Mjuk ananaskaka

Jag såg en stackars ensam burk krossad ananas i skafferiet och blev så himla sugen på att baka något med den. Jag har sett en del ananaspaj lite varstans och det har jag velat prova, men jag orkade inte göra något med många moment. Alltså blev det ingen paj. Kom till att tänka på up side down cake och bestämde mig för att göra en sockerkaka med ananas i. Den blev sååå god! Otroligt mjuk och saftig!2ananaskaka Ananasen sjönk till botten, men det gjorde inget smak- eller konsistensmässigt. Jag avnjöt den medan jag skrev veckomeny och drack presskaffe. För att lyxa till det ytterligare hällde jag lite mellangrädde på kakan och det var supergott. Lite vaniljsås eller glass och kolasås hade inte heller varit fel.

2ananaskaka2

Mjuk ananaskaka

  • 2 dl strösocker
  • 2 ägg
  • 2 dl vetemjöl
  • 2 tsk bakpulver
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 1 nypa salt
  • 0,5 dl neutral olja
  • 1 burk krossad ananas (227 g)

Spänn fast ett bakplåtspapper i botten av en springform, 18 cm i diameter. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda de torra ingredienserna och vänd ner dem i två omgångar varvat med oljan. Vänd ner den krossade ananasen tillsammans med spad. Häll upp smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen ca 45 minuter, känn med provsticka så att den är klar.2ananaskaka3

Bästa fikan till jobb: chokladkaka med extra choklad

Fredagsfika på jobb! Rullande schema på vem som ska ta med den heliga fikan. 

Förra veckan var det jag och två till som stod för fikan. Förra veckan höll jag också på med att baka 144 cupcakes till ett bröllop. (Inlägg om det kommer senare). Jag kunde med andra ord inte lägga så mycket tid på fredagsfikan ( även om nog cirka 30 pers skulle hävda att fredagsfikan var viktigare än bröllopscupcakes).

Jag gjorde den absolut snabba chokladkakan som finns här och så gjorde jag en chokladtopping som jag älskar! Egentligen så tillverkades den som fyllning till chokladcupcakes som skulle vara på bröllopet, men alltså jag har kommit fram till att den passar till det mest. Inte minst att äta rakt upp och ned med sked. (Så lite tur att jag hade fixat med cupcakes ändå, annars hade den där toppingen aldrig kommit till!) 

Jag missade att ta bild av hela kakan! Kom på att fota när fikan i princip var slut. Men ni får i alla fall en uppfattning om hur den kan se ut… Ja jag vet, det ser inte fräscht ut med kladdig och ynklig bit kaka…

Kladdkaka med extra choklad

Topping

  • 100 g mörk choklad 
  • 1 dl vispgrädde
  • 0.5 dl socker
  • 10 g kakao, ca 1 msk
  • 1 nypa salt
  • 1 nypa vaniljpuler
  • 50 g smör

Gör kakan och låt den svalna under tiden du gör toppingen.

Bryt chokladen i bitar och lägg i en kastrull. Tillsätt övriga ingredienser utom smöret. Blanda runt. Ställ kastrullen på låg till medelvärme. Rör om med jämna mellanrum (oftare om du har den högre värmen på spisen). När smeten smält samman och blivit slät tar du kastrullen från värmen. Blanda ner smöret och rör slätt igen.

Bred krämen över den avsvalnade kakan när krämen svalnat.

Servera med lättvispad grädde.

En ny snabb kladdkaka

Ok. Nu är det länge sedan jag la upp något här igen. Tiden räcker inte till känns det som. Har andra detta problem eller är det bara att jag vill hinna för mycket? Oavsett så kommer här ett recept på en uppgraderad kladdkaka som jag gjorde för ett tag sedan. Den går så snabbt att göra så att det liksom inte finns några ursäkter om huruvida man hinner eller inte. Jag kom på kl 19:55 att jag ville ha kladdkaka. Jag hade som mål att den skulle vara färdig 20:00. Ok, jag kan vara ärlig och säga att tidsramen sprack. Men den stod i ugnen 20:05. Och det tyckte jag var snabbt nog. Sedan är det ju så med kladdkaka att den ska stå till sig lite, tycker jag i alla fall. Fast är man sugen så är man.2kladdkaka2Den är kraftigare i chokladsmaken än originalreceptet som finns här. Båda är väldigt goda!

Snabb kladdkaka

  • 100 g smör
  • 100 g mörk choklad
  • 2,5 dl socker
  • 1 dl vetemjöl
  • 0,5 dl kakao
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 1 gnutta salt
  • 2 ägg

Smält smör och choklad i en kastrull på låg värme. Dra kastrullen från värmen. Rör ner sockret. Blanda ihop vetemjöl, kakao, vaniljsocker och en gnutta salt. Rör ner detta i kastrullen. Knäck i äggen och vänd samman tills allt är blandat. Häll i en smord och mjölad springform (24 cm i diameter). Grädda i ca 20 min på 175 grader. Servera som den är eller med en klick grädde.2kladdkaka

Afrikanskt med malva pudding

Jag gjorde en afrikansk dessert när jag och två kompisar hade en middag med tema afrikanskt. Det var ganska svårt att komma på något afrikanskt. Jag googlade runt ett tag innan jag till slut valde att göra den här desserten, Malva pudding! Det är en kaka som dränks i en lös ”kolasås” och serveras med vaniljsås. Den var riktigt god!

afrikansk kaka

 

Malva pudding

  • 180 g socker
  • 2 ägg
  • 1 msk aprikosmarmelad
  • 25 g smör, smält
  • 1 tsk vinäger
  • 150 g mjöl
  • 1 tsk bikarbonat
  • 0,5 tsk salt
  • 90 ml mjölk

”Syrup”

  • 200 ml grädde
  • 100 g smör
  • 120 g socker
  • 90 ml hett vatten
  • 2 tsk vaniljessens

Vispa ägg och socker pösigt. Blanda i marmelad, smör och vinäger. Blanda de torra ingredienserna och sikta ner i smeten varvat med mjölken. Blanda väl. Grädda i smord form, 18×18 cm, 175 grader, 30-45 minuter.

Smält samman ingredienserna till ”syrupen”. Låt puttra någon minut.

Häll såsen över kakan direkt när den tas ut från ugnen. Låt stå till sig innan servering.

Servera med vaniljsås, till exempel enligt receptet nedan.

Vaniljsås

  • 1 vaniljstång
  • 5 dl mjölk, 3%
  • 3 äggulor, (50 g)
  • 1,5 msk maizena (12 g)
  • 45 g socker (0,5 dl)
  • ev. vaniljsocker

Dela vaniljstången och skrapa ut fröna. Lägg frön och stång i kastrull tillsammans med mjölk. Koka upp och ställ åt sidan 15 minuter.

Koka upp mjölken igen. Plocka bort vaniljstången.

Vispa samman äggulor, maizena och socker fluffigt. Häll den varma mjölken över äggvispet under omrörning. Häll tillbaka i kastrullen och sjud upp till såsen tjocknat, ca 83 grader.

Låt svalna med plastfilm direkt mot såsen.

Smaka eventuellt av med vaniljsocker och kyl ordentligt. Gärna över natten. Servera till malva pudding.

Mazariner med blåbär eller äpple

Till en fika en dag bakade jag mazariner. Jag har aldrig gjort det innan och tänkte att det kunde vara kul att testa.

Jag har tyvärr kommit fram till att jag inte är så förtjust i mazariner. De som blev bjudna på mazarinerna blev däremot förtjusta och tog en extra fastän de var mätta. Jag bakade två sorter. En med äpple och kanel och en med citron och lite färska blåbär. Receptet är från recept.se och skrivet av Therese Baalack. Jag har ingen glasyr på mina och anledningen till det var att de skulle frysas och inte ätas hemma. Jag har även lagt till en riven bittermandel.

IMG_6689

 

Mazariner

Deg

  • 200 g smör, rumsvarmt
  • 7 dl vetemjöl
  • 1 dl socker
  • 1 ägg
  • 1 tsk vaniljsocker

Fyllning

  • 400 g mandelmassa
  • 200 g smör, rumsvarmt
  • 0.5-1 bittermandel
  • 5 st ägg, rumsvarma

För äppelmazariner:

  • 2 äpple
  • 2 msk strösocker
  • 1 msk kanel

För blåbärsmazariner:

  • 1 citron
  • 125 g blåbär

Börja med att göra degen: Blanda samman alla ingredienser till en deg. Knåda den så lite som möjligt. Fodra mazarinformar med degen. Antingen kan du trycka ut degen med tummarna eller så kavlar du degen och tar ut rundlar med ett stort glas som du sedan fodrar formarna med.

Sätt ugnen på 150 grader.

Gör fyllningen: Vispa samman smör och mandelmassa till en smidig deg. Riv i bittermandel efter smak. Tillsätt äggen ett i taget och vispa mellan varje till en slät smet.

Till äpplemazariner: Fyll hälften av formarna med mazarinsmet lite mer än till hälften. Klyfta äpplena och vänd dem i socker och kanel. Fördela äppelklyftorna i smeten (så många som för plats).

Till blåbär- och citronmazariner: Tillsätt rivet citronskal och saften från halva citronen i den halva smet som är kvar. Fyll hälften av formarna med mazarinsmet lite mer än till hälften. Fördela blåbären i formarna.

Grädda mazarinerna ca 10-15 minuter.

Låt svalna och glasera eventuellt med 200 g florsocker, 1 msk citronsaft samt 0.25 dl vatten som värms upp i kastrull till 40 grader.

IMG_6693

 

Apelsinkaka med ingefära och choklad

När min mor och syster skulle komma och fika ville jag göra en mjuk kaka. Snabbt skulle det gå också. Jag svängde då ihop nedan kaka som blev riktigt bra! Jag älskar apelsin i kakor (speciellt med choklad)! Dessutom tänkte jag att jag kunde passa på att kylskåpsrensa lite, så jag använde de sista inlagda ingefärsknölarna som stått i sin burk i kylen en tid. För att det skulle bli lite mer än bara en mjuk kaka rörde jag ihop en syrlig chokladtopping med apelsinsaft, sockerlag från ingefäran och turkisk yoghurt. Den behöver lite tid i ugnen, men tar bara några minuter att vispa ihop.

Ja, jag blev riktigt nöjd med den här kakan. Tänk så enkelt det kan vara! Kakan får mig också att tänka på min mormors goda mjuka kakor. Hon brukade göra en apelsinkaka i en avlång kakform. Hon stänkte lite röd karamellfärg i smeten, bara så att den blev precis lite färgad. Ibland är en mjuk kaka precis det som passar bäst!

apelsinkaka

Apelsinkaka med ingefära och choklad

  • 3 ägg
  • 3 dl socker
  • 3,5 dl vetemjöl
  • 1 tsk bakpulver
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 50 g smör, smält
  • 1 dl mjölk
  • 1 apelsin, skalet
  • 40 g syltad ingefära (eller mer)

Topping

  • 100 g choklad, 70 %
  • 1 apelsin, juicen
  • 1 msk florsocker
  • 1 msk sockerlag från den inlagda ingefäran
  • 1 dl turkisk yoghurt, 10 %

Sätt ugnen på 175 grader.

Vispa ägg och socker fluffigt. Riv ner apelsinskalet. Hacka ingefäran och häll i äggvispet. Blanda mjöl, bakpulver samt vaniljsocker. Vänd ner mjölblandningen, smör och mjölk i omgångar. Häll smeten i en form (24 cm) med bakplåtspapper i botten. Baka i nedre delen av ugnen 40-45 minuter.

Dela chokladen i bitar. Smält över vattenbad tillsammans med apelsinjuice, florsocker och sockerlag från ingefära. Rör jämnt. Låt svalna innan yoghurten vänds ner. Bred över den avsvalnade kakan och avnjut.

Mjuk pepparkaka med lingon och tranbär

Än är det inte för sent för mjuk pepparkaka, eller kanske är det för tidigt (ett helt år kvar till jul). Kakan var jättegod, men jag är inte förtjust i florsockerglasyr. Jag vill verkligen gilla det för det är så himla fint, men även om jag bara tar pyttelite så tycker jag att det är för mycket. Men kanske får jag öva mig på att uppskatta den…

pepparkaka9Den rosa färgen i glasyren kommer helt från mosade lingon. En matsked gav vääääldigt mycket färg. Sedan stödde jag lite lingon och hackade torkade tranbär över. Jag gillade att ha det sura och lite skarpa över, men det gjorde inte Henrik. Receptet är från Hannu Sarenströms Vinterkalas (2008). Fast som vanligt är det lite omgjort. Det verkade så omständigt att vispa den sura grädden för att sedan vända i, och så hade jag ingen sur grädde heller faktiskt. Och det verkade jobbigt att lösa upp bikarbonaten i lite vatten som originalreceptet säger. Jag uteslöt även mandel. Receptet halverades också då jag inte tyckte att jag behövde två stycken… Ja, jag kanske bara ska passa på att skriva att kakan i slutänden inte är så lik Hannus, men Hannus bok är en riktigt mysig bok som bör omnämnas ändå.

pepparkakaMjuk pepparkaka

  • 2 ägg
  • 3 dl socker
  • 0,5 msk kanel
  • 0,5 tsk kardemumma
  • 0,5 tsk ingefära
  • 1 krm malen nejlika
  • 3,5 dl mjöl
  • 0,5 tsk bikarbonat
  • 100 g smält smör
  • 1,5 dl vispgrädde

Sätt ugnen på 200 grader. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda mjöl, kryddor och bikarbonat. Vänd ner mjölblandningen i omgångar tillsammans med vispgrädden. Vänd slutligen ner smöret. Häll smeten i en smord och mjölad form. Grädda ca 40 minuter tills en provsticka kommer ut torr.

Om en liten glasyr önskas röres florsocker och en skvätt grädde ihop, eventuellt med lite lingon. Ringla över och strö eventuellt över lite lingon och hackade torkade tranbär.

 

Hummingbirds banankaka

Jag tycker att det är ganska enkelt att glömma bort en receptbok när det kommer nya som vill ha min uppmärksamhet. Så hade det blivit med en av mina favoritböcker, Lyxiga cupcakes och läckra kakor : bakverk från berömda Hummingbird Bakery. Så jag tänkte att det var på tiden att ta fram boken igen. Jag hade några väl mogna bananer och bestämde mig för att göra Hummingbirds banankaka.

bananabread

Det var en mycket god kaka med värmande kryddor som passade utmärkt till en kopp te! På engelska kallas den banana bread. Och med inspiration från en annan receptbok från Magnolia bakery, där det står om ett vallmofröbröd som passar bra till frukost (men som också innehåller så mycket socker att jag skulle klassa den som en kaka) bredde jag lite smör på en skiva bananbröd. Oj så gott!

Brownie med stort B

Med risk för att bli tjatig kommer nu ännu ett inlägg med ett bakverk från Roy Fares bok United States of Cakes. Men jag kan ju inte hjälpa att han har gjort så att jag vill baka varenda sak som han har i boken. Tror att där är 50 recept och jag har tuggat mig igenom fyra av dem, så var beredd på att det kommer att komma fler. Även denna kaka var lyckad. En kladdig chokladbrownie som verkligen smakar choklad. Ovanpå breds en chokladganache och om man vill kan man strö på några flingor havssalt.

browniekupa

Jag serverade den på två sätt (vid två olika tillfällen); skuren i en större ruta som dessert med vaniljglass och kolasås till och skuren som en liten chokladbit till kaffet. Som en liten munsbit var den perfekt att äta utan något till, men när jag skar den i en något större ruta blev det väldigt mycket bitter chokladsmak och då passade det fint att ha lite glass till. Det bittra kom från chokladganachen som består av lika delar choklad (70%) och grädde. Det var gott, men som sagt lite bittert.

browniebit till kaffet

Lyxig äppelcheesecake med dulce de leche

Jag har verkligen fastnat för min nya bok av Roy Fares, United States of Cakes. Jag vill baka allt från den. I helgen blev det en äppelcheesecake med dulce de leche som var alldeles fantastisk! Men jag måste säga att dulce de lechen egentligen inte behövdes. Kakan var riktigt god ändå och smaken av äpple försvann snarare än blev bättre med kolasåsen.

Kakan påminner om en kaka som min mamma brukar göra med creme fraiche, Strandcaféets äpplekaka tror jag den hette.
Äppelcheesecake