Leilas mascarponepannacotta

Jag köpte Leilas nya kokbok Sweet christmas – Julens klassiska bakverk och godis (L. Lindholm 2016, Walter and Books Stockholm). Den är mysig och fin, men samtidigt blev jag lite besviken över att det är recept som jag känner igen sedan några år tillbaka och att den faktiskt därför känns lite ”gammal” för mig. Jag fick kommentaren av en vän att det kanske är så att jag har tittat för mycket på Leila och att det är därför jag känner igen saker… Måhända, men det är ju för att jag gillar Leila som jag genom åren har kollat på det hon gör, oavsett om det är julbak i rutan eller  sommar i Frankrike. Recepten i julboken har väl dock aldrig publicerats i en bok förut, så jag får väl tänka på det viset istället.2mascarponepannacotta2När jag bläddrade i boken så fastnade jag i alla fall direkt för hennes pannacotta med lakritsmarinerade bär. Jag gillar pannacotta både för smak och enkelhet och tänkte att den desserten kunde vara trevlig att göra när vi skulle ha gäster. Supergod blev den! Krämig och fin. Men jag vill nog ändå skriva att nästa gång jag gör den (för den kommer att göras fler gånger) så ska jag testa att ta ett gelatinblad mindre. Receptet räckte även till fler än de sex portioner som står angivet i boken. Det beror så klart på hur mycket man fyller formarna. Jag brukar tycka att lite mer än en deciliter är lagom storlek på en pannacotta, och då blev det nio portioner. Jag gjorde även en mindre sats marinerade bär och det räckte utmärkt med det jag gjorde.

2mascarponepannacotta1

Om du behöver ha en nyårsdessert till ikväll så är det ännu inte för sent att göra denna, men du får skynda dig för att hinna i tid. Lite snabbkylning i frys går bra, men den ska helst inte frysas. Lakritsbären kan göras i förväg eller strax innan servering.

2mascarponepannacotta3

Mascarponepannacotta med lakritsmarinerade bär (med några ändringar från originalet) 6-9 port.

Pannacotta

  • 2,5 dl vispgrädde
  • 5 dl mjölk (3%)
  • 3 msk strösocker
  • 0,5 tsk vaniljpulver
  • 5 gelatinblad
  • 250 g mascarponeost

Lakritsmarinerade bär

  • 2 dl strösocker
  • 1 dl vatten
  • 1 tsk lakritspulver
  • 2 apelsiner
  • 225 g hallon, frysta
  • 125 g blåbär, färska

Koka upp vispgrädde, mjölk, socker och vaniljpulver och låt sjuda 10-15 minuter. Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten ca 3 minuter. Krama ur vattnet och lägg ner i den varma gräddmjölken. Rör om tills bladen smält. Tillsätt mascarponeosten och rör slätt. Fyll upp 6-9 portionsformar eller glas med valfri mängd pannacotta (ibland är kastruller klumpiga och för att underlätta kan du hälla upp smeten i en kanna och hälla det i formarna från den). Ställ i kylen för att stelna, sex timmar eller helst över natten.

Till lakritsbären: Koka upp strösocker, vatten och lakritspulver. Se till att lakritspulvret löser sig ordentligt. Skumma eventuellt av. Filéa apelsinerna och lägg i en skål/burk med frysta hallon och färska blåbär. Häll över den varma lakritslagen och rör om försiktigt. Låt stå kallt fram till servering. Servera pannacottan med lakritsbären. Mums!

24 Goda små julkulor

Idag är det julafton! Tänk! Hoppas alla får en riktigt härlig dag med nära och kära. Och tänkt att jag lyckades göra ett inlägg om dagen i december!

2mozart1

Jag bjussar på en liten julkula idag, inspirerad av mozartkulan, men såklart med en liten god chokladkräm i mitten i stället för en bit nougat. Jag fick ju kräm över när jag hade gjort mina marängkyssar så jag gjorde en liten improviserad julkula.

2mozart2

Jag gillar ju små godsaker med apelsinsmak, (gjorde en typ av mozartkulor med apelsin förra året…) så det blev apelsin i mandelmassan. En ensam skvätt konjak fanns i en flaska så den fick också åka med.

2mozart3

Det blev massor med chokladkräm över, men jag orkade inte göra fler kulor än 12 stycken, så chokladkrämen som blev över får användas till ytterligare något annat.

2mozart5

Mandelkulor med apelsin och choklad 12 st

  • 100 g mandelmassa
  • 0,5 tsk konjak
  • zest från 0,5 apelsin
  • 0,5 msk apelsinsaft
  • ev florsocker
  • 150 g mörk choklad till doppning

Chokladkräm

  • 1 dl vispgrädde
  • 80 g sirap (ca 0,5 dl)
  • 30 g muscovadosocker (2 msk)
  • 20 g kakao (0,5 dl)
  • 50 g mörk choklad, bruten i bitar
  • 50 g smör

Börja med chokladkrämen (om den inte redan står färdig i kylen). Häll allt utom smöret i en kastrull och smält samman under omrörning. Ta krämen från värmen när den är slät och varm och rör ner smöret. Häll krämen i en låg, vid form och låt stå i kylen minst två timmar. Krämen måste vara fast (men mjuk) för nästa steg.

Blanda samman mandelmassa, konjak, apelsinzest och apelsinsaft. Ta en liten boll av mandelmassan och tryck ut den i handflatan. Använd lite florsocker för att förhindra att det fastnar. Klicka i en liten klick chokladkräm. Omslut mandelmassan runt chokladkrämen. Upprepa tills alla mandelmassa är använd.

Smält choklad och doppa kulorna. Förvara i kylskåp.

2mozart8

Det har blivit en del gott den här månaden kan jag säga. Några exempel kan ju vara faster Hannas kolor, som ni borde göra bums om de inte redan står i kylen. Och behöver ni en saffranskrans till mellandagen, ja då är det bara att titta in här. Men för idag blir det i alla fall paus i bakandet för mig. Tills vi ses nästa gång önskar jag er alla en riktigt god jul!

2mozart9

 

23 Marängkyssar

Idag blir det liten godbit minsann! Ända sedan jag gjorde den där chokladsåsen för ett tag sedan, så har jag tänkt att den borde inkorporeras i massa med gott. Så idag blev det marängkyssar med mjuk chokladkräm Jag får väl döpa det till kräm idag, då det ju verkar konstigt att använda sås mellan maränger…

Nedan ser ni bild på hur chokladkrämen är efter två timmar i kyl. Alltså, jag tror att användningsområdet för denna chokladkräm är oändlig! (Lite som med en limpistol…) Tänk att täcka en tårta med de här swirlsen!

2marängkyss1

Egentligen gick det inte så bra idag. Jag misslyckades med marängen två gånger. Men till slut blev det bra och ja, de blev faktiskt riktigt goda!

2marängk2

Jag var lite tveksam först. Alltså maränger är ju söta och den här chokladkrämen är ju också söt. Men när de hade fått stå till sig i kylen lite så blev det faktiskt mumsigt!

2marängk3

Jag ökade mängden smör i det här receptet jämfört med originalet. Jag fundera på att jag troligen nästa gång kommer att öka mängden mörk choklad också. Troligtvis dubbla den med.

2marängk5

Marängkyssar ca 20 st

  • 2 äggvitor
  • 2 dl strösocker
  • 1 tsk citronsaft

Chokladkräm

  • 1 dl vispgrädde
  • 80 g sirap (ca 0,5 dl)
  • 30 g muscovadosocker (2 msk)
  • 20 g kakao (0,5 dl)
  • 50 g mörk choklad, bruten i bitar
  • 50 g smör

Börja med marängen. Häll äggvitor, socker och citron i en värmetålig skål. Ställ skålen över sjudande vatten och vispa tills sockerkristallerna löst sig. Enklast är att känna med tumme och pekfinger. Ta skålen av värmen och vispa med elvisp till en fast maräng och tills marängen blivit rumstempererad. Spritsa ut rundlar stora som fem-kronor på bakplåtspapper. Baka längst ner i ugnen, 100 grader, ca 1,5 timme. De är färdiga när du försiktigt kan lossa marängen från bakplåtspappret. Stäng av ugnen och låt marängerna stå kvar en timme till. Tag ut från ugnen och låt svalna.

När marängerna står i ugnen görs chokladkrämen. Häll allt utom smöret i en kastrull och smält samman under omrörning. Ta krämen från värmen när den är slät och varm och rör ner smöret. Häll krämen i en låg, vid form och låt stå i kylen ca två timmar (se bild ovan).

Spritsa chokladkrämen på hälften av marängerna. Lägg ihop dem två och två. Förvara i kylskåp och stjäl en och annan när det känns bra! (Det blir kräm över, men den kan användas till annat som till glass, eller kanske kommer annat förslag imorgon…)

2marängk4

22 Låt det alltid snöa

Jag tänkte att jag skulle prova att göra fina snöglober nu i jul. Ni vet sådana som man kan vända upp och ner på och så snöar det i dem. Min syster gjorde några för en vecka sedan men de blev inte bra. De söta tomtarna som hon hade satt fast i burken stannade inte kvar på sin plats och då är ju allt förgäves. Hon hade använt limpistol, och trots att jag inte verkar göra annat än att lovorda dessa, så verkar det alltså nu finnas ett område som inte lämpar sig för en limpistol! Galet, eller hur?! Jag tänkte därför att jag skulle prova mitt tvåkomponentslim som jag tidigare använt när jag har gjort kakfat. Jag läste bak på förpackningen och där står något om vattentäta fogar och det dög för mig.

2snöglob1

Jag hade köpt tre granar som skulle vara i mina snöglober. Jag rengjorde tre burkar från etiketter och lim, för jag hade ju köpt granar som var för stora för de säkert tjugo burkar jag har som redan är rena och fina… Bara detta skrubbandet tog säkert 30 minuter samt att köket luktade kemifabrik då jag gick över till att skrubba med limtvätt när inget annat verkade bita på limmet. Sedan rispade jag lite i locken till burkarna för att förbättra fästförmågan. Sedan blandade jag ihop mitt tvåkomponentslim och det luktade ännu mer kemifabrik. Därefter var det bara att klistra fast granarna i locken och hålla fast tills det kändes som att det sugit fast sig. Sedan en ändlös väntan på 24 timmar då full styrka hos limmet skulle uppnås.

2snöglob2Ja, fast jag kunde inte hålla mig i 24 timmar… Det gick nog ca 16 timmar. Sedan i med vatten, en droppe barnolja (vet inte varför, det stod på någon webbsida) och glitter. Därefter lim på gängorna på burken och skruva ihop burken. Låt torka. Klart! (Tanken var att fixa till locken också, så att de var lite stiliga, men det kommer inte göras denna omgång.)2snöglob4

Ok! Sååå himla enkelt… Sedan vände jag på burken efter ett tag och såg att jag tagit för lite vatten i burkarna. Det var ganska fult tycker jag. Sedan efter ett tag så såg jag att granen i den ena burken låg mot botten av glasburken. Det var inte heller så fint… Och sedan märkte jag att den ene burken läcker… Men ok. Jag fick i alla fall två nästan vattentäta snöglober som än så länge har friska granar som får härligt glittrande snö på sig när jag vänder dem upp och ner. Fast jag låter dem inte så på rätt håll just nu, för då kanske de också lossnar och det kanske blir vattenskada på bordet under. Så ja, vad har jag lärt mig? Kanske att inte vara så otålig? Kanske att jag inte ska ge mig massor med merjobb genom att köpa granar som är för stora för burkarna? Kanske, tänker ni, att jag lärt mig att jag borde sluta pyssla. Jag vet inte. Det enda jag vet är att min ettåring blev hur fascinerad som helst av dessa burkar med glittrande snö som föll på granarna. Han brydde sig inte alls om att det var för lite vatten i burken, och att det troligen var liten läcka här och där. Så nej, jag kommer nog inte sluta pyssla. Jag kommer nog rent av göra ett nytt försök med dessa snöglober nästa år. Och jag är ganska säker på att de kommer bli sjukt mycket bättre! God jul!

2snöglob3

 

20 Grantårta

Oj så nära julafton nu! Här kommer en liten tårta fotad i tråkigt ljus, men vad ska man göra här uppe i norr när det är mörkt redan klockan 15 och det ibland inte ens blir ljust på hela dagen?

2jultårta2

Tårtan är spacklad med smörkräm och så har jag klippt till kvistar av lavendel med ambitionen att det ska se ut som granar. Pudra lite florsocker så är det vinter!

2jultårta

Det skulle fungera med till exempel rosmarinkvistar också.

2jultårta3

Ha en mysig söndag! Och glad fjärde advent!

17 Saffranskrans och små kusar

2saffranskrans1

Jag skulle baka lite lussebullar tänkte jag, och även göra en liten krans som skulle kunna vara fin att ge bort. Fast tanken var egentligen att göra två kransar för att ge bort. Den ena blev dock misslyckad eftersom jag la bullarna för långt isär så att de inte kunde jäsa ihop och bilda en krans. Men det blev goda små bullar.

2lussekrans

2lussebulle

2saffranskrans Jag skulle egentligen göra hela bullbaket med smör- och mandelmassefyllning men smöret tog slut så det blev vanliga saffranskusar på halva degen. En miss till var att jag inte hade mer än ett paket saffran hemma, så det blev en mild saffranssmak helt enkelt. Trots alla missar så fick kransen superduperbra recensioner av mamma och pappa som fick den!

2saffranskrans2

2 kransar och 20 lussebullar

  • 5 dl mjölk
  • 50 g jäst, för söta degar
  • 1 eller 2 paket saffran (0,5-1 g)
  • 1,5 dl socker
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 200 g smör, rumsvarmt
  • vetemjöl, ca 10 dl?

Fyllning till kransarna

  • 100 g smör, rumsvarmt
  • 150 g mandelmassa
  • 3 msk socker
  • 1 msk vaniljsocker
  • 1 ägg till pensling

Ljumma mjölken. Smula jästen i en bunke och häll mjölken över. Rör ut jästen. Tillsätt saffran, socker, salt, vaniljsocker och smöret i klickar. Blanda i lite mjöl åt gången och knåda till en smidig deg. Låt jäsa till dubbel storlek.

Dela degen i fyra delar. Kavla ut två delar till två rektanglar. Bred smöret över och riv mandelmassan direkt över. Blanda strösocker med vaniljsocker och fördela över rektanglarna. Gör valfri krans eller små bullar. För att se ett exempel på hur du kan göra fläta kan du titta här.

Dela resterande två degbitar i tjugo bitar som du rullar till kusar eller något annat kul. Låt både kransar och kusar jäsa ca 40 min.

Pensla med uppvispat ägg.

Baka av i nedre delen av ugnen, 200 grader. Kransarna tog ca 12 minuter och kusarna ca 8.

16 Bind, plantera och julig varm choklad

Man kan inte baka dagarna i ända. Ibland måste man få lite jord på fingrarna också. I dagarna har jag gjort ett enkelt arrangemang med lökväxter, planterat om några fina plantor och jag håller på att binda en krans till ytterdörren.

2 lök1

2lök2

I min Ittala-vas hamnade narcisser i lite mossa. Jag ser fram emot att de ska slå ut, men får väl se om de gör det. Jag fick nämligen flytta ut dem i uterummet som är !kallt! eftersom jag upptäckte att jag var allergisk mot dem, eller så var det mossan jag inte tålde. Jag vet bara att sedan jag flyttade ut vasen så har min näsa slutat klia och jag andas mycket bättre!

2lök4

2lök3

Jag fick fina små skott av I gott sällskap-Alexandra för ett tag sedan och de har bett om att bli omplanterade ett tag nu. Och äntligen idag blev det av! Jag hoppas bara att jag inte väntade för länge och att de tar sig i de nya krukorna. Jag vet inte vad det är för växt. Alexandra kallade den för hippie-planta =) Den är i alla fall jättefin med sina härliga runda blad som sticker ut på sina långa starka spröt.

2planta1

2planta2

När det gäller kransen har jag bundit till själva stommen av björkris och tunn ståltråd. Sedan har jag klätt den med grane, lavendel och hängena på björken. Jag kan inte komma på om jag ska sätta på något mer eller låta den vara lite så här naturlig. Den får visas i ett senare blogginlägg.

2krans1

2krans3

2krans4

Att dricka lite varmt när man pysslar ute kan vara extra mysigt. Jag gjorde varm choklad när jag gjorde kransen och hade en kopp kaffe när jag planterade om plantorna. Jag gjorde en kryddig varm choklad som blev jättegod och mäktig. Kanske mäktig för att jag hällde upp alltihopa i ett glas. Mängden hade nog blivit lagom för två…

2kryddchoklad

Jag ville ha i en bit mörk choklad för extra fyllighet så jag ploppade i det på slutet. Och helt plötsligt började det lukta mint från kastrullen… Jag nästan drog mig i håret, så som de tecknade gubbarna gör på film, när jag upptäckte att jag i min iver tagit en bit mintchoklad. Så jag gjorde om den. Det blev godare utan mintchoklad…

Julig varm choklad 2 glas

  • 3 dl mjölk
  • 8 kardemummakärnor
  • 1 stänk kanel
  • 1 msk kakao
  • 1 msk socker
  • 1 knivsudd vaniljpulver
  • 1 flinga flingsalt
  • 1 bit mörk choklad (10 g)
  • 1 dl vispgrädde
  • 1 nypa florsocker

Häll mjölken i en kastrull. Tillsätt kardemumma, kanel, kakao, socker, vaniljpulver och salt. Värm upp under omrörning. Tillsätt den mörka chokladen och låt den smälta under omrörning. Ställ åt sidan. Vispa grädden med en nypa florsocker. Sila upp chokladen i två glas och toppa med vispade grädde och eventuellt ett stänk kanel.

 

12 Pepparkaksmys en lördag

Idag är det lördag och kanske har du tid för lite extra mys med pepparkakor och glögg? Till pepparkakorna kan du då göra den här ädelostkrämen som är fantastisk god!2ädelkräm1

Min syster har gjort den och alltså den är som hon säger: sjukt god! Jag vet egentligen inte vem som kom på att ha ädelost/mögelost till pepparkakor, men alla har ju det och det finns till och med på tub nu för tiden! Men ja, hemmagjort är oftast godast!

2ädelkräm2Jag ska vara ärlig och säga att jag inte behöver pepparkakorna till denna ostkräm, utan hade gladeligen ätit den med sked. Men det får ni inte säga! Riktigt enkel är den att göra också! Så tid eller inte, du hinner pynta till denna ostkräm! Två ynka ingredienser ifrån himmelriket! Ostkrämen skulle funka fint på en ostbricka resten av året också. Eller som ett riktigt gott tillbehör till biff och klyftpotatis. Ett bra substitut till kryddsmöret.

2ädelkräm3

Ädelostkräm

  • 1 bit kvibille ädel (140 g)
  • 1 burk creme fraiche (2 dl)

Låt osten stå framme en stund så att den blir mjuk. Mosa samman osten med creme fraiche. Lägg upp i fin skål och förvar i kylskåp till servering. Servera förslagsvis med pepparkakor eller sked. Njut!

10 Maximal julinspo på Vellingeblomman

Oj oj oj! Vi närmar oss jul och känner ni att ni vill få en otrolig dos av jul så borde ni åka till Vellingeblomman och deras tomteby! Som det låter ligger det i Vellinge, söder om Malmö.

Det är lite som en gratis julmarknad, fast inte om du handlar såklart. Nytt för i år var faktiskt matboden. En mysig hörna med knäcke, skorpor, te, choklad och massor mer. Dessutom är där ju ett café som man kan äta eller dricka något gott för att mysa lite extra.

tomtebynJag tog ärligt 200 foton där och har verkligen fått hejda mig och bara lagt ut en del. Jag hade fotat och fotat och sa ”nä, nu ska jag väl ändå inte fota mer”. Så jag la ner kameran och kom sedan till alla juleljus! Men vet ni vad?! Jag orkade inte ta upp kameran igen! Så håll till godo med de foton som jag tog och valde ut till bloggen. Ja, julinspiration det kan jag lova att du kommer få om du åker dit. Och kan jag bara förmedla i alla fall en del av den magi som finns där, ja, då är jag nöjd!2julstjärna

blommor

2isbjörn

2rött

2rött3

2renar

2kopparkulor

2kopparkrans

2lådor

2blå

2guld

 

2träd

2fågel

God jul!

9 Citrussemifreddo med persimon

I juletid brukar citrus vara poppis. Apelsinerna är ju väldigt goda nu. En annan orange frukt är persimon. Denna frukt har jag snöat in på. Otroligt söt och god när den är mjuk och mogen. När jag hade en persimon som var alldeles galet mjuk och fin så blev det en liten citrus glass med persimon.

2citrusglass2

Jag komponerade ihop receptet själv med inspiration från något jag hört/läst (minns inte var) om att frukt som ska in i glass måste ligga i sockerlag över natten för att de inte bara ska bli isiga klumpar. Så jag gjorde en sockerlag och la i bitar av persimon och apelsin. Detta fick stå över natten. Sedan gjorde jag en pate a bomb med sockerlagen som fick vara grunden i glassen, eller ja, jag kanske ska kalla det för semi freddo. Pate a bomb är ett fluffigt äggvisp som man kan använda som grund i mousse. Det går ut på att man kokar en sockerlag som hälls kokande het i en stråle över vispade ägg/äggulor under tiden som man vispar. Äggen blir då ”kokta”. Samma skum får man genom att vispa ägg och socker över vattenbad som i den här vaniljsemifreddon som jag gjort otaliga gånger.

2citrusglass21

Semifreddon blev jättefin i konsistensen faktiskt! Det gick hur bra som helst att göra en kula till glasstruten när den kom direkt från frysen.

2citrusglass3

Receptet är alltså ett första försök, som faktiskt blev riktigt bra. Men finjusteringar kan göras. Till exempel skulle jag ha haft i mer socker från början, men jag räddade det med att hälla lite socker med frukten som smälte samman fint, därav en extra rad med 0,5 dl socker i ingredienslistan. Ok, här kommer receptet! Till lykke!

Citrussemifreddo med persimon

  • 1 persimon
  • 1 apelsin
  • 1 dl socker
  • 1 dl vatten
  • 2 dl vispgrädde
  • 1 knivsudd vaniljpulver
  • 1 tsk apelsinzest
  • 1 ägg
  • 1 äggula
  • 0,5 dl socker
  • 1 citron, saften (2 msk)

Koka upp 1 dl socker och vatten. Låt sjuda någon minut tills allt socker löst sig. Skär persimon i bitar. Skär skalet av apelsinen och filea den. Skär filéerna i mindre bitar. Lägg frukten i sockerlagen. Låt stå i kyl över natten.

Vispa grädden med vaniljpulvret och apelsinzest till mjuka toppar.

Sila sockerlagen av frukten ner i en kastrull. Blanda ner 0,5 dl socker i frukten och ställ åt sidan så länge. Koka sockerlagen till 115 grader. Vispa under tiden upp ägget och äggulan lite skummigt. När sockerlagen nått 115 grader häller du den i en tunn stråle över äggvispet samtidigt som du vispar för fullt. Vispa pösigt och fortsätt sedan vispa tills äggvispet är rumstempererat. Vänd samman äggfluff med vaniljgrädden. Blanda ner frukten och smaka av med citron. Ställ in i frys minst fyra timmar. Servera till exempel i glasstrut med halsduk.