Leilas mascarponepannacotta

Jag köpte Leilas nya kokbok Sweet christmas – Julens klassiska bakverk och godis (L. Lindholm 2016, Walter and Books Stockholm). Den är mysig och fin, men samtidigt blev jag lite besviken över att det är recept som jag känner igen sedan några år tillbaka och att den faktiskt därför känns lite ”gammal” för mig. Jag fick kommentaren av en vän att det kanske är så att jag har tittat för mycket på Leila och att det är därför jag känner igen saker… Måhända, men det är ju för att jag gillar Leila som jag genom åren har kollat på det hon gör, oavsett om det är julbak i rutan eller  sommar i Frankrike. Recepten i julboken har väl dock aldrig publicerats i en bok förut, så jag får väl tänka på det viset istället.2mascarponepannacotta2När jag bläddrade i boken så fastnade jag i alla fall direkt för hennes pannacotta med lakritsmarinerade bär. Jag gillar pannacotta både för smak och enkelhet och tänkte att den desserten kunde vara trevlig att göra när vi skulle ha gäster. Supergod blev den! Krämig och fin. Men jag vill nog ändå skriva att nästa gång jag gör den (för den kommer att göras fler gånger) så ska jag testa att ta ett gelatinblad mindre. Receptet räckte även till fler än de sex portioner som står angivet i boken. Det beror så klart på hur mycket man fyller formarna. Jag brukar tycka att lite mer än en deciliter är lagom storlek på en pannacotta, och då blev det nio portioner. Jag gjorde även en mindre sats marinerade bär och det räckte utmärkt med det jag gjorde.

2mascarponepannacotta1

Om du behöver ha en nyårsdessert till ikväll så är det ännu inte för sent att göra denna, men du får skynda dig för att hinna i tid. Lite snabbkylning i frys går bra, men den ska helst inte frysas. Lakritsbären kan göras i förväg eller strax innan servering.

2mascarponepannacotta3

Mascarponepannacotta med lakritsmarinerade bär (med några ändringar från originalet) 6-9 port.

Pannacotta

  • 2,5 dl vispgrädde
  • 5 dl mjölk (3%)
  • 3 msk strösocker
  • 0,5 tsk vaniljpulver
  • 5 gelatinblad
  • 250 g mascarponeost

Lakritsmarinerade bär

  • 2 dl strösocker
  • 1 dl vatten
  • 1 tsk lakritspulver
  • 2 apelsiner
  • 225 g hallon, frysta
  • 125 g blåbär, färska

Koka upp vispgrädde, mjölk, socker och vaniljpulver och låt sjuda 10-15 minuter. Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten ca 3 minuter. Krama ur vattnet och lägg ner i den varma gräddmjölken. Rör om tills bladen smält. Tillsätt mascarponeosten och rör slätt. Fyll upp 6-9 portionsformar eller glas med valfri mängd pannacotta (ibland är kastruller klumpiga och för att underlätta kan du hälla upp smeten i en kanna och hälla det i formarna från den). Ställ i kylen för att stelna, sex timmar eller helst över natten.

Till lakritsbären: Koka upp strösocker, vatten och lakritspulver. Se till att lakritspulvret löser sig ordentligt. Skumma eventuellt av. Filéa apelsinerna och lägg i en skål/burk med frysta hallon och färska blåbär. Häll över den varma lakritslagen och rör om försiktigt. Låt stå kallt fram till servering. Servera pannacottan med lakritsbären. Mums!

Annonser

Tid för brunch

IMG_001719

Nu när vi är inne i den mörkare tiden på året, !det är redan mörkt klockan fem på dagen!, så är det extra mysigt att fixa lite härlig inne-värme. Bjuda till brunch till exempel och göra en lördag i snörusk lite extra varm och mysig. För helt ärligt så kom första snön, här i söder, igår! När några vänner skulle komma på besök hade jag därför fixat en brunch här igår. Jag tänker att jag lika gärna kan köra allt som var med här på ett bräde; bullar, smör, skinka, korv, cheddar, brie, mögelost, färskost med rödlök, sallad, gurka, tomat, prinskorv, bacon, äggröra, yoghurtburkar, citrussallad, våfflor, grädde, sylt, pannacotta, brownie, citronkaka, juice och självklart kaffe.

IMG_1713

Japp, en bra blandning tycker jag att det blev.

IMG_1714

IMG_1716

Jag bakade två sorters bullar. En som jag brukar baka som vi har till frukostbullen och en som jag fixade till med morot och honung. Den med morot och honung gjorde jag till en krans och den blev faktiskt väldigt god om jag får säga det själv. Men för att honungssmaken ska komma fram så var det bäst med ett neutralt pålägg, men sak samma… Recept och bild kommer senare i veckan.

En annan hit, som jag älskar och kan äta hur mycket som helst av, är färskost blandad med rödlök. Alltså ni kan inte förstå hur otroligt gott det är förrän ni smakar det! Så ska ni lyxa till en frukost, vilken som helst, och bara ska välja en extra sak, så gör denna rödlöksfärskost!

IMG_1711

Rödlöksfärskost som lyxar till det

  • 200 g neutral färskost
  • 0,5 liten rödlök
  • salt

Hacka rödlöken och blanda med färskosten och aningen salt. Färdigt!

En liten burk yoghurt är också gott tycker jag. Jag blandade lite turkisk yoghurt med en nypa vaniljsocker. Toppade med gott, svenskt äpple, valnötter och lite honung!

IMG_1698

IMG_1697

Nedan ser ni bland annat pannacottan. Jag toppade den med mosade hallon, kuber av sharonfrukt och hela hallon.

IMG_1706 Pannacotta, 8 små glas

  • 3 dl vispgrädde
  • 2 dl mjölk
  • 0,5 dl strösocker
  • 1 vaniljstång
  • 2,5 gelatinblad
  • 1 sharonfrukt
  • 100 g hallon

Koka upp grädde, mjölk, socker och vaniljstången delad på mitten och med fröna urskrapade. Låt stå med lock ca 30 minuter. Lägg gelatinbladen i blöt i rikligt med kallt vatten när det är ca fem minuter kvar av de 30 minuterna.  Fiska upp vaniljstången och koka upp gräddmjölken igen. Ta kastrullen av värmen och lägg i gelatinbladen. Rör om så att gelatinbladen smälter. Sila och häll upp i glas/portionsformar. Låt svalna i rumspemteratur. Ställ sedan i kyl i minst tre timmar.

Tärna sharonfrukten. Mosa hallonen, men spara 8 stycken till garnering. Lägg på en sked mosade hallon, tärnad sharonfrukt och hela hallon vid servering.IMG_1704

Gör en enkel och fräsch citrussallad på en grepefrukt, en apelsin och ett halvt granatäpple. Filea gärna grepefrukten så att inget av det vita kommer med. En hel del beska sitter i det vita och jag vet inte vad ni tänket men jag tycker i alla fall om när det inte är allt för beskt.IMG_1702

IMG_1686

Ovan är en citronkaka som faktiskt påminde lite om lemoncurd. Jag vet inte om den skulle vara lite så mjuk, eller om jag hade underbakat den. Den var god i en lagom liten bit. Sedan blev den lite för degig för min smak.

Nedan har vi en liten chokladbrownie i små bitar. Jag har toppat brownien med en mjuk ganache som lyxar till vilken brownie som helst.

IMG_1692

IMG_1723

Och såklart måste det väl finnas våfflor på en brunch =) Recept på mina våfflor finns i detta inlägg. Receptet är det som jag är uppvuxen med och som pappa alltid har gjort. Det är med jäst och våfflorna blir alldeles galet frasiga och goda!

IMG_1743

Jag tycker att det är fint med lite blandat vid dukning och uppläggning. Det är inte bara billigt utan också platssparande att använda det som redan finns, istället för att köpa nytt som kostar mycket och dessutom måste förvaras någonstans efter användning! Jag använde lite olika glasburkar och glasflaskor till mina rosor på bordet. Det blir lite högt, lite lågt och allt där emellan =)

IMG_1747

Det var den brunchen det. Det känns som att detta inlägg blev hur långt som helst nu orkar jag inte mer! Har jag missat något som ni vill ha receptet på så hör av er!

Två desserter att avsluta med

På julafton har Henriks familj en tradition att inte äta julmat. Denna julafton hade vi tre desserter. Den ena var saffransglass på pinne. De andra två var smak av tropik och choklad. Den tropiska var en yoghurtpannacotta som smaksatts med limezest, citrongräs och vanilj. Denna toppades med en mangosorbet och fick en ananassoppa kring sig. Den var fräsch och god. Tyvärr har jag kommit fram till att jag inte tåler ananas. Jag får ont i magen varje gång jag ätit det. Men förutom det var det en lyckad dessert. Receptet kommer från boken Desserter med stil av Daniel Roos.
pannacottaDen andra desserten var en chokladmousse som tyvärr hade skurit sig. Men den var ändå jättegod. Vi fick bara ändra upplägget lite. Den hackade chokladmoussen toppades med mandelflarn och frysta tranbär som vänts i socker. Jättegod den också!

chokladdessert

Saffransglass på pinne

En dessert jag gjorde i förra veckan var en liten saffransglass på pinne. Det är en enkel glass att göra som egentligen är mer som en fryst pannacotta än glass. Den var riktigt riktigt god! Lite meckigt var det med vilken form jag skulle frysa dem i och sedan lossa ifrån och så vidare. Men det var de väl värda.

saffranspinnar

saffranspinne

En av dem som skulle äta av glassen är vegetarian, så jag bytte ut gelatinet i receptet till gelésocker. Det var första gången jag använde det och det fungerade bra i detta recept.

Originalreceptet kommer från boken Desserter med stil av Daniel Roos (Bonnier Fakta, 2012). Här under kommer receptet så som jag gjorde det.

Chokladdoppade saffranspinnar (miniformat) 20 st

  • 5 dl vispgrädde
  • 0,5 dl gelésocker
  • 0,5 dl strösocker
  • 1 vaniljstång
  • 1 g saffran

Doppning

  • 100 g mörk choklad
  • 0,5 dl rapsolja
  • 1 dl mandel, hackade

Häll alla ingredienser i en kastrull (vaniljstången delad på mitten och urskrapad på frön så att allt kommer med). Koka upp och låt koka i 30 sekunder. Häll upp i formar. Jag använde en minimuffinsplåt. Ställ i kylen att stelna. Ställ en glasspinne i varje ”glass”. Ställ sedan i frysen.

Lossa dem från sina formar när de är genomfrusna. Jag värmde undersidan av formen med en gasbrännare. Ställ in i frysen igen på en tallrik. Smält under tiden chokladen med rapsoljan. Låt svalna till rumstemperatur. Doppa sedan glasspinnarna i chokladen och sedan den hackade mandeln. Förvara i frysen till servering.

saffranspinns

Tropisk födelsedagstårta gul som påsken

Min fina mamma fyllde år i fredags! Jag gjorde tårtan till henne. Den hade fyra vita tårtbottnar, ett lager vaniljkräm, ett lager hackad mango marinerad i lime och mynta och sist ett lager citrongräspannacotta med kokosmjölk. Jag täckte tårtan med vispad grädde och gjorde en passionfruktsgelé att toppa med.

Jag har aldrig gjort en geléspegel så det var lite klurigt. Jag satte in hela den spacklade tårtan i frysen en stund medan gelén stelnade lite. Det svåra med gelé till tårtor är ju att den ska ha börjat stelna men inte vara så stel att den inte rinner ut snyggt när man ska breda ut den. Jag var orolig för att grädden skulle följa med när jag bredde ut den och det var därför jag hade ställt den i frysen. Jag väntade tyvärr två minuter för länge med gelén, för det blev inte helt slätt.

Den blev i alla fall mycket god. Frisk och riktigt tropisk. Allt det som jag förknippar med tropiskt fanns där.

Inspirationen kom från desserten som E hade med på vår thailändska afton. Jag fick receptet på pannacottan av henne. Hennes var slät och med vanilj. Jag lät dock hackat citrongräs följa med och uteslöt vaniljstången. Jag hade ju ändå vaniljkräm i tårtan.

Denna tårta passar bra nu till påsk också. Den är både gul, vårig, och fräsch att servera efter en massa påskmat.

tårta på sned

Citrongräspannacotta med kokosmjölk

  • 2 blad gelatin
  • 3 citrongräs
  • 3,5 dl vispgrädde
  • 2 msk socker
  • 1,5 dl kokosmjölk

Lägg getaltinbladen i kallt vatten. Ta bort det yttersta på citrongräsen. Banka till dem med skaftet på en kniv. Finhacka nedre delen av gräsen och lägg ner tillsammans med resten av gräsen (som sedan blir lätta att fisk upp) i en kastrull med grädde och socker. Värm upp, men koka ej. Plocka upp de stora bitarna av citrongräsen. Lägg i gelatinet och rör tills det smält. Rör ner kokosmjölken.

Ska du använda pannacottan till en tårta så häll den i en form som motsvarar tårtans storlek. Jag hade en foliepajform. Ska du göra den som en dessert häller du den i små portionsformar eller glas. Låt stå i kyl över natten.

Marinerad mango

  • 1,5 mango
  • 1 lime, zest och saft
  • 0,5 kruka mynta, hackad
  • 1 msk socker

Hacka mangon och lägg i en skål. Blanda i resterande ingredienser och låt marinera en stund. Över natten går jättebra.

Passionfruktsspegel

  • 1,5 blad gelatin
  • 3 passionsfrukter
  • vatten
  • 1 msk socker

Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Passera passionsfrukterna genom en sil så att alla kärnorna försvinner. Mät hur mycket vätska det blev och fyll upp med vatten så att du har sammanlagt 0,5 dl vätska. Ta en till två matskedar av juicen och värm upp i en kastrull tillsammans med sockret. Det behöver inte koka, bara bli lite varmt. Tag från värmen. Lägg i gelatinbladen som bör ha legat i vatten 5-10 minuter. Blanda runt så att gelatinet smälter. Blanda med resterande juice och låt svalna.

När det har börjat tjockna något hälls den på tårtan som du önskar spegla.

Tropisk tårta

Nära mango

Jag pyntade den med ett ljus också, fint nerstucket med lite folie =) Även mammor ska ju få blåsa ut ljus på tårtor!

Med ljus

 

English: My lovely mother’s birthday was this Friday! I made the cake for her. It had three layers; a layer of vanilla custard, a layer of chopped mango marinated in lime and mint and finally a layer of lemon grass panna cotta with coconut milk. I covered the cake with whipped cream and made a passion fruit jelly to garnish with (a ”jelly mirror”).

I’ve never made a jelly mirror so it was a bit tricky. I put the covered cake in the freezer for a few moments while the gel thickened a bit. The difficulty with jelly for cakes is that it should have begun to set but not be so thick that it does not flow out nicely when to spread it. I was worried that the cream would come along when I spread it out, and that was why I had put it in the freezer. Unfortunately, I waited two minutes too long with the jelly, because it was not entirely smooth.

It was in all cases very good. Fresh and very tropical. Everything that I associate with tropical was there.

The inspiration came from the dessert that E brought to our Thai evening. I got the recipe of panna cotta from her. Hers was smooth and with vanilla beans I did, however, leave in chopped lemongrass and excluded the vanilla bean.

This cake is suitable now for Easter too. It is both yellow, has taste of spring and is fresh to serve after a lot of easter food.

Lemongrass pannacotta with coconut milk

  • 2 sheets of gelatine
  • 3 lemongrass
  • 350 ml whipping cream
  • 2 tablespoons sugar
  • 150 ml coconut milk

Put the gelatin in cold water. Peel of the first layer of the lemon grass. Mash them a few times with the handle of a knife. Finly chop the bottom of the grass and lay down with the rest of the grasses (which then becomes easy to fish up later) in a saucepan with cream and sugar. Heat but do not boil. Pick up the big pieces of lemon grass. Add the gelatin and stir until melted. Stir in coconut milk.

If you are to use the panna cotta for a cake, pour it in a tin the same size as the cake. I used a foiltin. If you want to do it as a dessert, pour it into small glasses or portion molds. Let set in refrigerator overnight.

Marinated mango

  • 1.5 mango
  • 1 lime, zest and juice
  • 0.5 pot of mint, chopped
  • 1 tbsp sugar

Chop the mango and place in a bowl. Mix in the remaining ingredients and let marinate for a while. Overnight is great.

Passion fruit mirror

  • 1.5 sheets of gelatin
  • 3 passion fruits
  • water
  • 1 tbsp sugar

Put the gelatine sheets in cold water. Press the passion fruit through a sieve so that all the seeds disappear. Measure how much fluid it makes and fill up with water so that you have a total of 50 ml of liquid. Take one to two tablespoons of the juice and heat in a saucepan along with the sugar. It does not have to boil, just get a little warm. Remove from the heat. Add the gelatine sheets that should have been in the water about 5-10 minutes. Stir so that the gelatin melts. Mix with remaining juice and let cool.

Once it has begun to thicken slightly pour it on the cake that you want to decorate with the ”mirror”.

Asiatisk middag

Jag och två tjejkompisar har börjat med en riktigt trevlig tradition! Vi turas om att ha middag och den vi är hos gör varmrätten. Sedan är det en av oss som tar med förrätt och en som tar med efterrätt. Det enda vi bestämmer är temat och sedan blir det lite av en överraskning för oss alla. Förra gången hade vi italienskt tema. Denna gång hade vi asiatiskt tema, fast vi kom fram till att det nog var Thailändskt tema. Vi kom fram till detta efter en liten osjälvisk och självisk diskussion. Dels tyckte vi att det var lite generaliserande (ja vi är socionomer) att välja Asiatiskt som är en hel kontinent med stora variationer när vi förra gången valde landet Italien (ett konsekvent tema borde ju annars vara Europa och sedan Asien) och dels för att vi ville ha en kväll med japanskt tema så att vi kan göra sushi. Det är faktiskt också kul att välja lite mer specifika länder eftersom det tvingar en att tänka till lite och göra lite efterforskning. Och till alla er som tänker att temat inte följs slaviskt när ni läser följande text, så är det ju så att detta är en kul grej och inget livsavgörande…

Menyn blev en riktig succé!

Eftersom vi var hemma hos mig hade jag fixat lite fördrink och tilltugg. En passiondrink och en mojito hanns med innan middag. Till det hade jag köpt räksnacks, jordnötter och saltade majsar.

IMG_9941

Passionsdrink

En mojito brukar jag göra ungefär såhär:

  • ½ lime
  • ca 2 stjälkar med myntablad
  • 1 msk rörsocker
  • 4 cl vit rom
  • is
  • kolsyrat vatten

Tvätta limen noga och skär i bitar. Lägg i ett glas tillsammans med mynta och rörsocker. Muddla med en muddlare (eller skaftet på en kniv, slev eller liknande). Häll på rom, rör eventuellt om. Tillsätt is och toppa med kolsyrat vatten.

Till förrätt hade M med sig en fräsch sallad, god dressing och lyxiga råa räkor som hon stekte till perfektion här hemma. Mm! Till det en iskall Singha!

räksallad

singha

Min varmrätt bestod av en fisksoppa med musslor och lax. Riktigt lyckad blev den! Till det ett vitt vin. Jag gör ganska ofta den här varianten med röd currypasta och kokosmjölk men har aldrig gjort den med musslor. Det var verkligen ett gott tillskott! Av ingredienslistan att döma ser det kanske jobbigt ut, men det är inte ett svårt recept.

Musslor: Jag såg att Leila Lindholm en gång rengjorde musslor genom att lägga dem i kallt saltat vatten ca 10 min. Då var tanken att musslorna ska känna sig som hemma och öppna sig och släppa ut eventuell sand som de har i sig. Sedan skrubbas de och skägget skärs/dras bort. Jag testade detta och jag vet inte om de öppnade sig så mycket och avsandade sig men det var i alla fall bara i en enda mussla som det fanns grus. När jag rengjort dem efter saltbadet la jag dem i en skål med bara kallt vatten en stund… Kanske hjälpte det också för då var det några som öppnade sig också. Tänk på att kasta alla musslor som inte stänger sig när du knackat lite på dem och när du har kokat dem så ska du kasta alla som inte har öppnat sig.

Thailändsk fisksoppa med musslor

4-6 personer

  • ca 2 msk olja
  • 2 citrongräs
  • 3 cm färsk ingefära
  • 2 vitlöksklyftor
  • 2 tsk röd currypasta (smaka dig fram)
  • ca 3 dl vatten
  • 1 nät blåmusslor
  •  1 tärning fiskbuljong
  • 800 ml kokosmjölk
  • 400 ml vatten
  • ca 2 msk fisksås
  • 1 lime, zesten
  • salt
  • 250 g broccoli
  • 2 morötter
  • 1 fänkålsstånd
  • 300 g sugar snaps
  • 1 röd paprika
  • 600 g lax
  • 5 salladslökar, att strö över i slutet
  • 1 dl vispgrädde

Skölj citrongräsen och banka dem lite med skaftet på en kniv. Hacka dem sedan fint (jag brukar låta bli den övre delen av gräset för det är så ”träigt”). Hacka också vitlök och ingefära. Fräs det hackade någon minut i olja i en stor kastrull tillsammans med currypastan. Häll på vattnet och lägg i de rengjorde musslorna. Lägg på lock och koka musslorna 3-5 minuter. Skaka om några gånger under tiden.

När musslorna är färdiga plockar du upp dem med en hålslev. Ställ åt sidan så länge.

Häll i buljongtärning, kokosmjölk, vatten, fisksås, zesten av limen och salt. Låt koka upp och smaka av med mer salt, fisksås och curry.

Under tiden soppan kokar upp skär du grönsakerna och laxen i önskvärd storlek. Lägg sedan först ner broccoli, morot och fänkål. När soppan blivit varm igen tillsätter du sugar snaps, paprika och sist laxen. Det ska fortfarande vara crunch i grönsakerna men de ska inte vara svårtuggade. Blanda sist ner grädden.

Fördela musslorna i tallrikar. Häll ner eventuell buljong från skålen som musslorna legat i i soppan. Skeda upp soppa i varje tallrik och strö över salladslöken.

Njut!

soppa

soppbord

Till efterrätt hade E gjort en supergod kokospannacotta, limemarinerad mango och en limeyoghurt. Riktigt fräscht och gott!

dessert

Vi avslutade kvällen med min favorit bland kaffedrinkar!
Kaffedrink

English; Oh, my. This was a long post… It´s about a perfect Thai dinner with luxurious shrimp salad, a gorgeous fish soup with mussels and a fresh coconut pannacotta with mango and yoghurt.