Fryst vaniljcheesecake med blåbär och kryddig botten

När hela familjen skulle äta söndagsmiddag här hemma, så passade jag på att göra en fryst cheesecake som jag varit sugen på ett tag. Jag hade inget recept utan freestylade lite. Det blev toppengott! Den går fort att göra men behöver ju stå några timmar i frysen. Absolut bäst är den om den inte hunnit frysa helt och det gör inget om den är lite rinnig i mitten. Om det är så att du vill förbereda den någon dag innan den ska serveras, så kan du bara låta den stå ca 30 minuter i kylen innan du serverar den så har den tempererats lite grann och sämlter fint i munnen!

2frystblåbär1

Det blir en ganska liten tårta, speciellt om du gör den i en 18 cm form som jag gjorde (desto högre blir den i och för sig). Men gör du den i en större form så får du ju ut några fler bitar.2frystblåbär2Som vanligt när jag har freestylat lite,så har jag inte exakt mått på allt. I detta fall är det bottnen som jag totalt missade att mäta och ha mig med. Men jag tror att mängden kan stämma något sånär. Ett tips är att inte hälla i allt smör på en gång om det inte är så att du gillar mycket smör i en smulbotten. Ett annat tips är att du värmer kanten på formen med en liten gasbrännare när du ska lossa formen vid servering. Då går det lätt som en plätt!2frystblåbär3

Fryst vaniljcheesecake med blåbär och kryddig botten 6-8 bitar

  • 150 g blåbär
  • 2 msk syltsocket
  • 15 mellanstora pepparkakshjärtan, ca
  • 25 g smör
  • 2 ägg
  • 1 dl strösocker
  • 0.5 tsk vaniljpulver
  • 400 g philadelphiaost
  • 1 dl florsocker
  • 0,5 tsk vaniljpulver
  • 2 dl vispgrädde

Börja med blåbärskompotten. Koka upp blåbär och syltsocker. Låt sjuda någon minut. Häll upp i skål och låt svalna.

Spänn fast ett bakplåtspapper i botten av en springform, 18 cm i diameter. Mixa pepparkakorna till fina smulor. Smält smöret och tillsätt lite åt gången. Mixa till en ”fuktig-sand-konsistens”. När önskad konsistens är uppnådd, tryck ut smulorna i springformen och en liten bit upp på kanten. Ställ in i kylen.

Knäck äggen i en värmetålig skål. Tillsätt strösocker och vaniljpulver. Vispa med elvisp över ett sjudande vattenbad. Vispa några minuter tills det blivit ordentligt skummigt. Det ska bli ordentligt varmt, men se upp så att det inte blir scrambeled eggs! Ställ åt sidan, gärna i ett iskallt vattenbad. Vispa färskosten med 1 dl florsocker mjukt och något luftigt. Tillsätt vaniljsocker och vispgrädde. Vispa med elvisp tills mjuka toppar bildas. Det ska inte vara fast men inte heller rinnigt. Vänd samman med äggvispet.

Häll hälften av färskostsmeten på smulbottnen. Häll över hälften av blåbärskompotten. Häll över resten av färskostsmeten och avsluta med att skeda över den sista blåbärskompotten. Ställ i frysen minst 4 timmar. Vid längre frysning; låt stå i kylskåp ca 30 min innan servering. Pynta med lite mynta =)

 

Chokladmilkshake utan glass

Idag testade jag att göra chokladmilkshake utan glass, med frusen banan som grund, som jag har velat göra i en evighet! Det blev supergott!!!

2milksjake2

Anledningen till att jag inte ville göra med glass är egentligen mest för att vi sällan har det hemma plus att jag tänker att det blir lite mindre onyttigt OCH mäktigt då. Milkshaken smakar främst choklad, men såklart kommer banansmaken också fram eftersom det är banan i.

Jag har gjort en hallonmilkshake tidigare, även den utan glass, och jag har gjort den några gånger för den är så himla god! Och nu är jag helt ärlig och säger att jag gillar den mer. Inte för att den här inte var god, för det var den, utan för att jag älskar hallonsmak när den är så där som den är i den milkshaken. Svårt att förklara. Du får helt enkelt testa och berätta vad du gillade mest!2milkshake1

Denna milkshake blev aningen för lös tyckte jag. För att få perfekt konsistens skulle jag nog ha dragit ner på mjölken med ca 0,5-1 dl, men det är sådant som får testas fram. Jag har i florsocker för jag tyckte inte att bananen var så söt i sig. Men detta är såklart helt frivilligt. Beroende på hur söt den banan som du använder är, så kan du ju tillsätta mer eller mindre socker. Ett tips om du har banan hemma som börjar bli brun och behöver ätas är att skala den, skiva den i bitar och sedan frysa den ”luftigt” i en påse. Då kan du använda den exempelvis i milkshake eller i smoothies.

Om du spritsar grädde på toppen av milkshaken så kan du börja med att spritsa mot glaset kant. På så vis får grädden fäste på glaset och ligger fint på toppen istället för att försvinna ner i avgrunden. Jag funderade på om jag skulle strö hackad choklad över, men alltså strössel gör mig så himla glad, så en liten sprinkling med det tyckte jag passade =)

2milkshakeChokladmilkshake med banan 2 stora glas

  • 3-4 dl iskall mjölk
  • 180 g banan, frusen i bitar
  • 3-4 rågade tsk kakao
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 1 nypa salt
  • 2 msk florsocker

Topping

  • 1 dl vispgrädde
  • 0,5 tsk vaniljsocker
  • 1 tsk florsocker
  • ev strössel, kakao eller hackad choklad för garnering

Börja med att vispa grädden med vaniljsocker och florsocker och lägg ev. i spritspåse för att ha denna redo när själva shaken är färdig.

Häll 3 dl mjölk i en mixer/blender. Tillsätt banan, kakao, vaniljsocker, en nypa salt och eventuellt socker. Mixa slät och smaka av. Tillsätt ev. mer mjölk, kakao och socker. Häll upp i glas och spritsa grädde på toppen. Strö över strössel eller annat val och servera med sugrör. Njut omedelbart!

18 Glass med chokladsås

Mm, denna chokladsås alltså. Jag har nog gjort den 4 kvällar i rad. Och när den har stått i kylen så blir den härligt fast i konsistensen och kan ätas som tryffel med sked! (inte för att det någonsin har hänt här). Men ok, ursprunget var ju att den skulle användas till glass. Och det blir också gott. Den är lite som chokladkakssmet i smaken fast utan något bakpulver som sticker på tungan eller mjöl som grynar. Jag har testat att byta ut mjölken mot kokosmjölk i receptet och toppa med riven kokos och det blir också jättegott. Jag gjorde originalreceptet med vanlig grädde och hade den som chokladsås till marängsuisse. Det blir sanslöst gott!

Receptet nedan går utmärkt att dubbla, vilket rekommenderas om när är fler än två som ska mysa!

2chokladsås

Jag hade chokladsåsen som är på denna glasstårta som utgångspunkt när jag gjorde chokladsåsen.

2chokladsås2

PS om du tar kokosmjölk istället för grädde och byter ut smöret mot kokosfett (gärna gott ekologiskt eller faire traid) så får du en mjölkfri chokladsås att njuta av. Fast se över chokladen också så att där inte är någon mjölk/mjölkpulver i den.

2chokladsås3

Chokladsås

  • 1 dl kokosmjölk eller vispgrädde
  • 80 g sirap (ca 0,5 dl)
  • 30 g muscovadosocker (2 msk)
  • 20 g kakao (0,5 dl)
  • 50 g mörk choklad, bruten i bitar
  • 25 g smör

Häll allt utom smöret i en kastrull och smält samman under omrörning. Ta såsen från värmen när den är slät och varm och rör ner smöret. Servera ljummen och härlig till vaniljglass, kokosflingor, maränger och kanske mjukvispad grädde.

2chokladsås4

9 Citrussemifreddo med persimon

I juletid brukar citrus vara poppis. Apelsinerna är ju väldigt goda nu. En annan orange frukt är persimon. Denna frukt har jag snöat in på. Otroligt söt och god när den är mjuk och mogen. När jag hade en persimon som var alldeles galet mjuk och fin så blev det en liten citrus glass med persimon.

2citrusglass2

Jag komponerade ihop receptet själv med inspiration från något jag hört/läst (minns inte var) om att frukt som ska in i glass måste ligga i sockerlag över natten för att de inte bara ska bli isiga klumpar. Så jag gjorde en sockerlag och la i bitar av persimon och apelsin. Detta fick stå över natten. Sedan gjorde jag en pate a bomb med sockerlagen som fick vara grunden i glassen, eller ja, jag kanske ska kalla det för semi freddo. Pate a bomb är ett fluffigt äggvisp som man kan använda som grund i mousse. Det går ut på att man kokar en sockerlag som hälls kokande het i en stråle över vispade ägg/äggulor under tiden som man vispar. Äggen blir då ”kokta”. Samma skum får man genom att vispa ägg och socker över vattenbad som i den här vaniljsemifreddon som jag gjort otaliga gånger.

2citrusglass21

Semifreddon blev jättefin i konsistensen faktiskt! Det gick hur bra som helst att göra en kula till glasstruten när den kom direkt från frysen.

2citrusglass3

Receptet är alltså ett första försök, som faktiskt blev riktigt bra. Men finjusteringar kan göras. Till exempel skulle jag ha haft i mer socker från början, men jag räddade det med att hälla lite socker med frukten som smälte samman fint, därav en extra rad med 0,5 dl socker i ingredienslistan. Ok, här kommer receptet! Till lykke!

Citrussemifreddo med persimon

  • 1 persimon
  • 1 apelsin
  • 1 dl socker
  • 1 dl vatten
  • 2 dl vispgrädde
  • 1 knivsudd vaniljpulver
  • 1 tsk apelsinzest
  • 1 ägg
  • 1 äggula
  • 0,5 dl socker
  • 1 citron, saften (2 msk)

Koka upp 1 dl socker och vatten. Låt sjuda någon minut tills allt socker löst sig. Skär persimon i bitar. Skär skalet av apelsinen och filea den. Skär filéerna i mindre bitar. Lägg frukten i sockerlagen. Låt stå i kyl över natten.

Vispa grädden med vaniljpulvret och apelsinzest till mjuka toppar.

Sila sockerlagen av frukten ner i en kastrull. Blanda ner 0,5 dl socker i frukten och ställ åt sidan så länge. Koka sockerlagen till 115 grader. Vispa under tiden upp ägget och äggulan lite skummigt. När sockerlagen nått 115 grader häller du den i en tunn stråle över äggvispet samtidigt som du vispar för fullt. Vispa pösigt och fortsätt sedan vispa tills äggvispet är rumstempererat. Vänd samman äggfluff med vaniljgrädden. Blanda ner frukten och smaka av med citron. Ställ in i frys minst fyra timmar. Servera till exempel i glasstrut med halsduk.

Vinbärsmilkshake

Oj vad det är gott med vinbär! Jag har för mig att jag läste för ett bra tag sedan att Mia Öhrn tyckte att vinbär var ett bär som var vackert men inte något som var gott att faktiskt använda. Jag har ibland tänkt lite samma sak. Det är ju så surt men är ju gott i svart vinbärssaft och i mormors röda vinbärssaft. Jag plockade i alla fall svarta vinbär FÖRRA året, som fortfarande låg i frysen och röda vinbär hade jag fått av mamma som hon hade lagt energi på att plocka. Och banne mig om de då inte ska användas! Så i hettan som var förra helgen blev jag sugen på milkshake. Jag har tidigare gjort en hallonmilkshake utan glass (här) som blev vidunderligt god och tänkte testa samma princip igen. Och det blev supergott! Kan verkligen rekommenderas som en ”nyttig” milkshake (där är ju aningen socker i…) Så aldrig mer ska jag tänka att vinbär inte är supergott, för tro mig, det är det!

Jag passade på att lyxa till fikan med en liten croissant fylld med nutella och toppad med lite chokladglasyr samt någon kopp kaffe. Mmm, nutella alltså…

milkshake1

milkshake2

 

Vinbärsmilkshake (utan glass), 2 glas

  • 0,5 dl socker (ta mer eller mindre efter tycke och smak)
  • 2 tsk vaniljsocker (fair traid)
  • 2 dl mjölk
  • 1 dl svarta vinbär
  • 1 dl röda vinbär

Mixa samman socker, vaniljsocker och mjölk. Tillsätt frysta vinbär och mixa slätt. Häll upp i glas och njut med det samma.
milkshake3

Godaste chokladglass på pinne

Förra året och kanske var det även något år innan det, så kom trenden att göra egna pinnglassar. Jag har velat göra det sedan dess… Det ser så festligt ut att göra det på pinne! Det blir fint att göra det i bägare också. Det där med att det är i portionsform är lite gulligt tycker jag. En inspirerande bok som får mig att vilja göra massor med glass är till exempel Lomelinos glass eller Stikkinikkis ice pops: Glass på pinne.

Men så ska det ju finnas tid till att mecka med glassen också. Eftersom jag tänkte att det nog inte skulle finnas tid till glassmakande så köpte jag heller inga glassformar då för ett eller flera år sedan… Men så var det helt plötsligt rea på två formar på Panduro Hobby!!! Jag köpte båda sorterna; hjärtform och chokladkakeform.

Eftersom Henrik älskar chokladglass så fick det ju så klart bli sådan. Sedan var det ju så att jag inte hade lagt min glassmaskin i frysen (det är en sådan där man fryser hela blandarbunken) och jag fick fundera ut något som skulle bli mjukt och gott utan att köras i glassmaskin. Tanken föll direkt på en glass som jag gjort många gånger, till exempel här till äppelpaj. Originalet är från norska Passion4Bakings Manuela. Jag har två av hennes böcker och jag älskar dem. Samma princip att göra glass på som den jag hittade för länge sedan på hennes blogg finns i den ena boken Söta bakverk från Manuelas Diner. Jag gjorde dock om det lite genom att bland annat addera kakao och göra en ”chokladswirl” som syns nedan. Jag har alltid fått lära mig att man måste akta så att det inte kommer vatten/ånga i chokladen när man smälter den över vattenbad, för då blir den grynig. Och det må så vara, men om du medvetet smälter chokladen MED vatten så blir den inte det. Då blir den len och fin och faktiskt perfekt konsistens i en pinnglass! Har du inte glassformar kan du göra det i bägare (använd till exempel hårda muffinsformar) eller i en vanlig bytta som du sedan kan göra kulglass av.

OBS Glassen blir väldigt mjuk och kan vara lite vansklig att handskas med när det gäller ta ut från formarna. Se till att den är HELT fryst! Jag fuskade och har bara täckt ena sidan med chokladdragering, men jag var rädd för att det skulle bli gegga av det annars. Men det gör faktiskt inget, är det hemmagjort så är det.

Henrik sa att detta möjligen kunde vara den godaste pinnglass han ätit!!! Det ni =)

glass1

glass2glass3

Chokladglass med chokladswirl, 8-10 st

  • 1 ägg
  • 2 äggulor
  • 1 dl strösocker
  • 3 dl vispgrädde
  • 2 msk kakao
  • 2 tsk vaniljsocker

Swirl

  • 60 g choklad, 70%
  • 1/3 dl socker
  • 25 ml vatten

Chokladöverdrag

  • 100 g choklad, 70%
  • 0,5-1 dl vatten
  • ev. strössel

Gör så här:

Börja med swirlen. Smält i en kastrull, på låg värme, samman 60 g choklad med socker och vatten. Låt svalna (vilket går fort om du häller över i en kall liten kanna).

Gör sedan glassmeten. Vispa ägg och äggulor med strösocker med elvisp i en värmetålig skål över vattenbad. Vispa tills det blir riktigt tjockt och luftigt.

Vispa i en annan skål vispgrädde med kakao och vaniljsocker. Vispa till mjuka toppar. Vänd samman äggvisp och grädde. Fyll glassformarna till hälften med smet. Ringla över chokladswirl och dra eventuellt ut swirlen lite med en tandpetare eller dyligt. Fyll på med mer smet. Rippla över resten av chokladswirlen om du fått någon över. Stick i en glasspinne och frys.

När glassen är helt fryst kan de chokladdrageras. Smält samman choklad och vatten. (Jag skrev inte upp mängden vatten jag använde). Du vill få fram en konsistens som är rinnig och därmed enkel att snabbt hälla över och täcka glassarna med. Låt svalna helt.

Ta loss glassarna från sina formar. (Gör några åt gången så de inte smälter). Lägg glassarna på ett galler och häll över choklad. Strö eventuellt över strössel. Frys direkt. (Jag förbereder med en bricka klädd med bakplåtspapper i frysen så att de chokladdroppande glassarna kan läggas in direkt utan problem). Samla upp chokladen och upprepa tills alla glassar är täckta.

Njut =)

glass4

glass5

Glasstårta med jordgubb

I helgen gjorde jag en glasstårta som vi skulle ha när mamma fyllde år. Receptet kommet från boken Söta bakverk från Manuelas diner (M. Kjeilen, tukan förlag 2014) och var väldigt enkel att göra. God blev den minsann också!

image

Vi hade glasstårtan tillsammans med våfflor efter en god frukost. Det blev som en riktig hotellfrukost med våfflor och glass i slutet!

image

Jordgubbsglasstårta
400 g färska jordgubbar
1 burk kondenserad mjölk
3 äggulor
5 dl vispgrädde

Mixa jordgubbarna till en slät puré. Vispa äggulor och kondenserad mjölk ett par minuter. Vispa grädden tills den bildar mjuka vågor. Blanda ihop grädde och äggvisp och vänd sedan ner jordgubbspurén.

Häll i rund form, ca 20 cm i diameter. Låt stå i frys minst fyra timmar. Ta ut den och ställ i kylen 30 minuter innan den ska ätas.

Milkshake med smak av apelsin och choklad

Oj, vad längesedan jag gjorde ett inlägg, med undantag från förra veckans lunch. Det har varit andra saker som kommit emellan, som till exempel det faktum att vi har bott ambulerande under en fyramånadersperiod och nu har ett helt nytt projekt att ta hand om. Nämligen vårt hus! Så det är ju för det mesta roliga saker som har stulit min tid från bloggen, på sistone i alla fall. Innan dess var det krävande föräldrar och svärföräldrar som tog all tid från bloggen… Nej, nu skojade jag lite. De har inte varit krävande, utan bara snälla som har erbjudit sina hus åt oss när vi stod utan. TACK!

Så vad väljer jag nu att börja med att posta här? Ja, egentligen skulle jag vilja skriva om croissanterna som ligger på jäsning i köket just nu, men då blir det ju bara ett halvfärdigt inlägg än så länge. Men jag lovar, hur de än kommer att se ut när de är färdig (har bakat croissant en gång innan som inte blev så bra) så kommer jag att lägga upp resultatet här. Val av inlägg blir inte enklare av att jag inte får igång Hs dator där jag har en hel del bilder.

En enkel liten milkshake kan väl aldrig vara fel att bjuda på?

Jag gjorde en med smak av apelsin- och chokladglass. Ökade på smaken av apelsin med lite rivet apelsinskal. Ringlade lite chokladsås sådär lite klassiskt i glaset vid servering.

apelsinchokladmilkshake

Milkshake är väldigt enkelt att göra, problemet är bara att den försvinner så fort. Jag kan nästan lova att det tar längre tid att mixa ihop mjölk och glass, ca 13 sekunder, än vad det tar att sörpla upp ett glas milkshake som ställs framför dig, ca 7 sekunder…

Jag vill gärna att milkshaken ska vara sådär tjock och krämig och använder inte så mycket mjölk. Det är bättre att spä med lite mer mjölk än att hälla i för mycket från början.

mer apelsin

Två glas apelsinchokladmilkshake:

  • 0,3 L apelsinchokladglass
  • zest av 1 apelsin
  • 1 dl mjölk
  • 1 tsk vaniljsocker
  • ev. chokladsås att ringla i glaset

Lägg samtliga ingredienser i en mixer, eller i en behållare för stavmixer. Mixa slätt och häll upp i glas. Servera genast.

Passande till detta inlägg är att länka till en riktigt inspirerande blogg som är väl värd ett besök, Hovkonditorn. Just inlägget i länken är en chokladsmoothie som ser helt underbar ut! Ni ser den nedan. Den ser ut att ha extra allt men kan nog ändå vara ganska ofarlig när man läser receptet, den kan nog till och med vara ett bra mellanmål! Ska definitivt provas!

Hovkonditorns smoothie

Hallonmilkshake utan glass

När jag var och handlade idag så blev jag så otroligt sugen på milkshake! Jag funderade stark på att köpa med glass hem men gjorde det inte. Efter middagen tittade jag i frysen och såg att där fanns en bytta hallonsorbet, men ingen glass. Jag tänkte ”nej, det blir ingen milkshake här inte…” Men sedan kunde jag liksom inte släppa tanken på den där milkshaken. Hallonmilkshake! Mm! Alltså jag blir sugen på det igen trots att jag är milkshake-mätt! Så jag mixade ihop en riktigt god milkshake utan glass! Sorbeten är inte alls nödvändig faktiskt, men det ser lite lyxigt ut tycker jag =)

hallonshake 1

Kanske har hur många som helst gjort milkshake utan glass, men aldrig jag. Men nu kan jag garantera att det kommer att bli en hel del mer av den varan här hemma. Så enkelt och så gott. Och som man alltid skriver när man ska framhävda vilket extra bra recept det är ”…och man kan byta ut smaken till vilken som helst…” Jo det är sant! Man kan ta till exempel frysta bananbitar och ringla i lite chokladsås eller mixa med lite kakao. Eller så kan man ju go crazy och ta frysta blåbär och rispa över lite citronzest. Det viktiga är att där är något som är fryst som bidrar till konsistensen eftersom glassen utesluts. Jag kom dock inte på något mer än banan och bär som kan frysas och mixas med mjölk. Så hur förändringsbenäget receptet egentligen är, vet jag inte. Hur som helst, detta blev riktigt, riktigt gott!

hallonshake 3

Hallonmilkshake utan glass 1 glas

  • 1,5 dl kall mjölk
  • 1 skvätt vispgrädde
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 2 tsk strösocker
  • 1-1,5 dl hallon, frysta
  • ev. 1 kula hallonsorbet
  • några extra hallon till dekoration

Häll mjölk, grädde, vaniljsocker och strösocker i en stavmixer-vänlig behållare. Mixa några varv så att allt blandas väl och sockret löses en del. Häll i de frysta hallonen. Mixa till en slät milkshake. Häll upp i glas, toppa ev. med en kula hallonsorbet och några hallon. Njut!!!

hallonshake 2

Saffransglass på pinne

En dessert jag gjorde i förra veckan var en liten saffransglass på pinne. Det är en enkel glass att göra som egentligen är mer som en fryst pannacotta än glass. Den var riktigt riktigt god! Lite meckigt var det med vilken form jag skulle frysa dem i och sedan lossa ifrån och så vidare. Men det var de väl värda.

saffranspinnar

saffranspinne

En av dem som skulle äta av glassen är vegetarian, så jag bytte ut gelatinet i receptet till gelésocker. Det var första gången jag använde det och det fungerade bra i detta recept.

Originalreceptet kommer från boken Desserter med stil av Daniel Roos (Bonnier Fakta, 2012). Här under kommer receptet så som jag gjorde det.

Chokladdoppade saffranspinnar (miniformat) 20 st

  • 5 dl vispgrädde
  • 0,5 dl gelésocker
  • 0,5 dl strösocker
  • 1 vaniljstång
  • 1 g saffran

Doppning

  • 100 g mörk choklad
  • 0,5 dl rapsolja
  • 1 dl mandel, hackade

Häll alla ingredienser i en kastrull (vaniljstången delad på mitten och urskrapad på frön så att allt kommer med). Koka upp och låt koka i 30 sekunder. Häll upp i formar. Jag använde en minimuffinsplåt. Ställ i kylen att stelna. Ställ en glasspinne i varje ”glass”. Ställ sedan i frysen.

Lossa dem från sina formar när de är genomfrusna. Jag värmde undersidan av formen med en gasbrännare. Ställ in i frysen igen på en tallrik. Smält under tiden chokladen med rapsoljan. Låt svalna till rumstemperatur. Doppa sedan glasspinnarna i chokladen och sedan den hackade mandeln. Förvara i frysen till servering.

saffranspinns