Bröllopscupcakes istället för tårta

När Henriks syster skulle gifta sig fick jag äran att baka bröllopstårtan! Efter ett tag kom vi fram till att det skulle vara kul om det var cupcakes istället för tårtor. Jag tyckte det var ganska skönt för jag slapp tänka ut hur tårtan skulle struktureras upp och så vidare.

Jag gav förslag på tre smaker. En med hallon/citron/lakrits, en full med bara choklad och en med salt smörkola. Bröllopsparet tyckte att de lät bra så vi stod helt enkelt fast vid dem. Efter mycket velande fram och tillbaka (från min sida) så bestämde jag mig för att baka 24 st normalstora och 24 st minicupcakes av varje smak, det vill säga totalt 144 st. Antal gäster på bröllopet var 84. Nedan är bild på chokladcupcakes och salt smörkola i dagsljus. De andra bilderna på cupcakesen är på bröllopet och är ett resultat av ljuset kl 22…

2cupcake1

2cupcake2Jag gör sällan smörkräm, men kände att i förhållande till förvaring innan bröllopet, transport och förvaring under själva bröllopsdagen/stå framme under kvällen, så var det det bästa alternativet. Och kinkig som jag är med smörkräm så ville jag såklart göra marängsmörkräm. Har du inte testat detta, så ja, då är det snart dags! Inget florsocker som knastrar oupplösligt utan det handlar om slät och luftigt himmelskap. Lite mer jobb, men värt det!

2cupcakedeko1
Jag hade tänkt göra rosor i sugar paste, men min syster fick mig på bättre tankar när hon märkte hur lång tid det tog. Och tur var väl det, för jag fick tag i de mest fantastiska nejlikor hos blomsteraffären Florera. Utmärkt service med hjälpsam florist har de också! Jag fick pyssla lite ändå. Gjorde ”sugerpaste-lock”, vimplar och en girlang tillägnad brudparet.

2cupcakedeko2

När jag satte upp cupcakesen använde jag två olika våningsfat, ett plant glasfat och äppellådor som Henriks andra syster har byggt. Jag grundade även med en spegel under ett av våningsfaten som jag tycker ger en fin, extra effekt. Girlangen tejpades fast vid två av lådorna. Det blev ca 15 cupcakes över.

cupcake1

cupcake2

Lite om förvaring för dem som vill baka cupcakes till många och förbereda lite i förväg. Jag bakade alla muffins 1 vecka före bröllopet, jag gjorde även fyllningarna och fyllde muffinsarna med respektive kräm. Så fort de svalnat och fyllts så styckfryste jag dem och lade snarast i fryspåsar. Kvällen innan bröllopet gjorde jag samtliga smörkrämer. Tog ut muffinsarna från frysen och placerade dem i muffinskartonger. Spritsade därefter på smörkrämerna på respektive sort. Ställde in kartongerna i frysen. Dagen efter ställdes de in i bröllopslokalens kylskåp ca kl 12.00. Ungefär 45-60 minuter innan servering placerade jag ut cupcakesen så som jag ville ha dem samt dekorerade dem. Då hann de bli mjuka och rumstempererade. De smakade inte frys eller kyl efter denna förvaring! =)

cupcake4

cupcake3

cupcake5

Recepten är sammansatta i en salig inspiration från Roy Fares, Leila Lindholm och Manuela Kjeilen. En del har jag själv fått ordna i brist på passande recept. Men helt säkert är att grunden till chokladmuffinen är från Roys bok United States of Cakes, likaså är chokladsmörkrämen, hallonsmörkrämen och lemon curden från denna bok. Jag har använt Leilas grundsmet till cupcakes när det gäller hallon/citron/lakrits- och smörkolamuffinen, från boken A piece of cake. Kolan är näst intill kopierad från Manuelas Söta bakverk från Manuelas diner. Utan att behöva nämna alla förändringar så kan jag ge några exempel; enligt originalrecept ska det vara osaltat smör i smörkrämerna. Jag använder saltat smör för att jag brukar ha det hemma och jag tycker om smaken. Jag blandar inte samman smeten till Leilas cupcakes enligt hennes tillvägagångssätt, tycker att det blir mer klumpar då. Recepten är nerskrivna enligt mina mått och tillvägagångssätt, men precis som jag ändrar om i recept för att de ska passa mig, så får du justera så att det blir bra när du bakar.

cupcake7

cupcake6

Halloncupcakes med lakrits och lemoncurd 15 normalstora/30 mini

  • 3 ägg
  • 2,5 dl strösocker
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 3,5 dl vetemjöl
  • 2 tsk bakpulver
  • 1 nypa salt
  • 100 g smör
  • 1 dl mjölk
  • 150 g frysta hallon
  • 2 msk lakritspulver

Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och pösigt. Blanda mjöl, bakpulver och salt. Sikta ner mjölblandningen i äggsmeten i två omgångar, vänd runt försiktigt. Smält smöret och blanda med mjölken. Häll smörmjölken i smeten och vänd runt till en jämn smet. Placera ut pappersformar i en muffinsplåt. Fördela smeten i formarna, fyll upp ca 2/3 med smet. Blanda frysta hallon med lakritspulver. Lägg en sked lakritshallon på varje form med smet. Tryck eventuellt till lite med skeden så att lite göms och lite syns. Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter för normalstora och ca 11 minuter för minicupcakes. Känn med en sticka att muffinsen är genomgräddad. Låt svalna. Gör under tiden lemon curd.

Lemon curd

  • 0,75 dl färskpressad citronsaft (75 g)
  • 1 dl strösocker
  • 1 ägg (55 g)
  • 1 äggula (15 g)
  • 50 g smör

Koka upp citronsaft och socker i en kastrull. Vispa samman ägg och äggula i en skål. Ta kastrullen av värmen och tillsätt äggen försiktigt under kraftig omrörning. Sätt tillbaka kastrullen på spisen på låg- till medelhög värme. Värm upp under konstant omrörning tills krämen börjar tjockna. Passera genom en sil. Tillsätt smöret och rör till en slät curd. Låt stå i kyl ca en timme. Gör under tiden hallonmarängsmörkrämen.

Hallonmarängsmörkräm (det blir mycket smörkräm)

  • 200 g hallon (frysta går utmärkt)
  • 4 äggvitor (150 g)
  • 2, 75 dl strösocker (255 g)
  • 0,5 tsk vaniljpulver
  • 350 g smör, rumsvarmt

Koka upp hallonen och låt koka i en minut (för att bli av med ev. bakterier). Mixa med mixerstav. Passera purén genom en sil. Låt svalna. Vispa äggvitor och socker förhand i en metall- eller glasskål ovan på ett sjudande vattenbad tills sockret har löst sig. Ta bort skålen från värmen och fortsätt att vispa med elvisp (eller häll äggsmeten i en blandarmaskin med fast visp, typ kitchen aid). Vispa på högsta effekt tills marängen blivit styv och svalnat till rumstemperatur. Detta tar runt 10 minuter. Tillsätt vaniljpulver och vispa runt. Vispa ner smöret i omgångar tills det blir en slät och fin smörkräm. (vill du ha en underbar vaniljsmörkräm kan du stanna processen här). Tillsätt hallonpurén i omgångar och blanda väl.

Sätt samman cupcakes

Gröp ur varje normalstor cupcake och spritsa i ca 1 tsk lemon curd. Lägg på den urgröpta delen igen. Spritsa på hallonsmörkräm. Om du gör minicupcakes är det enklast att bara fylla en spritspåse med lemon curd och sticka rakt in i muffinsen. Spritsa in lite curd och toppa sedan med smörkräm.


Salt smörkolacupcakes 15 normalstora/30 mini

  • 3 ägg
  • 2,5 dl strösocker
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 3,5 dl vetemjöl
  • 2 tsk bakpulver
  • 1 nypa salt
  • 100 g smör
  • 1 dl mjölk

Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och pösigt. Blanda mjöl, bakpulver och salt. Sikta ner mjölblandningen i äggsmeten i två omgångar, vänd runt försiktigt. Smält smöret och blanda med mjölken. Häll smörmjölken i smeten och vänd runt till en jämn smet. Placera ut pappersformar i en muffinsplåt. Fördela smeten i formarna, fyll upp ca 2/3 med smet. Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter för normalstora och ca 11 minuter för minicupcakes. Känn med en sticka att muffinsen är genomgräddad. Låt svalna. Gör under tiden kolan till fyllning.

Kola till fyllning och smörkräm

  • 5 dl strösocker
  • 1,25 dl vatten
  • 2 dl vispgrädde
  • 0,5 tsk vaniljpulver
  • 1 krm salt
  •  75 g smör (OBS tillsätts endast i halva mängden kola)

Häll socker och vatten i en kastrull. Värm på medelhög värme under omrörning tills sockret har löst sig. Höj sedan värmen och rör INTE mer. Låt sockerlagen bubbla tills den fått en mjuk kola/bärnstenston. Ta sedan kastrullen från värmen. Tillsätt vispgrädde, vaniljpulver och salt. Ställ tillbaka på medelvärme och rör om tills kolan sjudit samman. Låt sjuda någon minut tills kolan har tjocknat lite. Häll hälften av kolan i en värmetålig bunke, denna är till smörkrämen. Tillsätt smöret till kastrullen med den kvarvarande kolan. Smält samman. Låt båda kolorna svalna. Gör under tiden kolasmörkrämen.

Kolasmörkräm (det blir mycket smörkräm)

  • 4 äggvitor (150 g)
  • 2, 75 dl strösocker (255 g)
  • 0,5 tsk vaniljpulver
  • 350 g smör, rumsvarmt
  • 0,5 sats kola utan smör
  • salt efter smak

Vispa äggvitor och socker förhand i en metall- eller glasskål ovan på ett sjudande vattenbad tills sockret har löst sig. Ta bort skålen från värmen och fortsätt att vispa med elvisp (eller häll äggsmeten i en blandarmaskin med fast visp, typ kitchen aid). Vispa på högsta effekt tills marängen blivit styv och svalnat till rumstemperatur. Detta tar runt 10 minuter. Tillsätt vaniljpulver och vispa runt. Vispa ner smöret i omgångar tills det blir en slät och fin smörkräm. (vill du ha en underbar vaniljsmörkräm kan du stanna processen här). Tillsätt den rumstempererade kolan i omgångar efter smak och justera saltmängden efter eget tycke.

Sätt samman cupcakes

Gröp ur varje normalstor cupcake och spritsa i ca 1 tsk kola. Lägg på den urgröpta delen igen. Spritsa på den salta smörkolakrämen. Om du gör minicupcakes är det enklast att bara fylla en spritspåse med kola och sticka rakt in i muffinsen. Spritsa in lite kola och toppa sedan med smörkräm.


Chokladcupcakes med chokladfyllning och chokladsmörkräm 12 normalstora/24 mini

  • 100 g vetemjöl
  • 150 g strösocker
  • 30 g kakao
  • 0,5 tsk bakpulver
  • 0,5 tsk bikarbonat
  • 1 tsk maizena
  • 0,5 tsk salt
  • 1 msk vaniljsocker
  • 1 ägg
  • 0,75 dl mjölk
  • 0,5 dl olja
  • 0,5 dl varmt kaffe

Sikta ner de torra ingredienserna i en bunke och blanda. Vispa samman ägg, mjölk och olja lite lätt. Blanda ner i de torra ingredienserna. Tillsätt kaffet och vänd samman till en slät och ganska lös smet. Placera ut pappersformar i en muffinsplåt. Fördela smeten i formarna, fyll upp ca 2/3 med smet. Det ska bli 12 st, trots att det ser ut som lite smet i varje form. Grädda mitt i ugnen ca 16-17 minuter för normalstora och ca 12 minuter för minicupcakes. Känn med en sticka att muffinsen är genomgräddad. Låt svalna. Gör under tiden chokladfyllningen.

Chokladfyllning

  • 100 g mörk choklad
  • 1 dl vispgrädde
  • 0.5 dl socker
  • 10 g kakao, ca 1 msk
  • 1 nypa salt
  • 1 nypa vaniljpuler
  • 50 g smör

Bryt chokladen i bitar och lägg i en kastrull. Tillsätt övriga ingredienser utom smöret. Blanda runt. Ställ kastrullen på låg till medelvärme. Rör om med jämna mellanrum (oftare om du har den högre värmen på spisen). När smeten smält samman och blivit slät tar du kastrullen från värmen. Blanda ner smöret och rör slätt igen. Låt svalna till spritsbar/klickbar konsistens.

Chokladsmörkräm (det blir mycket smörkräm)

  • 400 g smör, rumsvarmt
  • 0,5 tsk vaniljpulver
  • 1 nypa salt
  • 300 g mörk choklad 70%
  • 4 äggvitor (150 g)
  • 2, 5 dl strösocker (220 g)

Vispa smör, vaniljpulver och salt fluffigt i en bunke. Smält chokladen i en skål över vattenbad och låt svalna till rumstemperatur. Vispa äggvitor och socker förhand i en metall- eller glasskål ovan på ett sjudande vattenbad tills sockret har löst sig. Ta bort skålen från värmen och fortsätt att vispa med elvisp (eller häll äggsmeten i en blandarmaskin med fast visp, typ kitchen aid). Vispa på högsta effekt tills marängen blivit styv och svalnat till rumstemperatur. Detta tar runt 10 minuter. Vispa ner smöret och chokladen i omgångar tills det blir en slät och fin smörkräm.

Sätt samman cupcakes

Gröp ur varje normalstor cupcake och spritsa i ca 1 tsk chokladfyllning. Lägg på den urgröpta delen igen. Spritsa på den chokladsmörkrämen. Om du gör minicupcakes är det enklast att bara fylla en spritspåse med chokladfyllningen och sticka rakt in i muffinsen. Spritsa in lite chokladfyllning och toppa sedan med smörkräm.

 

20 Grantårta

Oj så nära julafton nu! Här kommer en liten tårta fotad i tråkigt ljus, men vad ska man göra här uppe i norr när det är mörkt redan klockan 15 och det ibland inte ens blir ljust på hela dagen?

2jultårta2

Tårtan är spacklad med smörkräm och så har jag klippt till kvistar av lavendel med ambitionen att det ska se ut som granar. Pudra lite florsocker så är det vinter!

2jultårta

Det skulle fungera med till exempel rosmarinkvistar också.

2jultårta3

Ha en mysig söndag! Och glad fjärde advent!

Strösslig födelsedagstårta

Jag gjorde en födelsedagstårta häromdagen när Jeremie fyllde år. En chokladtårta med smörkräm både i fyllning och runt om. Jag gjorde en marängsmörkräm med vanilj som jag delade i två bunkar. Ena halvan av smörkrämen hade jag som den var, vit och vaniljig, och den andra fick smält, mörk, choklad i sig.

smarties1

Jag höll dekoreringen enkel. En krans av diverse färggrant strössel och liten spritsning i mitten. Eftersom tårtan var så ”neutral” i sig själv, det var en mild chokladsmak, så blev det faktiskt väldigt gott med de olika strösslen ovanpå. Godast var nog när det kom med lite lakritsflingor på skeden =)

smarties

Enkla biskvier med choklad

Biskvier är nog en av mina absoluta favoriter. Jag blir dock alltid besviken på dem jag köper. Jag tycker att de är smöriga och fadda i smaken. Dessa biskvier kom till när jag var jättesugen på biskvier och det inte verkade vara ett dugg rätt i receptet jag hade valt ut. Så det blev inte enligt receptet… Jag hade inte mycket förhoppningar när jag gjorde dem men jissandes vad goda de blev! Jag har aldrig rullat ut ”degen” till biskvibottnarna på det vis som jag fick göra med denna biskvimassa, men det blev hur bra som helst i slutändan. I vanliga fall brukar jag spritsa ut bottnarna. Jag gjorde en annan smörkräm än den jag brukar göra och den blev jättebra den med. Till och med direkt uttagna från kylen var smörkrämen på biskvin god!

Att jag kallar dem ”enkla” är egentligen bara för att jag inte spritsade ut bottnarna. Det kändes som ett moment mindre, men jag vet i tusan om det är enklare att rulla dem som jag gjorde. Så de här godbitarna är ”enkla” med modifikation. Något som är säkert är att de är väl värda att göra oavsett.

Det går utmärkt att frysa biskvier och hade det inte varit för att alla tog slut på några dagar så hade jag kanske kunnat lyxa till det med en nu…

biskvierRullade biskvier, ca 20 st

  • 175 g mandel, skalet kan vara på
  • 2 dl strösocker
  • 3 äggvitor

Smörkräm

  • 150 g smör, rumsvarmt
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 1,5 dl florsocker
  • 1 äggula
  • 100 g mörk choklad, 70%

Att doppa i:

  • 100 g mörk choklad, 70%

Mal mandeln (eller mixa fint i mixer) och blanda med socker. Tillsätt lätt uppvispad äggvita lite åt gången tills det blir en deg/massa som går att rulla till kulor. Rulla degen till kulor och platta till dem till runda kakor. Lägg på bakplåtsklädd plåt och grädda mitt i ugnen, 175 grader, 15-20 min. De ska få lite färg, men ju längre de står inne desto hårdare blir de, så passa dem mot slutet. Låt svalna.

Smält 100 g choklad och låt svalna till rumstemperatur. Vispa samman smör, vaniljsocker och socker. Tillsätt äggulan och vispa riktigt fluffigt. Häll i den avsvalnade chokladen och vispa ihop till en fin och fluffig chokladsmörkräm.

Bred en rågad tesked smörkräm på varje botten. Doppa biskvierna i avsvalnad smält choklad och förvara sedan i kyl eller frys.

Biskvi

Choklad- och kaffetårta

Henrik skulle ha killkväll. Han frågade om jag ville baka något. Det blev ett tillfälle att testa Roy Fares espresso cake från hans bok United States of Cakes.

chocolatecoffeTårtan har saftiga bottnar, är fylld med en marshmallowfluffsmörkräm samt den kaffe/chokladsmörkrämen som tårtan även är täckt med. Det var första gången jag smakade marshmallowfluff och jag kan inte hjälpa det, men jag kan inte med det. Där något som triggas redan när jag håller i burken och funderar över vad den innehåller och att den marknadsförs som ett fettsnålt alternativ att ha på mackan. Jag är medveten om att jag möjligen är relativt ensam om att ha denna känsla. Oavsett så gav jag den en chans och följde receptet. Men jag är antagligen redan förstörd, för jag kunde inte riktigt smaka på marshmallowfluffsmörkräm med ett objektivt sinne. Så vad jag tyckte om den kan ni ju själv fundera över…

chocolatep

(I övrigt) var tårtan mycket god. Dock är själva grejen med smörkräm att den måste vara rumstempererad. Annars är det ju ingen mjuk och fin smörkräm. Det var en himla skillnad på när jag hade tagit ut en bit tre timmar i förväg och när hela tårtan hade fått stå ute endast 30 minuter innan servering. Nej, smörkräm måste få tid att mjukna. Kaffe/chokladsmörkrämen var himelsk och nog den första smörkräm med maräng i som jag lyckats så bra med! Den var len, kraftig, luftig, Mmm, ja helt enkelt bara Mmm!

chocolatecake

Pumpatårta och spökarmé

Så har det varit halloween. Dagen till ära bakade jag en tårta med hallonmousse och vit chokladpannacotta som var formad som en pumpa. Tanken var att pumpan skulle få svarta ögon och mun, men jag tyckte inte att den svarta sugarpasten var god, så det fick bli utan. Jag hade också gjort en liten armé med spöken. Det var citroncupcakes med varmvispad maräng. 

spöke och pumpaJag brukar inte spackla tårtor som jag gör med smörkräm, men gjorde det denna gång då jag tänkte att det kanske skulle vara enklare eftersom tårtan är lite mer rund i sin form. Och tusan vad enkelt det var att lägga på marsipanen. Ingen grädde som riskerade att glida omkring och marsipanen stannade liksom där den skulle. Det kan tänkas att jag gör det igen. Eftersom tårtan skulle vara lite högre, då jag ville ha utrymme att skära till den lite, så blev det fem vita bottnar, precis lagom. 

pumpacake

spöken arme

För att marängen ska hålla behöver den värmas upp under tiden den görs. Detta görs antingen genom att värma socker och äggvita över vattenbad tills sockret löst sig eller genom att vispa äggvitor till hårt skum och sedan tillsätta het sockerlag under kraftfull vispning. Oavsett blir det en god maräng att spritsa på cupcakes eller täcka tårtor med. Det blir lite som gräddbullar. Om man doppar cupcakes:en i smält choklad blir det som ”high hat cupcakes” som bland annat Leila Lindholm gör. 

pumpatårta

Kaffe och choklad i bästa tappning

Gjorde kaffe och chokladtårtan som jag skrivit om här i tisdags igen. Den var perfekt att ta med som födelsedagstårta till Henriks syster och sedan tog jag med resterna till jobb. Den var väldigt uppskattad på båda ställen kan jag säga. Några bad om receptet och då tänkte jag att jag kunde lägga ut det här. Tårtan är supergod men väldigt mäktig. Den är god när den är rumstempererad, men jag testade den faktiskt när den hade stått i kylen och det var riktigt gott det med. Enligt originalreceptet ska kakbottnarna gräddas sex minuter (!ja! 6 minuter!). I min ugn blev det perfekt med 13 minuter. Då såg den ganska ogräddad ut när jag tog ut den och den var aningen ”lös” på vissa ställen (ugnen gräddar inte helt jämnt), men det gick ändå bra att lägga ihop en tårta av den och kladdig och god blev den!

Kaffechokladtårta

Chokladtårta med kaffe

Tryffelglasyr

  • 150 g choklad, 70%
  • 0,5 dl vispgrädde
  • 0,5 dl strösocker
  • 0,5 dl espresso eller starkt kaffe
  • 50 g smör, rumsvarmt

Chokladbottnar

  • 200 g smör
  • 4 ägg
  • 5 dl strösocker
  • 3 dl vetemjöl
  • 4 msk kakao
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 30 g choklad, 70%

Smörkräm

  • 1 vaniljstång
  • 1,75 dl strösocker
  • 1 dl vatten
  • 0,75 dl espresso eller starkt kaffe
  • 7 äggulor
  • 375 g smör, rumsvarmt

Börja med tryffelglasyren. Hacka chokladen och lägg i en bunke. Koka upp grädde och socker och häll över chokladen. Rör tills chokladen smält. Häll i varmt kaffe och rör ut. Avsluta med att röra ner smöret. Låt glasyren stå i rumstemperatur ca 12 timmar innan du brer den på tårtan. (Har den skurit sig mixa med stavmixer. Min blev perfekt denna gång till skillnad från förra när jag fick mixa, se bild på den längst ner).

Gör bottnarna. Smält smöret. Rör ner socker och ägg. Du behöver inte röra alls mycket utan bara så det blir jämnt. Tillsätt de torra ingredienserna och rör igen till en jämn smet. Fördela i tre 20 cm formar som du klätt med bakplåtspapper. Riv den mörka chokladen över kaksmeten (denna extra choklad är inte med i originalreceptet men jag tyckte att det kunde vara lite mer choklad i). Grädda mitt i ugnen 12-15 minuter, 175 grader. De ser halvt ogräddade ut när du tar ut dem. Låt svalna, plasta eventuellt in bottnarna och låt ligga i rumstemperatur om du till exempel ska använda dem dagen efter.

Gör kaffesmörkrämen. Häll socker, vatten och kaffe i en kastrull. Dela vaniljstången på mitten och skrapa ur fröna. Lägg alltsamman i kastrullen. Koka upp och när sockerlagen är uppe i 110 grader fiskar du upp vaniljstången och börjar vispa äggulorna i en bunke. Vispa aningen fluffigt. När sockerlagen är uppe i 122 grader häller du lagen i en tunn stråle över äggvispet medan du vispar på högsta effekt med elvispen. Bli inte orolig om du tycker att det verkar vara rinnigt, det blir tjockare när du vispar. Fortsätt vispa till smeten är ljummen (till mellan 30 och 40 grader) det viktigaste är att det inte är för varmt för smöret. Klicka i smöret och fortsätt vispa till en fluffig smörkräm.

Montera. Bred hälften av smörkrämen på en chokladbotten. Lägg på nästa botten och bred på resten av smörkrämen. Lägg på sista bottnen och bred glasyren över, antingen helt täckande eller bara på toppen. Dekorera med exempelvis kaffebönor av något slag. Ställ i kyl eller servera direkt.

Montering
Förra gången jag gjorde tårtan såg den ut såhär. Då skar jag tårtan jämn runt om och spacklade den helt med glasyren.Helspacklad

Chokladrulltårta med vanilj och hallon

Detta blev en god rulltårta med vaniljsmörkräm, toppad med lättvispad grädde och hallon. Bottnen var mjuk och nästan smälte i munnen. Den försvann liksom utan att man behövde tugga. Dessutom var den på inga sätt mjölig!

Jag är inte helt frälst i smörkräm. Det kan vara gott när den är fluffig och mjuk, men när den stått i kylen blir den lätt hård och smörig. Jag lät därför den här rulltårtan stå i rumstemperatur en stund när jag hade skurit upp den.

hallon på rad

 

Receptet kommer från boken som visst inte går att få tag  på längre, så det är ju ingen idé att skriva ut den gång på gång (ja, jag har bakat en hel del från den boken på sistone, ca fem recept har testats än så länge). Det är i alla fall från boken jag skriver om till exempel här.

Chokladrulltårtsbakelse

  • 3 ägg
  • 1,5 dl strösocker
  • 0,75 dl potatismjöl
  • 2 msk kakao
  • 1 tsk bakpulver
  • strösocker att strö över

Vaniljsmörkräm

  • 150 g smör, rumstempererat
  • 2 dl florsocker
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 1 äggula

Garnering

  • 1-2 dl vispgrädde
  • bär eller annat kul

Sätt ugnen på 200 grader.

Vispa ägg och socker fluffigt ca 10 minuter. Blanda kakao, potatismjöl och bakpulver och vänd ner i smeten. Bred ut på bakplåtspapper och grädda mitt i ugnen ca 5 minuter.

Ta ut kakan och strö lite strösocker över. Vänd över kakan på ett nytt bakplåtspapper och låt svalna under plåten.

Gör under tiden fyllningen:
Vispa smör, socker, vaniljsocker och äggulan fluffig. Bred på kakan när den svalnat. Rulla ihop och låt ligga i kyl ca en timme innan du skär upp den.

Garnera med vispad grädde och bär.

Ett hallon

Underbar bakbok

Jag är alldeles uppspelt! Lånade en bok på biblioteket som jag tänkte kunde vara trevlig. Jag blev så positivt överraskad så jag vet inte vad! Nu vet jag inte vad jag ska göra när jag måste lämna tillbaka den!

Boken heter Tårtor och bakelser från En Liten Smula. Författaren är Therese Baalack som från början startade konditoriet en liten smula och som nu är mycket mer än ett kondis. Ooh vad jag hade velat åka och äta någon av deras kakor!

tårtor och bakelser

Jag lånade en annan av hennes böcker för ett tag sedan, Tillfällen att njuta en smula, och jag minns att jag tyckte om den med. Den här Tårtor och bakelser är något alldeles speciellt! Alla bilder är så vackra och allt ser urgott ut! Jag gillar att det är relativt enkla bilder; det är bakverket som är det vackra, inte rekvisitan. Det är bakverket med oftast enkel dekoration som är i fokus. Det är också ett plus att det finns många recept med äggvita i kakorna/tårtorna. Jag har ofta äggvitor över från bland annat vaniljkräm eller majonnäs. Det blir tråkigt i längden att göra samma maränger eller engagera mig till att göra en mousse på dem. Nu har jag massor med förslag på vad jag ha dem i; vad sägs om Fragilité – mjuk mandelmarängstårta, Banankaka med chokladtryffel eller Biskvitårta med wiskey och mandel. Visserligen är där en del recept med mycket äggulor, men det gör ju inget eftersom det ger en anledning att testa någon av de nämnda.

Boken är från 2010, inte allt för gammal men heller inte ny, oavsett ser det ut som att alla bilder är tagna idag.

Det roliga är att jag verkligen vill baka allt ur boken. Det brukar finnas en del recept i kokböcker som inte tilltalar en, sådant som jag kunnat vara utan i boken. Men inte här. Jag hade velat baka mig från sida 1 till 71, 70 dagar i rad! Jag är övertygad om du får den här boken i dina händer så kommer du vilja baka allt från pärm till pärm du med.

Om du tycker att detta låter som en för otrolig hyllning av en bok för att vara sann, ja då har du helt enkelt inte tittat i boken =)

Jag provade att baka en choklad-kaffetårta (Peters chokladtårta med kaffesmörkräm) och den var himmelsk! Den gick åt som smör i solsken! Dock fick jag baka bottnarna mer än dubbelt så länge för att de skulle bli färdiga (och då var de ändå lika kladdkaka i konsistensen). Fyllningen var en supergod kaffesmörkräm och den glaserades med en kaffechoklad ganache. Ganachen var superfin och jag var så nöjd och stolt över hur blank, slät och fin den var. Men sedan stod den i drag och den blev ”oblank”. Jag kan inte tänka mig att det var något annat än det som gjorde att den ändrade sin konsistens. Men sak samma, den var riktigt god ändå. Den påminde lite i smaken som en chokladboll med mycket kaffe, fast flera gånger godare enligt Jenny. Och om du är osäker på kaffe i dessert/tårta så kan jag säga att enligt Fanny som inte gillar kaffe så smakade den inte kaffe alls och hon tyckte den var mycket mycket god! Jag gör sällan smörkräm och jag har aldrig gjort en sådan här med massor av äggulor. Man skulle vispa äggulor och het kaffesockerlag så att det blev en fluffig historia och sedan vispa ner smöret.  Och fluffigt kan jag lova att det blev!

kaffechokladtårta

Mina chokladbiskvier

Mm, biskvier är himla gott! Har gjort ett antal nu inför dopet. Tycker själv att biskvier ska vara sega i mandelbotten, ha mjuk och chokladig kräm och chokladöverdraget ska knäcka lagom när man biter i den. Sist jag åt biskvi var den köpt på konditori. Botten var i princip mjuk rakt igenom, nästan lite blöt, inget motstånd alls. Chokladkrämen var mest söt, men jättefin i konsistensen och chokladöverdraget var härligt krispigt. Den var alltså helt ok, men hade jag bakat den själv hade jag inte varit nöjd. Men jag hade i alla fall en tydlig bild av vad jag ville uppnå när jag nu bakade biskvier.

Biskvierna blev jättebra, precis så som jag vill ha dem. Det enda var att chokladen som jag tempererat (ja, jag lyckades *glad*) inte räckte till alla, så det blir till att fortsätta med doppningen i nästa vecka. De sista biskvierna blev inte så bra med just överdraget så jag tog med tre till min syster som jag la i en liten ask jag hade gjort. Smaken var där i alla fall och att ge bort ens egna kreationer i en fin liten förpackning är kul och, vågar jag säga, alltid uppskattat.

Ett tips om du spritsar ut biskvimassan är att forma till dem med ett fuktat finger. Då kan du trycka ner oönskade små toppar utan att smeten fastnar på fingret. För att få bottnarna att släppa lättare från bakplåtspappret kan du lägga pappret på en fuktad yta, så som din diskbänk eller ditt bord, och låta dem svalna där på. Sedan är det lättare att lirka dem av pappret.

English; I made small almond cakes/biscuits with chocolate filling. They were all that I hoped for, chewy, soft buttercream and crispy chocolate at the top!