Chokladcheesecake

Jag har aldrig sett mig som en cheesecake-gillare. Har nog tänkt att jag faktiskt inte alls gillar det. Men för ett tag sedan hade Henrik och hans arbetskamrat fått för sig att de var så sugna på cheesecake. De var så sugna på det så att Henrik ställde sig och bakade en. Inte för att ta med till jobb då, nej nej, vi åt upp hela hemma. (Så god var den!). Det var en vaniljcheesecake och vi åt cheesecake varje kväll den veckan och kom överens om att vi alltid skulle ha en cheesecake ståendes i kylen. Som tur är har vi inte haft det…

I veckan blev jag så himla sugen på att prova att göra en chokladcheesecake. Jag tänkte att det måste bli rätt gott ändå. Den med smak av vanilj var ett recept av Roy Fares och jag tänkte att jag kunde se hur hans chockladcheesecake var. Jag hade inte gräddfil hemma som han har i sin och jag ville inte göra en cheesecake på 900 g färskost som blir GIGANTISK (jag hade inte heller 900 g färskost). Så receptet blev mitt eget med god inspiration av Roy Fares.

Botten är av mördegstyp och jag blev mer och mer nöjd med den ju fler kvällar jag åt den. Men det är ju frivilligt att göra en variant av digestivekex eller andra mixade småkakor. Cheesecaken gjorde jag i en springform( 18 cm i diameter). Jag skulle nog säga att den räcker till 8-10 bitar. De må se små ut, men den är galet mäktig! Ingredienserna får gärna vara rumsvarma, men det enda som var rumsvarmt när jag gjorde kakan var äggen, och det fungerade fint ändå. Nästa gång kommer jag testa att ha cheesecaken inne i ugnen 45 minuter. Inte för att den var övergräddad eller torr nu, men jag skulle vilja se hur den blir när den får lite kortare tid på sig i ugnen.

Om ni undrar varför det inte finns någon bild på hela kakan, så var det helt enkelt för att den inte hanns fotas innan den nästan var uppäten!

Chokladcheesecake  8-10 bitar

Botten

  • 100 g smör (rumsvarmt)
  • 60 g florsocker (1 dl)
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 150 g  mjöl (2,5 dl)

Cheesecake

  • 150 g mörk choklad (64,5%)
  • 400 g färskost (philadelphia)
  • 150 g strösocker (1,5 dl)
  • 1 nypa salt
  • 1 dl turkisk yoghurt (10%)
  • 2 ägg

Garnering och servering

  • 50 g mörk choklad
  • 3 dl vispgrädde vispad med lite socker

Börja med botten. Sätt ugnen på 200 g varmluft. ”Spänn fast”/klä en springform, 18 cm i dm, med bakplåtspapper (botten räcker). Vispa smör, florsocker och vaniljsocker luftigt. Har du en hushållsassistent går det bra med kylskåpskallt smör, om inte underlättar det med rumsvarmt. Tillsätt mjölet och arbeta samman till en deg. Tryck ut i botten av formen och baka av till gyllene i nedre delen av ugnen 10-12 minuter. Låt svalna.

Smält chokladen över vattenbad. Ställ åt sidan att svalna. Vispa färskosten luftig med socker och en nypa salt. Vispa sedan ner yoghurten. Vänd ner äggen ett i taget och vänd till sist ner den avsvalnade chokladen. Blanda runt noga. Häll smeten över botten och jämna till ytan med en slickepott. Grädda mitt i ugnen på 200 grader varmluft i 10 minuter. Låt ugnsluckan vara stängd under hela gräddningsproceduren och sänk  värmen till 110 grader varmluft och grädda i ytterligare 60 minuter. Stäng av ugnen och låt kakan stå kvar i 60 minuter till. Ta ut kakan och låt svalna helt i rumstemperatur innan den ställs in i kylen. Låt stå i kyl minst 4 timmar, gärna över natten. Garnera med lite hyvlad och smält choklad och servera med lättvispad grädde.

 

 

Choklad i burk

En enkel men väldigt trevlig och effektfull dessert är den här chokladdesserten i små burkar. Det är en chokladmousse varvad med vispad grädde och krossade oreokex.

dessert

Ska jag vara ärlig så tyckte jag att moussen var lite för luftig. Och ni kanske tänker nu, men va? kan mousse vara FÖR luftig. Nja, alltså denna var liksom lite så att den smälte undan lite för fort i munnen. Den kändes liksom lite substanslös. Så ja, det kan ju tyckas konstigt att jag lägger upp receptet då, men det blev faktiskt en god kombo med alla lagren ihop och det blev liksom ingen supermäktig moussedessert. Men valet är ju fritt att använda ett annat recept till mousselagren. Originalreceptet kommer från boken Söta bakverk från Manuelas Diner (M. Kjeilen, tukan förlag 2014).

dessert2

Choklad i burk, 6 st

  • 1 paket oreokex
  • 3 dl vispgrädde
  • 0,5 tsk vaniljsocker
  • 50 g smör
  • 100 g choklad, 70%
  • 1 tsk espresso
  • 6 äggvitor
  • 1 dl strösocker

Ta bort den vita fyllningen från oreokexen. Mixa själva kexen till fina smulor, ställ åt sidan. Vispa grädden med 0,5 tsk vaniljsocker till mjuka toppar, ställ åt sidan. Gör moussen genom att smälta smör och choklad över vattenbad. Blanda i kaffet och låt svalna. Vispa äggvitor och socker luftigt och tills mjuka toppar bildas. Vänd samman med den avsvalnade chokladen. Varva sedan moussen med de mixade smulorna och den vispade grädden. Ställ i kylen tills det är dags att servera.

Chocolate cream pies

Det var längesedan jag bakade nu! Det är ganska mycket annat som tagit tid. Jag hade tänkt baka den här chokladtarten redan förra veckan, men det hann jag inte. Men det var tur att den till slut blev bakad, för den var god! Den blev uppskattad på jobb sådär vid halv tre, tre tiden. Jag dammade av boken United States of Cakes av Roy Fares för att bli inspirerad till en här kreationen. Jag bakade tokmycket från den boken ett tag, men nu är det en tid sedan sist.

Det är en chokladpaj med en chokladmördeg som pajskal. Man penslar det färdiggräddade pajskalet med smält choklad för extra smak och för att bottnen ska hålla sig torr och fin. Pajen fylls med en chokladkräm med 70 procentig choklad och toppas med lättvispad grädde och riven choklad. Mäktig och riktigt god! Jag såg att receptet finns på DN. Roy Fares gör sju stycken portionspajer, men jag gjorde en stor.
image

Middag från USA

Vi hade en ny tema-middag igår. Tema Amerika. För er som missat det så är tema-middag när jag och två tjejkompisar träffas och bidrar med med vars en rätt. Det enda vi bestämmer är ett tema och sedan tar en med förrätt, den vi är hos gör varmrätten och den tredje tar med efterrätten. Kvällen började med en mangodaiquiri. Supergod! Tänk på att mixa ihop frukt och is länge när du gör en daiquiri, så att den blir alldeles slät och fin.

image

Till förrätt hade Emma tagit med en fräsch ceasarsallad och en lobster roll. Riktigt gott var det! Det var första gången jag åt en lobster roll. Det är ett korvbröd som fylls med en hummersallad, lite lik en räksallad eller sen skagenröra. Emma hade kokat hummern själv och fixat så fint! Det var lite krabbkött i salladen också. Egentligen ska det vara selleri i men det hade Emma bytt ut mot vårlök som var alldeles superbt! Vinet som vi drack till var från USA och var riktigt gott!

image

image

image

Till varmrätt hade Maria gjort hamburgare med egenkokt BBQ-sås och hemgjord alioli. Till burgaren hade hon gjort pommesen supergoda ungsrostade tomater. Till detta drack vi en god öl!

image

image

image

Till dessert hade jag gjort en American chocolate cake. Maffig, gigantisk och med färger av den amerikanska flaggan! Den blev hur god som. Den är fylld emd philiadelphiaost, mjölkchoklad, kakao och grädde. En enkel fyllning som liknar den jag gör till cupcakes. Recept kommer komma upp.

american chocolate

American cake

trångt i kartongEnglish; We had a new theme-dinner yesterday. Theme America. For those of you who have missed what this is; I and two girlfriends get together and contribute with one course each, where only the theme is set. One brings an appetizer, the one we are at makes the main course and the third brings dessert. The evening began with a mangodaiquiri. Delicious! Remember to mix the fruit and ice long as you make a daiquiri, so that it becomes very smooth and fine.

To starters Emma brought a fresh Caesar salad and a lobster roll. Really good! It was the first time I ate a lobster roll. It’s a hot dog bun filled with lobster salad, a bit like a shrimp salad. Emma had boiled lobster herself! There where some crab meat in as well. The wine we drank was from the United States and was really good!

For main course, Mary had made ​​burgers with home made BBQ sauce and alioli. She allsoe made the french fries and oven roasted tomatoes. Everything extremly good! To this we drank a good beer!

For dessert I had made an American chocolate cake. Big, chocolaty and inspired by the colors of the American flag. It was a big success!

Hasselnötstårta

OMG jag är kär! Jag har hittat till ganachehimmeln! Gjorde en hasselnötstårta i går som jag hittade recept till på smitten kitchen (där är hur många recept som helst som jag vill testa!). Mycket med ganachen talade för att det inte skulle gå så bra, utifrån vad jag har fått lära mig om choklad. Till exempel ska det aldrig komma vatten i choklad, då blir det grynigt – den här ganachen består av bara vatten och choklad (klassas det då som en ganache? Vem vet…) Smält inte choklad direkt i kastrullen, då blir det för varmt och den bränns -den här ganachen görs direkt i kastrullen. Visserligen har jag sett att de har gjort chokladsås med vatten på Master Chef Australia så ok, det kanske går. Och om man passar kastrullen noga borde den ju inte bli för varm. Så jag testade och följde receptet.

chokladhack

Hur gick det då? Jo, jag hällde varm espresso i kastrullen tillsammans med halva mängden hackad choklad. Hade lägsta fjutten på gasen. Rörde då och då. Och vet ni vad!? Den var så fin!! Jag blev alldeles varm av den alldeles fina släta chokladsmeten som tog form när jag rörde runt! Sedan tog jag kastrullen från gasen och rörde ner resten av den hackade chokladen. Oj, tänkte jag nu. Tänkte att nu upprepas min jäkla ganache-tur. Det skar sig! Men då tog jag fram minnet av hur fin den senast ganachen blev som jag gjorde här och mindes att det blev så bra så när jag tillsatte den varma espresson i den ganachen. Så jag gjorde helt enkelt en 2-cl-espresso till och hällde i. Och vet ni vad?! Den blev så slät och fin igen! Och alldeles stolt stod jag där och fotade choklad smält med kaffe i en kastrull… Kanske är det svårt för någon utan baknings-intresse att förstå hur man kan bli så glad av en slät ganache. Men ja, sådan är jag. Bakning är ju aningens mitt intresse. Och så god den blev! Förstår just nu inte varför man inte alltid använder vatten…

fin ganache

Till själva tårtan nu: Den var underbar!! Jag har insett att jag nog är kakberoende fastän jag envisas med att säga att jag inte äter mycket kakor; hela dagen har jag längtat hem så att jag ska få äta en bit av den här tårtan! Den slår en budapestrulle med hästlängder! Så ja, det är nog inte bara ganachen jag är kär i utan hela tårtan!

Hasselnötter

Gör denna tårtan om du gillar hasselnötter! Det är lite pilligt att rosta och skala hasselnötterna (eller det pilliga är att få med så lite av skalresterna som möjligt) men är väl värt mödan. Där originalreceptet finns är massor med snygga bilder som kan tar dig ganska så mycket steg för steg genom tårtbaket.

en bit hasselnöt

Hasselnöts tårta med choklad

Nötbottnar

  • 195 g + 30 g strösocker
  • 6 stora äggvitor (ca 200 g)
  • 340 g hasselnötter
  • 0,25 tsk salt
  • 1 tsk vaniljsocker

Chokladfyllning ”ganache”

  • 170 g choklad (70%)
  • 80 ml hett kaffe eller vatten

Grädde

  • 375 ml grädde
  • 1 msk strösocker
  • ev 1 msk hasselnötslikör

Bottnar: Rosta hasselnötterna på en plåt i ugnen 8-12 minuter, 160 grader. Gnugga dem i en handduk så att det mesta av skalet går av. Låt svalna.

Rita upp fyra cirklar, 20 cm i diameter, på bakplåtspapper och smörj lätt med lite smör. Sätt ugnen på 160 grader.

Mixa hasselnötterna, salt och 195 g socker till ett grovt pulver. Vispa äggvitorna till mjuka toppar och tillsätt sedan vaniljsocker och 30 g socker i omgångar under fortsatt vispning. Vispa till en styv, men inte torr, maräng. Vänd sedan ner hasselnötsmixet i omgångar.

Spritsa eller bred ut nötmarängen på rundlarna du förberett. Grädda mitt i ugnen ca 20 minuter tills de är gyllenbruna och känns ”torra” när du tar på dem. Låt svalna.

Chokladfyllning: Hacka chokladen. Häll hälften av chokladen i en kastrull tillsammans med kaffe eller vatten. Rör över svag värme tills chokladen smält. Tillsätt resten av chokladen. Låt svalna.

Grädde: Vispa grädden tillsammans med socker och eventuell likör.

Montering: Bred chokladfyllningen på alla bottnar. Bred sedan på ca en matsked grädde på varje och lägg ihop till en tårta. Bred grädde runt och på tårtan och garnera efter tycke. Ställt i kyl till servering.

choklad på bottnar

Hasseltårta

English; This amazing cake is too from the blog smitten kitchen where you can get the recipe in English. In the text above I have written about how delicious it is and that I totally feel in love withe the chocolate filling which (after a miner adjustment, adding 2 cl hot coffee) was the smoothest ganache I have ever seen. And no, I don´t know if chocolate and water can be classified as a ganache. Well it is a cake well worth the time. It will be a frequent guest in my kitchen, althoughe I will probably have to wait a while before I make it again so that I don´t get feed up with it. Cause I tell you one thing, this is a cake I never want to be tired of!

Bakelser av hallongrottor

mumsiga grottor

Så testade jag ett annat recept från Therese Baalacks bok Tårtor och bakelser (Natur och kultur 2010). Jag måste ju tyvärr säga att jag blev aningen besviken. Chokladen tog över lite för mycket i smaken. Men annars var det en härlig kreation. Nästa gång kommer jag göra den utan choklad eller ha choklad och ha en annan fyllning som nutella eller liknande i. (Mm, och så kanske en chokladgrädde på!!) Eller också kan den serveras som en vanlig småkaka utan grädde (det var också gott).

Med choklad

  Det är en hallongrotta (fast med drottningsylt) som snurras i smält choklad och doppas i kokos. Sedan fyller man på med lite mer sylt och toppar med vispad grädde smaksatt med bär. När grädden väl är på, är det bäst att servera omgående så att kakan inte blir uppblött av grädden. Grottor doppning Till 12 pimpade grottor

  • 250 g smör, rumsvarmt
  • 1,5 dl socker
  • 4,5 dl vetemjöl
  • 1 dl maizena
  • 1 tsk bakpulver
  • 12 tsk drottningsylt

Dekorering

  • 100 g mörk choklad
  • 50 g kokosflingor
  • 1 gelatinblad
  • 200 g frysta hallon
  • 150 g socker
  • 5 dl grädde
  • 12 tsk drottningsylt

Rör smör och socker vitare och lite luftigt. Blanda ner mjöl, maizena och bakpulver till en deg. Forma till 12 bollar och tryck ut i en muffinsplåt. Gör en grop i varje och lägg 1 tsk sylt i varje. Grädda mitt i ugnen på 180 grader, ca 20 minuter. Låt svalna.

Lägg gelatinbladet i kallt vatten. Koka upp hallon och socker. Låt puttra 5 minuter. Rör ner gelatinbladet i sylten. Låt svalna och tjockna i kylskåp.

Smält chokladen över vattenbad och häll upp kokos på en tallrik. Doppa en grotta i chokladen och snurra sedan i kokosen. Ställ i kyl för att stelna.

Vid servering: klicka en tesked sylt i varje grotta. Vispa grädden och vänd ner sylten som hastigast. Låt det ha en marmorerad effekt. Klicka eller spritsa på grottorna. Servera genast.

fika English; in Sweden we have this little cookie called raspberry cave. It is a cookie in which you make a little cavity and fill it with jam so it becomes a little ”cave”. These I made are a bit more luxurious, dipped in melted chocolate, sprinkled with coconut and topped with a berry whipped cream. I have to say that although it was very very good, the chocolate was a little overpowering and I had a though to change it a bit; either change the jam to something more chocolaty and top with a ccocolaty cream or skip the chocolat completely and keep it simply berry. In these cookies the jam is queen´s jam which is a blend of raspberries and blueberries.

For 12 pimped cave cookies

  • 250 g butter, room temp.
  • 1.5 dl sugar
  • 4.5 dl all porpose flour
  • 1 dl cornstarch
  • 1 tsp baking powder
  • 12 tsp jam (a mix of raspberries and blueberries)

Decoration

  • 100g dark chocolate
  • 50g coconut
  • 1 gelatin leaf
  • 200g frozen raspberries
  • 150 g sugar
  • 5 dl double cream
  • 12 tsp jam (a mix of raspberries and blueberries)

Cream the butter and sugar. Mix in the flour, cornflour and baking powder into a dough. Shape into 12 balls and press into a muffin pan. Make a cavity in each and add 1 teaspoon of jam into each. Bake in the oven at 180 degrees celsius, about 20 minutes. Let cool.

Put the gelatine in cold water. Boil the raspberries and sugar. Let simmer for 5 minutes. Stir the gelatine into the jam. Allow to cool and thicken in the refrigerator.

Melt the chocolate over a simmering water and pour the coconut on a plate. Dip a cookies in the chocolate and swirl in coconut. Put in the fridge to set.

When serving, spoon one teaspoon jam in each cave. Whip the cream and fold into the jam briefly. Let it have a marbled effect. Spoon or pipe on the cookies. Serve immediately.

Chokladpåskhare

Jag ville göra något påskgodis och tänkte att jag kunde använda de fina formarna jag fick av mamma och pappa för några månader sedan. Jag ville göra det ordentligt, temperera choklad och så vidare, men tiden räckte inte till och ärligt talat ville jag inte riskera att kämpa med en temperering som kanske inte blev lyckad. Så jag fuskade.

Påskhare

Jag tog bak-och dessertchoklad som jag penslade i de väl rengjorda formarna. Sedan lät jag det stelna i kyl. Jag penslade sedan ett ganska tjockt lager god mjölkchoklad som återigen ställdes in i kylen. Sedan tog jag en god mandelmassa och pressade ner i håligheten. Sist penslade jag på ett lager av mjölkchokladen och en sista vända in i kylen. So far, so good. Sedan var det bara att få ut dem… Jag tänkte ju att den där bakchokladen nog kom att släppa enkelt ur sin form. Men ack nej! BANK, BANK, BANK!! Jag smällde ner formarna i en skärbräda gång på gång och efter ca 13 smällar släppte de mer eller mindre hela. Men goda var de i alla fall.

Jag packade in dem en och en i små hemgjorda celofanpåsar (ihoptejpad celofan).

Inpackad hare

 

English; I wanted to make some Easter candy and thought I could use the fine molds I got from mom and dad a few months ago. I wanted to do it properly, temper the chocolate, and so on, but the time was not enough, and honestly I did not want to risk fighting with a tempering that might not be successful. So I cheated.

I took baking and dessert chocolate and painted in the well cleaned molds. I let it harden in the fridge. Then I painted a fairly thick layer of good milk chocolate, which again was set in the fridge. Then I took a good almond paste and pressed into the cavity. Last I painted in a layer of milk chocolate to seal it and then one last turn in the fridge. So far, so good. Then it was just to get them out … I thought that the course baking and dessert chocolate would release easily from the molds. But oh no! SMASH, SMASH, SMASH!! I slammed the molds in a cutting board over and aover again and after about 13 bangs they were released more or less intact. But they were good in all cases.

I packed them one by one in small homemade bags (taped together celofan).

Påskägg på tårtan

Gjorde en riktig påsktårta med massor av choklad. Tanken är att den ska likna ett fågelbo. Det är chokladsmörkräm som jag har format med en gaffel. Ägget gjorde jag av marsipan. Blommorna är gjorda i sugarpaste. Jag blev inte alldeles nöjd med smaken. Den hade kola i sig med salt och det tog betydligt längre tid att göra den än vad den var god om ni förstår vad jag menar. Men på pappret låter den riktigt god =)

IMG_2839

 

IMG_2831

English; I made a real easter cake. Chocolate butter cream swirld with a fork so it looks like a birdsnest. An egg made of marsipane. It took a long time to make and was not really worth while.

Tigermuffins

Jag gör sällan muffins, det blir alltid cupcakes. Det händer ju lite mer med det, lite lyxigare och mer pyssel. Men ibland är det ju så himla gott med bara en enkel, mjuk kaka. Så att månadens sötsak är just muffins känns riktigt bra! Mitt bidrag blir en tigermuffin med kaffe-chokladsmak. Jag utgick från Leilas recept men bytte ut hälften av mjölken till esspresso. I halva smeten blandade jag i kakao och hackad choklad. Kanske skulle det varit lite mer espresso i, men jag tycker att det är svårt det där med kaffe; det ska ju inte smaka bränt. Det är bara den där mustiga kaffesmaken jag vill åt. Och jag vet inte riktigt hur nöjd min mormor skulle vara med ”tigermönstret”. Det blev mest ljus smet i kanterna och choklad i mitten. Ja, antagligen hade mormor tyckt om dem ändå =)

choklad kaffe muffins

English; the sweet of the month is ”muffin”. (For all of you who don´t know what sweet of the month is: each month the swedish blogger söta saker chooses a theme and everyone who wants can contribute with something on the theme). I rarely bake muffin, I bake a lot of cupcakes, but not muffin. Although it´s a shame since it some times tastes best with just a plain, soft cake. On the pic you can see ”tigermuffins” with taste of coffee and chocolate.

Super chocolate cookies!

Jag lånade boken Det bästa från Magnolia Bakery (Torey, A., Apple, J. ochRosvall, A. 2012). Först var jag lite besviken på den. Det är ganska få bilder och jag blir lätt irriterad på att typsnittet som används för att skriva namnen på bakverken är svårläsligt. Dessutom har boken några fel i sina egna sidhänvisningar, recepten står inte där de ska. Men sedan gav jag den några kvällar till, satt och bläddrade lite på måfå. Kom över det där första och började faktiskt titta på recepten. Då upptäckte jag att det mesta lät riktigt gott och jag fick ett omåttligt sug att baka något från boken.

chokladare

Därav har jag nu bakat chocolate drop cookies with heat bars. Nu vet jag inte om det blir ett gott omdöme av ett recept om jag har gjort om det för att få det som jag vill. Jag tillsatte mer mjöl för jag tyckte att de rann ut och jag hade inte allt godis hemma som skulle stoppas i kakdegen, så det blev väl mer en typ av chocolatechip cookie. I originalreceptet är det pekannötter, finhackat chokladgodis, en japp och något som kallas vaniljknappar. Jag hade 46% choklad och det hackade jag i istället för allt det andra. Har dessutom halverat receptet men ändå blev det ca 35 kakor.

chokladkakor recept

Chokladcookies

English; I borrowed a book that is a Swedish edition of the English The Complete Magnolia Bakery Cookbook”. At first I was a bit skeptical, I thought it had too few pictures and I’m always annoyed when the selected font is difficult to read. Moreover, it has some errors in its own page reference, recipes are not where they should. However, as I was going through the pages randomly and looking past my reservations, I found the book quite catching. There where a lot of things that sounded tasty and quite delicious! And so I had to make some chocolate cookies. Although I did not follow the recipe completely… But the cookies are absolutly delicious!

About 35 cookies:

  • 4 dl flour
  • 0.75 dl of cocoa
  • 0.5 tsp salt
  • 0.5 tsp bicarbonate of soda
  • 150 g butter, room-temperature
  • 1.5 dl granulated sugar
  • 1.5 dl cane sugar
  • 1 egg, room-temperature
  • 1.5 tablespoons milk
  • 0.5 tbsp vanilla sugar
  • 1 dl chopped chocolate or chocolate candy

Preheat the oven to 175 degrees celsius.

Mix flour, cocoa, salt and baking soda.

Beat the butter and sugar about 3 minutes until fluffy. Crack the egg and whisk properly into the buttermix. Add the milk and vanilla and whisk in too. Pour in the mixed dry ingredients and whisk together to form a dough.

Roll teaspoon-sized balls and flatten them slightly. Bake in the middle of oven 10-12 minutes.