Leilas mascarponepannacotta

Jag köpte Leilas nya kokbok Sweet christmas – Julens klassiska bakverk och godis (L. Lindholm 2016, Walter and Books Stockholm). Den är mysig och fin, men samtidigt blev jag lite besviken över att det är recept som jag känner igen sedan några år tillbaka och att den faktiskt därför känns lite ”gammal” för mig. Jag fick kommentaren av en vän att det kanske är så att jag har tittat för mycket på Leila och att det är därför jag känner igen saker… Måhända, men det är ju för att jag gillar Leila som jag genom åren har kollat på det hon gör, oavsett om det är julbak i rutan eller  sommar i Frankrike. Recepten i julboken har väl dock aldrig publicerats i en bok förut, så jag får väl tänka på det viset istället.2mascarponepannacotta2När jag bläddrade i boken så fastnade jag i alla fall direkt för hennes pannacotta med lakritsmarinerade bär. Jag gillar pannacotta både för smak och enkelhet och tänkte att den desserten kunde vara trevlig att göra när vi skulle ha gäster. Supergod blev den! Krämig och fin. Men jag vill nog ändå skriva att nästa gång jag gör den (för den kommer att göras fler gånger) så ska jag testa att ta ett gelatinblad mindre. Receptet räckte även till fler än de sex portioner som står angivet i boken. Det beror så klart på hur mycket man fyller formarna. Jag brukar tycka att lite mer än en deciliter är lagom storlek på en pannacotta, och då blev det nio portioner. Jag gjorde även en mindre sats marinerade bär och det räckte utmärkt med det jag gjorde.

2mascarponepannacotta1

Om du behöver ha en nyårsdessert till ikväll så är det ännu inte för sent att göra denna, men du får skynda dig för att hinna i tid. Lite snabbkylning i frys går bra, men den ska helst inte frysas. Lakritsbären kan göras i förväg eller strax innan servering.

2mascarponepannacotta3

Mascarponepannacotta med lakritsmarinerade bär (med några ändringar från originalet) 6-9 port.

Pannacotta

  • 2,5 dl vispgrädde
  • 5 dl mjölk (3%)
  • 3 msk strösocker
  • 0,5 tsk vaniljpulver
  • 5 gelatinblad
  • 250 g mascarponeost

Lakritsmarinerade bär

  • 2 dl strösocker
  • 1 dl vatten
  • 1 tsk lakritspulver
  • 2 apelsiner
  • 225 g hallon, frysta
  • 125 g blåbär, färska

Koka upp vispgrädde, mjölk, socker och vaniljpulver och låt sjuda 10-15 minuter. Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten ca 3 minuter. Krama ur vattnet och lägg ner i den varma gräddmjölken. Rör om tills bladen smält. Tillsätt mascarponeosten och rör slätt. Fyll upp 6-9 portionsformar eller glas med valfri mängd pannacotta (ibland är kastruller klumpiga och för att underlätta kan du hälla upp smeten i en kanna och hälla det i formarna från den). Ställ i kylen för att stelna, sex timmar eller helst över natten.

Till lakritsbären: Koka upp strösocker, vatten och lakritspulver. Se till att lakritspulvret löser sig ordentligt. Skumma eventuellt av. Filéa apelsinerna och lägg i en skål/burk med frysta hallon och färska blåbär. Häll över den varma lakritslagen och rör om försiktigt. Låt stå kallt fram till servering. Servera pannacottan med lakritsbären. Mums!

Den godaste chokladpuddingen

Jag var sjuk i förra veckan. Förkyld. Det var så synd om mig så att jag var tvungen att laga chokladpudding för att sluta tycka synd om mig. Jag har inte lagat det på minst tio år. Eller längre sedan. Jag älskade chokladpudding när jag var liten. Jag och min pappa gillade det mest. Då var den gjord på pulver som man vispade på mjölk. Och det var löjligt gott! Minns ni?? Sedan köpte jag sådan en gång för några år sedan och kunde inte förstå att jag tyckte att den var såååå god! 2chokladp3

Så jag var egentligen lite skeptisk till om jag skulle bli nöjd med den här chokladpuddingen. Tänk om den inte heller var så god som jag mindes den. Men vet ni vad? Nu ska jag försöka förklara något som låter konstigt. Men den var exakt så god idag som jag tyckte att pulverchokladpuddingen var för 20 år sedan. Den till och med smakade den goda pulverchokladpuddingen som jag tyckte var ganska icke god för några år sedan. Jag vet inte om ni förstår, men det spelar ingen roll. För ni har nog förstått att i dagens mått mätt, så var den helt enkelt god!

2chokladp1

Min syster sa att hon nog inte mindes att hon ätit någon så god chokladpudding. Pappa ville behålla den för sig själv och inte bjuda sitt fyraåriga barnbarn på den. Henrik tyckte att det var snålt när vi skulle dela på den sista portionen och frågade om jag inte skulle göra lite mer istället… Så kontentan är väl att jag har ätit chokladpudding en till två gånger om dagen sedan i torsdags, visserligen bara fem dagar i rad…

Jag föreslår att du gör den här puddingen. Inte för att den är extravagant och har djupa utvecklade smaker. Nej utan helt enkelt för att den är så himla enkel och god och smakar precis som den goda chokladpuddingen gjorde när du var liten, fast i dag liksom. Den otålige kan ställa portionsformarna i frysen en stund, si sådär 30 minuter. Sedan är den tillräckligt fast för att stjälpa upp. Gillar du en mjukare variant kan du testa att ta bort lite av maizenan. Men jag gillar att den är så pass fast att den håller formen även utan form =)

Chokladpudding 6 port

  • 1 dl strösocker
  • 4 msk kakao
  • 3 msk maizena
  • 1 nypa salt
  • 1 nypa vaniljpulver
  • 1 dl vispgrädde
  • 4 dl mjölk
  • 50 g mörk choklad (70%)
  • Vispad grädde till servering

Blanda de torra ingredienserna i en kastrull. Häll på vispgrädde och mjölk och rör ut klumparna. Koka upp under omrörning och låt koka två till tre minuter, fortfarande under omrörning. Det ska bli en tjock kräm. Tag från värmen. Hacka chokladen och häll i chokladkrämen. Rör tills chokladen smält. Häll upp i portionsformar och ställ i kylen. Låt stå några timmar eller gärna över natten. Vispa grädde med lite vaniljsocker och florsocker inför servering. Stjälp upp puddingen vid servering och servera med den vispade grädden.

2chokladp2

Temamiddag på svenska

Ok! Då var det dags igen! Ny temamiddag. Ni känner till upplägget; tre kompisar träffas hemma hos varandra, en tar med förrätt, värdinnan står för varmrätt och den tredje fixar dessert. Klart! Temat var denna gång egentligen skandinaviskt, men vi kom väl fram till att vi hade mest svenska smaker, så vi bytte tema till svenskt. Då kan vi ju utan problem köra danskt någon gång i framtiden!2svens1

Fördrinken var en svensk klassiker gjord på svensk tranbärsjuice. Eller kanske bara lagom svensk. För det var cosmopolitans, så vi kan ju orda om hur svenskt det är… Gott är det ju i alla fall! Till detta lite snacks: grönkålschips och kina-mix… Kanske låter inte kina-mix så svenskt…

2svensk2

Till förrätt, som för övrigt gjordes av Emma, blev det fyra sorters blinier. Mums! På bilden ser ni: gravad lax med hovmästarsås, räkor med regnbågsrom, kalix löjrom med creme fraiche och rödlök samt varmrökt lax varvad med rödbeta och toppad med romsås. Samtliga kombinationer var supergoda. Men min favorit är ändå utan tvekan löjrommen!2svensk

Maria hade inte gjort en, utan två varmrätter! Den första var köttfärslimpa på vildsvinsfärs med potatis- och jordärtskocksgratäng, sås och rårörda lingon. I köttfärslimpan var det bland annat enbär och stekta kantareller. Hon hade plattat ut färsen och sedan spritt ut kantarellfräs över för att sedan rulla ihop det hela som en rulltårta innan det ugnsbakades lätt ljusrosa. Alldeles mjukt och fint var köttet!2svensk3

Den andra varmrätten var rådjurssadel med gräddstuvad spetskål och sås. Båda rätterna var fantastiskt goda! Köttet var tillagat alldeles perfekt! Både vildsvin och rådjur var fällda i svenska skogar av Marias pappa.

2svensk4 2svensk5

Sedan blev det dessert. Den hade jag med. Hjortronsufflé med karamellpudding och vaniljglass på krossade drömmar.2svensk6

Det var första gången jag gjorde sufflé. Men den blev faktiskt riktigt bra! Det var för övrigt första gången både jag och Emma åt sufflé, men Maria intygade att det var så här en sufflé skulle vara, vilket ju var roligt! Maria berättade om olika trix som kockarna brukade pyssla med i köket när Maria jobbade som kock. Pensla smöret, slå formen i bordet, dra ett varv med tummen vid sufflékanten och så vidare. Men Maria trodde att det var mest för att skapa mystik kring en inte alltför spektakulär dessert… =)

 

2svensk7

Det kan tänkas att receptet på i alla fall desserten kommer upp, men för tillfället så tryter orken. Hojta om ni vill att processen ska påskyndas!

Mjölkchokladpannacotta

I torsdags kväll när jag höll på att plocka undan disken efter middagen så kom jag fram till att det var ju ganska tråkigt. Eftersom det är ännu tråkigare att låta disken stå till ett annat tillfälle, så tänkte jag att jag i alla fall kunde hotta upp kvällen med att testa att göra lite chokladpannacotta (som jag för övrigt varit sugen på sedan vi åt pannacotta i påskhelgen!)

Jag har gjort en pannacotta med mjölkchoklad tidigare som finns här. Den blev lös och väldigt söt, så jag tänkte att jag skulle komponera mitt eget recept. Och vet ni vad? Det blev riktigt bra! Mjuk och len, men håller ändå formen på skeden och en snäll men tydlig chokladsmak.

2chokladpanna

Jag har använt en mjölkchoklad från chocovic som har 36,5 % kakaohalt. Jag upplever den som lite mer chokladsmakande och mindre söt än marabous som jag annars brukar ha. Speciellt i en rätt där chokladen verkligen är huvudingrediensen är det kul att använda en choklad med lite mer smak. Men som alltid med ätbart; tycker man att marabous mjölkchoklad är det godaste så passar det ju utmärkt i den här desserten just därför.

En och annan skulle nog säga att pannacottan borde toppas med något som bryter av i både smak och konsistens. Och det skulle absolut inte vara fel. Det var mest att jag inte visste med vad och att jag inte orkade fixa något. Men kom gärna med tips på vad du brukar ha på din pannacotta!2chokladpanna2

Här är inget tillsatt socker utöver det som finns i chokladen, det räcker gott och väl med sötman från chokladen tycker jag.

Mjölkchokladpannacotta 4-6 portioner

  • 1,5 blad gelatin
  • 1,5 dl mjölk
  • 1,5 dl vispgrädde
  • 2 krm vaniljpulver
  • 150 g mjölkchoklad, hackad

Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Häll mjölk, grädde och vaniljpulver i en kastrull. Låt koka upp och dra bort från plattan. Häll i mjölkchokladen och rör tills chokladen smält. Krama ur gelatinbladen lätt och lägg sedan i kastrullen med den varma chokladmjölken. Vispa runt tills gelatinbladen smält och blandats väl. Fördela i 4-6 portionsformar, glas eller liknande. Ställ i kyl till servering, gärna över natten. Har du bråttom kan du skjutsa in dem i frysen en liten stund.

Chokladfondant, hur du får den perfekt!

Mm, chokladfondant! Så enkelt och så gott. Och ja, så svårt… Speciellt om man som jag vill få det ännu mer lite perfekt och inte tar samma gräddningstid som funkat perfekt kvällen innan… Jaja, ni ser resultatet av det längre ner.

2fondant1

Jag ville göra någon snabb efterrätt när jag och Henrik skulle ha lyxig middag hemma. Då tänkte jag på chokladfondant. Jag hittade ett recept som jag gjorde om ganska drastiskt. Det var egentligen äggulor i, men alltså jag har 18 äggvitor i kylen, och jag ville inte få två till, så jag tog hela ägg. I receptet var det ingen kakao, mindre mjöl och ja, ingen vanilj!!! Så här kommer istället mitt recept på chokladfondant.

2fondant2

De blev lite luftigare än andra fondanter jag ätit, troligen på grund av utelämnandet av enkom gulor, men det var gott. De blev även jättegoda i det ”färdiggräddade” kakhöljet, inte alls torra som jag tyckt att andra varit.

2fondant3

Lite om ugnsgräddningen! Ok. Denna slutsats kom jag till av att ha gräddat tre olika omgångar. Utgå från tid, form och test. I min ugn, en Siemens, körde jag på 180 grader ovan- och undervärme, mitt i ugnen. När de stod inne i exakt 12 minuter samt fick vila i sin form ca 3 minuter så var de enkla att få ut samt höll ihop fint! När de stod inne 11 minuter, utan vila, kom den som jag testade på först ut på tallriken som på bilden precis ovan. Det var varm smet. Men verkligen riktigt god varm smet! Jag fick sätta in de resterande igen i 2 minuter till och då blev de ändå aningen underbakade. Den ena höll ihop men den andra gjorde inte. Hur ska de se ut när de är klara? Jo, precis när hela kakan har höjt sig, och bildat en liten kupol, då tar du ut dem. Som du kan se på bilden nedan är den inte riktigt höjd och den höll heller inte vid detta stadie… Det är ju tyvärr så med bakning och temperatur, att det är alltid lite olika. Ena ugnen är si och andra är så. Smeten är si eller så… Ett litet test du kan göra, som jag gjorde dag ett, är att ta en provsticka och testa i kanten av fondanten. Kommer stickan ut ren där, så är den färdig. Om du däremot testar i mitten så ska den vara väldigt kladdig där! Om inte, ja då har du en chokladkaka i portionsform! Sist men inte minst; både smörj och mjöla formarna. Det underlättar vid utstjälpning! Testa nu detta och lycka till! Hellre underbakad än överbakad. Det värsta som kan hända är att du får väldigt god varm smet till glassen =)

2fondant4

Chokladfondant ca 6 st

  • 100 g smör
  • 100 g mörk choklad (70%)
  • 3 ägg
  • 1 dl socker
  • 1 krm vaniljpulver
  • 0,5 dl vetemjöl
  • 0,5 dl kakao
  • smör + mjöl till formarna
  • Vaniljglass eller vispad grädde till servering, ev. florsocker eller kakao till pudring

Smörj och mjöla sex stycken portionsformar som rymmer ca 2 dl vardera.

Smält smör och choklad i en skål över vattenbad. Rör det slätt och ställ åt sidan. Vispa ägg, socker och vaniljpulver pösigt. Häll ner chokladsmöret och sikta över vetemjöl och kakao. Vänd samman tills det är precis blandat. Fördela i formarna. Ställ i kyl. Hit kan förberedas. De kan stå i kylen ca 1 dygn.

Strax före servering: baka av mitt i ugnen på 180 grader ca 12 minuter (för gräddningsanalys se texten ovan). Stjälp upp på tallrikar, pudra lite gran och servera med grädde eller glass.

Middag på Röda nejlikan och bio

Det är inte allt för ofta som jag går på bio eller restaurang. Men igår kväll blev det båda! Först var jag med min syster och mamma och såg filmen ”En man som heter Ove” och sedan var vi och åt på restaurangen Värdshuset röda nejlikan. Vad gäller filmen så var den en riktig bölfilm och väldigt bra, rolig också. Vad gäller restaurangen var den också väldigt bra. Förrätten var oväntad och enkel. Kokt blomkål med en rejäl sked hemslagen majonnäs, handskalade räkor, en ägghalva och en klyfta citron. Jag hade aldrig själv kommit på kombinationen, men det var riktigt gott! Majonnäsen var senapig och perfekt! Till varmrätt åt vi iberico-gris. Den var fantastiskt mör!

Men det absolut bästa var creme caramellen som vi fick till dessert. Jag bestämde mig för att fota desserten när jag upptäckte hur fantastisk den var, därav är den redan smaskad på.
image

Jag frågade kocken hur de gjorde den eftersom den var så fantastisk. Han berättade att de värmer upp, jag antar grädde och äggulor, till ca 70 grader innan de sedan bakar smeten i formar i ugnen. De hade smaksatt creme caramellen med kardemumma och smaken satt perfekt.

Jag hade varit väldigt glad om jag hade haft den här kvarterskrogen i mitt kvarter!

3 Dessert med rubiner

Nu ska jag vara ärlig. Jag är en hycklare. Jag nickar och håller med när någon säger ”åå, det är så gott med bara frukt efter maten”. Men nej, vet du vad! Det är en lögn! Såvida inte frukten är dold i en kaka eller glass, eller mousse eller något annat så tycker inte jag det är så gott om det är en dessert det ska symbolisera. Frukt till mellis eller på kvällen när jag är lite hungrig, det funkar fint, men inte som dessert. Men vet ni vad nu då? Jo, jag gjorde världens enklaste och svingoda dessert med frukt idag! Fast ok, det var ju inte bara frukt, men nästan. Och det blev så himla vackert också. Jag hade turkisk yoghurt hemma och jag hade grädde. Jag hade sharonfrukt och jag hade granatäpple. (Och alltså granatäpple, det kan man ju skriva en hel avhandling om bara hur vackert det är! Som fruktrikets rubiner!) Så jag gjorde alltså en schysst dessert med frukt idag. Den är väldigt enkel att göra och den kan vara ett alternativ till en någorlunda fräsch dessert nu i julmatstid.

2rubiner

Lyxfrukt i glas ca 4 st

  • 2 dl turkisk yoghurt
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 2 dl vispgrädde
  • 2-3 sharonfrukter
  • 0,5 granatäpple

Blanda yoghurten med vaniljsocker och rör till en slät yoghurt. Vispa grädden till mjuka toppar och vänd ner i yoghurten. Skär sharonfrukten i bitar. Ta ur kärnorna från granatäpplet* se nedan*. Varva yoghurtgrädden med sharon och granatäpple. Servera!

2rubindessert

*Enklast att få ut kärnorna från granatäpplet är att dela äpplet på mitten, (dela det på samma sätt som när du ska dela en apelsin som du ska pressa). Ta en bunke och en träslev. Håll halva granatäpplet i din hand, över bunken, och banka med träsleven på skalets ovansida. Kärnorna kommer nu studsa ut mellan dina fingrar och ner i bunken. Det är galet hur enkelt det är att få ut kärnorna på det här sättet!

2 Äppeldessert

En dag som denna kan det väl passa med en liten äppeldessert? Detta är en dessert som är enkel att lägga ihop i trevliga små glas. Mjuka kolaäpplen tillsammans med en färskostkräm och så lite smulor på toppen. Det blir gott det ni! Receptet är inspirerat av Roy Fares och han brukar ju kunna sin sak.2äppeldessert

Desserten kan göras i förväg. Lägg smulorna i en burk, förvara färskostkrämen i kylen och äppelbitarna kan stå framme för att svalna. Jag hade nog föredragit att inte ställa äpplena i kylen, så gör dem tidigast samma dag. Jag gör karamellen till kolaäpplena i lite annorlunda ordning än Roy gör i sitt recept. Jag tyckte att det var svårt att få ut karamellen till en gosig och jämn sås när jag gjorde på Roys sätt, det vill säga blanda ner äppelbitar direkt i smält socker. Men gör vad du tycker känns bäst.

Äppeldessert 4-6 glas

Smuldeg

  • 125 g smör, rumsvarmt
  • 2,5 d vetemjöl
  • 1 dl strösocker
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 1 tsk bakpulver
  • 1 tsk kardemumma, malen

Färskostkräm

  • 200 g färskost
  • 0,5 dl strösocker
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 2 dl vispgrädde

Kolaäpplen

  • 2 äpplen
  • 2 dl strösocker
  • 50 g smör
  • 2 tsk kanel
  • 0,5 dl vatten
  • 0,25 dl calvados (ev)

Gör smuldegen genom att blanda alla ingredienser till degen. Strö ut degen i smulor på bakplåtspapperklädd plåt. Grädda mitt i ugnen, 200 grader, ca 15 min tills smulorna fått fin gyllene färg. Ställ åt sidan.

Gör färskostkrämen genom att vispa färskost, strösocker och vaniljsocker luftigt. Häll ner vispgrädden och vispa upp till en mjuk och luftig kräm.

Skala äpplena och skär dem i bitar. Smält sockret i en kastrull och låt det få en fin gyllene färg. Tillsätt smör, kanel och vatten och eventuellt calvados och låt sjuda upp tills karamellen har löst sig. Lägg i äppelbitarna och låt sjuda tills bitarna mjuknat något. Låt svalna.

Vid servering: varva de tre komponenterna i glas och servera.

2äppeldess

Choklad i burk

En enkel men väldigt trevlig och effektfull dessert är den här chokladdesserten i små burkar. Det är en chokladmousse varvad med vispad grädde och krossade oreokex.

dessert

Ska jag vara ärlig så tyckte jag att moussen var lite för luftig. Och ni kanske tänker nu, men va? kan mousse vara FÖR luftig. Nja, alltså denna var liksom lite så att den smälte undan lite för fort i munnen. Den kändes liksom lite substanslös. Så ja, det kan ju tyckas konstigt att jag lägger upp receptet då, men det blev faktiskt en god kombo med alla lagren ihop och det blev liksom ingen supermäktig moussedessert. Men valet är ju fritt att använda ett annat recept till mousselagren. Originalreceptet kommer från boken Söta bakverk från Manuelas Diner (M. Kjeilen, tukan förlag 2014).

dessert2

Choklad i burk, 6 st

  • 1 paket oreokex
  • 3 dl vispgrädde
  • 0,5 tsk vaniljsocker
  • 50 g smör
  • 100 g choklad, 70%
  • 1 tsk espresso
  • 6 äggvitor
  • 1 dl strösocker

Ta bort den vita fyllningen från oreokexen. Mixa själva kexen till fina smulor, ställ åt sidan. Vispa grädden med 0,5 tsk vaniljsocker till mjuka toppar, ställ åt sidan. Gör moussen genom att smälta smör och choklad över vattenbad. Blanda i kaffet och låt svalna. Vispa äggvitor och socker luftigt och tills mjuka toppar bildas. Vänd samman med den avsvalnade chokladen. Varva sedan moussen med de mixade smulorna och den vispade grädden. Ställ i kylen tills det är dags att servera.

Fransk avsmakningsmeny

Jag och mina två vänner Emma och Maria hade en ny temakväll. Ni vet då när vi bestämmer ett tema och sedan delar vi upp vem som lagar förrätt, varmrätt och efterrätt. Denna gång blev det franskt tema. Dessutom bestämde vi att vi skulle göra flera små rätter istället för vars en större. Jag föreslog att vi kunde göra tre rätter var, men det blev inte så för min del… Maria gjorde tre, jag gjorde TVÅ (bara!) och Emma gjorde FYRA! Det blev i alla fall supergott!! IMG_1506

Det är spännande och kul att inte ha lagat all mat själv. Och alltså att ha en fransk avsmakningsmeny var riktigt lyxigt! Här kommer menyn:

  • Gruyeregratinerad löksoppa
  • Ratatouillefylld portabellosvamp
  • Salad nicois
  • Boeuf bourguignon toppad med chevre och valnötter
  • Anka med apelsinsås
  • Chokladmousse
  • Citronfylld petit choux
  • Limeparfait
  • Creme brulee

IMG_1513

Löksoppa! Om ni vill ha ett recept på fransk löksoppa så finns det till exempel här. Maria hade kokt just den här med bara vitt vin. Inget vatten. Den var supergod!

IMG_1518

Svampen! Mm! Mjuka grönsaker i perfekt harmoni. Perfekta bitar av aubergine.

IMG_1520

IMG_1523

Salad nicois med halstrad tonfisk och pocherat ägg. Dressingen hade Maria gjort på oliver. Påminde om en tapenad och var förföriskt god!

Till de tre ovan rätterna drack vi ett riktigt gott vitt vin!

IMG_1515

Sedan var det dags för ”varmrätterna”. Dessa serverades med ett rödvin. Det behövde luftas lite men passade sedan fint till både grytan och ankan.

IMG_1529

IMG_1524

IMG_1525

IMG_1528

Ovan ser ni boeuf bourguignon toppad med chevre och valnötter. Det blev jättegott med chevren och valnötterna. Lite crunch av nötterna och god krämig sälta av osten!

Nedan kommer anka med två apelsinsåser. Att det blev två såser är en halvt rolig historia. Pappa brukade göra en kyckling a la orange när vi var små. Receptet kom från Julia Childs kokbok. Jag tänkte att det nog var anka egentligen i originalreceptet och letade följdaktligen upp receptet på canard a la orange i Julia Childs bok. Jag tyckte att det var konstogt att det inte var grädde i såsen för jag mindes pappas kyckling som att det var en gräddig sås. Halvvägs in i såsmakandet frågade jag pappa om det verkligen inte var grädde i såsen han brukade göra. Jodå. Visst var det grädde i hans kycklingrätt. Han sa: ”Receptet är under avsnittet med kycklingbröst”. Va?!?! Ok, det visade sig att pappa hade gjort om en sås lite, som faktiskt var till kycklingbröst, och bytt ut citron mot apelsin. Och följdaktligen så hade jag gjort helt fel alltså. Så jag tänkte, jaha, då får jag väl göra två såser då. Det var inget misstag. Båda såserna var gudomligt goda och jag vet faktiskt inte vilken som blev min favorit.

IMG_1531

IMG_1530

 

Sist men absolut inte minst kom den digra desserttallriken! Höjden av lyx! Som oftast när vi träffas så får vi olika favoriter av rätterna. Denna gång var inget undantag. Föga överraskande ÄLSKADE jag creme bruleen! Maria fastnade för chokladmoussen och jag tror att Emma fastnade för limeparfaiten. Chokladmoussen kom från Leila bakar i Frankrike om jag inte minns fel.

IMG_1544

IMG_1538

Recept på en creme brulee finns här. Emma hade ett annat recept där gräddmjölken bara skulle blandas kall med äggulor. Sedan skulle det stå två timmar i 95-gradig ugn. Mums!!!

Jag skriver recepten på de två rätterna jag gjorde nedan. Vill ni ha recepten på de andra rätterna så ska jag försöka få fram de med =) Grytan nedan räcker till ca 4 personer som varmrätt. Jag gjorde ankan med bara ett ankbröst (då det var avsmakningsmeny). Ankan räcker till ca två personer som huvudrätt, ta två ankbröst om ni är tre eller fyra som ska äta. Dock blir det mycket sås och den räcker till minst fyra personer. Receptet är inspirerat av Juli Childs bok, men vissa genvägar har tagits som till exempel användande av hönsbuljong på tärning.

Boeuf bourguignon toppad med valnötter och chevre, ca 4 port

  • 1 kg fransyska
  • 2 msk smör
  • 1 morot
  • 2 gula lökar
  • 0,5 purjulök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 tsk timjan, torkad
  • 2 msk tomatpuré
  • 2 kalvbuljongtärningar
  • 1 apelsin
  • 0,75 cl rött vin
  • 2 dl vatten, ca
  • Salt och peppar
  • 0,5 msk maizena, ca! + vatten

Topping

  • 100 g chevre
  • 50 g valnötter
  • 100 g varmrökt sidfläsk
  • 200 g champinjoner

Sätt ugnen på 175 grader. Skär köttet i stora grytbitar. Bryn i stekpanna i omgångar i smör på hög värme. Lägg över i en gryta. Skiva morot, hacka lök och vitlök, strimla purjulöken. Lägg i grytan. Tillsätt timjan, tomatpuré och buljongtärningar. Skala apelsinen med en potatisskalare. Ta bort det vita med en kniv så att endast den orange delen är kvar. Trä skalbitarna på en tandpetare och lägg i grytan. På så vis kan du ta bort det när grytan puttrat klart. Häll på rödvin och vatten så att det täcker. Salta och peppra och lägg på locket. Sjud upp grytan och ställ sedan in den i ugnen med locket på. Låt stå tre till fyra timmar. Titta till grytan minst en gång i timmen. Grytan ska småputtra hela tiden. Gör den inte det kan du höja värmen till ca 200 grader. Men då får du titta till den oftare.

Förbered under tiden toppingen. Rosta valnötterna ca 5 min i ugn på 200 grader. Tärna fläsket och stek gyllene. Skär svampen i kvartar (eller ”sjättedelar”) och bryn även den gyllene. Ställ åt sidan till servering.

När grytan är färdigputtrad, köttet mört så att det nästan går sönder, ska grytan redas av. Om köttet är väldigt mört och riskerar att gå sönder vid omrörning, hälls skyn i en annan kastrull. Koka eventuellt ner skyn så att ca 5 dl återstår. Red av med maizena utrört i vatten. OBS börja med lite maizena och ta eventuellt mer om du tycker att det behövs.

Häll såsen över grytan igen. Strö över toppingen. Servera med pressad potatis och bröd.

Nedan recept är skrivit utifrån att båda såserna görs. Hoppas att du kan hänga med i svängarna… =) Hör av dig annars!

Anka a la orange med två såser

Apelsinsås Julienne

  • 3 apelsiner
  • 3 msk strösocker
  • 0,5 dl rödvinsvinäger
  • 4,5 dl vatten
  • 1 hönsbuljongtärning
  • De blancherade apelsinstrimlorna
  • 2 msk arrowrot
  • 3 msk portvin
  • 1 dl portvin
  • 2 msk apelsinlikör
  • 0,5 citron
  • 1 msk smör

Börja med apelsinen. Skala apelsinerna med potatisskalare. Om du får med det vita, skär bort detta, enklast med en filékniv. Strimla skalen i juliennestrimlor (1,5 mm breda, 4 cm långa, mina var inte 4 cm långa…) Sjud upp 1 L vatten och lägg i skalstrimlorna. Sjud i 15 minuter. Häll sedan av vattnet.

Koka ihop strösocker och rödvinsvinäger till en mahognyfärgad sirap. Häll sedan i 1 dl av vattnet och koka upp så att karamellen löser sig. Tillsätt resten av vattnet samt buljongen och de förberedda apelsinstrimlorna och sjud upp igen. Blanda arrowroten med 3 msk portvin. Rör i såsen och sjud upp under omrörning ca 3 minuter. Hit kan förberedas.

Stek ankbröstet (se nedan). Tillsätt 1 dl portvin (+ 0,5 dl portvin om sås nummer två ska göras). Koka ner portvinet till ca hälften återstår. Häll i hälften i apelsinsås julienne och låt resterande vara kvar i stekpannan om gräddig apelsinsås ska göras (se nedan). smaka av med apelsinlikör, några droppar citron och rör i smöret. Servera.

Gräddig apelsinsås 

  • 0,5 dl portvin
  • 0,5 dl vatten
  • 1/3 hönsbuljongtärning
  • 0,5 apelsin, saften
  • 2 dl vispgrädde
  • 1 msk apelsinlikör
  • salt och peppar

Om du gjort ovan sås så har du nu en stekpanna med ca 0,25 dl reducerat portvin. Häll på vatten och buljongtärning. Sjud upp. Tillsätt saften från 0,5 apelsin och vispgrädde. Sjud upp igen och låt sjuda till en rinnig men krämig sås har uppstått. Smaka av med apelsinlikör, salt och peppar.

Ankan! 4 pers

  • 2 ankbröst
  • salt
  • peppar
  • 2 msk smör

Sätt ugnen på 100 grader. Skåra skinnsidan på ankbrösten. Salta och peppra rejält. Hetta upp en stekpanna med smör och lägg ankbrösten med skinnsidan neråt. Låt ligga på hög värme några minuter. Titta till sparsamt och vänd brösten när skinnet blivit ordentligt fint gyllene. Bryn hastigt undersidan. Lägg ankbrösten i en ugnsfastform och stick i en termometer. Låt gå färdigt i ugnen till 62 grader för fint rosa. Ta ut och låt vila 10 minuter innan ankbrösten skärs upp och serveras med såserna och exempelvis ris eller rostad potatis.

IMG_1511

IMG_1507