Chokladfondant, hur du får den perfekt!

Mm, chokladfondant! Så enkelt och så gott. Och ja, så svårt… Speciellt om man som jag vill få det ännu mer lite perfekt och inte tar samma gräddningstid som funkat perfekt kvällen innan… Jaja, ni ser resultatet av det längre ner.

2fondant1

Jag ville göra någon snabb efterrätt när jag och Henrik skulle ha lyxig middag hemma. Då tänkte jag på chokladfondant. Jag hittade ett recept som jag gjorde om ganska drastiskt. Det var egentligen äggulor i, men alltså jag har 18 äggvitor i kylen, och jag ville inte få två till, så jag tog hela ägg. I receptet var det ingen kakao, mindre mjöl och ja, ingen vanilj!!! Så här kommer istället mitt recept på chokladfondant.

2fondant2

De blev lite luftigare än andra fondanter jag ätit, troligen på grund av utelämnandet av enkom gulor, men det var gott. De blev även jättegoda i det ”färdiggräddade” kakhöljet, inte alls torra som jag tyckt att andra varit.

2fondant3

Lite om ugnsgräddningen! Ok. Denna slutsats kom jag till av att ha gräddat tre olika omgångar. Utgå från tid, form och test. I min ugn, en Siemens, körde jag på 180 grader ovan- och undervärme, mitt i ugnen. När de stod inne i exakt 12 minuter samt fick vila i sin form ca 3 minuter så var de enkla att få ut samt höll ihop fint! När de stod inne 11 minuter, utan vila, kom den som jag testade på först ut på tallriken som på bilden precis ovan. Det var varm smet. Men verkligen riktigt god varm smet! Jag fick sätta in de resterande igen i 2 minuter till och då blev de ändå aningen underbakade. Den ena höll ihop men den andra gjorde inte. Hur ska de se ut när de är klara? Jo, precis när hela kakan har höjt sig, och bildat en liten kupol, då tar du ut dem. Som du kan se på bilden nedan är den inte riktigt höjd och den höll heller inte vid detta stadie… Det är ju tyvärr så med bakning och temperatur, att det är alltid lite olika. Ena ugnen är si och andra är så. Smeten är si eller så… Ett litet test du kan göra, som jag gjorde dag ett, är att ta en provsticka och testa i kanten av fondanten. Kommer stickan ut ren där, så är den färdig. Om du däremot testar i mitten så ska den vara väldigt kladdig där! Om inte, ja då har du en chokladkaka i portionsform! Sist men inte minst; både smörj och mjöla formarna. Det underlättar vid utstjälpning! Testa nu detta och lycka till! Hellre underbakad än överbakad. Det värsta som kan hända är att du får väldigt god varm smet till glassen =)

2fondant4

Chokladfondant ca 6 st

  • 100 g smör
  • 100 g mörk choklad (70%)
  • 3 ägg
  • 1 dl socker
  • 1 krm vaniljpulver
  • 0,5 dl vetemjöl
  • 0,5 dl kakao
  • smör + mjöl till formarna
  • Vaniljglass eller vispad grädde till servering, ev. florsocker eller kakao till pudring

Smörj och mjöla sex stycken portionsformar som rymmer ca 2 dl vardera.

Smält smör och choklad i en skål över vattenbad. Rör det slätt och ställ åt sidan. Vispa ägg, socker och vaniljpulver pösigt. Häll ner chokladsmöret och sikta över vetemjöl och kakao. Vänd samman tills det är precis blandat. Fördela i formarna. Ställ i kyl. Hit kan förberedas. De kan stå i kylen ca 1 dygn.

Strax före servering: baka av mitt i ugnen på 180 grader ca 12 minuter (för gräddningsanalys se texten ovan). Stjälp upp på tallrikar, pudra lite gran och servera med grädde eller glass.

Annonser

Lax i folie

citronlax i folie

En härlig middag blev denna hela lax i folie. grillad lax

Använd antingen hel eller filéad lax. Ta en rejäl bit folie och lägg fisken där på. Krydda med rivet citronskal, salt, peppar, olivolja och några smörklickar. Lägg på skivor av citron. Häll på en skvätt sherry eller vin. Lägg en ny bit folie på och nyp ihop kanterna så att ett tätt paket bildas. Ställ in i ugnen på 175 grader. Beroende på om du har hel lax eller filéer tar det olika lång tid. Min hela lax stod inne ca 1 timme.

Servera med nykokt potatis och krispiga sugarsnaps. Om man inte anser att sås är ett måste så kan det räcka med den goda sky som blir av lax, citron och sherry/vin, annars passar en kall yoghurtsås utmärkt till.

Nu skulle det passa med lite lax

Igår blev det en somrig middag! Enkel var den också! Det blev lax i ugn med potatis, gröna bönor och romsås. Till detta serverades två flaskor vitt som båda var väldigt goda. Det ena heter Beauvignac Viognier (nr 2152) och kostar 75 kr. Det andra heter Biecher Riesling (nr 12284) och kostar 79 kr. Tänkte passa på att tipsa om ett annat väldigt gott vitt vin, även det ett riesling: Ruppertsberger Hofstück (nr 5914), mycket prisvärt för sina 64 kr.

lax i ugn

gröna bönor och potatis

Laxmiddag till 4

  • 1 kg mandelpotatis
  • 1 kg laxfilé
  • 300 g gröna bönor (haricots verts)
  • lite olivolja
  • en klick smör
  • salt och peppar

Romsås

  • 4 dl creme fraiche
  • 100 g rom
  • hackad dill
  • salt och peppar

Rör ihop ingredienserna till såsen. Koka potatisen i lättsaltat vatten. Lägg laxfilén i en ugnsfast form, salta och peppra. Stick i en termometer och låt stå i 175-gradig ugn tills temperaturen når 55 grader. Koka de gröna bönorna lätt, ca 3 minuter. Häll av vattnet, salta en aning, lägg på en klick smör och drissla lite olivolja över.

Servera allt samman med ett gott glas vitt, förslag har givits ovan.

English; Yesterday I made a summer dinner! Easy it was too! I made salmon in the oven with potatoes, green beans and caviar sauce. To this I served two bottles of white wine and both were very good. One is called Beauvignac Viognier and the second is called Biecher Riesling. I take this opportunity to tell you about another very good white wine, also a riesling: Ruppertsberger Hofstück. However this was not served yesterday.

Salmon dinner for 4

  • 1 kg almond potatoe
  • 1 kg salmon fillet
  • 300g green beans (haricots verts)
  • some olive oil
  • a knob of butter
  • salt and pepper

Caviar sauce

  • 4 dl creme fraiche
  • 100g caviar
  • chopped dill
  • salt and pepper

Stir together the ingredients to the sauce. Boil the potatoes in lightly salted water. Place salmon fillet in a baking pan, salt and pepper. Stick in a thermometer and let stand in a 175-degree celsius worm oven until the temperature reaches 55 degrees celsius. Boil the green beans lightly, about 3 minutes. Drain, add salt, a dollop of butter and a little olive oil.

Serve everything together with a good glass of white wine.

 

Vårrullar med nudlar

Vår senaste veckomeny har innehållit falafel, vårrullar, pastasallad, kyckling med grönsaker och laksa. Nästan allt är inspirerat från den härliga boken Under valnötsträdet (Bergenström, Anna & Bergenström, Fanny, Trio Förlag 2009). Jag återkommer ofta till den här boken. Den har många recept från olika länder, både söta och salta. De ger bra förslag på finmiddagar och buffékonstelationer. Boken är dessutom utmärkt för läcker vardagsmat.

IMG_9393

Igår gjorde jag vårrullar med nudlar. Det blev mycket gott. Vårrullar är kul för du kan fylla dem med vad du vill. Fläsk, kyckling, skaldjur, grönsaker. Använd antingen vårrulledeg eller filodeg när du slår in din fyllning. Filodegen kan antingen penslas med smör och lagas i ugn eller friteras så som vårrulle degen. I receptet har jag använt filodeg.

För att väga upp allt smör mellan filodegsarken gjorde jag nudlar med mycket grönsaker och väldigt lite olja. Det är ganska lätt när man gör stekta nudlar att ösa på med mycket olja vilket inte känns hälsosamt, så jag testade med lite buljong. Det blev gott, även om det inte var som stekta nudlar. I riktiga vårrullar är det glasnudlar, men man tager vad man haver och risnudlar blev mycket gott det med.

Vårrullar

  • 250 g risnudlar
  • 250 g fläskfärs
  • 2 charlottenlökar, strimlad
  • 1 morot, finriven
  • 2 vitlöksklyftor, pressad/riven
  • 3 cm färsk ingefära, finriven
  • chilipulver
  • 1 msk fisksås
  • 2 msk soya
  • 1 tsk socker
  • 1 msk vinäger
  • ev salt och peppar
  • ca 300 g filodeg
  • ca 100 g smör, smält

Gör såhär:

Koka upp vatten och lägg i risnudlarna. Låt ligga några minuter tills de är mjuka. Häll av vattnet och skölj dem i kallt vatten. Ställ åt sidan så länge.

Gör fyllningen; fräs fläskfärsen. Blanda ner resten av ingredienserna (filodeg och smör). Fräs ihop och smaka av. Det är inte säkert att salt behövs, både soyan och fisksåsen bidrar med sälta. Ta en handfull nudlar och klipp hej vilt med saxen ett par gånger. Lägg ner i färsfräset och låt svalna en aning.

Sätt ugnen på 200 grader.

När fyllningen svalnat lite kan du börja göra rullarna. Beroende på storleken på degen kan du göra rullar på olika sätt. Min filodeg ligger i ett paket med ganska stora ark. (se tillvägagångssätt nedan). Jag tar ett ark och penslar halva med smält smör. Vik över andra halvan och dela sedan det dubbla arket på mitten. Lägg fyllning i ena änden och rulla ett varv. Pensla lite smör nedanför den påbörjade rullen. Vik in ändarna och fortsätt rulla. Upprepa tills fyllningen är slut. Jag fick 14 medelstora vårrullar. Lägg dem på en plåt och pensla med smör. Sätt in i ugnen och grädda ca 20 min tills de är gyllenbruna.

Vårrullar steg

Förbered under tiden nudlarna:

  • 3 mörötter
  • 300 g broccoli, frysta
  • 2 dl vatten
  • en fjärdedels kycklingbuljongtärning
  • 0,5 vitlöksklyfta, pressad
  • 1,5 tsk salt
  • 1 msk fisksås
  • 1 msk olja
  • nudlarna som blev över
  • 2 ägg

Skär morötter och broccoli i önskvärd storlek. Jag skar morötter i ”tändsticksbitar” och ”skivar” broccolin. Värm upp vatten med buljong, vitlök, salt, fisksås och olja. Rör så att saltet löses upp.

Lägg nudlar och grönsaker i en djup stekpanna eller kastrull. Häll över smaksättningen, blanda runt och värm upp. Rör om lite då och då. Stek äggen till en ”misslyckad” äggröra och lägg på nudlarna.

nudlar

Dippsås:

  • 2 msk risvinäger (eller annan)
  • 2 msk fisksås
  • 2 msk pressad lime
  • 2 tsk socker
  • sambal oelek
  • 1 vitlöksklyfta, pressad

Blanda alla ingredienser till dippsåsen och rör tills sockret lösts upp.

middag med vårrullar