Fryst vaniljcheesecake med blåbär och kryddig botten

När hela familjen skulle äta söndagsmiddag här hemma, så passade jag på att göra en fryst cheesecake som jag varit sugen på ett tag. Jag hade inget recept utan freestylade lite. Det blev toppengott! Den går fort att göra men behöver ju stå några timmar i frysen. Absolut bäst är den om den inte hunnit frysa helt och det gör inget om den är lite rinnig i mitten. Om det är så att du vill förbereda den någon dag innan den ska serveras, så kan du bara låta den stå ca 30 minuter i kylen innan du serverar den så har den tempererats lite grann och sämlter fint i munnen!

2frystblåbär1

Det blir en ganska liten tårta, speciellt om du gör den i en 18 cm form som jag gjorde (desto högre blir den i och för sig). Men gör du den i en större form så får du ju ut några fler bitar.2frystblåbär2Som vanligt när jag har freestylat lite,så har jag inte exakt mått på allt. I detta fall är det bottnen som jag totalt missade att mäta och ha mig med. Men jag tror att mängden kan stämma något sånär. Ett tips är att inte hälla i allt smör på en gång om det inte är så att du gillar mycket smör i en smulbotten. Ett annat tips är att du värmer kanten på formen med en liten gasbrännare när du ska lossa formen vid servering. Då går det lätt som en plätt!2frystblåbär3

Fryst vaniljcheesecake med blåbär och kryddig botten 6-8 bitar

  • 150 g blåbär
  • 2 msk syltsocket
  • 15 mellanstora pepparkakshjärtan, ca
  • 25 g smör
  • 2 ägg
  • 1 dl strösocker
  • 0.5 tsk vaniljpulver
  • 400 g philadelphiaost
  • 1 dl florsocker
  • 0,5 tsk vaniljpulver
  • 2 dl vispgrädde

Börja med blåbärskompotten. Koka upp blåbär och syltsocker. Låt sjuda någon minut. Häll upp i skål och låt svalna.

Spänn fast ett bakplåtspapper i botten av en springform, 18 cm i diameter. Mixa pepparkakorna till fina smulor. Smält smöret och tillsätt lite åt gången. Mixa till en ”fuktig-sand-konsistens”. När önskad konsistens är uppnådd, tryck ut smulorna i springformen och en liten bit upp på kanten. Ställ in i kylen.

Knäck äggen i en värmetålig skål. Tillsätt strösocker och vaniljpulver. Vispa med elvisp över ett sjudande vattenbad. Vispa några minuter tills det blivit ordentligt skummigt. Det ska bli ordentligt varmt, men se upp så att det inte blir scrambeled eggs! Ställ åt sidan, gärna i ett iskallt vattenbad. Vispa färskosten med 1 dl florsocker mjukt och något luftigt. Tillsätt vaniljsocker och vispgrädde. Vispa med elvisp tills mjuka toppar bildas. Det ska inte vara fast men inte heller rinnigt. Vänd samman med äggvispet.

Häll hälften av färskostsmeten på smulbottnen. Häll över hälften av blåbärskompotten. Häll över resten av färskostsmeten och avsluta med att skeda över den sista blåbärskompotten. Ställ i frysen minst 4 timmar. Vid längre frysning; låt stå i kylskåp ca 30 min innan servering. Pynta med lite mynta =)

 

Marängtårta med glass, banan, hallon och kolasås

Jag vet knappt var jag ska börja med detta inlägget. Jag varnar redan nu för att det kommer bli långt. Men vill ni hoppa över lite tårtbottensdiskussion så hoppa ner till näst sista stycket och efter det kommer receptet som ni ju måste ha!!! Jag skulle baka en gräddtårta som jag sett att Manuela bakade. Den var enkel med bara vaniljkräm, färsk frukt och grädde. Medans bottnarna gräddades i ugnen gjorde jag vaniljkrämen. När jag tog ut bottnarna såg de inte alls fina ut. De såg inte fluffiga ut alls, mest platta. Och konstiga med massor med luftbubblor på ovansidan. Jag vet inte om det var för att jag vispat i mjölet i äggvispet och inte vänt i det, för det kändes som att det var då smeten blev mer smetig och inte fluffig. Men till saken hör att det var exakt så det stod att man skulle göra i receptet samt att det var så som Manuela gjorde i sitt program. Så ja, det borde ju funka.

Möjligen så ska tårtbottnarna vara något annorlunda jämfört med de jag brukar göra, eftersom det är lite annorlunda recept. Det är mycket mindre socker i detta recept än i mitt vanliga tårtbottensrecept. Oavsett: jag var väldigt missnöjd och ville inte använda dem. Jag har skrivit tidigare att jag har många äggvitor i kylen och nu hade jag använt ännu fler äggulor, till vaniljkrämen, och därmed stod ett nytt glas med äggvitor i kylen. Så med ca 30 äggvitor i kylen så kändes det som enda alternativet att göra maräng. Därför blev det en marängtårta! (Hatar ni också det där med att ha massor med gulor eller vitor över som inte blir någonting till?!?!?!)

Och det var väl tur. För denna tårta blev väldigt uppskattad! Li sa till och med att det var den godaste tårta hon ätit! Så det är väl meningen att det går som det går.

2marängbotten

2marängbotten2

2marängbotten3

Jag ska ju tillägga att jag hade en viss misströstan när det gällde dessa marängbottnarna också. Jag tänkte vid ett tillfälle ”ja, ibland är det bara inte tänkt att man ska lyckas med bakandet…”. Marängbottnarna tog lång tid på sig och kändes alldeles mjuka när jag var tvungen att ta ut dem för att vi skulle gå hemifrån. Men de hårdnade till och blev superbra! De var extremt sega men krispiga på utsidan.IMG_3785

2marängl2

Denna tårta är inget praktverk i ordning och reda. Snarare så är det nog den mest oordnade tårta jag gjort. En galen stapel av maräng, grädde, glass, banan, hallon och kolasås. Fylld av härlighet skulle jag säga! Ni ser första lagret på bilden ovan.

2marängkolasås

2maräng4

Kolasåsen är superenkel och snabb att göra! Har fått receptet av Karoline för ett bra tag sedan och har tänkt lägga upp det här, men premiären får komma nu. Och såklart är det omgjort eftersom jag inte hade allt hemma… Du behöver inte karamellisera socker eller koka kola i 20-30 min, nej totalt skulle jag säga att det tar tio min! Marängen är också enkel eftersom den är ”kokt”. Det vill säga att du värmer upp socker och äggvita över vattenbad så att sockerkristallerna löser sig och sedan är det bara till att vispa till en styv maräng. Enligt mig är den i alla fall enklare än vanlig, som jag har misslyckats med hur många gånger som helst!

2marängtårta

2marängtårta2

Marängtårta med glass och kolasås 10-12 pers

Marängbottnar

  • 7 äggvitor
  • 5 dl strösocker
  • 1 tsk citronsaft
  • 1 nypa salt
  • 1 krm vaniljpulver

Kolasås

  • 1 dl mörk muscovadosocker
  • 2 dl strösocker
  • 100 g smör
  • 1,5 dl vispgrädde
  • 1 nypa flingsalt

Övrig fyllning

  • 1,5 l vaniljglass
  • 5 dl vispgrädde
  • 2 bananer
  • 1 ask färska hallon (100 g?)
  • lite strössel för glädjeeffekt

Börja med marängbottnarna. Sätt ugnen på 180 grader. Häll alla ingredienserna till bottnarna utom vaniljpulvret  i en rostfri bunke. Ställ över sjudande vatten och vispa med elvisp på mellanhastighet (eller för hand) tills alla sockerkristaller har smält. Enklast är att känna med tumme och pekfinger. Ta bunken från värmen när alla sockerkristaller är upplösta. Höj till högsta hastigheten på elvispen och vispa tills marängen är styv och relativt avsvalnad. Tillsätt vaniljpulvret och vispa runt det. Rita upp tre rundlar, ca 18 cm i diameter, på ett bakplåtspapper och bred ut marängen på dessa. Sätt in (på en plåt) långt ner i ugnen och baka av ca  en timme. Sänk värmen efter ca halva tiden. Ta ut dem och låt svalna.

Koka kolasås under tiden marängbottnarna är i ugnen. Häll socker och smör i en kastrull. Smält samman under omrörning. Om muscovadosockret är klumpigt så är det bara att röra lite extra så löser det sig. Tillsätt sedan grädden och sjud samman någon minut. När allt socker löst sig är det bara att tillsätta en nypa salt och ta av värmen.

Strax före servering: montera tårtan genom att varva marängbottnar med glass, grädde, kolasås och skivad banan och hallon. Avsluta med lite färgat strössel för att göra det lite extra roligt =) Servera genast!

Succetårta

Om det blev många inlägg i december, så har det blivit desto färre i januari. Men nu kommer det i alla fall ett med en riktigt god tårta! Så god så att den faktiskt heter succétårta.

2succetårta1

Det har ju börjat ett tv-program som heter Manuela bakar på åttan. Jag blev så glad när jag såg trailern och tyckte att det skulle bli himla kul att kolla på det. Hon är rätt härlig den där Manuela Kjeilen. Hon sprudlar liksom och berättar en del roligheter. Jag har två bakböcker av henne och har kollat en del på hennes blogg som är mycket inspirerande.

2succe3

Det var i alla fall i hennes tv-program som jag såg den här tårtan och ville testa den. Den var ganska enkel att göra och väldigt god. Botten består av maräng blandad med mixade mandlar och denna toppas sedan med en äggkräm. Det är smör i äggkrämen och jag skulle nog kalla det smörkräm snarare än äggkräm, men den smakar ändå inte smörigt. Jag tänkte nästan mer på glassmet, när jag åt den, än både äggkräm och smörkräm.

Påsen med mandlar som jag hade innehöll 160 g, så det blev 20 g mindre än originalreceptet. Men det blev bra. Jag använde vaniljpulver (malda vaniljstänger) istället för vaniljextrakt/vaniljstång och det gick väldigt bra det med. Citronsaften i marängen hade jag heller inte i… Jag skriver receptet nedan så som jag gjorde det, men kolla in länken längst upp, så kommer ni till originalreceptet.

2succe2

Den är värd att testas och jag kan tänka mig att äggkrämen kan passa på fler ställen än bara i den här tårtan. Förutom att det blir fint med chokladen på tårtan, så gav den en fin brytning. Men älskar man vanilj så är det inget måste med choklad på toppen. Jag tänkte lite på degen till chocolate chip cookis när jag åt tårtan. Den smakade som det fast gott eftersom den inte smakade deg =)

2succe1

Succétårta

Mandelbotten

  • 4 st äggvitor
  • 180 g strösocker (2 dl)
  • 160 g mandlar
  • 0,5 tsk vaniljpulver

Äggkräm

  • 6 st äggulor
  • 1,5 dl vispgrädde
  • 180 g strösocker (2 dl)
  • 0,5 tsk vaniljpulver
  • 200 g smör, rumsvarmt
  • 50 g mörk choklad till dekor/topping.

Sätt ugnen på 160°.

Börja med kakan. Klä en rund springform (24 cm i diameter) med bakplåtspapper och sätt den åt sidan så länge.

Mixa mandlarna till ett grovt mandelmjöl.

Vispa äggvita i ca 4 minuter på låghastighet, öka sedan till medel. När det börjar skumma tillsätter du sockret lite i taget.  Vispa till en hård maräng, detta tar ca 8 minuter. Tillsätt vaniljen. Vänd ner de mixade mandlarna. Häll ner smeten i formen och baka av i mitten av ugnen i 30 – 35 minuter. Låt svalna av helt.

Gör under tiden äggkrämen. Blanda äggulor, socker, grädde och vanilj i en liten kastrull. Sjud upp under ständig omrörning tills blandningen tjocknat. Sila eventuellt krämen och ställ i vattenbad för att krämen ska kylas med fortare. När krämen har nått rumstemperatur häller du den i en bunke och vispar upp den i några minuter. Tillsätt sedan det mjuka smöret i omgångar. Vispa till en slät och fluffig kräm. Bred äggkrämen över den avkylda mandelkakan och ställ kakan i kylen någon timma eller helst över natten.

Dekorera kakan med hackad choklad.

21 Ettårskalas

I helgen hade vi ettårskalas. Vi hade först lite glögg och parmesanpepparkakor, vanliga pepparkakor och ädelostkräm.

2kalglögg

Vi hade glögg och tilltugg vid brasan. Passar på att visa vår ljuskrona som jag gjorde i somras av glasburkar och ljusslinga.

2kaleld

Sedan hade vi löksoppa med krutonger, riven ost, bröd och smör och ost. Vi gjorde originallöksoppan från Julia Childs kokbok. Vill man ha en god och mustig löksoppa så går det bra att göra denna löksoppa här också. Blir nästan lika god.

2kalsoppa

Jag hade bakat en Humming bird cake till kaffet. Jag har kanske gått ifrån det här med sugarpaste på tårtor, i alla fall för ett tag. Jag brukar ju klä tårtor med marsipan men dekorationerna brukar jag göra i sugarpaste. Eftersom dekorationerna aldrig äts och tar tid att göra så har jag pysslat lite med papper nu på två tårtor. Det tar visserligen också tid, men jag får ju använda limpistol…

2kaltårta1

Tårtan görs av en smet med ananas, banan och kanel. Mellan bottnarna och utanpå är en cream cheese frosting. Frostingen är färgad ljusblå uppe på, men ser mer grå ut på bilderna. 2kaltårta2

Frostingen kan lätt bli lite väl mjuk när du håller på att spackla och spritsa.  Det kan därför vara en god idé att lägga frostingen en stund i kylen för att den ska stelna om du ska spritsa något med den. Då får du skarpare konturer i spritsningen.

2kaltårta3

Det är lite av en tradition att ettårsdagen är första gången som en liten parvel får tårta. Vi kände inte för att vår son skulle få vanlig tårta så vår lille ettåring fick pannkakstårta. Han älskar ju frukt så varför inte utgå från det. Jordgubbar och banan hade jag på och så lite grädde.

2kalpannk1

2kalpannk2

Jag hade dukat med lite partyhattar som jag knåpat ihop i sista stund. Och så några blommor i små glasburkar.

2kaldukning

20 Grantårta

Oj så nära julafton nu! Här kommer en liten tårta fotad i tråkigt ljus, men vad ska man göra här uppe i norr när det är mörkt redan klockan 15 och det ibland inte ens blir ljust på hela dagen?

2jultårta2

Tårtan är spacklad med smörkräm och så har jag klippt till kvistar av lavendel med ambitionen att det ska se ut som granar. Pudra lite florsocker så är det vinter!

2jultårta

Det skulle fungera med till exempel rosmarinkvistar också.

2jultårta3

Ha en mysig söndag! Och glad fjärde advent!

7 Partyhattar på kalas

Det behöver ju inte bara vara jul i december? Ett ettårskalas måste det ju också finnas plats till här. När min systerson fyllde ett så stod jag för tårtan på kalaset. Jag brukar göra dekoration i sugarpaste och tårtan brukar vara en prinsesstårta. Jag frågade syrran om vi inte skulle ha något annat för att ändå variera oss lite. Jodå, det gick bra. Så jag gjorde en morotstårta och dekorerade med partyhattar och lite annat glitter.

2partydeko

Jag gjorde lite partyhattar i olika storlekar också för jag tyckte att det var skojigt. Och vet ni vad?! Om ni pysslar lite sådär på halvtid och inte har någon limpistol, då är det en limpistol som ni ska önska er i julklapp, eller spring och köp en nu, ja NU! Jag vet inte hur jag någonsin har klarat mig utan limpistol?! Med en limpistol så kan du göra en partyhatt på fem minuter, du kan göra en rosig girlang till pyntning eller varför inte en lampskärm?

2partyhattårta

Girlangerna på bilderna är jätteenkla att göra. Du använde rosorna som har börjat se lite tråkiga ut men som du ändå vill njuta av lite till. Ta helt sonika loss kronbladen från rosen och trä med en vanlig synål upp dem på en sytråd. Avsluta med en liten försiktig dutt med limpistolen för att kronbladen ska få lite stadga. Fixat!

2girland

Partyhattarna görs enkelt genom att klippa till papper och limma ihop. Dekorera med julgirlanger eller garn och tofsar.

2partytårta

Det gick superbra att limma gummibandet med limpistol också! Mini-partyhattarna på tårtan satte jag fast med limpistol på spaghettistrå.
2partytår

Strösslig födelsedagstårta

Jag gjorde en födelsedagstårta häromdagen när Jeremie fyllde år. En chokladtårta med smörkräm både i fyllning och runt om. Jag gjorde en marängsmörkräm med vanilj som jag delade i två bunkar. Ena halvan av smörkrämen hade jag som den var, vit och vaniljig, och den andra fick smält, mörk, choklad i sig.

smarties1

Jag höll dekoreringen enkel. En krans av diverse färggrant strössel och liten spritsning i mitten. Eftersom tårtan var så ”neutral” i sig själv, det var en mild chokladsmak, så blev det faktiskt väldigt gott med de olika strösslen ovanpå. Godast var nog när det kom med lite lakritsflingor på skeden =)

smarties

Pirattårta och prinsar och prinsessor

Det har hunnit vara ett 4årskalas minsann! Min systerson (!som blev så stor!) önskade sig en pirattårta och en tårta med prins och prinsessa. Ja, önskar han sig det får det ju bli så. Så med aningen tidsbrist (som alltid) gjorde jag två stycken tårtor till hans kalas. Pirattårtan fick skattkarta, skatt och en sjörövrahatt på sig samt piratflaggor. Jag hade gjort en liten ”banderoll” i sugarpaste där det stod hans namn och att fyllde 4 år, som jag la på till servering och så gjorde jag hajfenor som jag satte på kanten vid ”vågorna”.

IMG_1092

IMG_1093

IMG_1102

Sedan fick det bli modellering av prins och prinsessa till den andra tårtan. En liten drake fick också vara med. Jag fick använda ett av mina mönsterark för första gången till ”gräsmattan” som gubbarna står på. Det blev ganska fint tycker jag.

IMG_1111

IMG_1112

 

Pulled carrot, tårta och cupcakes på namngivning

Vi hade en liten namngivningslunch för min plutt Erik i helgen. Vi skulle hålla det så enkelt som möjligt för vi blev några stycken. Till lunch serverade vi hembakad bulle (som min pappa hade bakat) med sallad, creme fraiche och hör och häpna ”pulled carrot”. Pulled carrot är ett ypperligt substitut till pulled pork, beef eller chicken. Det blev väldigt uppskattat! Jag har en liten bild från när vi testade det, så kan ni få en uppfattning om  hur det såg ut. Många har bett om receptet så jag lägger upp det här.

Henrik hittade receptet på barbequesås här på Lindas Goda.

image

Barbequesås

  • 1 dl vatten
  • 2 msk oxfond på flaska
  • 1,5 dl ketchup
  • 0,5 dl chilisås ( ketchuptyp)
  • 1 msk vitvinsvinäger
  • 1 msk liquid smoke
  • 0,5 dl worcestershiresås
  • 0,5 tsk chilikrydda
  • 1 tsk grillkrydda
  • 0,5 dl socker
  • 1 msk flytande honung
  • 1 tsk dijonsenap

Blanda alla ingredienser till såsen i en kastrull. Koka upp och sjud ca 30 minuter. Rör om då och då.

Pulled carrots (4 pers)

  • 1 gul lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 msk olja
  • 1 kg morot
  • 1 sats barbequsås (se ovan)

Tillbehör

  • 5 dl cremefraiche
  • 1 romansalladshuvud
  • 8 bullar

Hacka lök och pressa vitlöken. Fräs i olja i en kastrull. Riv morötterna grovt och tillsätt dem i lökfräset. Häll på lite barbequesås åt gången för att det inte ska bli för rinnigt och låt puttra ihop i några minuter. Servera likt en burgare i bulle med strimlad sallad och creme fraiche.

deko5

Jag bakade prinsesstårtor, lemon cupcakes och chokladbollar till kaffet. Även det blev uppskattat.

ctårta0

 

Tårtorna täckte jag med extra vit marsipan och så gjorde jag dekorationer i sugarpaste.

ctårta

ctårtaectårta1

 

ctårta3

För att få extra studs i chokladbollarna brukar jag smälta lite mörk choklad (70%) och blanda i när den har svalnat. Till en sats på 200 g smör (se recept här) blir det lagom med 50 g choklad. Är du riktigt starksugen så ta 100 g, men då blir det också lite fastare bolle. God smak blir det med esspresso som kaffe istället för bryggkaffe, men det är ju såklart inget måste =)chokladbollar

ctårtahjCupcakesen har fått lite lemoncurd injeccerad i sig och toppats med varmvispad maräng.

cupcakes

Kokostårta med jordgubbar och vit choklad

Jag hade en tårtbotten över och ville göra en annorlunda tårta, eller en tårta som jag inte brukar göra i alla fall. Jag gillar ju kokos och fick en tanke om att det kunde bli bra att lägga kokos i vispgrädde över natten för att det skulle bli god kokossmak på grädden. Så det gjorde jag. Det blev riktigt gott! Jag blev himla nöjd med tårtan! Kändes som sommar i munnen =)

När jag var liten var min favoritglass en kokosglass som låg i en kokosnöt och just den glassen började jag tänka på när jag åt tårtan. Sedan kom en god jordgubbe här och där och smakade ännu mer sommar, ja som Ernst brukar säga, behöver jag säga mer?

kokos1

Kokosgrädden ligger mellan bottnarna tillsammans med skivade jordgubbar och överst har jag brett på vit chokladganache. Det är inte mycket vit choklad utan bara precis lagom (enligt min smak) och ger en fin sötma till tårtan och jordgubbarna. Kokosgrädden blev alldeles fantastisk vit och vacker! Stackars pappa som inte tycker om kokos… (och alla andra som inte gillar kokos också…)

kokos2

Kokostårta med jordgubbar och vit choklad (6-8 bitar)

  • 1 tårtbotten (18 cm i dm)

Kokosgrädde

  • 3 dl vispgrädde
  • 1 dl kokosflingor
  • 1 dl florsocker
  • 1 tsk vaniljsocker

Vi chokladganache

  • 1 dl vispgrädde
  • 0,5 vaniljstång
  • 100 g vit choklad

Topping

  • 1 l färska jordgubbar
  • Bounty eller kokosflingor

Häll kokosflingorna i grädden och låt stå några timmar, gärna över natten. Häll i florsocker och vaniljsocker och vispa till en mjuk men bredbar kokosgrädde.

Koka upp grädden till chokladganachen tillsammans med fröna från vaniljstången. Hacka den vita chokladen och häll grädden över. Rör till en slät ganache. Ställ svalt.

Dela tårtbottnen i tre delar. Skiva några av jordgubbarna och lägg på den understa och den mittersta tårtbottnen. Fördela kokosgrädden mellan de två bottnarna. Lägg på den översta tårtbottnen och bred chokladganachen över. Om den är lite lös kan du vispa upp den lite så blir den fastare i konsistensen (var försiktig så att den inte skär sig). Toppa med jordgubbar och hackad bounty eller kokosflingor. Smaka på sommaren!

kokos3