Stockholmskakor med lingon

Plötsligt blev jag sugen på en småkaka till teet. Jag har bakat några småkakor ur Roy Fares bok Delicious tidigare som blivit bra och jag vände mig därför till denna bok. Jag har aldrig hört talas om stockolmskakor förut men det verkar vara en typ av mördegskaka med hallonsylt där kanten är rullad i pärlsocker (eller hackad mandel). Jag hade varken pärlsocker eller hallonsylt så det fick bli min variant på receptet. Men oj vad goda de blev!

2linkonkaka1

Enligt originalreceptet ska det vara mjukt smör, men det orkade jag inte vänta på. Med en degblandare brukar det dessutom gå utmärkt att använda kylskåpskallt smör i degar. Så låt inte smörets temperatur hindra dig från att baka dessa kakor. Receptet nedan är enligt mina ändringar. Halva degen fick en klick lingonsylt och andra halvan rullades i strösocker vilket gav en extra spröd och söt dimension till kakan.2lingonkaka2

Stockholmskaka 26 st

  • 3,75 dl vetemjöl
  • 1 dl strösocker
  • 0,75 tsk vaniljpulver
  • 150 g smör
  • 1 äggula

Till topping/kant

  • 2 msk lingonsylt
  • 2 msk strösocker

Blanda runt de torra ingredienserna, gärna i en degblandare. Tärna i smöret och arbeta in smöret (med degpaddel) till en lätt grynig konsistens. Tillsätt äggulan och kör samman till en deg. Dela degen i två. Rulla deghalvorna till 26 cm långa längder. Rulla ena längden i 2 msk strösocker. Dela längderna i två cm tjocka skivor. Lägg på bakplåtspapper och platta till en aning. Gör en grop i kakorna som inte fått strösocker längs kanten. Klicka i lite lingonsylt i hålen.

Grädda mitt i ugnen på 180 grader varmluft ca 15 minuter. Låt svalna och förvara i lufttät burk.2lingonkaka

Annonser

Temamiddag på svenska

Ok! Då var det dags igen! Ny temamiddag. Ni känner till upplägget; tre kompisar träffas hemma hos varandra, en tar med förrätt, värdinnan står för varmrätt och den tredje fixar dessert. Klart! Temat var denna gång egentligen skandinaviskt, men vi kom väl fram till att vi hade mest svenska smaker, så vi bytte tema till svenskt. Då kan vi ju utan problem köra danskt någon gång i framtiden!2svens1

Fördrinken var en svensk klassiker gjord på svensk tranbärsjuice. Eller kanske bara lagom svensk. För det var cosmopolitans, så vi kan ju orda om hur svenskt det är… Gott är det ju i alla fall! Till detta lite snacks: grönkålschips och kina-mix… Kanske låter inte kina-mix så svenskt…

2svensk2

Till förrätt, som för övrigt gjordes av Emma, blev det fyra sorters blinier. Mums! På bilden ser ni: gravad lax med hovmästarsås, räkor med regnbågsrom, kalix löjrom med creme fraiche och rödlök samt varmrökt lax varvad med rödbeta och toppad med romsås. Samtliga kombinationer var supergoda. Men min favorit är ändå utan tvekan löjrommen!2svensk

Maria hade inte gjort en, utan två varmrätter! Den första var köttfärslimpa på vildsvinsfärs med potatis- och jordärtskocksgratäng, sås och rårörda lingon. I köttfärslimpan var det bland annat enbär och stekta kantareller. Hon hade plattat ut färsen och sedan spritt ut kantarellfräs över för att sedan rulla ihop det hela som en rulltårta innan det ugnsbakades lätt ljusrosa. Alldeles mjukt och fint var köttet!2svensk3

Den andra varmrätten var rådjurssadel med gräddstuvad spetskål och sås. Båda rätterna var fantastiskt goda! Köttet var tillagat alldeles perfekt! Både vildsvin och rådjur var fällda i svenska skogar av Marias pappa.

2svensk4 2svensk5

Sedan blev det dessert. Den hade jag med. Hjortronsufflé med karamellpudding och vaniljglass på krossade drömmar.2svensk6

Det var första gången jag gjorde sufflé. Men den blev faktiskt riktigt bra! Det var för övrigt första gången både jag och Emma åt sufflé, men Maria intygade att det var så här en sufflé skulle vara, vilket ju var roligt! Maria berättade om olika trix som kockarna brukade pyssla med i köket när Maria jobbade som kock. Pensla smöret, slå formen i bordet, dra ett varv med tummen vid sufflékanten och så vidare. Men Maria trodde att det var mest för att skapa mystik kring en inte alltför spektakulär dessert… =)

 

2svensk7

Det kan tänkas att receptet på i alla fall desserten kommer upp, men för tillfället så tryter orken. Hojta om ni vill att processen ska påskyndas!

Samernas nationaldag

Idag är det samernas nationaldag. Tänkte därför baka något med samisk smak. Jag kom på att jag inte visste så mycket om samisk smak. Efter lite runtsurfande var det bästa jag kunde komma på något med lingon eftersom renkött varken är något jag har hemma eller tror skulle passa i en efterrätt…

Det blev en liten lingon och kola tarte. Serverade den med en klick grädde, men det var faktiskt absolut inte nödvändigt. Jag tyckte att den var godare utan!

Lingonpaj med kolaDet blev ett litet hopkok, pajdegen lite på känn. Kolan gjorde jag av 50 gram vardera muscovadosocker, sirap och vispgrädde. Kokade ihop till en gosig kola, tog bara några minuter eftersom det var så lite. Lingonen kom direkt från frysen. Det blev en lagom liten paj på 15 cm i diameter. Trots att lingonen är friska med aning beska, blev det ändå ganska sött. Nästa gång blir det mindre socker i pajdegen! Eller nej, när den kallnat helt var den faktiskt helt perfekt!

English; Today is the Sami National Day. Therefore I intend to bake something with Sami taste. I realized that I did not know much about Sami taste. After some hours surfing, the best I could come up with was something with lingonberries, because deer is neither something I have at home or you think would fit in a dessert …

I made a little lingonberry and toffee tarte. Served it with a dollop of cream, but it was actually absolutely not necessary. I thought it was tastier without!

I had no recipe so I did not exactly how it would turn out. The toffee I made of 50 grams each muscovado sugar, syrup and whipped cream. Boiled to a cuddly toffee, took only a few minutes because it was such a little batch. Lingonberries came straight from the freezer. It was a cute small pie of  6 inches. Although the berries are fresh with a slightly bitter taste, it was still pretty sweet. Next time there will be less sugar in the dough! Or no, when it was completely cold it was a tru delight!

Italiensk lucka 19

19:de december! Inte klokt! Så nära juldagarna! Idag firar vi onsdag med julig tiramisu. Den är rejält försvenskad med smak av glögg, apelsin och lingon. Originalet har smak av kaffe och kakao och ingetdera fanns i min. För att göra tiramisu varvar man kex som är doppade i vätska med en mascarponekräm. På toppen siktar man ett rejält lager kakao. Den minst goda tiramisun jag ätit var i Malaysia. Den smakade inte tiramisu alls, var mer någon typ av smörkräm som var mellan någon kaka…

Jag vet att många inte gillar tiramisu, de tycker att den är sörjig och kleggig. Min blev inte så sörjig, antar att det beror på hur länge kexen får dra i vätskan. Kexen hade blivit precis så uppblötta att de var som en saftig sockerkaka. Jag gjorde dem i martiniglas, men man kan ju lika gärna göra dem i en form som var och en får hugga in i. Det var jättegott med lingon på. Kan tänka mig att nästa gång ha lite extra lingon tillsammans med apelsinbitarna. De skarpa lingonen blev lena med krämen, ungefär som änglamat som mormor ibland gjorde. Vispad grädde med lingon i. Mm!

 

Ingredienslista tiramisu

Gör såhär:

Vispa gulorna med sockret riktigt fluffigt och vitt. Blanda mascarponen med lite av äggvispet, för att förhindra klumpar. Blanda sedan i resten av äggvispet. Vispa grädden ganska tjock, men inte fast och riv i zesten från apelsinen i grädden. Vänd samman mascarponekrämen och apelsingrädden.

Skala apelsinen (helst med kniv så så lite hinnor som möjligt blir kvar). Skär den i små bitar.

Montera:

Ta fram 4 glas (eller en större form). Lägg en tsk av krämen i varje glas. Häll glöggen i en djup tallrik/skål. Börja med att doppa 2 kex åt gången,vänd dem hastigt i glöggen. De ska få en fin röd kant runt sig, men inte bli genomblöta. Ställ dem mitt emot varandra i glaset, gör likadant till resterande glas. Lägg några bitar apelsin i glasen och klicka över lite mer kräm. Dela de två kexen som är kvar och vänd i glöggen. Lägg en halva i varje glas. Lägg på ytterliggare apelsinbitar och avsluta med ett lager kräm. Strö över lingon. Låt gärna stå i kyl över natten. Mina stod bara några timmar och blev jättebra ändå, men de hinner sätta sig lite mer ju mer de få vila.

 

 

Glögg, apelsin, lingon

 

English; Behind shutter 19 an italian is hiding. I made the lovely tiramisu with flavors of christmas. The original tiramisu is flavored with coffee and cocoa, non of that was in mine. Instead I had mulled wine, orange and lingonberrys. The idea with a tiramisu is that you create layers with a creamy mascarpone and soaked savoiardi ladyfingers, then top it with a dusted layer of cocoa. To get a nice soft cake feeling to it you must not soak the dryed cakes too long. A quick bath to get a nice red frame around the still white center is enough. That is of course if you want the ladyfingers to still have som texture. If you like your tiramisu totaly moist, then bath away. If you have a lot of lingonberrys, then add more. They gave a nice sharpness without being sharp. The berrys and the creamy mascarpone where allmoste like ”angel food”, a dessert my grandmother made some times, whipped cream with lingonberrys.

To make 4 glasses you need:

2 egg yolks
2 tablespoons sugar
1 dl whipping cream
1 orange
150 g mascarpone
about 10 savoiardi
1 dl of mulled wine
lingonberry to sprinkle

Beat the yolks with the sugar really fluffy and white. Mix mascarpone with some of the fluffy eggs, this is to prevent lumps. Then fold in the rest of the fluffy egg. Whip the cream quite thick, but not solid and grate in the zest from the orange. Fold together the egg-mascarpone and the orange-cream.

Peel the orange (preferably with a knife so as little skin as possible is left). Cut it into small pieces.

Put toghether:

Take out 4 glasses (or a larger mold). Add one teaspoon of cream in each glass. Pour the mulled wine in a deep plate / bowl. Start by dipping two biscuits at a time, turning them quickly into mulled wine. They’ll get a nice red border all around. Place them opposite each other in the glass, do the same to the remaining glass. Add a few pieces of orange in the glass, and then spoon over a little more cream. Share the two biscuits that are left and turn in the mulled wine. Place one half in each glass. Add the rest of the orange pieces and finish with a layer of cream. Sprinkle some lingonberry on top. Let stand in refrigerator, preferably overnight. I hade mine standing just a few hours and it was still great, but they have time to set a little more the more they get the rest. Enjoy!

Mjukt i julkalendern den 9:de

Bakom lucka 9 doftar hela köket av jul! Det är pepparkaksbak. Fast en mjuk pepparkaka. Ugnen avger en kryddig värme. Jag har bakat faster Sivs mjuka pepparkaka. Det är så härligt att använda gamla recept. Tänk att just de ingredienser som jag har stått här och mätt upp är precis samma som faster Siv har mätt upp år efter år. Nu vet jag i och för sig inte om hon bakade den år efter år. Men oavsett så är det något visst med recept som går i arv. Nu kunde jag ju inte hålla mig helt till receptet. Jag ökade mängden ingefära och kanel. Det lät ju så ofantligt lite, bara 0,5 tsk ingefära och 4 tsk kanel skulle det vara i… Nej, i min blev det 2 tsk ingefära och 4 väl rågade tsk kanel. Sedan skulle det inte vara fler kryddor i, men den smakade pepparkaka ändå =)

Jag gjorde en frosting, eller glasyr hade nog fatster Siv sagt, som inspirerats av Leila Lindholm. Nutella och apelsin fick sätta smak på cream cheesefrostingen, men varken kakao, kaffe eller vanilj, som hon har i sin, fick komma med. Jag hade också en betydligt mindre mängd florsocker i. Vispade 200 gram cream cheese med ca 1 dl florsocker, skalet från en apelsin och 1 rågad dl nutella. Det blev mumsigt, passade utmärkt ihop med kakan.

Garneringen består av blad från mammas järnek. Det är så otroligt vackra blad, juliga dessutom! Men var försiktiga om det är så att ni inte vill att någon frosting ska gå till spillo, bladen är taggiga och kan lätt riva dig i läppen… Eftersom det är lingonsylt i kakan tyckte jag att frysta lingon kunde sprinklas över lite varstans också. De bidrar dessutom till en fräsch kick i de tuggor de kommer med. Sist av allt pudrade jag över lite florsocker, lite snöigt, men det syns nog inte på bilden.

Mjuk pepparkaka

 

English; My aunt Siv had a recipe on how to make a soft christmas cake. In Sweden we call it ”pepparkaka” which in direct translation would be peppercake. But make no mistake, there is no pepper in the cake. I think the cake in English could be called gingerbread. The spices that set flavor to the cake are ginger and cinnamon. Also lingonberry contributes to both taste and moist. I made a frosting to go with the cake; 200 grams of cream cheese, zest from one orange, 1 very filled dl nutella and some powdered sugar. Just whisk it to a nice and light consistency  and spread over the cool cake.

When making a cake like this, the kitchen will get the most wonderful smell of christmas. Also knowing that the recipe has been made over generations, gives a nice feeling in the heart.