Stockholmskakor med lingon

Plötsligt blev jag sugen på en småkaka till teet. Jag har bakat några småkakor ur Roy Fares bok Delicious tidigare som blivit bra och jag vände mig därför till denna bok. Jag har aldrig hört talas om stockolmskakor förut men det verkar vara en typ av mördegskaka med hallonsylt där kanten är rullad i pärlsocker (eller hackad mandel). Jag hade varken pärlsocker eller hallonsylt så det fick bli min variant på receptet. Men oj vad goda de blev!

2linkonkaka1

Enligt originalreceptet ska det vara mjukt smör, men det orkade jag inte vänta på. Med en degblandare brukar det dessutom gå utmärkt att använda kylskåpskallt smör i degar. Så låt inte smörets temperatur hindra dig från att baka dessa kakor. Receptet nedan är enligt mina ändringar. Halva degen fick en klick lingonsylt och andra halvan rullades i strösocker vilket gav en extra spröd och söt dimension till kakan.2lingonkaka2

Stockholmskaka 26 st

  • 3,75 dl vetemjöl
  • 1 dl strösocker
  • 0,75 tsk vaniljpulver
  • 150 g smör
  • 1 äggula

Till topping/kant

  • 2 msk lingonsylt
  • 2 msk strösocker

Blanda runt de torra ingredienserna, gärna i en degblandare. Tärna i smöret och arbeta in smöret (med degpaddel) till en lätt grynig konsistens. Tillsätt äggulan och kör samman till en deg. Dela degen i två. Rulla deghalvorna till 26 cm långa längder. Rulla ena längden i 2 msk strösocker. Dela längderna i två cm tjocka skivor. Lägg på bakplåtspapper och platta till en aning. Gör en grop i kakorna som inte fått strösocker längs kanten. Klicka i lite lingonsylt i hålen.

Grädda mitt i ugnen på 180 grader varmluft ca 15 minuter. Låt svalna och förvara i lufttät burk.2lingonkaka

Kokoskakor med citron, havre och rester

Jag var inne på en blogg som jag gillar och såg ett recept på cookies. Det var småkakor med bland annat vanilj, kokos, citron, havregryn och rice krispies. Jag blev så himla sugen på att baka dem. Spännande med rice krispies i småkakor tänkte jag! Men sedan så var jag ekonomisk och nyttig när jag var och handlade. Kom fram till att jag inte skulle baka de där kakorna ändå…

2kokos2

Dagen efter så ångrade jag mig! Men då hade jag inga rice krispies. Jag tänkte att det kan nog bytas ut och började mäta upp smör. Sedan upptäckte jag att strösockret tog slut. Sedan märkte jag att kokosen tog slut. Sedan märkte jag att kokosoljan var slut. Sedan märkte jag att florsockret tog slut… Dessa kakor är helt enkelt inspirerade av kakorna här, men receptet blev något helt annat! De blev en typ av småkakor gjorda på rester i köksskåpet. Goda blev de i alla fall! Och till er som inte gillar kokos; de smakar inte supermycket kokos (tyvärr för en kokosälskare) men kokosflingor är det ju i, så att det fastnar lite flingor i tänderna kan vara möjligt…

2kokos1

Kokoskakor ca 60 st

  • 225 g smör, rumsvarmt
  • 1 dl strösocker
  • 2,5 dl ljust muscovadosocker
  • 1 dl florsocker
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 1 ägg, rumsvarmt
  • 225 ml olja, ex raps
  • 1 tsk salt
  • 0,5 citron, zesten
  • 410 g vetemjöl
  • 1 tsk bikarbonat
  • 3 dl kokosflingor
  • 4 dl havregryn

Glasyr

  • 2 dl florsocker
  • 1 knivsudd vaniljpulver
  • 3-5 tsk mjölk

Vispa smör strösocker, muscovadosocker, florsocker och vaniljsocker luftig och krämigt. Tillsätt ägg, olja, salt och citronzest och vispa/blanda ordentligt. Blanda vetemjöl, bikarbonat, kokosflingor och havregryn. Häll ner blandningen i smeten och vispa/rör samman till en deg. Rulla degen till små kulor, ca 60 stycken, och placera något glest på en bakplåtspapperklädd plåt. Baka av mitt i ugnen på 180 grader i ca 14 minuter, eller tills aningen gyllene. Låt svalna helt.

Blanda florsocker med vaniljpulver och tillsätt lite mjölk åt gången. Blanda tills du får en lagom konsistens där den är något rinnig men inte för lös. Ringla glasyren över de kalla kakorna. Förvara i lufttät burk. Kakorna går att frysa, men då hade jag valt att glasera dem vid servering!

2kokos01

Drömmar

Jag bakade drömmar från Roy Fares bok Delicious. Jag har bakat dem en gång innan och de blev riktigt goda. (Förutom den plåt som jag brände så totalt att jag fick hälla vatten på kakorna för att de skulle sluta ryka. Som kolbitar var de. Jag hade satt ugnen på grill i brist på undervärme – ett tips; gör inte det…)

Enkla är de att göra också. Absolut enklast är de att göra i min underbara bakmaskin som jag fick julklapp av min man! Ooooh vad jag älskar den bakmaskinen (och mannen också…). Den gör smör och socker luftigt på ett sätt som jag aldrig har vispat förut. Och det bäst är att jag kan ha båda händerna fria medan jag bara står och tittar ner på att det sker! Det är överdådig lyx det!

Roy Fares rullar kakorna i ett kanelsocker vilket blir jättegott. Jag har testat att rulla dem i både kardemummasocker och kokosflingor. Det blir också gott! De går nog att smaksätta på alla olika vis skulle jag tippa! Att strö dem i lakritssocker vore häftig, eller att riva i lite limezest.

Drömmar på två vis ca 50 st

  • 125 g smör, rumsvarmt
  • 240 g strösocker
  • 270 g vetemjöl
  • 3 g hjortronsalt (0,5 tsk)
  • 8 g vaniljsocker (0,75 msk)
  • 90 g rapsolja (1 dl)

Att rulla i:

  • 1 tsk kanel + 0,5 dl strösocker
  • 1 tsk stött kardemumma + 0,5 dl strösocker

Vispa smör och socker fluffigt. Blanda i resterande ingredienser till en deg. Rulla kulor av degen och rulla dem sedan i ett av kryddsockren. Platta till dem lite och lägg på bakplåtspapperklädd plåt.

Grädda mitt i ugnen på 160 grader varmluft 15-20 min.
drömmar

Flyttfika med småkakor

När man flyttar så kan man ha tur att ha familj och vänner som hjälper till! Det minsta man kan göra då är att i alla fall bjuda på något som fyller på med energi medan lägenheten töms. Vi fixade bröd och bullar, lite gott pålägg samt lite sött till det. Det var faktiskt perfekt att ha det på det viset. Maten stod framme och flyttgubbarna (jo det var bara gubbar) kunde förse sig själv när de önskade.

flyttfika

Jag hade bakat två sorters småkakor.  Havrekakor med choklad och drömmar. De blev faktiskt mycket bra. Förr har det inte gått så bra med småkakor för mig. Men på sistone har det faktiskt blivit bra. Det är något som har vänt, kanske har en småkaksförbannelse som tidigare legat över mig släppt.

drömmar

Recept på drömmar hittade jag här på baka.se. Jag hade först ett annat recept med hjortronsalt. Men jag upptäckte att jag inte hade hjortronsalt och började leta efter drömmar med bakpulver. Jag kan tänka mig att skillnaden mellan de olika jäsmedlen är att kakan blir sprödare med hjortronsaltet. Med bakpulver blev de nämligen lite hårda i mitten. eller kanske vet du? Smaken blev dock underbar! Kanske kan man minska lite på mjölet för det var en väldigt fast deg, som var på gränsen till smulig.

Drömmar ca 30 st

    • 100 g smör, rumsvarmt
    • 3 dl socker
    • 2 tsk vaniljsocker
    • 1 dl rapsolja
    • 2 tsk bakpulver
    • 5 dl vetemjöl

Sätt ugnen på 175 grader.

Rör smör, socker och vaniljsocker vitt och poröst. Tillsätt oljan lite i taget under vispning. Blanda bakpulvret med mjölet och blanda sedan ner i smörvispet. Forma till bollar och lägga på en plåt. Grädda mitt i ugnen 15-20 minuter.

havrekakor

Receptet på havrekakor hittade jag på Bara en kaka till. De var väldigt goda.  Titta för övrigt in på bloggen och låt dig inspireras! I originalreceptet är det russin. Dessa bytte jag ut mot hackad mjölkchoklad.

Havrekakor med mjölkchoklad ca 30 st

  • 200 g smör
  • 2,5 dl socker
  • 2 dl vetemjöl
  • 1 msk vaniljsocker
  • 1,5 tsk bikarbonat
  • 4,5 dl havregryn
  • 100 g mjölkchoklad, hackad

Sätt ugnen på 175 grader.

Rör smör och socker mjukt. Blanda mjöl med bikarbonat och vaniljsocker. Blanda ihop det med smöret. Blanda därefter i havregrynen, och sist chokladen. Forma till bollar och lägg glest på en plåt med bakplåtspapper. Grädda i mitten av ugnen ca 12-15 minuter. De kommer att flyta ut och bli platta. Låt dem svalna på galler.

Kolakakor med kokos och mjölkchoklad

För ett tag sedan gjorde jag några riktigt goda småkakor med kokos och vit choklad. Häromkvällen när jag kände att jag bara var tvungen att baka så gjorde jag dem igen. Dock med mjölkchoklad istället för vit choklad och med mörkt muscovadosocker. Originalreceptet kommer från en bok från Magnolia Bakery (se via länken ovan).

När man bakar på kvällen och tar med till jobb dagen efter så blir ju bilden lite som den blir… Men en bild blev det i alla fall. image

Förra gången gjorde jag kakorna som små propra runda kakor, men i brist på ork så testade jag att rulla ut degen till längder som skars i ”snittar” likt biscotti eller syltsnittar efter att de gräddats. Det gick hur bra som helst och gjorde det till ett riktigt effektivt kakbak! Det blev dessutom många fler kakor (ja, för att varje kaka är mindre såklart).

Till ca 50 kaksnittar:

  • 3 dl vetemjöl
  • 0,5 tsk bikarbonat
  • 1 nypa salt
  • 112 g smör, rumsvarmt
  • 0,75 dl strösocker
  • 0,75 dl mörkt muscovadosocker
  • 0,5 ägg
  • 1 msk mjölk
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 100 g mjölkchoklad, grovt hackad
  • 1,25 dl kokosflingor

Sätt ugnen på 175 grader.

Vispa smör och socker fluffigt ca 3 minuter. Tillsätt det halva ägget, mjölken och vaniljsockret. Vispa ihop ordentligt. Blanda mjöl, bikarbonat och salt. Tillsätt mjölblandningen och vispa tills det går ihop. Rör ner kokos och hackad mjölkchoklad.

Dela degen i fyra delar. Rulla varje del till en rulle, ca 2 cm i diameter. Lägg på bakplåtsklädd plåt. Platta till något. Grädda mitt i ugnen 12-15 minuter. Dela längderna i snittar med en kniv direkt när de tas ut från ugnen. Låt svalna.