Bästa broccolin

Det absolut godaste att göra med broccoli är att rosta den i ugnen. Jag såg Rachel Ray göra det en gång för många många år sedan. På den tiden när jag tittade på Rachel Ray innan Våra bästa år. Så ja, länge sedan.

godaste broccolin

Dela broccolin i bitar, lägg på bakplåtspapper. Drizzla över lite olivolja, E V O O som Rachel skulle sagt, salta. Ställ in högt upp i ugnen på hög temp, i alla fall 225 grader. Låt rosta tills broccolin blir fint brun på sina ställen. Servera hur som helst!

god kål

Annonser

Varde sherry

Jeréz, sherryns hemstad, är en av de städer där alla affärer har siesta. Det är charmigt så länge man inte vill gå in i en affär…

image

(Ovan ser du slottet i Jeréz)

Dock hade restaurangerna öppet till lunch, vilket gav oss otroligt goda kronärtskockor! Detta var inga kronärtskockor på burk som bara smakade inläggning. Nej, detta var smakfulla och mjukt kokta original med knaperstekt skinka. Riktigt goda!

image

Sedan skulle jag vilja säga att den här koppen kaffe var så god som den ser ut att vara. Men när man beställer en cappuccin och får en stark kaffe med grädde på toppen, då är det fel på baristan.

image

Men vad vore väl Jeréz utan sherry? En härlig rundvandring på Tio Pepe blev det. Lägg till provsmakning så är dagen gjord =)

image

Det var en av dem som smakade nyponsoppa! Den köpte vi med oss hem!

Smak av Sevilla på restaurang Eslava

Vi skulle hitta ett ställe att äta middag på. Vi gick på må få för att hitta en restaurang som vi fått rekommenderad, men som vi inte hade adress eller  karta till. Tänkte att detta kommer ta lång tid. Men helt plötsligt låg den där, restaurang Eslava. Det var relativt lugnt i restaurangen när vi kom precis vid öppning, men fullt till brädden när vi gick! Mestadels spanjorer och det brukar väl vara ett gott betyg när de som själv bor i stan besöker en restaurang. När jag säger att det var fullt, så menar jag FULLT! Det var till och med svårt att ta sig ut!

Vi beställde diverse tapas och här är tre av dem:

image

Jag vet inte om man ska äta allt, huvud, ben och stjärt. Det var i alla fall godare att rensa bort huvud och dra bort hela ryggraden. Vi kommer nog inte beställa det igen, men det var kul att prova.

image

Sedan har vi den prisvinnande cigarren, fylld med skaldjur och något annat sött som vi inte kunde sätta fingret på.

image

Och så de små små musslorna! De var supergoda. God smak av vitlök, men krasade lite av grus. De var ju väldigt små, så det där med att äta långsamt var enkelt med den här rätten.

Semestertid och favorit i repris

Nu har jag semester! Jag vet inte hur mycket bloggande det kommer bli, vilket ger mig aningen abstinens! Men är det ännu mindre aktivitet på sockervisp framöver, så vet ni varför. Men ni kan ju ändå titta in då och då, för helt plötsligt kommer det ett inlägg =)

Tänkte bjuda på en favorit i repris;

Den underbara hasselnötstårtan med kaffe och choklad. Så här gjorde jag den denna gång;

Spritsad hasselnötstårtaNågot mer överdådig med spritsad grädde, men det blev bra det med. Man måste ju passa på att spritsa när man får chansen.

 

Svartvit tårta

Jag fick en nektarin av min arbetskamrat i veckan och när jag frågade om hon ville ha en 5a eller en ny frukt så sa hon ‘jag vill hellre ha en tårta’. Så då fick jag ju gå hem och baka en tårta.

Hon önskade en frisk tårta. Så den där passionscurden som jag velat testa ett tag passade ju utmärkt att göra. Vanlig vit botten blev det och en vaniljkräm därtill.

Jag upptäckte att jag bara hade svart marsipan hemma, så jag tänkte att det helt enkelt fick bli något i svart. Det var i och för sig helt motsatsen till vad hon önskade; en ballong och katt-tårta, men så blev det helt enkelt…

Så nu har vi något att fika med på jobb i alla fall. Hoppas du gillar den Birgitta =)svart och vit

Fjäril

Kanin på baby shower

Jag gjorde en tårta till en baby shower som skulle vara igår. Men bebisen ville ut fyra veckor för tidigt så det blev ingen shower. Men kanske blev det en bit tårta på BB?

Det var en mjölkfri tårta med hallonsylt, fläderblomsmousse och citronsmörkräm. Den täcktes med marsipan. Jag har aldrig gjort fläderblomsmousse förut men jag hittade ett recept som verkade mycket bra med äggulor och fläderblomssaft. Den var enkel att göra; sjud ihop äggulor, saft och socker, smält  ner gelatin och blanda sedan med grädde (i detta fall mjölkfri). Den smakade väldigt friskt, så min Henrik frågade om det var lime-mousse. Men nej, det var fläderblom. Ett toppenbra recept som jag nog kommer använda igen. Enklare än med den varmvispade marängen jag annars brukar göra.

Med ballonger

liten ros

kaninen

kanin i lådan

Hallon-lakritsglass och blåbärsglass

Nu bjuder jag på två andra glassar! Grunden till båda är en vaniljglassmet. I den ena har jag kokt blåbärssylt och krossade maränger och i den andra kokt hallonsylt och en lakritssås. Lakritssåsen är kokt på lakritsgranulat men man skulle lika gärna kunna smälta ner en kick eller turkisk peppar.

fika med glass

Jag gillar att ställa fram lite olika att plocka ihop sin glass med. Jag hade både strutar och bägare, chokladsås, karamelliserade jordnötter och marshmallows.

en glasstrut

bägare

Glassmeten är från Jan Hedhs bok Passion för desserter (prisma, 2007). Den innehåller gelatin och glykos/honung för konsistensen skull. Gelatinet gör att glassen är lite fastare och inte rinner så mycket när den tinar. Glykos/honung gör glassen mjukare när den är fryst. Båda sakerna kan man hoppa över om man önskar.

För konsistensens skull så är hemgjord glass bäst att äta när den har stått i frysen ca 2-3 timmar efter att den har gått i glassmaskin. Ska den stå i frys längre, så brukar jag låta den tempereras ca 30 minuter kylen.

glass i stora lass

Jag brukar ställa formen som glassmeten ska hällas i efter glassmaskinen i frysen. När sedan glassmassan ska i, tar jag ut den då kalla formen. I bland har jag ett paket frysta ärtor under formen under tiden som jag häller i glassmassan. Då blir det mindre smält glass i kanterna och om du ska blanda i annat som tar tid, som i dessa glassorter, så håller det sig kallt lite bättre.

Vaniljglass, med eventuell smak

  • 2 gelatinblad
  • 2 vaniljstänger
  • 5 dl mjölk
  • 5 dl grädde
  • 50 g glykos eller honung
  • 240 g äggula (ca 12 st)
  • 250 g socker

Blåbär och maräng

  • 0,5 sats vaniljglass
  • 1 gelatinblad
  • 300 g frysta blåbär
  • 100 g socker
  • Maränger

Hallonlakrits

  • 0,5 sats vaniljglass
  • 1 dl socker
  • 1 msk lakritsgranulat
  • 0,5 dl vatten
  • 0,5 dl grädde
  • en nypa salt
  • 1 gelatinblad
  • 200 g hallon
  • 100 g socker

Vaniljglass: dela vaniljstängerna på mitten och skrapa ur fröna. Lägg vaniljskidorna, vaniljfröna, mjölken, grädden och glykosen/honungen i en kastrull. Koka upp och låt stå 15 minuter så att vaniljen får ge ordentlig smak. Fiska sedan upp skidorna och värm upp igen så att gräddmjölken är varm när du sedan ska hälla den över äggvispet. Lägg gelatinbladen i rikligt med kallt vatten. Vispa ihop äggulor och socker. Häll under omrörning den varma gräddmjölken över äggvispet. Häll sedan tillbaka alltsamman i kastrullen och värm under konstant omrörning till 85 grader. Tag av värmen och rör ner gelatinbladen. Kyl! Låt gärna glassmassan stå till dagen efter för att svälla.

Kör glassmassan i glassmaskin (följ din maskins anvisningar vad gäller tid och mängd). Jag körde min i två omgångar, vilket blir den mängd som min glassmaskin klarar. När glassen är färdigfryst varvar du den och valfri smaksättning.  För att underlätta kan du hälla sylterna och såsen i vars en plastpåse eller spritspåse för att få ut ett rippel i din glass.

Blåbär och maräng: lägg gelatinbladet i rikligt med kallt vatten. Koka upp blåbären med sockret, sjud 2-3 minuter. Tag av värmen och rör ner gelatinbladet. Låt svalna. Varva sedan sylt och lätt krossade maränger med glassmeten i en form. Frys ca 3 timmar till.

Hallonlakrits: Koka ihop 1 dl socker, 1 msk lakritsgranulat, 0,5 dl vatten, 0,5 dl grädde och en nypa salt till en lakritssås. Rör då och då och låt sjuda 5-10 min. Låt svalna. Lägg gelatinbladet i rikligt med kallt vatten. Koka ihop hallon och socker och låt koka ca 2 minuter. Tag från värmen och rör ner gelatinbladet. Låt svalna. Varva sedan sylten och såsen med glassmeten i en form. (Jag använde inte riktigt all lakritssås, det smakade mycket lakrits ändå). Frys ca 3 timmar.

Digestiveglass med choklad och kanderade jordnötter

Jag fick en massa äggulor av mamma som hade gjort budapestrullar. Jag funderade på vad man kan gör med många äggulor och kom på GLASS! Äkta hemgjord glass, kokt på äggulor, grädde och mjölk. Så i helgen har det blivit tre sorters glass, lite mer än ½ L av varje sort. Egentligen hade jag bara gjort två sorter, men när jag råkade titta in på en väldigt trevlig blogg var jag helt enkelt tvungen att försöka mig på något liknande som hon hade gjort där, därmed kom den tredje till. Originalreceptet är en Tom & Jerry glass och finns här. Jag hann inte koka burken med kondenserd mjölk som står i skafferiet eftersom jag kom på att jag skulle göra den här glassen ca tre timmar innan den skulle ätas, så det blev ingen sådan. Och honungsrostade jordnötter hade jag inga. Men jag gjorde ju kanderade valnötter som blev riktigt goda för ett tag sedan så jag tänkte att jag kunde testa samma recept men byta ut till jordnötter. Det blev riktigt bra!. Jag hade heller inga Tom & Jerry kex… Så vad är likt då? Nja, måhända har de bara en sak gemensamt; att de båda är riktigt goda! Min tolkning av glassen döps till digestiveglass.

Obs! Måste dock höja ett varnande finger för dem som lätt blir isade i tänderna; när min man åt av glassen fick han obehagskänslor av just digestivekexen!? De är ju krispiga och goda i glassen, men han tänkte hela tiden att det skulle vara isklumpar som krasade och då var ilningen helt plötsligt där… För oss andra var det ingen fara =)

image

Digestiveglass med choklad och kanderade jordnötter

  • 3 dl vispgrädde
  • 2 dl mjölk, 3%
  • 1 vaniljstång eller vaniljextrakt
  • 4 äggulor
  • 0,5 dl socker
  • 2 msk honung
  • 50-100 g mjölkchoklad, hackad
  • 5 digestivekex, brutna i bitar

Kanderade jordnötter

  • 1 dl florsocker
  • 2 msk vatten
  • 100 g salta jordnötter

Koka upp grädde, mjölk och honung. Använder du vaniljstång skrapar du i fröna och lägger i dem samt stången nu också. Låt koka upp och stå och dra en stund. Fiska sedan upp stången.

Vispa ihop äggulor och socker lite grann. Häll den varma mjölken över äggvispet och vispa ordentligt. Häll tillbaka i kastrullen och värm under konstant omrörning tills det tjocknar något. Till ca 83 grader. Tag av värmen och rör eventuellt ner vaniljextrakt efter smak. Låt bli riktigt kall i kylen.

Kanderade nötter: Häll florsocker och vatten i en kastrull. Koka upp till en gyllenbrun karamell. Rör inte, då kristalliseras det. Innan sockerlagen har blivit karamellfärgad sätter du in jordnötterna i microvågsugnen på full effekt ca 1 minut. De ska bli riktigt varma. När sockerlagen är fint gyllene häller du i de varma nötterna och rör om. Häll sedan ut på silpat eller oljad plåt. Låt svalna.

Frys sedan glassen i glassmaskin enligt anvisningrarna på din maskin. När den är färdigfryst blandar du ner hackad choklad och brutna digestivekex. Häll i förfryst form. Låt stå gärna i frysen några timmar. Om du inte ska äta glassen samma dag föreslår jag att du låter glassen stå i kylen ca 20 minuter innan du serverar den. Strössla över lite kanderade jordnötter  och ställ fram det som blir över till glassnjutarna att förse sig själv med.

imageimage

Cupcakes till kaffet

Till kaffet igår blev det en cupcake eller två. Jag gillar ju Leila Lindholms recept på cupcakes så jag utgick från det. Stoppade i ett hallon och en bit choklad och toppade med Jan Hedhs varmvispade maräng (receptet x 3), fler hallon och smält choklad.

hallon, choklad, maräng

Skillnaden från Leilas recept är att i dessa är det ingen citron och jag blandar alltid ner de torra ingredienserna innan jag vänder ner mjölken och smöret. Annars tycker jag det blir svårare att få ut alla mjölklumpar.

cupcakes till fika

Classic cupcakes som från Leila Lindholms A piece of cake

12-16 st

  • 3 ägg
  • 2,5 dl socker
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 100 g smör
  • 1 dl mjölk
  • 2 tsk bakpulver
  • 1 nypa salt
  • (ev skal och saft från 1 citron)

Smaksättning

  • 12-16 hallon
  • 12-16 bitar mjölkchoklad

Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Smält smöret och blanda ner mjölken. Blanda samman de torra ingredienserna och vänd ner i äggsmeten. Vänd ner smör- och mjölkblandningen. Fördela i muffinsformar och tryck ner ett hallon samt en bit choklad.

Grädda mitt i ugnen, 175 grader, ca 15 minuter.

Låt svalna och frosta med varmvispad maräng, hallon och smält mjölkchoklad, eller något annat gott.