Luftiga och mjuka semlor

Jag skulle baka frukostbullar men kom på att det var roligare att baka semlor med tanke på fettisdagen imorgon… Nu har vi i alla fall vetebullar hemma =) Det blev mycket goda semlor av dem!2semlor5De blev faktiskt precis så luftiga som jag hoppades på! Och vet ni vad? Jästen som jag använde gick ut 160107. Men det var fint krut i den ändå! Och som vanligt har jag inget exakt mått på mjölet. Men jag använde faktiskt decilitermått för att hålla lite koll för att kunna skriva någon mängd alls här. Som vanligt föreslår jag att du känner dig fram och börjar med en mindre mängd mjöl för att få en fin balans i degen!2semlor1

Semlor ca 24 st

  • 5 dl mjölk
  • 50 g jäst för söta degar
  • 1 dl strösocker
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk kardemumma
  • 1 äggvita
  • vetemjöl ca 10-12 dl
  • 100 g smör

Värm mjölken till 37 grader. Smula jästen i en bunke/degblandare. Häll över den ljumma mjölken. Tillsätt socker, salt, nystött kardemumma och äggvita och och blanda runt tills jästen har löst upp sig. Tillsätt mjölet lite åt gången. Degen ska precis släppa kanten av degskålen, fastna lite på fingrarna när du känner, men inte vara kladdig. Skär sedan smöret i bitar och klicka i. Arbeta degen några minuter i maskin och ytterligare några fler för hand. Tillräckligt länge för att smöret ska blandas in och degen ska kännas lite elastisk. Täck bunken med plastfolie och låt jäsa till dubbel storlek, ca en timme.

Ta upp degen på mjölat bakbord. Dela degen i ca 24 bitar beroende på önskad storlek. Rulla till bullar och lägg på plåt. Låt jäsa minst 40 minuter, tills de ser riktigt pösiga ut. Baka sedan av i nedre delen av ugnen, 210 grader varmfläkt (ca 225 grader vanlig) i ca 10 minuter. De ska ha fått fin färg. Låt svalna.

Fyllning

  • Vispgrädde, ca 0,5 dl per semla
  • Florsocker, ca 0,5 tsk per semla + extra till toppen
  • Mandelmassa
  • Mjölk

Vispa grädden med florsocker. Riv mandelmassan och mjuka upp den med lite mjölk. Skär toppen av semlan och gröp ut lite av innandömmet av nederdelen. Blanda detta med den mjuka mandelmassan. Lägg på önskad mängd mandelmassa, ca 2 tsk tycker jag var lagom, på varje nederdel. Lägg/spritsa på grädden och lägg på ovandelen av bullen. Pudra med florsocker. Njut!

2semlor4

Annonser

17 Saffranskrans och små kusar

2saffranskrans1

Jag skulle baka lite lussebullar tänkte jag, och även göra en liten krans som skulle kunna vara fin att ge bort. Fast tanken var egentligen att göra två kransar för att ge bort. Den ena blev dock misslyckad eftersom jag la bullarna för långt isär så att de inte kunde jäsa ihop och bilda en krans. Men det blev goda små bullar.

2lussekrans

2lussebulle

2saffranskrans Jag skulle egentligen göra hela bullbaket med smör- och mandelmassefyllning men smöret tog slut så det blev vanliga saffranskusar på halva degen. En miss till var att jag inte hade mer än ett paket saffran hemma, så det blev en mild saffranssmak helt enkelt. Trots alla missar så fick kransen superduperbra recensioner av mamma och pappa som fick den!

2saffranskrans2

2 kransar och 20 lussebullar

  • 5 dl mjölk
  • 50 g jäst, för söta degar
  • 1 eller 2 paket saffran (0,5-1 g)
  • 1,5 dl socker
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 200 g smör, rumsvarmt
  • vetemjöl, ca 10 dl?

Fyllning till kransarna

  • 100 g smör, rumsvarmt
  • 150 g mandelmassa
  • 3 msk socker
  • 1 msk vaniljsocker
  • 1 ägg till pensling

Ljumma mjölken. Smula jästen i en bunke och häll mjölken över. Rör ut jästen. Tillsätt saffran, socker, salt, vaniljsocker och smöret i klickar. Blanda i lite mjöl åt gången och knåda till en smidig deg. Låt jäsa till dubbel storlek.

Dela degen i fyra delar. Kavla ut två delar till två rektanglar. Bred smöret över och riv mandelmassan direkt över. Blanda strösocker med vaniljsocker och fördela över rektanglarna. Gör valfri krans eller små bullar. För att se ett exempel på hur du kan göra fläta kan du titta här.

Dela resterande två degbitar i tjugo bitar som du rullar till kusar eller något annat kul. Låt både kransar och kusar jäsa ca 40 min.

Pensla med uppvispat ägg.

Baka av i nedre delen av ugnen, 200 grader. Kransarna tog ca 12 minuter och kusarna ca 8.

5 Hallonbullar med mandelmassa

Mamma bjöd på fika och hade gjort jättegoda vetebullar med hallon och mandelmassa. Det var jättegott med ett hallon här och där och det blev sött och fint med mandelmassan! Receptet kom från Coops tidning Mersmak. Allt i den tidningen ser ju typ gott ut!!! SÅ kolla in den för både revben och kolakok!

2hallonbulle1

I originalreceptet är det saffran, men min syrra gillar inte det (jag vet, crazy!) Och ser ni thermosen/TV-kannan på bilden? Den är äkta från femtiotalet! Hur coolt är inte det?

2hallonbulle

Julgodis med mozart, minttryffel och pimpad marshmallows

Jag har gjort lite julgodis så här i väntans tider. Det har blivit mozartkulor med apelsin, minttryffel och pimpade marshmallows. Min absoluta favorit belv mozartkulan!

julgodis

Mozartkulorna gjorde jag i mindre format än vad de brukar vara. Jag tycker om när de blir en lagom munsbit. Eftersom jag älskar apelsin i det mesta, så tänkte jag att det kunde friska upp mozartkulan genom att riva ner lite zest i mandelmassan. Det blev riktigt gott!

Jag fick äntligen använda mina fina chokladverktyg från Fru Mette Blomsterbergs serie. Självklart går det bra att använda en vanlig gaffel! Jag har inte tempererat chokladen, så det är bäst att förvara de doppade godsakerna i kyl för att chokladen inte ska se tråkig ut. Om ni gör mozartkulorna, så kan det se lite ut med mandelmassan som ska täcka nougatbollen. Men misströsta inte, den räcker utmärkt till att täcka nougaten.

mozart001

mozaer01

Mozartkulor med apelsin, 24 st

  • 100 g nougat
  • 150 g mandelmassa
  • 1 tsk konjak
  • zest från 1/2 apelsin
  • 100 g mörk choklad

Skär nougaten i 24 bitar. Rulla dem lätt till små kulor. Blanda mandelmassa, konjak och apelsinzest. Dela mandelmassan i 24 bitar. Platta ut mandelmassan till en rundel och lägg nougatbollen på mitten. Omslut nougatbollen med mandelmassan och rulla till en rund kula.

Smält chokladen och doppa kulorna. Låt stelna och förvar svalt.

mozart1

Med minttryffeln gjorde jag det väldigt enkelt för mig. Jag köpte en chokladkaka med mintsmak. I detta fall garants Mint med 47 % kakao. Den är faktiskt god som den är, men när man gör om en chokladkaka till en tryffel blir den ju så mjuk, len och god. Mums säger jag bara. Tryffeln kan stå ute i rumstemperatur utan att bli tråkig i färgen eftersom jag bara rullat den i kakao. Dessutom gör rumstemperaturen tryffeln ännu mjukare och lenare. Så låt den stå på fikabordet redan en stund innan gästerna kommer.

Minttryffel, 25 st

  • 200 g mörk choklad med mintsmak
  • 100 g vispgrädde
  • 10 g rörsocker
  • 20 g smör, rumsvarmt
  • kakao till rullning

Hacka chokladen fint. Koka upp grädde och socker, se till att sockret har löst sig. Häll över chokladhacket och låt stå någon minut. Rör till en slät ganache. Klicka i smöret och rör slätt. Låt stå i rumstemperatur för att stelna, minst 4 timmar. Rulla till kulor och rulla dem sedan i kakao. Förvara svalt.

mint1

Till sist blev det pimpade marshmallows. Ett superenkelt godis som kan varieras hur som. Ta strössel som du har hemma, eller hacka mandel och nötter, eller smula pepparkakor eller använd en smaksatt choklad och låt dem vara bara doppade i choklad. marsh1

Jag hade mörk choklad och krossad polkagris och en variant med vit choklad med lakritsströssel och jordgubbsströssel.

polka1

polka2

lakrits1

lakrits2Det krävs inte mer förklaring än följande; Smält choklad, doppa marshmallows i chokladen och doppa sedan i valfritt strössel. Förvara svalt. De ser riktigt roliga ut tycker jag. Härlig blandning med färg och smak!

marsh2

Chokladpåskhare

Jag ville göra något påskgodis och tänkte att jag kunde använda de fina formarna jag fick av mamma och pappa för några månader sedan. Jag ville göra det ordentligt, temperera choklad och så vidare, men tiden räckte inte till och ärligt talat ville jag inte riskera att kämpa med en temperering som kanske inte blev lyckad. Så jag fuskade.

Påskhare

Jag tog bak-och dessertchoklad som jag penslade i de väl rengjorda formarna. Sedan lät jag det stelna i kyl. Jag penslade sedan ett ganska tjockt lager god mjölkchoklad som återigen ställdes in i kylen. Sedan tog jag en god mandelmassa och pressade ner i håligheten. Sist penslade jag på ett lager av mjölkchokladen och en sista vända in i kylen. So far, so good. Sedan var det bara att få ut dem… Jag tänkte ju att den där bakchokladen nog kom att släppa enkelt ur sin form. Men ack nej! BANK, BANK, BANK!! Jag smällde ner formarna i en skärbräda gång på gång och efter ca 13 smällar släppte de mer eller mindre hela. Men goda var de i alla fall.

Jag packade in dem en och en i små hemgjorda celofanpåsar (ihoptejpad celofan).

Inpackad hare

 

English; I wanted to make some Easter candy and thought I could use the fine molds I got from mom and dad a few months ago. I wanted to do it properly, temper the chocolate, and so on, but the time was not enough, and honestly I did not want to risk fighting with a tempering that might not be successful. So I cheated.

I took baking and dessert chocolate and painted in the well cleaned molds. I let it harden in the fridge. Then I painted a fairly thick layer of good milk chocolate, which again was set in the fridge. Then I took a good almond paste and pressed into the cavity. Last I painted in a layer of milk chocolate to seal it and then one last turn in the fridge. So far, so good. Then it was just to get them out … I thought that the course baking and dessert chocolate would release easily from the molds. But oh no! SMASH, SMASH, SMASH!! I slammed the molds in a cutting board over and aover again and after about 13 bangs they were released more or less intact. But they were good in all cases.

I packed them one by one in small homemade bags (taped together celofan).

Bakabstinens och toscabullar

Jag får abstinens när jag inte bakat på ett tag. Ok, jag får väl skriva abstinens-light eftersom jag vet att det inte alls är abstinens så som från en drogavvänjning… Det kliar i fingrarna när jag inte bakat på länga (typ sedan i söndags), hjärnan går på högvarv och funderar ideligen på vad som kan bakas.

Jag blir på bra humör när jag bakar. I morse hade jag noll intresse av att göra något men efter en förmiddags bakande är jag som förbytt och bockar av att-göra-listor efter annan.

Och så en kopp espresso med en gnutta mjölk på det =)

Idag blev det alltså baka av. Jag gjorde bullar med mandelmassa och toscatäcke. Så nu har jag fått fika också, check!

Nygräddade bullar

Gjorde ½ sats vanlig vetedeg som kavlades ut till en rektangel. Sedan blandade jag ihop

  • 400 g riven mandelmassa
  • 2 msk mjölk
  • 60 g mjukt smör

som jag bredde på. Jag tänkte att jag för en gångs skull skulle ha rejält med mandelmassefyllning, så som på konditori, och rejält kan jag säga att det blev! Rullade sedan ihop och skar rullen till 17 bullar.

Medan de 17 bullarna jäste gjorde jag kokostoscatäcket:

  • 75 g smör
  • 1 dl sirap
  • 2 dl socker
  • 2 msk vetemjöl
  • 1 dl vispgrädde
  • 200 g kokosflingor (en påse)

Koka upp allt utom kokosen och låt sjuda 5, 6 minuter. Tag av värmen och rör ner flingorna. Kanske behövs inte allt om det kokat ihop mer eller mindre, men jag behövde 200 g. Lägg sedan lite mer än en matsked på varje färdigjäst bulle och skjutsa in dem mitt i ugnen, 200 grader 12-15 min.

FikaDe blev mjuka med lite knäckig topp och inget snålande med mandelmassan kan jag säga!

English; When I haven´t baked for a whila (f. eg. since Sunday) I get abstinence. Well, I know it is nothing like the real abstinence you get from not using nicotine or drugs, so let´s call it abstinence-light. Anywho, when I went out of bed this morning I had very little motivation to do anything at all, but then I spent the morning baking and suddenly I am checking of my to-do lists. I simply feel better when I have baked.

I made sweet buns, filled with almond paste and covered with a sticky coconut topping. The topping is a classic which you usually make with almonds and put on a sponge cake. In Sweden we call it Tosca cake, is this a Swedish fenomenon? However it gets delicious, sweet, crunchy and chewy.

I often think thet I have to little almond paste when I make these kind of rolls, so today I added a lot. And it was enough I can say. Don´t think it was too much, but let´s say there were plenty. =)