Feijoada med naanbröd

Denna vegetariska gryta är verkligen god! I originalreceptet benämns den som feijoada. Jag har gjort om receptet lite, så jag vet inte om det fortfarande kan kallas det. Likaså har jag gjort om naanbröden, så jag vet inte heller om de kan kallas naanbröd. Men oavsett var det väldigt gott och enkelt att göra!

Som smaksättning gör du en kryddblandning som du kan använda till massor med annat sedan. Jag ska vara ärlig och säga att denna kryddblandning enkom har använts till detta recept… Men jag kan tänka mig att det blir gott att slänga i den i en linsgryta eller att rubba en bit kött med den.

Naanbröden görs traditionell i en tandoor. Sådan har inte jag. Men de blev goda på stekjärnet, precis som författaren till originalreceptet skriver. Tyvärr tog naanbröden slut innan jag hann fotografera, men de blev väldigt fina =)

Feijoada 4 pers

  • 2 msk olivolja
  • 1 rödlök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 2 msk Kärstis kryddblandning (se längst ner)
  • 2 morötter
  • 2 sötpotatis (ca 750 g)
  • 2 förpackningar passerade tomater (á 390 g)
  • 2 dl vatten
  • 1 tsk salt
  • 1 förpackning svarta bönor (á 380 g)

Till servering

  • Färsk koriander
  • 2 dl creme fraiche
  • 150 g fetaost/salladsost

Hacka rödlöken och fräs lätt i en kastrull i olivolja. Pressa ner vitlöken och tillsätt kryddblandningen. Låt fräsa en kort stund, men passa det så det inte bränns. Skär morötterna i ca 1 cm tjocka skivor och tärna sötpotatisen i ca 2 cm stora kuber. Tillsätt till grytan och häll över passerade tomater, vatten och salt. Låt sjuda till sötpotatisen är lagom mjuk. Skölj de svarta bönorna och häll i grytan. Låt koka upp och smaka av.

Blanda creme fraichen med smulad ost och smaka av med salt. Servera ostkrämen till feijoadan med rikligt med färsk koriander.

Naanbröd 4 st

  • 10 g jäst
  • 1,5 dl fingervarmt vatten
  • 2 msk filmjölk
  • 2 msk smält smör
  • 2 tsk strösocker
  • 0,5 tsk salt
  • 4 dl mjöl

Rör samman alla ingredienser och låt jäsa övertäckt i allt från 40 minuter till 2 timmar. Om du låter degen jäsa längre än 40 min, bör du blanda runt den en eller två gånger. Dela degen i 4 delar och platta ut varje del till en avlång rundel, 0,5-1 cm tjock. Använd lite mjöl för att det inte ska fastna. Stek i omgångar i lite smör på stekjärn på medelvärme, ca 4 minuter på varje sida, låt dem puffa upp ordentligt innan du vänder dem. Jag kunde göra två åt gången i mitt stekjärn.

Kärstis kryddblandning

  • 2 msk gurkmeja
  • 2 msk malen koriander
  • 2 msk ingefära
  • 2 msk spiskummin
  • 1 tsk cayennepeppar

Blanda alla kryddor och förvara i lufttät burk.

Annonser

Gyllene krans med morot och honung

Jag gjorde ju en krans av bullar till brunchen som jag hade i helgen. Det finns ingen bild på kransen där, men både bild och recept kommer här.

IMG_1667

De smakade otroligt mycket honung faktiskt med tanke på hur ”lite” där är i. Extra mjuka blir de med mjölk som degvätska. När jag gör bröd och bullar så mäter jag sällan mjölet. Jag tror att det blir lagom med ca 600 g mjöl som jag skrivit i receptet, men det kan hända att det behövs mer eller mindre. Prova dig fram och häll INTE i allt mjöl på en gång.

IMG_1670

Gyllene krans med morot och honung

  • 2 dl mjölk
  • 1 dl vatten
  • 10-20 g jäst
  • 1 morot
  • 1 tsk honung, rågad
  • 1 tsk salt
  • 600 g vetemjöl, cirka
  • ägg till pensling
  • pumpafrön

Blanda mjölk och vatten och rör ut jästen däri. Riv moroten och blanda i. Tillsätt honung och salt  och blanda sedan i vetemjölet, lite åt gången. Degen ska vara smidig och slägga kanten på bunken lite är du knådar den, men inte torr! Låt jäsa till dubbel storlek. Dela i åtta bitar och rulla till bullar. Lägg bullarna i en cirkel på plåten med 1-2 cm mellanrum. Låt jäsa 40-60 minuter. Vispa upp ägget och pensla kransen. Strö över pumpafrön och grädda i 225 grader ca 15 minuter.

IMG_1675

En kul liten sak som min syster berättade var att en av hennes vänner hade vunnit en matlagningstävling när hon gjort en hamburgare och följt receptet på bulle som finns i detta inlägg. Jag vet att min syster brukar baka dessa bullar flitigt till hamburgare.

Jag måste bara skriva här att det är så himla kul när du och andra uppskattar det jag gör och till och med bakar det jag lägger upp här! Tack! Det värmer! Och tänk vad kul att någon går och vinner en hamburgertävling med min bulle! Och ja, här i Skåne betyder bulle samma som fralla…

Enkel pizza på tortilla

När orken är slut och middagen fortfarande inte gjorts så är detta perfekt att sno ihop. Det kan göras superenkelt med bara färdigköpta ingredienser eller om du har ork och tid så kan du pyssla med toppings hur länge som helst. Det handlar om pizza!

pizza5

Jag och Henrik har gjort den här pizzan ett antal gånger den senaste veckan och det blir så himla gott! Botten är tortillabröd och toppingen är inspirerad av både tacos och medelhavet. Så ja, fusk fusk fusk! Men jag har i alla fall aldrig gjort en tunnare pizzabotten… Nedan är de två sorter vi gjorde, taco och medelhavs. Men man kan göra med precis vad man vill =)

pizzamontage

Tortillapizza, 6 st

  • 6 mjuka tortillabröd

Tomatsås

  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 burk krossade tomater
  • 1 msk soltorkad tomatpuré*
  • 1 skvätt balsamicovinäger

Tacotopp

  • 400 g blandfärs eller cornfärs
  • spiskummin
  • paprika, grillad på stekjärnet
  • svamp
  • ost
  • blandad sallad
  • nachos

Medelhavstopp

  • lufttorkad skinka
  • salami
  • chorizo
  • ost, riven
  • paprika, grillad på stekjärnet
  • blandad sallad

*Soltorkad tomatpuré gör du enkelt genom att mixa soltorkade tomater i olja, använd inte all olja från början utan späd den efterhand. 

Börja med tomatsåsen. Fräs pressad vitlök i lite olivolja. Häll på krossade tomater och låt koka ner ordentligt. Ge en extra smakkick med en sked soltorkad tomatpuré. Salta och peppra och slå i en skvätt balsamicovinäger.

Om du gör tacopizza: fräs blandfärs/corn med en rejäl doft av spiskummin. Salta och peppra.

Sätt ugnen på 225 grader. Lägg tortillabröden på bakplåtspapper. Bred på en sked tomatsås. Toppa med vald topping. Grädda högt upp i ugnen 5-10 minuter. Om du ska toppa med medelhavscharkuterier är det lika gott att lägga på tunna skivor som sista topping och sedan låta charkuterierna bli krispiga i ugnen som att lägga på dem efter att pizzan gräddats.

Lägg på lite fräsch sallad och eventuellt lite krispiga nachos.

pizza1

pizza2

Hamburgare med svamp

Jag gjorde en annorlunda hamburgare till middag i veckan. En hamburgare med svamp. Jag gjorde en svampstuvning som fick toppa burgaren. Det gröna fick bestå av krispig gurka och strimlad spenat som vänts med olivolja, vinäger, salt och peppar. Ett riktigt härligt alternativ till den ”traditionelle”hamburgaren. På bottenbrödet hade jag brett på en hemgjord senapsmajonnäs.

hamburgareSvampröran gjorde jag genom att steka skivad svamp gyllene. Salta och peppar ordentligt och sedan fick det puttra ihop med creme fraiche. Mm!

 

Smaskiga mackor

Jag hade besök av Igottsällskap en kväll i veckan och vi passade på att ha lite kvällsfrukost. Jag vet inte om det är ett vidare begrepp men Alexandra lärde mig det =) Ungefär är det som enkel mat som man kanske oftare äter till frukost än till kvällen.

Jag hade spanat in ett avsnitt med mackor i Jamie Olivers bok, Middag på 15 minuter. Det blev mackor med avokado, lax och pocherade ägg. Faktiskt blev det så gott att jag och Henrik gjorde mackor kvällen efter också.

ägg i lax

Mackan ovan grillas i mackjärn med ett ägg knäckt i en grop med kallrökt lax. Tanken är att ägget ska stanna inne i mackan när den grillas, men det var lättare sagt än gjort.
ägg och avokado

Rosta en macka, gnid in den med en halv tomat, drizzal över lite olivolja och lägg på avokado. Koka upp vatten och gör en virvel i vattnet, lägg ner ett knäckt ägg i virveln och låt puttra i ca 3 minuter. Toppa med någon form av chili och salta.
skinka och brie

Grunda precis som ovan med tomat och olivolja. Lägg på sallad, lufttorkad skinka, brie och chili.
ägg och lax

Bred philadelphiaost på rostad macka, riv över pepparrot. Lägg på ett salladsblad, två skivor kallrökt lax och ett pocherat ägg. Peppra och salta.
tomatsalladFör att fräscha upp mackmiddagen; Dela tomater, häll över lite olivolja, vitvinsvinäger, harissa och salt.

 

Dagen-efter-bröd

I morse var en morgon när jag var ganska trött och sugen på en ostmacka. Utan bröd hemma och alldeles för lat för att orka mig iväg till affären för att köpa ett, så återstod bara att baka ett själv. Därmed kom detta bröd till idag. Till köket var ungefär så långt jag orkade gå… Minimal ansträngning!

För att det skulle gå fort i ugnen ville jag inte göra ett bröd. Men jag orkade inte stå och rulla bullar av degen så därför blev det en utplattad degbit som sporrades i trianglar; minimal ansträngning!

Resultatet blev mjukt och mysigt, lagom spännande och med aningen fullkornsmjöl.

Brödet

Färdigt!

Frukost

 

Runt trekansbröd:

  • 2 dl mjölk
  • 1,5 dl vatten
  • 50 g smör, gärna rumsvarmt
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk socker
  • 0,75 pkt jäst
  • 150 g dinkelmjöl fullkorn
  • 400 g vetemjöl
  • 1 ägg
  • 2 msk frön av olika slag och lite polenta/majsmjöl

Jumma mjölk och vatten. Klicka i smöret (om det inte är rumsvarmt så värm det lite med degvätskan). blanda ner salt, socker och jäst och rör tills jästen är upplöst. Blanda ner mjölsorterna och knåda ihop till en deg. Låt jäsa övertäckt ca 20 minuter.

Stjälp upp degen på en plåt och platta ut till en något så när rund form. Sporra ut trekanter och låt jäsa ca 20 minuter.

Pensla det färdigjästa brödet med lätt uppvispat ägg och strö över lite frön och polenta. Grädda mitt i ugnen, 225 grader, 12-15 minuter.

Det här brödet lär jag göra igen!

English: This morning was a morning when I was quite tired and hungry for a cheese sandwich. Without bread at home and too lazy to go to the store to buy one, the only thing remaining was to bake one yourself. Thus came this bread today. The kitchen was about as far as I was willing to go … Minimal effort!

Because I wanted  it to go fast in the oven, I did not make a bread. But I was not interested to stand and roll buns of the dough so therefore it became a flattened piece of dough, cut in triangles; minimal effort!
The result is soft and cozy, moderately exciting and with some wholemeal flour.

Easy round bread:

  • 2 dl milk
  • 1.5 dl water
  • 50g butter, preferably at room temp.
  • 1 teaspoon salt
  • 1 teaspoon sugar
  • 0.75 pakage fresh yeast
  • 150g wholemeal
  • 400 g of wheat flour
  • 1 egg
  • 2 tablespoons of seeds of various kinds, and a little polenta / cornmeal

Worm milk and water to about 37 degrees celsius. Add the butter. Mix in salt, sugar and yeast and stir until the yeast is dissolved. Mix the flours and knead into a dough. Let rise covered about 20 minutes.

Turn out the dough on a baking sheet and flatten into a roughly round shape. Cut out triangles and let rise about 20 minutes.

Brush the risen bread with lightly beaten egg and sprinkle with seeds and polenta. Bake in the oven, 225 degrees celsius, 12-15 minutes.

This is a bread I will definetily make again.

Världens bästa burgare!

I lördags gjorde Henrik världens godaste hamburgare! Jag skojar inte! När vi tagit en tugga tittade vi på varandra i totalt samförstånd. Vi var tvungna att ta en tugga till för att förstå att jo, vi satt där och åt världens godaste hamburgare!!!

Hamburgaren

Det var en enkel burgare med få ingredienser, men full med smak. En hemgjord majonnäs med en gnutta vitlök och ganska bra drag med vinäger. Romansallad hastigt riven i bitar. Stänk av en rökig chilisås som ni ser i bakgrunden på en av bilderna nedan.

pensla

Henrik hade bara saltat och pepprat nötfärs och så penslade han de formade biffarna med hickorey rökextrakt. Just rökextraktet gjorde att det smakade som en sommardag då grillen gått varm, något av det bästa med burgaren. Om du vill ha rejäl röksmak penslar du på en omgång till under stekningen. Stek hamburgerbrödet lite bredvid biffen. Brödet var rågmjölsrutorna jag hade bakat till frukosten och de passade utmärkt som hamburgerbröd!

Röken

När biffen stekt en stund lägger du på ost och sedan lägger du på ett lock av något slag så att osten smälter. Sedan lägger du brödet ovanpå och sprutar vatten på järnet och så lägger du snabbt på locket. Då blir brödet alldeles mjukt och ser så där glansigt ut på toppen!

Locket på

Det var som sagt en enkel burgare men helt klart den godaste jag ätit!!

English: This weekend Henrik made the best burger we have ever eaten! It was smokey from a hickorey extract and the bun was soft and a bit shimmery on top since Henrik heated it in the pan with a lid and water. It was a simple burger with no extra ingredienses but still we looked at one an other in total understanding when we ate bite after bite. Ooh, yes, this was the best burger we had ever eaten! The mayo was home made with some garlic and a big dash of white wine vinegar. Dashes of a smokey chili sauce and pieces of lettuce was all that was on. But sometimes the simple is the best!

Förjästa baguetter

Jag köpte ett mjöl som heter ”vinjett” för ett tag sedan. Är likt vetemjöl special, högre proteinhalt än vanligt vetemjöl. Tänkte att jag skulle testa att baka ett bröd som fick jäsa längre för att få mer smak i brödet nu när jag köpt finmjöl. Jag bestämde mig för att baka baguetter. Såg att det fanns ett recept på baksidan av mjölpaketet men det gjorde jag inte… Hittade istället ett recept i min bok från Saltå kvarn som jag inspirerades av. Det blev goda baguetter. Hade velat ha lite större lufthål i det, men själva konsistensen var god. De hade lite tuggmotstånd, en skön seghet. Och saftigt. Vet inte om det smakade så mycket vinjettigt dock. Min plåt till ugnen är inte så stor (eller ugnene är liten) så de fyra beguetterna jäste ihop i mitten, men det gjorde inget. Fick bara använda brödkniven både lite kors och tvärs…

Förjästa baguetter

Till 4 baguetter behövs:

Dag 1:

  • 5 dl kallt vatten
  • 12 g jäst
  • 500 g mjöl (vinjett)

Blanda samman till en slät lös deg. Jäs i kylskåp till nästa dag.

Dag 2:

Ta ut degen från kylskåp och låte vila i rumstemperatur 1-2 timmar.

  • 2 dl kallt vatten
  • 1 msk honung
  • 400-500 g mjöl
  • 1 msk salt

Blanda i allt förutom saltet i fördegen. Kör i degblandare ca 8 minuter. Häll i saltet och kör 5 minuter till. Det är fortfarande en ganska lös deg, men inte lika lös som fördegen var. Kolla om du kan dra ut en bit deg till en tunn hinna. Kan du det så har glutentrådar bildats och degen är färdigarbetad. Låt jäsa 30 minuter. Baka ut 4 baguetter och lägg på bakplåtspapper på en plåt.

För att skynda på jästiden med dessa baguetter så gjorde jag ett jässkåp i ugnen. Koka upp lite vatten i en kastrull. Sätt in hela kastrullen i ugnen och för in plåten med baguetterna ovanför. På så vis blir det en varmare miljö för degen och då myser jästen mer. Här fick de jäsa 30 minuter. Sedan tog jag ut dem medan ugnen värmdes upp till max temp, 300 grader. Jag lät plåten stå i ugnen(utan baguetter) för att också den skulle bli varm och god. Sedan skjutsade jag in baguetterna på den varma plåten i mitten av ugnen och sänkte värmen till 225 grader. Bakade av dem i ca 20 min.

Glutentrådar

Nästa gång ska jag testa och vika degen som jag läst att man kan göra för att få finare bubblor i brödet. Ovan är ett försök att visa hur du kan se om glutentrådarna i degen utvecklats. Där ser du också ganska bra hur lös min deg var. Aningen kletig.

Baguette

Frukost

När två av Henriks systrar kom och åt frukost hade vi bakat över-natten-bröd och gjort hallon-äpplesmoothie. Vi har varit dåliga på att handla på sistone, det känns som att kylskåpet alltid är tomt. Så det kändes som en riktig lyxfrulle eftersom vi hade olika sorters skinka, leverpastej, ost, nykokt hallonsylt och ägg. Ett tips på en jättegod smoothie är just att mixa hallon med någon juice (för koncistens och smak) och smaksätta med mynta och ingefära. Min syster gjorde det härom veckan och det var riktigt gott, både friskt och fräscht. Till vår frukost blev det dock bara hallon och äpple. Vi dammade av vår råsaftcentrifug och gjorde äppeljuicen i den. Det blev jättegott, men när äpple reagerar med syre blir det ju brunt, så det var tur att hallon är så himla rött så att smoothien ändå fick en angenäm färg. Henriks ena syster ville inte ens smaka på äpplejuicen för den såg så äcklig ut…

Brödet blev gott. Hade egentligen velat låta det jäsa lite till, men tiden räckte inte till. Utgick från Alexandras grundrecept på bröd. Slängde i både kruskakli, grahamsmjöl och dinkelmjöl. I vanliga fall brukar jag ha lite fastare deg, alltså pytsa i lite mer mjöl, då blir det ju också lite bättre höjd på det, men det är svårt att avgöra när degen ska stå över natten. Det var gott i alla fall.

Till skillnad från frukosten ovan, hade vi i dag kvar en massa pålägg men varken bröd eller knäckebröd. Inte ens skorpor har vi… Så det blev en tallrik á la LCHF, bara massa skinka och ost. Några bitar paprika hade smugit sig in också =)