Stockholmskakor med lingon

Plötsligt blev jag sugen på en småkaka till teet. Jag har bakat några småkakor ur Roy Fares bok Delicious tidigare som blivit bra och jag vände mig därför till denna bok. Jag har aldrig hört talas om stockolmskakor förut men det verkar vara en typ av mördegskaka med hallonsylt där kanten är rullad i pärlsocker (eller hackad mandel). Jag hade varken pärlsocker eller hallonsylt så det fick bli min variant på receptet. Men oj vad goda de blev!

2linkonkaka1

Enligt originalreceptet ska det vara mjukt smör, men det orkade jag inte vänta på. Med en degblandare brukar det dessutom gå utmärkt att använda kylskåpskallt smör i degar. Så låt inte smörets temperatur hindra dig från att baka dessa kakor. Receptet nedan är enligt mina ändringar. Halva degen fick en klick lingonsylt och andra halvan rullades i strösocker vilket gav en extra spröd och söt dimension till kakan.2lingonkaka2

Stockholmskaka 26 st

  • 3,75 dl vetemjöl
  • 1 dl strösocker
  • 0,75 tsk vaniljpulver
  • 150 g smör
  • 1 äggula

Till topping/kant

  • 2 msk lingonsylt
  • 2 msk strösocker

Blanda runt de torra ingredienserna, gärna i en degblandare. Tärna i smöret och arbeta in smöret (med degpaddel) till en lätt grynig konsistens. Tillsätt äggulan och kör samman till en deg. Dela degen i två. Rulla deghalvorna till 26 cm långa längder. Rulla ena längden i 2 msk strösocker. Dela längderna i två cm tjocka skivor. Lägg på bakplåtspapper och platta till en aning. Gör en grop i kakorna som inte fått strösocker längs kanten. Klicka i lite lingonsylt i hålen.

Grädda mitt i ugnen på 180 grader varmluft ca 15 minuter. Låt svalna och förvara i lufttät burk.2lingonkaka

Salviapocherad torsk med dillpotatis

Detta blev en snabb men riktigt god fiskrätt med fräscha somriga smaker. Ett gott dillsmör med vitlök satte smak på potatissalladen. Jag tog vad jag hade hemma i kylen och förutom potatis åkte det ner lite palsternacka, ”stammen” av en broccoli, en bit purjolök, zucchini och morot i potatisskålen. Du kan alltså använda precis vad du vill, och har hemma, i dillpotatisen. Hos mig så åkte torskbitarna ner genomfrysta i vattnet, men så kan det bli när man lagar mat och det blev faktisk bra det med.

IMG_0993

Salviapocherad torsk med dillpotatis, 4 personer

  • 4 bitar torskfile
  • 0,5 tsk torkad salvia
  • Salt och peppar

Dillpotatis

  • 4 potatis
  • 3 morötter
  • 2 palsternacker
  • 0,5 zucchini
  • 0,5 purjulök
  • 1 bit broccoli
  • 75 g smör
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 rejäl knippa färsk dill
  • 2 msk olivolja
  • Salt och peppar

Gör så här: lägg torskfiléerna i en kastrull. Fyll på med vatten tills det täcker. Lägg i salvia och salta och peppra i vattnet. Sjud upp och låt sjuda tills torsken är färdig. Den ska då blivit vit och fast i köttet och lätt gå att dela i lamellerna. Beroende på storlek och värme tar det ca 10 minuter.

Skär grönsaker i önskvärda bitar och koka till lagom mjuka. Pressa vitlöksklyftorna och mortla tillsammans med dillen. Blanda i smör, olivolja och salta och peppra. Vänd de varma nykokta grönsakerna i smöret. Servera med torsken.

IMG_0996

 

Kaffe och choklad i bästa tappning

Gjorde kaffe och chokladtårtan som jag skrivit om här i tisdags igen. Den var perfekt att ta med som födelsedagstårta till Henriks syster och sedan tog jag med resterna till jobb. Den var väldigt uppskattad på båda ställen kan jag säga. Några bad om receptet och då tänkte jag att jag kunde lägga ut det här. Tårtan är supergod men väldigt mäktig. Den är god när den är rumstempererad, men jag testade den faktiskt när den hade stått i kylen och det var riktigt gott det med. Enligt originalreceptet ska kakbottnarna gräddas sex minuter (!ja! 6 minuter!). I min ugn blev det perfekt med 13 minuter. Då såg den ganska ogräddad ut när jag tog ut den och den var aningen ”lös” på vissa ställen (ugnen gräddar inte helt jämnt), men det gick ändå bra att lägga ihop en tårta av den och kladdig och god blev den!

Kaffechokladtårta

Chokladtårta med kaffe

Tryffelglasyr

  • 150 g choklad, 70%
  • 0,5 dl vispgrädde
  • 0,5 dl strösocker
  • 0,5 dl espresso eller starkt kaffe
  • 50 g smör, rumsvarmt

Chokladbottnar

  • 200 g smör
  • 4 ägg
  • 5 dl strösocker
  • 3 dl vetemjöl
  • 4 msk kakao
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 30 g choklad, 70%

Smörkräm

  • 1 vaniljstång
  • 1,75 dl strösocker
  • 1 dl vatten
  • 0,75 dl espresso eller starkt kaffe
  • 7 äggulor
  • 375 g smör, rumsvarmt

Börja med tryffelglasyren. Hacka chokladen och lägg i en bunke. Koka upp grädde och socker och häll över chokladen. Rör tills chokladen smält. Häll i varmt kaffe och rör ut. Avsluta med att röra ner smöret. Låt glasyren stå i rumstemperatur ca 12 timmar innan du brer den på tårtan. (Har den skurit sig mixa med stavmixer. Min blev perfekt denna gång till skillnad från förra när jag fick mixa, se bild på den längst ner).

Gör bottnarna. Smält smöret. Rör ner socker och ägg. Du behöver inte röra alls mycket utan bara så det blir jämnt. Tillsätt de torra ingredienserna och rör igen till en jämn smet. Fördela i tre 20 cm formar som du klätt med bakplåtspapper. Riv den mörka chokladen över kaksmeten (denna extra choklad är inte med i originalreceptet men jag tyckte att det kunde vara lite mer choklad i). Grädda mitt i ugnen 12-15 minuter, 175 grader. De ser halvt ogräddade ut när du tar ut dem. Låt svalna, plasta eventuellt in bottnarna och låt ligga i rumstemperatur om du till exempel ska använda dem dagen efter.

Gör kaffesmörkrämen. Häll socker, vatten och kaffe i en kastrull. Dela vaniljstången på mitten och skrapa ur fröna. Lägg alltsamman i kastrullen. Koka upp och när sockerlagen är uppe i 110 grader fiskar du upp vaniljstången och börjar vispa äggulorna i en bunke. Vispa aningen fluffigt. När sockerlagen är uppe i 122 grader häller du lagen i en tunn stråle över äggvispet medan du vispar på högsta effekt med elvispen. Bli inte orolig om du tycker att det verkar vara rinnigt, det blir tjockare när du vispar. Fortsätt vispa till smeten är ljummen (till mellan 30 och 40 grader) det viktigaste är att det inte är för varmt för smöret. Klicka i smöret och fortsätt vispa till en fluffig smörkräm.

Montera. Bred hälften av smörkrämen på en chokladbotten. Lägg på nästa botten och bred på resten av smörkrämen. Lägg på sista bottnen och bred glasyren över, antingen helt täckande eller bara på toppen. Dekorera med exempelvis kaffebönor av något slag. Ställ i kyl eller servera direkt.

Montering
Förra gången jag gjorde tårtan såg den ut såhär. Då skar jag tårtan jämn runt om och spacklade den helt med glasyren.Helspacklad