Chokladcheesecake

Jag har aldrig sett mig som en cheesecake-gillare. Har nog tänkt att jag faktiskt inte alls gillar det. Men för ett tag sedan hade Henrik och hans arbetskamrat fått för sig att de var så sugna på cheesecake. De var så sugna på det så att Henrik ställde sig och bakade en. Inte för att ta med till jobb då, nej nej, vi åt upp hela hemma. (Så god var den!). Det var en vaniljcheesecake och vi åt cheesecake varje kväll den veckan och kom överens om att vi alltid skulle ha en cheesecake ståendes i kylen. Som tur är har vi inte haft det…

I veckan blev jag så himla sugen på att prova att göra en chokladcheesecake. Jag tänkte att det måste bli rätt gott ändå. Den med smak av vanilj var ett recept av Roy Fares och jag tänkte att jag kunde se hur hans chockladcheesecake var. Jag hade inte gräddfil hemma som han har i sin och jag ville inte göra en cheesecake på 900 g färskost som blir GIGANTISK (jag hade inte heller 900 g färskost). Så receptet blev mitt eget med god inspiration av Roy Fares.

Botten är av mördegstyp och jag blev mer och mer nöjd med den ju fler kvällar jag åt den. Men det är ju frivilligt att göra en variant av digestivekex eller andra mixade småkakor. Cheesecaken gjorde jag i en springform( 18 cm i diameter). Jag skulle nog säga att den räcker till 8-10 bitar. De må se små ut, men den är galet mäktig! Ingredienserna får gärna vara rumsvarma, men det enda som var rumsvarmt när jag gjorde kakan var äggen, och det fungerade fint ändå. Nästa gång kommer jag testa att ha cheesecaken inne i ugnen 45 minuter. Inte för att den var övergräddad eller torr nu, men jag skulle vilja se hur den blir när den får lite kortare tid på sig i ugnen.

Om ni undrar varför det inte finns någon bild på hela kakan, så var det helt enkelt för att den inte hanns fotas innan den nästan var uppäten!

Chokladcheesecake  8-10 bitar

Botten

  • 100 g smör (rumsvarmt)
  • 60 g florsocker (1 dl)
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 150 g  mjöl (2,5 dl)

Cheesecake

  • 150 g mörk choklad (64,5%)
  • 400 g färskost (philadelphia)
  • 150 g strösocker (1,5 dl)
  • 1 nypa salt
  • 1 dl turkisk yoghurt (10%)
  • 2 ägg

Garnering och servering

  • 50 g mörk choklad
  • 3 dl vispgrädde vispad med lite socker

Börja med botten. Sätt ugnen på 200 g varmluft. ”Spänn fast”/klä en springform, 18 cm i dm, med bakplåtspapper (botten räcker). Vispa smör, florsocker och vaniljsocker luftigt. Har du en hushållsassistent går det bra med kylskåpskallt smör, om inte underlättar det med rumsvarmt. Tillsätt mjölet och arbeta samman till en deg. Tryck ut i botten av formen och baka av till gyllene i nedre delen av ugnen 10-12 minuter. Låt svalna.

Smält chokladen över vattenbad. Ställ åt sidan att svalna. Vispa färskosten luftig med socker och en nypa salt. Vispa sedan ner yoghurten. Vänd ner äggen ett i taget och vänd till sist ner den avsvalnade chokladen. Blanda runt noga. Häll smeten över botten och jämna till ytan med en slickepott. Grädda mitt i ugnen på 200 grader varmluft i 10 minuter. Låt ugnsluckan vara stängd under hela gräddningsproceduren och sänk  värmen till 110 grader varmluft och grädda i ytterligare 60 minuter. Stäng av ugnen och låt kakan stå kvar i 60 minuter till. Ta ut kakan och låt svalna helt i rumstemperatur innan den ställs in i kylen. Låt stå i kyl minst 4 timmar, gärna över natten. Garnera med lite hyvlad och smält choklad och servera med lättvispad grädde.

 

 

Tomatsoppa med avokadodipp

Jag gjorde en tomatsoppa inspirerad av Jamie Olivers Middag på 30 minuter. Jag har planerat denna veckas meny efter den boken och har åter igen kommit fram till att han använder galet mycket vitlök i sina recept! I denna soppa skulle det vara fyra klyftor!! FYRA klyftor!!! Jag tog EN! Det räckte! Men god blev den i alla fall, så tack för inspon!

2tomatsoppa2

Till soppan skulle man göra en liten dipp-bräda med en hög guacemole och lite grönsaksstavar. Det var ett trevligt tillbehör som gjorde att det kändes både riktigt nyttigt och lite mer mättande. Jag doppade morotsstavar i guacemolen medan Henrik hade guacemolen på baguetten. Vilket som var det gott.

2tomatsoppa3

Min ettårige son som gärna hjälper till i köket bidrog med att soppan fick lite mer konsistens då han la ner en halv bulle tillsammans med tomaterna (ni ser bullhalvan i högra hörnet i långpannan med tomater). Han tänkte väl på att man har det i gaspacho så att det skulle bli bra =) Och det blev det ju. Jag fick användning för en del fina stora röda tomater som vuxit i trädgården på plantan som vi fick från Johan och Eleonor. Tack! Ni ser en bild längst ner, dock är de inte helt mogna där.2tomatsoppa4Tomatsoppa, 4 pers

  • 8 röda tomater
  • 250 g cocktailtomater
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 skiva bröd
  • salt, peppar
  • olivolja
  • 2 rödlökar
  • 2 msk balsamicovinäger
  • 2-3 dl vatten
  • några blad basilika

Avocadodipp

  • 2 avocados
  • 5 cocktailtomater
  • 1 msk citronsaft
  • salt, peppar

Övriga tillbehör

  • Grönsaker att dippa
  • Creme fraiche
  • Baguette

Sätt ugnen på 225 grader. Skär de stora tomaterna i kvarter. Lägg dem tillsammans med cocktailtomater, en pressad vitlöksklyfta och en skiva bröd i en långpanna. Ringla över olivolja, salta och peppra. Ställ in överst i ugnen 15 minuter.

Grovhacka löken och lägg i en kastrull med lite olivolja. Låt löken fräsa på medelvärme utan att ta färg. Häll på balsamicovinägern när den har mjuknat. Låt det mesta av vinägern ånga bort. Ta ut tomaterna och häll dem i kastrullen och blanda runt. Mixa soppan tillsammans med några basilikablad till önskad konsistens. Häll tillbaka i kastrullen och smaka av. Smaka av och späd eventuellt med några dl vatten.

Gör en avocadodipp genom att hacka avocados tillsammans med resterande ingredienser. Lägg upp tillsammans med exempelvis morotsstavar. Servera soppan med grönsaker, dippa, en klick creme fraiche och en skiva baguette.

2tomatsoppa1

Vegetarisk gulasch

Åå vilken god soppa detta var! Jag gillar mustiga grytor och soppor och denna vegetariska gulasch passade mig perfekt! Den var dessutom enkel att göra, så det kommer bli en återkommande vardagsmiddag här hemma, speciellt när höstrusket tränger på.

Jag har gjort en riktigt god gulasch en gång innan -då med kött. Det var ett recept jag fick av mamma efter att de kommit hem från Ungern. Det var nog två år sedan jag gjorde det. Och jag minns det som att det tog sådan tid att göra den, dels för att det var köttgryta med fina bitar som behövde puttra ett antal timmar för att bli möra och dels för att jag smakade av och smakade av tills det blev den där perfekta mustiga grytan. Den här soppan, med recept nedan, den var tvärt om. Inget kött som måste koka och jag följde nästan receptet helt och den var liksom perfekt i smaken efter det! Den starka paprikasåsen är den som jag även använde i detta recept; Chili con carne inspirerad från Ungern den är mumsig! Bild på burk nederst.

2gulasch

Vegetarisk gulasch 4-6 pers

  • 1 klick smör
  • 2 gula lökar
  • 2 vitlöksklyftor
  • 3 mjöliga potatisar
  • 0,5 dl tomatpuré
  • 3 röda paprikor
  • 1 tsk kumminfrön
  • 0,5-1 tsk stark paprikasås/sambal oelek
  • 2 grönsaksbuljongtärningar
  • 1 l vatten
  • salt

Till servering

  • 5 dl turkisk yoghurt
  • Bröd, smör och ost

Hacka den gula löken och fräs i en kastrull med smöret. Skala under tiden potatisen, halvera den och skär i ca 1 cm tjocka skivor. Tillsätt potatisskivor och hackade vitlöksklyftor. Låt fräsa en liten stund utan att vitlöken bränns vid.  Tillsätt resten av ingredienserna och låt puttra 20-30 minuter. Med lock om du vill ha mer soppa, utan lock om du vill ha en tjockare konsistens. Smaka av med lite salt och justera hettan med stark sås. Använd en visp eller träsked för att sönderdela soppan något. Servera rykande varm med en rejäl klick yoghurt och en skiva gott bröd.

2gulasch2

Chili con carne inspirerad från Ungern

Gjorde en enkel och väldigt god middag igår. Chili con carne fast med mycket paprikapulver, en stark paprikasås och kumminkräm till det, smaker som i alla fall jag förknippar med Ungern. Originalreceptet kommer från köket.se. Eftersom jag var inne på Ungern redan när jag läste receptet så tyckte jag att det var lämpligt att ta en (vad jag tror är) stark paprikasås istället för chili flakes som skulle vara i receptet. Har du ett riktigt gott ungerskt paprikapulver, så kommer den här middagen bli än mer smakrik!

2chiliconc1

Ungersk chili con carne med kumminkräm 6 pers

  • 1 kg blandfärs
  • 2 msk olja
  • 3 msk paprikapulver
  • 4 vitlöksklyftor
  • 3 gula lökar
  • 3 morötter
  • 2 tomater
  • 2 burkar krossade tomater
  • 4 dl vatten
  • 1 tsk honung
  • 1 tsk stark paprikasås eller sambal oelek
  • salt och peppar
  • 2 burkar stora vita bönor á 380 g

Kumminkräm

  • 2 dl turkisk yoghurt
  • 1 äpple
  • 1 tsk kummin
  • salt
  • Bröd och smör till servering

Stek köttfärsen gyllenbrun i lite oljan. Tillsätt paprikapulver, pressad vitlök och hackad lök och låt allt fräsa en stund. Riv morötterna grovt och dela tomaterna i grova bitar. Blanda ner morötter, tomater, krossade tomater, vatten, honung och stark sås i köttfärsfräset. Salta och peppra. Låt sjuda samman några minuter.Häll av bönorna och häll ner dessa i grytan. Blanda väl och låt sjuda cirka 15 minuter. Smaka av en sista gång.

Riv äpplet grovt och blanda med turkisk yoghurt, 1 tsk stött kummin och lite salt.

Servera chilin med kumminkräm, lite extra stark sås, ett gott bröd och lite smör.

2chiliconc2

Den godaste chokladpuddingen

Jag var sjuk i förra veckan. Förkyld. Det var så synd om mig så att jag var tvungen att laga chokladpudding för att sluta tycka synd om mig. Jag har inte lagat det på minst tio år. Eller längre sedan. Jag älskade chokladpudding när jag var liten. Jag och min pappa gillade det mest. Då var den gjord på pulver som man vispade på mjölk. Och det var löjligt gott! Minns ni?? Sedan köpte jag sådan en gång för några år sedan och kunde inte förstå att jag tyckte att den var såååå god! 2chokladp3

Så jag var egentligen lite skeptisk till om jag skulle bli nöjd med den här chokladpuddingen. Tänk om den inte heller var så god som jag mindes den. Men vet ni vad? Nu ska jag försöka förklara något som låter konstigt. Men den var exakt så god idag som jag tyckte att pulverchokladpuddingen var för 20 år sedan. Den till och med smakade den goda pulverchokladpuddingen som jag tyckte var ganska icke god för några år sedan. Jag vet inte om ni förstår, men det spelar ingen roll. För ni har nog förstått att i dagens mått mätt, så var den helt enkelt god!

2chokladp1

Min syster sa att hon nog inte mindes att hon ätit någon så god chokladpudding. Pappa ville behålla den för sig själv och inte bjuda sitt fyraåriga barnbarn på den. Henrik tyckte att det var snålt när vi skulle dela på den sista portionen och frågade om jag inte skulle göra lite mer istället… Så kontentan är väl att jag har ätit chokladpudding en till två gånger om dagen sedan i torsdags, visserligen bara fem dagar i rad…

Jag föreslår att du gör den här puddingen. Inte för att den är extravagant och har djupa utvecklade smaker. Nej utan helt enkelt för att den är så himla enkel och god och smakar precis som den goda chokladpuddingen gjorde när du var liten, fast i dag liksom. Den otålige kan ställa portionsformarna i frysen en stund, si sådär 30 minuter. Sedan är den tillräckligt fast för att stjälpa upp. Gillar du en mjukare variant kan du testa att ta bort lite av maizenan. Men jag gillar att den är så pass fast att den håller formen även utan form =)

Chokladpudding 6 port

  • 1 dl strösocker
  • 4 msk kakao
  • 3 msk maizena
  • 1 nypa salt
  • 1 nypa vaniljpulver
  • 1 dl vispgrädde
  • 4 dl mjölk
  • 50 g mörk choklad (70%)
  • Vispad grädde till servering

Blanda de torra ingredienserna i en kastrull. Häll på vispgrädde och mjölk och rör ut klumparna. Koka upp under omrörning och låt koka två till tre minuter, fortfarande under omrörning. Det ska bli en tjock kräm. Tag från värmen. Hacka chokladen och häll i chokladkrämen. Rör tills chokladen smält. Häll upp i portionsformar och ställ i kylen. Låt stå några timmar eller gärna över natten. Vispa grädde med lite vaniljsocker och florsocker inför servering. Stjälp upp puddingen vid servering och servera med den vispade grädden.

2chokladp2

Restaurang Rökeriet

I helgen var vi och åt på restaurang Malmö Rökeri. De skriver själva att de ”erbjuder riktigt god, vällagad skånsk mat och dito skånska delikatesser” och det håller vi med om! Upplägget är att rätterna är av mellanstor storlek och att man äter cirka två till tre rätter för att bli mätt. De har ingen ”stärkelse” till maten, alltså ingen potatis, inget ris eller pasta eller vad det nu skulle kunna vara, utan man serveras en rätt där huvudingrediensen helt enkelt tar störst plats och ackompanjeras med några få utvalda garnityrer.

Det fanns en vegetarisk rätt som var med aubergine. Denna åt vi och tyckte att den var god men vi tyckte att den var smaklös i relation till hur mycket alla andra rätter smakade och således hade inte beställt den igen.

Det vi tyckte var dåligt på Malmö Rökeri var att det tog otroligt lång tid att få maten. Personalen var trevlig och de bad om ursäkt för den långa väntetiden. Eftersom maten faktiskt var så himla god, så skulle detta inte avskräcka mig från att gå dit igen. Men, för att förtydliga: Vi kom dit kl 19, kl 21 fick vi vår tredje rätt… Det var en härlig atmosfär i restaurangen och vi hade ingen tid att passa, så det gjorde inget att det tog tid. Men det är ett tydligt utvecklingsområde!

Jag och Henrik delade på alla rätter och det var perfekt att göra det. Trots att rätterna är mindre i storlek än en varmrätt så är det ändå en stor portion av kött eller fisk som serveras. Jag tyckte det kändes lite lyxigt att få så mycket av proteinet, lite som när jag bjuder på middag och ska tranchera köttet ute i köket. Då tycker jag att den allra godaste köttbiten är den som jag skär först och som jag bara inte kan låta bli att smaka just där och då. Utan massor med tillbehör och grejer så är köttet som absolut godast just där och då. Den känslan fick jag med alla rätterna. Bara det godaste liksom och i en större portion än en ynka kökslig bit!

Absolut godast var den grillade njurtappen. Alltså den var så god att jag storknade! När jag skulle flytta över tallriken till Henrik (delning av maträtt) så var jag tvungen att stjäla en liten bit till! Njurtappen har inget med njure att göra utan är en styckningsdetalj nära flanksteken (något sådant förklarades vid bordet sidan om oss). Köttet hade ”sous videats” och sedan grillats kraftigt inför servering. Mmm! Smaken på köttet och hur mört det var var fantastiskt! Det serverades med kapris och pepparrot och det var någon kraftig och härlig sky som man kunde fiska upp också.

2rökerikollage

På bilderna ovan ser ni:

  • Sotad aubergine
  • Rökt makrill
  • Glaserad fläsksida
  • Rökt lax
  • Krispigt anklår
  • Grillad njurtapp

 

Mjölkchokladpannacotta

I torsdags kväll när jag höll på att plocka undan disken efter middagen så kom jag fram till att det var ju ganska tråkigt. Eftersom det är ännu tråkigare att låta disken stå till ett annat tillfälle, så tänkte jag att jag i alla fall kunde hotta upp kvällen med att testa att göra lite chokladpannacotta (som jag för övrigt varit sugen på sedan vi åt pannacotta i påskhelgen!)

Jag har gjort en pannacotta med mjölkchoklad tidigare som finns här. Den blev lös och väldigt söt, så jag tänkte att jag skulle komponera mitt eget recept. Och vet ni vad? Det blev riktigt bra! Mjuk och len, men håller ändå formen på skeden och en snäll men tydlig chokladsmak.

2chokladpanna

Jag har använt en mjölkchoklad från chocovic som har 36,5 % kakaohalt. Jag upplever den som lite mer chokladsmakande och mindre söt än marabous som jag annars brukar ha. Speciellt i en rätt där chokladen verkligen är huvudingrediensen är det kul att använda en choklad med lite mer smak. Men som alltid med ätbart; tycker man att marabous mjölkchoklad är det godaste så passar det ju utmärkt i den här desserten just därför.

En och annan skulle nog säga att pannacottan borde toppas med något som bryter av i både smak och konsistens. Och det skulle absolut inte vara fel. Det var mest att jag inte visste med vad och att jag inte orkade fixa något. Men kom gärna med tips på vad du brukar ha på din pannacotta!2chokladpanna2

Här är inget tillsatt socker utöver det som finns i chokladen, det räcker gott och väl med sötman från chokladen tycker jag.

Mjölkchokladpannacotta 4-6 portioner

  • 1,5 blad gelatin
  • 1,5 dl mjölk
  • 1,5 dl vispgrädde
  • 2 krm vaniljpulver
  • 150 g mjölkchoklad, hackad

Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Häll mjölk, grädde och vaniljpulver i en kastrull. Låt koka upp och dra bort från plattan. Häll i mjölkchokladen och rör tills chokladen smält. Krama ur gelatinbladen lätt och lägg sedan i kastrullen med den varma chokladmjölken. Vispa runt tills gelatinbladen smält och blandats väl. Fördela i 4-6 portionsformar, glas eller liknande. Ställ i kyl till servering, gärna över natten. Har du bråttom kan du skjutsa in dem i frysen en liten stund.

Restaurang Lyran

I förrgår var jag och syster och mamma på restaurang. Vi åt på restaurang Lyran i Malmö. Jag har hört bra om denna restaurang och kan bara säga att det blev bättre än jag någonsin kunnat förvänta mig! Det var så himla gott!!!

Upplägget är att man får en lista med de ingredienser som används under kvällen och sedan får man välja om man vill ha en vegetarisk meny eller en blandad. Vi tog den blandade som kostade 450 kr. Till detta tog vi även vinpaketet som kostade lika mycket. Lyran satsar på naturviner och de var otroligt goda. Det var ett av vinerna som kanske var lite ”mjae”, men utöver det så var det fantastiskt! Tillbaka till maten: Du vet alltså inte vad det är för rätter som har blivit ihop komponerade av ingredienserna på listan. Du blir serverad några fler mindre rätter istället för traditionell förrätt, varmrätt och efterrätt. Allt var riktigt riktigt gott! Och så välkomponerat! Hur gott kan liksom tunt skivad svamp vara?! Jo just så god som den är på Lyran! När du liksom tar en tugga och känner ”aha, är det så rå svamp smakar? Och parmesan? Det gillar ju inte jag i mängder? Men alltså vad händer här? Det blev ju perfekt!!” Ja, så kanske du tänker när du äter svampcarpaccio på Lyran.

Med mobilkamera i en mysig atmosfärig restaurang, så blir det ju si sådär med bilderna. Men tänk dig in i den där atmosfären och försök att dofta krassen, smöret eller kanske torsken, så glömmer du att det är lite grumligt och oskarpt =)

Vidare glömde jag fota osten som kom näst sist, och jag kom på att jag inte heller fotade den avslutande blodapelsinsjuicen som fanns i det tomma glaset på sista bilden… Den tomma tallriken på tredje bilden neråt är den tallrik som fisken serverats på. Alltså det var så gott så jag ville ta med mig tallriken hem och sova på den, fast det gjorde jag inte. Men jag tänkte att en tom tallrik kunde visa vad jag tyckte om den rätten!

Jag ska försöka minnas vad vi åt i listan nedan!

  • Färskost med ramslök, citronverbena, tärnat äpple och kålrabbi
  • Bakad lila morot med majonnäs, rå morot och afrikansk frömix
  • Svampcarpaccio, soyamajonnäs, parmesan och vallmofrön
  • Råbiff på oxfilé med rödbeta, creme fraiche, pepparrot och krasse
  • Skrajtorsk och bakad rotselleri med smörad mjölk, havtornsklick, dillolja och hasselnötshack
  • Hjortfilé med rödkål på två vis samt sky
  • Getost i aska med björksavssirap
  • Blodapelsinsjuice med olivolja

2lyran

PS om det verkar som att jag blivit sponsrad av restaurangen eller söker jobb där eller liknande, och därför skriver så här gott om dem, så kan jag ju säga att det har jag inte. Det var helt enkelt bara så här gott! Jag kommer gärna tillbaka!!

6 Supergrön julklapp

Åå vet ni vad min syster gjorde? En *s-god basilikaolja! Alltså detta är lätt en riktigt bra hemgjord julklapp! Speciellt som alla börjar tjata om hur man måste börja äta nyttigt efter julen. Då kan du ju ge bort en basilikaolja som gör vilken sallad som helst, och jag lovar VILKEN sallad som helst, till en gudagod mumstallrik! Och enkel att göra är den också! Min syster mixade ihop den här på ca 5 minuter! Och den tog nästan lika fort slut…

Varför inte göra den som en ”50-kronors-julklapp” om ni har det som en tradition i ditt julfirande?

basilikaolja

Basilikaolja

  • 1 kruka basilika (bladen…)
  • 1 vitlöksklyfta, liten
  • 2 dl rapsolja, ca
  • salt, peppar
  • 2 glasflaskor, ca 100 ml vardera

Plocka bladen från basilikan och lägg i en mixer-behållare. Lägg i en liten vitlöksklyfta. Fyll på med rapsolja, en nypa salt och lite nymalen svartpeppar. Mixa till en härlig grön dressing. Justera smaken med mer olja. Det blir en kraftig basilikasmak och du kan ta så mycket olja du själ känner blir bra. Förvara i kyl, håller minst 2 veckor, dock kan den garanterat ta slut innan dess.

2basilikaolja2

Dubbel dubbel

Restaurangen Dubbel Dubbel i Malmö har fått ganska bra kritik. Här och där har jag hört att folk har gått och ätit där. Vi passade på att gå dit en kväll nu i veckan.

Det var gott! Jag skulle säga att det även var prisvärt! Vi tog den största menyn för två och den kostade precis under 200 kr per person. Då fick vi en trevlig blandning av småplock. Servitrisen var rolig och bad oss att recitera allt hon hade räknat upp som vi hade på bordet framför oss.
image
image

image

Det var en blandning av några olika sorters dumplings, en rättikasallad, en sjögrässallad, rödkokt fläsk, inlagda svampar, ris och lite till. Allt var mycket gott! Det enda jag hade lite svårt för var svampen, och det var på grund av konsistensen. Jag tänkte lite på ostron när jag åt den, så det blev inte mycket uppätet av den.

Vi tog även en dessert som vi delade på. Det var sesamglass med hallon och kondenserad mjölk. Den var oväntad i smaken men god den också.
image
Jag kan absolut rekommender restaurangen! Speciellt om man som jag älskar att sitta och plocka mellan olika skålar, fat, smaker och konsistenser!