Så testade jag ett annat recept från Therese Baalacks bok Tårtor och bakelser (Natur och kultur 2010). Jag måste ju tyvärr säga att jag blev aningen besviken. Chokladen tog över lite för mycket i smaken. Men annars var det en härlig kreation. Nästa gång kommer jag göra den utan choklad eller ha choklad och ha en annan fyllning som nutella eller liknande i. (Mm, och så kanske en chokladgrädde på!!) Eller också kan den serveras som en vanlig småkaka utan grädde (det var också gott).
Det är en hallongrotta (fast med drottningsylt) som snurras i smält choklad och doppas i kokos. Sedan fyller man på med lite mer sylt och toppar med vispad grädde smaksatt med bär. När grädden väl är på, är det bäst att servera omgående så att kakan inte blir uppblött av grädden. 
Till 12 pimpade grottor
- 250 g smör, rumsvarmt
- 1,5 dl socker
- 4,5 dl vetemjöl
- 1 dl maizena
- 1 tsk bakpulver
- 12 tsk drottningsylt
Dekorering
- 100 g mörk choklad
- 50 g kokosflingor
- 1 gelatinblad
- 200 g frysta hallon
- 150 g socker
- 5 dl grädde
- 12 tsk drottningsylt
Rör smör och socker vitare och lite luftigt. Blanda ner mjöl, maizena och bakpulver till en deg. Forma till 12 bollar och tryck ut i en muffinsplåt. Gör en grop i varje och lägg 1 tsk sylt i varje. Grädda mitt i ugnen på 180 grader, ca 20 minuter. Låt svalna.
Lägg gelatinbladet i kallt vatten. Koka upp hallon och socker. Låt puttra 5 minuter. Rör ner gelatinbladet i sylten. Låt svalna och tjockna i kylskåp.
Smält chokladen över vattenbad och häll upp kokos på en tallrik. Doppa en grotta i chokladen och snurra sedan i kokosen. Ställ i kyl för att stelna.
Vid servering: klicka en tesked sylt i varje grotta. Vispa grädden och vänd ner sylten som hastigast. Låt det ha en marmorerad effekt. Klicka eller spritsa på grottorna. Servera genast.
English; in Sweden we have this little cookie called raspberry cave. It is a cookie in which you make a little cavity and fill it with jam so it becomes a little ”cave”. These I made are a bit more luxurious, dipped in melted chocolate, sprinkled with coconut and topped with a berry whipped cream. I have to say that although it was very very good, the chocolate was a little overpowering and I had a though to change it a bit; either change the jam to something more chocolaty and top with a ccocolaty cream or skip the chocolat completely and keep it simply berry. In these cookies the jam is queen´s jam which is a blend of raspberries and blueberries.
For 12 pimped cave cookies
- 250 g butter, room temp.
- 1.5 dl sugar
- 4.5 dl all porpose flour
- 1 dl cornstarch
- 1 tsp baking powder
- 12 tsp jam (a mix of raspberries and blueberries)
Decoration
- 100g dark chocolate
- 50g coconut
- 1 gelatin leaf
- 200g frozen raspberries
- 150 g sugar
- 5 dl double cream
- 12 tsp jam (a mix of raspberries and blueberries)
Cream the butter and sugar. Mix in the flour, cornflour and baking powder into a dough. Shape into 12 balls and press into a muffin pan. Make a cavity in each and add 1 teaspoon of jam into each. Bake in the oven at 180 degrees celsius, about 20 minutes. Let cool.
Put the gelatine in cold water. Boil the raspberries and sugar. Let simmer for 5 minutes. Stir the gelatine into the jam. Allow to cool and thicken in the refrigerator.
Melt the chocolate over a simmering water and pour the coconut on a plate. Dip a cookies in the chocolate and swirl in coconut. Put in the fridge to set.
When serving, spoon one teaspoon jam in each cave. Whip the cream and fold into the jam briefly. Let it have a marbled effect. Spoon or pipe on the cookies. Serve immediately.
Sockervisp 