Plock och kräftpaj

I helgen köpte jag och Henrik lite smått och gott från Möllans ost. Utöver detta plock gjorde vi en paj med kräftstjärtar och hade lite fräsch sallad till. Mums vad gott det var!

Men det här med paj är inte lätt! Jag gör sällan småkakor för att de rinner ut för mig, och samma blir det med pajdegen! Den krymper eller blir inte kort och krispig… Pajen blev ändå god så recept lägges upp, men receptet på pajdegen lägger jag inte upp för det blev inte så som jag vill att det ska bli. Kanske har det inte med receptet i sig att göra utan att jag inte gör rätt, men oavsett, gör det pajskal som du tycker om så blir pajen säkert hur bra som helst!

SMÅTT OCH GOTT TILL MIDDAG

sallad

kräftpaj

Kräftpaj med västerbottenost

  • 1 pajskal, förgräddat och färdigt att fyllas ca 24 cm i dm
  • 4 ägg
  • 2,5 dl matlagningsgrädde
  • 2 krm salt
  • peppar
  • 170 g kräftstjärtar i lag
  • 150 g västerbottenost, riven
  • 1 burk creme fraiche (250 ml)
  • 1 burk rom
  • 1 rödlök, finhackad
  • dill

Sätt ugnen på 200 grader.

Vispa samman ägg, matlagningsgrädde, salt, peppar och 1 dl av lagen som kräftstjärtarna ligger i. Lägg de flesta av stjärtarna i pajskalet, men spara några till dekorering. Häll på äggstanningen och strö över osten. Grädda mitt i ugnen ca 35 minuter.

Låt pajen svalna något. Skär i bitar och garnera med en klick creme fraiche, lite rom, några kräftstjärtar, rödlök och dill.

kräftpaj 2

kräftpajen

Annonser

Här ska det göras praliner!

Länge har jag velat köpa riktiga pralinformar! Sådana i hårt plast som används av dem som arbetar med pralintillverkning. Så var jag och Henrik på en tur på Malmö chokladfabrik. Det var en liten guidning från Mazettis uppkomst till vad Malmö chokladfabrik är idag. Mycket trevligt. Och det bästa av allt var vad Henrik såg att de sålde i den tillhörande butiken! Riktiga pralinformar som dessutom redan är förberedda med en omgång chokladskal! Jag var såklart tvungen att köpa en av varje sort. 

chokladformar

 

Jag har funderat på vad det ska bli för praliner och nog bestämt mig för att den vita pralinen blir med passion/vanilj och de två mörka blir med smak av kaffe respektive hasselnöt.

Jag kommer såklart lägga upp bilder på de färdiga pralinerna också =) Nu ska jag bara se till att få dem gjorda. 

chokladformar 2

 

Lite fakta om gamla Mazetti;

Företaget startades 1888 av Emil Nissen som Malmö Choklad och konfektfabriks AB. 

Under andra världskriget användes tornet på fabriksbyggnaden till att speja efter flyganfall och det stod en kanon av något slag på taket av fabriken som användes två gånger under kriget.

De ögon som pryder ”ögonkakao” idag var det vinnande bidraget i en tävling år 1956 i hur ögonen skulle se ut. Konstnären som gjorde de vinnande ögonen fick 5000 kr i prispeng.

”Ögonen” kom till för att det hade kommit fram att en butiksinnehavare som sålde Mazettis kakao hade spätt ut den med jord. Därför började man tillverka förslutna påsar med kakao om 100 eller 200 g. Ögonen skulle vara som en symbol för att garantera kvaliteten.

Mazetti köptes upp av märket Fazer år 1975. Anledningen till att Malmö chokladfabrik inte tillverkar produkter med märket Mazetti på idag, är att Fazer äger märket.  

Malmö chokladfabrik är den enda chokladtillverkaren i Sverige som tillverkar chokladen de använder från grunden. 

Rå fisk från Japan

I lördags hade jag, Emma och Maria ny tematräff. Vi hade tema Japan. Kvällen började lyxigt med en strawberry daiquiri.

strawberry d

1 Min Emma och Maria

Infugna direkt från Japan kom vår förrätt, gyoza och små vårrullsknyten. Mums! Till detta en hel massa såser att doppa i. Gyoza är de små stekta ”halvmånarna” som syns nedan. De kan fylls med det som man har hemma. I just dessa var det kyckling.

 japansk förrättHela anledningen till att vi ville ha japanskt tema var att vi ville göra sushi. Därför blev sushi och sashimi vår huvudrätt. Och oj, vad mycket det blev!

gör din egen sushi

Fyra sorters rullar, riskuddar med diverse fisk och sashimi. Lax, pilgrimsmusslor, tonfisk, havskatt och räkor hade vi. Allt blev supergott! Det enda jag inte kommer att använda  igen när jag gör sushi är havskatt. Den var för hård i sig själv och kunde inte bitas av. En riktig överraskning blev den rå pilgrimsmusslan, riktigt gott!! Dock kom jag fram till, efter några skivor, att konsistensen nog blev lite för intetsägande och jag kan förstå att den för det mesta serveras stekt. Till den ena rullen gjorde Maria en röra med philadelphiaost, hackade räkor, skivad vårlök och wasabi. Den var supergod! Laxen som Emma hade köpt var så mjuk och fin att den smälte i munnen. Ja, allt annat var som sagt också gott, och ja, tonfisken var superb… Ja, ni förstår nog att jag hade kunnat fortsätta rabbla om hur gott allt, men det känns lite onödigt.

1 kuddar

1 sjögräs

1 mycket sushi

1 rulle räka

1 rulle lax

1 full tallrik

1 tillbehörTill dessert hade vi något mindre japanskt, men likväl gott. Det var en bärtårta med vaniljpannacotta och chokladbotten.

1 dessert

Morotstårta

Jag hade med en morotstårta till jobb i veckan. Den blev starkt uppskattad och nu tänkte jag lägga upp receptet här. Tårtan är från boken Hummingbird bakery i London (Malouf, T. 2011, Tukan Förlag) en bok som jag bakat väldigt mycket från.

Jag har bara en bild på kakan i sin transportform. Den fick ett hjärta av kanel som dekoration.

morotstårta i transport

Själva kakan gör jag enligt hummingbirdreceptet, förutom att jag inte har i valnötter som det ska vara egentligen (samt använder vanligt strösocker och vaniljsocker). Frostingen har jag däremot gjort om en del; jag har bara hälften så mycket florsocker och aningen mer färskost. Dessutom har jag citron i.

Morotstårta á la Hummingbird

  • 300g fint ljust råsocker (el. vanligt strösocker)
  • 3 ägg
  • 3 dl solrosolja
  • 300g mjöl
  • 1 tsk bikarbonat
  • 1 tsk bakpulver
  • 1 tsk malen kanel (ev. mer till dekoration)
  • 1/2 tsk malen ingefära
  • 1/2 tsk salt
  • 1/4 tsk vaniljessens (el. 1 tsk vaniljsocker)
  • 300g rivna morötter
  • ev. 100g hackade valnötter

Frosting á la Emma

  • 100 g smör, rumsvarmt
  • 300 g florsocker
  • 1 citron
  • 300 g färskost (philadelphia)

Sätt ugnen på 175 grader.
Vispa samman socker, ägg och olja i en bunke med en elvisp.
Blanda alla de torra ingredienserna i en bunke och tillsätt det i omgångar i smeten. Om du använder vaniljessens tillsätter du det nu.
Rör sedan i de rivna morötterna och de hackade valnötterna för hand så att de fördelas jämnt i smeten.
Fördela smeten i tre kakformar med bakplåtspapper i botten, 20cm i diameter. Grädda i ugnen i 20-25 minuter.
Låt tårtbottnarna svalna något i formarna innan du stjälper upp dem på ett galler för att kallna helt.

Färskostfrosting:
Vispa samman smör, florsocker, skalet och saften från en citron till en jämn ”smet”. Tillsätt färskosten och vispa några minuter tills frostingen är lätt och fluffig. Vispa inte för länge, eftersom frostingen kan bli lös.

När tårtbottnarna är kalla brer du hälften av frosting mellan bottnarna och den andra hälften använder du för att täcka tårtan. Dekorera ev. med valnötter eller lite kanel.

Recept på mousse och chokladkaka

Jag gjorde ju en babyshowertårta för ett tag sedan med passionsfruktsmousse och choklad.

elefant 3Det kom en förfrågan om jag kunde lägga upp receptet på den, och här kommer receptet på moussen och den mjuka chokladkakan. Båda är hämtade från två mycket fina bloggar. Receptet på kladdkakan väljer jag att inte lägga upp. En bloggerska får väl ha lite hemligheter =)

Receptet på moussen hittade jag på denna trevliga blogg vid namn att baka.

Passionsfruktsmousse

  • 2 blad gelatin
  • 25 g äggula
  • 50 g florsocker
  • 100 g passerad passionsfrukt, ca 6 stycken
  • 260 g vispgrädde

Blötlägg gelatinet i kallt vatten. Vispa grädden till mjuka toppar. Vispa äggulorna och sockret lätt och luftigt och blanda ner purén. Smält gelatinet med lite av grädden och blanda ner i äggulepurén. Blanda sedan ner resterande grädde. Fyll valfri tårta med moussen. Moussen räckte lagom till en tårta med 18 cm i diameter. Moussen går bra att frysa.

Den mjuka chokladkakan jag använde som mellanlager är samma som jag gjorde till min Amerikanska chocolate cake. Receptet är hämtat från denna härliga blogg vid namn Chez Sofia. Till just babyshowertårtan halverade jag receptet.

Chokladbotten

  • 75 g smör, rumstempererat
  • 2,75 dl vetemjöl
  • 2,5 dl socker
  • 0,5 tsk salt
  • 0,5 tsk bikarbonat
  • 0,5 tsk bakpulver
  • 1,5 dl mjölk
  • 1,5 ägg
  • 0,75 dl kakao

Blanda allt till jämn smet. Fördela smeten i två smorda och mjölade formar om 18 cm.  Grädda i 190 grader tills en provsticka kommer ut torr. 25-30 minuter tror jag att jag bakade mina.

Hamburgare med svamp

Jag gjorde en annorlunda hamburgare till middag i veckan. En hamburgare med svamp. Jag gjorde en svampstuvning som fick toppa burgaren. Det gröna fick bestå av krispig gurka och strimlad spenat som vänts med olivolja, vinäger, salt och peppar. Ett riktigt härligt alternativ till den ”traditionelle”hamburgaren. På bottenbrödet hade jag brett på en hemgjord senapsmajonnäs.

hamburgareSvampröran gjorde jag genom att steka skivad svamp gyllene. Salta och peppar ordentligt och sedan fick det puttra ihop med creme fraiche. Mm!

 

Lyxig förrätt och biffig varmrätt

Vi blev hembjudna till min syster och hennes man på riktigt god middag härom kvällen! Tänkte dela med mig av bilder på det för att kanske inspirera till en middag som förgyller vilken dag som helst!

Till förrätt fick vi vitlökstoast med räkor, creme fraiche, löjrom och rödlök. Detta är nog en av de bästa förrätterna jag vet. Det är hyfsat enkelt men otroligt lyxigt!

Räktoast

 

Till varmrätt bjöds vi på kalventrecote, grillad majskolv med kryddsmör, klyftpotatis och falsk bearneiesås. Den falska bearneisen har blivit en favorit i min familj. Jag gjorde den en gång för länge sedan för att jag var så sugen på bearneise men inte orkade göra en riktig och ville även testa om det gick att smala ner såsen. Visserligen är den gjord på 34% creme fraiche, men det är ändå något lättare än smör.

För att göra såsen blandar du creme fraiche med finhackad charlottenlök, dragon, vitvinsvinäger, salt och vitpeppar. Låt gärna såsen stå och dra i kylen sen stund. Sedan har du en kall bearneise helt gjord på fusk.

biff med majs och potatis

Frukost på kajen

För en helg sedan åt jag och Henrik en riktigt god frukost! Därför tänkte jag att jag skulle dela med mig av den till er, så att ni kan göra det samma. Det vi åt var egentligen ganska enkelt, som syns på bilden. Det som gjorde det så gott var att vi, istället för att sitta inne i lägenheten, cyklade bort till kajen i Malmö för att äta vår frukost.

Nu börjar det bli kallare, men jag tror absolut att jag och Henrik kommer göra detta fler gånger under den kommande hösten!

Frukost på kajen

frukost på kajen 2

Almas doptårta

I helgen stod dopet för lilla Alma. Jag hade fått äran att göra doptårtor. Två stycken skulle det vara med samma smak som på Theos två års kalas. Det vill säga vita bottnar med hallonmousse och vit chokladpannacotta. Rosa marsipan skulle täcka tårtan och det skulle stå skor på. Jag har ju gjort skor innan och tänkte att det kunde vara kul att göra någon annan typ av skor. Därför gjorde jag små baby ballerinaskor. Utöver det gjorde jag ett ”vimpelband” med hennes namn på och två små fjärilar.

Alma

Skor och vimplar

 

sko med rosettdoptårta

liten vimpel

alma med fjäril

Lyxig moussetårta med champagne och jordgubb

Till min systers cocktailfest blev det såklart en tårta att avsluta med. Maria hade föreslagit att följa lyxiga drink-temat och ville ha något med champagne. Därmed blev det en tårta med en mandelbotten, ett lager champagnemousse, ett lager sockerkaka, ett lager jordgubbsmousse och en jordgubbsspegel. Till detta hade jag gjort en hallonsås på passerade lättsockrade hallon och en liten salsa med hackade jordgubbar och passionsfrukt.

2 mousst

Mottagandet var mycket gott. Men det fanns en del som undrade om det här med champagnemousse var det godaste. Det var helt enkelt blandade reaktioner. Dock måste jag säga att som tur är var det främst positiva reaktioner.

2 mousse

Anledningen till att jag gjorde en hallonsås och en salsa till, var för att jag tyckte att smaken i mousserna var lite tafatt. Det var ingen riktig kraft, men med hallonen och passionerade jordgubbar blev desserten riktigt bra (förutom för dem som tyckte att champagnemoussen var lite sådär).

2 jordgubb

Recept på champagnemoussen hittar du här och på jordgubbsmoussen här. Jag gjorde jordgubbsmoussen med vanlig vispgrädde och använde 3 msk jordgubbssaft istället för 3 msk vatten.

2 moussetårta

2 moussetår