19 Tryffel i små askar

Tryffel är väldigt enkelt att göra. Även om jag inte alltid har lyckats med det tidigare så måste jag säga att det var väldigt längesedan jag misslyckades med att göra tryffel (eller ganache) nu. Jag tror att jag har kommit på lite tricks som jag snappat upp här och där. Till exempel så har jag alltid den hackade chokladen i en plastbunke. När grädden har kokt upp så häller jag den över chokladen och låter bunken stå i fred en liten stund, minst en minut, innan jag rör den slät. Någon gång har jag värmt grädden sakta i kastrull och bara brutit i bitar av choklad och sedan har jag rört till en fin och jämn smet. Det går också, men där är trickset att ha svag värme så att chokladen inte bränns i botten av kastrullen. 2tryffel

Jag brukar ofta spritsa ut tryffelsmeten i små ploppar och sedan låta dem stelna innan jag rullar dem i kakao eller doppar i choklad. Då slipper man stå med sked och klicka ut det. 2tryffelsprits

Sista trickset med att lyckas med tryffel är nog att paketera dem fint. Ligger de i en liten fin plåtburk till exempel, så blir man nog lite glad och nöjd av dem redan innan man mumsat i sig en.2tryffelask

Annonser

Julgodis med mozart, minttryffel och pimpad marshmallows

Jag har gjort lite julgodis så här i väntans tider. Det har blivit mozartkulor med apelsin, minttryffel och pimpade marshmallows. Min absoluta favorit belv mozartkulan!

julgodis

Mozartkulorna gjorde jag i mindre format än vad de brukar vara. Jag tycker om när de blir en lagom munsbit. Eftersom jag älskar apelsin i det mesta, så tänkte jag att det kunde friska upp mozartkulan genom att riva ner lite zest i mandelmassan. Det blev riktigt gott!

Jag fick äntligen använda mina fina chokladverktyg från Fru Mette Blomsterbergs serie. Självklart går det bra att använda en vanlig gaffel! Jag har inte tempererat chokladen, så det är bäst att förvara de doppade godsakerna i kyl för att chokladen inte ska se tråkig ut. Om ni gör mozartkulorna, så kan det se lite ut med mandelmassan som ska täcka nougatbollen. Men misströsta inte, den räcker utmärkt till att täcka nougaten.

mozart001

mozaer01

Mozartkulor med apelsin, 24 st

  • 100 g nougat
  • 150 g mandelmassa
  • 1 tsk konjak
  • zest från 1/2 apelsin
  • 100 g mörk choklad

Skär nougaten i 24 bitar. Rulla dem lätt till små kulor. Blanda mandelmassa, konjak och apelsinzest. Dela mandelmassan i 24 bitar. Platta ut mandelmassan till en rundel och lägg nougatbollen på mitten. Omslut nougatbollen med mandelmassan och rulla till en rund kula.

Smält chokladen och doppa kulorna. Låt stelna och förvar svalt.

mozart1

Med minttryffeln gjorde jag det väldigt enkelt för mig. Jag köpte en chokladkaka med mintsmak. I detta fall garants Mint med 47 % kakao. Den är faktiskt god som den är, men när man gör om en chokladkaka till en tryffel blir den ju så mjuk, len och god. Mums säger jag bara. Tryffeln kan stå ute i rumstemperatur utan att bli tråkig i färgen eftersom jag bara rullat den i kakao. Dessutom gör rumstemperaturen tryffeln ännu mjukare och lenare. Så låt den stå på fikabordet redan en stund innan gästerna kommer.

Minttryffel, 25 st

  • 200 g mörk choklad med mintsmak
  • 100 g vispgrädde
  • 10 g rörsocker
  • 20 g smör, rumsvarmt
  • kakao till rullning

Hacka chokladen fint. Koka upp grädde och socker, se till att sockret har löst sig. Häll över chokladhacket och låt stå någon minut. Rör till en slät ganache. Klicka i smöret och rör slätt. Låt stå i rumstemperatur för att stelna, minst 4 timmar. Rulla till kulor och rulla dem sedan i kakao. Förvara svalt.

mint1

Till sist blev det pimpade marshmallows. Ett superenkelt godis som kan varieras hur som. Ta strössel som du har hemma, eller hacka mandel och nötter, eller smula pepparkakor eller använd en smaksatt choklad och låt dem vara bara doppade i choklad. marsh1

Jag hade mörk choklad och krossad polkagris och en variant med vit choklad med lakritsströssel och jordgubbsströssel.

polka1

polka2

lakrits1

lakrits2Det krävs inte mer förklaring än följande; Smält choklad, doppa marshmallows i chokladen och doppa sedan i valfritt strössel. Förvara svalt. De ser riktigt roliga ut tycker jag. Härlig blandning med färg och smak!

marsh2

Amarettotryffel

Tryffel det är gott och hör julen till. Dock talar jag om chokladtryffel och inte den knöliga svampen. Den går att smaksätta i det oändliga och en liten tryffel kan aldrig vara fel. Denna har jag smaksatt med amaretto, mandelsprit. 

tryffelamaro1

Jag har kommit på att jag glömt ta i smör i de senaste tryfflarna jag gjort. Men det har varit gott ändå.

Amarettotryfflar

  • 150 g mörk choklad (70%)
  • 0,75 g grädde
  • 2 tsk amaretto
  • 1 msk kakao + 1 tsk florsocker till rullning

Hacka chokladen fint. Koka upp grädden och häll över chokladhacket. Låt stå en minut så att värmen fördelas. Rör sedan till en slät ganache. Blanda i amaretto (eller annan sprit) efter smak. Rör slät igen. Låt ganachen stelna till, gärna i rumstemperatur. Forma sedan till tryfflar. Blanda kakao och florsocker och rulla tryfflarna där i. Förvara svalt.

tryffel amaretto

Glöggtryffel med pepparkakskross

Inspirerad av jul, (ja lite julstämning är det ändå) blev det en glöggtryffel. Den blev mjuk och len, fin och lagom! Tryffel är faktiskt något som jag har lyckats med på sistone. Många gånger har jag klagat över detta rent ut sagt fanskap kallat choklad och tryffel! Det fanns en period när den skurna chokladsmeten var mer regel än undantag. Sedan hände något (peppar peppar…)! Oavsett om det beror på bättre recept, mer finhackad choklad, en tålamodsstund när den varma grädden tillåts sprida sin värme i chokladhacket eller om jag helt enkelt bara haft otur med kemin tidigare, så har det i alla fall blivit riktigt bra på sistone.

Kanske gjorde jag en styggelse mot fin choklad i detta recept. Jag ville ha lite mer sötma än vad den 70 procentiga chokladen erbjuder, så jag tog hälften 70 procentig choklad och hälften mjölkchokald i detta recept. Det slog senare att jag ”spätt” ut dyr mörk choklad med en mindre fin mjölkchoklad. Men jag tyckte i alla fall att slutresultatet blev bra.

glöggttryffel

 

Glöggtryffel

  • 100 g mörk choklad
  • 100 g mjölkchoklad
  • 80 g grädde (ca 0,75 dl)
  • 1 msk glögg
  • 50 g choklad till rullning
  • 10-15 pepparkakor till rullning

Hacka 100 g mörk- och mjölkchoklad fint. Lägg i en plastbunke. Koka upp grädden. Slå den över chokladhacket så fort den kokat upp. Låt stå en minut eller två så att värmen sprider sig i bunken. Rör sedan till en slät ganache. Häll i glöggen och rör slät igen. Låt stelna i rumstemperatur.

Rulla kulor av glöggtryffeln och låt stå i kylen för att stelna helt. Smält under tiden 50 g choklad. Söt pepparkakorna till ett fint ”kakmjöl”. Nu blir det kletigt; Rulla tryffeln hastigt i den smälta chokladen och rulla sedan i pepparkakskrosset. Lägg i lufttät burk och förvara svalt.

God jul!