Fira fredag med drinkar!

Snart är det fredag! Då passar det bra med en fredagsdrink! Jag hann med en drink vid något tillfälle under semestern som jag tänkte dela med mig av. Har använt mixern (som i blender-typ) och det är otroligt enkelt och blir så himla gott! Utgå från en bas på is och lägg till vad du vill. Jag har gjort fyra varianter än så länge. Hallon, blåbär och kokos och så en med både hallon och blåbär. Häll i alkohol eller låt bli.

Hallon- och/eller blåbärsdrink 1 glas

  • 10 isbitar
  • 1 rejäl näve hallon och/eller blåbär
  • 1 msk socker
  • 4 cl rom
  • 1 msk citronsaft

Lägg allt i mixer och kör till en ”slät” drink. Smaka av och njut.

Kokosdrink 1 glas

  • 10 isbitar
  • 1 dl mjölk
  • 4 cl kokoslikör ex malibu
  • 2 cl rom

Lägg allt i mixer och kör till en ”slät” drink. Smaka av och njut.

Hoppas ni får en härlig helg!

Annonser

Kokoskakor med citron, havre och rester

Jag var inne på en blogg som jag gillar och såg ett recept på cookies. Det var småkakor med bland annat vanilj, kokos, citron, havregryn och rice krispies. Jag blev så himla sugen på att baka dem. Spännande med rice krispies i småkakor tänkte jag! Men sedan så var jag ekonomisk och nyttig när jag var och handlade. Kom fram till att jag inte skulle baka de där kakorna ändå…

2kokos2

Dagen efter så ångrade jag mig! Men då hade jag inga rice krispies. Jag tänkte att det kan nog bytas ut och började mäta upp smör. Sedan upptäckte jag att strösockret tog slut. Sedan märkte jag att kokosen tog slut. Sedan märkte jag att kokosoljan var slut. Sedan märkte jag att florsockret tog slut… Dessa kakor är helt enkelt inspirerade av kakorna här, men receptet blev något helt annat! De blev en typ av småkakor gjorda på rester i köksskåpet. Goda blev de i alla fall! Och till er som inte gillar kokos; de smakar inte supermycket kokos (tyvärr för en kokosälskare) men kokosflingor är det ju i, så att det fastnar lite flingor i tänderna kan vara möjligt…

2kokos1

Kokoskakor ca 60 st

  • 225 g smör, rumsvarmt
  • 1 dl strösocker
  • 2,5 dl ljust muscovadosocker
  • 1 dl florsocker
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 1 ägg, rumsvarmt
  • 225 ml olja, ex raps
  • 1 tsk salt
  • 0,5 citron, zesten
  • 410 g vetemjöl
  • 1 tsk bikarbonat
  • 3 dl kokosflingor
  • 4 dl havregryn

Glasyr

  • 2 dl florsocker
  • 1 knivsudd vaniljpulver
  • 3-5 tsk mjölk

Vispa smör strösocker, muscovadosocker, florsocker och vaniljsocker luftig och krämigt. Tillsätt ägg, olja, salt och citronzest och vispa/blanda ordentligt. Blanda vetemjöl, bikarbonat, kokosflingor och havregryn. Häll ner blandningen i smeten och vispa/rör samman till en deg. Rulla degen till små kulor, ca 60 stycken, och placera något glest på en bakplåtspapperklädd plåt. Baka av mitt i ugnen på 180 grader i ca 14 minuter, eller tills aningen gyllene. Låt svalna helt.

Blanda florsocker med vaniljpulver och tillsätt lite mjölk åt gången. Blanda tills du får en lagom konsistens där den är något rinnig men inte för lös. Ringla glasyren över de kalla kakorna. Förvara i lufttät burk. Kakorna går att frysa, men då hade jag valt att glasera dem vid servering!

2kokos01

18 Glass med chokladsås

Mm, denna chokladsås alltså. Jag har nog gjort den 4 kvällar i rad. Och när den har stått i kylen så blir den härligt fast i konsistensen och kan ätas som tryffel med sked! (inte för att det någonsin har hänt här). Men ok, ursprunget var ju att den skulle användas till glass. Och det blir också gott. Den är lite som chokladkakssmet i smaken fast utan något bakpulver som sticker på tungan eller mjöl som grynar. Jag har testat att byta ut mjölken mot kokosmjölk i receptet och toppa med riven kokos och det blir också jättegott. Jag gjorde originalreceptet med vanlig grädde och hade den som chokladsås till marängsuisse. Det blir sanslöst gott!

Receptet nedan går utmärkt att dubbla, vilket rekommenderas om när är fler än två som ska mysa!

2chokladsås

Jag hade chokladsåsen som är på denna glasstårta som utgångspunkt när jag gjorde chokladsåsen.

2chokladsås2

PS om du tar kokosmjölk istället för grädde och byter ut smöret mot kokosfett (gärna gott ekologiskt eller faire traid) så får du en mjölkfri chokladsås att njuta av. Fast se över chokladen också så att där inte är någon mjölk/mjölkpulver i den.

2chokladsås3

Chokladsås

  • 1 dl kokosmjölk eller vispgrädde
  • 80 g sirap (ca 0,5 dl)
  • 30 g muscovadosocker (2 msk)
  • 20 g kakao (0,5 dl)
  • 50 g mörk choklad, bruten i bitar
  • 25 g smör

Häll allt utom smöret i en kastrull och smält samman under omrörning. Ta såsen från värmen när den är slät och varm och rör ner smöret. Servera ljummen och härlig till vaniljglass, kokosflingor, maränger och kanske mjukvispad grädde.

2chokladsås4

Äppelpaj i äppeltid

 

Vi fick få äpplen förra året och vi fick ännu färre detta år! Men det blev i alla fall till en äppelpaj! Jag utgick från Leila Lindholms recept på äppeltantens smulpaj men ändrade om lite utifrån vad jag hade hemma. Det som är annorlunda med Leilas recept är att där är kokosflingor i smuldegen vilket var väldigt gott. Äppelklyftorna ska stekas i smör och kryddor och efter att jag gjort det orkade jag inte lägga det i en pajform. Så jag lät det ligga kvar i stekpannan (nog en traktör-typ) och så slängde jag på smuldegen direkt där på och skjutsade in i ugnen. Tänk på bara på att använda en stekpanna som klarar detta, det vill säga, inget plast eller trä som brinner upp eller avger farliga ämnen vid hög temperatur.

äkollage

Jag hade faktiskt färdigköpt vaniljsås! Men vill du göra egen vaniljsås så finns det ett recept till exempel här.

äppelkaka1

Smulpaj med kokos och äpple

  • 200 g kallt smör
  • 2 dl strösocker
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 1,5 dl kokosflingor
  • 2,5 dl vetemjöl
  • 1,5 dl havregryn

Äppelstek

  • 6 st äpplen
  • 2 msk smör
  • 2 tsk kanel
  • 2 tsk malen ingefära

Blanda samman ingredienserna till pajsmulet.

Skala och klyfta äpplena. Stek dem i smör, socker, kanel och ingefära. Fördela smuldegen ovanpå och ställ in i ugnen, 200 grader, ca 25 minuter. Servera med vaniljsås!

äppelkaka

Must have rawfood chokladkaka

Jag har aldrig varit rädd för socker eller annat som gör allt gott extra gott. Jag har däremot inget emot att testa alternativ till traditionell bakning. Tanken på att göra en kaka lite mindre onyttig är ändå lockande. Så det här med raw food är ju ganska kul då. Jag vet egentligen inte om tanken är att det är nyttigare ingredienser eller vad, för sött kan det ju bli ändå.

raw01

Min svägerska gjorde en galen chokladkladdkaka/brownie á la raw food. Galet god alltså!! Jag var tvungen att göra den själv! Den är ganska beroendeframkallande kan jag säga! Jag föreslår att du testar den här bums! Snabbt går det också! Ingen gräddningstid vet du =) Kanske blev kakans namn det längsta på min blogg än så länge, men tja, jag kunde inte komma på något annat för den här kakan…

raw1

Receptet ändrades lite från min Hannas, och det är en skvätt kaffe i, så kanske inte helt maniskt raw food, men som ni kanske förstått vid det här laget är inte jag manisk raw foodare heller…

raw

Vill du ha lite bitar av nötter i, så föreslår jag att du börjar med att mix samman allt utom cashewnötter. När det blivit så slätt som du önskar kan du slänga i nötterna och mixar några varv till, till önskat crunch. Jag slängde i allt på en gång och tyckte att dadlarna behövde mixas mer vilket resulterade i att det inte blev några hela bitar cashewnötter alls. Det gjorde egentligen inte så mycket för det blev ju riktigt gott ändå.

Hanna hade gjort kakan i en rund springform, så att det blev som en kladdkaka. Jag gjorde den fyrkantig och det liknade mer en brownie då. Gör som du själv vill.

raw3

Hannas-must-have-raw-food-chokladkaka 

  • 600 g (1 paket) färska dadlar
  • 1 dl kokosolja (ex kung markattas som smakar kokos)
  • 4 msk sirap
  • 1,5 dl kakao (ta rågade mått)
  • 0,5 dl espresso/starkt kaffe
  • 1 dl cashewnötter

Topping

  • 2 msk kokosolja
  • 2 msk kakao
  • 1 msk sirap

Kärna ur dadlarna. Mixa samman ingredienserna till kakan till en slät (tjock) smet. Tillsätt nötterna mot slutet av mixning om du vill ha hela bitar av nötter. Bred ut smeten till en fyrkant på ett bakplåtspapper, ca 2 cm tjockt. Ställ i kyl.

Smält samman kokosolja, kakao och sirap på minimal värme till toppingen. (Räcker i princip att värma botten av kastrullen och sedan ta den av värmen). Rippla eller bred frostingen över kakan. Ställ i kyl till servering. raw2

Kokostårta med jordgubbar och vit choklad

Jag hade en tårtbotten över och ville göra en annorlunda tårta, eller en tårta som jag inte brukar göra i alla fall. Jag gillar ju kokos och fick en tanke om att det kunde bli bra att lägga kokos i vispgrädde över natten för att det skulle bli god kokossmak på grädden. Så det gjorde jag. Det blev riktigt gott! Jag blev himla nöjd med tårtan! Kändes som sommar i munnen =)

När jag var liten var min favoritglass en kokosglass som låg i en kokosnöt och just den glassen började jag tänka på när jag åt tårtan. Sedan kom en god jordgubbe här och där och smakade ännu mer sommar, ja som Ernst brukar säga, behöver jag säga mer?

kokos1

Kokosgrädden ligger mellan bottnarna tillsammans med skivade jordgubbar och överst har jag brett på vit chokladganache. Det är inte mycket vit choklad utan bara precis lagom (enligt min smak) och ger en fin sötma till tårtan och jordgubbarna. Kokosgrädden blev alldeles fantastisk vit och vacker! Stackars pappa som inte tycker om kokos… (och alla andra som inte gillar kokos också…)

kokos2

Kokostårta med jordgubbar och vit choklad (6-8 bitar)

  • 1 tårtbotten (18 cm i dm)

Kokosgrädde

  • 3 dl vispgrädde
  • 1 dl kokosflingor
  • 1 dl florsocker
  • 1 tsk vaniljsocker

Vi chokladganache

  • 1 dl vispgrädde
  • 0,5 vaniljstång
  • 100 g vit choklad

Topping

  • 1 l färska jordgubbar
  • Bounty eller kokosflingor

Häll kokosflingorna i grädden och låt stå några timmar, gärna över natten. Häll i florsocker och vaniljsocker och vispa till en mjuk men bredbar kokosgrädde.

Koka upp grädden till chokladganachen tillsammans med fröna från vaniljstången. Hacka den vita chokladen och häll grädden över. Rör till en slät ganache. Ställ svalt.

Dela tårtbottnen i tre delar. Skiva några av jordgubbarna och lägg på den understa och den mittersta tårtbottnen. Fördela kokosgrädden mellan de två bottnarna. Lägg på den översta tårtbottnen och bred chokladganachen över. Om den är lite lös kan du vispa upp den lite så blir den fastare i konsistensen (var försiktig så att den inte skär sig). Toppa med jordgubbar och hackad bounty eller kokosflingor. Smaka på sommaren!

kokos3

Drömmar

Jag bakade drömmar från Roy Fares bok Delicious. Jag har bakat dem en gång innan och de blev riktigt goda. (Förutom den plåt som jag brände så totalt att jag fick hälla vatten på kakorna för att de skulle sluta ryka. Som kolbitar var de. Jag hade satt ugnen på grill i brist på undervärme – ett tips; gör inte det…)

Enkla är de att göra också. Absolut enklast är de att göra i min underbara bakmaskin som jag fick julklapp av min man! Ooooh vad jag älskar den bakmaskinen (och mannen också…). Den gör smör och socker luftigt på ett sätt som jag aldrig har vispat förut. Och det bäst är att jag kan ha båda händerna fria medan jag bara står och tittar ner på att det sker! Det är överdådig lyx det!

Roy Fares rullar kakorna i ett kanelsocker vilket blir jättegott. Jag har testat att rulla dem i både kardemummasocker och kokosflingor. Det blir också gott! De går nog att smaksätta på alla olika vis skulle jag tippa! Att strö dem i lakritssocker vore häftig, eller att riva i lite limezest.

Drömmar på två vis ca 50 st

  • 125 g smör, rumsvarmt
  • 240 g strösocker
  • 270 g vetemjöl
  • 3 g hjortronsalt (0,5 tsk)
  • 8 g vaniljsocker (0,75 msk)
  • 90 g rapsolja (1 dl)

Att rulla i:

  • 1 tsk kanel + 0,5 dl strösocker
  • 1 tsk stött kardemumma + 0,5 dl strösocker

Vispa smör och socker fluffigt. Blanda i resterande ingredienser till en deg. Rulla kulor av degen och rulla dem sedan i ett av kryddsockren. Platta till dem lite och lägg på bakplåtspapperklädd plåt.

Grädda mitt i ugnen på 160 grader varmluft 15-20 min.
drömmar

Kolakakor med kokos och mjölkchoklad

För ett tag sedan gjorde jag några riktigt goda småkakor med kokos och vit choklad. Häromkvällen när jag kände att jag bara var tvungen att baka så gjorde jag dem igen. Dock med mjölkchoklad istället för vit choklad och med mörkt muscovadosocker. Originalreceptet kommer från en bok från Magnolia Bakery (se via länken ovan).

När man bakar på kvällen och tar med till jobb dagen efter så blir ju bilden lite som den blir… Men en bild blev det i alla fall. image

Förra gången gjorde jag kakorna som små propra runda kakor, men i brist på ork så testade jag att rulla ut degen till längder som skars i ”snittar” likt biscotti eller syltsnittar efter att de gräddats. Det gick hur bra som helst och gjorde det till ett riktigt effektivt kakbak! Det blev dessutom många fler kakor (ja, för att varje kaka är mindre såklart).

Till ca 50 kaksnittar:

  • 3 dl vetemjöl
  • 0,5 tsk bikarbonat
  • 1 nypa salt
  • 112 g smör, rumsvarmt
  • 0,75 dl strösocker
  • 0,75 dl mörkt muscovadosocker
  • 0,5 ägg
  • 1 msk mjölk
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 100 g mjölkchoklad, grovt hackad
  • 1,25 dl kokosflingor

Sätt ugnen på 175 grader.

Vispa smör och socker fluffigt ca 3 minuter. Tillsätt det halva ägget, mjölken och vaniljsockret. Vispa ihop ordentligt. Blanda mjöl, bikarbonat och salt. Tillsätt mjölblandningen och vispa tills det går ihop. Rör ner kokos och hackad mjölkchoklad.

Dela degen i fyra delar. Rulla varje del till en rulle, ca 2 cm i diameter. Lägg på bakplåtsklädd plåt. Platta till något. Grädda mitt i ugnen 12-15 minuter. Dela längderna i snittar med en kniv direkt när de tas ut från ugnen. Låt svalna.

Sockerfria småkakor

Jag ville göra några kakor som inte var fyllda med socker eller fett. Jag är absolut inte så att jag är rädd för varken eller, men det gör ju inget att då och då försöka göra något gott som är mindre onyttigt. Jag fick inspiration från dessa bananhavrekakor hos Baka Sockerfritt. Fast jag gjorde såklart om receptet lite… Jag hade inte hasselnötsmjöl eller mandelmjöl eller kokosmjöl… Ja ni förstår. Men det blev en riktigt god smak på kakorna! Söta som tusan med enkom banan som ”sötningsmedel” och en riktigt god smak av kokos! Mums! Enkla var de också att göra. En sådan här till kaffet vid tretiden på jobb är perfekt för att vakna till!

imageDe är som små fina småkakor, men är inte alls så spröda som småkakor. De är snarare lite sega i konsistensen. Jag gjorde bara en liten sats för att testa. Men den kan utan problem dubblas.

Sockerfria småkakor, 7 st

  • 40 g banan
  • 2 torkade aprikoser
  • 20 g havregryn
  • 20 g kokosflingor (plus extra att strö över)

Sätt ugnen på 150 grader. Mosa bananen och blanda i finhackade aprikoser. Mixa havregryn och kokosflingor till ett något grovt mjöl. Blanda i ner mjölmixen i bananen. Det ska bli en deg som går att rulla 7 stycken ”kulor” av. Lägg kulorna på en plåt med bakplåtspapper och platta till dem till ca 0,5 cm tjocka. Strö eventuellt över lite kokosflingor. Grädda mitt i ugnen ca 20 minuter.

Mums med gräddbullar

Jag har länge velat göra egna gräddbullar. Så när det fanns ett helt uppslag i tidningen baka kunde jag ju inte låta bli!

Gräddtoppar

Dopp i choklad

Chokladdoppad

kokos eller inte

Det var enkelt att göra förutom att jag inte värmde gelatinet tillräckligt, så allt gelatin blev inte helt utrört, men det märktes inte.

  • 10 smörgåsrån
  • 100 g äggvita (ca 3 st)
  • 150 g strösocker (ca 1,5 dl)
  • 0,5 tsk äkta vaniljpulver
  • 2 gelatinblad
  • 200 g choklad
  • 10 g matolja

Stansa ut rundlar av smörgåsrån, ca 4-5 cm i diameter. Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Vispa äggvitorna skummigt. Blanda strösocker och vaniljsocker och tillsätt teskedsvis till äggvitorna under vispning. Vispa till en fast maräng.

Krama ur gelatinbladen och smält i mikron. Blanda ut med lite av marängen för att temperera och blanda sedan med allt. Spritsa en topp på varje rån. Låt ”torka” i frys ca 1 timme.

Smält chokladen tillsammans med oljan. Doppa de frysta och något torra gräddtopparna i den. Låt stelna. Förvara i kyl eller frys.

Disk