Desserter med stil

Jag gillar att sitta och bläddra i receptböcker. Det är nästan som skönlitteratur för mig, faktiskt lite bättre än skönlitteratur tror jag. Jag gillar känslan som jag får av att jag skulle kunna göra det där på bilden i boken. Och jag funderar på hur det kommer att smaka och hur de olika stegen ska följas för att jag ska få det där resultatet.

Jag fick nyligen en alldeles vacker dessertbok av min Henrik. Jag skriver vacker för den verkligen är vacker. Det är Daniel Roos som ligger bakom boken. Han har arbetat som konditorchef på Operakällaren i Stockholm och är med i det Svenska Kocklandslaget. Det var Daniel Roos som stod för Kronprinsessan Victorias och Daniels bröllopsdessert.

Boken heter Desserter med stil och det är verkligen en dessertbok med stil. Den kan lätt rekommenderas som ett riktigt bra julklappstips till någon med intresse för matlagning och bakning. Bilderna och recepten ger inspiration och finess på bästa sätt.

Än så länge har jag gjort en citronmarängtart. Den blev mycket god! Dock har jag ju klagat på det där med pajdeg förr. Jag får sällan till den bästa botten. Pajskalet sjunker ner när jag förbakar det. I teorin tror jag att jag gör rätt, men det blir fel i praktiken, och det är ju det enda som märks. Jaja, bara en anledning till att jag snart måste testa igen…

citronmarängUnder den varmvispade marängen ligger en lemoncurd. Marängen är avbränd med en liten gasbrännare.

citronmarängtoppar

Mandelkakor som drömmar

MandelkakorFick en fin kakbok i påskägget och ville testa att baka från den! Det är en massa småkakor i olika skepnader och format som täcker sida efter sida i boken. En mycket trevlig kakbok!  Så ur Småkakor: klassiska, fyllda, dubbla, glaserade och dekorerade valde jag till slut mandelkakor att baka till fikan. Extra kul att jag nu fick använda min mandelkvarn  för första gången som jag fick i julklapp! De blev lite som drömmar i smaken men aningen platta. Tilläggas kan, att på bilden i boken är de inte så platta. Där är de små yppiga saker. Yppiga eller inte, de var goda! I boken är det inte heller en hel mandel på kaka, men det tyckte jag var en kul sak att dekorera med. I originalreceptet är där dessutom torkade blåbär, men vem har det liggandes hemma? Jaha, du hade? Ja, men släng i 50 gram av dem så blir det som i boken. Jag hade inte heller mandelarom så det blev bittermandelarom. Och nu sitter jag och skrattar för mig själv; jag gör nog aldrig exakt vad ett recept anger, frågan är om det är samma recept längre? Oavsett här kommer det:

(Blåbärs- och) Mandelkakor (utan mandelarom men med bittermandelarom)
24 st

  • 100 g smör, rumstempererat
  • 2 dl strösocker
  • 2 droppar bittermandelarom
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 1 msk mjölk
  • 2 dl vetemjöl
  • 0,5 tsk bakpulver
  • 2 dl (80 g) mald mandel
  • mandlar att dekorera med

Sätt ugnen på 175 grader.

Vispa smör, socker, bittermandelarom och vaniljsocker ljust och luftigt. Vispa sedan ner mjölken.

Sikta ner mjöl och bakpulver och tillsätt den malda mandeln. Rör ihop blandningen till en deg.

Forma till 24 stycken bollar (ca 2 teskedar stora) och platta till en aning. Tryck eventuellt ner en mandel i varje. Lägg på plåt med bakplåtspapper med gott mellanrum och grädda mitt i ugnen 10-12 minuter. Lätt gyllene i kanterna.

Låt svalna och förvara i lufttät burk.

Almond on top

English; Got a nice cookbook in the Easter egg and wanted to try to bake from it! There are a lot of biscuits in different shapes and sizes, covering page after page of the book. A very nice book! So from the book that´s in English is called Cookies, a fine selection of sweet treats I finally chose almond cakes to bake. Extra fun was that I got the chance to use my almond mill for the first time which I got for Christmas! The cookies were a bit like a Swedish cookie called dreams in the flavor but slightly flat. It may be added that on the picture in the book the cookies are not so flat. There they are small voluptuous things. Voluptuous or not, they were good! In the book, there is not a whole almond on the cookie, but I thought that was a fun thing to decorate with. In the original recipe there is also dried blueberries, but who has that lying around at home? Oh, you did? Well, then throw in 50 grams of them and tell me how it tastes. I  did not have almond aroma so I used bitter almond aroma. And now I’m laughing to myself, I will probably never follow exactly what a recipe dictates, the question is whether these cookies are the same as the book? Yes or no, here is my recipe:

(Blueberry and) Almond Cookies (without almond aroma but with bitter almond aroma)
24 pc

  • 100g butter, softened
  • 2 dl granulated sugar
  • 2 drops of bitter almond aroma
  • 1 teaspoon vanilla
  • 1 tablespoon milk
  • 2 dl flour
  • 0.5 teaspoons baking powder
  • 2 dl (80 g) ground almonds
  • almonds to decorate with

Preheat the oven to 175 degrees celsius.

Beat butter, sugar, bitter almond aroma and vanilla light and airy. Beat in the milk.

Sift the flour and baking powder and add the ground almonds. Stir the mixture into a dough.

Shape into 24 balls (about 2 teaspoons large) and flatten slightly. If chosen, press down an almond in each. Place on trays with baking paper with ample space and bake in the middle of the oven 10-12 minutes. Til light golden at the edges.

Tomatrisotto

Denna vecka har det blivit tre vegetariska middagar. Tomatrisotto, spenat och ricottabiffar, och en spenatpaj med fetaost.

Tomatrisotton var inspirerad från Henriks påskägg. Han fick en kokbok i form av ett spiralblädderblock av kocken Stefano Catenacci Mitt goda Toscana (Nordstedts 2010). Jag hade inget vin som det ska vara i hans, jag drog ner mängden smör från 150 gram till 50 gram och jag hade mer tomat än honom. Men ganska likt är receptet i övrigt.

Tomatrisotto

Det blev riktigt gott och kanske blev det inte så mäktigt i smaken just för att jag inte hade vin i. Det är enkelt att göra risotto, även om det finns många som gör det komplicerat. Jag gör det enkelt för mig och spär riset med sjudande buljong när det ser ut att behövas. Jag rör också emellanåt. Jag såg på ett program att man INTE skulle röra och på ett annat att det skulle små små sjuda. Jag vet inte hur mycket godare det kan bli om man gör på andra sätt än så som jag gjorde, för detta blev ju den godaste risotton jag har ätit!

Tomatrisotto till 4 pers:

  • 2 askar cocktailtomater á 250 gram
  • 3 msk olivolja
  • 320 g arborioris (eller annat risottoris)
  • 1 gul lök
  • 1,5 msk tomatpuré
  • 1 msk vitvinsvinäger
  • 6 dl vatten + 1 tärning grönsaksbuljong, sjudande
  • 25-50 gram smör
  • 100 gram parmesan eller liknande ost
  • Salt och peppar
  • ev. några basilikablad och  lite olivolja till servering

Sätt ugnen på 200 grader. Gör ett snitt i hälften av cocktailtomaterna, lägg på en plåt och strö över lite salt. Ställ in i mitten av ugnen och låt rosta tills risotton är klar.

Fräs riset en stund i olivoljan i en kastrull. Hacka löken och tillsätt den samt tomatpurén. Tillsätt vitvinsvinägern och så mycket varm buljong att det täcker. Dela resterande cocktailtomater och lägg ner i kastrullen. Salta och låt sjuda. Rör emellanåt. När du märker att vätskan har börjat koka in, späd med mer buljong. Detta tar totalt ca 20-30 minuter. När riset är mjukt, men fortfarande har en liten kärna kvar, tillsätter du smöret och riven ost. Rör tills det smält och smaka av med salt och peppar.

Lägg upp i tallrikar, toppa med de rostade tomaterna, basilika och olivolja.

risotto

English; This week we have eaten three vegetarian dinners. Tomato risotto, spinach and ricotta ”steaks”, and a spinach pie with feta cheese.

The tomatoe risotto was inspired by Henriks ”Easter egg”. He received a cookbook in the form of a spiral flipchart by chef Stefano Catenacci ”My good Tuscany” (or something like that). I didn´t have wine as he had, I reduced the amount of butter from 150 grams to 50 grams, and I had more tomatoes than him. But the recipe was alike otherwise. The risotto is the best risotto I have ever made!

Tomato Risotto 4 persons:

  • 2 boxes of cherry tomatoes à 250 grams
  • 3 tbsp olive oil
  • 320 g Arborio (or other risotto rice)
  • 1 onion
  • 1.5 tablespoons tomato paste
  • 1 tablespoon white wine vinegar
  • 600 ml water + 1 cube vegetable stock, keep simmering
  • 25-50 grams of butter
  • 100 g parmesan cheese or similar
  • Salt and pepper
  • choice; a few basil leaves and olive oil for serving

Preheat oven to 200 degrees celsius. Make a cut in half of the tomatoes, place on a baking sheet and sprinkle with a little salt. Set in the middle of the oven and let roast until the risotto is ready.

Fry the rice a short while in the olive oil in a saucepan. Chop the onion and add with the tomato puree. Add the white wine vinegar and as much hot broth you need to cover. Share the remaining cherry tomatoes and put into the pot. Add salt and let simmer. Stir occasionally. When you notice that the liquid has started to boil in, add more broth. This takes a total of about 20-30 minutes. When the rice is soft but still has a small core left, add the butter and grated cheese. Stir until melted and season with salt and pepper.

Put on plates, top with the roasted tomatoes, basil and olive oil.

Underbar bakbok

Jag är alldeles uppspelt! Lånade en bok på biblioteket som jag tänkte kunde vara trevlig. Jag blev så positivt överraskad så jag vet inte vad! Nu vet jag inte vad jag ska göra när jag måste lämna tillbaka den!

Boken heter Tårtor och bakelser från En Liten Smula. Författaren är Therese Baalack som från början startade konditoriet en liten smula och som nu är mycket mer än ett kondis. Ooh vad jag hade velat åka och äta någon av deras kakor!

tårtor och bakelser

Jag lånade en annan av hennes böcker för ett tag sedan, Tillfällen att njuta en smula, och jag minns att jag tyckte om den med. Den här Tårtor och bakelser är något alldeles speciellt! Alla bilder är så vackra och allt ser urgott ut! Jag gillar att det är relativt enkla bilder; det är bakverket som är det vackra, inte rekvisitan. Det är bakverket med oftast enkel dekoration som är i fokus. Det är också ett plus att det finns många recept med äggvita i kakorna/tårtorna. Jag har ofta äggvitor över från bland annat vaniljkräm eller majonnäs. Det blir tråkigt i längden att göra samma maränger eller engagera mig till att göra en mousse på dem. Nu har jag massor med förslag på vad jag ha dem i; vad sägs om Fragilité – mjuk mandelmarängstårta, Banankaka med chokladtryffel eller Biskvitårta med wiskey och mandel. Visserligen är där en del recept med mycket äggulor, men det gör ju inget eftersom det ger en anledning att testa någon av de nämnda.

Boken är från 2010, inte allt för gammal men heller inte ny, oavsett ser det ut som att alla bilder är tagna idag.

Det roliga är att jag verkligen vill baka allt ur boken. Det brukar finnas en del recept i kokböcker som inte tilltalar en, sådant som jag kunnat vara utan i boken. Men inte här. Jag hade velat baka mig från sida 1 till 71, 70 dagar i rad! Jag är övertygad om du får den här boken i dina händer så kommer du vilja baka allt från pärm till pärm du med.

Om du tycker att detta låter som en för otrolig hyllning av en bok för att vara sann, ja då har du helt enkelt inte tittat i boken =)

Jag provade att baka en choklad-kaffetårta (Peters chokladtårta med kaffesmörkräm) och den var himmelsk! Den gick åt som smör i solsken! Dock fick jag baka bottnarna mer än dubbelt så länge för att de skulle bli färdiga (och då var de ändå lika kladdkaka i konsistensen). Fyllningen var en supergod kaffesmörkräm och den glaserades med en kaffechoklad ganache. Ganachen var superfin och jag var så nöjd och stolt över hur blank, slät och fin den var. Men sedan stod den i drag och den blev ”oblank”. Jag kan inte tänka mig att det var något annat än det som gjorde att den ändrade sin konsistens. Men sak samma, den var riktigt god ändå. Den påminde lite i smaken som en chokladboll med mycket kaffe, fast flera gånger godare enligt Jenny. Och om du är osäker på kaffe i dessert/tårta så kan jag säga att enligt Fanny som inte gillar kaffe så smakade den inte kaffe alls och hon tyckte den var mycket mycket god! Jag gör sällan smörkräm och jag har aldrig gjort en sådan här med massor av äggulor. Man skulle vispa äggulor och het kaffesockerlag så att det blev en fluffig historia och sedan vispa ner smöret.  Och fluffigt kan jag lova att det blev!

kaffechokladtårta

Super chocolate cookies!

Jag lånade boken Det bästa från Magnolia Bakery (Torey, A., Apple, J. ochRosvall, A. 2012). Först var jag lite besviken på den. Det är ganska få bilder och jag blir lätt irriterad på att typsnittet som används för att skriva namnen på bakverken är svårläsligt. Dessutom har boken några fel i sina egna sidhänvisningar, recepten står inte där de ska. Men sedan gav jag den några kvällar till, satt och bläddrade lite på måfå. Kom över det där första och började faktiskt titta på recepten. Då upptäckte jag att det mesta lät riktigt gott och jag fick ett omåttligt sug att baka något från boken.

chokladare

Därav har jag nu bakat chocolate drop cookies with heat bars. Nu vet jag inte om det blir ett gott omdöme av ett recept om jag har gjort om det för att få det som jag vill. Jag tillsatte mer mjöl för jag tyckte att de rann ut och jag hade inte allt godis hemma som skulle stoppas i kakdegen, så det blev väl mer en typ av chocolatechip cookie. I originalreceptet är det pekannötter, finhackat chokladgodis, en japp och något som kallas vaniljknappar. Jag hade 46% choklad och det hackade jag i istället för allt det andra. Har dessutom halverat receptet men ändå blev det ca 35 kakor.

chokladkakor recept

Chokladcookies

English; I borrowed a book that is a Swedish edition of the English The Complete Magnolia Bakery Cookbook”. At first I was a bit skeptical, I thought it had too few pictures and I’m always annoyed when the selected font is difficult to read. Moreover, it has some errors in its own page reference, recipes are not where they should. However, as I was going through the pages randomly and looking past my reservations, I found the book quite catching. There where a lot of things that sounded tasty and quite delicious! And so I had to make some chocolate cookies. Although I did not follow the recipe completely… But the cookies are absolutly delicious!

About 35 cookies:

  • 4 dl flour
  • 0.75 dl of cocoa
  • 0.5 tsp salt
  • 0.5 tsp bicarbonate of soda
  • 150 g butter, room-temperature
  • 1.5 dl granulated sugar
  • 1.5 dl cane sugar
  • 1 egg, room-temperature
  • 1.5 tablespoons milk
  • 0.5 tbsp vanilla sugar
  • 1 dl chopped chocolate or chocolate candy

Preheat the oven to 175 degrees celsius.

Mix flour, cocoa, salt and baking soda.

Beat the butter and sugar about 3 minutes until fluffy. Crack the egg and whisk properly into the buttermix. Add the milk and vanilla and whisk in too. Pour in the mixed dry ingredients and whisk together to form a dough.

Roll teaspoon-sized balls and flatten them slightly. Bake in the middle of oven 10-12 minutes.

Vårrullar med nudlar

Vår senaste veckomeny har innehållit falafel, vårrullar, pastasallad, kyckling med grönsaker och laksa. Nästan allt är inspirerat från den härliga boken Under valnötsträdet (Bergenström, Anna & Bergenström, Fanny, Trio Förlag 2009). Jag återkommer ofta till den här boken. Den har många recept från olika länder, både söta och salta. De ger bra förslag på finmiddagar och buffékonstelationer. Boken är dessutom utmärkt för läcker vardagsmat.

IMG_9393

Igår gjorde jag vårrullar med nudlar. Det blev mycket gott. Vårrullar är kul för du kan fylla dem med vad du vill. Fläsk, kyckling, skaldjur, grönsaker. Använd antingen vårrulledeg eller filodeg när du slår in din fyllning. Filodegen kan antingen penslas med smör och lagas i ugn eller friteras så som vårrulle degen. I receptet har jag använt filodeg.

För att väga upp allt smör mellan filodegsarken gjorde jag nudlar med mycket grönsaker och väldigt lite olja. Det är ganska lätt när man gör stekta nudlar att ösa på med mycket olja vilket inte känns hälsosamt, så jag testade med lite buljong. Det blev gott, även om det inte var som stekta nudlar. I riktiga vårrullar är det glasnudlar, men man tager vad man haver och risnudlar blev mycket gott det med.

Vårrullar

  • 250 g risnudlar
  • 250 g fläskfärs
  • 2 charlottenlökar, strimlad
  • 1 morot, finriven
  • 2 vitlöksklyftor, pressad/riven
  • 3 cm färsk ingefära, finriven
  • chilipulver
  • 1 msk fisksås
  • 2 msk soya
  • 1 tsk socker
  • 1 msk vinäger
  • ev salt och peppar
  • ca 300 g filodeg
  • ca 100 g smör, smält

Gör såhär:

Koka upp vatten och lägg i risnudlarna. Låt ligga några minuter tills de är mjuka. Häll av vattnet och skölj dem i kallt vatten. Ställ åt sidan så länge.

Gör fyllningen; fräs fläskfärsen. Blanda ner resten av ingredienserna (filodeg och smör). Fräs ihop och smaka av. Det är inte säkert att salt behövs, både soyan och fisksåsen bidrar med sälta. Ta en handfull nudlar och klipp hej vilt med saxen ett par gånger. Lägg ner i färsfräset och låt svalna en aning.

Sätt ugnen på 200 grader.

När fyllningen svalnat lite kan du börja göra rullarna. Beroende på storleken på degen kan du göra rullar på olika sätt. Min filodeg ligger i ett paket med ganska stora ark. (se tillvägagångssätt nedan). Jag tar ett ark och penslar halva med smält smör. Vik över andra halvan och dela sedan det dubbla arket på mitten. Lägg fyllning i ena änden och rulla ett varv. Pensla lite smör nedanför den påbörjade rullen. Vik in ändarna och fortsätt rulla. Upprepa tills fyllningen är slut. Jag fick 14 medelstora vårrullar. Lägg dem på en plåt och pensla med smör. Sätt in i ugnen och grädda ca 20 min tills de är gyllenbruna.

Vårrullar steg

Förbered under tiden nudlarna:

  • 3 mörötter
  • 300 g broccoli, frysta
  • 2 dl vatten
  • en fjärdedels kycklingbuljongtärning
  • 0,5 vitlöksklyfta, pressad
  • 1,5 tsk salt
  • 1 msk fisksås
  • 1 msk olja
  • nudlarna som blev över
  • 2 ägg

Skär morötter och broccoli i önskvärd storlek. Jag skar morötter i ”tändsticksbitar” och ”skivar” broccolin. Värm upp vatten med buljong, vitlök, salt, fisksås och olja. Rör så att saltet löses upp.

Lägg nudlar och grönsaker i en djup stekpanna eller kastrull. Häll över smaksättningen, blanda runt och värm upp. Rör om lite då och då. Stek äggen till en ”misslyckad” äggröra och lägg på nudlarna.

nudlar

Dippsås:

  • 2 msk risvinäger (eller annan)
  • 2 msk fisksås
  • 2 msk pressad lime
  • 2 tsk socker
  • sambal oelek
  • 1 vitlöksklyfta, pressad

Blanda alla ingredienser till dippsåsen och rör tills sockret lösts upp.

middag med vårrullar

Sweet dreams och sultanens hemlighet

Jag har lånat en helt underbar bok. Sweet dreams, tårtor, kakor och annat drömgott heter den (Svanberg, Åsa & Holm, Malou, Ordalaget bokförlag 2012). Bilderna är verkligen vackra och allt ser jättegott ut. Det är en kokbok fylld med sötsaker. Kakor, tårtor, marshmallows, bakelser och mer. Bara bilderna är en fröjd att se på, de är stilleben som är sinnrikt uppställda.

Recepten verkar inte alltför komplicerade och låter gott. Jag har dock en känsla av att just detta kan vara något bedragande.  Jag gjorde nämligen Sultanens hemlighet idag. En liten chokladgodbit, ett mellanting mellan en pralin och fudge (bild följer nedan). Receptet verkade enkelt men oj så fel det blev! Man skulle bara vispa samman bland annat kondenserad mjölk, nutella och hackad choklad. Sedan skulle man ställa det över vattenbad och röra tills chokladen smält. Hela smeten skar sig och det såg inte ett dugg inbjudande ut. Jag räddade det genom att värma upp ny kondenserad mjölk. Till den tillsatte jag sedan, med mycket tålamod, klumpar av den misslyckade massan. Lät varje klump smälta innan jag blandade i ny. På så sätt fick jag en jämn slät smet. Men jag undrar om det någonsin kan bli bra att göra så som det står i receptet. Kanske hade jag bara otur. Oavsett var slutresultatet riktigt smaskigt!

Boken i övrigt är en inspirationskälla och absolut ett trevligt inslag i bokhyllan.

sultanens hemlighet

Här kommer receptet på de här godbitarna. Det är dock inte samma mängd kondenserad mjölk som i boken och jag har uteslutit smöret som egentligen ska vara i eftersom smeten skar sig och jag fick göra om den. Enligt originalreceptet ska det även vara flingsalt på toppen, men jag tyckte att det var tillräckligt salt som det var. Jag har skrivit tillvägagångssättet så som jag kommer göra nästa gång jag gör dessa godbitar. Så märk väl att jag inte har gjort så som jag skriver nedan, men jag tror att det här fungerar bättre än så som boken förordar. Det var i princip så här jag gjorde när jag fick värma upp massan igen i omgångar i ny uppvärmd kondenserad mjölk.

  • 1 burk kondenserad mjölk, (397 g)
  • 110 g nutella, (2,5 dl)
  • 1 tsk äkta vaniljpulver
  • 0,5 tsk salt
  • 225 g choklad, 70 %
  • 75 g nötter av något slag

Klä en fyrkantig form, ca 20 x 20 cm, med bakplåtspapper.

Värm kondenserad mjölk, nutella, vaniljpulver och salt i en rostfri bunke som ställts över en kastrull med sjudande vatten. Rör om då och då.

Hacka under tiden chokladen. När mjölk och nutellasmeten är riktigt varm, inte puttrande men varm, tillsätter du den hackade chokladen. Rör tills chokladen har smält. Tillsätt grovt hackade nötter eller mandlar. Häll smeten i den förbredda formen, släta till och ställ in i kyl och låt stelna.

Ta upp ”chokladplattan” och skär i kuber. Förvara i lufttät burk i kyl.

choklad

English; I borrowed a wonderful book. Sweet dreams it is called (Svanberg, Asa & Holm, Malou, Ordalaget bokförlag 2012). The images are really beautiful and everything looks delicious. It is a cookbook filled with sweets. Cookies, cakes, marshmallows, tarts and more. The images are a joy to look at alone, they are all ingeniously arranged.

The recipes do not seem too complicated and sounds good. However, I have a feeling that this particular can be somewhat deceiving. I did the Sultan’s secret today. A small chocolate cube, remindes a ittlebit of a fudge (picture above). The recipe seemed simple but oh so wrong it was! It was just to whisk together condensed milk, nutella and chopped chocolate. Then one would put it over simmering water and stir until the chocolate was melted. The entire batter split and it did not look a damn inviting. I saved it by heating  some more condensed milk. To this I added, with much patience, chunks of the failed mass. Let each blob melt before I mixed in a new one. This way, I got an even smooth batter. But I wonder if it could ever be successful to do as it says in the book. Maybe I was just unlucky. However the endresult is a delight!

The book in general is an inspiration and definitely a nice feature on the bookshelf.

Here is the recipe for these chocolaty delights. It is not the same amount of condensed milk as in the book and I have omitted the butter that is originally in the recipe because the batter split and I had to re-do it. According to the original recipe, there should also be salt flakes on top, but I thought it was salty enough as it was. I have written the ”how to do” as I will do the next time I make these. I think this approach will work better than the books. It is basically this way I did it when I was warming up the mass again in new heated condensed milk.

  • 1 can condensed milk (397 g)
  • 110 g nutella, (2.5 dl)
  • 1 teaspoon pure vanilla powder
  • 0.5 tsp salt
  • 225 g of chocolate, 70%
  • 75 g nuts of any kind, such as almonds, hazel or pistachios

Line a square shaped tin, about 20 x 20 cm, with parchment paper.

Heat the condensed milk, nutella, vanilla powder and salt in a stainless steel bowl set over a saucepan of simmering water. Stir occasionally.

Chop the chocolate in the meantime. When the milk and nutella is really hot, not screaming hot but hot, add the chopped chocolate. Stir until the chocolate has melted. Add the ruffly chopped nuts or almonds. Pour the batter into the prepared tin, smooth and place in the fridge and let it set.

Pick up the ”chocolate brick” and cut into cubes. Store in airtight container in refrigerator.