingen grädde så fetthalten är lägre än den traditionella gräddglassen. Bäst blir den i glassmaskin, men varianten finns ju att röra i smeten varje halvtimme under nerfrysningen. Optimal serveringstid är när den stått ca 2 timmar i frysen efter att den gått i glassmaskinen. Då är den perfekt att göra fina kulor av (beror ju såklart lite på  hur fryst den blivit i din glassmaskin och vilken form du lägger den i sedan). Ska du inte äta den efter de där ca 2 timmarna, föreslår jag att du ställer den i kylen 20-30 min innan servering.

glass med rörstrand

Vaniljyoghurtglass med citrus

  • 1 l vaniljyoghurt (ex valio)
  • 2 dl strösocker
  • 1 tsk vaniljsocker
  • zest av 1 citron och 1 apelsin
  • 0,5 dl citronsaft
  • 0,5 dl apelsinsaft

Häll yoghurten i en sil klädd med kaffefilter och ställ över en bunke. Ställ i kylen och låt rinna av under natten. Dagen därpå blandar du ner resten av ingredienserna och kör i glassmaskin.

en skopa glass

English; Dad has made a really good ice cream! Fresh, a bit sweet and sour! An ice cream made ​​with vanilla yogurt. It is simple to make but NOTE that the yogurt has to drain overnight. So think about this when you are planing to make a little lighter variant of ice cream. Although there is sugar in the ice cream, but no cream and therefor the fat content is lower than the traditional ice cream. You´ll get the best result when you make it in the ice cream machine, but the variant to stir the batter every half hour during freezing will work. Optimal consistency you´ll get when it has set about 2 hours in the freezer after the ice cream maker. Then it is perfect to make fine balls (depends of course on how much it has been frozen in your ice cream machine and what kind of tin you put it in after). If you are not going to eat it after the preferable 2 hours, I suggest that you set it in the fridge 20-30 minutes before serving.

Vanilla yogurt ice cream with citrus

  • 1 liter of vanilla yogurt (ex valio)
  • 2 dl granulated sugar
  • 1 teaspoon vanilla
  • zest of 1 lemon and 1 orange
  • 0.5 dl of lemon juice
  • 0.5 dl of orange juice

Pour the yogurt in a sieve lined with a coffee filter and set over a bowl. Place in refrigerator and allow to drain overnight. The next day, you mix the remaining ingredients and run the ice cream machine.

citrus yoghurt glass