Kokostårta med jordgubbar och vit choklad

Jag hade en tårtbotten över och ville göra en annorlunda tårta, eller en tårta som jag inte brukar göra i alla fall. Jag gillar ju kokos och fick en tanke om att det kunde bli bra att lägga kokos i vispgrädde över natten för att det skulle bli god kokossmak på grädden. Så det gjorde jag. Det blev riktigt gott! Jag blev himla nöjd med tårtan! Kändes som sommar i munnen =)

När jag var liten var min favoritglass en kokosglass som låg i en kokosnöt och just den glassen började jag tänka på när jag åt tårtan. Sedan kom en god jordgubbe här och där och smakade ännu mer sommar, ja som Ernst brukar säga, behöver jag säga mer?

Kokosgrädden ligger mellan bottnarna tillsammans med skivade jordgubbar och överst har jag brett på vit chokladganache. Det är inte mycket vit choklad utan bara precis lagom (enligt min smak) och ger en fin sötma till tårtan och jordgubbarna. Kokosgrädden blev alldeles fantastisk vit och vacker! Stackars pappa som inte tycker om kokos… (och alla andra som inte gillar kokos också…)

Kokostårta med jordgubbar och vit choklad (6-8 bitar)

• 1 tårtbotten (18 cm i dm)

Kokosgrädde

• 3 dl vispgrädde
• 1 dl kokosflingor
• 1 dl florsocker
• 1 tsk vaniljsocker

Vi chokladganache

• 1 dl vispgrädde
• 0,5 vaniljstång
• 100 g vit choklad

Topping

• 1 l färska jordgubbar
• Bounty eller kokosflingor

Häll kokosflingorna i grädden och låt stå några timmar, gärna över natten. Häll i florsocker och vaniljsocker och vispa till en mjuk men bredbar kokosgrädde.

Koka upp grädden till chokladganachen tillsammans med fröna från vaniljstången. Hacka den vita chokladen och häll grädden över. Rör till en slät ganache. Ställ svalt.

Dela tårtbottnen i tre delar. Skiva några av jordgubbarna och lägg på den understa och den mittersta tårtbottnen. Fördela kokosgrädden mellan de två bottnarna. Lägg på den översta tårtbottnen och bred chokladganachen över. Om den är lite lös kan du vispa upp den lite så blir den fastare i konsistensen (var försiktig så att den inte skär sig). Toppa med jordgubbar och hackad bounty eller kokosflingor. Smaka på sommaren!

Kokos och vit choklad

Ja, det är ju ingen hemlighet att jag älskar kokos! Kokosglass, kokosyoghurt, kokosdrink, kokoskaka, kokosmousse, kokosmjölk… Body lotion och handkräm som luktar kokos… Jag tycker helt enkelt om det! Därför ville jag helt klart testa receptet på cookies i Det bästa från Magnolia bakery som heter white chocolate coconut macadamia. En helt divine liten kaka! Jag hade inte makadamia nötter så det blev nötfritt. Men oj så goda de blev ändå! Det var ju helt klart kokosen som var det bästa med dem =)

Denna gången gick jag helt efter receptet (förutom att jag halverade det). Förra receptet jag testade adderade jag ju en hel del mjöl.. Men detta recept blev perfekt! Och jag som inte brukar lyckas med småkakor! Men efter att ha bakat två cookisar nu på kort tid som båda blivit bra så har jag börjat få upp hoppet. Dessa kakor är kanske inte de snyggaste, men desto godare!

Till ca 30 kakor:

• 3 dl vetemjöl
• 0,5 tsk bikarbonat
• 1 nypa salt
• 112 g smör, rumsvarmt
• 0,75 dl strösocker
• 0,75 dl ljust muscovadosocker
• 0,5 ägg
• 1 msk mjölk
• 1 tsk vaniljsocker
• 80 g vit choklad, grovt hackad
• 1,25 dl kokosflingor
• ev. 1,25 dl macadamianötter, grovt hackade
• ev. extra kokos till toppen

Sätt ugnen på 175 grader.

Blanda mjöl, bikarbonat och salt.

Vispa smör och socker fluffigt ca 3 minuter. Tillsätt det halva ägget, mjölken och vaniljsockret. Vispa ihop ordentligt. Tillsätt mjölblandningen och vispa tills det går ihop. Rör ner kokos och vit choklad (och ev. nötter).

Rulla teskedsstora bollar. Platta till dem en aning och doppa ev. i kokos. Lägg på en plåt med gott utrymme emellan och grädda mitt i ugnen 12-15 minuter.

English; Well, it is no secret that I love coconut! Coconut ice cream, coconut yogurt, coconut drink, coconut cake, coconut mousse, coconut milk … Body lotion and hand cream that smells like coconut … I simply like it! Therefore I definitely wanted to try the recipe of cookies in ”The Best of the Magnolia bakery”  white chocolate coconut macadamia. An absolutely divine little cake! I did not have macadamia nuts so I made without. But oh so good they were anyway! It was quite clear the coconut that made them the best =)

This time, I went entirely according to the recipe (except I halved it). The last recipe I tried, I added quite a lot of flour .. But this recipe was perfect! And I do not usually succeed with biscuits! These cookies are perhaps not the best looking, but the more tastier!

About 30 cookies:

• 3 dl flour
• 0.5 teaspoon bicarbonate of soda
• 1 pinch of salt
• 112 g butter, room temp
• 0.75 dl granulated sugar
• 0.75 dl light muscovado sugar
• 0.5 egg, room temp
• 1 tablespoon milk
• 1 teaspoon vanilla sugar
• 80 g white chocolate, roughly chopped
• 1.25 dl coconut flakes
• if wanted; 1.25 dl macadamia nuts, roughly chopped
• if wanted; extra coconut for the top

Preheat the oven to 175 degrees celsius.

Mix flour,  bicarbonate of soda and salt.

Beat butter and sugar until fluffy about 3 minutes. Add the half egg, milk and vanilla sugar. Whisk together thoroughly. Add flour mixture and whisk until doughy. Stir in coconut and white chocolate (and  nuts).

Roll teaspoon-sized balls. Flatten them slightly and dip if wanted in coconut. Place on a baking sheet with ample space between them and bake in middle of oven 12-15 minutes.

Tre rätters

Tiden går så fort och jag hinner inte blogga!

Jag får börja med att gå tillbaka till i lördags. Det är ju hur länge sedan som helst! Då var jag i alla fall på en jättetrevlig middag hos en före detta klasskompis E. Vi hade tema italienskt och jag hade tagit med förrätt, E stod för varmrätt och M hade med efterrätt. Det var en himla god middag! Mätta blev vi! Och just det, lite ost efter midnatt var där också.

E bjöd på två goda cosmopolitan som fördrink.

Sedan la jag upp min antipasti tallrik. Jag hade köpt riktigt god kalkonchorizo och inlagd kronärtskocka. (jag vet att chorizo är spanskt och inte italienskt). Till det hade jag bakat små kuvertbröd fyllda med phiadelphiaost och pesto. Jag ville använda de små gulliga formarna jag fick av mamma och pappa förra året, så de små bullarna åkte ner i sådana.

Jätteenkla att göra. Jag gjorde en vanlig vetedeg, inte söt alltså. Till 12 små små bullar behövs:

• 12 g jäst (en fjärdedels paket)
• 1,25 dl jumet vatten
• 1 tsk socker
• 0,5 tsk salt
• 1 msk olivolja
• 0,5 dl durumvete
• vetemjöl

Fyllning:

• 70 gram phiadelphiaost
• 2 msk pesto

Det var nog ungefär de här mängderna jag hade i. Vetemjölet tog jag bara i tills det blev en lagom konsistens på degen, kanske si så där 1-2 dl. Sedan fick degen jäsa till dubbel storlek. Därefter kavade jag ut den till en rektangel som skars i 12 små fyrkanter. På varje fyrkant la jag en liten tesked fyllning. Sedan knep jag ihop ändarna så det blev små bullar. Nu kan man antingen behålla dem så eller lägga ner dem i små smorda formar där de får jäsa till dubbel storlek igen. Baka av i mitten i 225 gradig ugn, ca 12 minuter.

De var jättefina i sina formar tyckte jag, men de hade inte så tydlig form av dem när de väl togs upp från dem. Så hade jag haft middagen hemma hade jag nog behållit dem i formarna, annars kan man lika gärna strunta i dem. Goda blev de i alla fall.

Sedan åt vi en underbar varmrätt som E lagt ner hela sin själ i! Ugnsbakad kalvfilé på en bädd av senat och portabellosvamp. Till det serverades fina morötter, härlig sparris och en underbar kalv/portvinssky. Det hela toppades med härliga krispiga parma chips. Mm, det var som ett stycke klassisk musik i munnen =)

Sedan åt vi Gino, frukt och bär gratinerade med vit choklad och vaniljglass. Det var så himla gott! Trodde först att chokladen skulle smaka lite bränt, men nej nej! Det var bara så otroligt gott!

Tack för en jättetrevlig kväll!

English; last Saturday I had a wonderful time spending the night with two friends. We had split the dinner between us, so that I made the first course, the hostess made the main and my other friend made the dessert. I brought a small anti pasti dish; some chorizo, artichokes and a small bun filled with cream cheese and pesto. For the main we had veal, spinach, portabello, carrots, asparagus, a lovely sauce and crisps made of parma ham. The dessert was a ”gino”, I think an dessert from the 80´s or 90´s, fruits and berries covered with white chocolate and then gratinated and served with ice cream.

Mm, a delicious dinner and an well spent evening!