Mjuk ananaskaka

Jag såg en stackars ensam burk krossad ananas i skafferiet och blev så himla sugen på att baka något med den. Jag har sett en del ananaspaj lite varstans och det har jag velat prova, men jag orkade inte göra något med många moment. Alltså blev det ingen paj. Kom till att tänka på up side down cake och bestämde mig för att göra en sockerkaka med ananas i. Den blev sååå god! Otroligt mjuk och saftig!2ananaskaka Ananasen sjönk till botten, men det gjorde inget smak- eller konsistensmässigt. Jag avnjöt den medan jag skrev veckomeny och drack presskaffe. För att lyxa till det ytterligare hällde jag lite mellangrädde på kakan och det var supergott. Lite vaniljsås eller glass och kolasås hade inte heller varit fel.

2ananaskaka2

Mjuk ananaskaka

  • 2 dl strösocker
  • 2 ägg
  • 2 dl vetemjöl
  • 2 tsk bakpulver
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 1 nypa salt
  • 0,5 dl neutral olja
  • 1 burk krossad ananas (227 g)

Spänn fast ett bakplåtspapper i botten av en springform, 18 cm i diameter. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda de torra ingredienserna och vänd ner dem i två omgångar varvat med oljan. Vänd ner den krossade ananasen tillsammans med spad. Häll upp smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen ca 45 minuter, känn med provsticka så att den är klar.2ananaskaka3

Stockholmskakor med lingon

Plötsligt blev jag sugen på en småkaka till teet. Jag har bakat några småkakor ur Roy Fares bok Delicious tidigare som blivit bra och jag vände mig därför till denna bok. Jag har aldrig hört talas om stockolmskakor förut men det verkar vara en typ av mördegskaka med hallonsylt där kanten är rullad i pärlsocker (eller hackad mandel). Jag hade varken pärlsocker eller hallonsylt så det fick bli min variant på receptet. Men oj vad goda de blev!

2linkonkaka1

Enligt originalreceptet ska det vara mjukt smör, men det orkade jag inte vänta på. Med en degblandare brukar det dessutom gå utmärkt att använda kylskåpskallt smör i degar. Så låt inte smörets temperatur hindra dig från att baka dessa kakor. Receptet nedan är enligt mina ändringar. Halva degen fick en klick lingonsylt och andra halvan rullades i strösocker vilket gav en extra spröd och söt dimension till kakan.2lingonkaka2

Stockholmskaka 26 st

  • 3,75 dl vetemjöl
  • 1 dl strösocker
  • 0,75 tsk vaniljpulver
  • 150 g smör
  • 1 äggula

Till topping/kant

  • 2 msk lingonsylt
  • 2 msk strösocker

Blanda runt de torra ingredienserna, gärna i en degblandare. Tärna i smöret och arbeta in smöret (med degpaddel) till en lätt grynig konsistens. Tillsätt äggulan och kör samman till en deg. Dela degen i två. Rulla deghalvorna till 26 cm långa längder. Rulla ena längden i 2 msk strösocker. Dela längderna i två cm tjocka skivor. Lägg på bakplåtspapper och platta till en aning. Gör en grop i kakorna som inte fått strösocker längs kanten. Klicka i lite lingonsylt i hålen.

Grädda mitt i ugnen på 180 grader varmluft ca 15 minuter. Låt svalna och förvara i lufttät burk.2lingonkaka

Bästa fikan till jobb: chokladkaka med extra choklad

Fredagsfika på jobb! Rullande schema på vem som ska ta med den heliga fikan. 

Förra veckan var det jag och två till som stod för fikan. Förra veckan höll jag också på med att baka 144 cupcakes till ett bröllop. (Inlägg om det kommer senare). Jag kunde med andra ord inte lägga så mycket tid på fredagsfikan ( även om nog cirka 30 pers skulle hävda att fredagsfikan var viktigare än bröllopscupcakes).

Jag gjorde den absolut snabba chokladkakan som finns här och så gjorde jag en chokladtopping som jag älskar! Egentligen så tillverkades den som fyllning till chokladcupcakes som skulle vara på bröllopet, men alltså jag har kommit fram till att den passar till det mest. Inte minst att äta rakt upp och ned med sked. (Så lite tur att jag hade fixat med cupcakes ändå, annars hade den där toppingen aldrig kommit till!) 

Jag missade att ta bild av hela kakan! Kom på att fota när fikan i princip var slut. Men ni får i alla fall en uppfattning om hur den kan se ut… Ja jag vet, det ser inte fräscht ut med kladdig och ynklig bit kaka…

Kladdkaka med extra choklad

Topping

  • 100 g mörk choklad 
  • 1 dl vispgrädde
  • 0.5 dl socker
  • 10 g kakao, ca 1 msk
  • 1 nypa salt
  • 1 nypa vaniljpuler
  • 50 g smör

Gör kakan och låt den svalna under tiden du gör toppingen.

Bryt chokladen i bitar och lägg i en kastrull. Tillsätt övriga ingredienser utom smöret. Blanda runt. Ställ kastrullen på låg till medelvärme. Rör om med jämna mellanrum (oftare om du har den högre värmen på spisen). När smeten smält samman och blivit slät tar du kastrullen från värmen. Blanda ner smöret och rör slätt igen.

Bred krämen över den avsvalnade kakan när krämen svalnat.

Servera med lättvispad grädde.

En ny snabb kladdkaka

Ok. Nu är det länge sedan jag la upp något här igen. Tiden räcker inte till känns det som. Har andra detta problem eller är det bara att jag vill hinna för mycket? Oavsett så kommer här ett recept på en uppgraderad kladdkaka som jag gjorde för ett tag sedan. Den går så snabbt att göra så att det liksom inte finns några ursäkter om huruvida man hinner eller inte. Jag kom på kl 19:55 att jag ville ha kladdkaka. Jag hade som mål att den skulle vara färdig 20:00. Ok, jag kan vara ärlig och säga att tidsramen sprack. Men den stod i ugnen 20:05. Och det tyckte jag var snabbt nog. Sedan är det ju så med kladdkaka att den ska stå till sig lite, tycker jag i alla fall. Fast är man sugen så är man.2kladdkaka2Den är kraftigare i chokladsmaken än originalreceptet som finns här. Båda är väldigt goda!

Snabb kladdkaka

  • 100 g smör
  • 100 g mörk choklad
  • 2,5 dl socker
  • 1 dl vetemjöl
  • 0,5 dl kakao
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 1 gnutta salt
  • 2 ägg

Smält smör och choklad i en kastrull på låg värme. Dra kastrullen från värmen. Rör ner sockret. Blanda ihop vetemjöl, kakao, vaniljsocker och en gnutta salt. Rör ner detta i kastrullen. Knäck i äggen och vänd samman tills allt är blandat. Häll i en smord och mjölad springform (24 cm i diameter). Grädda i ca 20 min på 175 grader. Servera som den är eller med en klick grädde.2kladdkaka

Fryst vaniljcheesecake med blåbär och kryddig botten

När hela familjen skulle äta söndagsmiddag här hemma, så passade jag på att göra en fryst cheesecake som jag varit sugen på ett tag. Jag hade inget recept utan freestylade lite. Det blev toppengott! Den går fort att göra men behöver ju stå några timmar i frysen. Absolut bäst är den om den inte hunnit frysa helt och det gör inget om den är lite rinnig i mitten. Om det är så att du vill förbereda den någon dag innan den ska serveras, så kan du bara låta den stå ca 30 minuter i kylen innan du serverar den så har den tempererats lite grann och sämlter fint i munnen!

2frystblåbär1

Det blir en ganska liten tårta, speciellt om du gör den i en 18 cm form som jag gjorde (desto högre blir den i och för sig). Men gör du den i en större form så får du ju ut några fler bitar.2frystblåbär2Som vanligt när jag har freestylat lite,så har jag inte exakt mått på allt. I detta fall är det bottnen som jag totalt missade att mäta och ha mig med. Men jag tror att mängden kan stämma något sånär. Ett tips är att inte hälla i allt smör på en gång om det inte är så att du gillar mycket smör i en smulbotten. Ett annat tips är att du värmer kanten på formen med en liten gasbrännare när du ska lossa formen vid servering. Då går det lätt som en plätt!2frystblåbär3

Fryst vaniljcheesecake med blåbär och kryddig botten 6-8 bitar

  • 150 g blåbär
  • 2 msk syltsocket
  • 15 mellanstora pepparkakshjärtan, ca
  • 25 g smör
  • 2 ägg
  • 1 dl strösocker
  • 0.5 tsk vaniljpulver
  • 400 g philadelphiaost
  • 1 dl florsocker
  • 0,5 tsk vaniljpulver
  • 2 dl vispgrädde

Börja med blåbärskompotten. Koka upp blåbär och syltsocker. Låt sjuda någon minut. Häll upp i skål och låt svalna.

Spänn fast ett bakplåtspapper i botten av en springform, 18 cm i diameter. Mixa pepparkakorna till fina smulor. Smält smöret och tillsätt lite åt gången. Mixa till en ”fuktig-sand-konsistens”. När önskad konsistens är uppnådd, tryck ut smulorna i springformen och en liten bit upp på kanten. Ställ in i kylen.

Knäck äggen i en värmetålig skål. Tillsätt strösocker och vaniljpulver. Vispa med elvisp över ett sjudande vattenbad. Vispa några minuter tills det blivit ordentligt skummigt. Det ska bli ordentligt varmt, men se upp så att det inte blir scrambeled eggs! Ställ åt sidan, gärna i ett iskallt vattenbad. Vispa färskosten med 1 dl florsocker mjukt och något luftigt. Tillsätt vaniljsocker och vispgrädde. Vispa med elvisp tills mjuka toppar bildas. Det ska inte vara fast men inte heller rinnigt. Vänd samman med äggvispet.

Häll hälften av färskostsmeten på smulbottnen. Häll över hälften av blåbärskompotten. Häll över resten av färskostsmeten och avsluta med att skeda över den sista blåbärskompotten. Ställ i frysen minst 4 timmar. Vid längre frysning; låt stå i kylskåp ca 30 min innan servering. Pynta med lite mynta =)

 

5 Hallonbullar med mandelmassa

Mamma bjöd på fika och hade gjort jättegoda vetebullar med hallon och mandelmassa. Det var jättegott med ett hallon här och där och det blev sött och fint med mandelmassan! Receptet kom från Coops tidning Mersmak. Allt i den tidningen ser ju typ gott ut!!! SÅ kolla in den för både revben och kolakok!

2hallonbulle1

I originalreceptet är det saffran, men min syrra gillar inte det (jag vet, crazy!) Och ser ni thermosen/TV-kannan på bilden? Den är äkta från femtiotalet! Hur coolt är inte det?

2hallonbulle

4 Spröda små kransar

Småbröd hör väl julen till? På julborden runt om i stan så är dessertbordet galet fullproppat av dem. Eller i alla fall det jag var på för några år sedan… Mormor gjorde alltid småbröd till jul, och ja, det gjorde hon väl annars också. Min mamma brukar också göra småkakor och ett absolut måste på julen är formekagorna, alltså mandelmusslorna.

2kransband

Jag hade lite kul och gjorde småkakor i form av små kransar. Mest för att jag skulle göra en liten tack-present, men också för att jag har velat test att göra sådana här spritskakor ett tag. Jag fick köra degen några gånger i min blandarmaskin för att få en bra spritsbar konsistens, men sedan gick det lätt minsann!

2kranspresent

Spröda kranskakor ca 30 st

  • 170 g smör, rumsvarmt
  • 1 dl florsocker
  • 0,5 tsk vaniljsocker
  • 200 g vetemjöl (ca 3,33 dl)

Rör smöret hastigt. Blanda de torra ingredienserna och blanda ner i smöret. Blanda ihop till en spritsbar konsistens. Den ska vara formbar men samtidigt lite mjuk. Spritsa ut strängar av degen på bakplåtspapper. Jag använde en tyll som är ca 1 cm bred över ”öppningen”. Dela strängarna i ca 8 cm långa bitar. Sno ihop till kransar.  Grädda kakorna gyllene mitt i ugnen i 200 grader, 8-10 min.2kranskaka

När jag väl kom igång med kransandet så kunde jag liksom inte hejda mig. Det finns massor av söta saker man kan göra med dem också ju! Jag satte rosett runt en, men tänkte sen att ”nja, de ska ju ätas” så det fick bli en ensam med rosett. Men den ser himla fin ut med den där rosetten tycker jag =) Så att man kan hänga den på dörren, till dockskåpet i alla fall. Sedan satte jag en i blomman här hemma. Det blev ju också fint!

2kransblomma

1 Skånska tekakor

Jag tänkte mjukstarta julmånaden med en mjuk liten godsak.

2tekakasmör

Kanske minns du de skånska pepparkakorna som i alla fall jag åt någon gång när jag var liten. Tjocka och varma av  kryddor med ett generöst lager smör på! Dessa skånska tekakor är ganska snarlika just de pepparkakorna. Kanske därför de döpts till skånska tekakor… Dessa tekakor passar till en mysig fika eller till en söt frukost, eller kanske ett onyttigt mellanmål =) Men vid jul får vi väl unna oss lite extra?
2tekakauppe

De är godast nygräddade och ljumna, men går utmärkt att frysa in när de svalnat. Jag har gjort dm med nyponcurd en gång, som ni kan se. Det var faktiskt gott det också.

2tekaka2

Skånska tekakor 20 st

  • 50 g jäst
  • 2,5 dl mjölk
  • 1 dl ljus sirap
  • 500 g vetemjöl
  • 50 g smör, rumsvarmt
  • 1 tsk mald kanel
  • 1 tsk mald ingefära
  • 1 tsk mald kryddnejlika
  • 0,5 tsk salt

Smula jästen i en bunke. Ljumma mjölken och häll i bunken. Rör ut jästen. Tillsätt resterande ingredienser och blanda till en smidig deg. Låt jäsa till dubbel storlek. Kavla ut degen till en ca 1,5 cm hög platta. Ta ut hjärtan med en hjärtutstickare eller annan önskvärd form. Det går också att rulla bollar av degen och trycka till dem så de blir plattare. Låt jäsa ca 30 min på plåt. Grädda 200 grader, ca 15 min. Låt svalna något. Servera med smör och kanske en skiva ost.

2tekaka

Enkel kladdkaka med browniekaraktär

Denna kladdkaka blev himla god och är väldigt enkel att göra! Den är väl egentligen lite lik en brownie i konsistensen. Perfekt när chokladsuget sätter in!

IMG_1126

Enkla kladdkakan med browniwkaraktär

  • 100 g smör
  • 2,5 dl socker
  • 1 dl vetemjöl
  • 1 dl kakao
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 1 gnutta salt
  • 2 ägg

Smält smöret i en kastrull. Dra kastrullen från värmen. Rör ner sockret. Blanda ihop vetemjöl, kakao, vaniljsocker och en gnutta salt. Rör ner detta i kastrullen. Knäck i äggen och vänd samman tills allt är blandat. Häll i en smord och mjölad springform (24 cm i diameter). Grädda i ca 20 min på 175 grader. Servera som den är eller med en klick grädde.

Pulled carrot, tårta och cupcakes på namngivning

Vi hade en liten namngivningslunch för min plutt Erik i helgen. Vi skulle hålla det så enkelt som möjligt för vi blev några stycken. Till lunch serverade vi hembakad bulle (som min pappa hade bakat) med sallad, creme fraiche och hör och häpna ”pulled carrot”. Pulled carrot är ett ypperligt substitut till pulled pork, beef eller chicken. Det blev väldigt uppskattat! Jag har en liten bild från när vi testade det, så kan ni få en uppfattning om  hur det såg ut. Många har bett om receptet så jag lägger upp det här.

Henrik hittade receptet på barbequesås här på Lindas Goda.

image

Barbequesås

  • 1 dl vatten
  • 2 msk oxfond på flaska
  • 1,5 dl ketchup
  • 0,5 dl chilisås ( ketchuptyp)
  • 1 msk vitvinsvinäger
  • 1 msk liquid smoke
  • 0,5 dl worcestershiresås
  • 0,5 tsk chilikrydda
  • 1 tsk grillkrydda
  • 0,5 dl socker
  • 1 msk flytande honung
  • 1 tsk dijonsenap

Blanda alla ingredienser till såsen i en kastrull. Koka upp och sjud ca 30 minuter. Rör om då och då.

Pulled carrots (4 pers)

  • 1 gul lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 msk olja
  • 1 kg morot
  • 1 sats barbequsås (se ovan)

Tillbehör

  • 5 dl cremefraiche
  • 1 romansalladshuvud
  • 8 bullar

Hacka lök och pressa vitlöken. Fräs i olja i en kastrull. Riv morötterna grovt och tillsätt dem i lökfräset. Häll på lite barbequesås åt gången för att det inte ska bli för rinnigt och låt puttra ihop i några minuter. Servera likt en burgare i bulle med strimlad sallad och creme fraiche.

deko5

Jag bakade prinsesstårtor, lemon cupcakes och chokladbollar till kaffet. Även det blev uppskattat.

ctårta0

 

Tårtorna täckte jag med extra vit marsipan och så gjorde jag dekorationer i sugarpaste.

ctårta

ctårtaectårta1

 

ctårta3

För att få extra studs i chokladbollarna brukar jag smälta lite mörk choklad (70%) och blanda i när den har svalnat. Till en sats på 200 g smör (se recept här) blir det lagom med 50 g choklad. Är du riktigt starksugen så ta 100 g, men då blir det också lite fastare bolle. God smak blir det med esspresso som kaffe istället för bryggkaffe, men det är ju såklart inget måste =)chokladbollar

ctårtahjCupcakesen har fått lite lemoncurd injeccerad i sig och toppats med varmvispad maräng.

cupcakes