Mör hamburgare på sidfläsk

Gott nytt år! God fortsättning! Och allt annat.

Hoppas att ni har haft en bra start på det nya året. Nu kanske hälsohysterin har börjat? Om den inte har det, utan du bara lever lite lagom normalt, eller onormalt, då kan jag tipsa om receptet som kommer nedan!2hamburgar4Jag såg på Simply Nigella (matlagningsprogram av/med Nigella Lawson) där hon gjorde den här typen av hamburgare. Den såg så himla god ut. Jag letade efter receptet men hittade det inte någonstans. Så det blev lite improvisation med Nigella i bakhuvudet. Och det blev bra kan jag säga! Det speciella med hamburgaren är att själva köttet är sidfläsk som har fått gå länge i ugnen och bli mjukt och mört. Kanske en ny trend som slår ut allt vad heter pulled pork, pulled beef eller kanske pulled carrots.
2hamburgar1

Välj en bit sidfläsk med så mycket kött som möjligt. Fettet ger smak och saftighet men tanken är att det ska smälta bort och ju mer fett, desto dyrare blir köttet i slutändan (och ju mindre köttbit har ni kvar). Jag skar bort svålen, men det är valfritt. Jag gjorde det för att jag tycker att det är svårt att få den krispig och blir det inte krispigt så blir det segt och inte gott. Faktiskt blev fettet som var kvar krispigt och fint ändå! Det liksom smälte bort i munnen, fantastiskt gott! Detta är en jättebra ”bjud-mat”. Inte bara för att det blir gott, utan för att det är perfekt att förbereda dagen innan och sedan bara skära upp och värma i ugnen innan det ska serveras.
2hamburgar2

Jag har aldrig gjort rödlök på det här sättet som Nigella gjorde, endast rödlök och rödvinsvinäger, men det blev gott. Fast jag ska vara ärlig och säga att jag gillar den vanliga picklade rödlöken i 1-2-3-lag mer, som finns exempelvis här. Fördelen med Nigellas rödlök är ju att den är helt fri från socker och går väldigt mycket fortare att göra. Så kanske vinner den ändå.
2hamburgar3
Det är ingefära i köttmarinaden och jag följde det temat när jag gjorde guacemolen som jag hade till. Och alltså My Good! Riktigt gott blev det med bitar av ingefära i guacemolen! Henrik höll med när jag sa att det var den godaste guacemolen jag gjort! Och den var så enkel! Jag åt den på kex också, och de var jättegott, och med sked åt jag den också, och det var jättegott… Om det är många som ska äta och du är osäker på om guacemolen räcker så funkar det att blanda ut den med lite creme fraiche. Salta bara lite extra och ta eventuellt i lite mer ingefära och vitlök.

IMG_3550

Jag har saknat matlagningsprogram på TV. Ett tag var det det enda som visades på TV tycker jag, men nu har det varit lite matlagningstorka. Jag gillar matprogrammen där en person står och lagar mat ensam men det verkar inte vara så trendigt nu. För det finns ju en del där en kock och en kändis träffas och lagar mat, eller där någon lagar mat/bakar i tävling. Men nja, jag gillar fullt fokus på maten. Kanske för att det ger mig mest inspiration och jag får mer konstruktiv info om receptet. Vad gillar du?

2hamburgare6

Ok, nu har jag babblat färdigt om allt annat. Här kommer receptet!

Hamburgare på sidfläsk ca 4-6 personer

  • 1,3 kg sidfläsk
  • 3 dl vatten
  • 2 msk kinesisk soja
  • 2 msk japansk soja
  • 10 cm färsk ingefära
  • 2 vitlöksklyftor

Sätt ugnen på 250 grader. Skär svålen av sidfläsket. Skär försiktigt så att inget kött blir blottat, utan allt fortfarande har ett lager fett på sig. Blanda vatten och soja till marinaden. Grovhacka ingefära och vitlök och blanda ner i marinaden. Lägg sidfläsket i en ugnsfast form med fettsidan upp (den sida där svålen suttit). Skeda över lite marinad på ovansidan och ställ in i ugnen. Låt sidfläsket stå ca 15-20 min och få fin färg. Häll sedan resterande marinad i den ugnsfasta formen, runt om sidfläsket, och sänk ungsvärmen till 120 grader. Låt stå 2,5-3 timmar. Ta ut köttet när det känns mört. Låt svalna i marinaden. Ställ sedan in i kyl över natten.

Innan servering: ta bort fettet som har flutit upp till ytan och stelnat. Skär köttet i cm.tjocka skivor. Lägg på ett ugnsfast fat/form och skeda lite av marinaden över. Ställ i ugn, på 200 grader, för uppvärmning och lite extra till-krispning, ca 20-30 minuter. Tiden beror på hur mycket du värmer upp. Det är färdigt när det bubblar härligt i köttet. Servera med exempelvis nedan tillbehör

Guacemole

  • 1 avokado
  • 1 cm färsk ingefära
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 tsk citronsaft
  • salt

Mosa avokadon tillsammans med hackad ingefära, hackad vitlök, citronsaft och salt. Täck med plast ända intill guacemolen och ställ i kyl till servering.

Rödlök

  • 1 rödlök
  • 0,5 dl rödvinsvinäger

Skiva rödlöken tunt. Lägg i en skål eller burk och häll över vinägern. Blanda om emellanåt. Låt stå tills servering. Gör gärna rödlöken innan du sätter in köttet i ugnen. Då hinner vinägern tränga in i löken och göra den vackert rosa. Ni skulle sett hur vacker den var dagen efter!

Ytterligare tillbehör

  • hamburgerbröd
  • majonnäs
  • sallad

2hamburgare7

Annonser

En underbar rörig middag

När vi höll på med den här middagen igår så tänkte jag ”nej, jag ska inte ta foto på maten utan bara börja äta”. Det tar ju lite tid att fotografera och en fredag när hungern är stor, är det skönt att bara få äta. Så jag fotograferade inte utan tog en tugga och en till. Och då tänkte jag ”nä detta MÅSTE jag fota!” Det var så himla gott! Så lite röriga foton i sista sekund på en middag med fyra röror =)

Vi åt det här första gången när vi var i Italien. Det är som en pizza fast man lägger på toppingen i efterhand, kanske kan man lägga på det innan den skjutsas in i ugnen också.  Så kanske är den stora skillnaden att det inte är tomatsås på. På menyn där vi åt det kallades det focaccie (kanske det vi kallar focaccia?) och var som en pizza utan tomatsås, med färska pålägg. Alltså baka av en naken pizzadeg, tag ut och lägg på skinka och ost. Sprinkla över lite sallad om önskas och ha någon röra till som du kan doppa focaccien i eller bre på den.

ett glas rött

Vi gör det här ibland och jag tycket att det är godare än pizza. Det är renare i smaken och inte lika kladdigt. Igår hade vi några olika röror till och då blev det en liten plockmiddag av det. Och ja, vem älskar plock? JAG! Detta är snabb mat att laga, men du kan också pyssla hur mycket du vill med den. Gör pizzadegen eller köp färdig, gör olika spännande röror eller köp färdiga och så vidare. Igår var det så kul att få fixa med lite mat efter en vecka med bara ”matlagnings-måste” på kvällarna. Ha lite tid att prova lite nya saker. Och ja, i peston nedan är det inte mycket som påminner om en äkta pesto, utom olivolja och den gröna färgen såklart. Just igår såg det ut såhär för oss:

Focaccie för 2:

Pizzadeg

  • 12,5 g jäst
  • 1,25 dl vatten, 37 grader
  • 1 msk olivolja
  • 0,25 tsk salt
  • ca 3,25 dl mjöl (180-210 g)

Topping:

  • lufttotkad skinka
  • salami
  • mozzarella
  • ev. fin-sallad

Gör såhär: Smula jästen i en bunke. Häll över vattnet och och rör ut jästen. Tillsätt resten av ingredienserna och knåda till en smidig deg. (Använd bara så mycket mjöl att degen precis släpper från bunkens kanter). Låt jäsa under bakduk ca en timme. (Denna deg passar utmärkt att ha till vanlig pizza också.)

Kavla ut till en pizzabotten och grädda ca 10 minuter mitt i ugnen, 225 grader.

Förbered under tiden toppingen; skär eller bryt mozzarellan i bitar, skölj sallad, separera skinkan och salamin om de är ”ihopklistrade”. Så fort du tar ut focaccien ur ugnen lägger du på toppingen, då kommer det första du lägger på bli lite smält.

Ärt och spenatpesto med mynta

  • 0,5 dl mandel
  • 1 dl ärtor (frysta)
  • 0,5 dl hackad spenat (frysta)
  • 1 liten vitlöksklyfta, pressad
  • 0,5 dl olivolja
  • 2-3 stjälkar färsk mynta
  • flingsalt, en rejäl nypa
  • peppar

Gör såhär: Har du en liten mixer, sådan som man kan sätta till sin stavmixer så är den perfekt här! Börja med att mixa mandeln lite grann. Tillsätt sedan tinade ärtor och spenat och mixa runt lite till. Häll ner resten av ingredienserna, mixa och smaka av.

Ärta spenat och mynat

Soltorkad tomatröra

  • 1 burk soltorkade tomater i olja (95 g avrunnen vikt)
  • 0,5 tsk tomatpuré
  • 6 cocktailtomater
  • 1 tsk vitvinsvinäger
  • sambal oelek
  • salt, peppar

Gör såhär: Här passar också den lilla mixern som jag skrev om ovan perfekt. Lägg tomaterna i mixern och låt lite av oljan som de ligger i följa med. Klicka i purén, halvera cocktailtomaterna och lägg ner. Pulsera några varv. Häll i vinäger, sambal, salt och peppar. Mixa och smaka av.

Utöver detta hade vi oliver, resterna av dressingen vi hade till räksalladen tidigare i veckan samt en chili majonnäs (hemgjord eller köpt majo blandad med chiliflakes).

Till detta ett glas rött och Henrik drack en blommig påskebrygd.

IMG_0700

English; When we were doing this dinner yesterday I thought ”no, I will not take photos of the food I just want to start eating.” It takes some time to photograph and a Friday when hungry it’s nice to just sit down and eat. So I did not photograph  but took a bite and then another. And then I thought ”no this I MUST shoot!” It was so amazingly good! So here comes some  photos at the last second on a dinner with four dips =)

We ate this the first time when we were in Italy. It’s like a pizza whit out tomato sauce. On the menu where we ate it it was called focaccie. So we have started to bake these naked pizzas which we in retrospect put on ham and cheese. Sprinkle over some salad if desired, and have some dips in which you can dip the focaccie.

Focaccie for 2:

Pizza Dough

  • 12.5 g yeast, fresh
  • 1.25 dl water, 37 degrees celsius
  • 1 tbsp olive oil
  • 0.25 teaspoon salt
  • about 3.25 dl flour (180-210 g)

Topping:

  • Dried ham
  • Salami
  • Mozzarella
  • Perhaps some fine salad

Crumble the yeast into a bowl. Pour over the water and the yeast and stir. Add the remaining ingredients and knead to a smooth dough. Let rise about an hour. (This dough is perfect to make regular pizza too.)

Roll out into a pizza base and bake for about 10 minutes in the oven, 225 degrees celsius.

Meanwhile prepare the topping, cutting or breaking the mozzarella into pieces, wash lettuce, separate the ham and salami if they are ”glued” togehter. As soon as you take out the focaccie from the oven, add the toppings, then the first thing you put on will get a little melted.

Pea and spinach pesto with mint

  • 0.5 dl almond
  • 1 dl peas (frozen)
  • 0.5 dl chopped spinach (frozen)
  • 1 small clove of garlic, shopped
  • 0.5 dl olive oil
  • 2-3 stalks of fresh mint
  • sea ​​salt, a good pinch
  • pepper

If you have a small mixer, such that you can put on the hand blender, it is perfect here! Start by mixing the almond a bit. Then add the thawed peas and spinach and mix around a little more. Add the remaining ingredients, mix and season.

Sundried tomato dip

  • 1 jar of sun dried tomatoes in oil (95 g drained weight)
  • 0.5 teaspoons tomato paste
  • 6 cherry tomatoes
  • 1 teaspoon white wine vinegar
  • sambal oelek
  • salt, pepper

This also fits the small mixer that I wrote about above perfectly. Place the tomatoes in the blender and let some of the oil go along. Add the puree and halved cocktail tomatoes. Pulse a few times. Pour in the vinegar, sambal, salt and pepper. Mix and season to taste.

In addition to this, we had olives, a leftover dressing we had to a shrimp salad earlier in the week and a chilli mayonnaise (homemade or purchased majo mixed with chiliflakes).

Added to this a glass of red and Henrik drank a flowery Easter brew.

Asiatisk middag

Jag och två tjejkompisar har börjat med en riktigt trevlig tradition! Vi turas om att ha middag och den vi är hos gör varmrätten. Sedan är det en av oss som tar med förrätt och en som tar med efterrätt. Det enda vi bestämmer är temat och sedan blir det lite av en överraskning för oss alla. Förra gången hade vi italienskt tema. Denna gång hade vi asiatiskt tema, fast vi kom fram till att det nog var Thailändskt tema. Vi kom fram till detta efter en liten osjälvisk och självisk diskussion. Dels tyckte vi att det var lite generaliserande (ja vi är socionomer) att välja Asiatiskt som är en hel kontinent med stora variationer när vi förra gången valde landet Italien (ett konsekvent tema borde ju annars vara Europa och sedan Asien) och dels för att vi ville ha en kväll med japanskt tema så att vi kan göra sushi. Det är faktiskt också kul att välja lite mer specifika länder eftersom det tvingar en att tänka till lite och göra lite efterforskning. Och till alla er som tänker att temat inte följs slaviskt när ni läser följande text, så är det ju så att detta är en kul grej och inget livsavgörande…

Menyn blev en riktig succé!

Eftersom vi var hemma hos mig hade jag fixat lite fördrink och tilltugg. En passiondrink och en mojito hanns med innan middag. Till det hade jag köpt räksnacks, jordnötter och saltade majsar.

IMG_9941

Passionsdrink

En mojito brukar jag göra ungefär såhär:

  • ½ lime
  • ca 2 stjälkar med myntablad
  • 1 msk rörsocker
  • 4 cl vit rom
  • is
  • kolsyrat vatten

Tvätta limen noga och skär i bitar. Lägg i ett glas tillsammans med mynta och rörsocker. Muddla med en muddlare (eller skaftet på en kniv, slev eller liknande). Häll på rom, rör eventuellt om. Tillsätt is och toppa med kolsyrat vatten.

Till förrätt hade M med sig en fräsch sallad, god dressing och lyxiga råa räkor som hon stekte till perfektion här hemma. Mm! Till det en iskall Singha!

räksallad

singha

Min varmrätt bestod av en fisksoppa med musslor och lax. Riktigt lyckad blev den! Till det ett vitt vin. Jag gör ganska ofta den här varianten med röd currypasta och kokosmjölk men har aldrig gjort den med musslor. Det var verkligen ett gott tillskott! Av ingredienslistan att döma ser det kanske jobbigt ut, men det är inte ett svårt recept.

Musslor: Jag såg att Leila Lindholm en gång rengjorde musslor genom att lägga dem i kallt saltat vatten ca 10 min. Då var tanken att musslorna ska känna sig som hemma och öppna sig och släppa ut eventuell sand som de har i sig. Sedan skrubbas de och skägget skärs/dras bort. Jag testade detta och jag vet inte om de öppnade sig så mycket och avsandade sig men det var i alla fall bara i en enda mussla som det fanns grus. När jag rengjort dem efter saltbadet la jag dem i en skål med bara kallt vatten en stund… Kanske hjälpte det också för då var det några som öppnade sig också. Tänk på att kasta alla musslor som inte stänger sig när du knackat lite på dem och när du har kokat dem så ska du kasta alla som inte har öppnat sig.

Thailändsk fisksoppa med musslor

4-6 personer

  • ca 2 msk olja
  • 2 citrongräs
  • 3 cm färsk ingefära
  • 2 vitlöksklyftor
  • 2 tsk röd currypasta (smaka dig fram)
  • ca 3 dl vatten
  • 1 nät blåmusslor
  •  1 tärning fiskbuljong
  • 800 ml kokosmjölk
  • 400 ml vatten
  • ca 2 msk fisksås
  • 1 lime, zesten
  • salt
  • 250 g broccoli
  • 2 morötter
  • 1 fänkålsstånd
  • 300 g sugar snaps
  • 1 röd paprika
  • 600 g lax
  • 5 salladslökar, att strö över i slutet
  • 1 dl vispgrädde

Skölj citrongräsen och banka dem lite med skaftet på en kniv. Hacka dem sedan fint (jag brukar låta bli den övre delen av gräset för det är så ”träigt”). Hacka också vitlök och ingefära. Fräs det hackade någon minut i olja i en stor kastrull tillsammans med currypastan. Häll på vattnet och lägg i de rengjorde musslorna. Lägg på lock och koka musslorna 3-5 minuter. Skaka om några gånger under tiden.

När musslorna är färdiga plockar du upp dem med en hålslev. Ställ åt sidan så länge.

Häll i buljongtärning, kokosmjölk, vatten, fisksås, zesten av limen och salt. Låt koka upp och smaka av med mer salt, fisksås och curry.

Under tiden soppan kokar upp skär du grönsakerna och laxen i önskvärd storlek. Lägg sedan först ner broccoli, morot och fänkål. När soppan blivit varm igen tillsätter du sugar snaps, paprika och sist laxen. Det ska fortfarande vara crunch i grönsakerna men de ska inte vara svårtuggade. Blanda sist ner grädden.

Fördela musslorna i tallrikar. Häll ner eventuell buljong från skålen som musslorna legat i i soppan. Skeda upp soppa i varje tallrik och strö över salladslöken.

Njut!

soppa

soppbord

Till efterrätt hade E gjort en supergod kokospannacotta, limemarinerad mango och en limeyoghurt. Riktigt fräscht och gott!

dessert

Vi avslutade kvällen med min favorit bland kaffedrinkar!
Kaffedrink

English; Oh, my. This was a long post… It´s about a perfect Thai dinner with luxurious shrimp salad, a gorgeous fish soup with mussels and a fresh coconut pannacotta with mango and yoghurt.

Svamp på moset

Vi gjorde en god middag i veckan där portobello var huvudnumret. De är trevliga, stora svampar som lätt kan spela rollen som en ”biff”, hackebiff eller finbiff. Till denna rätt la vi helt enkelt sparris- och mozarellabitar på svampen, saltade, pepprade och gratinerade i ugnen. (Inspirationen kom från ”allt om mats” hemsida.) Till det hade vi potatismos, vitlökssmör och en god sallad.

sparris och svamp

Ost och sparrisgratinerad portobello (2 pers)

  • 6 portpbello svampar
  • 1 mozzarella (125 g)
  • 10-12 sparrisar
  • salt, peppar

Sätt ugnen på 225 grader. Borsta bort eventuell jord från svamparna och skär av ”stjälken”. Lägg på en plåt / i en form. Lägg bitar av stjälkarna, sparris och mozarella på svampen och salta och peppra. Ställ in i ugnen och gratinera 10-15 min.

portobelllo med ost och svamp

svamp gratineradEnglish; Simple substitute to a piece of meat is to take portobello mushrooms, put some asparagus and mozzarela on top, season and bake in the oven, 225 degrees celsius, for about 10-15 minuts. Serve with mashed potato, garlic butter and a nice sallad.

All in one

En enkel allt-i-ett middag är ”Fannys örtkyckling” från boken Under valnötsträdet. Jag gjorde såklart inte exakt som dem eftersom jag upptäckte att jag inte hade vitt vin och heller inte kycklingklubbor med skinn.

Istället blev detta en variant på originalet. Men lika enkel och säkerligen lika god! Bra med receptet är att du tar fryst kyckling och skjutsat direkt in i ugnen. Det gör alltså inget som du som jag ofta glömmer att tina råvaror i tid.

Allt i ett

Till 4 pers:

  • 1 zucchini
  • 2 röda paprikor
  • 2 rödlökar
  • 6 potatisar
  • ca 700 g kycklinglårfilé, fryst
  • svarta oliver
  • 2 vitlöksklyftor
  • rejält med salt och peppar
  • olivolja
  • 250 ml rött eller vitt vin
  • diverse örter och kryddor

Sätt ugnen på 200 grader. Skär grönsakerna i lagom stora bitar, ganska grova. Lägg dem och kycklingen i en ugnsfast form. Ha eventuellt bakplåtspapper i så blir det enklare att diska. Skiva vitlöken och strö över tillsammans med oliver, salt, peppar och andra kryddor (ex rosmarin och timjan). Slå över lite olivolja och vinet.

Ställ i mitten av ugnen 45-60 min. Kolla så att kycklingen är klar. Servera!