Asiatisk middag

Jag och två tjejkompisar har börjat med en riktigt trevlig tradition! Vi turas om att ha middag och den vi är hos gör varmrätten. Sedan är det en av oss som tar med förrätt och en som tar med efterrätt. Det enda vi bestämmer är temat och sedan blir det lite av en överraskning för oss alla. Förra gången hade vi italienskt tema. Denna gång hade vi asiatiskt tema, fast vi kom fram till att det nog var Thailändskt tema. Vi kom fram till detta efter en liten osjälvisk och självisk diskussion. Dels tyckte vi att det var lite generaliserande (ja vi är socionomer) att välja Asiatiskt som är en hel kontinent med stora variationer när vi förra gången valde landet Italien (ett konsekvent tema borde ju annars vara Europa och sedan Asien) och dels för att vi ville ha en kväll med japanskt tema så att vi kan göra sushi. Det är faktiskt också kul att välja lite mer specifika länder eftersom det tvingar en att tänka till lite och göra lite efterforskning. Och till alla er som tänker att temat inte följs slaviskt när ni läser följande text, så är det ju så att detta är en kul grej och inget livsavgörande…

Menyn blev en riktig succé!

Eftersom vi var hemma hos mig hade jag fixat lite fördrink och tilltugg. En passiondrink och en mojito hanns med innan middag. Till det hade jag köpt räksnacks, jordnötter och saltade majsar.

En mojito brukar jag göra ungefär såhär:

• ½ lime
• ca 2 stjälkar med myntablad
• 1 msk rörsocker
• 4 cl vit rom
• is
• kolsyrat vatten

Tvätta limen noga och skär i bitar. Lägg i ett glas tillsammans med mynta och rörsocker. Muddla med en muddlare (eller skaftet på en kniv, slev eller liknande). Häll på rom, rör eventuellt om. Tillsätt is och toppa med kolsyrat vatten.

Till förrätt hade M med sig en fräsch sallad, god dressing och lyxiga råa räkor som hon stekte till perfektion här hemma. Mm! Till det en iskall Singha!

Min varmrätt bestod av en fisksoppa med musslor och lax. Riktigt lyckad blev den! Till det ett vitt vin. Jag gör ganska ofta den här varianten med röd currypasta och kokosmjölk men har aldrig gjort den med musslor. Det var verkligen ett gott tillskott! Av ingredienslistan att döma ser det kanske jobbigt ut, men det är inte ett svårt recept.

Musslor: Jag såg att Leila Lindholm en gång rengjorde musslor genom att lägga dem i kallt saltat vatten ca 10 min. Då var tanken att musslorna ska känna sig som hemma och öppna sig och släppa ut eventuell sand som de har i sig. Sedan skrubbas de och skägget skärs/dras bort. Jag testade detta och jag vet inte om de öppnade sig så mycket och avsandade sig men det var i alla fall bara i en enda mussla som det fanns grus. När jag rengjort dem efter saltbadet la jag dem i en skål med bara kallt vatten en stund… Kanske hjälpte det också för då var det några som öppnade sig också. Tänk på att kasta alla musslor som inte stänger sig när du knackat lite på dem och när du har kokat dem så ska du kasta alla som inte har öppnat sig.

Thailändsk fisksoppa med musslor

4-6 personer

• ca 2 msk olja
• 2 citrongräs
• 3 cm färsk ingefära
• 2 vitlöksklyftor
• 2 tsk röd currypasta (smaka dig fram)
• ca 3 dl vatten
• 1 nät blåmusslor
•  1 tärning fiskbuljong
• 800 ml kokosmjölk
• 400 ml vatten
• ca 2 msk fisksås
• 1 lime, zesten
• salt
• 250 g broccoli
• 2 morötter
• 1 fänkålsstånd
• 300 g sugar snaps
• 1 röd paprika
• 600 g lax
• 5 salladslökar, att strö över i slutet
• 1 dl vispgrädde

Skölj citrongräsen och banka dem lite med skaftet på en kniv. Hacka dem sedan fint (jag brukar låta bli den övre delen av gräset för det är så ”träigt”). Hacka också vitlök och ingefära. Fräs det hackade någon minut i olja i en stor kastrull tillsammans med currypastan. Häll på vattnet och lägg i de rengjorde musslorna. Lägg på lock och koka musslorna 3-5 minuter. Skaka om några gånger under tiden.

När musslorna är färdiga plockar du upp dem med en hålslev. Ställ åt sidan så länge.

Häll i buljongtärning, kokosmjölk, vatten, fisksås, zesten av limen och salt. Låt koka upp och smaka av med mer salt, fisksås och curry.

Under tiden soppan kokar upp skär du grönsakerna och laxen i önskvärd storlek. Lägg sedan först ner broccoli, morot och fänkål. När soppan blivit varm igen tillsätter du sugar snaps, paprika och sist laxen. Det ska fortfarande vara crunch i grönsakerna men de ska inte vara svårtuggade. Blanda sist ner grädden.

Fördela musslorna i tallrikar. Häll ner eventuell buljong från skålen som musslorna legat i i soppan. Skeda upp soppa i varje tallrik och strö över salladslöken.

Njut!

Till efterrätt hade E gjort en supergod kokospannacotta, limemarinerad mango och en limeyoghurt. Riktigt fräscht och gott!

Vi avslutade kvällen med min favorit bland kaffedrinkar!

English; Oh, my. This was a long post… It´s about a perfect Thai dinner with luxurious shrimp salad, a gorgeous fish soup with mussels and a fresh coconut pannacotta with mango and yoghurt.

Snabb och smakrik laksa

En snabb middag som samtidigt smakar som att du har lagt ner lång tid på den är denna Laksa med lax. Laksa är en nudelsoppa med ursprung från Kina och Malaysia. Som jag skrivit tidigare har jag blivit inspirerad av boken Under valnötsträdet.

Mat med asisatiska smaker tycker jag är enkel att få riktigt rik på smak. Det finns så goda kryddor och olika sorters currypasta med mycket smak. Ös i med citrongräs och det blir vibbrerande fräscht eller hacka i lite chili och få ett trevligt sting av styrka. För ett år sedan var chili ett sort NO NO för mig. Men allt kan ändras. Efter en resa till Thailand och allt för stark mat så insåg jag att det inte var något farligt med stark mat. Det är också så att du vänjer dig vid stark mat, men börja försiktigt om du är en nybörjare. Efter idogt tränande kan jag strö lite chilipulver på mina nudlar och ha lite mer sambal oelek i grytan. Och med det sagt är jag fortfarande inte i när av vad andra klarar…

Det som gör denna rätt smakrik är en röd currypasta. Tänk på att doseringen av currypastor varierar. En nyöppnad burk har mycket styrka och när den stått ett tag blir den snällare. Rådet är att alltid smaka dig fram så att du inte gör som vi första gången vi använde grön curry pasta. Tog i 2 tsk och kunde inte åta något! Inte ens Henrik som är rätt tålig!!!

När jag skulle göra den här middagen tänkte jag att det kunde bli trevligt att lägga tunna skivor av rå laxen direkt i tallriken och att den skulle bli tillagad när jag hällde på soppan. Detta hade nog fungerat om jag inte hade lagt laxen i en snygg hög överst… Då blev det ju som en stor bit lax ändå och den blev således INTE tillagad. Ska du äta rå fisk ska den frysas minst 48 timmar innan och eftersom denna lax varken var förfryst eller vi var sugna på icke tillagad fisk, så fick hela alltet åka ner i grytan och puttra upp. Detta blev desto bättre!

Laksa till 4 pers:

• 300 g nudlar
• 600 g lax
• 4 charlottenlökar
• 3 cm ingefära
• 2 tsk röd currypasta, ca.
• 400 ml kokosmjölk
• 4 dl vatten
• 1 fiskbuljongtärninga
• Fisksås eller salt
• 100 g spenat
• citron eller lime

Skiva lök och ingefära i mycket tunna skivor. Skär laxen i kuber.
Tillaga nudlarna enligt anvisningarna på paketen. När de är färdiga fördela dem mellan 4 djupa tallrikar och strö löken ovanpå.
Hetta upp lite olja och fräs ingefäran och currypastan en stund så att smakerna frigörs. Häll på kokosmjölk, vatten och buljong. Låt koka upp och smaka av med fisksås eller salt.
Lägg i lax och spenat. Låt puttra några minuter tills laxen är färdig.
Häll den varma soppan med lax och spenat över nudlarna. Servera med lite citron eller lime.

English; I made a very tasty noodle soup called Laksa the other day. It is easy to make asian influenced meals rich and flavoursome since there are so many different spices and pastes to use. In this soup I thought it would look nice to cut the salmon in very thin slices and put raw in the bowl so when pouring on the coconut stock it would be cooked. But since I put all of the salmon on a pile it did not get cooked thourough. Therefor I had to put it into  the pot and let it simmer til ready… My suggestion is therefor to skip the nice looking raw salmon and just put in in the stock like normal people do..

Laksa for 4 people:

• 300 g of noodles
• 600 grams of salmon
• 4 charlotte oninos
• 3 cm ginger
• 2 tsp red curry paste, approx.
• 400 ml of coconut milk
• 4 ml water
• 1 fish stock cube
• Fish sauce or salt
• 100 g spinach
• lemon or lime

Slice onion and ginger into very thin slices. Cut the salmon into cubes.
Cook noodles as directed on package. Once completed, divide them between 4 soup bowls and sprinkle the onions on top.
Heat a little oil and fry the ginger and curry paste for a while so that the flavors are released. Pour in coconut milk, water and broth. Bring to the boil and season with fish sauce or salt.
Add the salmon and spinach. Let simmer a few minutes until the salmon is ready.
Pour the hot soup with salmon and spinach over the noodles. Serve with some lemon or lime.

När det regnar som i Thailand

Lunchdags. Utanför fönstret regnar det, massor! Det ser riktigt ruggigt ut. Det är ganska mörkt i rummet, som om det är tidig morgon. Hade mamma varit här hade hon sagt ”tänd lampan”. Men det får förbli mörkt… Det passade i alla fall att göra en värmande lunch som påminner om varma dagar i Thailand. Dessutom regnade det ju en del där också. Hade ett öppnat paket kokosmjölk i kylen så det fick bli en liten vegitarisk gryta. Citrongräs, grön curry och chili fick sätta smak. Övar mig på att äta stark mat (starkt för mig är säkerligen inte starkt för dig…). Och glöm inte fisksåsen! Första gången jag köpte fisksås så gjorde jag misstaget att lukta på den. Jag var övertygad om att det var något fel på den och kastade hela flaskan. När jag köpte en nästa gång luktade den likadant och jag insåg att det var så den skulle lukta. Det konstiga är att den smakar ju inte alls som den luktar när den väl är i maten.

Jag älskar kokos, till min fars förtret. Men kokosmjölk i mat det gillar han. Det är så himla enkelt att göra en god gyta/soppa med kokosmjölk. Det är en ypperlig kylskåpsrensare!

Till den här grytan har jag använt (sopp-basen):

• ca 400 ml kokosmjölk
• ett ”bankat” citrongräs
• 2 pressade vitlöksklyftor
• ca 2 cm riven ingefära
• ca 0,5 tsk grön currypasta (mer eller mindre beroende på hur stark pastan är)
• fisksås (kan ta ganska mycket, smaka bara av i mellanåt)
• en bit hönsbuljongtärning (uteslut såklart om grytan ska vara helt veg.)
• salt
• pressad citron, ca en halv

Låt detta puttra en stund så att citrongräset avger smak. Plocka sedan upp citrongräset. Jag brukar ta i citronsaften i slutet så att syran liksom är kvar. I Thailand använder de mest lime, men det hade jag ingen hemma så citron fick duga. Sedan är det bara att fylla på med vad du har hemma. Jag hade i en morot, en gul lök och två svampar i lagopm stora bitar. Hade några brysselkål liggandes i kylen också så tog sex av dem som jag strimlade. Låt allt bli genomvarmt (lägg ev. i löken och moroten lite före det andra om du inte vill ha det så ”al dente”). Hur mycket chili du har i är såklart också beroende på vad du gillar, likaså koriander. Har faktiskt börjat gilla koriander lite mer. Tycker inte att det smakar bara tvål nu. Jag brukar ta i chili i slutet för att det inte ska puttra med, tycker att det blir mindre överväldigande hetta då. Servera ev. grytan med ris.