Lyxmiddag med löjrom, musslor och fisk!

Vi bakade pepparkakor och hade mys hos Emma och Johan. Blev bjudna på riktigt lyxig middag också. Det började med finfin glöggbuffé och tilltugg. Emma bakade lussekatter som smakade ljuvligt!

IMG_5437

IMG_5440Sedan blev det förrätt med blinier och små baguettebitar med löjrom, rödlök och creme fraiche. Mums!

förrätblin

förrätbliniDärefter gjorde Johan musslor med aningen tabasco. Jag fastnar ofta i samma musselrätt när jag gör musslor. Antingen soppa med persiljerot eller saffran, eller gratinerade med vitlök. Men Johan gjorde en mycket god variant med lite sting i. Har glömt allt han hade i nu (förlåt Johan) men det som också var mycket gott, utom tabasco, var att han vände i creme fraiche mot slutet som blev krämigt och fräscht!

musselbergSedan blev det fisk fylld med räksallad toppad med goda grönsaker så som sparris, rödbetor och svamp.

fisk med sparrisRiktigt gott!

 

 

 

 

Amarettotryffel

Tryffel det är gott och hör julen till. Dock talar jag om chokladtryffel och inte den knöliga svampen. Den går att smaksätta i det oändliga och en liten tryffel kan aldrig vara fel. Denna har jag smaksatt med amaretto, mandelsprit. 

tryffelamaro1

Jag har kommit på att jag glömt ta i smör i de senaste tryfflarna jag gjort. Men det har varit gott ändå.

Amarettotryfflar

  • 150 g mörk choklad (70%)
  • 0,75 g grädde
  • 2 tsk amaretto
  • 1 msk kakao + 1 tsk florsocker till rullning

Hacka chokladen fint. Koka upp grädden och häll över chokladhacket. Låt stå en minut så att värmen fördelas. Rör sedan till en slät ganache. Blanda i amaretto (eller annan sprit) efter smak. Rör slät igen. Låt ganachen stelna till, gärna i rumstemperatur. Forma sedan till tryfflar. Blanda kakao och florsocker och rulla tryfflarna där i. Förvara svalt.

tryffel amaretto

Mackor att luncha med till jul

Vörtbröd det är för himla gott! Jag gjorde två smaskiga mackor till lunch härom dagen. Perfekt att använda resterna från julbordet för att lyxa till mackan lite. Hemgjord senap och snabb brysselkålssallad passar perfekt till julskinkan och lite ruccola och tranbär passar bra till julosten. Mackorna talar lite för sig själv, men för den som önskar så finns detaljerat recept nedan och recept på en enkel men god senap =)

julmackor

Två skinkmackor:

  • 2 skivor vörtbröd
  • 4 brysselkål
  • 2 msk philadelphiaost
  • salt och peppar
  • 2 skivor skinka
  • senap*

Bred lite smör på mackorna. Strimla brysselkålen och blanda med philadelphiaost, salt och peppar. Bred röran på mackorna. Toppa med skinka och senap.

*Hemgjord senap med smak av whisky

  • 25 g senapspulver (coleman´s)
  • 0,5 dl vatten
  • 0,5 dl grädde
  • 1,5 msk socker
  • 2 krm salt
  • 1 msk olja
  • 1 tsk vitvinsvinäger
  • 1 msk whisky

Häll alla ingredienser utom olja, vinäger och whisky. I en kastrull. Koka upp under omrörning och låt sjuda 2 minuter. Tag av värmen och låt stå i kylen över natten. Blanda sedan ner olja, vinäger och whisky. Smaka av och häll upp i en fin burk. Låt gärna senapen stå och mogna någon dag i kylen. Bör förtäras inom en vecka.
julsenap

Två ostmackor

  • 2 skivor vörtbröd
  • Ost
  • Ruccola
  • Torkade tranbär

Bred smör på mackorna. L ägg på ost, ruccola och lite tranbär.

julmört

Glöggtryffel med pepparkakskross

Inspirerad av jul, (ja lite julstämning är det ändå) blev det en glöggtryffel. Den blev mjuk och len, fin och lagom! Tryffel är faktiskt något som jag har lyckats med på sistone. Många gånger har jag klagat över detta rent ut sagt fanskap kallat choklad och tryffel! Det fanns en period när den skurna chokladsmeten var mer regel än undantag. Sedan hände något (peppar peppar…)! Oavsett om det beror på bättre recept, mer finhackad choklad, en tålamodsstund när den varma grädden tillåts sprida sin värme i chokladhacket eller om jag helt enkelt bara haft otur med kemin tidigare, så har det i alla fall blivit riktigt bra på sistone.

Kanske gjorde jag en styggelse mot fin choklad i detta recept. Jag ville ha lite mer sötma än vad den 70 procentiga chokladen erbjuder, så jag tog hälften 70 procentig choklad och hälften mjölkchokald i detta recept. Det slog senare att jag ”spätt” ut dyr mörk choklad med en mindre fin mjölkchoklad. Men jag tyckte i alla fall att slutresultatet blev bra.

glöggttryffel

 

Glöggtryffel

  • 100 g mörk choklad
  • 100 g mjölkchoklad
  • 80 g grädde (ca 0,75 dl)
  • 1 msk glögg
  • 50 g choklad till rullning
  • 10-15 pepparkakor till rullning

Hacka 100 g mörk- och mjölkchoklad fint. Lägg i en plastbunke. Koka upp grädden. Slå den över chokladhacket så fort den kokat upp. Låt stå en minut eller två så att värmen sprider sig i bunken. Rör sedan till en slät ganache. Häll i glöggen och rör slät igen. Låt stelna i rumstemperatur.

Rulla kulor av glöggtryffeln och låt stå i kylen för att stelna helt. Smält under tiden 50 g choklad. Söt pepparkakorna till ett fint ”kakmjöl”. Nu blir det kletigt; Rulla tryffeln hastigt i den smälta chokladen och rulla sedan i pepparkakskrosset. Lägg i lufttät burk och förvara svalt.

God jul!

Jordnötsfudge och en annan med clementin och choklad

Detta med att jobba är inte bra alls. Hur ska en hinna pyssla, stöka i kök, få julstämning, vara OCH blogga?! Jaja, det finns ju inte så mycket att göra, mer än att köra ett uppsamlingshit här på bloggen i alla fall =)

Lite har jag i alla fall hunnit pyssla lite. Jag fastnade för att göra fudge efter den himmelska pepparkaksfudgen som jag gjorde. Så det blev två varianter till. Grundsmeten är densamma och smaksättningen kan varieras i evighet. Efter förra fudgen såg jag det som en utmaning att minska på sockermängden, men nej, efter ett tappert försök, som fick räddas med lite florsocker i sista sekund, så kom jag fram till följande: fudge SKA vara sött!

fudgeburk 3

Perfekt är det att ge bort en liten burk med egengjort julgodis såhär i gåvotid!

fudgeburk

När jag gjorde jordnötsfudgen så skar den sig. Det är en alldeles fascinerande process när det händer, för det är en sådan överraskning. Helt plötsligt har något kemiskt hänt som gör att den förut homogena smeten ser ut som smuldeg, jord eller något annat knastrigt och smuligt. Men förfasa ej; ställ kastrullen över värme igen, häll i en skvätt grädde och rör tills smeten går ihop. Det mest fantastiska är att det går riktigt fort! Jag gick från förfärande irritation till förundrande lycka på den minut det tog för smeten att bli sammetslen igen! Det kan göra min dag säger jag er!

Jordnötsfudge

  • 25 g smör
  • 2,5 dl socker
  • 1 dl vispgrädde
  • 1 dl matlagningsgrädde
  • 0,25 dl ljus sirap
  • 1 krm salt
  • 1 dl jordnötssmör, gärna med bitar i
  • 1 näve jordnötter, grovt hackade

Häll alla ingredienser utom jordnötssmöret och jordnötterna i en kastrull. Rör om sparsamt så att det precis blandas. Ställ på svag värme och låt smälta samman. Rör då och då. Höj värmen när sockret lösts upp och låt koka till 115 grader, ca 35 minuter. Tag av värmen och låt stå fem minuter. Blanda i jordnötssmöret och vispa sedan kraftigt för hand eller med elvisp ca fem minuter till fudgesmeten blivit matt och tjocknat. Häll upp i en form som klätts med bakplåtspapper. Strö över de hackade jordnötterna. Låt stelna i rumstemperatur. Skär sedan upp i önskvärt stora kuber. Förvara i lufttät burk.

fudgeburknöt

Clementin- och chokladfudge

  • 25 g smör
  • 2,5 dl socker
  • 1 dl vispgrädde
  • 0,5 dl matlagningsgrädde
  • 0,25 dl ljus sirap
  • 1 krm salt
  • 1 clementin, zest och saft
  • 100 g mjölkchoklad, hackad

Häll alla ingredienser utom mjölkchokladen i en kastrull.  Det behövs 0,5 dl clementinsaft; om det ej blir tillräckligt av den pressade clementinen, fyll upp med matlagningsgrädde. Rör om sparsamt så att det precis blandas. Ställ på svag värme och låt smälta samman. Rör då och då. Höj värmen när sockret lösts upp och låt koka till 115 grader, ca 35 minuter. Tag av värmen och låt stå fem minuter. Vispa sedan kraftigt för hand eller med elvisp ca fem minuter till fudgesmeten blivit matt och tjocknat. Vänd hastigt ner den hackade chokladen och rör sparsamt, då du får en marmorerad effekt och en del knastriga bitar. Häll upp i en form som klätts med bakplåtspapper. Låt stelna i rumstemperatur. Skär sedan upp i önskvärt stora kuber. Förvara i lufttät burk.

fudge clementin1

 

Recept på saffranssnurror

Jag fick frågan vad det är för recept på mina saffranssnurror. Jag lägger upp det här. Dock har jag tillsatt kesella i detta recept (jag kom fram till att det är bra att ha i…)

Saffranssnurror eller lussekatter

  • 50 g jäst för söta degar
  • 150 g smör, rumsvarmt
  • 5 dl mjölk
  • 250 g kesella
  • 1 g saffran
  • 2 dl strösocker
  • 1⁄2 tsk salt
  • ca 17 dl vetemjöl

Fyllning till snurror:

  • 200 g smör, rumsvarmt
  • 1 dl socker
  • 1 msk kanel
  • 1 tsk kardemumma, nystött
  • extra smör till pensling efter
  • extra strösocker till doppning efter

Värm mjölken till 37 grader. Smula jästen och häll den jumma mjölken över. Blanda tills jästen löst sig. Tillsätt resterande ingredienser och arbeta degen ca 10 minuter i maskin. Låt jäsa övertäckt med bakduk till dubbel storlek.

Dela degen i två och kavla ut till en rektangel i taget. Bred hälften av fyllningen på vardera rektangel.  Vik ihop rektangeln i ett tresteg (gör ett försök att beskriva hur: ta tag i degrektangeln och vik den över sig själv till mitten av rektangeln. Vik sedan över den sista delen av degrektangeln). Skär den nu långsmala rektangeln i 1,5 cm tjocka ”band”. Tvinna degbandet mellan fingrarna och forma till en snurra. Lägg i en bullformar och låt jäsa till dubbel storlek.

Om vanliga lussekatter önskas delas degen i mindre bitar och rullas ut och formas till lussekatter. Låt jäsa till dubbel storlek. Tryck sedan ner russin om så önskas och pensla med uppvispat ägg.

Baka av mitt i ugnen ca 10-12 minuter, 200 grader. När snurrorna/lussekatterna svalnat penslas de med smält smör och doppas i socker.

Saffran i godaste sötebröd

Lite juligt får det väl ändå bli här på bloggen nu och saffran hör ju julen till. Än så länge har jag inte bakat lussekatter, nej det blev saffranssnurror med kanel- och kardemummafyllning. Jag penslade dem med smält smör och doppade dem i socker. Min mamma bjöd dock på lussekatter när vi var där. De var himmelskt mjuka och fina!

saffransbord

saffranspensla

saffranssöt

Mamma hade kesella i sina vilket nästan verkar vara obligatoriskt nuförtiden. Jag hade ingen kesella hemma när jag bakade mina snurror, och de blev faktiskt inte alls lika saftiga som min mammas. Så jag tror att jag kommer att köpa kesella inför nästa saffransbak.

lussekatt

lussekatterna

Choklad- och kaffetårta

Henrik skulle ha killkväll. Han frågade om jag ville baka något. Det blev ett tillfälle att testa Roy Fares espresso cake från hans bok United States of Cakes.

chocolatecoffeTårtan har saftiga bottnar, är fylld med en marshmallowfluffsmörkräm samt den kaffe/chokladsmörkrämen som tårtan även är täckt med. Det var första gången jag smakade marshmallowfluff och jag kan inte hjälpa det, men jag kan inte med det. Där något som triggas redan när jag håller i burken och funderar över vad den innehåller och att den marknadsförs som ett fettsnålt alternativ att ha på mackan. Jag är medveten om att jag möjligen är relativt ensam om att ha denna känsla. Oavsett så gav jag den en chans och följde receptet. Men jag är antagligen redan förstörd, för jag kunde inte riktigt smaka på marshmallowfluffsmörkräm med ett objektivt sinne. Så vad jag tyckte om den kan ni ju själv fundera över…

chocolatep

(I övrigt) var tårtan mycket god. Dock är själva grejen med smörkräm att den måste vara rumstempererad. Annars är det ju ingen mjuk och fin smörkräm. Det var en himla skillnad på när jag hade tagit ut en bit tre timmar i förväg och när hela tårtan hade fått stå ute endast 30 minuter innan servering. Nej, smörkräm måste få tid att mjukna. Kaffe/chokladsmörkrämen var himelsk och nog den första smörkräm med maräng i som jag lyckats så bra med! Den var len, kraftig, luftig, Mmm, ja helt enkelt bara Mmm!

chocolatecake

Första advent firas med pepparkaksfudge!

Idag är det första advent! Julmyset kan börja på allvar! Jag har redan en hel del tankar på vad som kan stökas med i köket. Mitt första juliga godis detta år, är en fudge med smak av julkryddor. Det passar faktiskt bra att kalla den för pepparkaksfudge. Fudge har jag nog aldrig gjort förr. Det var väldigt enkelt att göra och jag kommer nog göra fler satser fudge innan jul. Det går ju att smaksätta den med vad som helst och det gör det så himla kul! Sedan ser jag det som en utmaning att testa hur mycket jag kan minska på sockret utan att konsistensen tar stryk. För det kan inte stickas under stolen med att fudge det ÄR sött.

fudgepepparkaka

Testa gärna denna lena fudge, den visade sig vara något beroendeframkallande. Jag tog en bit och tänkte ”mm, så gott, men det räcker med en”. Men sedan smälte fudgen bort och jag vara bara tvungen att ta en till! Du kommer att förstå vad jag menar. Jag gjorde små bitar, men det kan du ju såklart själv moderera med.

FudgeburkPepparkaksfudge

  • 0,75 tsk kardemummakärnor
  • 0,5 tsk malen ingefära
  • 0,5 tsk malen kanel
  • 1 kryddnejlika
  • 25 g smör
  • 2,5 dl socker
  • 1 dl vispgrädde
  • 1 dl matlagningsgrädde
  • 0,25 dl ljus sirap
  • 1 krm salt

Stöt samman kryddorna i en mortel. Häll alla ingredienser i en kastrull. Rör om sparsamt så att det precis blandas. Ställ på svag värme och låt smälta samman. Rör då och då. Höj värmen när sockret lösts upp och låt koka till 115 grader, ca 35 minuter. (Min glömdes bort och kokade till 119 grader, men det blev bra ändå). Tag av värmen och låt stå fem minuter. Vispa sedan kraftigt för hand eller med elvisp ca fem minuter till fudgesmeten blivit matt och tjocknat. Häll upp i en form som klätts med bakplåtspapper. Låt stelna i rumstemperatur. Skär sedan upp i önskvärt stora kuber. Förvara i lufttät burk.

fudgebitar

 

Brunchtallrik hemma

Äntligen december! Som en ypperlig start inför julen blev det en hopsvängd brunchtallrik till frukost. Smörgås med skinka och ost, turkisk yoghurt med blåbärskompott, äggröra med bacon, saffransbulle med smör och ost, the, och lite extra till Henrik: en sked nutella =)

Brunchtallrik