Bröllopscupcakes istället för tårta

När Henriks syster skulle gifta sig fick jag äran att baka bröllopstårtan! Efter ett tag kom vi fram till att det skulle vara kul om det var cupcakes istället för tårtor. Jag tyckte det var ganska skönt för jag slapp tänka ut hur tårtan skulle struktureras upp och så vidare.

Jag gav förslag på tre smaker. En med hallon/citron/lakrits, en full med bara choklad och en med salt smörkola. Bröllopsparet tyckte att de lät bra så vi stod helt enkelt fast vid dem. Efter mycket velande fram och tillbaka (från min sida) så bestämde jag mig för att baka 24 st normalstora och 24 st minicupcakes av varje smak, det vill säga totalt 144 st. Antal gäster på bröllopet var 84. Nedan är bild på chokladcupcakes och salt smörkola i dagsljus. De andra bilderna på cupcakesen är på bröllopet och är ett resultat av ljuset kl 22…

2cupcake1

2cupcake2Jag gör sällan smörkräm, men kände att i förhållande till förvaring innan bröllopet, transport och förvaring under själva bröllopsdagen/stå framme under kvällen, så var det det bästa alternativet. Och kinkig som jag är med smörkräm så ville jag såklart göra marängsmörkräm. Har du inte testat detta, så ja, då är det snart dags! Inget florsocker som knastrar oupplösligt utan det handlar om slät och luftigt himmelskap. Lite mer jobb, men värt det!

2cupcakedeko1
Jag hade tänkt göra rosor i sugar paste, men min syster fick mig på bättre tankar när hon märkte hur lång tid det tog. Och tur var väl det, för jag fick tag i de mest fantastiska nejlikor hos blomsteraffären Florera. Utmärkt service med hjälpsam florist har de också! Jag fick pyssla lite ändå. Gjorde ”sugerpaste-lock”, vimplar och en girlang tillägnad brudparet.

2cupcakedeko2

När jag satte upp cupcakesen använde jag två olika våningsfat, ett plant glasfat och äppellådor som Henriks andra syster har byggt. Jag grundade även med en spegel under ett av våningsfaten som jag tycker ger en fin, extra effekt. Girlangen tejpades fast vid två av lådorna. Det blev ca 15 cupcakes över.

cupcake1

cupcake2

Lite om förvaring för dem som vill baka cupcakes till många och förbereda lite i förväg. Jag bakade alla muffins 1 vecka före bröllopet, jag gjorde även fyllningarna och fyllde muffinsarna med respektive kräm. Så fort de svalnat och fyllts så styckfryste jag dem och lade snarast i fryspåsar. Kvällen innan bröllopet gjorde jag samtliga smörkrämer. Tog ut muffinsarna från frysen och placerade dem i muffinskartonger. Spritsade därefter på smörkrämerna på respektive sort. Ställde in kartongerna i frysen. Dagen efter ställdes de in i bröllopslokalens kylskåp ca kl 12.00. Ungefär 45-60 minuter innan servering placerade jag ut cupcakesen så som jag ville ha dem samt dekorerade dem. Då hann de bli mjuka och rumstempererade. De smakade inte frys eller kyl efter denna förvaring! =)

cupcake4

cupcake3

cupcake5

Recepten är sammansatta i en salig inspiration från Roy Fares, Leila Lindholm och Manuela Kjeilen. En del har jag själv fått ordna i brist på passande recept. Men helt säkert är att grunden till chokladmuffinen är från Roys bok United States of Cakes, likaså är chokladsmörkrämen, hallonsmörkrämen och lemon curden från denna bok. Jag har använt Leilas grundsmet till cupcakes när det gäller hallon/citron/lakrits- och smörkolamuffinen, från boken A piece of cake. Kolan är näst intill kopierad från Manuelas Söta bakverk från Manuelas diner. Utan att behöva nämna alla förändringar så kan jag ge några exempel; enligt originalrecept ska det vara osaltat smör i smörkrämerna. Jag använder saltat smör för att jag brukar ha det hemma och jag tycker om smaken. Jag blandar inte samman smeten till Leilas cupcakes enligt hennes tillvägagångssätt, tycker att det blir mer klumpar då. Recepten är nerskrivna enligt mina mått och tillvägagångssätt, men precis som jag ändrar om i recept för att de ska passa mig, så får du justera så att det blir bra när du bakar.

cupcake7

cupcake6

Halloncupcakes med lakrits och lemoncurd 15 normalstora/30 mini

  • 3 ägg
  • 2,5 dl strösocker
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 3,5 dl vetemjöl
  • 2 tsk bakpulver
  • 1 nypa salt
  • 100 g smör
  • 1 dl mjölk
  • 150 g frysta hallon
  • 2 msk lakritspulver

Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och pösigt. Blanda mjöl, bakpulver och salt. Sikta ner mjölblandningen i äggsmeten i två omgångar, vänd runt försiktigt. Smält smöret och blanda med mjölken. Häll smörmjölken i smeten och vänd runt till en jämn smet. Placera ut pappersformar i en muffinsplåt. Fördela smeten i formarna, fyll upp ca 2/3 med smet. Blanda frysta hallon med lakritspulver. Lägg en sked lakritshallon på varje form med smet. Tryck eventuellt till lite med skeden så att lite göms och lite syns. Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter för normalstora och ca 11 minuter för minicupcakes. Känn med en sticka att muffinsen är genomgräddad. Låt svalna. Gör under tiden lemon curd.

Lemon curd

  • 0,75 dl färskpressad citronsaft (75 g)
  • 1 dl strösocker
  • 1 ägg (55 g)
  • 1 äggula (15 g)
  • 50 g smör

Koka upp citronsaft och socker i en kastrull. Vispa samman ägg och äggula i en skål. Ta kastrullen av värmen och tillsätt äggen försiktigt under kraftig omrörning. Sätt tillbaka kastrullen på spisen på låg- till medelhög värme. Värm upp under konstant omrörning tills krämen börjar tjockna. Passera genom en sil. Tillsätt smöret och rör till en slät curd. Låt stå i kyl ca en timme. Gör under tiden hallonmarängsmörkrämen.

Hallonmarängsmörkräm (det blir mycket smörkräm)

  • 200 g hallon (frysta går utmärkt)
  • 4 äggvitor (150 g)
  • 2, 75 dl strösocker (255 g)
  • 0,5 tsk vaniljpulver
  • 350 g smör, rumsvarmt

Koka upp hallonen och låt koka i en minut (för att bli av med ev. bakterier). Mixa med mixerstav. Passera purén genom en sil. Låt svalna. Vispa äggvitor och socker förhand i en metall- eller glasskål ovan på ett sjudande vattenbad tills sockret har löst sig. Ta bort skålen från värmen och fortsätt att vispa med elvisp (eller häll äggsmeten i en blandarmaskin med fast visp, typ kitchen aid). Vispa på högsta effekt tills marängen blivit styv och svalnat till rumstemperatur. Detta tar runt 10 minuter. Tillsätt vaniljpulver och vispa runt. Vispa ner smöret i omgångar tills det blir en slät och fin smörkräm. (vill du ha en underbar vaniljsmörkräm kan du stanna processen här). Tillsätt hallonpurén i omgångar och blanda väl.

Sätt samman cupcakes

Gröp ur varje normalstor cupcake och spritsa i ca 1 tsk lemon curd. Lägg på den urgröpta delen igen. Spritsa på hallonsmörkräm. Om du gör minicupcakes är det enklast att bara fylla en spritspåse med lemon curd och sticka rakt in i muffinsen. Spritsa in lite curd och toppa sedan med smörkräm.


Salt smörkolacupcakes 15 normalstora/30 mini

  • 3 ägg
  • 2,5 dl strösocker
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 3,5 dl vetemjöl
  • 2 tsk bakpulver
  • 1 nypa salt
  • 100 g smör
  • 1 dl mjölk

Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och pösigt. Blanda mjöl, bakpulver och salt. Sikta ner mjölblandningen i äggsmeten i två omgångar, vänd runt försiktigt. Smält smöret och blanda med mjölken. Häll smörmjölken i smeten och vänd runt till en jämn smet. Placera ut pappersformar i en muffinsplåt. Fördela smeten i formarna, fyll upp ca 2/3 med smet. Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter för normalstora och ca 11 minuter för minicupcakes. Känn med en sticka att muffinsen är genomgräddad. Låt svalna. Gör under tiden kolan till fyllning.

Kola till fyllning och smörkräm

  • 5 dl strösocker
  • 1,25 dl vatten
  • 2 dl vispgrädde
  • 0,5 tsk vaniljpulver
  • 1 krm salt
  •  75 g smör (OBS tillsätts endast i halva mängden kola)

Häll socker och vatten i en kastrull. Värm på medelhög värme under omrörning tills sockret har löst sig. Höj sedan värmen och rör INTE mer. Låt sockerlagen bubbla tills den fått en mjuk kola/bärnstenston. Ta sedan kastrullen från värmen. Tillsätt vispgrädde, vaniljpulver och salt. Ställ tillbaka på medelvärme och rör om tills kolan sjudit samman. Låt sjuda någon minut tills kolan har tjocknat lite. Häll hälften av kolan i en värmetålig bunke, denna är till smörkrämen. Tillsätt smöret till kastrullen med den kvarvarande kolan. Smält samman. Låt båda kolorna svalna. Gör under tiden kolasmörkrämen.

Kolasmörkräm (det blir mycket smörkräm)

  • 4 äggvitor (150 g)
  • 2, 75 dl strösocker (255 g)
  • 0,5 tsk vaniljpulver
  • 350 g smör, rumsvarmt
  • 0,5 sats kola utan smör
  • salt efter smak

Vispa äggvitor och socker förhand i en metall- eller glasskål ovan på ett sjudande vattenbad tills sockret har löst sig. Ta bort skålen från värmen och fortsätt att vispa med elvisp (eller häll äggsmeten i en blandarmaskin med fast visp, typ kitchen aid). Vispa på högsta effekt tills marängen blivit styv och svalnat till rumstemperatur. Detta tar runt 10 minuter. Tillsätt vaniljpulver och vispa runt. Vispa ner smöret i omgångar tills det blir en slät och fin smörkräm. (vill du ha en underbar vaniljsmörkräm kan du stanna processen här). Tillsätt den rumstempererade kolan i omgångar efter smak och justera saltmängden efter eget tycke.

Sätt samman cupcakes

Gröp ur varje normalstor cupcake och spritsa i ca 1 tsk kola. Lägg på den urgröpta delen igen. Spritsa på den salta smörkolakrämen. Om du gör minicupcakes är det enklast att bara fylla en spritspåse med kola och sticka rakt in i muffinsen. Spritsa in lite kola och toppa sedan med smörkräm.


Chokladcupcakes med chokladfyllning och chokladsmörkräm 12 normalstora/24 mini

  • 100 g vetemjöl
  • 150 g strösocker
  • 30 g kakao
  • 0,5 tsk bakpulver
  • 0,5 tsk bikarbonat
  • 1 tsk maizena
  • 0,5 tsk salt
  • 1 msk vaniljsocker
  • 1 ägg
  • 0,75 dl mjölk
  • 0,5 dl olja
  • 0,5 dl varmt kaffe

Sikta ner de torra ingredienserna i en bunke och blanda. Vispa samman ägg, mjölk och olja lite lätt. Blanda ner i de torra ingredienserna. Tillsätt kaffet och vänd samman till en slät och ganska lös smet. Placera ut pappersformar i en muffinsplåt. Fördela smeten i formarna, fyll upp ca 2/3 med smet. Det ska bli 12 st, trots att det ser ut som lite smet i varje form. Grädda mitt i ugnen ca 16-17 minuter för normalstora och ca 12 minuter för minicupcakes. Känn med en sticka att muffinsen är genomgräddad. Låt svalna. Gör under tiden chokladfyllningen.

Chokladfyllning

  • 100 g mörk choklad
  • 1 dl vispgrädde
  • 0.5 dl socker
  • 10 g kakao, ca 1 msk
  • 1 nypa salt
  • 1 nypa vaniljpuler
  • 50 g smör

Bryt chokladen i bitar och lägg i en kastrull. Tillsätt övriga ingredienser utom smöret. Blanda runt. Ställ kastrullen på låg till medelvärme. Rör om med jämna mellanrum (oftare om du har den högre värmen på spisen). När smeten smält samman och blivit slät tar du kastrullen från värmen. Blanda ner smöret och rör slätt igen. Låt svalna till spritsbar/klickbar konsistens.

Chokladsmörkräm (det blir mycket smörkräm)

  • 400 g smör, rumsvarmt
  • 0,5 tsk vaniljpulver
  • 1 nypa salt
  • 300 g mörk choklad 70%
  • 4 äggvitor (150 g)
  • 2, 5 dl strösocker (220 g)

Vispa smör, vaniljpulver och salt fluffigt i en bunke. Smält chokladen i en skål över vattenbad och låt svalna till rumstemperatur. Vispa äggvitor och socker förhand i en metall- eller glasskål ovan på ett sjudande vattenbad tills sockret har löst sig. Ta bort skålen från värmen och fortsätt att vispa med elvisp (eller häll äggsmeten i en blandarmaskin med fast visp, typ kitchen aid). Vispa på högsta effekt tills marängen blivit styv och svalnat till rumstemperatur. Detta tar runt 10 minuter. Vispa ner smöret och chokladen i omgångar tills det blir en slät och fin smörkräm.

Sätt samman cupcakes

Gröp ur varje normalstor cupcake och spritsa i ca 1 tsk chokladfyllning. Lägg på den urgröpta delen igen. Spritsa på den chokladsmörkrämen. Om du gör minicupcakes är det enklast att bara fylla en spritspåse med chokladfyllningen och sticka rakt in i muffinsen. Spritsa in lite chokladfyllning och toppa sedan med smörkräm.

 

Bästa fikan till jobb: chokladkaka med extra choklad

Fredagsfika på jobb! Rullande schema på vem som ska ta med den heliga fikan. 

Förra veckan var det jag och två till som stod för fikan. Förra veckan höll jag också på med att baka 144 cupcakes till ett bröllop. (Inlägg om det kommer senare). Jag kunde med andra ord inte lägga så mycket tid på fredagsfikan ( även om nog cirka 30 pers skulle hävda att fredagsfikan var viktigare än bröllopscupcakes).

Jag gjorde den absolut snabba chokladkakan som finns här och så gjorde jag en chokladtopping som jag älskar! Egentligen så tillverkades den som fyllning till chokladcupcakes som skulle vara på bröllopet, men alltså jag har kommit fram till att den passar till det mest. Inte minst att äta rakt upp och ned med sked. (Så lite tur att jag hade fixat med cupcakes ändå, annars hade den där toppingen aldrig kommit till!) 

Jag missade att ta bild av hela kakan! Kom på att fota när fikan i princip var slut. Men ni får i alla fall en uppfattning om hur den kan se ut… Ja jag vet, det ser inte fräscht ut med kladdig och ynklig bit kaka…

Kladdkaka med extra choklad

Topping

  • 100 g mörk choklad 
  • 1 dl vispgrädde
  • 0.5 dl socker
  • 10 g kakao, ca 1 msk
  • 1 nypa salt
  • 1 nypa vaniljpuler
  • 50 g smör

Gör kakan och låt den svalna under tiden du gör toppingen.

Bryt chokladen i bitar och lägg i en kastrull. Tillsätt övriga ingredienser utom smöret. Blanda runt. Ställ kastrullen på låg till medelvärme. Rör om med jämna mellanrum (oftare om du har den högre värmen på spisen). När smeten smält samman och blivit slät tar du kastrullen från värmen. Blanda ner smöret och rör slätt igen.

Bred krämen över den avsvalnade kakan när krämen svalnat.

Servera med lättvispad grädde.

En ny snabb kladdkaka

Ok. Nu är det länge sedan jag la upp något här igen. Tiden räcker inte till känns det som. Har andra detta problem eller är det bara att jag vill hinna för mycket? Oavsett så kommer här ett recept på en uppgraderad kladdkaka som jag gjorde för ett tag sedan. Den går så snabbt att göra så att det liksom inte finns några ursäkter om huruvida man hinner eller inte. Jag kom på kl 19:55 att jag ville ha kladdkaka. Jag hade som mål att den skulle vara färdig 20:00. Ok, jag kan vara ärlig och säga att tidsramen sprack. Men den stod i ugnen 20:05. Och det tyckte jag var snabbt nog. Sedan är det ju så med kladdkaka att den ska stå till sig lite, tycker jag i alla fall. Fast är man sugen så är man.2kladdkaka2Den är kraftigare i chokladsmaken än originalreceptet som finns här. Båda är väldigt goda!

Snabb kladdkaka

  • 100 g smör
  • 100 g mörk choklad
  • 2,5 dl socker
  • 1 dl vetemjöl
  • 0,5 dl kakao
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 1 gnutta salt
  • 2 ägg

Smält smör och choklad i en kastrull på låg värme. Dra kastrullen från värmen. Rör ner sockret. Blanda ihop vetemjöl, kakao, vaniljsocker och en gnutta salt. Rör ner detta i kastrullen. Knäck i äggen och vänd samman tills allt är blandat. Häll i en smord och mjölad springform (24 cm i diameter). Grädda i ca 20 min på 175 grader. Servera som den är eller med en klick grädde.2kladdkaka

Den godaste chokladpuddingen

Jag var sjuk i förra veckan. Förkyld. Det var så synd om mig så att jag var tvungen att laga chokladpudding för att sluta tycka synd om mig. Jag har inte lagat det på minst tio år. Eller längre sedan. Jag älskade chokladpudding när jag var liten. Jag och min pappa gillade det mest. Då var den gjord på pulver som man vispade på mjölk. Och det var löjligt gott! Minns ni?? Sedan köpte jag sådan en gång för några år sedan och kunde inte förstå att jag tyckte att den var såååå god! 2chokladp3

Så jag var egentligen lite skeptisk till om jag skulle bli nöjd med den här chokladpuddingen. Tänk om den inte heller var så god som jag mindes den. Men vet ni vad? Nu ska jag försöka förklara något som låter konstigt. Men den var exakt så god idag som jag tyckte att pulverchokladpuddingen var för 20 år sedan. Den till och med smakade den goda pulverchokladpuddingen som jag tyckte var ganska icke god för några år sedan. Jag vet inte om ni förstår, men det spelar ingen roll. För ni har nog förstått att i dagens mått mätt, så var den helt enkelt god!

2chokladp1

Min syster sa att hon nog inte mindes att hon ätit någon så god chokladpudding. Pappa ville behålla den för sig själv och inte bjuda sitt fyraåriga barnbarn på den. Henrik tyckte att det var snålt när vi skulle dela på den sista portionen och frågade om jag inte skulle göra lite mer istället… Så kontentan är väl att jag har ätit chokladpudding en till två gånger om dagen sedan i torsdags, visserligen bara fem dagar i rad…

Jag föreslår att du gör den här puddingen. Inte för att den är extravagant och har djupa utvecklade smaker. Nej utan helt enkelt för att den är så himla enkel och god och smakar precis som den goda chokladpuddingen gjorde när du var liten, fast i dag liksom. Den otålige kan ställa portionsformarna i frysen en stund, si sådär 30 minuter. Sedan är den tillräckligt fast för att stjälpa upp. Gillar du en mjukare variant kan du testa att ta bort lite av maizenan. Men jag gillar att den är så pass fast att den håller formen även utan form =)

Chokladpudding 6 port

  • 1 dl strösocker
  • 4 msk kakao
  • 3 msk maizena
  • 1 nypa salt
  • 1 nypa vaniljpulver
  • 1 dl vispgrädde
  • 4 dl mjölk
  • 50 g mörk choklad (70%)
  • Vispad grädde till servering

Blanda de torra ingredienserna i en kastrull. Häll på vispgrädde och mjölk och rör ut klumparna. Koka upp under omrörning och låt koka två till tre minuter, fortfarande under omrörning. Det ska bli en tjock kräm. Tag från värmen. Hacka chokladen och häll i chokladkrämen. Rör tills chokladen smält. Häll upp i portionsformar och ställ i kylen. Låt stå några timmar eller gärna över natten. Vispa grädde med lite vaniljsocker och florsocker inför servering. Stjälp upp puddingen vid servering och servera med den vispade grädden.

2chokladp2

Mjölkchokladpannacotta

I torsdags kväll när jag höll på att plocka undan disken efter middagen så kom jag fram till att det var ju ganska tråkigt. Eftersom det är ännu tråkigare att låta disken stå till ett annat tillfälle, så tänkte jag att jag i alla fall kunde hotta upp kvällen med att testa att göra lite chokladpannacotta (som jag för övrigt varit sugen på sedan vi åt pannacotta i påskhelgen!)

Jag har gjort en pannacotta med mjölkchoklad tidigare som finns här. Den blev lös och väldigt söt, så jag tänkte att jag skulle komponera mitt eget recept. Och vet ni vad? Det blev riktigt bra! Mjuk och len, men håller ändå formen på skeden och en snäll men tydlig chokladsmak.

2chokladpanna

Jag har använt en mjölkchoklad från chocovic som har 36,5 % kakaohalt. Jag upplever den som lite mer chokladsmakande och mindre söt än marabous som jag annars brukar ha. Speciellt i en rätt där chokladen verkligen är huvudingrediensen är det kul att använda en choklad med lite mer smak. Men som alltid med ätbart; tycker man att marabous mjölkchoklad är det godaste så passar det ju utmärkt i den här desserten just därför.

En och annan skulle nog säga att pannacottan borde toppas med något som bryter av i både smak och konsistens. Och det skulle absolut inte vara fel. Det var mest att jag inte visste med vad och att jag inte orkade fixa något. Men kom gärna med tips på vad du brukar ha på din pannacotta!2chokladpanna2

Här är inget tillsatt socker utöver det som finns i chokladen, det räcker gott och väl med sötman från chokladen tycker jag.

Mjölkchokladpannacotta 4-6 portioner

  • 1,5 blad gelatin
  • 1,5 dl mjölk
  • 1,5 dl vispgrädde
  • 2 krm vaniljpulver
  • 150 g mjölkchoklad, hackad

Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Häll mjölk, grädde och vaniljpulver i en kastrull. Låt koka upp och dra bort från plattan. Häll i mjölkchokladen och rör tills chokladen smält. Krama ur gelatinbladen lätt och lägg sedan i kastrullen med den varma chokladmjölken. Vispa runt tills gelatinbladen smält och blandats väl. Fördela i 4-6 portionsformar, glas eller liknande. Ställ i kyl till servering, gärna över natten. Har du bråttom kan du skjutsa in dem i frysen en liten stund.

Chokladmilkshake utan glass

Idag testade jag att göra chokladmilkshake utan glass, med frusen banan som grund, som jag har velat göra i en evighet! Det blev supergott!!!

2milksjake2

Anledningen till att jag inte ville göra med glass är egentligen mest för att vi sällan har det hemma plus att jag tänker att det blir lite mindre onyttigt OCH mäktigt då. Milkshaken smakar främst choklad, men såklart kommer banansmaken också fram eftersom det är banan i.

Jag har gjort en hallonmilkshake tidigare, även den utan glass, och jag har gjort den några gånger för den är så himla god! Och nu är jag helt ärlig och säger att jag gillar den mer. Inte för att den här inte var god, för det var den, utan för att jag älskar hallonsmak när den är så där som den är i den milkshaken. Svårt att förklara. Du får helt enkelt testa och berätta vad du gillade mest!2milkshake1

Denna milkshake blev aningen för lös tyckte jag. För att få perfekt konsistens skulle jag nog ha dragit ner på mjölken med ca 0,5-1 dl, men det är sådant som får testas fram. Jag har i florsocker för jag tyckte inte att bananen var så söt i sig. Men detta är såklart helt frivilligt. Beroende på hur söt den banan som du använder är, så kan du ju tillsätta mer eller mindre socker. Ett tips om du har banan hemma som börjar bli brun och behöver ätas är att skala den, skiva den i bitar och sedan frysa den ”luftigt” i en påse. Då kan du använda den exempelvis i milkshake eller i smoothies.

Om du spritsar grädde på toppen av milkshaken så kan du börja med att spritsa mot glaset kant. På så vis får grädden fäste på glaset och ligger fint på toppen istället för att försvinna ner i avgrunden. Jag funderade på om jag skulle strö hackad choklad över, men alltså strössel gör mig så himla glad, så en liten sprinkling med det tyckte jag passade =)

2milkshakeChokladmilkshake med banan 2 stora glas

  • 3-4 dl iskall mjölk
  • 180 g banan, frusen i bitar
  • 3-4 rågade tsk kakao
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 1 nypa salt
  • 2 msk florsocker

Topping

  • 1 dl vispgrädde
  • 0,5 tsk vaniljsocker
  • 1 tsk florsocker
  • ev strössel, kakao eller hackad choklad för garnering

Börja med att vispa grädden med vaniljsocker och florsocker och lägg ev. i spritspåse för att ha denna redo när själva shaken är färdig.

Häll 3 dl mjölk i en mixer/blender. Tillsätt banan, kakao, vaniljsocker, en nypa salt och eventuellt socker. Mixa slät och smaka av. Tillsätt ev. mer mjölk, kakao och socker. Häll upp i glas och spritsa grädde på toppen. Strö över strössel eller annat val och servera med sugrör. Njut omedelbart!

Succetårta

Om det blev många inlägg i december, så har det blivit desto färre i januari. Men nu kommer det i alla fall ett med en riktigt god tårta! Så god så att den faktiskt heter succétårta.

2succetårta1

Det har ju börjat ett tv-program som heter Manuela bakar på åttan. Jag blev så glad när jag såg trailern och tyckte att det skulle bli himla kul att kolla på det. Hon är rätt härlig den där Manuela Kjeilen. Hon sprudlar liksom och berättar en del roligheter. Jag har två bakböcker av henne och har kollat en del på hennes blogg som är mycket inspirerande.

2succe3

Det var i alla fall i hennes tv-program som jag såg den här tårtan och ville testa den. Den var ganska enkel att göra och väldigt god. Botten består av maräng blandad med mixade mandlar och denna toppas sedan med en äggkräm. Det är smör i äggkrämen och jag skulle nog kalla det smörkräm snarare än äggkräm, men den smakar ändå inte smörigt. Jag tänkte nästan mer på glassmet, när jag åt den, än både äggkräm och smörkräm.

Påsen med mandlar som jag hade innehöll 160 g, så det blev 20 g mindre än originalreceptet. Men det blev bra. Jag använde vaniljpulver (malda vaniljstänger) istället för vaniljextrakt/vaniljstång och det gick väldigt bra det med. Citronsaften i marängen hade jag heller inte i… Jag skriver receptet nedan så som jag gjorde det, men kolla in länken längst upp, så kommer ni till originalreceptet.

2succe2

Den är värd att testas och jag kan tänka mig att äggkrämen kan passa på fler ställen än bara i den här tårtan. Förutom att det blir fint med chokladen på tårtan, så gav den en fin brytning. Men älskar man vanilj så är det inget måste med choklad på toppen. Jag tänkte lite på degen till chocolate chip cookis när jag åt tårtan. Den smakade som det fast gott eftersom den inte smakade deg =)

2succe1

Succétårta

Mandelbotten

  • 4 st äggvitor
  • 180 g strösocker (2 dl)
  • 160 g mandlar
  • 0,5 tsk vaniljpulver

Äggkräm

  • 6 st äggulor
  • 1,5 dl vispgrädde
  • 180 g strösocker (2 dl)
  • 0,5 tsk vaniljpulver
  • 200 g smör, rumsvarmt
  • 50 g mörk choklad till dekor/topping.

Sätt ugnen på 160°.

Börja med kakan. Klä en rund springform (24 cm i diameter) med bakplåtspapper och sätt den åt sidan så länge.

Mixa mandlarna till ett grovt mandelmjöl.

Vispa äggvita i ca 4 minuter på låghastighet, öka sedan till medel. När det börjar skumma tillsätter du sockret lite i taget.  Vispa till en hård maräng, detta tar ca 8 minuter. Tillsätt vaniljen. Vänd ner de mixade mandlarna. Häll ner smeten i formen och baka av i mitten av ugnen i 30 – 35 minuter. Låt svalna av helt.

Gör under tiden äggkrämen. Blanda äggulor, socker, grädde och vanilj i en liten kastrull. Sjud upp under ständig omrörning tills blandningen tjocknat. Sila eventuellt krämen och ställ i vattenbad för att krämen ska kylas med fortare. När krämen har nått rumstemperatur häller du den i en bunke och vispar upp den i några minuter. Tillsätt sedan det mjuka smöret i omgångar. Vispa till en slät och fluffig kräm. Bred äggkrämen över den avkylda mandelkakan och ställ kakan i kylen någon timma eller helst över natten.

Dekorera kakan med hackad choklad.

19 Tryffel i små askar

Tryffel är väldigt enkelt att göra. Även om jag inte alltid har lyckats med det tidigare så måste jag säga att det var väldigt längesedan jag misslyckades med att göra tryffel (eller ganache) nu. Jag tror att jag har kommit på lite tricks som jag snappat upp här och där. Till exempel så har jag alltid den hackade chokladen i en plastbunke. När grädden har kokt upp så häller jag den över chokladen och låter bunken stå i fred en liten stund, minst en minut, innan jag rör den slät. Någon gång har jag värmt grädden sakta i kastrull och bara brutit i bitar av choklad och sedan har jag rört till en fin och jämn smet. Det går också, men där är trickset att ha svag värme så att chokladen inte bränns i botten av kastrullen. 2tryffel

Jag brukar ofta spritsa ut tryffelsmeten i små ploppar och sedan låta dem stelna innan jag rullar dem i kakao eller doppar i choklad. Då slipper man stå med sked och klicka ut det. 2tryffelsprits

Sista trickset med att lyckas med tryffel är nog att paketera dem fint. Ligger de i en liten fin plåtburk till exempel, så blir man nog lite glad och nöjd av dem redan innan man mumsat i sig en.2tryffelask

11 Djuriskt goda kolor

Underbart väder häromdagen! Vi tog en träff på en superfin lekplats i Malmö, Sagolekplatsen vid stadsbiblioteket.

2fika2

2fika

Jag tog med kaffe, korvbullar och ostbullar. Hanna hade med citronkolor och chokladkolor. Och alltså vilka kolor! Jag lovar att om ni bara ska göra en enda kola i jul så gör dessa två! Det är ärligt de godaste kolor jag ätit! Hanna gjorde dessa kolor förra året också, och Hanna, det var bra att du övade förra året eftersom resultatet blev outstanding detta år =) Yes, receptet var från Tina Nordström via bloggen Fridas bakblogg och det kommer även nedan. Hanna mindes inte vad hon gjort för fel förra året, men det gör ju inget för hon gjorde inte samma i år med tanke på hur goda de var. Och, ja, jag kanske verkar lite elak nu, men jag sitter och skrattar i hjärtat lite här hemma själv när jag skriver, så ni får ju ta det som ni vill…

2fika3

Citronkolor

  • 5 dl strösocker
  • 3 citroner, skal och saft
  • 125 g smör
  • 350 g vit choklad
  • 225 g kokosfett

Klä två brödformar á 1.5 liter med bakplåtspapper. Koka upp strösocker med saft och skal av citronerna. Sila ned sockerlagen i en vid kastrull och låt koka till den nått en temperatur av 114°C. Tillsätt smöret och rör försiktigt. Låt koka till 119°C. Tillsätt den vita chokladen och rör om ordentligt tills all choklad smält. Rör ner kokosfettet, lite i taget och rör om under tiden så att allt blandar sig till en slät massa. Häll kolasmeten i formarna, täck med plast och låt stelna i rumstemperatur eller kylskåpet. Skär kolan i lagom stora bitar och slå in dem i smörpapper.

Chokladkola, 40 st

  • 3 dl vispgrädde
  • 1,5 dl strösocker
  • 1,5 dl farinsocker
  • 1 dl sirap, mörk
  • 0,5 dl kakao
  • 0,5 tsk grovkornigt salt
  • 20 g smör

Till doppning

  • 200 g mörk choklad
  • flingsalt

Rör ihop alla ingredienser, utom smöret, till kolan i en ganska stor kastrull. Låt koka på medelhög värme tills kolan nått en temperatur av 125°C. Rör ner smöret och rör om tills det smält ordentligt. Häll upp smeten i en bakpappersklädd brödform (2 liter). Låt stelna i rumstemperatur ett par timmar. Skär i jämnstora bitar.

Smält chokladen till doppning  i en skål över vattenbad på medelhög värme. Doppa kolabitarna i chokladen och lägg på bakplåtspapper. Strö över flingsalt när chokladen stelnat lite.
Låt sedan stelna helt i rumstemperatur.

2fika4

8 Kastanjepraliner

Jag har ju svurit över choklad några gånger i mitt liv. Även här. Det där jä*la tempereringsskitet?! Det ser så enkelt ut när de gör det på TV eller när det står i en bok. Jag har nog lyckats en gång i mitt liv. Jag har aldrig gjort det genom så kallad tablering, alltså att chokladen stryks fram och tillbaka på en marmorskiva. Jag har ingen marmorskiva hemma. Men så kom jag på att mamma har en bricka i marmor som de brukar ha ost på. Så jag tänkte att jag kunde låna den och se om det gick att temperera choklad med den.

2pralinchoklad

Min plan var att jag skulle göra praliner på riktigt. Gjuta och fylla skal och så där.

2pralinfyllning

Jag var verkligen inställd på att det inte skulle bli bra. Så när det sedan visade sig att jag hade lyckats temperera chokladen på den där lilla marmorbrickan så visste jag inte var jag skulle bli av! Jag bokstavligen hoppade upp och ner och tjoade och sjöng här hemma i köket! Och när jag sansat mig och stod still så kunde jag inte låta bli att hoppa upp och ner igen!

När jag väl gjort pralinskalen så kom ju frågan om vad jag skulle fylla skalen med. Jag hade faktiskt inte ägnat det en tanke eftersom jag var säker på att det inte skulle bli några pralinskal… Jag drog fram Jan Hedhs bok Chokladpassion och hittade ett recept med kastanjepuré. (Sedan hoppade jag runt och sjöng lite till av ren glädje när jag tänkte på tempereringen…)! Vi köpte kastanjepuré på konserv i Frankrike för 1,5 år sedan. Tänkte att den kan ju komma väl till pass. Jag har aldrig ens smakat kastanjer så det var spännande att öppna burken. Det smakade sött och gott men jag kan inte säga vad det var i det som smakade kastanj. Nåväl. Kastanj är ju lite juligt ändå, ni vet de sjunger ju till och med om det i en julsång, så jag körde på med kastanjen helt enkelt. I efterhand kan jag säga att jag tycker att ganachen blev något icke-len i kylskåpskallt tillstånd. Jodå, jag vet att praliner och choklad trivs bäst i sisådär 12-15 grader, men finns inte den temperaturen att tillgå så får det bli kylskåp! Men den var god ändå =) Receptet är omgjort från Hedhs, han hade även mjölkchoklad i tror jag.

2pralinpure

Men ja, som ni har förstått så blev det alltså gjutna praliner för första gången, helt från scratch, här hemma en dag i december!

2pralinrad

Vet ni vad jag gjorde sedan när jag kläckte ut de små pralinerna? Jo jag bankade formen på den nydiskade och varma marmorbrickan. Vet ni vad som händer när chokladpraliner blir varma? De smälter…. Ni ser resterna av det dummaste jag gjorde den dagen här nedan.

2pralinärligt

Det blev mer ganache än vad som gick åt till att fylla pralinskalen och jag gjorde några små tryfflar av dem. Jag tyckte att denna kastanjefyllning passade bättre till den lilla rullade tryffeln, för det smälte lite bättre i munnen. Henrik, däremot, tyckte att pralinen var godast. Men mitt förslag blir ändå, om du nu ska göra denna kastanjepralin, att strunta i pralinen och bara rulla ganachen till tryfflar som får rullas i kakao eller doppas allra hastigast i smält choklad. Så ni får receptet här nedan på själva ganachen/tryffeln och sedan får ni själv välja om ni vill ändra i receptet, fylla i skal eller rulla tryfflar.

Jag skriver gärna hur man gör pralinskal. Är det någon som vill att jag lägger upp det här så säg, just nu blir det dock inte =( Och det är ju så, att fastän jag ganska länge har vetat hur man gör pralinskal både i teorin och praktiken, så har jag ju ändå inte lyckats ändå förrän nu… Men övning ger ju färdighet. Jag är bara lite oroad för hur det kommer att gå nästa gång, då jag ju nu har skyhöga förväntningar på mig och den lånade lilla marmorostbrickan :/

Ett tips som jag gärna delar med mig av redan nu, är i alla fall hur ni kan se om ni har lyckats med att temperera chokladen och om ni därmed ska bemöda er med att gegga ner en form. När ni tror att ni fått till tempereringen, så ta en kniv, sked eller palett eller annat metallföremål, och doppa det i chokladen så att det blir ett tunt lager på exempelvis skeden. Om chokladen stelnar på ca en minut, så är chokladen tempererad och kommer att bete sig som vi vill =)

Kastanjetryffel med rom

  • 150 g choklad (64%)
  • 1 dl vispgrädde
  • 100 g kastanjepuré
  • 1-2 msk rom
  • 40 g smör, rumstempererat
  • kakao till rullning

Hacka chokladen och lägg i en plastbunke. Koka upp grädden och häll den över chokladen. Låt stå en minut så att värmen sprider sig. Rör om till en slät ganache. Blanda i kastanjepurén och rör slät igen. Tillsätt rom, smaka av och se hur mycket du tycker om att ha i. Rör ner smöret och rör till en slät ganache. Klicka eller spritsa ut ganachen på ett bakplåtspapper. Ställ i kylen för att stelna något.

Rulla ganachklickarna i kakao och förvara svalt.