Feijoada med naanbröd

Denna vegetariska gryta är verkligen god! I originalreceptet benämns den som feijoada. Jag har gjort om receptet lite, så jag vet inte om det fortfarande kan kallas det. Likaså har jag gjort om naanbröden, så jag vet inte heller om de kan kallas naanbröd. Men oavsett var det väldigt gott och enkelt att göra!

Som smaksättning gör du en kryddblandning som du kan använda till massor med annat sedan. Jag ska vara ärlig och säga att denna kryddblandning enkom har använts till detta recept… Men jag kan tänka mig att det blir gott att slänga i den i en linsgryta eller att rubba en bit kött med den.

Naanbröden görs traditionell i en tandoor. Sådan har inte jag. Men de blev goda på stekjärnet, precis som författaren till originalreceptet skriver. Tyvärr tog naanbröden slut innan jag hann fotografera, men de blev väldigt fina =)

Feijoada 4 pers

  • 2 msk olivolja
  • 1 rödlök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 2 msk Kärstis kryddblandning (se längst ner)
  • 2 morötter
  • 2 sötpotatis (ca 750 g)
  • 2 förpackningar passerade tomater (á 390 g)
  • 2 dl vatten
  • 1 tsk salt
  • 1 förpackning svarta bönor (á 380 g)

Till servering

  • Färsk koriander
  • 2 dl creme fraiche
  • 150 g fetaost/salladsost

Hacka rödlöken och fräs lätt i en kastrull i olivolja. Pressa ner vitlöken och tillsätt kryddblandningen. Låt fräsa en kort stund, men passa det så det inte bränns. Skär morötterna i ca 1 cm tjocka skivor och tärna sötpotatisen i ca 2 cm stora kuber. Tillsätt till grytan och häll över passerade tomater, vatten och salt. Låt sjuda till sötpotatisen är lagom mjuk. Skölj de svarta bönorna och häll i grytan. Låt koka upp och smaka av.

Blanda creme fraichen med smulad ost och smaka av med salt. Servera ostkrämen till feijoadan med rikligt med färsk koriander.

Naanbröd 4 st

  • 10 g jäst
  • 1,5 dl fingervarmt vatten
  • 2 msk filmjölk
  • 2 msk smält smör
  • 2 tsk strösocker
  • 0,5 tsk salt
  • 4 dl mjöl

Rör samman alla ingredienser och låt jäsa övertäckt i allt från 40 minuter till 2 timmar. Om du låter degen jäsa längre än 40 min, bör du blanda runt den en eller två gånger. Dela degen i 4 delar och platta ut varje del till en avlång rundel, 0,5-1 cm tjock. Använd lite mjöl för att det inte ska fastna. Stek i omgångar i lite smör på stekjärn på medelvärme, ca 4 minuter på varje sida, låt dem puffa upp ordentligt innan du vänder dem. Jag kunde göra två åt gången i mitt stekjärn.

Kärstis kryddblandning

  • 2 msk gurkmeja
  • 2 msk malen koriander
  • 2 msk ingefära
  • 2 msk spiskummin
  • 1 tsk cayennepeppar

Blanda alla kryddor och förvara i lufttät burk.

Chokladcheesecake

Jag har aldrig sett mig som en cheesecake-gillare. Har nog tänkt att jag faktiskt inte alls gillar det. Men för ett tag sedan hade Henrik och hans arbetskamrat fått för sig att de var så sugna på cheesecake. De var så sugna på det så att Henrik ställde sig och bakade en. Inte för att ta med till jobb då, nej nej, vi åt upp hela hemma. (Så god var den!). Det var en vaniljcheesecake och vi åt cheesecake varje kväll den veckan och kom överens om att vi alltid skulle ha en cheesecake ståendes i kylen. Som tur är har vi inte haft det…

I veckan blev jag så himla sugen på att prova att göra en chokladcheesecake. Jag tänkte att det måste bli rätt gott ändå. Den med smak av vanilj var ett recept av Roy Fares och jag tänkte att jag kunde se hur hans chockladcheesecake var. Jag hade inte gräddfil hemma som han har i sin och jag ville inte göra en cheesecake på 900 g färskost som blir GIGANTISK (jag hade inte heller 900 g färskost). Så receptet blev mitt eget med god inspiration av Roy Fares.

Botten är av mördegstyp och jag blev mer och mer nöjd med den ju fler kvällar jag åt den. Men det är ju frivilligt att göra en variant av digestivekex eller andra mixade småkakor. Cheesecaken gjorde jag i en springform( 18 cm i diameter). Jag skulle nog säga att den räcker till 8-10 bitar. De må se små ut, men den är galet mäktig! Ingredienserna får gärna vara rumsvarma, men det enda som var rumsvarmt när jag gjorde kakan var äggen, och det fungerade fint ändå. Nästa gång kommer jag testa att ha cheesecaken inne i ugnen 45 minuter. Inte för att den var övergräddad eller torr nu, men jag skulle vilja se hur den blir när den får lite kortare tid på sig i ugnen.

Om ni undrar varför det inte finns någon bild på hela kakan, så var det helt enkelt för att den inte hanns fotas innan den nästan var uppäten!

Chokladcheesecake  8-10 bitar

Botten

  • 100 g smör (rumsvarmt)
  • 60 g florsocker (1 dl)
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 150 g  mjöl (2,5 dl)

Cheesecake

  • 150 g mörk choklad (64,5%)
  • 400 g färskost (philadelphia)
  • 150 g strösocker (1,5 dl)
  • 1 nypa salt
  • 1 dl turkisk yoghurt (10%)
  • 2 ägg

Garnering och servering

  • 50 g mörk choklad
  • 3 dl vispgrädde vispad med lite socker

Börja med botten. Sätt ugnen på 200 g varmluft. ”Spänn fast”/klä en springform, 18 cm i dm, med bakplåtspapper (botten räcker). Vispa smör, florsocker och vaniljsocker luftigt. Har du en hushållsassistent går det bra med kylskåpskallt smör, om inte underlättar det med rumsvarmt. Tillsätt mjölet och arbeta samman till en deg. Tryck ut i botten av formen och baka av till gyllene i nedre delen av ugnen 10-12 minuter. Låt svalna.

Smält chokladen över vattenbad. Ställ åt sidan att svalna. Vispa färskosten luftig med socker och en nypa salt. Vispa sedan ner yoghurten. Vänd ner äggen ett i taget och vänd till sist ner den avsvalnade chokladen. Blanda runt noga. Häll smeten över botten och jämna till ytan med en slickepott. Grädda mitt i ugnen på 200 grader varmluft i 10 minuter. Låt ugnsluckan vara stängd under hela gräddningsproceduren och sänk  värmen till 110 grader varmluft och grädda i ytterligare 60 minuter. Stäng av ugnen och låt kakan stå kvar i 60 minuter till. Ta ut kakan och låt svalna helt i rumstemperatur innan den ställs in i kylen. Låt stå i kyl minst 4 timmar, gärna över natten. Garnera med lite hyvlad och smält choklad och servera med lättvispad grädde.

 

 

Pannkaka med keso och bacon

Jag gjorde några goda pannkakor till lunch med keso och bacon. De blev himla goda! En snabb lunch som mättar helt enkelt! Det är ett mellanting mellan amerikanska pannkakor och svensk fläskpannkaka och ändå inte. Men det spelar kanske inte så stor roll vad det är mest likt när det smakar bra.

2pannkakakeso

Smeten ger cirka fyra mellanpannkakor på en dl smet vardera. Jag åt tre och blev proppmätt, så antingen räcker receptet till en otroligt hungrig person eller till två lagom hungriga =) Jag använde fullkornsvetemjöl men det går lika bra med vanligt. Smak och fiberinnehåll ändras ju något, men det blir gott oavsett. En enkel sallad med broccoli och ruccola passade bra till.2pannkakoekeso2

Pannkaka med keso och bacon 4 st

  • 1 dl fullkornsvetemjöl
  • 1 knapp tsk bakpulver
  • salt
  • 1 dl mjölk
  • 2 ägg
  • 1 dl keso
  • Bacon och sallad att servera till

Blanda mjöl, bakpulver och salt. Tillsätt mjölk och vispa till en slät smet. Blanda ner ägg och keso. Grädda pannkakor i valfri storlek, vänd pannkakan när det börjar synas bubblor på ovansidan. Det blir fyra stycken pannkakor på 1 dl vardera i ett stekjärn på 18 cm i diameter. Servera med stekt bacon och valfri sallad.

Mjuk ananaskaka

Jag såg en stackars ensam burk krossad ananas i skafferiet och blev så himla sugen på att baka något med den. Jag har sett en del ananaspaj lite varstans och det har jag velat prova, men jag orkade inte göra något med många moment. Alltså blev det ingen paj. Kom till att tänka på up side down cake och bestämde mig för att göra en sockerkaka med ananas i. Den blev sååå god! Otroligt mjuk och saftig!2ananaskaka Ananasen sjönk till botten, men det gjorde inget smak- eller konsistensmässigt. Jag avnjöt den medan jag skrev veckomeny och drack presskaffe. För att lyxa till det ytterligare hällde jag lite mellangrädde på kakan och det var supergott. Lite vaniljsås eller glass och kolasås hade inte heller varit fel.

2ananaskaka2

Mjuk ananaskaka

  • 2 dl strösocker
  • 2 ägg
  • 2 dl vetemjöl
  • 2 tsk bakpulver
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 1 nypa salt
  • 0,5 dl neutral olja
  • 1 burk krossad ananas (227 g)

Spänn fast ett bakplåtspapper i botten av en springform, 18 cm i diameter. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda de torra ingredienserna och vänd ner dem i två omgångar varvat med oljan. Vänd ner den krossade ananasen tillsammans med spad. Häll upp smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen ca 45 minuter, känn med provsticka så att den är klar.2ananaskaka3

Tomatsoppa med avokadodipp

Jag gjorde en tomatsoppa inspirerad av Jamie Olivers Middag på 30 minuter. Jag har planerat denna veckas meny efter den boken och har åter igen kommit fram till att han använder galet mycket vitlök i sina recept! I denna soppa skulle det vara fyra klyftor!! FYRA klyftor!!! Jag tog EN! Det räckte! Men god blev den i alla fall, så tack för inspon!

2tomatsoppa2

Till soppan skulle man göra en liten dipp-bräda med en hög guacemole och lite grönsaksstavar. Det var ett trevligt tillbehör som gjorde att det kändes både riktigt nyttigt och lite mer mättande. Jag doppade morotsstavar i guacemolen medan Henrik hade guacemolen på baguetten. Vilket som var det gott.

2tomatsoppa3

Min ettårige son som gärna hjälper till i köket bidrog med att soppan fick lite mer konsistens då han la ner en halv bulle tillsammans med tomaterna (ni ser bullhalvan i högra hörnet i långpannan med tomater). Han tänkte väl på att man har det i gaspacho så att det skulle bli bra =) Och det blev det ju. Jag fick användning för en del fina stora röda tomater som vuxit i trädgården på plantan som vi fick från Johan och Eleonor. Tack! Ni ser en bild längst ner, dock är de inte helt mogna där.2tomatsoppa4Tomatsoppa, 4 pers

  • 8 röda tomater
  • 250 g cocktailtomater
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 skiva bröd
  • salt, peppar
  • olivolja
  • 2 rödlökar
  • 2 msk balsamicovinäger
  • 2-3 dl vatten
  • några blad basilika

Avocadodipp

  • 2 avocados
  • 5 cocktailtomater
  • 1 msk citronsaft
  • salt, peppar

Övriga tillbehör

  • Grönsaker att dippa
  • Creme fraiche
  • Baguette

Sätt ugnen på 225 grader. Skär de stora tomaterna i kvarter. Lägg dem tillsammans med cocktailtomater, en pressad vitlöksklyfta och en skiva bröd i en långpanna. Ringla över olivolja, salta och peppra. Ställ in överst i ugnen 15 minuter.

Grovhacka löken och lägg i en kastrull med lite olivolja. Låt löken fräsa på medelvärme utan att ta färg. Häll på balsamicovinägern när den har mjuknat. Låt det mesta av vinägern ånga bort. Ta ut tomaterna och häll dem i kastrullen och blanda runt. Mixa soppan tillsammans med några basilikablad till önskad konsistens. Häll tillbaka i kastrullen och smaka av. Smaka av och späd eventuellt med några dl vatten.

Gör en avocadodipp genom att hacka avocados tillsammans med resterande ingredienser. Lägg upp tillsammans med exempelvis morotsstavar. Servera soppan med grönsaker, dippa, en klick creme fraiche och en skiva baguette.

2tomatsoppa1

Stockholmskakor med lingon

Plötsligt blev jag sugen på en småkaka till teet. Jag har bakat några småkakor ur Roy Fares bok Delicious tidigare som blivit bra och jag vände mig därför till denna bok. Jag har aldrig hört talas om stockolmskakor förut men det verkar vara en typ av mördegskaka med hallonsylt där kanten är rullad i pärlsocker (eller hackad mandel). Jag hade varken pärlsocker eller hallonsylt så det fick bli min variant på receptet. Men oj vad goda de blev!

2linkonkaka1

Enligt originalreceptet ska det vara mjukt smör, men det orkade jag inte vänta på. Med en degblandare brukar det dessutom gå utmärkt att använda kylskåpskallt smör i degar. Så låt inte smörets temperatur hindra dig från att baka dessa kakor. Receptet nedan är enligt mina ändringar. Halva degen fick en klick lingonsylt och andra halvan rullades i strösocker vilket gav en extra spröd och söt dimension till kakan.2lingonkaka2

Stockholmskaka 26 st

  • 3,75 dl vetemjöl
  • 1 dl strösocker
  • 0,75 tsk vaniljpulver
  • 150 g smör
  • 1 äggula

Till topping/kant

  • 2 msk lingonsylt
  • 2 msk strösocker

Blanda runt de torra ingredienserna, gärna i en degblandare. Tärna i smöret och arbeta in smöret (med degpaddel) till en lätt grynig konsistens. Tillsätt äggulan och kör samman till en deg. Dela degen i två. Rulla deghalvorna till 26 cm långa längder. Rulla ena längden i 2 msk strösocker. Dela längderna i två cm tjocka skivor. Lägg på bakplåtspapper och platta till en aning. Gör en grop i kakorna som inte fått strösocker längs kanten. Klicka i lite lingonsylt i hålen.

Grädda mitt i ugnen på 180 grader varmluft ca 15 minuter. Låt svalna och förvara i lufttät burk.2lingonkaka

Falsk ärtsoppa

När du blir sådär sugen på husmanskost och samtidigt vill laga en snabb middag, då har du ett perfekt recept här! Linssoppa helt och hållet inspirerad av ärtsoppa! Ärtsoppa tar ju lite tid att göra med blötläggning och kokning och allt. Denna soppa tar max 25 minuter att tillaga, och då är hackandet av lök inräknat med gott mått!

2falskartsoppa

Sedan kan man ju pimpa den med vad man nu vill, fläsk, korv, bog, lite färsk timjan eller en slurk punsch. Med ett ganska tomt kylskåp och ingen ork så går det väldigt bra att servera en naken soppa eller kanske bara med en klick senap.

Falsk ärtsoppa 4-6 pers.

  • 1 klick smör
  • 1 gul lök
  • 500 g röda linser
  • 2 tärningar grönsaksbuljong
  • 1,25 l vatten
  • 1 tsk timjan
  • salt, 0,5- 1 tsk

Hacka löken. Lägg löken i en kastrull med en klick smör och låt löken bli lite glansig. Tillsätt resten av ingredienserna och koka upp. Låt puttra under lock 15-20 minuter, tills några linser kokt sönder och några inte. Smaka av och servera.

Vegetarisk gulasch

Åå vilken god soppa detta var! Jag gillar mustiga grytor och soppor och denna vegetariska gulasch passade mig perfekt! Den var dessutom enkel att göra, så det kommer bli en återkommande vardagsmiddag här hemma, speciellt när höstrusket tränger på.

Jag har gjort en riktigt god gulasch en gång innan -då med kött. Det var ett recept jag fick av mamma efter att de kommit hem från Ungern. Det var nog två år sedan jag gjorde det. Och jag minns det som att det tog sådan tid att göra den, dels för att det var köttgryta med fina bitar som behövde puttra ett antal timmar för att bli möra och dels för att jag smakade av och smakade av tills det blev den där perfekta mustiga grytan. Den här soppan, med recept nedan, den var tvärt om. Inget kött som måste koka och jag följde nästan receptet helt och den var liksom perfekt i smaken efter det! Den starka paprikasåsen är den som jag även använde i detta recept; Chili con carne inspirerad från Ungern den är mumsig! Bild på burk nederst.

2gulasch

Vegetarisk gulasch 4-6 pers

  • 1 klick smör
  • 2 gula lökar
  • 2 vitlöksklyftor
  • 3 mjöliga potatisar
  • 0,5 dl tomatpuré
  • 3 röda paprikor
  • 1 tsk kumminfrön
  • 0,5-1 tsk stark paprikasås/sambal oelek
  • 2 grönsaksbuljongtärningar
  • 1 l vatten
  • salt

Till servering

  • 5 dl turkisk yoghurt
  • Bröd, smör och ost

Hacka den gula löken och fräs i en kastrull med smöret. Skala under tiden potatisen, halvera den och skär i ca 1 cm tjocka skivor. Tillsätt potatisskivor och hackade vitlöksklyftor. Låt fräsa en liten stund utan att vitlöken bränns vid.  Tillsätt resten av ingredienserna och låt puttra 20-30 minuter. Med lock om du vill ha mer soppa, utan lock om du vill ha en tjockare konsistens. Smaka av med lite salt och justera hettan med stark sås. Använd en visp eller träsked för att sönderdela soppan något. Servera rykande varm med en rejäl klick yoghurt och en skiva gott bröd.

2gulasch2

Chili con carne inspirerad från Ungern

Gjorde en enkel och väldigt god middag igår. Chili con carne fast med mycket paprikapulver, en stark paprikasås och kumminkräm till det, smaker som i alla fall jag förknippar med Ungern. Originalreceptet kommer från köket.se. Eftersom jag var inne på Ungern redan när jag läste receptet så tyckte jag att det var lämpligt att ta en (vad jag tror är) stark paprikasås istället för chili flakes som skulle vara i receptet. Har du ett riktigt gott ungerskt paprikapulver, så kommer den här middagen bli än mer smakrik!

2chiliconc1

Ungersk chili con carne med kumminkräm 6 pers

  • 1 kg blandfärs
  • 2 msk olja
  • 3 msk paprikapulver
  • 4 vitlöksklyftor
  • 3 gula lökar
  • 3 morötter
  • 2 tomater
  • 2 burkar krossade tomater
  • 4 dl vatten
  • 1 tsk honung
  • 1 tsk stark paprikasås eller sambal oelek
  • salt och peppar
  • 2 burkar stora vita bönor á 380 g

Kumminkräm

  • 2 dl turkisk yoghurt
  • 1 äpple
  • 1 tsk kummin
  • salt
  • Bröd och smör till servering

Stek köttfärsen gyllenbrun i lite oljan. Tillsätt paprikapulver, pressad vitlök och hackad lök och låt allt fräsa en stund. Riv morötterna grovt och dela tomaterna i grova bitar. Blanda ner morötter, tomater, krossade tomater, vatten, honung och stark sås i köttfärsfräset. Salta och peppra. Låt sjuda samman några minuter.Häll av bönorna och häll ner dessa i grytan. Blanda väl och låt sjuda cirka 15 minuter. Smaka av en sista gång.

Riv äpplet grovt och blanda med turkisk yoghurt, 1 tsk stött kummin och lite salt.

Servera chilin med kumminkräm, lite extra stark sås, ett gott bröd och lite smör.

2chiliconc2

Bröllopscupcakes istället för tårta

När Henriks syster skulle gifta sig fick jag äran att baka bröllopstårtan! Efter ett tag kom vi fram till att det skulle vara kul om det var cupcakes istället för tårtor. Jag tyckte det var ganska skönt för jag slapp tänka ut hur tårtan skulle struktureras upp och så vidare.

Jag gav förslag på tre smaker. En med hallon/citron/lakrits, en full med bara choklad och en med salt smörkola. Bröllopsparet tyckte att de lät bra så vi stod helt enkelt fast vid dem. Efter mycket velande fram och tillbaka (från min sida) så bestämde jag mig för att baka 24 st normalstora och 24 st minicupcakes av varje smak, det vill säga totalt 144 st. Antal gäster på bröllopet var 84. Nedan är bild på chokladcupcakes och salt smörkola i dagsljus. De andra bilderna på cupcakesen är på bröllopet och är ett resultat av ljuset kl 22…

2cupcake1

2cupcake2Jag gör sällan smörkräm, men kände att i förhållande till förvaring innan bröllopet, transport och förvaring under själva bröllopsdagen/stå framme under kvällen, så var det det bästa alternativet. Och kinkig som jag är med smörkräm så ville jag såklart göra marängsmörkräm. Har du inte testat detta, så ja, då är det snart dags! Inget florsocker som knastrar oupplösligt utan det handlar om slät och luftigt himmelskap. Lite mer jobb, men värt det!

2cupcakedeko1
Jag hade tänkt göra rosor i sugar paste, men min syster fick mig på bättre tankar när hon märkte hur lång tid det tog. Och tur var väl det, för jag fick tag i de mest fantastiska nejlikor hos blomsteraffären Florera. Utmärkt service med hjälpsam florist har de också! Jag fick pyssla lite ändå. Gjorde ”sugerpaste-lock”, vimplar och en girlang tillägnad brudparet.

2cupcakedeko2

När jag satte upp cupcakesen använde jag två olika våningsfat, ett plant glasfat och äppellådor som Henriks andra syster har byggt. Jag grundade även med en spegel under ett av våningsfaten som jag tycker ger en fin, extra effekt. Girlangen tejpades fast vid två av lådorna. Det blev ca 15 cupcakes över.

cupcake1

cupcake2

Lite om förvaring för dem som vill baka cupcakes till många och förbereda lite i förväg. Jag bakade alla muffins 1 vecka före bröllopet, jag gjorde även fyllningarna och fyllde muffinsarna med respektive kräm. Så fort de svalnat och fyllts så styckfryste jag dem och lade snarast i fryspåsar. Kvällen innan bröllopet gjorde jag samtliga smörkrämer. Tog ut muffinsarna från frysen och placerade dem i muffinskartonger. Spritsade därefter på smörkrämerna på respektive sort. Ställde in kartongerna i frysen. Dagen efter ställdes de in i bröllopslokalens kylskåp ca kl 12.00. Ungefär 45-60 minuter innan servering placerade jag ut cupcakesen så som jag ville ha dem samt dekorerade dem. Då hann de bli mjuka och rumstempererade. De smakade inte frys eller kyl efter denna förvaring! =)

cupcake4

cupcake3

cupcake5

Recepten är sammansatta i en salig inspiration från Roy Fares, Leila Lindholm och Manuela Kjeilen. En del har jag själv fått ordna i brist på passande recept. Men helt säkert är att grunden till chokladmuffinen är från Roys bok United States of Cakes, likaså är chokladsmörkrämen, hallonsmörkrämen och lemon curden från denna bok. Jag har använt Leilas grundsmet till cupcakes när det gäller hallon/citron/lakrits- och smörkolamuffinen, från boken A piece of cake. Kolan är näst intill kopierad från Manuelas Söta bakverk från Manuelas diner. Utan att behöva nämna alla förändringar så kan jag ge några exempel; enligt originalrecept ska det vara osaltat smör i smörkrämerna. Jag använder saltat smör för att jag brukar ha det hemma och jag tycker om smaken. Jag blandar inte samman smeten till Leilas cupcakes enligt hennes tillvägagångssätt, tycker att det blir mer klumpar då. Recepten är nerskrivna enligt mina mått och tillvägagångssätt, men precis som jag ändrar om i recept för att de ska passa mig, så får du justera så att det blir bra när du bakar.

cupcake7

cupcake6

Halloncupcakes med lakrits och lemoncurd 15 normalstora/30 mini

  • 3 ägg
  • 2,5 dl strösocker
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 3,5 dl vetemjöl
  • 2 tsk bakpulver
  • 1 nypa salt
  • 100 g smör
  • 1 dl mjölk
  • 150 g frysta hallon
  • 2 msk lakritspulver

Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och pösigt. Blanda mjöl, bakpulver och salt. Sikta ner mjölblandningen i äggsmeten i två omgångar, vänd runt försiktigt. Smält smöret och blanda med mjölken. Häll smörmjölken i smeten och vänd runt till en jämn smet. Placera ut pappersformar i en muffinsplåt. Fördela smeten i formarna, fyll upp ca 2/3 med smet. Blanda frysta hallon med lakritspulver. Lägg en sked lakritshallon på varje form med smet. Tryck eventuellt till lite med skeden så att lite göms och lite syns. Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter för normalstora och ca 11 minuter för minicupcakes. Känn med en sticka att muffinsen är genomgräddad. Låt svalna. Gör under tiden lemon curd.

Lemon curd

  • 0,75 dl färskpressad citronsaft (75 g)
  • 1 dl strösocker
  • 1 ägg (55 g)
  • 1 äggula (15 g)
  • 50 g smör

Koka upp citronsaft och socker i en kastrull. Vispa samman ägg och äggula i en skål. Ta kastrullen av värmen och tillsätt äggen försiktigt under kraftig omrörning. Sätt tillbaka kastrullen på spisen på låg- till medelhög värme. Värm upp under konstant omrörning tills krämen börjar tjockna. Passera genom en sil. Tillsätt smöret och rör till en slät curd. Låt stå i kyl ca en timme. Gör under tiden hallonmarängsmörkrämen.

Hallonmarängsmörkräm (det blir mycket smörkräm)

  • 200 g hallon (frysta går utmärkt)
  • 4 äggvitor (150 g)
  • 2, 75 dl strösocker (255 g)
  • 0,5 tsk vaniljpulver
  • 350 g smör, rumsvarmt

Koka upp hallonen och låt koka i en minut (för att bli av med ev. bakterier). Mixa med mixerstav. Passera purén genom en sil. Låt svalna. Vispa äggvitor och socker förhand i en metall- eller glasskål ovan på ett sjudande vattenbad tills sockret har löst sig. Ta bort skålen från värmen och fortsätt att vispa med elvisp (eller häll äggsmeten i en blandarmaskin med fast visp, typ kitchen aid). Vispa på högsta effekt tills marängen blivit styv och svalnat till rumstemperatur. Detta tar runt 10 minuter. Tillsätt vaniljpulver och vispa runt. Vispa ner smöret i omgångar tills det blir en slät och fin smörkräm. (vill du ha en underbar vaniljsmörkräm kan du stanna processen här). Tillsätt hallonpurén i omgångar och blanda väl.

Sätt samman cupcakes

Gröp ur varje normalstor cupcake och spritsa i ca 1 tsk lemon curd. Lägg på den urgröpta delen igen. Spritsa på hallonsmörkräm. Om du gör minicupcakes är det enklast att bara fylla en spritspåse med lemon curd och sticka rakt in i muffinsen. Spritsa in lite curd och toppa sedan med smörkräm.


Salt smörkolacupcakes 15 normalstora/30 mini

  • 3 ägg
  • 2,5 dl strösocker
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 3,5 dl vetemjöl
  • 2 tsk bakpulver
  • 1 nypa salt
  • 100 g smör
  • 1 dl mjölk

Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och pösigt. Blanda mjöl, bakpulver och salt. Sikta ner mjölblandningen i äggsmeten i två omgångar, vänd runt försiktigt. Smält smöret och blanda med mjölken. Häll smörmjölken i smeten och vänd runt till en jämn smet. Placera ut pappersformar i en muffinsplåt. Fördela smeten i formarna, fyll upp ca 2/3 med smet. Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter för normalstora och ca 11 minuter för minicupcakes. Känn med en sticka att muffinsen är genomgräddad. Låt svalna. Gör under tiden kolan till fyllning.

Kola till fyllning och smörkräm

  • 5 dl strösocker
  • 1,25 dl vatten
  • 2 dl vispgrädde
  • 0,5 tsk vaniljpulver
  • 1 krm salt
  •  75 g smör (OBS tillsätts endast i halva mängden kola)

Häll socker och vatten i en kastrull. Värm på medelhög värme under omrörning tills sockret har löst sig. Höj sedan värmen och rör INTE mer. Låt sockerlagen bubbla tills den fått en mjuk kola/bärnstenston. Ta sedan kastrullen från värmen. Tillsätt vispgrädde, vaniljpulver och salt. Ställ tillbaka på medelvärme och rör om tills kolan sjudit samman. Låt sjuda någon minut tills kolan har tjocknat lite. Häll hälften av kolan i en värmetålig bunke, denna är till smörkrämen. Tillsätt smöret till kastrullen med den kvarvarande kolan. Smält samman. Låt båda kolorna svalna. Gör under tiden kolasmörkrämen.

Kolasmörkräm (det blir mycket smörkräm)

  • 4 äggvitor (150 g)
  • 2, 75 dl strösocker (255 g)
  • 0,5 tsk vaniljpulver
  • 350 g smör, rumsvarmt
  • 0,5 sats kola utan smör
  • salt efter smak

Vispa äggvitor och socker förhand i en metall- eller glasskål ovan på ett sjudande vattenbad tills sockret har löst sig. Ta bort skålen från värmen och fortsätt att vispa med elvisp (eller häll äggsmeten i en blandarmaskin med fast visp, typ kitchen aid). Vispa på högsta effekt tills marängen blivit styv och svalnat till rumstemperatur. Detta tar runt 10 minuter. Tillsätt vaniljpulver och vispa runt. Vispa ner smöret i omgångar tills det blir en slät och fin smörkräm. (vill du ha en underbar vaniljsmörkräm kan du stanna processen här). Tillsätt den rumstempererade kolan i omgångar efter smak och justera saltmängden efter eget tycke.

Sätt samman cupcakes

Gröp ur varje normalstor cupcake och spritsa i ca 1 tsk kola. Lägg på den urgröpta delen igen. Spritsa på den salta smörkolakrämen. Om du gör minicupcakes är det enklast att bara fylla en spritspåse med kola och sticka rakt in i muffinsen. Spritsa in lite kola och toppa sedan med smörkräm.


Chokladcupcakes med chokladfyllning och chokladsmörkräm 12 normalstora/24 mini

  • 100 g vetemjöl
  • 150 g strösocker
  • 30 g kakao
  • 0,5 tsk bakpulver
  • 0,5 tsk bikarbonat
  • 1 tsk maizena
  • 0,5 tsk salt
  • 1 msk vaniljsocker
  • 1 ägg
  • 0,75 dl mjölk
  • 0,5 dl olja
  • 0,5 dl varmt kaffe

Sikta ner de torra ingredienserna i en bunke och blanda. Vispa samman ägg, mjölk och olja lite lätt. Blanda ner i de torra ingredienserna. Tillsätt kaffet och vänd samman till en slät och ganska lös smet. Placera ut pappersformar i en muffinsplåt. Fördela smeten i formarna, fyll upp ca 2/3 med smet. Det ska bli 12 st, trots att det ser ut som lite smet i varje form. Grädda mitt i ugnen ca 16-17 minuter för normalstora och ca 12 minuter för minicupcakes. Känn med en sticka att muffinsen är genomgräddad. Låt svalna. Gör under tiden chokladfyllningen.

Chokladfyllning

  • 100 g mörk choklad
  • 1 dl vispgrädde
  • 0.5 dl socker
  • 10 g kakao, ca 1 msk
  • 1 nypa salt
  • 1 nypa vaniljpuler
  • 50 g smör

Bryt chokladen i bitar och lägg i en kastrull. Tillsätt övriga ingredienser utom smöret. Blanda runt. Ställ kastrullen på låg till medelvärme. Rör om med jämna mellanrum (oftare om du har den högre värmen på spisen). När smeten smält samman och blivit slät tar du kastrullen från värmen. Blanda ner smöret och rör slätt igen. Låt svalna till spritsbar/klickbar konsistens.

Chokladsmörkräm (det blir mycket smörkräm)

  • 400 g smör, rumsvarmt
  • 0,5 tsk vaniljpulver
  • 1 nypa salt
  • 300 g mörk choklad 70%
  • 4 äggvitor (150 g)
  • 2, 5 dl strösocker (220 g)

Vispa smör, vaniljpulver och salt fluffigt i en bunke. Smält chokladen i en skål över vattenbad och låt svalna till rumstemperatur. Vispa äggvitor och socker förhand i en metall- eller glasskål ovan på ett sjudande vattenbad tills sockret har löst sig. Ta bort skålen från värmen och fortsätt att vispa med elvisp (eller häll äggsmeten i en blandarmaskin med fast visp, typ kitchen aid). Vispa på högsta effekt tills marängen blivit styv och svalnat till rumstemperatur. Detta tar runt 10 minuter. Vispa ner smöret och chokladen i omgångar tills det blir en slät och fin smörkräm.

Sätt samman cupcakes

Gröp ur varje normalstor cupcake och spritsa i ca 1 tsk chokladfyllning. Lägg på den urgröpta delen igen. Spritsa på den chokladsmörkrämen. Om du gör minicupcakes är det enklast att bara fylla en spritspåse med chokladfyllningen och sticka rakt in i muffinsen. Spritsa in lite chokladfyllning och toppa sedan med smörkräm.