Leilas mascarponepannacotta

Jag köpte Leilas nya kokbok Sweet christmas – Julens klassiska bakverk och godis (L. Lindholm 2016, Walter and Books Stockholm). Den är mysig och fin, men samtidigt blev jag lite besviken över att det är recept som jag känner igen sedan några år tillbaka och att den faktiskt därför känns lite ”gammal” för mig. Jag fick kommentaren av en vän att det kanske är så att jag har tittat för mycket på Leila och att det är därför jag känner igen saker… Måhända, men det är ju för att jag gillar Leila som jag genom åren har kollat på det hon gör, oavsett om det är julbak i rutan eller  sommar i Frankrike. Recepten i julboken har väl dock aldrig publicerats i en bok förut, så jag får väl tänka på det viset istället.2mascarponepannacotta2När jag bläddrade i boken så fastnade jag i alla fall direkt för hennes pannacotta med lakritsmarinerade bär. Jag gillar pannacotta både för smak och enkelhet och tänkte att den desserten kunde vara trevlig att göra när vi skulle ha gäster. Supergod blev den! Krämig och fin. Men jag vill nog ändå skriva att nästa gång jag gör den (för den kommer att göras fler gånger) så ska jag testa att ta ett gelatinblad mindre. Receptet räckte även till fler än de sex portioner som står angivet i boken. Det beror så klart på hur mycket man fyller formarna. Jag brukar tycka att lite mer än en deciliter är lagom storlek på en pannacotta, och då blev det nio portioner. Jag gjorde även en mindre sats marinerade bär och det räckte utmärkt med det jag gjorde.

2mascarponepannacotta1

Om du behöver ha en nyårsdessert till ikväll så är det ännu inte för sent att göra denna, men du får skynda dig för att hinna i tid. Lite snabbkylning i frys går bra, men den ska helst inte frysas. Lakritsbären kan göras i förväg eller strax innan servering.

2mascarponepannacotta3

Mascarponepannacotta med lakritsmarinerade bär (med några ändringar från originalet) 6-9 port.

Pannacotta

  • 2,5 dl vispgrädde
  • 5 dl mjölk (3%)
  • 3 msk strösocker
  • 0,5 tsk vaniljpulver
  • 5 gelatinblad
  • 250 g mascarponeost

Lakritsmarinerade bär

  • 2 dl strösocker
  • 1 dl vatten
  • 1 tsk lakritspulver
  • 2 apelsiner
  • 225 g hallon, frysta
  • 125 g blåbär, färska

Koka upp vispgrädde, mjölk, socker och vaniljpulver och låt sjuda 10-15 minuter. Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten ca 3 minuter. Krama ur vattnet och lägg ner i den varma gräddmjölken. Rör om tills bladen smält. Tillsätt mascarponeosten och rör slätt. Fyll upp 6-9 portionsformar eller glas med valfri mängd pannacotta (ibland är kastruller klumpiga och för att underlätta kan du hälla upp smeten i en kanna och hälla det i formarna från den). Ställ i kylen för att stelna, sex timmar eller helst över natten.

Till lakritsbären: Koka upp strösocker, vatten och lakritspulver. Se till att lakritspulvret löser sig ordentligt. Skumma eventuellt av. Filéa apelsinerna och lägg i en skål/burk med frysta hallon och färska blåbär. Häll över den varma lakritslagen och rör om försiktigt. Låt stå kallt fram till servering. Servera pannacottan med lakritsbären. Mums!

Annonser

Snabb fläskytterfilé med supersås

Denna rätt har jag tänkt att jag måste göra flera gånger bara för att kunna lägga upp receptet på bloggen så att jag vet var jag har det. Ja och så har jag ju velat göra den för att den är så himla god förstås. Jag tänker mig att det är en typisk 80-tals rätt, men jag kan ha fel. Senast jag gjorde den bad jag mamma ta ett foto av receptet som hon har sparat från någon gammal tidning. Jag hittade inte bilden på receptet nu när jag kom på att jag kunde laga rätten, så det fick bli en egen komposition. Jag minns att det i originalreceptet ska vara dijonsenap, men det var jag inte alls sugen på, så det struntade jag i. Det blev så himla gott! Jag älskar sådan här sås. Mmmm! Intensiv smak och krämig. Och enkel är den här rätten också! Det går utmärkt att byta ut fläskytterfilén till fläskfilé eller kyckling. Originalreceptet är med kyckling, bacon och persilja på toppen.

280talsmiddag

Jag visste inte vad det skulle vara för grönsaker till, visste bara att jag var tvungen att få in lite nyttigt till denna middag då såsen består av massor med creme fraiche och då vi knappt har ätit grönsaker på hela veckan. Jag gjorde ett varmt ”salladsfräs” och en kall tomatsallad. Båda passade jättebra till middagen, så jag slänger upp recept på dem med. Var sparsam med saltet på köttet då både soya och hönsbuljong bidrar med sälta till kött och sås. Denna rätt passar utmärkt att bjuda gäster på, den har varit väldigt uppskattad varje gång jag gjort det.

280talsmiddag2Snabb fläskytterfilé med supersås 4 pers.

  • 1 kg fläskytterfilé
  • 2 msk smör
  • 2 msk japansk soya
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 hönsbuljongtärning
  • 5 dl creme fraiche
  • peppar (ev salt)
  • 4 portioner ris

Grönsaksfräs

  • 1 purjolök
  • 2 morötter
  • 1 klick smör
  • lite vatten
  • 1 nypa sumak
  • salt, peppar

Tomatsallad

  • 4 tomater
  • 2 msk olivolja
  • 1 msk balsamicovinäger
  • salt, peppar

Skär fläskytterfilén i ca 2 cm tjocka skivor (ju tunnare desto snabbare blir de genomstekta) och peppra. Bryn köttbitarna till fin färg. Häll på soya, pressad vitlök, hönsbuljongtärning och creme fraiche. Blanda och låt sjuda samman under lock tills köttet är genomstekt.

Skiva under tiden purjolök och morötter. Fräs i lite smör på låg värme tills det är mjukt men inte fått färg. Smaka av med salt, peppar och lite sumak. Slå över lite vatten i slutet så att det inte är torrt.

Skär tomaterna i bitar och blanda med olja, vinäger, salt och peppar.

Servera fläskytterfilégrytan med ris och de två salladerna.

280talsmiddag3

 

Temamiddag på svenska

Ok! Då var det dags igen! Ny temamiddag. Ni känner till upplägget; tre kompisar träffas hemma hos varandra, en tar med förrätt, värdinnan står för varmrätt och den tredje fixar dessert. Klart! Temat var denna gång egentligen skandinaviskt, men vi kom väl fram till att vi hade mest svenska smaker, så vi bytte tema till svenskt. Då kan vi ju utan problem köra danskt någon gång i framtiden!2svens1

Fördrinken var en svensk klassiker gjord på svensk tranbärsjuice. Eller kanske bara lagom svensk. För det var cosmopolitans, så vi kan ju orda om hur svenskt det är… Gott är det ju i alla fall! Till detta lite snacks: grönkålschips och kina-mix… Kanske låter inte kina-mix så svenskt…

2svensk2

Till förrätt, som för övrigt gjordes av Emma, blev det fyra sorters blinier. Mums! På bilden ser ni: gravad lax med hovmästarsås, räkor med regnbågsrom, kalix löjrom med creme fraiche och rödlök samt varmrökt lax varvad med rödbeta och toppad med romsås. Samtliga kombinationer var supergoda. Men min favorit är ändå utan tvekan löjrommen!2svensk

Maria hade inte gjort en, utan två varmrätter! Den första var köttfärslimpa på vildsvinsfärs med potatis- och jordärtskocksgratäng, sås och rårörda lingon. I köttfärslimpan var det bland annat enbär och stekta kantareller. Hon hade plattat ut färsen och sedan spritt ut kantarellfräs över för att sedan rulla ihop det hela som en rulltårta innan det ugnsbakades lätt ljusrosa. Alldeles mjukt och fint var köttet!2svensk3

Den andra varmrätten var rådjurssadel med gräddstuvad spetskål och sås. Båda rätterna var fantastiskt goda! Köttet var tillagat alldeles perfekt! Både vildsvin och rådjur var fällda i svenska skogar av Marias pappa.

2svensk4 2svensk5

Sedan blev det dessert. Den hade jag med. Hjortronsufflé med karamellpudding och vaniljglass på krossade drömmar.2svensk6

Det var första gången jag gjorde sufflé. Men den blev faktiskt riktigt bra! Det var för övrigt första gången både jag och Emma åt sufflé, men Maria intygade att det var så här en sufflé skulle vara, vilket ju var roligt! Maria berättade om olika trix som kockarna brukade pyssla med i köket när Maria jobbade som kock. Pensla smöret, slå formen i bordet, dra ett varv med tummen vid sufflékanten och så vidare. Men Maria trodde att det var mest för att skapa mystik kring en inte alltför spektakulär dessert… =)

 

2svensk7

Det kan tänkas att receptet på i alla fall desserten kommer upp, men för tillfället så tryter orken. Hojta om ni vill att processen ska påskyndas!

Meny för fyra

I helgen var mamma och pappa på middag hos oss. Vi bjöd på fördrink med hallon. Till förrätt hade vi en matjesillstartar med parmesan. Till varmrätt oxfilé med potatis, grönsaker, rödvinssås och café de Parissmör. Vi avslutade det hela med en hallonkompott med chokladmoussekräm och salta karamelliserade valnötter.

Bäst blev drink, förrätt och efterrätt. Köttet blev först understekt och sedan blev en bit överstekt, vilket såklart var synd men så kan det bli ibland… Här kommer några av recepten på det vi bjöd på.

Drinken var lite lik en daiquri. Det enda som fattades var massvis med krossad is. Har inget foto på drinken, bara på ingredienserna innan de mixades…

Till 4 glas Hallondaiquri
400 g frysta hallon
3 citroner
50-100 g socker
1,5 dl vit rom
Kolsyrat vatten

Skär allt skal av citronerna och skär i mindre bitar. Mixa hallon, citronbitar och socker, späd eventuellt med lite vatten. Häll genom en sil så att det mesta av kärnorna försvinner. Mixa i rom och häll upp i glas. Fyll upp med is och kolsyrat vatten.

Drink

Matjesillstartar med parmesan

  • 1 burk matjesill a 100 g
  • 2 kokta potatisar
  • 50 g parmesanost
  • 2 hårdkokta ägg
  • 2 äggulor
  • 0,5 msk pressad citron
  • Hackad gräslök
  • 1 krm salt
  • 50 g rom
  • Lite mer gräslök
  • 1 dl gräddfil
  • Olivolja

Låt sillen rinna av. Tärna sill, potatis och ägg. Blanda med riven parmesan, äggulor, citronsaft, gräslök och salt.

Fördela på tallrikar och garnera med rom, gräslök, gräddfil och olivolja.

Förrätten

Mitt favoritkryddsmör förutom vitlökssmör är detta Café de Parissmör. Det är hämtat rakt av från allt om mat .

Café de Parissmör

  • 200 g smör, rumsvarmt
  • 1 msk tomatpuré
  • 1 msk fransk ljus senap
  • 1 schalottenlök, hackad
  • 1 vitlöksklyfta, pressad
  • 1 tsk worcestersås
  • 0,5 dl persilja, hackad
  • 1 msk herbes de Provence
  • 2 krm paprikapulver
  • 1 krm cayennepeppar
  • 1 tsk peppar
  • 0,5 tsk salt

Mixa samman alla ingredienser och smaka av.

middagsfat

Likaså är detta den rödvinssås som jag har tyckt mest om när jag har gjort sådan. Tror även den är från allt om mat. Jag ändrar grönsakerna ibland beroende på vad jag har hemma.

Rödvinssås

  • 1 morot
  • 1 gul lök
  • 100 g rotselleri
  • 1 pkt bacon, 140 g
  • 1 vitlöksklyfta
  • 10 svartpepparkorn
  • några kvistar timjan
  • 2 lagerblad
  • 6 dl rött vin
  • 2 msk rödvinsvinäger
  • 1 msk rörsocker
  • 1 kalvbuljongtärning
  • 1 l vatten
  • en nypa salt

Tärna grönsakerna och fläsket. Fräs i lite olivolja. Tillsätt kryddorna, vinet och vinägern. Sjud upp och tillsätt vattnet, buljongtärning och rörsocker. Sjud till ca 5 dl återstår. Red eventuellt med lite maizena och rör ner en klick smör precis före servering.

Sedan har vi desserten, den kan varmt rekommenderas!

choklad och hallon dröm

karameliserade nötter

Hallonkompott med chokladmoussekräm och salta karamelliserade valnötter
100 g choklad, 70%
1 gelatinblad
2 äggulor
1 dl mjölk
1 dl grädde

Hallonkompott
1 gelatinblad
300 g hallon
1 dl florsocker, ca

Salta karamelliserade valnötter
1 dl florsocker
1 msk vatten
1 tsk citronsaft
100 g valnötter
0,5 msk havssalt

Garnering
Salta karamelliserade valnötter
Chokladsås (koka ihop lika delar vatten, socker och kakao)
Minimarshmallows

Chokladkräm: Hacka chokladen. Lägg gelatinbladet i kallt vatten. Vispa äggulor och socker fluffigt. Koka upp mjölk och grädde och häll hälften över äggvispet under tiden som du rör kraftigt. Häll tillbaka i kastrullen och värm upp under konstant omrörning tills det tjocknar något. Lägg i gelatinet och häll smeten över den hackade chokladen och rör slätt. Täck med plastfilm och kyl.

Hallon: Lägg gelatinbladet i kallt vatten. Mixa hallon och florsocker, sila så att större delen kärnor försvinner. Värm upp några matskedar hallon och smält gelatinbladet där i. Blanda med resten av hallonen. Fördela i fyra glas och ställ in i frysen.

Valnötter: Häll florsocker, vatten och citron i en kastrull och koka till en ljusbrun karamell. Värm valnötterna i mikron ca 1 minut strax innan sockerlagen har blivit ljusbrun. De ska bli riktigt varma. Vänd sedan ner dem i den gyllene sockerlagen. Strö över saltet och blanda om ordentligt. Häll ut nötterna på slipat eller en oljad plåt. Låt svalna.

Montering: Hacka över en tredjedel av nötterna och fördela över hallonkompotten. Skeda över choklakrämen och ställ att stelna helt i kyl, minst ett par timmar.

Vid servering: strö över nötter, minimarshmallows och ringla över chokladsås.

kaffe och choklad