Falsk ärtsoppa

När du blir sådär sugen på husmanskost och samtidigt vill laga en snabb middag, då har du ett perfekt recept här! Linssoppa helt och hållet inspirerad av ärtsoppa! Ärtsoppa tar ju lite tid att göra med blötläggning och kokning och allt. Denna soppa tar max 25 minuter att tillaga, och då är hackandet av lök inräknat med gott mått!

2falskartsoppa

Sedan kan man ju pimpa den med vad man nu vill, fläsk, korv, bog, lite färsk timjan eller en slurk punsch. Med ett ganska tomt kylskåp och ingen ork så går det väldigt bra att servera en naken soppa eller kanske bara med en klick senap.

Falsk ärtsoppa 4-6 pers.

  • 1 klick smör
  • 1 gul lök
  • 500 g röda linser
  • 2 tärningar grönsaksbuljong
  • 1,25 l vatten
  • 1 tsk timjan
  • salt, 0,5- 1 tsk

Hacka löken. Lägg löken i en kastrull med en klick smör och låt löken bli lite glansig. Tillsätt resten av ingredienserna och koka upp. Låt puttra under lock 15-20 minuter, tills några linser kokt sönder och några inte. Smaka av och servera.

Annonser

Full smak på vegetariska

För ett tag sedan gjorde vi en vegetarisk middag här hemma. Det blev riktigt gott. Jag hittade samtliga recept i Coops tidning, Mersmak, som också går att hitta på nätet eller i mersmaks-appen. Det var i numret som gästades av Plura för ganska längesedan. Vi åt det med lite salladsblad som ihopsamlare.

vegmidkoll

Jag tänker vara så lat att jag bara länkar till recepten. Men jag rekommenderar verkligen att ni testar alltihop för det var faktiskt kulinariskt smaskigt!

Zucchinibiffar, Tidningen med samtliga recept

Fisk- eller halloumitaco

När det var Malmöfestival åt jag och Henrik fisktacos och halloumitacos som serverades i casual streetfoods matstånd. Vi åt den förra året också och den var lika god i år. Som ni ser på bilden så är det friterad torsk eller friterad halloumi som serveras i tortillabröd med en mangosalsa. Där är även någon majonnäsbaserad sås.

imageVi bestämde oss för att vi skulle göra samma maträtt hemma, bara för att det är så himla gott!

Detta är en väldigt enkel rätt att göra och det blir precis lika gott, till och med godare, hemma. I salsan hade vi nektarin, äpple och gurka istället för mango. För att få till smaken perfekt använde vi är chili, koriander och lime! Jag utgick från Ernsts frityrsmet som ni hittar här.

fisktacos1

fisktaco4

 

Fisk- eller halloumitacos, 4 pers

  • 400 g torsk
  • 1 paket halloumi
  • 2 dl öl
  • 2 dl mjöl
  • 0,5 tsk salt
  • 0,5 tsk bikarbonat
  • 0,5-1 l neutral olja att fritera i

Salsa

  • 2 nektariner
  • 1 äpple
  • 1 gurka
  • 1 salladslök
  • 1 lime
  • 1 chili
  • färsk koriander
  • salt
  • olivolja

Servera med

  • majonnäs
  • tabasco eller liknande stark sås
  • tortillabröd

Gör så här:

Skär fisken i avlånga bitar, ungefär i storlek som fiskpinnar. Skär halloumin i samma storlek.

Gör salsan genom att hacka ihop nektariner, äpple och gurka. Skiva salladslöken. Blanda allt och smaka av med hackad chili, pressad lime, koriander, salt och en skvätt olivolja.

Gör frityrsmeten genom att blanda mjöl, salt och bikarbonat. Blanda i ölen till en slät smet. Värm upp oljan i en kastrull. När oljan är ca 160 grader kan du börja fritera. Har du ingen termometer kan du skära en bit vitt bröd och se att den blir gyllene ganska fort. Doppa lite fisk och halloumibitar och fritera några biter åt gången. Lägg inte i för mycket på en gång då det gör att temperaturen på oljan sjunker. Fritera tills bitarna är gyllenbruna och låt dem sedan rinna av på papper.

Servera de nyfriterade bitarna med salsan, majonnäs, extra stark sås och tortillabröd.

fisktaco2

Härlig ciabatta med rödbeta, halloumi och gratinerad svamp

Vi gjorde en riktigt god och mättande macka med inspiration från Jamie Oliver till middag för några dagar sedan. Jamies macka har biff i sig, men vi valde att göra en vegetarisk variant med halloumi, fylld med smak och färg. Rödbetor är så himla gott och de passar utmärkt i denna macka! Till mackan gjorde vi också gratinerad svamp som var god att äta separat eller att lägga ovanpå halloumin.

rödbetsmacka halloumi1

rödbetsmacka halloumi

IMG_5277Halloumiciabatta med rödbeta och svamp

  • 4 portabella svampar
  • 1 vitlöksklyfta
  • hackad persilja
  • 1 citron, rivet skal
  • lite riven ost
  • 2 kokta rödbetor
  • 1 citron, saften
  • olivolja, vinäger
  • 2 ciabatta
  • 200 g halloumi
  • pepparotsvisp eller liknande + lite olivolja
  • valfri sallad

Sätt ugnen på 225 grader. Lägg svampen i en ugnsfastform. Pressa vitlöken, riv citronskalet, hacka persiljan och strö över svamparna tillsammans med riven ost. Ställ in i ugnen att gratinera tills de fått fin färg.

Tärna rödbetorna. Häll över en skvätt olivolja och vinäger. Pressa över citronsaft och smaka av med salt och peppar.

Dela ciabatta:rna och bred på pepparotsvisp, ringla över lite olivolja och lägg på lite strimlad sallad samt rödbetssalladen. Skär halloumin i skivor. Stek hastigt på hög värme och lägg sedan osten direkt på rödbetorna. Servera genast tillsammans med gratinerade svampar.

rödbetsmacka svamp

rödbetsmacka h3

 

Vegetarisk pan pizza

Jag har aldrig gjort pan pizza men blev så sugen på att göra det när jag såg något som liknade en på marknaden i lördags. Jag bestämde mig för att göra en vegetarisk och passade på att göra en supergod cole slaw med ädelost som det var länge sedan jag gjorde nu.

Det gröna

Jag längtade efter den här middagen hela veckan och när jag gjorde den igår blev den precis så god som jag hoppades! Cole slawn är av det lyxigare slaget och förhöjer vilken vardagsmiddag som helst!

Panpizza

Pan pizzadeg
2,5 dl vatten, 37 grader
25 g jäst
1 tsk socker
1 tsk salt
1 msk olivolja
1 msk bakpulver
6-7 dl vetemjöl special

Tomatsås
1,5 msk tomatpuré
1,5 msk soltorkad tomatpuré

Topping
0,5 fänkålsstånd
1 paprika
1 rödlök
0,5 zucchinin
6 cocktailtomater
125 g mozzarella
50 g ost, valfri riven

Lös upp jästen i vattnet. Tillsätt salt, socker och olivolja. Blanda bakpulvret med det mesta av vetemjölet och knåda i. Tillsätt eventuellt mer mjöl. Låt jäsa 40 minuter.

Skär grönsakerna i lagom bitar och blanda samman de två tomatpuréerna till tomatsåsen. Smaka eventuellt av den med salt, peppar och kryddor efter behag.

Kavla eller tryck ut degen i en braspanna eller två mindre runda formar klädd med bakplåtspapper eller smord med lite olja. Låt jäsa 20 minuter till.

Lägg på toppingen (tänk på att inte överfylla med topping, det ska vara lite luftigt mellan grönsakerna så det inte blir vattnigt) och grädda mitt i ugnen 20-25 minuter 225 grader.

ädelostcoleslaw

Cole slaw med ädelost
0,25 vitkålshuvud
1 burk creme fraiche, 200 ml
1 trekant ädelost, ca 100 g
1 päron
Salt och peppar

Strimla kålen så fint du vill. Lägg en i en bunke med lite vatten och salt och massera runt kålen lite så den slaknar en aning. Låt rinna av.
Blanda i creme fraiche, smulad ädelost, rivet päron, salt och peppar. Smaka av med mer salt om det behövs, kålen tåler en del.

Njut!

Grädda pizzan

Pizza med slaw

Tomatrisotto

Denna vecka har det blivit tre vegetariska middagar. Tomatrisotto, spenat och ricottabiffar, och en spenatpaj med fetaost.

Tomatrisotton var inspirerad från Henriks påskägg. Han fick en kokbok i form av ett spiralblädderblock av kocken Stefano Catenacci Mitt goda Toscana (Nordstedts 2010). Jag hade inget vin som det ska vara i hans, jag drog ner mängden smör från 150 gram till 50 gram och jag hade mer tomat än honom. Men ganska likt är receptet i övrigt.

Tomatrisotto

Det blev riktigt gott och kanske blev det inte så mäktigt i smaken just för att jag inte hade vin i. Det är enkelt att göra risotto, även om det finns många som gör det komplicerat. Jag gör det enkelt för mig och spär riset med sjudande buljong när det ser ut att behövas. Jag rör också emellanåt. Jag såg på ett program att man INTE skulle röra och på ett annat att det skulle små små sjuda. Jag vet inte hur mycket godare det kan bli om man gör på andra sätt än så som jag gjorde, för detta blev ju den godaste risotton jag har ätit!

Tomatrisotto till 4 pers:

  • 2 askar cocktailtomater á 250 gram
  • 3 msk olivolja
  • 320 g arborioris (eller annat risottoris)
  • 1 gul lök
  • 1,5 msk tomatpuré
  • 1 msk vitvinsvinäger
  • 6 dl vatten + 1 tärning grönsaksbuljong, sjudande
  • 25-50 gram smör
  • 100 gram parmesan eller liknande ost
  • Salt och peppar
  • ev. några basilikablad och  lite olivolja till servering

Sätt ugnen på 200 grader. Gör ett snitt i hälften av cocktailtomaterna, lägg på en plåt och strö över lite salt. Ställ in i mitten av ugnen och låt rosta tills risotton är klar.

Fräs riset en stund i olivoljan i en kastrull. Hacka löken och tillsätt den samt tomatpurén. Tillsätt vitvinsvinägern och så mycket varm buljong att det täcker. Dela resterande cocktailtomater och lägg ner i kastrullen. Salta och låt sjuda. Rör emellanåt. När du märker att vätskan har börjat koka in, späd med mer buljong. Detta tar totalt ca 20-30 minuter. När riset är mjukt, men fortfarande har en liten kärna kvar, tillsätter du smöret och riven ost. Rör tills det smält och smaka av med salt och peppar.

Lägg upp i tallrikar, toppa med de rostade tomaterna, basilika och olivolja.

risotto

English; This week we have eaten three vegetarian dinners. Tomato risotto, spinach and ricotta ”steaks”, and a spinach pie with feta cheese.

The tomatoe risotto was inspired by Henriks ”Easter egg”. He received a cookbook in the form of a spiral flipchart by chef Stefano Catenacci ”My good Tuscany” (or something like that). I didn´t have wine as he had, I reduced the amount of butter from 150 grams to 50 grams, and I had more tomatoes than him. But the recipe was alike otherwise. The risotto is the best risotto I have ever made!

Tomato Risotto 4 persons:

  • 2 boxes of cherry tomatoes à 250 grams
  • 3 tbsp olive oil
  • 320 g Arborio (or other risotto rice)
  • 1 onion
  • 1.5 tablespoons tomato paste
  • 1 tablespoon white wine vinegar
  • 600 ml water + 1 cube vegetable stock, keep simmering
  • 25-50 grams of butter
  • 100 g parmesan cheese or similar
  • Salt and pepper
  • choice; a few basil leaves and olive oil for serving

Preheat oven to 200 degrees celsius. Make a cut in half of the tomatoes, place on a baking sheet and sprinkle with a little salt. Set in the middle of the oven and let roast until the risotto is ready.

Fry the rice a short while in the olive oil in a saucepan. Chop the onion and add with the tomato puree. Add the white wine vinegar and as much hot broth you need to cover. Share the remaining cherry tomatoes and put into the pot. Add salt and let simmer. Stir occasionally. When you notice that the liquid has started to boil in, add more broth. This takes a total of about 20-30 minutes. When the rice is soft but still has a small core left, add the butter and grated cheese. Stir until melted and season with salt and pepper.

Put on plates, top with the roasted tomatoes, basil and olive oil.

Svamp på moset

Vi gjorde en god middag i veckan där portobello var huvudnumret. De är trevliga, stora svampar som lätt kan spela rollen som en ”biff”, hackebiff eller finbiff. Till denna rätt la vi helt enkelt sparris- och mozarellabitar på svampen, saltade, pepprade och gratinerade i ugnen. (Inspirationen kom från ”allt om mats” hemsida.) Till det hade vi potatismos, vitlökssmör och en god sallad.

sparris och svamp

Ost och sparrisgratinerad portobello (2 pers)

  • 6 portpbello svampar
  • 1 mozzarella (125 g)
  • 10-12 sparrisar
  • salt, peppar

Sätt ugnen på 225 grader. Borsta bort eventuell jord från svamparna och skär av ”stjälken”. Lägg på en plåt / i en form. Lägg bitar av stjälkarna, sparris och mozarella på svampen och salta och peppra. Ställ in i ugnen och gratinera 10-15 min.

portobelllo med ost och svamp

svamp gratineradEnglish; Simple substitute to a piece of meat is to take portobello mushrooms, put some asparagus and mozzarela on top, season and bake in the oven, 225 degrees celsius, for about 10-15 minuts. Serve with mashed potato, garlic butter and a nice sallad.

Vegetarisk lasagne

Ofta blir det hopkok av olika saker när jag lagar mat. Utgår kanske från något recept men gör det så att det passar mig och det vi har hemma för tillfället. Så blev det när jag gjorde en vegetarisk lasagne härom dagen. Tanken var inte att det skulle bli en vegetarisk, men vi hade slut på köttfärs i frysen. Istället för köttfärs gjorde jag en linssås på hackad lök, vitlök, gröna linser, krossade tomat, en grönsaksbuljong och worcestershiresås* (*osäker på dess vegetariskhet). När den var färdigputtrad la jag i riven morot och zucchini, ville inte att de skulle bli sönderkokta. Sedan blandade jag tinad spenat med lite keso. Jag gjorde en enkel bechamelsås med ganska mycket riven muskot. Salt och peppar i allt så klart också…

Sedan var det bara att börja varva pastaplattorna med de olika lagren, linssås och vit sås, spenat och vit sås o s v.

Det blev både riktigt gott och riktigt mycket av det. Så jag delade den i bitar, styckfrös dem och la i en påse för senare lunchlådor.

Lasagne i påseEnglish; If the result when you make lasagna is a big tray of goodness, it is a good idea to cut them into  pieces and freeze them. Then put them in a plastic bag and take out when there is no leftovers for the lunchbox.

This one is vegetarian option, with lentals, carrot and zucchini instead of minced meat. I also made some layers with spinach and cottage cheese. Delicious!

 

Sushi

Igår gjorde jag sushi till middag. Det är inte helt lätt att få ihop noribladens ändar på ett snyggt sätt. Men övning ger färdighet. Gjorde med lax och räkor men också helt vegetariska. Hade i olika mixer av morot, avokado, sparris, rödlök, gurka och så lax och räkor i vissa såklart. I några hade jag lite phiadelphiaost och så hade jag gjort en chilimayo som tillbehör utöver wasabi och soya. De blev jättegoda. Trodde inte att det skulle räcka. Vi var fyra som skulle dela, men det blev till och med några bitar över.

Gjorde alla rullar utom en på halverade noriblad, så de inte blir så tjocka utan en perfekt munsbit. Tycker också att det blir bättre proportioner mellan riset och den övriga fyllningen.


English; Yesterday I made sushi. I had avokado, cucumber, red onion, carrot, salmon, asparragus, shrimps and cream cheese. It was delicius. On the side I made a chilimayo and of course there where some wasabi and soysauce.