Tomatsoppa med avokadodipp

Jag gjorde en tomatsoppa inspirerad av Jamie Olivers Middag på 30 minuter. Jag har planerat denna veckas meny efter den boken och har åter igen kommit fram till att han använder galet mycket vitlök i sina recept! I denna soppa skulle det vara fyra klyftor!! FYRA klyftor!!! Jag tog EN! Det räckte! Men god blev den i alla fall, så tack för inspon!

2tomatsoppa2

Till soppan skulle man göra en liten dipp-bräda med en hög guacemole och lite grönsaksstavar. Det var ett trevligt tillbehör som gjorde att det kändes både riktigt nyttigt och lite mer mättande. Jag doppade morotsstavar i guacemolen medan Henrik hade guacemolen på baguetten. Vilket som var det gott.

2tomatsoppa3

Min ettårige son som gärna hjälper till i köket bidrog med att soppan fick lite mer konsistens då han la ner en halv bulle tillsammans med tomaterna (ni ser bullhalvan i högra hörnet i långpannan med tomater). Han tänkte väl på att man har det i gaspacho så att det skulle bli bra =) Och det blev det ju. Jag fick användning för en del fina stora röda tomater som vuxit i trädgården på plantan som vi fick från Johan och Eleonor. Tack! Ni ser en bild längst ner, dock är de inte helt mogna där.2tomatsoppa4Tomatsoppa, 4 pers

  • 8 röda tomater
  • 250 g cocktailtomater
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 skiva bröd
  • salt, peppar
  • olivolja
  • 2 rödlökar
  • 2 msk balsamicovinäger
  • 2-3 dl vatten
  • några blad basilika

Avocadodipp

  • 2 avocados
  • 5 cocktailtomater
  • 1 msk citronsaft
  • salt, peppar

Övriga tillbehör

  • Grönsaker att dippa
  • Creme fraiche
  • Baguette

Sätt ugnen på 225 grader. Skär de stora tomaterna i kvarter. Lägg dem tillsammans med cocktailtomater, en pressad vitlöksklyfta och en skiva bröd i en långpanna. Ringla över olivolja, salta och peppra. Ställ in överst i ugnen 15 minuter.

Grovhacka löken och lägg i en kastrull med lite olivolja. Låt löken fräsa på medelvärme utan att ta färg. Häll på balsamicovinägern när den har mjuknat. Låt det mesta av vinägern ånga bort. Ta ut tomaterna och häll dem i kastrullen och blanda runt. Mixa soppan tillsammans med några basilikablad till önskad konsistens. Häll tillbaka i kastrullen och smaka av. Smaka av och späd eventuellt med några dl vatten.

Gör en avocadodipp genom att hacka avocados tillsammans med resterande ingredienser. Lägg upp tillsammans med exempelvis morotsstavar. Servera soppan med grönsaker, dippa, en klick creme fraiche och en skiva baguette.

2tomatsoppa1

Annonser

Salviapocherad torsk med dillpotatis

Detta blev en snabb men riktigt god fiskrätt med fräscha somriga smaker. Ett gott dillsmör med vitlök satte smak på potatissalladen. Jag tog vad jag hade hemma i kylen och förutom potatis åkte det ner lite palsternacka, ”stammen” av en broccoli, en bit purjolök, zucchini och morot i potatisskålen. Du kan alltså använda precis vad du vill, och har hemma, i dillpotatisen. Hos mig så åkte torskbitarna ner genomfrysta i vattnet, men så kan det bli när man lagar mat och det blev faktisk bra det med.

IMG_0993

Salviapocherad torsk med dillpotatis, 4 personer

  • 4 bitar torskfile
  • 0,5 tsk torkad salvia
  • Salt och peppar

Dillpotatis

  • 4 potatis
  • 3 morötter
  • 2 palsternacker
  • 0,5 zucchini
  • 0,5 purjulök
  • 1 bit broccoli
  • 75 g smör
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 rejäl knippa färsk dill
  • 2 msk olivolja
  • Salt och peppar

Gör så här: lägg torskfiléerna i en kastrull. Fyll på med vatten tills det täcker. Lägg i salvia och salta och peppra i vattnet. Sjud upp och låt sjuda tills torsken är färdig. Den ska då blivit vit och fast i köttet och lätt gå att dela i lamellerna. Beroende på storlek och värme tar det ca 10 minuter.

Skär grönsaker i önskvärda bitar och koka till lagom mjuka. Pressa vitlöksklyftorna och mortla tillsammans med dillen. Blanda i smör, olivolja och salta och peppra. Vänd de varma nykokta grönsakerna i smöret. Servera med torsken.

IMG_0996

 

Vårrullar med nudlar

Vår senaste veckomeny har innehållit falafel, vårrullar, pastasallad, kyckling med grönsaker och laksa. Nästan allt är inspirerat från den härliga boken Under valnötsträdet (Bergenström, Anna & Bergenström, Fanny, Trio Förlag 2009). Jag återkommer ofta till den här boken. Den har många recept från olika länder, både söta och salta. De ger bra förslag på finmiddagar och buffékonstelationer. Boken är dessutom utmärkt för läcker vardagsmat.

IMG_9393

Igår gjorde jag vårrullar med nudlar. Det blev mycket gott. Vårrullar är kul för du kan fylla dem med vad du vill. Fläsk, kyckling, skaldjur, grönsaker. Använd antingen vårrulledeg eller filodeg när du slår in din fyllning. Filodegen kan antingen penslas med smör och lagas i ugn eller friteras så som vårrulle degen. I receptet har jag använt filodeg.

För att väga upp allt smör mellan filodegsarken gjorde jag nudlar med mycket grönsaker och väldigt lite olja. Det är ganska lätt när man gör stekta nudlar att ösa på med mycket olja vilket inte känns hälsosamt, så jag testade med lite buljong. Det blev gott, även om det inte var som stekta nudlar. I riktiga vårrullar är det glasnudlar, men man tager vad man haver och risnudlar blev mycket gott det med.

Vårrullar

  • 250 g risnudlar
  • 250 g fläskfärs
  • 2 charlottenlökar, strimlad
  • 1 morot, finriven
  • 2 vitlöksklyftor, pressad/riven
  • 3 cm färsk ingefära, finriven
  • chilipulver
  • 1 msk fisksås
  • 2 msk soya
  • 1 tsk socker
  • 1 msk vinäger
  • ev salt och peppar
  • ca 300 g filodeg
  • ca 100 g smör, smält

Gör såhär:

Koka upp vatten och lägg i risnudlarna. Låt ligga några minuter tills de är mjuka. Häll av vattnet och skölj dem i kallt vatten. Ställ åt sidan så länge.

Gör fyllningen; fräs fläskfärsen. Blanda ner resten av ingredienserna (filodeg och smör). Fräs ihop och smaka av. Det är inte säkert att salt behövs, både soyan och fisksåsen bidrar med sälta. Ta en handfull nudlar och klipp hej vilt med saxen ett par gånger. Lägg ner i färsfräset och låt svalna en aning.

Sätt ugnen på 200 grader.

När fyllningen svalnat lite kan du börja göra rullarna. Beroende på storleken på degen kan du göra rullar på olika sätt. Min filodeg ligger i ett paket med ganska stora ark. (se tillvägagångssätt nedan). Jag tar ett ark och penslar halva med smält smör. Vik över andra halvan och dela sedan det dubbla arket på mitten. Lägg fyllning i ena änden och rulla ett varv. Pensla lite smör nedanför den påbörjade rullen. Vik in ändarna och fortsätt rulla. Upprepa tills fyllningen är slut. Jag fick 14 medelstora vårrullar. Lägg dem på en plåt och pensla med smör. Sätt in i ugnen och grädda ca 20 min tills de är gyllenbruna.

Vårrullar steg

Förbered under tiden nudlarna:

  • 3 mörötter
  • 300 g broccoli, frysta
  • 2 dl vatten
  • en fjärdedels kycklingbuljongtärning
  • 0,5 vitlöksklyfta, pressad
  • 1,5 tsk salt
  • 1 msk fisksås
  • 1 msk olja
  • nudlarna som blev över
  • 2 ägg

Skär morötter och broccoli i önskvärd storlek. Jag skar morötter i ”tändsticksbitar” och ”skivar” broccolin. Värm upp vatten med buljong, vitlök, salt, fisksås och olja. Rör så att saltet löses upp.

Lägg nudlar och grönsaker i en djup stekpanna eller kastrull. Häll över smaksättningen, blanda runt och värm upp. Rör om lite då och då. Stek äggen till en ”misslyckad” äggröra och lägg på nudlarna.

nudlar

Dippsås:

  • 2 msk risvinäger (eller annan)
  • 2 msk fisksås
  • 2 msk pressad lime
  • 2 tsk socker
  • sambal oelek
  • 1 vitlöksklyfta, pressad

Blanda alla ingredienser till dippsåsen och rör tills sockret lösts upp.

middag med vårrullar