23 Marängkyssar

Idag blir det liten godbit minsann! Ända sedan jag gjorde den där chokladsåsen för ett tag sedan, så har jag tänkt att den borde inkorporeras i massa med gott. Så idag blev det marängkyssar med mjuk chokladkräm Jag får väl döpa det till kräm idag, då det ju verkar konstigt att använda sås mellan maränger…

Nedan ser ni bild på hur chokladkrämen är efter två timmar i kyl. Alltså, jag tror att användningsområdet för denna chokladkräm är oändlig! (Lite som med en limpistol…) Tänk att täcka en tårta med de här swirlsen!

2marängkyss1

Egentligen gick det inte så bra idag. Jag misslyckades med marängen två gånger. Men till slut blev det bra och ja, de blev faktiskt riktigt goda!

2marängk2

Jag var lite tveksam först. Alltså maränger är ju söta och den här chokladkrämen är ju också söt. Men när de hade fått stå till sig i kylen lite så blev det faktiskt mumsigt!

2marängk3

Jag ökade mängden smör i det här receptet jämfört med originalet. Jag fundera på att jag troligen nästa gång kommer att öka mängden mörk choklad också. Troligtvis dubbla den med.

2marängk5

Marängkyssar ca 20 st

  • 2 äggvitor
  • 2 dl strösocker
  • 1 tsk citronsaft

Chokladkräm

  • 1 dl vispgrädde
  • 80 g sirap (ca 0,5 dl)
  • 30 g muscovadosocker (2 msk)
  • 20 g kakao (0,5 dl)
  • 50 g mörk choklad, bruten i bitar
  • 50 g smör

Börja med marängen. Häll äggvitor, socker och citron i en värmetålig skål. Ställ skålen över sjudande vatten och vispa tills sockerkristallerna löst sig. Enklast är att känna med tumme och pekfinger. Ta skålen av värmen och vispa med elvisp till en fast maräng och tills marängen blivit rumstempererad. Spritsa ut rundlar stora som fem-kronor på bakplåtspapper. Baka längst ner i ugnen, 100 grader, ca 1,5 timme. De är färdiga när du försiktigt kan lossa marängen från bakplåtspappret. Stäng av ugnen och låt marängerna stå kvar en timme till. Tag ut från ugnen och låt svalna.

När marängerna står i ugnen görs chokladkrämen. Häll allt utom smöret i en kastrull och smält samman under omrörning. Ta krämen från värmen när den är slät och varm och rör ner smöret. Häll krämen i en låg, vid form och låt stå i kylen ca två timmar (se bild ovan).

Spritsa chokladkrämen på hälften av marängerna. Lägg ihop dem två och två. Förvara i kylskåp och stjäl en och annan när det känns bra! (Det blir kräm över, men den kan användas till annat som till glass, eller kanske kommer annat förslag imorgon…)

2marängk4

Annonser

22 Låt det alltid snöa

Jag tänkte att jag skulle prova att göra fina snöglober nu i jul. Ni vet sådana som man kan vända upp och ner på och så snöar det i dem. Min syster gjorde några för en vecka sedan men de blev inte bra. De söta tomtarna som hon hade satt fast i burken stannade inte kvar på sin plats och då är ju allt förgäves. Hon hade använt limpistol, och trots att jag inte verkar göra annat än att lovorda dessa, så verkar det alltså nu finnas ett område som inte lämpar sig för en limpistol! Galet, eller hur?! Jag tänkte därför att jag skulle prova mitt tvåkomponentslim som jag tidigare använt när jag har gjort kakfat. Jag läste bak på förpackningen och där står något om vattentäta fogar och det dög för mig.

2snöglob1

Jag hade köpt tre granar som skulle vara i mina snöglober. Jag rengjorde tre burkar från etiketter och lim, för jag hade ju köpt granar som var för stora för de säkert tjugo burkar jag har som redan är rena och fina… Bara detta skrubbandet tog säkert 30 minuter samt att köket luktade kemifabrik då jag gick över till att skrubba med limtvätt när inget annat verkade bita på limmet. Sedan rispade jag lite i locken till burkarna för att förbättra fästförmågan. Sedan blandade jag ihop mitt tvåkomponentslim och det luktade ännu mer kemifabrik. Därefter var det bara att klistra fast granarna i locken och hålla fast tills det kändes som att det sugit fast sig. Sedan en ändlös väntan på 24 timmar då full styrka hos limmet skulle uppnås.

2snöglob2Ja, fast jag kunde inte hålla mig i 24 timmar… Det gick nog ca 16 timmar. Sedan i med vatten, en droppe barnolja (vet inte varför, det stod på någon webbsida) och glitter. Därefter lim på gängorna på burken och skruva ihop burken. Låt torka. Klart! (Tanken var att fixa till locken också, så att de var lite stiliga, men det kommer inte göras denna omgång.)2snöglob4

Ok! Sååå himla enkelt… Sedan vände jag på burken efter ett tag och såg att jag tagit för lite vatten i burkarna. Det var ganska fult tycker jag. Sedan efter ett tag så såg jag att granen i den ena burken låg mot botten av glasburken. Det var inte heller så fint… Och sedan märkte jag att den ene burken läcker… Men ok. Jag fick i alla fall två nästan vattentäta snöglober som än så länge har friska granar som får härligt glittrande snö på sig när jag vänder dem upp och ner. Fast jag låter dem inte så på rätt håll just nu, för då kanske de också lossnar och det kanske blir vattenskada på bordet under. Så ja, vad har jag lärt mig? Kanske att inte vara så otålig? Kanske att jag inte ska ge mig massor med merjobb genom att köpa granar som är för stora för burkarna? Kanske, tänker ni, att jag lärt mig att jag borde sluta pyssla. Jag vet inte. Det enda jag vet är att min ettåring blev hur fascinerad som helst av dessa burkar med glittrande snö som föll på granarna. Han brydde sig inte alls om att det var för lite vatten i burken, och att det troligen var liten läcka här och där. Så nej, jag kommer nog inte sluta pyssla. Jag kommer nog rent av göra ett nytt försök med dessa snöglober nästa år. Och jag är ganska säker på att de kommer bli sjukt mycket bättre! God jul!

2snöglob3

 

21 Ettårskalas

I helgen hade vi ettårskalas. Vi hade först lite glögg och parmesanpepparkakor, vanliga pepparkakor och ädelostkräm.

2kalglögg

Vi hade glögg och tilltugg vid brasan. Passar på att visa vår ljuskrona som jag gjorde i somras av glasburkar och ljusslinga.

2kaleld

Sedan hade vi löksoppa med krutonger, riven ost, bröd och smör och ost. Vi gjorde originallöksoppan från Julia Childs kokbok. Vill man ha en god och mustig löksoppa så går det bra att göra denna löksoppa här också. Blir nästan lika god.

2kalsoppa

Jag hade bakat en Humming bird cake till kaffet. Jag har kanske gått ifrån det här med sugarpaste på tårtor, i alla fall för ett tag. Jag brukar ju klä tårtor med marsipan men dekorationerna brukar jag göra i sugarpaste. Eftersom dekorationerna aldrig äts och tar tid att göra så har jag pysslat lite med papper nu på två tårtor. Det tar visserligen också tid, men jag får ju använda limpistol…

2kaltårta1

Tårtan görs av en smet med ananas, banan och kanel. Mellan bottnarna och utanpå är en cream cheese frosting. Frostingen är färgad ljusblå uppe på, men ser mer grå ut på bilderna. 2kaltårta2

Frostingen kan lätt bli lite väl mjuk när du håller på att spackla och spritsa.  Det kan därför vara en god idé att lägga frostingen en stund i kylen för att den ska stelna om du ska spritsa något med den. Då får du skarpare konturer i spritsningen.

2kaltårta3

Det är lite av en tradition att ettårsdagen är första gången som en liten parvel får tårta. Vi kände inte för att vår son skulle få vanlig tårta så vår lille ettåring fick pannkakstårta. Han älskar ju frukt så varför inte utgå från det. Jordgubbar och banan hade jag på och så lite grädde.

2kalpannk1

2kalpannk2

Jag hade dukat med lite partyhattar som jag knåpat ihop i sista stund. Och så några blommor i små glasburkar.

2kaldukning

20 Grantårta

Oj så nära julafton nu! Här kommer en liten tårta fotad i tråkigt ljus, men vad ska man göra här uppe i norr när det är mörkt redan klockan 15 och det ibland inte ens blir ljust på hela dagen?

2jultårta2

Tårtan är spacklad med smörkräm och så har jag klippt till kvistar av lavendel med ambitionen att det ska se ut som granar. Pudra lite florsocker så är det vinter!

2jultårta

Det skulle fungera med till exempel rosmarinkvistar också.

2jultårta3

Ha en mysig söndag! Och glad fjärde advent!

19 Tryffel i små askar

Tryffel är väldigt enkelt att göra. Även om jag inte alltid har lyckats med det tidigare så måste jag säga att det var väldigt längesedan jag misslyckades med att göra tryffel (eller ganache) nu. Jag tror att jag har kommit på lite tricks som jag snappat upp här och där. Till exempel så har jag alltid den hackade chokladen i en plastbunke. När grädden har kokt upp så häller jag den över chokladen och låter bunken stå i fred en liten stund, minst en minut, innan jag rör den slät. Någon gång har jag värmt grädden sakta i kastrull och bara brutit i bitar av choklad och sedan har jag rört till en fin och jämn smet. Det går också, men där är trickset att ha svag värme så att chokladen inte bränns i botten av kastrullen. 2tryffel

Jag brukar ofta spritsa ut tryffelsmeten i små ploppar och sedan låta dem stelna innan jag rullar dem i kakao eller doppar i choklad. Då slipper man stå med sked och klicka ut det. 2tryffelsprits

Sista trickset med att lyckas med tryffel är nog att paketera dem fint. Ligger de i en liten fin plåtburk till exempel, så blir man nog lite glad och nöjd av dem redan innan man mumsat i sig en.2tryffelask

17 Saffranskrans och små kusar

2saffranskrans1

Jag skulle baka lite lussebullar tänkte jag, och även göra en liten krans som skulle kunna vara fin att ge bort. Fast tanken var egentligen att göra två kransar för att ge bort. Den ena blev dock misslyckad eftersom jag la bullarna för långt isär så att de inte kunde jäsa ihop och bilda en krans. Men det blev goda små bullar.

2lussekrans

2lussebulle

2saffranskrans Jag skulle egentligen göra hela bullbaket med smör- och mandelmassefyllning men smöret tog slut så det blev vanliga saffranskusar på halva degen. En miss till var att jag inte hade mer än ett paket saffran hemma, så det blev en mild saffranssmak helt enkelt. Trots alla missar så fick kransen superduperbra recensioner av mamma och pappa som fick den!

2saffranskrans2

2 kransar och 20 lussebullar

  • 5 dl mjölk
  • 50 g jäst, för söta degar
  • 1 eller 2 paket saffran (0,5-1 g)
  • 1,5 dl socker
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 200 g smör, rumsvarmt
  • vetemjöl, ca 10 dl?

Fyllning till kransarna

  • 100 g smör, rumsvarmt
  • 150 g mandelmassa
  • 3 msk socker
  • 1 msk vaniljsocker
  • 1 ägg till pensling

Ljumma mjölken. Smula jästen i en bunke och häll mjölken över. Rör ut jästen. Tillsätt saffran, socker, salt, vaniljsocker och smöret i klickar. Blanda i lite mjöl åt gången och knåda till en smidig deg. Låt jäsa till dubbel storlek.

Dela degen i fyra delar. Kavla ut två delar till två rektanglar. Bred smöret över och riv mandelmassan direkt över. Blanda strösocker med vaniljsocker och fördela över rektanglarna. Gör valfri krans eller små bullar. För att se ett exempel på hur du kan göra fläta kan du titta här.

Dela resterande två degbitar i tjugo bitar som du rullar till kusar eller något annat kul. Låt både kransar och kusar jäsa ca 40 min.

Pensla med uppvispat ägg.

Baka av i nedre delen av ugnen, 200 grader. Kransarna tog ca 12 minuter och kusarna ca 8.

16 Bind, plantera och julig varm choklad

Man kan inte baka dagarna i ända. Ibland måste man få lite jord på fingrarna också. I dagarna har jag gjort ett enkelt arrangemang med lökväxter, planterat om några fina plantor och jag håller på att binda en krans till ytterdörren.

2 lök1

2lök2

I min Ittala-vas hamnade narcisser i lite mossa. Jag ser fram emot att de ska slå ut, men får väl se om de gör det. Jag fick nämligen flytta ut dem i uterummet som är !kallt! eftersom jag upptäckte att jag var allergisk mot dem, eller så var det mossan jag inte tålde. Jag vet bara att sedan jag flyttade ut vasen så har min näsa slutat klia och jag andas mycket bättre!

2lök4

2lök3

Jag fick fina små skott av I gott sällskap-Alexandra för ett tag sedan och de har bett om att bli omplanterade ett tag nu. Och äntligen idag blev det av! Jag hoppas bara att jag inte väntade för länge och att de tar sig i de nya krukorna. Jag vet inte vad det är för växt. Alexandra kallade den för hippie-planta =) Den är i alla fall jättefin med sina härliga runda blad som sticker ut på sina långa starka spröt.

2planta1

2planta2

När det gäller kransen har jag bundit till själva stommen av björkris och tunn ståltråd. Sedan har jag klätt den med grane, lavendel och hängena på björken. Jag kan inte komma på om jag ska sätta på något mer eller låta den vara lite så här naturlig. Den får visas i ett senare blogginlägg.

2krans1

2krans3

2krans4

Att dricka lite varmt när man pysslar ute kan vara extra mysigt. Jag gjorde varm choklad när jag gjorde kransen och hade en kopp kaffe när jag planterade om plantorna. Jag gjorde en kryddig varm choklad som blev jättegod och mäktig. Kanske mäktig för att jag hällde upp alltihopa i ett glas. Mängden hade nog blivit lagom för två…

2kryddchoklad

Jag ville ha i en bit mörk choklad för extra fyllighet så jag ploppade i det på slutet. Och helt plötsligt började det lukta mint från kastrullen… Jag nästan drog mig i håret, så som de tecknade gubbarna gör på film, när jag upptäckte att jag i min iver tagit en bit mintchoklad. Så jag gjorde om den. Det blev godare utan mintchoklad…

Julig varm choklad 2 glas

  • 3 dl mjölk
  • 8 kardemummakärnor
  • 1 stänk kanel
  • 1 msk kakao
  • 1 msk socker
  • 1 knivsudd vaniljpulver
  • 1 flinga flingsalt
  • 1 bit mörk choklad (10 g)
  • 1 dl vispgrädde
  • 1 nypa florsocker

Häll mjölken i en kastrull. Tillsätt kardemumma, kanel, kakao, socker, vaniljpulver och salt. Värm upp under omrörning. Tillsätt den mörka chokladen och låt den smälta under omrörning. Ställ åt sidan. Vispa grädden med en nypa florsocker. Sila upp chokladen i två glas och toppa med vispade grädde och eventuellt ett stänk kanel.

 

12 Pepparkaksmys en lördag

Idag är det lördag och kanske har du tid för lite extra mys med pepparkakor och glögg? Till pepparkakorna kan du då göra den här ädelostkrämen som är fantastisk god!2ädelkräm1

Min syster har gjort den och alltså den är som hon säger: sjukt god! Jag vet egentligen inte vem som kom på att ha ädelost/mögelost till pepparkakor, men alla har ju det och det finns till och med på tub nu för tiden! Men ja, hemmagjort är oftast godast!

2ädelkräm2Jag ska vara ärlig och säga att jag inte behöver pepparkakorna till denna ostkräm, utan hade gladeligen ätit den med sked. Men det får ni inte säga! Riktigt enkel är den att göra också! Så tid eller inte, du hinner pynta till denna ostkräm! Två ynka ingredienser ifrån himmelriket! Ostkrämen skulle funka fint på en ostbricka resten av året också. Eller som ett riktigt gott tillbehör till biff och klyftpotatis. Ett bra substitut till kryddsmöret.

2ädelkräm3

Ädelostkräm

  • 1 bit kvibille ädel (140 g)
  • 1 burk creme fraiche (2 dl)

Låt osten stå framme en stund så att den blir mjuk. Mosa samman osten med creme fraiche. Lägg upp i fin skål och förvar i kylskåp till servering. Servera förslagsvis med pepparkakor eller sked. Njut!

11 Djuriskt goda kolor

Underbart väder häromdagen! Vi tog en träff på en superfin lekplats i Malmö, Sagolekplatsen vid stadsbiblioteket.

2fika2

2fika

Jag tog med kaffe, korvbullar och ostbullar. Hanna hade med citronkolor och chokladkolor. Och alltså vilka kolor! Jag lovar att om ni bara ska göra en enda kola i jul så gör dessa två! Det är ärligt de godaste kolor jag ätit! Hanna gjorde dessa kolor förra året också, och Hanna, det var bra att du övade förra året eftersom resultatet blev outstanding detta år =) Yes, receptet var från Tina Nordström via bloggen Fridas bakblogg och det kommer även nedan. Hanna mindes inte vad hon gjort för fel förra året, men det gör ju inget för hon gjorde inte samma i år med tanke på hur goda de var. Och, ja, jag kanske verkar lite elak nu, men jag sitter och skrattar i hjärtat lite här hemma själv när jag skriver, så ni får ju ta det som ni vill…

2fika3

Citronkolor

  • 5 dl strösocker
  • 3 citroner, skal och saft
  • 125 g smör
  • 350 g vit choklad
  • 225 g kokosfett

Klä två brödformar á 1.5 liter med bakplåtspapper. Koka upp strösocker med saft och skal av citronerna. Sila ned sockerlagen i en vid kastrull och låt koka till den nått en temperatur av 114°C. Tillsätt smöret och rör försiktigt. Låt koka till 119°C. Tillsätt den vita chokladen och rör om ordentligt tills all choklad smält. Rör ner kokosfettet, lite i taget och rör om under tiden så att allt blandar sig till en slät massa. Häll kolasmeten i formarna, täck med plast och låt stelna i rumstemperatur eller kylskåpet. Skär kolan i lagom stora bitar och slå in dem i smörpapper.

Chokladkola, 40 st

  • 3 dl vispgrädde
  • 1,5 dl strösocker
  • 1,5 dl farinsocker
  • 1 dl sirap, mörk
  • 0,5 dl kakao
  • 0,5 tsk grovkornigt salt
  • 20 g smör

Till doppning

  • 200 g mörk choklad
  • flingsalt

Rör ihop alla ingredienser, utom smöret, till kolan i en ganska stor kastrull. Låt koka på medelhög värme tills kolan nått en temperatur av 125°C. Rör ner smöret och rör om tills det smält ordentligt. Häll upp smeten i en bakpappersklädd brödform (2 liter). Låt stelna i rumstemperatur ett par timmar. Skär i jämnstora bitar.

Smält chokladen till doppning  i en skål över vattenbad på medelhög värme. Doppa kolabitarna i chokladen och lägg på bakplåtspapper. Strö över flingsalt när chokladen stelnat lite.
Låt sedan stelna helt i rumstemperatur.

2fika4

9 Citrussemifreddo med persimon

I juletid brukar citrus vara poppis. Apelsinerna är ju väldigt goda nu. En annan orange frukt är persimon. Denna frukt har jag snöat in på. Otroligt söt och god när den är mjuk och mogen. När jag hade en persimon som var alldeles galet mjuk och fin så blev det en liten citrus glass med persimon.

2citrusglass2

Jag komponerade ihop receptet själv med inspiration från något jag hört/läst (minns inte var) om att frukt som ska in i glass måste ligga i sockerlag över natten för att de inte bara ska bli isiga klumpar. Så jag gjorde en sockerlag och la i bitar av persimon och apelsin. Detta fick stå över natten. Sedan gjorde jag en pate a bomb med sockerlagen som fick vara grunden i glassen, eller ja, jag kanske ska kalla det för semi freddo. Pate a bomb är ett fluffigt äggvisp som man kan använda som grund i mousse. Det går ut på att man kokar en sockerlag som hälls kokande het i en stråle över vispade ägg/äggulor under tiden som man vispar. Äggen blir då ”kokta”. Samma skum får man genom att vispa ägg och socker över vattenbad som i den här vaniljsemifreddon som jag gjort otaliga gånger.

2citrusglass21

Semifreddon blev jättefin i konsistensen faktiskt! Det gick hur bra som helst att göra en kula till glasstruten när den kom direkt från frysen.

2citrusglass3

Receptet är alltså ett första försök, som faktiskt blev riktigt bra. Men finjusteringar kan göras. Till exempel skulle jag ha haft i mer socker från början, men jag räddade det med att hälla lite socker med frukten som smälte samman fint, därav en extra rad med 0,5 dl socker i ingredienslistan. Ok, här kommer receptet! Till lykke!

Citrussemifreddo med persimon

  • 1 persimon
  • 1 apelsin
  • 1 dl socker
  • 1 dl vatten
  • 2 dl vispgrädde
  • 1 knivsudd vaniljpulver
  • 1 tsk apelsinzest
  • 1 ägg
  • 1 äggula
  • 0,5 dl socker
  • 1 citron, saften (2 msk)

Koka upp 1 dl socker och vatten. Låt sjuda någon minut tills allt socker löst sig. Skär persimon i bitar. Skär skalet av apelsinen och filea den. Skär filéerna i mindre bitar. Lägg frukten i sockerlagen. Låt stå i kyl över natten.

Vispa grädden med vaniljpulvret och apelsinzest till mjuka toppar.

Sila sockerlagen av frukten ner i en kastrull. Blanda ner 0,5 dl socker i frukten och ställ åt sidan så länge. Koka sockerlagen till 115 grader. Vispa under tiden upp ägget och äggulan lite skummigt. När sockerlagen nått 115 grader häller du den i en tunn stråle över äggvispet samtidigt som du vispar för fullt. Vispa pösigt och fortsätt sedan vispa tills äggvispet är rumstempererat. Vänd samman äggfluff med vaniljgrädden. Blanda ner frukten och smaka av med citron. Ställ in i frys minst fyra timmar. Servera till exempel i glasstrut med halsduk.