Restaurang Lyran

I förrgår var jag och syster och mamma på restaurang. Vi åt på restaurang Lyran i Malmö. Jag har hört bra om denna restaurang och kan bara säga att det blev bättre än jag någonsin kunnat förvänta mig! Det var så himla gott!!!

Upplägget är att man får en lista med de ingredienser som används under kvällen och sedan får man välja om man vill ha en vegetarisk meny eller en blandad. Vi tog den blandade som kostade 450 kr. Till detta tog vi även vinpaketet som kostade lika mycket. Lyran satsar på naturviner och de var otroligt goda. Det var ett av vinerna som kanske var lite ”mjae”, men utöver det så var det fantastiskt! Tillbaka till maten: Du vet alltså inte vad det är för rätter som har blivit ihop komponerade av ingredienserna på listan. Du blir serverad några fler mindre rätter istället för traditionell förrätt, varmrätt och efterrätt. Allt var riktigt riktigt gott! Och så välkomponerat! Hur gott kan liksom tunt skivad svamp vara?! Jo just så god som den är på Lyran! När du liksom tar en tugga och känner ”aha, är det så rå svamp smakar? Och parmesan? Det gillar ju inte jag i mängder? Men alltså vad händer här? Det blev ju perfekt!!” Ja, så kanske du tänker när du äter svampcarpaccio på Lyran.

Med mobilkamera i en mysig atmosfärig restaurang, så blir det ju si sådär med bilderna. Men tänk dig in i den där atmosfären och försök att dofta krassen, smöret eller kanske torsken, så glömmer du att det är lite grumligt och oskarpt =)

Vidare glömde jag fota osten som kom näst sist, och jag kom på att jag inte heller fotade den avslutande blodapelsinsjuicen som fanns i det tomma glaset på sista bilden… Den tomma tallriken på tredje bilden neråt är den tallrik som fisken serverats på. Alltså det var så gott så jag ville ta med mig tallriken hem och sova på den, fast det gjorde jag inte. Men jag tänkte att en tom tallrik kunde visa vad jag tyckte om den rätten!

Jag ska försöka minnas vad vi åt i listan nedan!

  • Färskost med ramslök, citronverbena, tärnat äpple och kålrabbi
  • Bakad lila morot med majonnäs, rå morot och afrikansk frömix
  • Svampcarpaccio, soyamajonnäs, parmesan och vallmofrön
  • Råbiff på oxfilé med rödbeta, creme fraiche, pepparrot och krasse
  • Skrajtorsk och bakad rotselleri med smörad mjölk, havtornsklick, dillolja och hasselnötshack
  • Hjortfilé med rödkål på två vis samt sky
  • Getost i aska med björksavssirap
  • Blodapelsinsjuice med olivolja

2lyran

PS om det verkar som att jag blivit sponsrad av restaurangen eller söker jobb där eller liknande, och därför skriver så här gott om dem, så kan jag ju säga att det har jag inte. Det var helt enkelt bara så här gott! Jag kommer gärna tillbaka!!

Enkel fisksoppa med alioli

Här kommer recept på fisksoppan som vi hade som lördagsmiddag i helgen. Ni vet då när vi hade den här ryggbiffen till förrätt. Vi höll soppan enkel och ganska lätt, inte allt för mycket grädde och heller inte en massa grönsaker i. Därmed blir den faktiskt väldigt enkel att göra. Inte en massa saker att hacka och greja med. Och det är perfekt med en sådan här soppa om man vill kunna förbereda middagen. Det är bara att göra grundsoppan och precis före servering smakar man av med grädde och tillsätter fänkål och fisk. På så vis får du en krispig grönsak i samt en mjuk och fin fisk. Vi valde att ha i lax och gös. Men du kan välja precis den fisk du själv tycker mest om.

2fisksoppa4

Vi drack ett jättegott vitt vin till. Ett pinot gris från Alsace som heter Pierre Sparr. Kan absolut rekomenderas!

2fisksoppa1

Enkel fisksoppa med saffran 4-6 per

  • 1 klick smör
  • 1 gul lök
  • 0,5 purjolök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 msk tomatpuré
  • 3 tomater
  • 3 dl vitt vin
  • 1 pkt saffran (0,5 g)
  • 1,5 l vatten
  • 3 fiskbuljongtärningar
  • 1 fänkålstsånd
  • 700 g fisk, ex lax och gös
  • 3 dl vispgrädde
  • ev. 2 msk vitvinsvinäger
  • salt
  • peppar

Hacka gul lök och purjolök. Fräs i i smör i en stor kastrull utan att det tar färg. Pressa i vitlöksklyftorna och låt fräsa lite till. Tillsätt tomatpurén och tomaterna hackade i grova bitar. Häll över vitt vin och saffran. Rör om ordentligt och tillsätt sedan vatten och fiskbuljong. Koka upp, salta och peppra. Hit kan förberedas.

Skär fisken i kuber och fänkålen i lagom bitar. Koka upp soppan strax före servering och häll i grädde och fänkål. Smaka av soppan och lägg sedan i fiskkuberna. Efter att fisken lagts i behöver soppan inte koka. Risken är då att fisken blir överkokt,  torr och går sönder. Om soppan behöver lite mer syra tillsätts vinägern. Servera soppan rykande varm med baguette och alioli.

Alioli

  • 2 äggulor
  • 1 vitlöksklyfta
  • 2 krm colemans senapspulver
  • 2 tsk vitvinsvinäger
  • salt
  • peppar
  • 1,5 dl neutral olja
  • 0,5 dl olivolja

Ta ut äggen från kylen en stund innan för att rumstemperera dem, då minskar risken för att majonnäsen spricker. Separera gulan från vitan. Lägg gulor, pressad vitlök, senapspulver, vinäger, salt och peppar i en bunke. Vispa ihop hastigt. Tillsätt oljan i en tunn stråle under konstant vispning (underlättar att använda elvisp eller mixerstavsballongvisp). Smaka av, salta, peppra eller tillsätt kanske mer vinäger. Om du vill ha en lösare majonnäs behöver inte hela mängden olja tillsättas. Ställ i kyl fram till servering.

2fisksoppa2

Ryggbiff med grönt, rädisor och parmesan

Vi gjorde en förrätt med ryggbiff i helgen. Den blev väldigt god! Mest intressant var nästan den gröna krämen som var ett av tillbehören. Den var riktigt cool att göra! Den är lik en majonnäs men inte ett spår av ägg! Den kändes komplicerad när jag läste receptet. Eller ja, det som kändes oroväckande var att oljan skulle ha en temperatur på ca 2 grader och då tänkte jag att det här kommer nog skära sig och bara bli en oljig sörja. Men det var så himla coolt hur det bara gick ihop! Fattar inte att detta inte är ett känt fenomen att göra såhär. Det är det kanske… Det är väldigt nyttigt att titta i kokböcker och våga testa något som man aldrig gjort innan. Det blir ganska mycket grön kräm. Men den kan lätt användas som dippa eller sås till något annat gott. Skulle tro att den håller ca en vecka i kyl, om inte längre. Det är ju i princip som en örtolja.

Efter förrätten serverade vi en fisksoppa. Recept på den kommer snart =)2ryggbiff1 Originalreceptet kommer från en kokbok som heter Bene Bene, utgiven 2009 av Mat & Vänner Förlag. Boken har jag köpt på någon matmässa för några år sedan och jag har inte sett den någon annanstans. Men det är en trevlig bok att inspireras ifrån.
2ryggbiff2

Ryggbiff med grön kräm, rädisor och parmesan 4 pers

  • 500 g ryggbiff, hel bit
  • olja till stekning
  • salt
  • peppar
  • 50 g parmesan
  • 10-12 rädisor
  • grön kräm enligt receptet nedan

Grön kräm

  • 2,5 dl neutral olja
  • 1 kvisttomat
  • 1 vitlöksklyfta
  • 50 g spenat
  • 25 g basilika (ca 2 krukor)
  • 25 g ruccola
  • salt
  • peppar

Lägg ut ryggbiffen i rumstemperatur ca en timme. Sätt ugnen på 100 grader. Salta och peppra den ordentligt. Bryn biten runt om på hög värme i stekjärn. Lägg i en ugnsfast form och sätt i termometer. Tillaga mitt i ugnen till 54 grader. Ta ut ryggbiffen och låt ligga och vila fram till strax innan servering. Det gör inget att den inte är varm när den serveras.

Häll oljan i en plastbunke eller liknande och ställ i frysen tills den blir ca 2 grader. Koka under tiden upp vatten i en liten kastrull. Gör några snitt i tomaten och lägg den i det kokande vattnet. Låt ligga tills skinnet börjar lossna, en till två minuter. Ta upp direkt och skala av allt skinn. Gröp ur kärnhuset och dela i bitar. Mixa tomatbitarna med 1 dl av den kalla oljan, vitlöksklyftan, en rejäl nypa salt och peppar. Tillsätt spenaten och basilikan och  mixa igen. Fortsätt att mixa och tillsätt resten av oljan i en tunn stråle. Tillsätt slutligen ruccolan och mixa hastigt ihop allt. Smaka av med salt och peppar och ställ sedan i kyl till servering.

Skär ryggbiffen i tunna skivor strax före servering. Skär rädisorna i tunna skivor. Arrangera kött, rädisor, grön kräm, hyvlad parmesan och lite extra ruccola på ett fat. Servera och njut =)2ryggbiff3