Stockholmskakor med lingon

Plötsligt blev jag sugen på en småkaka till teet. Jag har bakat några småkakor ur Roy Fares bok Delicious tidigare som blivit bra och jag vände mig därför till denna bok. Jag har aldrig hört talas om stockolmskakor förut men det verkar vara en typ av mördegskaka med hallonsylt där kanten är rullad i pärlsocker (eller hackad mandel). Jag hade varken pärlsocker eller hallonsylt så det fick bli min variant på receptet. Men oj vad goda de blev!

2linkonkaka1

Enligt originalreceptet ska det vara mjukt smör, men det orkade jag inte vänta på. Med en degblandare brukar det dessutom gå utmärkt att använda kylskåpskallt smör i degar. Så låt inte smörets temperatur hindra dig från att baka dessa kakor. Receptet nedan är enligt mina ändringar. Halva degen fick en klick lingonsylt och andra halvan rullades i strösocker vilket gav en extra spröd och söt dimension till kakan.2lingonkaka2

Stockholmskaka 26 st

  • 3,75 dl vetemjöl
  • 1 dl strösocker
  • 0,75 tsk vaniljpulver
  • 150 g smör
  • 1 äggula

Till topping/kant

  • 2 msk lingonsylt
  • 2 msk strösocker

Blanda runt de torra ingredienserna, gärna i en degblandare. Tärna i smöret och arbeta in smöret (med degpaddel) till en lätt grynig konsistens. Tillsätt äggulan och kör samman till en deg. Dela degen i två. Rulla deghalvorna till 26 cm långa längder. Rulla ena längden i 2 msk strösocker. Dela längderna i två cm tjocka skivor. Lägg på bakplåtspapper och platta till en aning. Gör en grop i kakorna som inte fått strösocker längs kanten. Klicka i lite lingonsylt i hålen.

Grädda mitt i ugnen på 180 grader varmluft ca 15 minuter. Låt svalna och förvara i lufttät burk.2lingonkaka

Bröllopscupcakes istället för tårta

När Henriks syster skulle gifta sig fick jag äran att baka bröllopstårtan! Efter ett tag kom vi fram till att det skulle vara kul om det var cupcakes istället för tårtor. Jag tyckte det var ganska skönt för jag slapp tänka ut hur tårtan skulle struktureras upp och så vidare.

Jag gav förslag på tre smaker. En med hallon/citron/lakrits, en full med bara choklad och en med salt smörkola. Bröllopsparet tyckte att de lät bra så vi stod helt enkelt fast vid dem. Efter mycket velande fram och tillbaka (från min sida) så bestämde jag mig för att baka 24 st normalstora och 24 st minicupcakes av varje smak, det vill säga totalt 144 st. Antal gäster på bröllopet var 84. Nedan är bild på chokladcupcakes och salt smörkola i dagsljus. De andra bilderna på cupcakesen är på bröllopet och är ett resultat av ljuset kl 22…

2cupcake1

2cupcake2Jag gör sällan smörkräm, men kände att i förhållande till förvaring innan bröllopet, transport och förvaring under själva bröllopsdagen/stå framme under kvällen, så var det det bästa alternativet. Och kinkig som jag är med smörkräm så ville jag såklart göra marängsmörkräm. Har du inte testat detta, så ja, då är det snart dags! Inget florsocker som knastrar oupplösligt utan det handlar om slät och luftigt himmelskap. Lite mer jobb, men värt det!

2cupcakedeko1
Jag hade tänkt göra rosor i sugar paste, men min syster fick mig på bättre tankar när hon märkte hur lång tid det tog. Och tur var väl det, för jag fick tag i de mest fantastiska nejlikor hos blomsteraffären Florera. Utmärkt service med hjälpsam florist har de också! Jag fick pyssla lite ändå. Gjorde ”sugerpaste-lock”, vimplar och en girlang tillägnad brudparet.

2cupcakedeko2

När jag satte upp cupcakesen använde jag två olika våningsfat, ett plant glasfat och äppellådor som Henriks andra syster har byggt. Jag grundade även med en spegel under ett av våningsfaten som jag tycker ger en fin, extra effekt. Girlangen tejpades fast vid två av lådorna. Det blev ca 15 cupcakes över.

cupcake1

cupcake2

Lite om förvaring för dem som vill baka cupcakes till många och förbereda lite i förväg. Jag bakade alla muffins 1 vecka före bröllopet, jag gjorde även fyllningarna och fyllde muffinsarna med respektive kräm. Så fort de svalnat och fyllts så styckfryste jag dem och lade snarast i fryspåsar. Kvällen innan bröllopet gjorde jag samtliga smörkrämer. Tog ut muffinsarna från frysen och placerade dem i muffinskartonger. Spritsade därefter på smörkrämerna på respektive sort. Ställde in kartongerna i frysen. Dagen efter ställdes de in i bröllopslokalens kylskåp ca kl 12.00. Ungefär 45-60 minuter innan servering placerade jag ut cupcakesen så som jag ville ha dem samt dekorerade dem. Då hann de bli mjuka och rumstempererade. De smakade inte frys eller kyl efter denna förvaring! =)

cupcake4

cupcake3

cupcake5

Recepten är sammansatta i en salig inspiration från Roy Fares, Leila Lindholm och Manuela Kjeilen. En del har jag själv fått ordna i brist på passande recept. Men helt säkert är att grunden till chokladmuffinen är från Roys bok United States of Cakes, likaså är chokladsmörkrämen, hallonsmörkrämen och lemon curden från denna bok. Jag har använt Leilas grundsmet till cupcakes när det gäller hallon/citron/lakrits- och smörkolamuffinen, från boken A piece of cake. Kolan är näst intill kopierad från Manuelas Söta bakverk från Manuelas diner. Utan att behöva nämna alla förändringar så kan jag ge några exempel; enligt originalrecept ska det vara osaltat smör i smörkrämerna. Jag använder saltat smör för att jag brukar ha det hemma och jag tycker om smaken. Jag blandar inte samman smeten till Leilas cupcakes enligt hennes tillvägagångssätt, tycker att det blir mer klumpar då. Recepten är nerskrivna enligt mina mått och tillvägagångssätt, men precis som jag ändrar om i recept för att de ska passa mig, så får du justera så att det blir bra när du bakar.

cupcake7

cupcake6

Halloncupcakes med lakrits och lemoncurd 15 normalstora/30 mini

  • 3 ägg
  • 2,5 dl strösocker
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 3,5 dl vetemjöl
  • 2 tsk bakpulver
  • 1 nypa salt
  • 100 g smör
  • 1 dl mjölk
  • 150 g frysta hallon
  • 2 msk lakritspulver

Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och pösigt. Blanda mjöl, bakpulver och salt. Sikta ner mjölblandningen i äggsmeten i två omgångar, vänd runt försiktigt. Smält smöret och blanda med mjölken. Häll smörmjölken i smeten och vänd runt till en jämn smet. Placera ut pappersformar i en muffinsplåt. Fördela smeten i formarna, fyll upp ca 2/3 med smet. Blanda frysta hallon med lakritspulver. Lägg en sked lakritshallon på varje form med smet. Tryck eventuellt till lite med skeden så att lite göms och lite syns. Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter för normalstora och ca 11 minuter för minicupcakes. Känn med en sticka att muffinsen är genomgräddad. Låt svalna. Gör under tiden lemon curd.

Lemon curd

  • 0,75 dl färskpressad citronsaft (75 g)
  • 1 dl strösocker
  • 1 ägg (55 g)
  • 1 äggula (15 g)
  • 50 g smör

Koka upp citronsaft och socker i en kastrull. Vispa samman ägg och äggula i en skål. Ta kastrullen av värmen och tillsätt äggen försiktigt under kraftig omrörning. Sätt tillbaka kastrullen på spisen på låg- till medelhög värme. Värm upp under konstant omrörning tills krämen börjar tjockna. Passera genom en sil. Tillsätt smöret och rör till en slät curd. Låt stå i kyl ca en timme. Gör under tiden hallonmarängsmörkrämen.

Hallonmarängsmörkräm (det blir mycket smörkräm)

  • 200 g hallon (frysta går utmärkt)
  • 4 äggvitor (150 g)
  • 2, 75 dl strösocker (255 g)
  • 0,5 tsk vaniljpulver
  • 350 g smör, rumsvarmt

Koka upp hallonen och låt koka i en minut (för att bli av med ev. bakterier). Mixa med mixerstav. Passera purén genom en sil. Låt svalna. Vispa äggvitor och socker förhand i en metall- eller glasskål ovan på ett sjudande vattenbad tills sockret har löst sig. Ta bort skålen från värmen och fortsätt att vispa med elvisp (eller häll äggsmeten i en blandarmaskin med fast visp, typ kitchen aid). Vispa på högsta effekt tills marängen blivit styv och svalnat till rumstemperatur. Detta tar runt 10 minuter. Tillsätt vaniljpulver och vispa runt. Vispa ner smöret i omgångar tills det blir en slät och fin smörkräm. (vill du ha en underbar vaniljsmörkräm kan du stanna processen här). Tillsätt hallonpurén i omgångar och blanda väl.

Sätt samman cupcakes

Gröp ur varje normalstor cupcake och spritsa i ca 1 tsk lemon curd. Lägg på den urgröpta delen igen. Spritsa på hallonsmörkräm. Om du gör minicupcakes är det enklast att bara fylla en spritspåse med lemon curd och sticka rakt in i muffinsen. Spritsa in lite curd och toppa sedan med smörkräm.


Salt smörkolacupcakes 15 normalstora/30 mini

  • 3 ägg
  • 2,5 dl strösocker
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 3,5 dl vetemjöl
  • 2 tsk bakpulver
  • 1 nypa salt
  • 100 g smör
  • 1 dl mjölk

Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och pösigt. Blanda mjöl, bakpulver och salt. Sikta ner mjölblandningen i äggsmeten i två omgångar, vänd runt försiktigt. Smält smöret och blanda med mjölken. Häll smörmjölken i smeten och vänd runt till en jämn smet. Placera ut pappersformar i en muffinsplåt. Fördela smeten i formarna, fyll upp ca 2/3 med smet. Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter för normalstora och ca 11 minuter för minicupcakes. Känn med en sticka att muffinsen är genomgräddad. Låt svalna. Gör under tiden kolan till fyllning.

Kola till fyllning och smörkräm

  • 5 dl strösocker
  • 1,25 dl vatten
  • 2 dl vispgrädde
  • 0,5 tsk vaniljpulver
  • 1 krm salt
  •  75 g smör (OBS tillsätts endast i halva mängden kola)

Häll socker och vatten i en kastrull. Värm på medelhög värme under omrörning tills sockret har löst sig. Höj sedan värmen och rör INTE mer. Låt sockerlagen bubbla tills den fått en mjuk kola/bärnstenston. Ta sedan kastrullen från värmen. Tillsätt vispgrädde, vaniljpulver och salt. Ställ tillbaka på medelvärme och rör om tills kolan sjudit samman. Låt sjuda någon minut tills kolan har tjocknat lite. Häll hälften av kolan i en värmetålig bunke, denna är till smörkrämen. Tillsätt smöret till kastrullen med den kvarvarande kolan. Smält samman. Låt båda kolorna svalna. Gör under tiden kolasmörkrämen.

Kolasmörkräm (det blir mycket smörkräm)

  • 4 äggvitor (150 g)
  • 2, 75 dl strösocker (255 g)
  • 0,5 tsk vaniljpulver
  • 350 g smör, rumsvarmt
  • 0,5 sats kola utan smör
  • salt efter smak

Vispa äggvitor och socker förhand i en metall- eller glasskål ovan på ett sjudande vattenbad tills sockret har löst sig. Ta bort skålen från värmen och fortsätt att vispa med elvisp (eller häll äggsmeten i en blandarmaskin med fast visp, typ kitchen aid). Vispa på högsta effekt tills marängen blivit styv och svalnat till rumstemperatur. Detta tar runt 10 minuter. Tillsätt vaniljpulver och vispa runt. Vispa ner smöret i omgångar tills det blir en slät och fin smörkräm. (vill du ha en underbar vaniljsmörkräm kan du stanna processen här). Tillsätt den rumstempererade kolan i omgångar efter smak och justera saltmängden efter eget tycke.

Sätt samman cupcakes

Gröp ur varje normalstor cupcake och spritsa i ca 1 tsk kola. Lägg på den urgröpta delen igen. Spritsa på den salta smörkolakrämen. Om du gör minicupcakes är det enklast att bara fylla en spritspåse med kola och sticka rakt in i muffinsen. Spritsa in lite kola och toppa sedan med smörkräm.


Chokladcupcakes med chokladfyllning och chokladsmörkräm 12 normalstora/24 mini

  • 100 g vetemjöl
  • 150 g strösocker
  • 30 g kakao
  • 0,5 tsk bakpulver
  • 0,5 tsk bikarbonat
  • 1 tsk maizena
  • 0,5 tsk salt
  • 1 msk vaniljsocker
  • 1 ägg
  • 0,75 dl mjölk
  • 0,5 dl olja
  • 0,5 dl varmt kaffe

Sikta ner de torra ingredienserna i en bunke och blanda. Vispa samman ägg, mjölk och olja lite lätt. Blanda ner i de torra ingredienserna. Tillsätt kaffet och vänd samman till en slät och ganska lös smet. Placera ut pappersformar i en muffinsplåt. Fördela smeten i formarna, fyll upp ca 2/3 med smet. Det ska bli 12 st, trots att det ser ut som lite smet i varje form. Grädda mitt i ugnen ca 16-17 minuter för normalstora och ca 12 minuter för minicupcakes. Känn med en sticka att muffinsen är genomgräddad. Låt svalna. Gör under tiden chokladfyllningen.

Chokladfyllning

  • 100 g mörk choklad
  • 1 dl vispgrädde
  • 0.5 dl socker
  • 10 g kakao, ca 1 msk
  • 1 nypa salt
  • 1 nypa vaniljpuler
  • 50 g smör

Bryt chokladen i bitar och lägg i en kastrull. Tillsätt övriga ingredienser utom smöret. Blanda runt. Ställ kastrullen på låg till medelvärme. Rör om med jämna mellanrum (oftare om du har den högre värmen på spisen). När smeten smält samman och blivit slät tar du kastrullen från värmen. Blanda ner smöret och rör slätt igen. Låt svalna till spritsbar/klickbar konsistens.

Chokladsmörkräm (det blir mycket smörkräm)

  • 400 g smör, rumsvarmt
  • 0,5 tsk vaniljpulver
  • 1 nypa salt
  • 300 g mörk choklad 70%
  • 4 äggvitor (150 g)
  • 2, 5 dl strösocker (220 g)

Vispa smör, vaniljpulver och salt fluffigt i en bunke. Smält chokladen i en skål över vattenbad och låt svalna till rumstemperatur. Vispa äggvitor och socker förhand i en metall- eller glasskål ovan på ett sjudande vattenbad tills sockret har löst sig. Ta bort skålen från värmen och fortsätt att vispa med elvisp (eller häll äggsmeten i en blandarmaskin med fast visp, typ kitchen aid). Vispa på högsta effekt tills marängen blivit styv och svalnat till rumstemperatur. Detta tar runt 10 minuter. Vispa ner smöret och chokladen i omgångar tills det blir en slät och fin smörkräm.

Sätt samman cupcakes

Gröp ur varje normalstor cupcake och spritsa i ca 1 tsk chokladfyllning. Lägg på den urgröpta delen igen. Spritsa på den chokladsmörkrämen. Om du gör minicupcakes är det enklast att bara fylla en spritspåse med chokladfyllningen och sticka rakt in i muffinsen. Spritsa in lite chokladfyllning och toppa sedan med smörkräm.

 

2 Äppeldessert

En dag som denna kan det väl passa med en liten äppeldessert? Detta är en dessert som är enkel att lägga ihop i trevliga små glas. Mjuka kolaäpplen tillsammans med en färskostkräm och så lite smulor på toppen. Det blir gott det ni! Receptet är inspirerat av Roy Fares och han brukar ju kunna sin sak.2äppeldessert

Desserten kan göras i förväg. Lägg smulorna i en burk, förvara färskostkrämen i kylen och äppelbitarna kan stå framme för att svalna. Jag hade nog föredragit att inte ställa äpplena i kylen, så gör dem tidigast samma dag. Jag gör karamellen till kolaäpplena i lite annorlunda ordning än Roy gör i sitt recept. Jag tyckte att det var svårt att få ut karamellen till en gosig och jämn sås när jag gjorde på Roys sätt, det vill säga blanda ner äppelbitar direkt i smält socker. Men gör vad du tycker känns bäst.

Äppeldessert 4-6 glas

Smuldeg

  • 125 g smör, rumsvarmt
  • 2,5 d vetemjöl
  • 1 dl strösocker
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 1 tsk bakpulver
  • 1 tsk kardemumma, malen

Färskostkräm

  • 200 g färskost
  • 0,5 dl strösocker
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 2 dl vispgrädde

Kolaäpplen

  • 2 äpplen
  • 2 dl strösocker
  • 50 g smör
  • 2 tsk kanel
  • 0,5 dl vatten
  • 0,25 dl calvados (ev)

Gör smuldegen genom att blanda alla ingredienser till degen. Strö ut degen i smulor på bakplåtspapperklädd plåt. Grädda mitt i ugnen, 200 grader, ca 15 min tills smulorna fått fin gyllene färg. Ställ åt sidan.

Gör färskostkrämen genom att vispa färskost, strösocker och vaniljsocker luftigt. Häll ner vispgrädden och vispa upp till en mjuk och luftig kräm.

Skala äpplena och skär dem i bitar. Smält sockret i en kastrull och låt det få en fin gyllene färg. Tillsätt smör, kanel och vatten och eventuellt calvados och låt sjuda upp tills karamellen har löst sig. Lägg i äppelbitarna och låt sjuda tills bitarna mjuknat något. Låt svalna.

Vid servering: varva de tre komponenterna i glas och servera.

2äppeldess

Chokladpannacotta med daim

Denna chokladpannacotta är enkel att göra men ganska söt. Den behöver någon dag i kylen för att stå till sig. När jag gjorde den räckte det i alla fall inte med den tid, tre timmar, som anges i receptet. Efter tre timmar var den som chokladsås. Kanske blev gelatinbladen för varma och tappade sin funktion… Receptet är hämtat från boken Sweet av Roy Fares.

Om ni tycker att jag hänvisar mycket till Roy Fares så har ni alldeles rätt. Han är ganska fantastisk för det mesta =)

chokladpannacotta1Pannacotta med daimcrunch 6 port.

  • 1,5 gelatinblad
  • 250 g mjölkchoklad
  • 500 g vispgrädde
  • 50 g socker

Garnering

  • 1 dubbeldaim
  • 200 g vispgrädde
  • 200 g hallon

Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Hacka chokladen och lägg i en bunke. Koka upp grädde och socker. Häll den varma grädden över den hackade chokladen och lägg i gelatinbladen. Mixa slätt. Fördela i 6 glas. Låt stelna i kyl minst tre timmar.

Vispa grädde och krossa daim. Fördela grädde, daimkross och hallon på pannacottan och servera.

 

Drömmar

Jag bakade drömmar från Roy Fares bok Delicious. Jag har bakat dem en gång innan och de blev riktigt goda. (Förutom den plåt som jag brände så totalt att jag fick hälla vatten på kakorna för att de skulle sluta ryka. Som kolbitar var de. Jag hade satt ugnen på grill i brist på undervärme – ett tips; gör inte det…)

Enkla är de att göra också. Absolut enklast är de att göra i min underbara bakmaskin som jag fick julklapp av min man! Ooooh vad jag älskar den bakmaskinen (och mannen också…). Den gör smör och socker luftigt på ett sätt som jag aldrig har vispat förut. Och det bäst är att jag kan ha båda händerna fria medan jag bara står och tittar ner på att det sker! Det är överdådig lyx det!

Roy Fares rullar kakorna i ett kanelsocker vilket blir jättegott. Jag har testat att rulla dem i både kardemummasocker och kokosflingor. Det blir också gott! De går nog att smaksätta på alla olika vis skulle jag tippa! Att strö dem i lakritssocker vore häftig, eller att riva i lite limezest.

Drömmar på två vis ca 50 st

  • 125 g smör, rumsvarmt
  • 240 g strösocker
  • 270 g vetemjöl
  • 3 g hjortronsalt (0,5 tsk)
  • 8 g vaniljsocker (0,75 msk)
  • 90 g rapsolja (1 dl)

Att rulla i:

  • 1 tsk kanel + 0,5 dl strösocker
  • 1 tsk stött kardemumma + 0,5 dl strösocker

Vispa smör och socker fluffigt. Blanda i resterande ingredienser till en deg. Rulla kulor av degen och rulla dem sedan i ett av kryddsockren. Platta till dem lite och lägg på bakplåtspapperklädd plåt.

Grädda mitt i ugnen på 160 grader varmluft 15-20 min.
drömmar

Varm choklad med nutella

Det är mysigt med varm choklad! Jag gjorde en variant med nutella till vår helgfrukost nu i helgen. Receptet kommer från Roy Fares senaste bok som är riktigt fin, Delicious, bakverk för en godare höst och vinter (Bonnier fakta 2014). Den blev JÄTTEsöt. Faktiskt blev den FÖR söt. Men den såg himlans god ut så jag tänkte att den kan sprida lite mys i decemberrusket ändå. Tanken är verkligen god, alltså lite nutella i varm choklad borde inte kunna bli fel. Så jag kommer nog testa igen, men inte med Roy Fares recept. Tyvärr Roy! Men gå nu ut i köket och gör er egen favorit till varm choklad! Tipsa gärna om ni har något speciellt i just er choklad som gör den till den bästa!

varmchoklad

varmchoklad2

Chocolate cream pies

Det var längesedan jag bakade nu! Det är ganska mycket annat som tagit tid. Jag hade tänkt baka den här chokladtarten redan förra veckan, men det hann jag inte. Men det var tur att den till slut blev bakad, för den var god! Den blev uppskattad på jobb sådär vid halv tre, tre tiden. Jag dammade av boken United States of Cakes av Roy Fares för att bli inspirerad till en här kreationen. Jag bakade tokmycket från den boken ett tag, men nu är det en tid sedan sist.

Det är en chokladpaj med en chokladmördeg som pajskal. Man penslar det färdiggräddade pajskalet med smält choklad för extra smak och för att bottnen ska hålla sig torr och fin. Pajen fylls med en chokladkräm med 70 procentig choklad och toppas med lättvispad grädde och riven choklad. Mäktig och riktigt god! Jag såg att receptet finns på DN. Roy Fares gör sju stycken portionspajer, men jag gjorde en stor.
image

Choklad- och kaffetårta

Henrik skulle ha killkväll. Han frågade om jag ville baka något. Det blev ett tillfälle att testa Roy Fares espresso cake från hans bok United States of Cakes.

chocolatecoffeTårtan har saftiga bottnar, är fylld med en marshmallowfluffsmörkräm samt den kaffe/chokladsmörkrämen som tårtan även är täckt med. Det var första gången jag smakade marshmallowfluff och jag kan inte hjälpa det, men jag kan inte med det. Där något som triggas redan när jag håller i burken och funderar över vad den innehåller och att den marknadsförs som ett fettsnålt alternativ att ha på mackan. Jag är medveten om att jag möjligen är relativt ensam om att ha denna känsla. Oavsett så gav jag den en chans och följde receptet. Men jag är antagligen redan förstörd, för jag kunde inte riktigt smaka på marshmallowfluffsmörkräm med ett objektivt sinne. Så vad jag tyckte om den kan ni ju själv fundera över…

chocolatep

(I övrigt) var tårtan mycket god. Dock är själva grejen med smörkräm att den måste vara rumstempererad. Annars är det ju ingen mjuk och fin smörkräm. Det var en himla skillnad på när jag hade tagit ut en bit tre timmar i förväg och när hela tårtan hade fått stå ute endast 30 minuter innan servering. Nej, smörkräm måste få tid att mjukna. Kaffe/chokladsmörkrämen var himelsk och nog den första smörkräm med maräng i som jag lyckats så bra med! Den var len, kraftig, luftig, Mmm, ja helt enkelt bara Mmm!

chocolatecake

Chokladdoppad cupcake med nutella

Ok, idén till den här cupcaken kom främst från två saker:

  1. Jag tokgillar nutella! Ibland… ibland gillar jag det bara lite och ibland är det på tok för sött… Men, just i stunden som jag funderade på vad jag skulle baka, då tokgillade jag det!
  2. Jag ville  slippa att frostingen kletar överallt och på så sätt även göra cupcakes enklare att transportera.

Summan av detta blev cupcaken i detta inlägg. Choklad, choklad, choklad…

cupcakeDet är en chokladcupcake som jag fyllt med nutella. Frostingen uppe på är gjord på philadelphia och kakao. Slutligen har jag doppat den i smält choklad. Jag kan säga att jag blev nöjd. Och det gick riktigt bra att transportera dem! På bilden är de direkt uttagna från frysen, varför de är lite frostiga och har lite kondens på sig. Men det är inget farligt! De är utmärkta att förvara i frysen. Ta bara ut dem och låt tina i kylskåp en lite längre stund, eller i rumstemperatur 20-30 minuter.

cupcake en

Mitt nya favoritrecept på cupcakes är Roy Fares och det är det jag använt till själva kakan.

Chokladcupcakes enligt Roy Fares

24 st minicupcakes

  • 100 g vetemjöl (1 3/4dl)
  • 150 g strösocker (1 3/4dl)
  • 30 g kakao (3/4dl)
  • 3 g maizena (1tsk)
  • 3 g bakpulver (1/2tsk)
  • 3 g bikarbonat (1/2tsk)
  • 3 g salt (1/2tsk)
  • 8 g vaniljsocker (1msk)
  • 55 g ägg (1st)
  • 75 g mjölk (3/4dl)
  • 40 g vegetabilisk olja (1/2dl)
  • 50 g varmt kaffe eller kokande vatten (1/2dl)

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Vispa ihop ägg, mjölk och vegetabilisk olja lite lätt med en handvisp. Blanda i äggvispet i de torra ingredienserna och tillsätt det varma kaffet. Blanda väl, smeten kommer att vara lös. Vill du inte ha kaffesmak tillsätter du varmvatten. Fyll dina cupcakes formar lite mindre än 3/4 med smet. Grädda mitt i ugnen på 200 grader i ca 10 min. Gör stickprov, ta ut och låt svalna helt innan du lägger på frosting.

Nedanstående frosting måste jag ärligt säga att jag inte kommer ihåg exakt mått på. Men smaka av och tillsätt mer efterhand, så blir det sannolikt perfekt!

Fyllning och frosting

  • 1 dl nutella
  • 50 g smör, rumsvarmt
  • ca 2 dl florsocker
  • ca 0,5 dl kakao
  • 200 g philadelphiaost
  • 100 g mjölkchoklad
  • 100 g mörk choklad, 70 %
  • 2 msk matolja

Har du en ”spruta” så fyll den med nutellan och pruta in i varje cupcake. Gör annars ett litet hål med en kniv eller äppelurkärnare och fyll håligheten med lite nutella. Lägg på det urgröpta igen.

Vispa rumsvarmt smör med florsocker och kakao till en slät aningen luftig massa. Tillsätt osten och vispa luftigt. Smaka som sagt av efterhand för att få lagom smak. Spritsa eller bred frostingen på cupcakes. Ställ i frysen.

Smält ihop mjölkchokladen med den mörka chokladen och oljan över vattenbad. Rör helt slätt. Låt svalna till rumstemperatur. Häll sedan den smälta chokladen i en liten kopp som är stor nog för att kunna doppa en cupcake i. Då kan du doppa ner så mycket av cupcakes som du vill och slipper kämpa med att försöka få ett jämt lager choklad från en grund skål. Doppa cupcakes en efter en. Förvara i kyl eller frys (om inte i magen).

cupcake tre

After eight-cupcake

I förra veckan gjorde jag en chokladcupcake med inslag av aftereight. En arbetskollega hade frågat om jag hade något recept på en cupcake med smak av after eight, och jag var ju tvungen att provbaka receptet innan jag gav det till henne. Grunden till cupcake:sen är Roy Fares nutellacupcake (det är bara i frostingen som de är nutella). Jag har gjort just den tidigare och den kan ni se här.

Roy Fares skriver att detta är ett av hans bästa recept på cupcakes, och jag kan inte annat än hålla med. Till och med när de är direkt uttagna från kylen är de mjuka och saftiga! Tack för det herr Fares!

Aftereightcupcake

Jag la en after eight på varje cupcake innan jag gräddade dem, men de sjönk till botten under gräddingen och var svåra att äta (utan att få papper i munnen). Så ett alternativ skulle kunna vara att lägga på en after eight precis när de är uttagna från ugnen, som får smälta av eftervärmen (detta är dock oprövat av mig).

Sedan gjorde jag en frosting med piladelpilaost och pepparmintsarom. Det blev väldigt gott. Min arbetskamrat var nöjd =)

aftereight uppe