Bröllopscupcakes istället för tårta

När Henriks syster skulle gifta sig fick jag äran att baka bröllopstårtan! Efter ett tag kom vi fram till att det skulle vara kul om det var cupcakes istället för tårtor. Jag tyckte det var ganska skönt för jag slapp tänka ut hur tårtan skulle struktureras upp och så vidare.

Jag gav förslag på tre smaker. En med hallon/citron/lakrits, en full med bara choklad och en med salt smörkola. Bröllopsparet tyckte att de lät bra så vi stod helt enkelt fast vid dem. Efter mycket velande fram och tillbaka (från min sida) så bestämde jag mig för att baka 24 st normalstora och 24 st minicupcakes av varje smak, det vill säga totalt 144 st. Antal gäster på bröllopet var 84. Nedan är bild på chokladcupcakes och salt smörkola i dagsljus. De andra bilderna på cupcakesen är på bröllopet och är ett resultat av ljuset kl 22…

2cupcake1

2cupcake2Jag gör sällan smörkräm, men kände att i förhållande till förvaring innan bröllopet, transport och förvaring under själva bröllopsdagen/stå framme under kvällen, så var det det bästa alternativet. Och kinkig som jag är med smörkräm så ville jag såklart göra marängsmörkräm. Har du inte testat detta, så ja, då är det snart dags! Inget florsocker som knastrar oupplösligt utan det handlar om slät och luftigt himmelskap. Lite mer jobb, men värt det!

2cupcakedeko1

Jag hade tänkt göra rosor i sugar paste, men min syster fick mig på bättre tankar när hon märkte hur lång tid det tog. Och tur var väl det, för jag fick tag i de mest fantastiska nejlikor hos blomsteraffären Florera. Utmärkt service med hjälpsam florist har de också! Jag fick pyssla lite ändå. Gjorde ”sugerpaste-lock”, vimplar och en girlang tillägnad brudparet.

2cupcakedeko2

När jag satte upp cupcakesen använde jag två olika våningsfat, ett plant glasfat och äppellådor som Henriks andra syster har byggt. Jag grundade även med en spegel under ett av våningsfaten som jag tycker ger en fin, extra effekt. Girlangen tejpades fast vid två av lådorna. Det blev ca 15 cupcakes över.

cupcake1

cupcake2

Lite om förvaring för dem som vill baka cupcakes till många och förbereda lite i förväg. Jag bakade alla muffins 1 vecka före bröllopet, jag gjorde även fyllningarna och fyllde muffinsarna med respektive kräm. Så fort de svalnat och fyllts så styckfryste jag dem och lade snarast i fryspåsar. Kvällen innan bröllopet gjorde jag samtliga smörkrämer. Tog ut muffinsarna från frysen och placerade dem i muffinskartonger. Spritsade därefter på smörkrämerna på respektive sort. Ställde in kartongerna i frysen. Dagen efter ställdes de in i bröllopslokalens kylskåp ca kl 12.00. Ungefär 45-60 minuter innan servering placerade jag ut cupcakesen så som jag ville ha dem samt dekorerade dem. Då hann de bli mjuka och rumstempererade. De smakade inte frys eller kyl efter denna förvaring! =)

cupcake4

cupcake3

cupcake5

Recepten är sammansatta i en salig inspiration från Roy Fares, Leila Lindholm och Manuela Kjeilen. En del har jag själv fått ordna i brist på passande recept. Men helt säkert är att grunden till chokladmuffinen är från Roys bok United States of Cakes, likaså är chokladsmörkrämen, hallonsmörkrämen och lemon curden från denna bok. Jag har använt Leilas grundsmet till cupcakes när det gäller hallon/citron/lakrits- och smörkolamuffinen, från boken A piece of cake. Kolan är näst intill kopierad från Manuelas Söta bakverk från Manuelas diner. Utan att behöva nämna alla förändringar så kan jag ge några exempel; enligt originalrecept ska det vara osaltat smör i smörkrämerna. Jag använder saltat smör för att jag brukar ha det hemma och jag tycker om smaken. Jag blandar inte samman smeten till Leilas cupcakes enligt hennes tillvägagångssätt, tycker att det blir mer klumpar då. Recepten är nerskrivna enligt mina mått och tillvägagångssätt, men precis som jag ändrar om i recept för att de ska passa mig, så får du justera så att det blir bra när du bakar.

cupcake7

cupcake6

Halloncupcakes med lakrits och lemoncurd 15 normalstora/30 mini

  • 3 ägg
  • 2,5 dl strösocker
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 3,5 dl vetemjöl
  • 2 tsk bakpulver
  • 1 nypa salt
  • 100 g smör
  • 1 dl mjölk
  • 150 g frysta hallon
  • 2 msk lakritspulver

Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och pösigt. Blanda mjöl, bakpulver och salt. Sikta ner mjölblandningen i äggsmeten i två omgångar, vänd runt försiktigt. Smält smöret och blanda med mjölken. Häll smörmjölken i smeten och vänd runt till en jämn smet. Placera ut pappersformar i en muffinsplåt. Fördela smeten i formarna, fyll upp ca 2/3 med smet. Blanda frysta hallon med lakritspulver. Lägg en sked lakritshallon på varje form med smet. Tryck eventuellt till lite med skeden så att lite göms och lite syns. Grädda mitt i ugnen på 175 grader ca 15 minuter för normalstora och ca 11 minuter för minicupcakes. Känn med en sticka att muffinsen är genomgräddad. Låt svalna. Gör under tiden lemon curd.

Lemon curd

  • 0,75 dl färskpressad citronsaft (75 g)
  • 1 dl strösocker
  • 1 ägg (55 g)
  • 1 äggula (15 g)
  • 50 g smör

Koka upp citronsaft och socker i en kastrull. Vispa samman ägg och äggula i en skål. Ta kastrullen av värmen och tillsätt äggen försiktigt under kraftig omrörning. Sätt tillbaka kastrullen på spisen på låg- till medelhög värme. Värm upp under konstant omrörning tills krämen börjar tjockna. Passera genom en sil. Tillsätt smöret och rör till en slät curd. Låt stå i kyl ca en timme. Gör under tiden hallonmarängsmörkrämen.

Hallonmarängsmörkräm (det blir mycket smörkräm)

  • 200 g hallon (frysta går utmärkt)
  • 4 äggvitor (150 g)
  • 2, 75 dl strösocker (255 g)
  • 0,5 tsk vaniljpulver
  • 350 g smör, rumsvarmt

Koka upp hallonen och låt koka i en minut (för att bli av med ev. bakterier). Mixa med mixerstav. Passera purén genom en sil. Låt svalna. Vispa äggvitor och socker förhand i en metall- eller glasskål ovan på ett sjudande vattenbad tills sockret har löst sig. Ta bort skålen från värmen och fortsätt att vispa med elvisp (eller häll äggsmeten i en blandarmaskin med fast visp, typ kitchen aid). Vispa på högsta effekt tills marängen blivit styv och svalnat till rumstemperatur. Detta tar runt 10 minuter. Tillsätt vaniljpulver och vispa runt. Vispa ner smöret i omgångar tills det blir en slät och fin smörkräm. (vill du ha en underbar vaniljsmörkräm kan du stanna processen här). Tillsätt hallonpurén i omgångar och blanda väl.

Sätt samman cupcakes

Gröp ur varje normalstor cupcake och spritsa i ca 1 tsk lemon curd. Lägg på den urgröpta delen igen. Spritsa på hallonsmörkräm. Om du gör minicupcakes är det enklast att bara fylla en spritspåse med lemon curd och sticka rakt in i muffinsen. Spritsa in lite curd och toppa sedan med smörkräm.


Salt smörkolacupcakes 15 normalstora/30 mini

  • 3 ägg
  • 2,5 dl strösocker
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 3,5 dl vetemjöl
  • 2 tsk bakpulver
  • 1 nypa salt
  • 100 g smör
  • 1 dl mjölk

Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och pösigt. Blanda mjöl, bakpulver och salt. Sikta ner mjölblandningen i äggsmeten i två omgångar, vänd runt försiktigt. Smält smöret och blanda med mjölken. Häll smörmjölken i smeten och vänd runt till en jämn smet. Placera ut pappersformar i en muffinsplåt. Fördela smeten i formarna, fyll upp ca 2/3 med smet. Grädda mitt i ugnen på 175 grader ca 15 minuter för normalstora och ca 11 minuter för minicupcakes. Känn med en sticka att muffinsen är genomgräddad. Låt svalna. Gör under tiden kolan till fyllning.

Kola till fyllning och smörkräm

  • 5 dl strösocker
  • 1,25 dl vatten
  • 2 dl vispgrädde
  • 0,5 tsk vaniljpulver
  • 1 krm salt
  •  75 g smör (OBS tillsätts endast i halva mängden kola)

Häll socker och vatten i en kastrull. Värm på medelhög värme under omrörning tills sockret har löst sig. Höj sedan värmen och rör INTE mer. Låt sockerlagen bubbla tills den fått en mjuk kola/bärnstenston. Ta sedan kastrullen från värmen. Tillsätt vispgrädde, vaniljpulver och salt. Ställ tillbaka på medelvärme och rör om tills kolan sjudit samman. Låt sjuda någon minut tills kolan har tjocknat lite. Häll hälften av kolan i en värmetålig bunke, denna är till smörkrämen. Tillsätt smöret till kastrullen med den kvarvarande kolan. Smält samman. Låt båda kolorna svalna. Gör under tiden kolasmörkrämen.

Kolasmörkräm (det blir mycket smörkräm)

  • 4 äggvitor (150 g)
  • 2, 75 dl strösocker (255 g)
  • 0,5 tsk vaniljpulver
  • 350 g smör, rumsvarmt
  • 0,5 sats kola utan smör
  • salt efter smak

Vispa äggvitor och socker förhand i en metall- eller glasskål ovan på ett sjudande vattenbad tills sockret har löst sig. Ta bort skålen från värmen och fortsätt att vispa med elvisp (eller häll äggsmeten i en blandarmaskin med fast visp, typ kitchen aid). Vispa på högsta effekt tills marängen blivit styv och svalnat till rumstemperatur. Detta tar runt 10 minuter. Tillsätt vaniljpulver och vispa runt. Vispa ner smöret i omgångar tills det blir en slät och fin smörkräm. (vill du ha en underbar vaniljsmörkräm kan du stanna processen här). Tillsätt den rumstempererade kolan i omgångar efter smak och justera saltmängden efter eget tycke.

Sätt samman cupcakes

Gröp ur varje normalstor cupcake och spritsa i ca 1 tsk kola. Lägg på den urgröpta delen igen. Spritsa på den salta smörkolakrämen. Om du gör minicupcakes är det enklast att bara fylla en spritspåse med kola och sticka rakt in i muffinsen. Spritsa in lite kola och toppa sedan med smörkräm.


Chokladcupcakes med chokladfyllning och chokladsmörkräm 12 normalstora/24 mini

  • 100 g vetemjöl
  • 150 g strösocker
  • 30 g kakao
  • 0,5 tsk bakpulver
  • 0,5 tsk bikarbonat
  • 1 tsk maizena
  • 0,5 tsk salt
  • 1 msk vaniljsocker
  • 1 ägg
  • 0,75 dl mjölk
  • 0,5 dl olja
  • 0,5 dl varmt kaffe

Sikta ner de torra ingredienserna i en bunke och blanda. Vispa samman ägg, mjölk och olja lite lätt. Blanda ner i de torra ingredienserna. Tillsätt kaffet och vänd samman till en slät och ganska lös smet. Placera ut pappersformar i en muffinsplåt. Fördela smeten i formarna, fyll upp ca 2/3 med smet. Det ska bli 12 st, trots att det ser ut som lite smet i varje form. Grädda mitt i ugnen ca 16-17 minuter för normalstora och ca 12 minuter för minicupcakes. Känn med en sticka att muffinsen är genomgräddad. Låt svalna. Gör under tiden chokladfyllningen.

Chokladfyllning

  • 100 g mörk choklad
  • 1 dl vispgrädde
  • 0.5 dl socker
  • 10 g kakao, ca 1 msk
  • 1 nypa salt
  • 1 nypa vaniljpuler
  • 50 g smör

Bryt chokladen i bitar och lägg i en kastrull. Tillsätt övriga ingredienser utom smöret. Blanda runt. Ställ kastrullen på låg till medelvärme. Rör om med jämna mellanrum (oftare om du har den högre värmen på spisen). När smeten smält samman och blivit slät tar du kastrullen från värmen. Blanda ner smöret och rör slätt igen. Låt svalna till spritsbar/klickbar konsistens.

Chokladsmörkräm (det blir mycket smörkräm)

  • 400 g smör, rumsvarmt
  • 0,5 tsk vaniljpulver
  • 1 nypa salt
  • 300 g mörk choklad 70%
  • 4 äggvitor (150 g)
  • 2, 5 dl strösocker (220 g)

Vispa smör, vaniljpulver och salt fluffigt i en bunke. Smält chokladen i en skål över vattenbad och låt svalna till rumstemperatur. Vispa äggvitor och socker förhand i en metall- eller glasskål ovan på ett sjudande vattenbad tills sockret har löst sig. Ta bort skålen från värmen och fortsätt att vispa med elvisp (eller häll äggsmeten i en blandarmaskin med fast visp, typ kitchen aid). Vispa på högsta effekt tills marängen blivit styv och svalnat till rumstemperatur. Detta tar runt 10 minuter. Vispa ner smöret och chokladen i omgångar tills det blir en slät och fin smörkräm.

Sätt samman cupcakes

Gröp ur varje normalstor cupcake och spritsa i ca 1 tsk chokladfyllning. Lägg på den urgröpta delen igen. Spritsa på den chokladsmörkrämen. Om du gör minicupcakes är det enklast att bara fylla en spritspåse med chokladfyllningen och sticka rakt in i muffinsen. Spritsa in lite chokladfyllning och toppa sedan med smörkräm.

 

Annonser

Snurror med pecan

När jag ska baka kanelbullar så brukar jag sällan vilja baka ”bara” kanelbullar. Inte för att det inte är gott, det är något av det bästa som finns, utan för att jag tycker att det är kul att testa olika kombinationer. Så när jag var ofantligt sugen på en snäcka av något slag, så blev det en ordentlig titt i skafferi, skåp och frys för att se vad som kunde passa att stoppa i.

snurr1

Jag hittade en påse med pekannötter i frysen. Den var öppnad och det fanns bara cirka 100 g kvar. Men jag tänkte att de lika gärna kunde användas istället för att ligga och bli gamla. (Ett litet tips jag kan slänga in här är just att förvara nötter i frysen. Eftersom det är så mycket fett i nötter så härsknar de fortare i varmare temperatur/rumstemp. Förvara dem i frysen så håller de sig goda längre.)

snurr3

Pekannötter är dyrt och jag har blivit besviken när jag har gjort kakor med pecan i för att jag inte tyckt att de smakat tillräckligt. Det jag däremot älskar att äta med pekannötter är pekannötspaj. Mmm mmm mm! Det är nog det extremt söta i kolan som jag tycker framhäver pecanen så perfekt. Och när jag gjorde fyllningen till dessa bullar var det ju en hel del socker, och jösses vad god fyllningen var! Tyvärr smakade 100 g pekannötter inte riktigt lika kraftigt utbrett på en bulldeg på 3 dl degvätska. Men slutresultatet blev ändå gott! Jag mixade pekannötterna till de blev smuliga och näst intill ”smör”. Sedan blandade jag det med strösocker, vaniljsocker, kardemumma och smör. Nästa gång blir det minst 200 g pekannötter!

När jag bakar kanelbullar så tycker jag att receptet på kanelbullar som står på många mjölpaket är bra och brukar använda det. Det jag ändrar i receptet är att jag använder lite mer smör i degen och att jag aldrig smälter smöret. Jag klickar i smör som om möjligt hunnit bli lite mjukt i rumstemperatur, eller fått en snabb vända i ugnen. Smält smör binder mer mjöl och ger torrare bullar. Jag använder ofta lite mer strösocker i degen och slänger i lite extra salt. Ibland låter jag degen knådas 10 minuter i degmaskin och ibland orkar jag inte plocka fram degmaskinen och använder bara degkrokarna på elvispen. Båda tillvägagångssätten ger goda bullar. Jag funderade just nu på att jag !aldrig! knådar ihop degen för hand! Så jäkla bekvämt att slippa det! I fyllningen har jag lite mer smör än enligt paketet. Anledningen är enkel, allt blir godare med mer smör! Lite extra socker i fyllningen är inte heller fel! Japp, det är mitt recept på riktigt goda bullar! Ett ägg slänger jag ner ibland också, minns inte nu om det är enligt mjölpaketsrecept…

snurr4

Recept på saffranssnurror

Jag fick frågan vad det är för recept på mina saffranssnurror. Jag lägger upp det här. Dock har jag tillsatt kesella i detta recept (jag kom fram till att det är bra att ha i…)

Saffranssnurror eller lussekatter

  • 50 g jäst för söta degar
  • 150 g smör, rumsvarmt
  • 5 dl mjölk
  • 250 g kesella
  • 1 g saffran
  • 2 dl strösocker
  • 1⁄2 tsk salt
  • ca 17 dl vetemjöl

Fyllning till snurror:

  • 200 g smör, rumsvarmt
  • 1 dl socker
  • 1 msk kanel
  • 1 tsk kardemumma, nystött
  • extra smör till pensling efter
  • extra strösocker till doppning efter

Värm mjölken till 37 grader. Smula jästen och häll den jumma mjölken över. Blanda tills jästen löst sig. Tillsätt resterande ingredienser och arbeta degen ca 10 minuter i maskin. Låt jäsa övertäckt med bakduk till dubbel storlek.

Dela degen i två och kavla ut till en rektangel i taget. Bred hälften av fyllningen på vardera rektangel.  Vik ihop rektangeln i ett tresteg (gör ett försök att beskriva hur: ta tag i degrektangeln och vik den över sig själv till mitten av rektangeln. Vik sedan över den sista delen av degrektangeln). Skär den nu långsmala rektangeln i 1,5 cm tjocka ”band”. Tvinna degbandet mellan fingrarna och forma till en snurra. Lägg i en bullformar och låt jäsa till dubbel storlek.

Om vanliga lussekatter önskas delas degen i mindre bitar och rullas ut och formas till lussekatter. Låt jäsa till dubbel storlek. Tryck sedan ner russin om så önskas och pensla med uppvispat ägg.

Baka av mitt i ugnen ca 10-12 minuter, 200 grader. När snurrorna/lussekatterna svalnat penslas de med smält smör och doppas i socker.

Mm choklad!

Har länge varit sugen på riktigt mycket choklad. Men inte bara att äta massor med chokladbitar. Nej, jag har liksom haft en vision; Jag sitter uppkurad i soffan med en filt om mig och framför mig står en kopp varm choklad med grädde på toppen samt en mastig chokladcupcake som likaså har fulländats med härligt vispad grädde. Igår blev det nästan så, fast utan den varma chokladen. Har velat testa något recept från en bakbok jag köpte i somras och igår blev tillfället att göra det. Jag gjorde såklart om det lite. Adderade en chokladkräm i mitten av cupcake:en och tog den enkla vägen med bara grädde på toppen. Originalet hade en chokladsmörkräm som frosting, men det kändes både mäktigt och för ansträngande att göra.


De blev jättebra, men väldigt mäktiga. Så det var nog bra att det inte var någon varm choklad till… Receptet var väldigt generöst, det innehöll mycket av allt, smör, ägg, socker, choklad, you name it. Var därför lite tveksam till det först men Henrik sa ”om du nu har velat testa ett recept ifrån boken så är väl nu ett väldigt bra tillfälle”.  Och ja, det blev ju bra. Receptet är från boken LOLAS cupcakes. Det är två tjejer som har startat bageriet LOLAs i London och har nu samlat några av sina cupcakerecept i boken. Det var ett lite annorlunda tillvägagångssätt att baka cupcakes:en men här kommer i alla fall receptet:

  • 100 g mörk choklad
  • 175 g smör
  • 2,5 dl socker
  • 4 ägg
  • 1 och 3/4 dl mjöl
  • 1,5 tsk bakpulver*
  • 2,5 msk kakao
  • 1 nypa salt

*i originalreceptet ska det vara 1 och 3/4 extra fint mjöl, vilket innebär att det redan innehåller bakpulver. Jag har inget sådant mjöl så jag tillsatte istället själv 1,5 tsk bakpulver. Men har du så kallat self raising flour så använd det…

Sätt ugnen på 175 grader. Smält choklad och smör slätt över vattenbad. Tag bort från värmen och rör ner sockret. Låt stå och svalna i 10 min. Vispa sedan ”chokladsmältet” med elvisp i 3 min. Tillsätt äggen ett i taget, vispa 10 sekunder mellan varje ägg. Sikta ner de torra ingredienser och vispa till en slät smet. Fördela smeten i 12 muffinsformar (som gärna står i muffinsplåt) och grädda miss i ugnen 20-25 min. Låt svalna.

Min addering var chokladkrämen som jag gjorde genom att smälta 30 g choklad (70%-tig). Vispa 60 g phiadelphia med ca 0,5 dl florsocker, vispa väl. Blanda i den smälta chokladen och vispa slätt. Tillsätt 0,5 dl vispgrädde och vispa till önsakd koncistens. #detta är ungefär så jag gör min frosting till chokladcupcakes i vanliga fall, det blir himmelskt gott.

När  cupcakes:en har svalnat; skär ut en bit ur mitten av varje muffin och fyll på med krämen. Spritsa eller klicka på vispad grädde och dekorera efter önskan. Jag tog ovandelen av det jag hade skurit ut från muffinsen och satte på som ett litet ”kex”.