Copenhagen Street Food

Vi var i Köpenhamn och åt god Street Food på mysiga papiröen. Det blev en eggwrap med supermör gris och fräscht grönt och goda patacones med ett glas muosserande. Verkligen att rekommendera!

wrap

patacones

Vi hade lite problem att komma fram till själva stället som är en stor lagerlokal fylld med massa ”matstånd”. Den ligger på en av öarna i Köpenhamn och vi kom inte igenom där vi trodde att vi skulle kunna när vi promenerade, så det tog ca två timmar dit och 40 min tillbaka…

Det var barnvagnsvänligt (dock ingen toalett med skötbord) och mysigt med massor med solstolar längs kajen som man kunde slå sig ner i.

Annonser

Pimpa chokladen

Kort och gott, världens enklaste chokladbit. Jag var sugen på något till kaffet. Mm, biskvi… Mmm… Ok, kaffet är redan upphällt i koppen och en biskvi lär ta 2 timmar att baka… Så jag tänkte; ta en bit choklad, till exempel en mild bit Lindt 70%, och pimpa den. Det blev hur gott som helst!

pimpa

Jordnötspimpad choklad

  • Chokladbit
  • Jordnötssmör
  • Flingsalt
  • Mörkt muscovadosocker

Bred lite jordnötssmör på en bit choklad. Strö över flingsalt och lite muscovadosocker. Servera i expressfart till kaffet!

pimpa2

Nötpimpad choklad

  • Chokladbit
  • Nutella
  • Valnöt

Bred lite nutella på en bit choklad. Tryck på en valnöt. Mumsa till kaffet.

Pulled carrot, tårta och cupcakes på namngivning

Vi hade en liten namngivningslunch för min plutt Erik i helgen. Vi skulle hålla det så enkelt som möjligt för vi blev några stycken. Till lunch serverade vi hembakad bulle (som min pappa hade bakat) med sallad, creme fraiche och hör och häpna ”pulled carrot”. Pulled carrot är ett ypperligt substitut till pulled pork, beef eller chicken. Det blev väldigt uppskattat! Jag har en liten bild från när vi testade det, så kan ni få en uppfattning om  hur det såg ut. Många har bett om receptet så jag lägger upp det här.

Henrik hittade receptet på barbequesås här på Lindas Goda.

image

Barbequesås

  • 1 dl vatten
  • 2 msk oxfond på flaska
  • 1,5 dl ketchup
  • 0,5 dl chilisås ( ketchuptyp)
  • 1 msk vitvinsvinäger
  • 1 msk liquid smoke
  • 0,5 dl worcestershiresås
  • 0,5 tsk chilikrydda
  • 1 tsk grillkrydda
  • 0,5 dl socker
  • 1 msk flytande honung
  • 1 tsk dijonsenap

Blanda alla ingredienser till såsen i en kastrull. Koka upp och sjud ca 30 minuter. Rör om då och då.

Pulled carrots (4 pers)

  • 1 gul lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 msk olja
  • 1 kg morot
  • 1 sats barbequsås (se ovan)

Tillbehör

  • 5 dl cremefraiche
  • 1 romansalladshuvud
  • 8 bullar

Hacka lök och pressa vitlöken. Fräs i olja i en kastrull. Riv morötterna grovt och tillsätt dem i lökfräset. Häll på lite barbequesås åt gången för att det inte ska bli för rinnigt och låt puttra ihop i några minuter. Servera likt en burgare i bulle med strimlad sallad och creme fraiche.

deko5

Jag bakade prinsesstårtor, lemon cupcakes och chokladbollar till kaffet. Även det blev uppskattat.

ctårta0

 

Tårtorna täckte jag med extra vit marsipan och så gjorde jag dekorationer i sugarpaste.

ctårta

ctårtaectårta1

 

ctårta3

För att få extra studs i chokladbollarna brukar jag smälta lite mörk choklad (70%) och blanda i när den har svalnat. Till en sats på 200 g smör (se recept här) blir det lagom med 50 g choklad. Är du riktigt starksugen så ta 100 g, men då blir det också lite fastare bolle. God smak blir det med esspresso som kaffe istället för bryggkaffe, men det är ju såklart inget måste =)chokladbollar

ctårtahjCupcakesen har fått lite lemoncurd injeccerad i sig och toppats med varmvispad maräng.

cupcakes

Kokostårta med jordgubbar och vit choklad

Jag hade en tårtbotten över och ville göra en annorlunda tårta, eller en tårta som jag inte brukar göra i alla fall. Jag gillar ju kokos och fick en tanke om att det kunde bli bra att lägga kokos i vispgrädde över natten för att det skulle bli god kokossmak på grädden. Så det gjorde jag. Det blev riktigt gott! Jag blev himla nöjd med tårtan! Kändes som sommar i munnen =)

När jag var liten var min favoritglass en kokosglass som låg i en kokosnöt och just den glassen började jag tänka på när jag åt tårtan. Sedan kom en god jordgubbe här och där och smakade ännu mer sommar, ja som Ernst brukar säga, behöver jag säga mer?

kokos1

Kokosgrädden ligger mellan bottnarna tillsammans med skivade jordgubbar och överst har jag brett på vit chokladganache. Det är inte mycket vit choklad utan bara precis lagom (enligt min smak) och ger en fin sötma till tårtan och jordgubbarna. Kokosgrädden blev alldeles fantastisk vit och vacker! Stackars pappa som inte tycker om kokos… (och alla andra som inte gillar kokos också…)

kokos2

Kokostårta med jordgubbar och vit choklad (6-8 bitar)

  • 1 tårtbotten (18 cm i dm)

Kokosgrädde

  • 3 dl vispgrädde
  • 1 dl kokosflingor
  • 1 dl florsocker
  • 1 tsk vaniljsocker

Vi chokladganache

  • 1 dl vispgrädde
  • 0,5 vaniljstång
  • 100 g vit choklad

Topping

  • 1 l färska jordgubbar
  • Bounty eller kokosflingor

Häll kokosflingorna i grädden och låt stå några timmar, gärna över natten. Häll i florsocker och vaniljsocker och vispa till en mjuk men bredbar kokosgrädde.

Koka upp grädden till chokladganachen tillsammans med fröna från vaniljstången. Hacka den vita chokladen och häll grädden över. Rör till en slät ganache. Ställ svalt.

Dela tårtbottnen i tre delar. Skiva några av jordgubbarna och lägg på den understa och den mittersta tårtbottnen. Fördela kokosgrädden mellan de två bottnarna. Lägg på den översta tårtbottnen och bred chokladganachen över. Om den är lite lös kan du vispa upp den lite så blir den fastare i konsistensen (var försiktig så att den inte skär sig). Toppa med jordgubbar och hackad bounty eller kokosflingor. Smaka på sommaren!

kokos3

Vinbärsmilkshake

Oj vad det är gott med vinbär! Jag har för mig att jag läste för ett bra tag sedan att Mia Öhrn tyckte att vinbär var ett bär som var vackert men inte något som var gott att faktiskt använda. Jag har ibland tänkt lite samma sak. Det är ju så surt men är ju gott i svart vinbärssaft och i mormors röda vinbärssaft. Jag plockade i alla fall svarta vinbär FÖRRA året, som fortfarande låg i frysen och röda vinbär hade jag fått av mamma som hon hade lagt energi på att plocka. Och banne mig om de då inte ska användas! Så i hettan som var förra helgen blev jag sugen på milkshake. Jag har tidigare gjort en hallonmilkshake utan glass (här) som blev vidunderligt god och tänkte testa samma princip igen. Och det blev supergott! Kan verkligen rekommenderas som en ”nyttig” milkshake (där är ju aningen socker i…) Så aldrig mer ska jag tänka att vinbär inte är supergott, för tro mig, det är det!

Jag passade på att lyxa till fikan med en liten croissant fylld med nutella och toppad med lite chokladglasyr samt någon kopp kaffe. Mmm, nutella alltså…

milkshake1

milkshake2

 

Vinbärsmilkshake (utan glass), 2 glas

  • 0,5 dl socker (ta mer eller mindre efter tycke och smak)
  • 2 tsk vaniljsocker (fair traid)
  • 2 dl mjölk
  • 1 dl svarta vinbär
  • 1 dl röda vinbär

Mixa samman socker, vaniljsocker och mjölk. Tillsätt frysta vinbär och mixa slätt. Häll upp i glas och njut med det samma.
milkshake3

Härlig middag med fiskspett och kål

Jag lagade en middag härom dagen inspirerad av boken Under Valnötsträdet (Bergenström, Anna & Bergenström, Fanny, Trio Förlag 2009). En underbar bok. Men jag ska inte orda mer om det, för då blir jag aldrig färdig med receptet här. Så här kommer helt enkelt en middag fullpackad med smak! (OBS reglera mängden chili beroende på hur stark den är). Riktigt, riktigt gott blev det! Mmm!

kål1

kål2

Fiskspett med fräst kål och ris

Spett, 4 st

  • 4 citrongräs
  • 400 g vit fisk
  • 2 scharlottenlökar
  • 1 röd chili
  • 1 näve färsk koriander
  • 1 msk fisksås
  • saften av 0,5 lime
  • 1 tsk socker
  • 0,5 tsk salt
  • 1 äggvita
  • olja till stekning

Fräst kål

  • 500 g vitkål, gärna färsk
  • 2 msk rapsolja
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 msk riven ingefära
  • 1 röd chili
  • 70 g färsk spenat
  • 2 msk ostronsås
  • salt
  • 1 dl jordnötter
  • koriander, färsk

Mixa fisken försiktigt, det får gärna vara lite bitar kvar. Ta upp fisken från mixern och mixa sedan lök, chili och koriander. Blanda mixet med fiskfärsen och tillsätt fisksås, limesaft, socker, salt och en äggvita.

Banka till citrongräsen lite försiktigt. (Skär eventuellt till längden på dem så att de passar din stekpanna). Forma färsen runt det bankade citrongräset. (Låt ligga i kyl under tiden du förbereder kålen). Stek fiskspetten i stekpanna med lite olja.

Strimla kålen. Hacka vitlök och chili och fräs hastigt i oljan tillsammans med ingefäran. Lägg i kålen och låt fräsa tills kålen blir glansig. Det tar inte så lång tid om du använder färsk kål. Blanda i spenatbladen och vänd runt tills spenaten ”faller samman”. Blanda i ostronsås och smaka av med salt. Strö över hackade jordnötter och koriander. Servera med fiskspett och kokt ris.