Bröllopscupcakes istället för tårta

När Henriks syster skulle gifta sig fick jag äran att baka bröllopstårtan! Efter ett tag kom vi fram till att det skulle vara kul om det var cupcakes istället för tårtor. Jag tyckte det var ganska skönt för jag slapp tänka ut hur tårtan skulle struktureras upp och så vidare.

Jag gav förslag på tre smaker. En med hallon/citron/lakrits, en full med bara choklad och en med salt smörkola. Bröllopsparet tyckte att de lät bra så vi stod helt enkelt fast vid dem. Efter mycket velande fram och tillbaka (från min sida) så bestämde jag mig för att baka 24 st normalstora och 24 st minicupcakes av varje smak, det vill säga totalt 144 st. Antal gäster på bröllopet var 84. Nedan är bild på chokladcupcakes och salt smörkola i dagsljus. De andra bilderna på cupcakesen är på bröllopet och är ett resultat av ljuset kl 22…

2cupcake1

2cupcake2Jag gör sällan smörkräm, men kände att i förhållande till förvaring innan bröllopet, transport och förvaring under själva bröllopsdagen/stå framme under kvällen, så var det det bästa alternativet. Och kinkig som jag är med smörkräm så ville jag såklart göra marängsmörkräm. Har du inte testat detta, så ja, då är det snart dags! Inget florsocker som knastrar oupplösligt utan det handlar om slät och luftigt himmelskap. Lite mer jobb, men värt det!

2cupcakedeko1
Jag hade tänkt göra rosor i sugar paste, men min syster fick mig på bättre tankar när hon märkte hur lång tid det tog. Och tur var väl det, för jag fick tag i de mest fantastiska nejlikor hos blomsteraffären Florera. Utmärkt service med hjälpsam florist har de också! Jag fick pyssla lite ändå. Gjorde ”sugerpaste-lock”, vimplar och en girlang tillägnad brudparet.

2cupcakedeko2

När jag satte upp cupcakesen använde jag två olika våningsfat, ett plant glasfat och äppellådor som Henriks andra syster har byggt. Jag grundade även med en spegel under ett av våningsfaten som jag tycker ger en fin, extra effekt. Girlangen tejpades fast vid två av lådorna. Det blev ca 15 cupcakes över.

cupcake1

cupcake2

Lite om förvaring för dem som vill baka cupcakes till många och förbereda lite i förväg. Jag bakade alla muffins 1 vecka före bröllopet, jag gjorde även fyllningarna och fyllde muffinsarna med respektive kräm. Så fort de svalnat och fyllts så styckfryste jag dem och lade snarast i fryspåsar. Kvällen innan bröllopet gjorde jag samtliga smörkrämer. Tog ut muffinsarna från frysen och placerade dem i muffinskartonger. Spritsade därefter på smörkrämerna på respektive sort. Ställde in kartongerna i frysen. Dagen efter ställdes de in i bröllopslokalens kylskåp ca kl 12.00. Ungefär 45-60 minuter innan servering placerade jag ut cupcakesen så som jag ville ha dem samt dekorerade dem. Då hann de bli mjuka och rumstempererade. De smakade inte frys eller kyl efter denna förvaring! =)

cupcake4

cupcake3

cupcake5

Recepten är sammansatta i en salig inspiration från Roy Fares, Leila Lindholm och Manuela Kjeilen. En del har jag själv fått ordna i brist på passande recept. Men helt säkert är att grunden till chokladmuffinen är från Roys bok United States of Cakes, likaså är chokladsmörkrämen, hallonsmörkrämen och lemon curden från denna bok. Jag har använt Leilas grundsmet till cupcakes när det gäller hallon/citron/lakrits- och smörkolamuffinen, från boken A piece of cake. Kolan är näst intill kopierad från Manuelas Söta bakverk från Manuelas diner. Utan att behöva nämna alla förändringar så kan jag ge några exempel; enligt originalrecept ska det vara osaltat smör i smörkrämerna. Jag använder saltat smör för att jag brukar ha det hemma och jag tycker om smaken. Jag blandar inte samman smeten till Leilas cupcakes enligt hennes tillvägagångssätt, tycker att det blir mer klumpar då. Recepten är nerskrivna enligt mina mått och tillvägagångssätt, men precis som jag ändrar om i recept för att de ska passa mig, så får du justera så att det blir bra när du bakar.

cupcake7

cupcake6

Halloncupcakes med lakrits och lemoncurd 15 normalstora/30 mini

  • 3 ägg
  • 2,5 dl strösocker
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 3,5 dl vetemjöl
  • 2 tsk bakpulver
  • 1 nypa salt
  • 100 g smör
  • 1 dl mjölk
  • 150 g frysta hallon
  • 2 msk lakritspulver

Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och pösigt. Blanda mjöl, bakpulver och salt. Sikta ner mjölblandningen i äggsmeten i två omgångar, vänd runt försiktigt. Smält smöret och blanda med mjölken. Häll smörmjölken i smeten och vänd runt till en jämn smet. Placera ut pappersformar i en muffinsplåt. Fördela smeten i formarna, fyll upp ca 2/3 med smet. Blanda frysta hallon med lakritspulver. Lägg en sked lakritshallon på varje form med smet. Tryck eventuellt till lite med skeden så att lite göms och lite syns. Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter för normalstora och ca 11 minuter för minicupcakes. Känn med en sticka att muffinsen är genomgräddad. Låt svalna. Gör under tiden lemon curd.

Lemon curd

  • 0,75 dl färskpressad citronsaft (75 g)
  • 1 dl strösocker
  • 1 ägg (55 g)
  • 1 äggula (15 g)
  • 50 g smör

Koka upp citronsaft och socker i en kastrull. Vispa samman ägg och äggula i en skål. Ta kastrullen av värmen och tillsätt äggen försiktigt under kraftig omrörning. Sätt tillbaka kastrullen på spisen på låg- till medelhög värme. Värm upp under konstant omrörning tills krämen börjar tjockna. Passera genom en sil. Tillsätt smöret och rör till en slät curd. Låt stå i kyl ca en timme. Gör under tiden hallonmarängsmörkrämen.

Hallonmarängsmörkräm (det blir mycket smörkräm)

  • 200 g hallon (frysta går utmärkt)
  • 4 äggvitor (150 g)
  • 2, 75 dl strösocker (255 g)
  • 0,5 tsk vaniljpulver
  • 350 g smör, rumsvarmt

Koka upp hallonen och låt koka i en minut (för att bli av med ev. bakterier). Mixa med mixerstav. Passera purén genom en sil. Låt svalna. Vispa äggvitor och socker förhand i en metall- eller glasskål ovan på ett sjudande vattenbad tills sockret har löst sig. Ta bort skålen från värmen och fortsätt att vispa med elvisp (eller häll äggsmeten i en blandarmaskin med fast visp, typ kitchen aid). Vispa på högsta effekt tills marängen blivit styv och svalnat till rumstemperatur. Detta tar runt 10 minuter. Tillsätt vaniljpulver och vispa runt. Vispa ner smöret i omgångar tills det blir en slät och fin smörkräm. (vill du ha en underbar vaniljsmörkräm kan du stanna processen här). Tillsätt hallonpurén i omgångar och blanda väl.

Sätt samman cupcakes

Gröp ur varje normalstor cupcake och spritsa i ca 1 tsk lemon curd. Lägg på den urgröpta delen igen. Spritsa på hallonsmörkräm. Om du gör minicupcakes är det enklast att bara fylla en spritspåse med lemon curd och sticka rakt in i muffinsen. Spritsa in lite curd och toppa sedan med smörkräm.


Salt smörkolacupcakes 15 normalstora/30 mini

  • 3 ägg
  • 2,5 dl strösocker
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 3,5 dl vetemjöl
  • 2 tsk bakpulver
  • 1 nypa salt
  • 100 g smör
  • 1 dl mjölk

Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och pösigt. Blanda mjöl, bakpulver och salt. Sikta ner mjölblandningen i äggsmeten i två omgångar, vänd runt försiktigt. Smält smöret och blanda med mjölken. Häll smörmjölken i smeten och vänd runt till en jämn smet. Placera ut pappersformar i en muffinsplåt. Fördela smeten i formarna, fyll upp ca 2/3 med smet. Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter för normalstora och ca 11 minuter för minicupcakes. Känn med en sticka att muffinsen är genomgräddad. Låt svalna. Gör under tiden kolan till fyllning.

Kola till fyllning och smörkräm

  • 5 dl strösocker
  • 1,25 dl vatten
  • 2 dl vispgrädde
  • 0,5 tsk vaniljpulver
  • 1 krm salt
  •  75 g smör (OBS tillsätts endast i halva mängden kola)

Häll socker och vatten i en kastrull. Värm på medelhög värme under omrörning tills sockret har löst sig. Höj sedan värmen och rör INTE mer. Låt sockerlagen bubbla tills den fått en mjuk kola/bärnstenston. Ta sedan kastrullen från värmen. Tillsätt vispgrädde, vaniljpulver och salt. Ställ tillbaka på medelvärme och rör om tills kolan sjudit samman. Låt sjuda någon minut tills kolan har tjocknat lite. Häll hälften av kolan i en värmetålig bunke, denna är till smörkrämen. Tillsätt smöret till kastrullen med den kvarvarande kolan. Smält samman. Låt båda kolorna svalna. Gör under tiden kolasmörkrämen.

Kolasmörkräm (det blir mycket smörkräm)

  • 4 äggvitor (150 g)
  • 2, 75 dl strösocker (255 g)
  • 0,5 tsk vaniljpulver
  • 350 g smör, rumsvarmt
  • 0,5 sats kola utan smör
  • salt efter smak

Vispa äggvitor och socker förhand i en metall- eller glasskål ovan på ett sjudande vattenbad tills sockret har löst sig. Ta bort skålen från värmen och fortsätt att vispa med elvisp (eller häll äggsmeten i en blandarmaskin med fast visp, typ kitchen aid). Vispa på högsta effekt tills marängen blivit styv och svalnat till rumstemperatur. Detta tar runt 10 minuter. Tillsätt vaniljpulver och vispa runt. Vispa ner smöret i omgångar tills det blir en slät och fin smörkräm. (vill du ha en underbar vaniljsmörkräm kan du stanna processen här). Tillsätt den rumstempererade kolan i omgångar efter smak och justera saltmängden efter eget tycke.

Sätt samman cupcakes

Gröp ur varje normalstor cupcake och spritsa i ca 1 tsk kola. Lägg på den urgröpta delen igen. Spritsa på den salta smörkolakrämen. Om du gör minicupcakes är det enklast att bara fylla en spritspåse med kola och sticka rakt in i muffinsen. Spritsa in lite kola och toppa sedan med smörkräm.


Chokladcupcakes med chokladfyllning och chokladsmörkräm 12 normalstora/24 mini

  • 100 g vetemjöl
  • 150 g strösocker
  • 30 g kakao
  • 0,5 tsk bakpulver
  • 0,5 tsk bikarbonat
  • 1 tsk maizena
  • 0,5 tsk salt
  • 1 msk vaniljsocker
  • 1 ägg
  • 0,75 dl mjölk
  • 0,5 dl olja
  • 0,5 dl varmt kaffe

Sikta ner de torra ingredienserna i en bunke och blanda. Vispa samman ägg, mjölk och olja lite lätt. Blanda ner i de torra ingredienserna. Tillsätt kaffet och vänd samman till en slät och ganska lös smet. Placera ut pappersformar i en muffinsplåt. Fördela smeten i formarna, fyll upp ca 2/3 med smet. Det ska bli 12 st, trots att det ser ut som lite smet i varje form. Grädda mitt i ugnen ca 16-17 minuter för normalstora och ca 12 minuter för minicupcakes. Känn med en sticka att muffinsen är genomgräddad. Låt svalna. Gör under tiden chokladfyllningen.

Chokladfyllning

  • 100 g mörk choklad
  • 1 dl vispgrädde
  • 0.5 dl socker
  • 10 g kakao, ca 1 msk
  • 1 nypa salt
  • 1 nypa vaniljpuler
  • 50 g smör

Bryt chokladen i bitar och lägg i en kastrull. Tillsätt övriga ingredienser utom smöret. Blanda runt. Ställ kastrullen på låg till medelvärme. Rör om med jämna mellanrum (oftare om du har den högre värmen på spisen). När smeten smält samman och blivit slät tar du kastrullen från värmen. Blanda ner smöret och rör slätt igen. Låt svalna till spritsbar/klickbar konsistens.

Chokladsmörkräm (det blir mycket smörkräm)

  • 400 g smör, rumsvarmt
  • 0,5 tsk vaniljpulver
  • 1 nypa salt
  • 300 g mörk choklad 70%
  • 4 äggvitor (150 g)
  • 2, 5 dl strösocker (220 g)

Vispa smör, vaniljpulver och salt fluffigt i en bunke. Smält chokladen i en skål över vattenbad och låt svalna till rumstemperatur. Vispa äggvitor och socker förhand i en metall- eller glasskål ovan på ett sjudande vattenbad tills sockret har löst sig. Ta bort skålen från värmen och fortsätt att vispa med elvisp (eller häll äggsmeten i en blandarmaskin med fast visp, typ kitchen aid). Vispa på högsta effekt tills marängen blivit styv och svalnat till rumstemperatur. Detta tar runt 10 minuter. Vispa ner smöret och chokladen i omgångar tills det blir en slät och fin smörkräm.

Sätt samman cupcakes

Gröp ur varje normalstor cupcake och spritsa i ca 1 tsk chokladfyllning. Lägg på den urgröpta delen igen. Spritsa på den chokladsmörkrämen. Om du gör minicupcakes är det enklast att bara fylla en spritspåse med chokladfyllningen och sticka rakt in i muffinsen. Spritsa in lite chokladfyllning och toppa sedan med smörkräm.

 

Cupcakes och mixade drömmar

När vi skulle ha en liten överraskningsträff för en kompis som väntar barn bakade jag två sorters cupcakes och drömmar med olika ”finish”. Den ena cupcaken var med citronsmak toppad med grädde och ett hallon och den andra var bananchoklad.

Jag var ganska trött när jag bakade cupcakesen. Och jag råkade ta i dubbelt så mycket mjölk i banancupcakesen. De blev faktiskt helt ok ändå. Kanske lite kompaktare och våater än vanligt, men de smakade gott.

cup2

Drömmarna pimpades med antingen chokladbitar, kristyr och kanderat violblad eller jordgubbsströssel.cup3

Jag gjorde vimplarna till banancupcakesen med tandpetare, vanligt pappersklister och fint mönstrat papper.cupc

 

Vaniljcupcake med chokladsmörkräm

Jag var sugen på cupcakes och bakad en sort från Lola´s bakbok. Lola´s är ett bageri som ligger i London. Boken är så härlig med alla sina färger att jag blir glad bara av att bläddra igenom den! Jag har bara bakat en gång tidigare från den och det var länge sedan. Boken har stått orörd i bokhyllan så pass länge att det kändes som att jag hade lagt händerna på en ny bok nu när jag tog fram den igen. Så det är ett grattis spar-tips i dessa tider av recycling; kolla i de böcker du redan har innan du köper nya…

choklad1

Det blev en mjuk vaniljcupcake med chokladsmörkräm på toppen.

choklad01

För en gångs skull följde jag receptet och hade i hela mängden florsocker i smörkrämen; 6,75 dl florsocker till 125 g smör! Det var gott, men det blir ändå lite väl sött när det liksom blir sockrigt i konsistensen. Men den blev riktigt fin och luftig i alla fall!

choklad4

(Cupcakesen står på ett ”ostbricks-fat” i glas, osäkert på märket.)

Somriga rabarbercupcakes

I somras var jag himla sugen på rabarber titt som tätt. Jag passade på att baka en vaniljcupcake med mjukstekta rabarber i och en fluffig frosting på. De blev väldigt goda!

rabarberströssel

Jag utgick från Hummingbird bakerys recept på vaniljcupcakes från boken ”Lyxiga cupcakes och läckra kakor. Bakverk från berömda Hummingbird Bakery i London” (Tarek Malouf, Tukan förlag 2009) och klickade bara i den ”stekta” rabarberkompotten. Det blev inte så många cupcakes eftersom formarna var ganska stora, men om du gör dem i en ”normal” cupcake-form så bör det bli ca 12 stycken.

rabarbercups

Rabarbercupcakes, 8-12 st
2 rabarberstänglar
2 msk strösocker
2 msk smör

120 g mjöl
140 g strösocker
1,5 tsk bakpulver
En nypa salt
2 tsk vaniljsocker
40 g smör, mjukt
1,25 dl mjölk
1 ägg

Frosting
200 g florsocker
50 g smör, mjukt
125 g philiadelphiaost
1 citron

Skala eventuellt rabarbern. Skär i skivor. Stek rabarbern mjuk i smör och socker. Låt svalna.

Vispa samman de torra ingredienserna till cupcakesmeten. Tillsätt smör och vispa ihop till en smulig konsistens. Blanda ihop mjölk och ägg. Vispa ner äggmjölken i omgångar i mjölmixen. Vispa till en slät smet.

Skeda upp smet i formar. Klicka i de mjuka rabarberbitarna. Grädda mitt i ugnen, på 175 grader, ca 25 minuter eller tills en provsticka kommer ut torr. Låt svalna.

Vispa ihop florsocker och smör. Tillsätt philadelphiaost och valfri mängd saft från citronen. Vispa frostingen fluffig ca 5 minuter. Spritsa eller bred på de avsvalnade cupcakesen.

rabarbercupcakes

Små morotstårtor i cupcake-form

Jag har gjort Hummingbirds morotstårta flera gånger. Den blir alltid lika god. Denna gång ville jag dock inte göra en hel tårta, för det blir ju så mycket. Därför gjorde jag små minitårtor i cupcakeformar. Det gick toppenbra! Jag halverade receptet som finns här och fick ut åtta stycken små tårtor.

Det är ju inget måste att dela på de små mjuka kakorna för att breda frosting emellan, men jag gjorde en med bara frosting på toppen, och det blev inte alls samma sak/smak. Frostingen gör liksom halva grejen.

I originalreceptet är det tre ägg. Det kan vara lite klurigt att dela på ägg för att få rätt mängd, och dessutom är ju ägg olika stora. Men lägg inte allt för stor vikt vid det. Jag tog två ägg som jag vispade ihop och sedan skopade jag bort en-två matskedar. Det blev perfekt. Många säger att bakning är kemi (jag också ibland), men man ska inte ta det på för stort allvar.

morotstårta1

För att kunna göra morotstårtorna just så här, behövs en styv cupcakeform som det går att ta ut kakan ur för att dela, breda på frosting och sedan lägga tillbaka igen. Men det går ju lika bra att baka i en långpanna/form och stansa ut små tårtbottnar för att sedan lägga samman. Eller så gör du en helt vanlig tårta, bara för att den är så god oavsett.

morotstårta2

De fina pappformarna har jag haft jättelänge, säkert 3 år. Tror kanske att jag fick dem av min syster. De har aldrig blivit använda för jag har lite svårt för att använda sådant som jag bara har lite av och som är speciellt. Vet inte om det bara är jag eller om fler är så. Jag vill spara det tills det är rätt tillfälle. Och nu tänkte jag att de skulle vara perfekta att använda! Och nu har jag fyra formar kvar som jag får hitta ett annat passande tillfälle för.

morotstårta3

 

Chokladdoppad cupcake med nutella

Ok, idén till den här cupcaken kom främst från två saker:

  1. Jag tokgillar nutella! Ibland… ibland gillar jag det bara lite och ibland är det på tok för sött… Men, just i stunden som jag funderade på vad jag skulle baka, då tokgillade jag det!
  2. Jag ville  slippa att frostingen kletar överallt och på så sätt även göra cupcakes enklare att transportera.

Summan av detta blev cupcaken i detta inlägg. Choklad, choklad, choklad…

cupcakeDet är en chokladcupcake som jag fyllt med nutella. Frostingen uppe på är gjord på philadelphia och kakao. Slutligen har jag doppat den i smält choklad. Jag kan säga att jag blev nöjd. Och det gick riktigt bra att transportera dem! På bilden är de direkt uttagna från frysen, varför de är lite frostiga och har lite kondens på sig. Men det är inget farligt! De är utmärkta att förvara i frysen. Ta bara ut dem och låt tina i kylskåp en lite längre stund, eller i rumstemperatur 20-30 minuter.

cupcake en

Mitt nya favoritrecept på cupcakes är Roy Fares och det är det jag använt till själva kakan.

Chokladcupcakes enligt Roy Fares

24 st minicupcakes

  • 100 g vetemjöl (1 3/4dl)
  • 150 g strösocker (1 3/4dl)
  • 30 g kakao (3/4dl)
  • 3 g maizena (1tsk)
  • 3 g bakpulver (1/2tsk)
  • 3 g bikarbonat (1/2tsk)
  • 3 g salt (1/2tsk)
  • 8 g vaniljsocker (1msk)
  • 55 g ägg (1st)
  • 75 g mjölk (3/4dl)
  • 40 g vegetabilisk olja (1/2dl)
  • 50 g varmt kaffe eller kokande vatten (1/2dl)

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Vispa ihop ägg, mjölk och vegetabilisk olja lite lätt med en handvisp. Blanda i äggvispet i de torra ingredienserna och tillsätt det varma kaffet. Blanda väl, smeten kommer att vara lös. Vill du inte ha kaffesmak tillsätter du varmvatten. Fyll dina cupcakes formar lite mindre än 3/4 med smet. Grädda mitt i ugnen på 200 grader i ca 10 min. Gör stickprov, ta ut och låt svalna helt innan du lägger på frosting.

Nedanstående frosting måste jag ärligt säga att jag inte kommer ihåg exakt mått på. Men smaka av och tillsätt mer efterhand, så blir det sannolikt perfekt!

Fyllning och frosting

  • 1 dl nutella
  • 50 g smör, rumsvarmt
  • ca 2 dl florsocker
  • ca 0,5 dl kakao
  • 200 g philadelphiaost
  • 100 g mjölkchoklad
  • 100 g mörk choklad, 70 %
  • 2 msk matolja

Har du en ”spruta” så fyll den med nutellan och pruta in i varje cupcake. Gör annars ett litet hål med en kniv eller äppelurkärnare och fyll håligheten med lite nutella. Lägg på det urgröpta igen.

Vispa rumsvarmt smör med florsocker och kakao till en slät aningen luftig massa. Tillsätt osten och vispa luftigt. Smaka som sagt av efterhand för att få lagom smak. Spritsa eller bred frostingen på cupcakes. Ställ i frysen.

Smält ihop mjölkchokladen med den mörka chokladen och oljan över vattenbad. Rör helt slätt. Låt svalna till rumstemperatur. Häll sedan den smälta chokladen i en liten kopp som är stor nog för att kunna doppa en cupcake i. Då kan du doppa ner så mycket av cupcakes som du vill och slipper kämpa med att försöka få ett jämt lager choklad från en grund skål. Doppa cupcakes en efter en. Förvara i kyl eller frys (om inte i magen).

cupcake tre

After eight-cupcake

I förra veckan gjorde jag en chokladcupcake med inslag av aftereight. En arbetskollega hade frågat om jag hade något recept på en cupcake med smak av after eight, och jag var ju tvungen att provbaka receptet innan jag gav det till henne. Grunden till cupcake:sen är Roy Fares nutellacupcake (det är bara i frostingen som de är nutella). Jag har gjort just den tidigare och den kan ni se här.

Roy Fares skriver att detta är ett av hans bästa recept på cupcakes, och jag kan inte annat än hålla med. Till och med när de är direkt uttagna från kylen är de mjuka och saftiga! Tack för det herr Fares!

Aftereightcupcake

Jag la en after eight på varje cupcake innan jag gräddade dem, men de sjönk till botten under gräddingen och var svåra att äta (utan att få papper i munnen). Så ett alternativ skulle kunna vara att lägga på en after eight precis när de är uttagna från ugnen, som får smälta av eftervärmen (detta är dock oprövat av mig).

Sedan gjorde jag en frosting med piladelpilaost och pepparmintsarom. Det blev väldigt gott. Min arbetskamrat var nöjd =)

aftereight uppe

Citron och maräng

När jag bakade spökcupcakes i helgen blev det till fler cupcakes än vad jag skulle göra spöken. Därför blev det några vanliga större cupcakes också. Jag brände av marängen med en liten gasbrännare. Som tur var började inte alla brinna… Vem har sagt att bakning inte kan ge spänning?! Det är gott när marängen får karamellig smak av det gyllenbruna. Om man inte har en gasbrännare kan man bränna av cupcakes:en i ugnen. Ställ dem då högt upp i ugnen med grillfunktionen på. Glöm inte bort dem, de bränns lätt.

Maräng på citron

Cupcakes med Oreo

Jag testade Roy Fares Oreocupcakes. Mmm! Riktigt goda! Själva kakan var utmärkt att servera direkt från kylskåpet, saftig, full med smak och mjuk. Det kan jag annars tycka är ett problem med cupcakes med cream cheesefrosting; kakan under frostingen mår bäst i rumstemperatur men en frosting med färskost mår absolut bäst i kylen. Cupcake:en förde mina tankar till den klassiska glassen sandwich (en absolut favorit för mig) och frostingen smakar nästan mjukglass. Mums!

oreo på rad

oreo smak

oreo smakad

Mamma var inte lika förtjust, men alla andra i familjen var. Jag tänkte ta med till jobb, men helt plötsligt fanns det bara tre cupcakes kvar, och de kunde ju lika gärna få stanna hemma i våra magar.

En oreocookie läggs i botten och ger lite härlig crunch till cupcake:en. Det var faktiskt första gången jag smakade oreo cookies. Och jag måste säga att cupcake:en var mycket godare än cookie:en för sig själv.

oreo i botten

Pumpatårta och spökarmé

Så har det varit halloween. Dagen till ära bakade jag en tårta med hallonmousse och vit chokladpannacotta som var formad som en pumpa. Tanken var att pumpan skulle få svarta ögon och mun, men jag tyckte inte att den svarta sugarpasten var god, så det fick bli utan. Jag hade också gjort en liten armé med spöken. Det var citroncupcakes med varmvispad maräng. 

spöke och pumpaJag brukar inte spackla tårtor som jag gör med smörkräm, men gjorde det denna gång då jag tänkte att det kanske skulle vara enklare eftersom tårtan är lite mer rund i sin form. Och tusan vad enkelt det var att lägga på marsipanen. Ingen grädde som riskerade att glida omkring och marsipanen stannade liksom där den skulle. Det kan tänkas att jag gör det igen. Eftersom tårtan skulle vara lite högre, då jag ville ha utrymme att skära till den lite, så blev det fem vita bottnar, precis lagom. 

pumpacake

spöken arme

För att marängen ska hålla behöver den värmas upp under tiden den görs. Detta görs antingen genom att värma socker och äggvita över vattenbad tills sockret löst sig eller genom att vispa äggvitor till hårt skum och sedan tillsätta het sockerlag under kraftfull vispning. Oavsett blir det en god maräng att spritsa på cupcakes eller täcka tårtor med. Det blir lite som gräddbullar. Om man doppar cupcakes:en i smält choklad blir det som ”high hat cupcakes” som bland annat Leila Lindholm gör. 

pumpatårta